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1、纽崔莱营养培训纽崔莱营养培训 人体的系统1 呼吸系统 2 消化系统 3 心血管系统4 内分泌系统5 神经系统6 血液系统7 泌尿系统8 骨骼系统 呼吸系统 呼吸系统包括鼻腔、咽部、喉、气管、肺，是吸入氧气，排出二氧化碳的通道，通过吸入氧气，才使血液流动得以顺利进行，这样人体所需各种营养素才能得到保证，当呼吸系统出现病变时，一般有如下几种：1细菌、病毒感染：多表现咳脓痰、发热，气喘，此时体内热量消耗过多，体内大量蛋白质被消耗，而此时整个呼吸道细胞组织因感染使其处于缺损状态，故急需补充大量的蛋白质，因为蛋白质是呼吸道组织细胞的基本成分。但此时一般病人胃口欠佳不能消化日常生活中的高蛋白食物，安利蛋白
2、质粉可作为蛋白质的最佳选择，它可缩短疾病恢复时间。此外，呼吸道感染时，体内消灭细菌、病毒的物质如抗体、补体及白细胞损耗过多，服用维他命C可以刺激它们的产生！但有一点应注意那就是服用维他命C每天不应低于500Mg，有人发现：维他命C大剂量服用可迅速提高白细胞，迅速杀灭细菌、病毒等有害物质，有助于疾病的恢复，缩短疾病的病程。此外，维生素 A的补充也非常重要，因为此时由于呼吸道的上皮细胞炎症反应（身体中白细胞杀灭外来细菌、病毒后产生的有害物质停留在呼吸道中产生，这些有害物质通常以痰的形式表现）导致体内维生素 A的缺乏，而维生素A可增加呼吸道粘液的分泌，促进痰液排出缩短病程，同时维生素A可促进淋巴细胞
3、产生免疫球蛋白，有利于细菌的杀灭。因此，对呼吸道感染性病变补充蛋白质可提高其抵抗力，补充维生素C可提高机体的杀菌、杀毒能力，而维生素A可促进呼吸道有害物质（痰液）的排出 。2呼吸道过敏性病变：通常为过敏性鼻炎、过敏性哮喘。其发病原理如下：各种过敏性物质进入呼吸道反复作用局部产生气管收缩物质如组织胺、五羟色胺等表现为鼻塞、流清涕或支气管哮喘等 。引起哮喘的诱发因素如下：A 饮食因素 特定饮食对哮喘的发作的作用是肯定的，不同人群其敏感食物有所不同，它因人而异。总的说来，婴幼儿对异性蛋白类食物比较敏感；老年人对宜生痰的食物比较敏感，如鸡蛋、肥肉、花生和不宜消化的食物。B 过敏物：多为吸入物分为特异性
4、和非特异性。特异性如花粉、工业粉尘等，非特异性如油漆味、新地毯味等。C精神因素：如某花粉过敏者，看到纸作的花草也会引起哮喘；D 气候：气候的变化如气温、湿度、气压等的变化都有可能导致哮喘的发作；E 感染及药物：各种细菌、病毒的感染，及某些药物均可能成为过敏源。目前主要治疗药物包括激素（强的松、地塞米松等）、氨茶碱、扑尔敏等，但它们的毒副作用也是明显的。激素可导致肥胖、高血压、心脏病、骨质疏松等，口服氨茶碱对胃肠道刺激较大，静脉内使用尤其在速度过快时可导致惊厥、心律失常，严重时可导致猝死，对儿童更应注意。而长期使用氨茶碱可引起失眠。扑尔敏可导致嗜睡、腹泻或便秘等。因此此类药物不可长期使用，且长期
5、使用激素及氨茶碱，可导致内源性肾上腺产生的皮质激素减少，从而对氨茶碱、激素的需求量增加，导致恶性循环。哮喘的营养治疗原则如下：1 避免各种外源性刺激；2 加强体育锻炼：运动可调节迷走神经的紧张度，使支气管平滑肌松弛，同时可改善肾上腺皮质功能；3 维生素C：当哮喘疾病 病变发生时，血浆中维生素C的含量明显减少，补充维生素C有助于内源性激素的产生，从而中和组织胺，缓解过敏症状。事实上，过敏发生时，血中组织胺含量增加，维生素C含量明显下降，也需补充维生素C。4维生素A、E：减少外来有害物质进入细胞内也可减少过敏性病变的发生，维生素A、E可防止外来有害物质侵入细胞内；5维生素B族：有研究表明：哮喘病人
6、体内维生素B6含量低于正常，维生素B12对食用亚硫酸食物引起的哮喘效果极佳；6镁：哮喘发作时，大约有25%的患者体内镁的含量偏低，哮喘发作时镁含量偏低的比例更低，故镁的补充非常重要。 3传染性疾病：以肺结核最常见。目前治疗肺结核强调大剂量抗痨药，常用药物包括异烟肼、利福平、链霉素、乙胺丁醇等，尽管这些药物对控制肺结核具有重要作用，然而，抗痨药对人体肝脏的损害是极其严重的，许多病人因肝损害不得不停止治疗，从而推迟疾病的病程，大剂量维生素A、B、C、E有助于保护人体肝脏从而保证治疗得以顺利进行，同时B族可防止异烟肼产生的失眠。 消化系统消化系统包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肝脏、胰腺等组成，
