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1、烹饪营养学烹饪营养学食品工程学院食品工程学院烹饪管理系烹饪管理系李超李超第六节第六节 维生素维生素 n一、维生素的概述一、维生素的概述n二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素一、维生素的概述一、维生素的概述 n1、维生素的概念与共同特点、维生素的概念与共同特点n2、维生素的命名、维生素的命名n3、维生素的分类、维生素的分类n4、维生素与人体健康、维生素与人体健康1、维生素的概念与共同特点、维生素的概念与共同特点n维生素的概念维生素的概念n维生素维生素维生素是维生素是维持人体细胞生长维持人体细胞生长和和正常代正常代 谢谢所必需的一类有机化合物。所必需的一类有机化合物。1、维生素的概念与共同特点、维生素
2、的概念与共同特点n共同特点共同特点na.存在天然，无一而全存在天然，无一而全nb.必须由食物供给必须由食物供给nc.不构成人体组织，不提供能量不构成人体组织，不提供能量，常以辅酶或辅，常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能基的形式参与酶的功能nd.需要量少，调节代谢起重要作用需要量少，调节代谢起重要作用ne.具有结构相近、生物活性相同具有结构相近、生物活性相同2、维生素的命名、维生素的命名 3、维生素的分类、维生素的分类n脂溶性维生素脂溶性维生素不溶于水，溶于脂肪，不溶于水，溶于脂肪，有机有机 溶剂溶剂 维生素维生素A、维生素、维生素D、维生素、维生素E、维生素、维生素Kn水溶性维生素水溶性维生素溶
3、于水，不溶于脂肪，溶于水，不溶于脂肪，吸收吸收 速度快速度快 维生素维生素C及及B族维生素族维生素4、维生素与人体健康、维生素与人体健康 n维生素供给不足维生素供给不足n人体吸收利用率降低人体吸收利用率降低n维生素需要相对增高维生素需要相对增高维生素供给不足维生素供给不足na.a.食物中维生素含量不足食物中维生素含量不足 摄入食物量减少或食物中维生素含量过少摄入食物量减少或食物中维生素含量过少nb.b.膳食结构、饮食习惯、食物的禁忌膳食结构、饮食习惯、食物的禁忌 不合理的膳食不合理的膳食, ,挑食、偏食造成维生素缺乏挑食、偏食造成维生素缺乏, , 部落或宗教团体的特殊食物禁忌部落或宗教团体的特
4、殊食物禁忌nc.c.食物加工、烹调过程中的损失食物加工、烹调过程中的损失 原料切配汁液流失，加热营养素破坏原料切配汁液流失，加热营养素破坏 淘米过度、水捞饭等淘米过度、水捞饭等人体吸收利用率降低人体吸收利用率降低n长期腹泻、胆汁分泌受限、胃酸分泌减少长期腹泻、胆汁分泌受限、胃酸分泌减少，可，可引起肌体各种营养素的吸收不足；引起肌体各种营养素的吸收不足；n高膳食纤维高膳食纤维引起引起食物食物快速通过肠道，导致吸收快速通过肠道，导致吸收减少减少奇异果奇异果维生素需要相对增高维生素需要相对增高na.体力活动体力活动nb.妊娠与哺乳妊娠与哺乳nc.感染感染nd.其他其他二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素