7、其主要功能包括对食物中人体所需的营养素进行消化吸收，同时排出对人体有害的物质。消化系统的各种疾病可导致多种人体所需的各种营养素的缺乏。常见的消化系统疾病包括：1口腔溃疡：又称复发性阿弗他口炎，以复发性周期性口腔溃疡为特征。发病因素包括免疫因素、遗传因素、疾病因素（如消化道溃疡、肝炎、糖尿病及月经紊乱等），疲劳、情绪紧张、失眠及多吃辛辣的食物为本病的诱因。该病轻者710天自愈，重者口舌糜烂此起彼伏，终年不断。该病的饮食建议如下：1 戒除敏感食物；2 减少辛辣食物，避免其对口腔粘膜的刺激； 3增加蔬菜、水果的摄入；4 叶酸、维生素B12、铁：常发口腔溃疡的人，约18%缺乏此三种营养素应注意补充；5
8、 维生素B1、维生素B2、维生素C：这三种营养素可以提高机体对创面的修复能力，促进溃疡的愈合；6 锌：锌的缺乏可导致粘膜病变，导致溃疡的发生；7维生素E：将维生素E涂于溃疡面可缩短溃疡的时间。因此，补充纽崔莱铁质叶酸片、复合B及小麦胚芽油非常重要。营养补充时需注意对男性患者当出现大便干燥、消化不良、口臭时维生素B、C应加量，对女性患者月经来潮时，维生素BC应加量。2慢性胃炎：任何有害物质的长期刺激及长期情绪紧张均可导致慢性胃炎。慢性胃炎发生时，胃上皮粘膜受到损害，而维生素A为维持一切粘膜上皮组织健全所必须的物质故维生素应以足量补充。此外，蛋白质及维生素E的补充可及时修补破损的胃粘膜。同时纽崔莱
9、蛋白质粉对胃酸较多者可以减少胃酸，促进胃部缺损的修复。3胃、十二指肠溃疡 ：胃及十二指肠粘膜因受长期外来刺激如吸烟、饮酒、长期服药、生活不规律、长期胃炎、幽门螺旋杆菌感染及情绪紧张等均可导致溃疡病的发生，此外，进食过热过快、暴饮暴食或习惯饮用咖啡、浓茶、烈性酒也是其诱因。另外，一些药物如阿司匹林、炎痛喜康、消炎痛等解热镇痛药，会降低胃黏膜的抗酸能力，其它如激素、利血平等药物均有致溃疡的作用。当溃疡病发生时，药物治疗与饮食治疗同等重要，其营养治疗的原则如下：A定时定量，少食多餐：少食多餐可减少因进食过多导致的胃泌素分泌增加，从而胃酸产生过多加重病情，同时少食多餐也保证身体所需要的营养。同时应禁食
10、刺激胃酸的食物如辣椒、鸡汤、鱼汤、咖啡、可可、浓茶等。B注意蛋白质的补充对无呕血黑便者每日蛋白质应达到克/公斤体重，对有呕血黑便者每日蛋白质应达到克/公斤体重。补充蛋白质一方面可中和胃酸，减少胃酸对溃疡的刺激，减轻疼痛，同时胃肠道蛋白质的更新非常快，故对蛋白质的缺乏更加敏感，蛋白质的补充可促进胃肠道溃疡的愈合。C注意维生素ABE的补充，因维生素A 是维持胃肠道上皮的稳定和完整的基本要素，维生维生素E 可促进伤口的愈合，而维生素B1、B2、B6可促进胃消化功能，促进营养素的吸收维生素B3可增加蛋白质的利用。4腹泻：一般分为急性与慢性。急性一般与食物中毒及食用不洁食物有关，而慢性通常与慢性肠炎或功
11、能性病变或全身病变有关。其易于诱发的因素包括：1 滑肠类的食物：如牛奶、蜂蜜等可导致腹泻加重；2 各种新鲜的瓜果如西瓜、黄瓜、香蕉、柿子及梨等含有丰富的营养，但均有滑肠的作用，食后易致腹泻；3油腻：油腻主要指荤油类食物，食用后导致胃结肠反射，出现腹泻腹痛；4 情绪波动；5 劳累、受凉。急性腹泻禁食或流质食物，当进入恢复期时，其营养补充原则同慢性腹泻，慢性腹泻营养补充原则如下：1避免诱发因素如受凉、劳累及情绪波动等；2勿长期使用抗生素：长期使用抗生素会造成菌群失调，而使腹泻加重；3 少渣、低脂、清淡：这是腹泻病人的饮食原则，而且食物宜软而好消化，避免生冷、油炸、高纤维素和一切致腹泻复发的食物；4
12、 忌肥肉：选用低脂肪的蛋白质，及时修补缺损；5 补充维生素：维生素E：维生素E可能会减少肠道炎症的机会，维生素A可促进肠粘膜的修复，维生素B族可促进肠道的神经调节；6 矿物质：长期的腹泻极易造成钙、镁、铁、锌的吸收不良，应注意补充。5 便秘：粪便在肠道中停留时时间过长，所含水分被吸收，粪便干燥不易排出时称为便秘。便秘多见于肥胖、老人、体弱、缺乏运动者，长期使用泻药、镇静药也可导致便秘，此外烟酒过量、饮用浓茶、咖啡及过多使用调味品均可导致便秘。其营养要点如下：A 纤维素的补充：纤维素可刺激胃肠道蠕动，增加粪便的体积，改善便秘症状； B 维生素B族的补充：维生素B1可刺激神经产生胃酸有助于食物的消
13、化， B2为脂肪消耗必不可少的辅酶， B3、 B5、 B6的补充可促进B1 、B2的作用。此外便秘时因粪便产生的毒素造成肠壁的损伤，此时叶酸易于缺乏，补充B族有益于肠壁的修复，另外B族有益于肠道正常菌群的繁殖，便于食物的消化，有助于改善便秘。C 维生素C的补充：长期的便秘可产生各种对人体有害的物质如各种胺类及亚硝酸盐等，维生素C可使这些有害物质分解，有助于通便。而一般生食植物油有害无益，可能导致钙、镁吸收障碍，同时还可能抽取血液中维生素A、D、K、E，导致营养障碍。D 蛋白质的补充:蛋白质是构成胃肠道的基本材料，对素食者可能因胃肠道不能正常执行其功能而导致便秘；E 铁的补充：铁是肠道平滑肌组成
14、部分，儿童对铁的缺乏导致的平滑肌障碍更加敏感，更易造成便秘。6 胆结石与胆囊炎胆囊的主要功能为浓缩和储存来自肝脏的胆汁，胆汁主要由水、胆盐、胆固醇和磷脂等组成其功能为促进脂肪的消化和吸收，并能促进脂溶性维生素的吸收。胆结石与胆囊炎常互相存在。胆结石按化学成份分为胆色素结石、胆固醇结石及混合性结石三种。其营养补充的原则如下：A适当减少胆固醇类食物的摄入，胆固醇过多可使胆汁中胆固醇含量过多导致胆固醇结石，每日胆固醇应不超过300Mg，应减少蛋黄、鱼籽、蟹黄、内脏的食用，减少脂肪的摄入包括植物油，脂肪过多可使胆盐浓缩，导致胆色素结石的形成。B 卵磷脂的补充：卵磷脂可使胆固醇处于溶解状态，同时可分解脂
15、肪从而有效防止胆色素结石及胆固醇结石。C 每日饮水至少2000毫升以上，以防胆汁淤积。D蛋白质的补充：补充低热量、低胆固醇、低脂肪的蛋白质，补充蛋白质量为112克/公斤，纽崔莱蛋白质粉为最佳选择。E 膳食纤维的补充：膳食纤维能抑制肠内胆固醇及脂肪酸的吸收，增加其肠道的排除，减少结石的形成的机会。F维生素的补充：胆囊炎、胆结石时，胆囊壁便得粗糙，结石易于形成，维生素A的补充可使胆囊壁便光，而维生素E可保证维生素执行其功能。此外，维生素B可促进卵磷脂的合成，减少结石的形成。维生素C可促使胆固醇转变为胆酸排除体外，不足时胆固醇增加结石易形成。G 矿物质的补充：钙与镁可减少肠道胆炎的吸收，此外对女性应
16、注意铁的补充。铁不足女性肝脏内环境紊乱，结石易于形成。7 肝脏疾病：肝脏位于人体右上腹，是各种营养素转变为人体所需物质的场所，也是各种有毒物质解毒的场所，还是各种营养素如维生素A、E、矿物质储存地，目前较为常见的疾病有病毒性肝炎与脂肪肝。脂肪肝：肝脏中脂质超过其湿重5%或组织学检查50%以上肝细胞脂肪变性时称为脂肪肝。其营养治疗原则如下：A 减少高热量食物的摄入；B 提高低热量、低脂肪、低胆固醇的摄如入，因为蛋白质可提供蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、赖氨酸等抗脂肪肝因子，有利于脂肪排出体外。 此类蛋白质每日应达到90-120克为宜。C 维生素的补充：维生素C可促进体内胆固醇变为胆酸排出，维生素E可降
17、低肝脏对氧的需求，减少肝脏脂肪的氧化，减少肝硬化的危险，维生素B族B1可促进糖代谢，B2可促进脂肪代谢，B12可参与磷脂的合成，而磷脂为抗脂肪肝脂肪因子，可携带脂肪排出体外，而叶酸可使血液中同型半胱氨酸处于低水平，而该物质高时脂质难以溶解。D 膳食纤维的补充：膳食纤维可吸附胆酸，阻止胆酸的肠道的重吸收，促使肝内胆固醇转变为胆酸。病毒性肝炎：是由肝炎病毒引起的肝细胞坏死为主要病变的传染病。以甲、乙、丙三型最为多见，甲肝表现为急性肝炎，乙肝、丙肝多表现为慢性，而其危害更大，目前认为：乙肝、丙肝病毒可导致肝硬化、肝癌，必须认真对待。病毒性肝炎的营养补充原则如下：A 蛋白质的供应：肝脏中蛋白质含量较高
18、约占肝重量的1/2。肝脏是蛋白质合成与分解的主要场所，是肝细胞再生和功能恢复的主要原料。故供应蛋白质非常重要，每日蛋白质应达80克，以优质蛋白质为主。B 碳水化合物：保证一定量的碳水化合物的供应有节约蛋白质的作用，增强肝细胞对病毒的抵抗能力，肝炎期间每日碳水化合物供应约300克400克。C 酒精对肝细胞有损伤作用应予避免。D 维生素的补充：人体95%的维生素A储存于肝脏，肝脏病变时，往往维生素A缺乏，应予足量补充；此外肝脏为人体糖、脂肪、蛋白质合成与分解的主要场所，肝脏病变时上述能力减弱，而维生素B族可促进此三大物质的合成与分解，保证人体所需营养物质的吸收；维生素C可还原对肝脏有害的氧化物质，
19、同时可刺激人体免疫物质如白细胞、抗体等的形成，对抑制肝炎病毒有益；维生素E可阻止肝细胞膜氧化，而肝细胞氧化是形成肝硬化的重要因素。 心血管系统 心血管系统疾病是严重威胁人类健康的疾病，随着生活水平的提高，心血管疾病有增加的趋势，毫不夸张的说，心血管疾病是“吃”出来的疾病。1高脂血症：血浆脂质主要有胆固醇和甘油三脂，如过高即为高脂血症。高脂血症营养治疗原则如下：A 减肥以控制体重，控制高热量食物如啤酒、奶油、过多的素油的摄入，同时适当的运动以增加热量的消耗，常见运动的能量消耗（小时）：散步250千卡，中速步行300千卡，跑步1000千卡，上下楼梯900千卡，骑自行车200千卡，游泳950千卡，跳