5、n（一）维生素（一）维生素An（二）维生素（二）维生素Dn（三）维生素（三）维生素En（四）维生素（四）维生素K（一）维生素（一）维生素An1、性质、性质n2、吸收与代谢、吸收与代谢n3、生理功能、生理功能n4、缺乏与过量、缺乏与过量n5、参考摄入量与食物来源、参考摄入量与食物来源1、性质、性质n维生素维生素A又称视黄醇、抗干眼病维生素又称视黄醇、抗干眼病维生素n淡黄色结晶，不溶于水，对淡黄色结晶，不溶于水，对热、酸、碱热、酸、碱比较比较稳定稳定n与脂肪一起烹调与脂肪一起烹调可可提高维生素提高维生素A原原的吸收利用率的吸收利用率n对对氧和光很敏感氧和光很敏感，在，在高温和有氧存在时容易损失高温
6、和有氧存在时容易损失维生素维生素A 狭义狭义视黄醇视黄醇 广义广义维生素维生素A和维生素和维生素A原原 广义维生素广义维生素A 维生素维生素A维生素维生素A 维生素维生素A原原（胡萝卜素）胡萝卜素） 维生素维生素A1 （视黄醇）（视黄醇）哺乳动物哺乳动物肝脏肝脏、血液血液眼球的眼球的视网膜中视网膜中、海水鱼类的肝脏海水鱼类的肝脏中中 维生素维生素A2（脱氢视黄醇）（脱氢视黄醇）存在存在淡水鱼中淡水鱼中 维生素A1维生素A2胡萝卜素胡萝卜素 2、吸收与代谢、吸收与代谢n维生素维生素A在小肠中通过小肠绒毛吸收、储藏肝在小肠中通过小肠绒毛吸收、储藏肝脏中的维生素脏中的维生素A向血液中释放形成视黄醇结
7、合向血液中释放形成视黄醇结合蛋白，输送各个身体组织供代谢需要蛋白，输送各个身体组织供代谢需要3、生理功能、生理功能n维持正常视觉维持正常视觉n维持上皮细胞的正常生长与分化维持上皮细胞的正常生长与分化n促进生长与生殖促进生长与生殖n清除自由基清除自由基维持正常视觉维持正常视觉 维持上皮细胞的正常生长与分化维持上皮细胞的正常生长与分化n维生素维生素A对上皮细胞的细胞膜起稳定作用，对上皮细胞的细胞膜起稳定作用，维维持上皮细胞的形态完整和功能健全持上皮细胞的形态完整和功能健全促进生长与生殖促进生长与生殖n维生素维生素A有助有助于于骨骼骨骼的的生长及骨细胞生长及骨细胞的的正常分裂正常分裂清除清除自由基自
8、由基n胡萝卜素有胡萝卜素有很好的很好的抗氧化作用抗氧化作用，能通过提供电子，能通过提供电子抑制活性氧的生成，抑制活性氧的生成，清除自由基，能延缓衰老、清除自由基，能延缓衰老、防治心血管疾病和肿瘤防治心血管疾病和肿瘤自由基是怎么来的自由基是怎么来的? na、从体外的污染源、从体外的污染源nb、体内代谢的产物、体内代谢的产物nc、易受大量自由基侵害的族群、易受大量自由基侵害的族群nd、易产生自由基的食物、易产生自由基的食物na、从体外的污染源、从体外的污染源nb、体内代谢的产物、体内代谢的产物nc、易受大量自由基侵害的族群、易受大量自由基侵害的族群nd、易产生自由基的食物、易产生自由基的食物怎样消
9、除体内过多的自由基怎样消除体内过多的自由基 4、缺乏与过量、缺乏与过量n缺乏原因缺乏原因n缺乏症缺乏症n过量症过量症缺乏原因缺乏原因na.摄入不足摄入不足nb.吸收利用障碍吸收利用障碍nc.需要量增加需要量增加nd.代谢障碍代谢障碍ne.其他营养素的影响其他营养素的影响nf.其他因素其他因素na.摄入不足摄入不足n长期以糕、面糊等谷物长期以糕、面糊等谷物;n脱脂乳或炼乳喂哺小儿而未及时添加辅食品；脱脂乳或炼乳喂哺小儿而未及时添加辅食品；n不吃荤菜不吃荤菜的不良饮食习惯；的不良饮食习惯；n贫困、战争和灾荒贫困、战争和灾荒等导致食品短缺造成机体对维等导致食品短缺造成机体对维生素生素A摄入不足，不能
10、满足生理需要摄入不足，不能满足生理需要绿茶糕绿茶糕 nb.吸收利用障碍吸收利用障碍n慢性消化疾病慢性消化疾病如慢性腹泻、慢性痢疾、结肠炎等如慢性腹泻、慢性痢疾、结肠炎等均可影响维生素均可影响维生素A的消化、吸收和贮存。的消化、吸收和贮存。n肝胆系统疾病肝胆系统疾病如胆囊炎、胰腺炎等，致使胆汁酸如胆囊炎、胰腺炎等，致使胆汁酸分泌入肠道减少甚至缺乏，从而影响小肠对视黄分泌入肠道减少甚至缺乏，从而影响小肠对视黄醇的消化与吸收。醇的消化与吸收。 nc.需要量增加需要量增加n生长发育迅速的生长发育迅速的早产儿、重体力劳动者、急慢性早产儿、重体力劳动者、急慢性消耗疾病及各种传染病消耗疾病及各种传染病等均可