20、舞700千卡；B 限制富含高胆固醇的食物：每天胆固醇的摄取不应超过300Mg ，对蛋黄、奶油、动物脑、鱼子、动物内脏等富含高胆固醇的食物应予限制；C 限制高脂肪食物及糖类：应限制肉类摄入，植物油也应限制，每日不超过半两；D 深海鱼油：可将低密度脂蛋白转变为高密度脂蛋白，从而降低血脂；E 卵磷脂：可以充分利用血中胆固醇和脂肪减少血中的含量；F 维生素：维生素B族可促进卵磷脂的形成，维生素C可促进胆固醇分解为胆酸派出体外，维生素E的抗氧化作用可阻止脂肪斑块的形成，可防止因高血脂导致的动脉粥样硬化的形成；G 矿物质：血脂增高时，身体所需镁的含量增加，补充镁也非常重要。2 高血压病：正常成年人血压标准
21、为：收缩压140毫米汞柱舒张压 90毫米汞柱。当收缩压160毫米汞柱或舒张压95毫米汞柱时， 称为高血压病。界于两者之间称为临界性高血压。血压过高可导致心脏、肾脏、脑血管等的损害，因此，血压的控制非常重要，同时营养的调整也极为重要，其基本原则如下：A 减少热量的摄入，增加其排出：肥胖是导致高血压病的原因之一，当体重超过标准体重10%时，血压将升高7毫米汞柱。为使体重减轻，每天应坚持1小时的慢速运动，并减少高脂肪、高热量、高胆固醇及高糖食物的摄入，每日热量应在1200千卡以下，力争每月体重下降1公斤；B 限制盐的摄取：根据生理学原则，一个钠分子周围总跟着400个水分子，过多的盐的摄取导致血溶量的
22、增加，增加心肾负担，同时盐可直接对血管造成损伤，这均对控制血压不利，故每日盐的摄取不应超过6克，这可使血压下降10/5毫米汞柱，有资料表明：每增加1克盐，收缩压增加2毫米汞柱，舒张压增加毫米汞柱，过多盐的摄取也降低了降压药的作用；C矿物质的补充：钙有利尿作用，有降压效果，但对慢性肾功能不全的病人补钙是不妥的，镁可使外周血管扩张，血压下降，当使用利尿剂时，由于镁促进脂肪的分解，从而降低胆固醇； D 维生素的补充：维生素E可阻止血管内脂肪氧化而形成斑块，减轻心脏负担，达到降压目的，维生素C可促进胆固醇及形成硬化斑块的氧化剂的分解，降低血压，维生素B族具有减低血脂，增加体内卵磷脂合成的作用；E 卵磷
23、脂的供应：卵磷脂具有深海鱼油：有助于血管的软化及作用，有利于血管壁的保护和血压的下降； F 果蔬纤维：减少脂肪吸收。3 冠心病：心脏的血供主要依赖冠状动脉，当冠状动脉出现硬化导致心脏缺血、缺氧时，称为冠心病，其营养治疗原则类似于高血压病。内分泌系统: 内分泌系统包括人体内分泌腺（垂体、甲状腺、肾上腺）及其某些器官(睾丸、卵巢)中内分泌组织所形成的一个体液调节系统.其主要功能为释放激素,从而调节人体内的代谢过程、脏器功能、生长发育、生殖衰老等许多重要的生理活动.常见的内分泌系统疾病如下:1肥胖症：各种原因导致的热量摄入大于排出，从而导致脂肪在体内堆积，体重超过正常指标，称为肥胖症。目前，最普遍、
24、最重要的方法为体重指数的测定。方法为体重（公斤）/身高2（米）通常东方成年人大于时，为超重；大于时，可诊断为肥胖。此外，有苹果体型即腰臀比男性超过1，女性超过者，因发生冠心病的危险叫均匀者提高23倍，故也属于肥胖症。在肥胖患者中为轻度危险，为中度危险，30以上为重度危险。中高度危险有较高的死亡率，必须引起重视！随着生活水平的提高及运动的减少，肥胖症有日益增高的趋势。回顾性分析发现：青少年时期肥胖者大多发展成为成年时期的肥胖者，且肥胖程度较重。肥胖常导致心脑血管疾病及糖尿病，严重威胁人类的健康。减肥时既减少热能的摄取，又增加热能的消耗效果最佳。美国的一所大学对社区人群进行了为期6个月的限制热卡与
25、适当运动的观察，第1组每周34次运动，每次45分钟，同时限制脂肪摄入，热卡为每日1200卡（女）或1500千卡（男）；第2组虽运动但不限制热卡；第3组不规定运动及限制热卡。结果6月之后发现，第一组体重平均下降kg，血压平均下降8/6mmHg；第2组体重平均下降kg，血压平均下降mmHg；第3组则体重无下降，而血压下降2/0mmHg。 减肥的具体原则如下： A持之以恒的运动，每日不应少于1小时。运动应遵循慢速原则，坚持有氧运动，脉膊控制在l71-年龄以下；B饮食控制：低脂肪、低热量、低胆固醇食物有助于减轻体重，但不赞成全素食，否则反而导致血浆中维生素B12的减少，同型半胱氨酸浓度过高，增加心脑血
26、管疾病的危险。如无严重器质性病变，每日食量应该减半，同时，肉类蛋类的摄取应明显减少，食用油每日摄取不超过半两，为保证人体摄取足够的营养素，全套纽崔莱营养补充食品成为首选。注意每日热能不应低于l000千卡，这是最低安全水平，在此水平下，每日必须保证60至70克的优质蛋白质，而胆固醇必须控制在300毫克以下。食盐可引起口喝及食欲的增加，故每日应控制在3-6克之间。此外，动物内脏应避免食用，因内脏内含有较高的胆固醇和嘌呤，胆固醇可形成粥化斑块，引起冠心病，而嘌呤可增加食欲，增加肝肾代谢负担，不利于减肥。2糖尿病：由于胰岛素绝对或相对不足，引起糖、脂肪、蛋白质和继发的维生素、水、电解质代谢紊乱。如胰岛
27、素分泌绝对不足，为I型糖尿病；胰岛素分泌相对不足，为2型糖尿病。一般来说，I型糖尿病需胰岛素才可控制血糖，2型糖尿病用口服降糖药即可控制血糖。药物控制血糖是糖尿病治疗的重要部分，不可轻易停药！目前，糖尿病已成为世界范围内的第五大死因。据我国1996年统计资料表明：在我国糖尿病患者已有6O00万人，占全世界的第2位。高血压、肥胖、高血脂、吸烟、高热量食物及高胆固醇食物均为糖尿病发生的诱因。由于糖尿病可引起许多脏器的病变，故血糖控制越早，其并发症就越少发生。研究表明：如早期控制糖尿病，糖尿病患者可象正常人一样生活。而正确的饮食对糖尿病的治疗至关重要，它是糖尿病治疗的重要的组成部分。糖尿病的饮食治疗
28、的目的在于使患者恢复和维持正常血糖、血脂水平，以达到理想体重和营养状况，从而控制病情并防止各种并发病症。糖尿病患者饮食治疗的基本原则如下：A各种营养素的比例及热量的供应：以日常劳动强度为参考分为4型（每天每公斤体重）：休息状态20至25千卡；轻体力劳动25千卡至30千卡；中体力劳动30至35千卡；重体力劳动35至40千卡。如患者较肥胖，应按下限给予（体重指数大于23），中度以上（大于25）肥胖在下限的基础上再减去500千卡的热量，如患者属于消瘦（体重指数小于18）应按下限给予。其碳水化合物、脂肪、蛋白质比例为60%、20%、20%。举例：一位体重指数26，的轻体力劳动者，体重为90公斤。其每日
29、热量供应为25x90-500=l750千卡，糖需要1750克；脂肪需要39克；蛋白质需要88克。 B碳水化合物：一些糖类对糖尿病患者来说应尽量避免。如软饮料、糖果、果酱、蜂蜜、蜜饯、甜点心、土豆、芋头、慈菇等，对于水果，应在血糖控制相对满意时才能摄取，且应扣除相应的主食量对含糖量高的水果如香蕉、甜橙、荔枝、葡萄、蜜饯等应尽量减少食用，可选用含糖量较低的水果如草莓、西瓜等。C脂肪的摄入：脂肪为人体所需的七大营养素之一，是人体结构的重要材料，也是人体能量贮存的最好形式。它不仅提供人体所需热量及必需脂肪酸，还能促进脂溶性维生素的吸收。患糖尿病时脂质代谢障碍，如摄取不当可导致严重的心肝肾并发症。因此，
30、要求不饱和脂肪酸与饱和脂量贮存的最好形式。它不仅提供人体所需热量及必需脂肪酸，还能促进脂溶性维生素的吸收。患糖尿病时脂质代谢障碍，如摄取不当可导致严重的心肝肾并发症。因此，要求不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比为2比l，胆固醇的摄入量应小于300毫克，如合并高脂血症胆固醇的摄入应小于200毫克。以下介绍常见食物的胆固醇含量：（每l0O克）猪肾33O毫克，猪心2OO毫克，猪肝380毫克，猪肺252毫克，猪大肠141毫克，猪肚l29毫克，猪舌195毫克，红肠212毫克，全鸡125毫克，鸡蛋47O毫克，鸭蛋63O毫克，皮蛋393毫克，墨鱼24l毫克，青鱼163毫克，鲫鱼135毫克，河蟹l35毫克，海蟹14
31、4毫克，黄油152毫克，奶油103毫克。D蛋白质的摄入：糖尿病患者蛋白质分解代谢增加，故宜适当增加蛋白质的供应，成人每日每公斤体重应达到1克。蛋白质的选择非常重要，应选低脂肪、低胆固醇、低热量的蛋白质。纽崔莱蛋白质为好的选择。E 维生素的摄取：与糖尿病关系最为密切的维生素为VB族，糖尿病时，VB在体内消耗明显增加，与正常人相比其消耗量增加610倍，同时B1的补充有利于糖的分解，B2有利于脂肪的分解，B6有利于全身神经系统的调节，预防神经炎的发生，同时它可以使色氨酸得到充分使用，B6不足时，色氨酸会形成一种对人体胰腺伤害的物质-黄尿酸，事实上糖尿病患者摄取糖时，较正常人更需胰岛素和B6，否则，胰
32、腺所造成的损伤更大。维生素A在糖尿病的营养补充中，也是不可缺少的，它可以减轻血糖对血管壁的破坏，而服用VC一方面可降低血中胆固醇的含量，另一方面对胰岛素易于休克者，VC可阻止其发生，VE的补充也很重要，其通过抗氧化作用达到预防心脑并发症的目的。F膳食纤维 膳食纤维可分为水溶性和非水溶性两种。水溶性主要存在于水果、藻类植物及蔬莱中，非水溶性主要存在于豆类与谷类的外壳及蔬莱的边子中。水溶性纤维素可延缓碳水化合物在胃肠道中的吸收，有利于糖尿病患者血糖的控制，同时可降低血中胆固醇的浓度；非水溶性可促进胃肠蠕动，加快食物的通过，减少糖的吸收。目前，膳食纤维的补充已成为糖尿病饮食治疗的一部分，它可以改善糖