11、使机体对维生素等均可使机体对维生素A的需要增多，易造成维生素的需要增多，易造成维生素A的相对缺乏的相对缺乏nd.代谢障碍代谢障碍 甲状腺功能低下和糖尿病甲状腺功能低下和糖尿病时，时，胡萝卜素转变胡萝卜素转变成维生素成维生素A障碍等障碍等ne.其他营养素的影响其他营养素的影响 缺乏蛋白质和锌缺乏蛋白质和锌可影响维生素可影响维生素A的转运和利用。的转运和利用。nf.其他因素其他因素 酗酒和长期使用一些药物酗酒和长期使用一些药物（秋水仙碱、新霉素）（秋水仙碱、新霉素）可导致维生素可导致维生素A的缺乏的缺乏缺乏症缺乏症na.眼部症状眼部症状nb.皮肤症状皮肤症状nc.骨骼系统骨骼系统nd.免疫功能免疫
12、功能缺乏症缺乏症na.眼部症状眼部症状n眼干燥症、夜盲症、角膜软化眼干燥症、夜盲症、角膜软化缺乏症缺乏症nb.皮肤症状皮肤症状n蟾皮症蟾皮症缺乏症缺乏症nc.骨骼系统骨骼系统n儿童骨组织停止生长、发育迟缓儿童骨组织停止生长、发育迟缓缺乏症缺乏症nd.免疫功能免疫功能n易发生反复呼吸道感染及腹泻等易发生反复呼吸道感染及腹泻等过量症过量症n成人一次或多次连续摄入维生素成人一次或多次连续摄入维生素A RNI摄入量摄入量的的100倍，或儿童大于其倍，或儿童大于其RNI 的的20倍时，可发倍时，可发生急性毒性反应，表现为：生急性毒性反应，表现为：恶心、呕吐、头痛、恶心、呕吐、头痛、眩晕、视觉模糊等。眩晕
13、、视觉模糊等。n慢性中毒维生素慢性中毒维生素A的剂量为其的剂量为其RNI 的的10倍以上倍以上时，症状表现为：时，症状表现为：头痛、脱发、肝脏肿大、黄头痛、脱发、肝脏肿大、黄疸的皮肤等疸的皮肤等5、参考摄入量与食物来源、参考摄入量与食物来源n维生素维生素A国际单位国际单位RE（视黄醇当量）（视黄醇当量）n维生素维生素A的食物含量和供给量，已由过去采用的国的食物含量和供给量，已由过去采用的国际单位际单位IU改为改为RE（视黄醇当量），（视黄醇当量），RE表示膳食或表示膳食或食物中全部具有视黄醇活性物质食物中全部具有视黄醇活性物质n1g视黄醇视黄醇=0.0035mol视黄醇视黄醇=1g视黄醇当量视
14、黄醇当量(RE) n1g-胡萝卜素胡萝卜素=0.167g视黄醇当量视黄醇当量 nlg其它维生素其它维生素A原原=0.084g视黄醇当量视黄醇当量 n食物中总视黄醇当量食物中总视黄醇当量(g RE)=视黄醇视黄醇(g)+ 0.167-胡萝卜素胡萝卜素(g)+ 0.084其他维生素其他维生素A原原（g）n男性维生素男性维生素A800gRE/d，女性维生素，女性维生素A700gRE/d。n例题：某男性每日膳食中含有例题：某男性每日膳食中含有320ug视黄醇，视黄醇，0.8mg-胡萝卜素，此外还服用了含胡萝卜素，此外还服用了含400IU维生素维生素A的的鱼肝油，判断此人每日摄入是否满足供给量需要。鱼肝
15、油，判断此人每日摄入是否满足供给量需要。n1ug视黄醇当量视黄醇当量=1ug视黄醇视黄醇 320ug视黄醇视黄醇=320ug视黄醇当量视黄醇当量n1ug-胡萝卜素胡萝卜素=0.167 ug视黄醇当量视黄醇当量 0.8mg=800ugn0.8mg-胡萝卜素胡萝卜素=800ug0.167=133.6ug视黄醇当视黄醇当量量n1IU维生素维生素A=0.3 ug视黄醇当量视黄醇当量n400IU维生素维生素A=4000.3=120ug视黄醇当量视黄醇当量n视黄醇总量视黄醇总量=320+133.6+120=573.6ug视黄醇当量视黄醇当量n维生素维生素A的可耐受最高摄入量（的可耐受最高摄入量（UL）成年
16、人为）成年人为3000g/d，孕妇为，孕妇为2400g/d，婴幼儿为，婴幼儿为2000g/d。n维生素维生素A最好的来源最好的来源是各种动物性食品如：是各种动物性食品如：肝脏、肝脏、奶类、鱼卵、蛋黄奶类、鱼卵、蛋黄等，等，胡萝卜素良好来源胡萝卜素良好来源植物性植物性食物，绿叶蔬菜、黄色蔬菜及水果食物，绿叶蔬菜、黄色蔬菜及水果 如：如：菠菜、胡萝卜、葡萄、香蕉菠菜、胡萝卜、葡萄、香蕉等等（二）维生素（二）维生素Dn1、性质、性质n2、吸收与代谢、吸收与代谢n3、生理功能、生理功能n4、缺乏与过量、缺乏与过量n5、参考摄入量与食物来源、参考摄入量与食物来源1、性质、性质n维生素维生素D又名骨化醇、
17、抗佝偻病维生素又名骨化醇、抗佝偻病维生素，最常见，最常见维生素维生素D2、维生素、维生素D3维生素维生素D最常见最常见 维生素维生素D2 维生素维生素D3 由紫外线照射植物中的由紫外线照射植物中的麦角固醇产生麦角固醇产生 人体皮下存在的人体皮下存在的7脱氢胆固醇脱氢胆固醇经日光或紫外线照射转变的经日光或紫外线照射转变的 1、性质、性质n维生素维生素D对对热、氧、碱均较稳定热、氧、碱均较稳定n维生素维生素D对对光光很敏感，很敏感，脂肪酸败能破坏脂肪酸败能破坏维生素维生素Dn过量辐射过量辐射可形成具有毒性的化合物可形成具有毒性的化合物2、吸收与代谢、吸收与代谢n吸收有两条途径吸收有两条途径:阳光紫
18、外线照射阳光紫外线照射 从食物中摄取从食物中摄取n维生素维生素D吸收嘴快部位在小肠的近端，主要储吸收嘴快部位在小肠的近端，主要储存于脂肪组织中，其次为肝脏，分解代谢主要存于脂肪组织中，其次为肝脏，分解代谢主要在肝脏，转化为较强的代谢产物并结合葡萄糖在肝脏，转化为较强的代谢产物并结合葡萄糖苷酸随胆汁被排入小肠，由粪便排出（尿中排苷酸随胆汁被排入小肠，由粪便排出（尿中排出出2%4%）3、生理功能、生理功能n促进小肠钙吸收促进小肠钙吸收n促进肾小管对钙、磷的重吸收促进肾小管对钙、磷的重吸收n维生素维生素D内分泌系统调节血钙平衡内分泌系统调节血钙平衡促进小肠钙吸收促进小肠钙吸收n二羟基胆化醇与肠黏膜细
19、胞中的特异受体结合，二羟基胆化醇与肠黏膜细胞中的特异受体结合，促进肠黏膜上皮细胞合成钙结合蛋白促进肠黏膜上皮细胞合成钙结合蛋白促进肾小管对钙、磷的重吸收促进肾小管对钙、磷的重吸收n对钙、磷的重吸收以对钙、磷的重吸收以提高血钙、血磷的浓度提高血钙、血磷的浓度，减少尿磷的丢失减少尿磷的丢失维生素维生素D内分泌系统调节血钙平衡内分泌系统调节血钙平衡n维生素维生素D主要的调节因子是主要的调节因子是甲状旁腺激素甲状旁腺激素、降钙降钙素素等。等。n当当血钙降低血钙降低时，时，甲状旁腺激素升高甲状旁腺激素升高，通过对小肠、，通过对小肠、肾、骨等器官的作用来肾、骨等器官的作用来升高血钙升高血钙水平。水平。n当
20、当血钙过高血钙过高时，时，甲状旁腺激素下降甲状旁腺激素下降，降钙素降钙素分泌分泌增加增加，尿中，尿中钙、磷排出量增加钙、磷排出量增加。4、缺乏与过量、缺乏与过量n缺乏原因缺乏原因n缺乏症缺乏症n过量症过量症缺乏原因缺乏原因na.阳光照射不足阳光照射不足 人体皮肤中的脱氢胆固醇经日光中紫外线照射人体皮肤中的脱氢胆固醇经日光中紫外线照射后可转变维生素后可转变维生素Dnb.钙、磷的肠道吸收障碍钙、磷的肠道吸收障碍 维生素维生素D代谢需要经代谢需要经肝肠循环肝肠循环 胃肠道疾病、肝病胃肠道疾病、肝病都能都能引起维生素引起维生素D缺乏缺乏 缺乏症缺乏症n婴儿婴儿引起引起佝偻病佝偻病，严重出现，严重出现骨