33、、脂肪代谢，改变胰岛素的分泌量。目前主张每日膳食纤维应达到30克。G 微量元素与矿物质的补充：微量元素和矿物质对糖尿病有着多方面的影响。其中最密切的是锌、钙、镁。锌参与胰岛素的合成，并有稳定胰岛素的结构的作用。糖尿病时，锌从尿中排出增多，且多数患者吸收不良，因此需及时补充；糖尿病患者常伴有钙磷代谢紊乱，因而丢失增加，及时补充有助于预防骨质疏松；镁也是重要的常量元素，缺镁可降低人体对血糖的耐受，导致动脉粥样硬化的形成。糖尿病患者应减少钠的摄入，每天食盐量应低于6克。H 卵磷脂的摄入：卵磷脂有溶解饱和脂肪酸的作用，可对预防糖尿病的心脑血管的并发症有益。I其它：酒精的吸收不会转变为葡萄糖，但却可能产
34、生热能，故应避免。糖尿病患者还应遵循少吃多餐的原则，这样，既可降血糖，又吸收到足够营养。3 痛风病 尿酸为人体体内嘌呤代谢的产物，当体内代谢障碍时，尿酸产生增加或排泄障碍时，血中尿酸过多称为痛风。其临床特点为高尿酸血症，急性关节炎反复发作，痛风石的形成，严重者可导致关节活动障碍和畸形，肾尿酸结石及痛风性肾实质病变。痛风可分为原发性痛风与继发性痛风。继 发性痛风。原发性痛风目前病因尚未完全了解，继发性痛风通常病因为：1 白血病及癌症以及癌症的化放疗期间；2 慢性肾脏疾病如慢性肾小球肾炎，慢性肾盂肾炎；3 药物如些利尿性的降压药物等；4 运动的过度（运动员多见）导致的乳酸产生过多，抑制乳酸的排泄。
35、其饮食原则如下：A 了解饮食的嘌呤含量：100克食物中嘌呤含最150-1000mg的食物禁用。嘌呤含量高的食物：肉类、内脏及肉汤；较高的食物：鲤鱼、鳕鱼、鲈鱼、大比目鱼、鱼卵、小虾、淡莱、白鱼、鳗鱼及鳝鱼，鹅、鸽、鸭、野鸡、火鸡，兔肉、鹿、猪肉、牛舌、扁豆。B 总热量的摄入：半数患者体重超标，按25千卡/每天每公斤体重计算，不应强调过于激烈运动及饥饿减肥，因此时乳酸和草酰乙酸增多阻碍尿酸排出，加重病情。C 低脂饮食：痛风病人约有3/4伴有高脂血症，宜采用低脂饮食为妥。此外，高脂饮食同样可使尿酸排泄减少而致血尿酸增高，故每日脂肪限制在40至50克以内较为理想。D 低蛋白质摄入：一般按每公斤体重每
36、天至克为宜，以控制嘌呤的摄取。以选取植物蛋白为宜。每日嘌呤限制150G/天 E 低盐饮食：痛风病人多伴有高血压，宜采用少盐饮食。F 维生素的补充：痛风发生时维生素随尿酸的大量形成而大量消耗，故维生素A、B族、C及E的补充非常重要，有助于正常的身体代谢。尤其是B族与C可促进尿酸的溶解。G 增加水的摄入：每日水的摄取量为2000-3000mL，目的是维持一定的尿量，促进尿酸的排出。这是饮食治疗的重要一环。H 戒酒：饮酒可使体内乳酸增高，阻止尿酸的排出，从而加重病情，酗酒常是病情加重的诱因。I 每日嘌呤量控制在100mg-150mg。 神经系统神经系统包括脑、脊髓和周围神经组成。我们日常生活中的各种
37、动作都是由神经系统控制的。神经系统常见疾病如下：l神经衰弱：由于患者精神活动长期过度紧张，致使脑的兴奋和抑制功能失调，其主要临床特点为易于兴奋和迅速疲劳，常有各种身体不适和睡眠障碍。目前临床上常用安定或舒乐安定改善睡眠，但其毒副作用也是非常明显的，主要表现为：a耐药性及成瘾性，大约两个星期左右即可产生，因此要不断地增加剂量，最后服用大剂量的安眠药也无效；b无法熟睡，常有睡不够的感觉；c由于对大脑边缘系统的抑制作用，导致健忘、忧郁、情绪低落等症状；d由于其神经的毒性出现头晕、视觉模糊。因此，安定只可短期使用，非药物的疗法才是患者最适宜的方法。其原则如下：A慢速运动：可调节大脑皮质功能失调，有助于
38、恢复神经功能；B维生素的补充：B族维生素与神经衰弱关系最为密切，它可促进酪氨酸、组氨酸等脱羧基作用，这种作用对调节神经功能有益；C蛋白质的补充：蛋白质的补充有助于脑细胞的新陈代谢，提供充足的酪氨酸、组氨酸的供应，有益于失眠的改善；D钙与镁的补充：失眠时人脑处于酸性环镜中，此环境下易于烦燥、情绪失控，而钙的补充可将脑部酸性环镜变为碱性环境，有利下改善患者的情绪，而镁对促进酪氨酸、组氨酸的作用有着十分重要的作用。2 癫痫：由于脑细胞异常放电，导致肢体异常抽动，脑电图检查发现癫痫波称为癫痫。对于癫痫患者来说，抗痫药的治疗是非常重要的。其营养补充原则如下：A钙的补充：钙是促进神经组织松弛的要素，可以使
39、大脑镇静，有利于癫痫症状的控制；B 镁的补充：镁对人体脑、脊髓、全身所有神经系统的正常机能都有重大的作用，癫痫病患者体内镁的缺乏是非常普遍的，如饮酒、食过量的糖或过量的氢化脂肪，镁的缺乏将更加明显。C 维生素的补充：维生素B的补充非常重要，可促进酪氨酸、组氨酸在大脑中的生化作用，从而益于控制症状。 3 脑中风：由于脑血管硬化、供血不足及高血压、动脉粥样硬化等原因造成的脑溢血或脑血栓形成统称为脑中风。随着生活节骤的加快，脑中风发病有增高的趋势。其营养治疗原则如下：A 运动原则； B 减肥原则；C 深海鱼油：可调节血脂降低胆固醇，改善血管硬化，预防脑血栓的形成，预防老年性痴呆也有良好的作用。维生素
40、的补充：维生素C可分解胆固醇为胆酸，促进其排出；维生素E可阻止脑血管壁细胞氧化，从而阻止了动脉硬化的形成。卵磷脂的补充：卵磷脂可促进胆固醇的分解并可使血中脂肪呈溶解状态，有利于血管的疏通，使血压维持在正常水平，从而防止脑溢血的发生，由于卵磷脂的形成离不开维生素B族的帮助，因此，同时补充B族维生素更加利于预防脑溢血。果蔬纤维的补充：果蔬纤维可阻止胆固醇在小肠下端的再吸收，促进胆固醇的排出，同时，抑制脂肪酸在胃肠道的吸收，减少脑血管硬化的危险。4 癫痫：以神经元异常放电引起暂时性突发性大脑功能失常为特征，可分为原发性癫痫与继发性癫痫，原发性癫痫发病年龄多在儿童或青年期。继发性癫痫多继发于肿瘤、脑损
41、伤、脑血管病变之后。其营养治疗原则如下：A 对继发性癫痫的原发疾病予以对应性的营养补充；B 原发性癫痫的营养补充：（1）钙：神经的传导是由神经元之间的神经兴奋或抑制递质来完成的，当血清钙不足时，神经间兴奋性递质增加，神经肌肉兴奋性增加，引起手足抽动，故钙的补充对癫痫的控制有益；（2）镁：可使神经细胞处于松弛状态，对癫痫的控制有益；（3）酒精：可使镁自尿中排出增加诱发疾病；（4） 维生素B族：维生素B6、B12及叶酸的降低可导致血中同型半胱氨酸的增加，目前已知同型半胱氨酸除具有血管毒性外，还具有神经毒性，可诱发脑血管的阻塞，加重癫痫的症状。5 偏头疼：是以反复发作性头痛为特征，常伴有恶心、呕吐，
42、发作前可有视觉症状及情绪改变。高脂肪食物、酒精可诱导其发生。此外，情绪紧张、劳累及焦虑均可诱发其发生。偏头痛多见于年青女性，发作常与月经周期有关，目前认为本病与内分泌有关。建议营养补充包括（1）B族维生素：可缓解神经系统的紧张；（2）镁：近年来发现镁在神经内分泌的功能调节上具有特殊的功效，可缓解紧张情绪。 血液系统血液由细胞和液体两部分组成，细胞部分包括红细胞、白细胞和血小板，液体部分称血浆，包含大量水份和多种化学物质，如无机盐和蛋白质等。血液系统疾病以贫血最为多见。引起贫血的原因很多。要了解其原因， 首先需了解红细胞生成的场所-骨髓(干细胞-原始红细胞- 成熟红细胞) 。 在红细胞生成过程中
43、，除骨髓造血机能必须正常外，还需要一些原料，简述如下：铁：能为人体吸收、利用的铁为二价铁，维生素可促进食物中三价铁转变为二价铁，有利于铁的吸收和利用。铁被吸收后，进入骨髓构成血红素的原料，血红素与蛋白质结合，形成血红素。当铁供应不足时就可能发生缺铁性贫血。人体缺铁原因大致有三：摄入不足或需求增加，如生长发育期的儿童，需铁较多极易出现缺铁性贫血，需引起注意；失血过多，如妇女月经过多，痔的反复出血等；如患萎缩性胃炎的患者，胃酸分泌减少，铁不易吸收。小儿长期慢性腹泻也可影响铁的吸收，此时，补充铁和维生素就非常必要。 蛋白质的补充：蛋白质在胃肠道中分解为氨基酸，氨基酸在骨髓中合成珠蛋白，珠蛋白再与血红
44、素合成血红蛋白，当蛋白质不足时，合成血红素的珠蛋白减少，导致贫血的发生。因此，补充蛋白质对预防贫血非常重要。3 叶酸与维生素B12：叶酸与维生素B1是红细胞核成熟不可缺少的物质，缺乏时红细胞寿命由正常的天缩短为几十天，由此产生贫血。维生素：维生素可保护红细胞膜的不饱和脂肪酸免于氧化破坏，可防止红细胞破裂而造成的破坏。白细胞减少：白细胞减少多见于体弱多病及从事有毒有害工种或与放射线接触频繁者，主要表现头晕、乏力及白细胞低于正常。由于组成白细胞的主要原料为氨基酸、叶酸及维生素C，故蛋白质、叶酸及维生素为必须注意的营养要素。 泌尿系统由双肾、双输尿管、膀胱等组成。该系统是排除人体废物的最重要的途径。
45、常见泌尿系统疾病如下：1 肾结石：形成的原因主要有两个方面。A 尿内晶体如草酸盐、磷酸盐、碳酸盐、尿酸盐等浓度增高，尿量减少、骨质输送、长期过量服用激素及过量服用维生素D导致血钙的增加、痛风病人尿酸盐增加等均易构成肾结石；2 尿液理化性质的改变：尿液内晶体浓度正常，但尿液理化性质发生改变时，也可促使结石的形成。如碱性尿有利于磷酸钙、草酸钙结石的形成，酸性尿有助于尿酸盐结石及胱氨酸结石的形成。肾结石营养治疗原则如下：A 水的补充 饮水量最好在3000ML，以减低盐类在尿液中的浓度，减少结晶形成的机会；B 以草酸钙或磷酸钙成分为主的结石：碱性尿液易于形成此类结石，由于维生素C过多摄取会导致尿液中草
46、酸盐的增加，钙的过多摄取易于导致磷酸钙结石和草酸钙结石的形成，因适当减量，平时饮食中，应适当增加酸性食物的摄取如鸡鸭鱼肉蛋类食物的摄取，以酸化尿液，此外，对草酸钙结石患者还宜采用低草酸事食物象甜菜、荸荠、苋菜、菠菜、青蒜、洋葱、茭白、笋、可可、茶等；C 结石以胱氨酸成分为主的患者，尿液通常为酸性，饮食应以碱性食物为主，减少酸性食物的摄取并增加饮水量；D 以尿酸成分为主的结石：多见于痛风病患者，由嘌磷代谢障碍引起，故应避免高嘌呤食物的摄取，尿酸结石患者尿液通常呈酸性，故应多食呈碱性的食物使尿液碱化。E 矿物质的补充：草酸盐结石与磷酸盐结石在碱性尿液时形成最为迅猛，而正常情况下，人体内的枸橼酸可使