21、骼畸形骨骼畸形“O”型型腿腿或或“X”型腿型腿n成人骨质软化、变形，易折断成人骨质软化、变形，易折断，严重严重时发生骨时发生骨骼拖钙骼拖钙引起骨质疏松症引起骨质疏松症等等过量症过量症n人体疲倦、体重下降、头晕、呕吐等人体疲倦、体重下降、头晕、呕吐等n使软组织钙化，心脏、血管等部位都有钙沉积，使软组织钙化，心脏、血管等部位都有钙沉积，甚至导致死亡甚至导致死亡n导致小儿骨髓过早形成，影响正常发育导致小儿骨髓过早形成，影响正常发育5、参考摄入量与食物来源、参考摄入量与食物来源n儿童、少年、孕妇、乳母、老人维生素儿童、少年、孕妇、乳母、老人维生素10ug/d；成年人成年人5ug/dnUL（可耐受）（可
22、耐受）20ug/dn维生素维生素D来源于鱼肝油、鸡蛋黄、黄油、肝、乳来源于鱼肝油、鸡蛋黄、黄油、肝、乳等食物中等食物中（三）维生素（三）维生素En1、性质、性质n2、吸收与代谢、吸收与代谢n3、生理功能、生理功能n4、缺乏与过量、缺乏与过量n5、参考摄入量及食物来源、参考摄入量及食物来源1、性质、性质n维生素维生素E又称生育酚又称生育酚，抗不孕维生素抗不孕维生素n以以a生育酚生育酚生物活性最高生物活性最高为维生素为维生素E代表代表n维生素维生素E对热对热及及酸稳定酸稳定，但，但对碱不稳定对碱不稳定，暴露，暴露在在氧、紫外线氧、紫外线的环境中，可以的环境中，可以缓慢缓慢地地被氧化破坏被氧化破坏n
23、a. 在在光、热、碱光、热、碱及一些及一些金属金属元素元素存在存在nb. 在在碱性条件碱性条件下下加热食物加热食物，可以使，可以使a生育酚完全生育酚完全 遭到破坏遭到破坏nc. 油炸时油炸时维生素维生素E有有70%90%被破坏被破坏，在烹调在烹调中中 使用使用很少量的很少量的酸败油脂酸败油脂，也也足以足以破坏破坏大部分维生大部分维生 素素End. 各种加工会使维生素各种加工会使维生素E遭到遭到损失损失 小麦磨小麦磨成成粉粉、大米精致大米精致，维生素，维生素E损失损失80%； 鸡肉鸡肉或或牛肉脱水牛肉脱水，生育酚，生育酚损失损失36%45%； 炒、烤、烘炒、烤、烘制各种制各种坚果坚果会会损失损失
24、80%。1、性质、性质2、吸收与代谢、吸收与代谢n维生素维生素E为脂溶性维生素，必须借助胆汁才能为脂溶性维生素，必须借助胆汁才能从油脂溶液或含水乳浊液中吸收，维生素从油脂溶液或含水乳浊液中吸收，维生素E的的吸收发生在小肠中，有少数的维生素吸收发生在小肠中，有少数的维生素E进入静进入静脉中脉中n维生素维生素E的排出途径主要通过粪便，也有少量的排出途径主要通过粪便，也有少量的经尿液排出。的经尿液排出。3、生理功能、生理功能n抗氧化作用抗氧化作用n预防衰老预防衰老n与动物的生殖功能有关与动物的生殖功能有关n调节血小板的黏附力和聚集作用调节血小板的黏附力和聚集作用抗氧化作用抗氧化作用n维生素维生素E是
25、重要的抗氧化剂是重要的抗氧化剂，能，能清除体内清除体内的的自由基自由基，防止自由基的攻击。防止自由基的攻击。n维生素维生素E与维生素与维生素C、胡萝卜素有抗氧化的协同胡萝卜素有抗氧化的协同互补作用。互补作用。 在氧分压较低时，在氧分压较低时，胡萝卜素可以使与自由基结合胡萝卜素可以使与自由基结合的维生素的维生素E得到恢复；得到恢复； 在氧分压较高时，生育酚自由基在生物膜表面与维在氧分压较高时，生育酚自由基在生物膜表面与维生素生素C接触进行反应，使生育酚自由基可还原为生接触进行反应，使生育酚自由基可还原为生育酚。育酚。n硒与维生素硒与维生素E也有也有相互配合进行协同的相互配合进行协同的抗氧化作用抗
26、氧化作用。预防衰老预防衰老n维生素维生素E维持细胞的完整性和正常功能维持细胞的完整性和正常功能n可调节内分泌，改善皮肤弹性，提高免疫能力，可调节内分泌，改善皮肤弹性，提高免疫能力，延缓衰老和记忆力减退延缓衰老和记忆力减退与动物的生殖功能有关与动物的生殖功能有关n实验发现实验发现维生素维生素E与性器官的成熟和胚胎的发与性器官的成熟和胚胎的发育有关育有关，目前人类尚未发现有因维生素，目前人类尚未发现有因维生素E缺乏缺乏而引起的不孕症的证据。而引起的不孕症的证据。n孕妇可以补充小剂量孕妇可以补充小剂量(50mg/d)维生素维生素E。调节血小板的黏附力和聚集作用调节血小板的黏附力和聚集作用n维生素维生
27、素E促进毛细血管增生，改善微循环，保促进毛细血管增生，改善微循环，保护血红球，护血红球，预防血液凝结及强化血管壁预防血液凝结及强化血管壁n维生素维生素E还具有促进肌肉正常生长发育，还具有促进肌肉正常生长发育，治疗治疗贫血和抑制肿瘤发生等作用贫血和抑制肿瘤发生等作用4、缺乏与过量、缺乏与过量n缺乏缺乏患溶血性贫血患溶血性贫血；患肌肉萎缩症患肌肉萎缩症 患肿瘤、白内障的危险性增加患肿瘤、白内障的危险性增加 n长期摄入（长期摄入（1000mg/d）以上，可能出现中毒）以上，可能出现中毒症状症状n过量过量视觉模糊、头痛和极度疲乏视觉模糊、头痛和极度疲乏5、参考摄入量及食物来源、参考摄入量及食物来源n2
28、000年修订中国居民膳食营养素摄入量中推荐的年修订中国居民膳食营养素摄入量中推荐的a生育酚的生育酚的适宜适宜摄入量为摄入量为14mg/dn维生素维生素E广泛地分布动植物组织中，广泛地分布动植物组织中，麦坯油、绵麦坯油、绵子油、玉米油子油、玉米油以及各种坚果类是维生素以及各种坚果类是维生素E良好来良好来源（源（杏仁、榛子含量高杏仁、榛子含量高）（四）维生素（四）维生素Kn1、性质、性质n2、生理功能、生理功能n3、缺乏与过量、缺乏与过量n4、参考摄入量和食物来源、参考摄入量和食物来源1、性质、性质n维生素维生素K又名凝血维生素又名凝血维生素，最易，最易被碱被碱和和光光所所破坏破坏n维生素维生素K
29、包括包括K1，K2，K3三种形式。三种形式。维生素维生素KK1K2K3存在绿叶中存在绿叶中 细菌合成细菌合成 甲萘醌甲萘醌人工合成人工合成 2、生理功能、生理功能n主要有主要有助于血液凝固助于血液凝固，维生素，维生素K在医学上作为在医学上作为止血药应用，有止血药应用，有“止血功臣止血功臣”之称之称n其次，能其次，能促使肝脏凝血酶的合成促使肝脏凝血酶的合成3、缺乏与过量、缺乏与过量n缺乏缺乏出现紫癜、流鼻血、胃肠出血、出现紫癜、流鼻血、胃肠出血、 新生儿容易得新生儿出血症新生儿容易得新生儿出血症n维生素维生素K3摄取过量会产生过多症摄取过量会产生过多症n过量过量破坏肝、肾功能、产生皮肤痒、黄疸、破坏肝、肾功能、产生皮肤痒、黄疸、 呕吐、贫血等症状呕吐、贫血等症状4、参考摄入量和食物来源、参考摄入量和食物来源n成人维生素成人维生素K 80ug/d n维生素维生素K主要存在绿色蔬菜及动物性原料主要存在绿色蔬菜及动物性原料 ，牛肝、牛肝、鱼肝油、蛋黄、乳酪、优酪乳、海藻、菠菜、鱼肝油、蛋黄、乳酪、优酪乳、海藻、菠菜、 甘蓝菜、豌豆、香菜甘蓝菜、豌豆、香菜等含量最为丰富等含量最为丰富 。