47、尿液呈酸性从而溶解草酸结晶，然而，当镁缺乏时，枸橼酸含量急剧下降，草酸盐结石及尿酸盐结石易于形成。尽管有争论，对钙的补充尤其是单纯钙制剂应予慎重，对安利钙镁片则不会加重结石的危险，因镁可抵消钙的风险；F 维生素补充：维生素B族缺乏可能使尿液中的草酸明显增加，导致草酸盐结石形成，维生素A、E供应不足时，肾细胞粘膜易于坏死脱落形成结石，应予补充，因此时尿液呈碱性，故因增加碱性实物的摄取；G 蛋白质摄取的问题：对于草酸钙及磷酸钙结石，按正常标准供应蛋白质；对胱氨酸结石，应以碱性蛋白质的供应为主；对尿酸盐结石则应低蛋白质饮食，由于蛋白质粉嘌呤含量为mg，每日23勺蛋白质粉不会对身体造成危害。2 急性肾
48、炎：机体对某些致病因素（最常见为溶血性链球菌）产生免疫反应后，抗原抗体复合物沉积在肾脏上造成炎症与创伤。自然病程为46周。儿童较为多见，约2%可转化为慢性。其营养治疗为该病治疗的极其重要的一环，原则如下：A 控制每日的饮水量，一般为前日尿量+500ml。若病人少尿，通常每日饮水500ml700ml。B 控制蛋白质的摄入量：蛋白质每天每公斤体重g，尽可能选用优质蛋白，蛋白质粉为当然首选，也可选用牛奶、鸡蛋等。当患者尿量达每日1000毫升以上时，蛋白质的量可逐渐增加至每天每公斤体重g。C 低盐饮食：每日食盐量控制在2g内，含盐丰富的食物如咸菜、泡菜、酱菜、腐乳、咸蛋、皮蛋及咸肉等，罐头食品、方便食
49、品均应禁食，病重时全日含钠量不超过500mg，病减轻时，可增至45g。D 热量的供应：热量的供应主要依靠糖类和脂肪。热量的供应不宜太高，以2530千卡/天/公斤为宜。E 忌辛辣刺激性食物。F 维生素的补充：维生素A、E可阻止肾粘膜细胞的死亡，减轻肾炎症状。维生素C可分解体内胆固醇为人体所需的皮质激素有助于肾炎的恢复。G 草酸盐丰富的蔬菜如菠菜、竹笋、苋菜等排泄通过肾脏，加重肾脏负担，内脏、豆制品因其代谢产物嘌呤等的排泄通过肾脏，加重肾脏负担，因减少摄入。3 慢性肾炎：表现为肾脏慢性损害，可导致尿毒症的发生。其营养治疗原则如下：A 根据肾功能损害情况决定蛋白质的补充，如损害不严重，蛋白质供应以每
50、天每公斤体重不超过1G为宜，如血中尿素氮升高或肌酐221umol时，应每日蛋白质摄入量控制在40g以内。B 热量的供应：以碳水化合物、脂肪为主要能量供应者。成年病人每日按3035千卡/公斤摄取热能。C 低盐饮食：慢性肾炎常有高血压，过多的盐会导致水的潴留，加剧水肿及高血压。D 维生素的补充：维生素A、B、C、E有助于肾功能的恢复。E 矿物质的补充：慢性肾炎患者常伴有营养不良，钙、镁、锌、铁都极易缺乏，应予足量补充。当病情恶化时，应按急性肾炎处理。4 肾病：由于肾小球通透性增加，大量血浆蛋白质由尿中丢失而引起的临床综合症。主要症状为大量蛋白尿、严重水肿、血浆白蛋白降低，并常伴有高脂血症。但无血尿
51、、高血压及肾功能损害。正常情况下，血液中的蛋白质分子量较大，不能通过肾脏的空隙进入尿液中，因此，尿液检查不应出现蛋白质，当肾脏空隙增加时，大分子的蛋白质可进入尿液中，从而出现蛋白尿。肾病时，营养治疗原则如下：A 蛋白质的供应。过去强调高蛋白饮食，但近来研究表明，高蛋白食物其分解的含氮产物加重肾脏负担。现主张适当蛋白质的供应，以0.8g/天为宜。尽量选用优质蛋白，蛋白质粉为首选。B 限制纳盐的摄入：极严重水肿应无盐饮食，一般水肿每日食盐23g，含纳丰富的实物如咸菜、泡菜、咸蛋、皮蛋、海味、腌肉等应忌食。味精因含谷氨酸纳，也属禁忌之列。C 限制脂肪的摄入：肾病时由于大量白蛋白的流失，导致肝脏脂蛋白
52、合成增加，从而血脂及胆固醇增加，故应限制高胆固醇、高脂肪的食物的摄入。D 热量的摄取：每天每公斤体重3035千卡。E 维生素的补充：维生素A可促进肾粘膜细胞中糖蛋白的合成，使肾上皮不宜脱落坏死，维生素B族参与三大营养素的代谢，从而产生人体所需的能量，同时可促进卵磷脂的合成，维生素C可促进胆固醇的分解，维生素E的抗氧化的作用对血脂的降低具有益处。F 矿物质的补充：由于利尿剂的使用，大量的矿物质如钙、镁、铁等随尿排出，应予及时补充。慢性肾功能衰竭：由于长期肾脏疾病导致肾功能障碍，体内毒素不能及时排出而产生的临床综合症。其治疗原则如下：A 蛋白质摄取原则：要求低蛋白饮食，肾功能不全代偿期40至60克
53、，早期尿毒症期3540克，尿毒症期2535克，尿毒症晚期2025克。蛋白质的过量补充可能由于含氮物质产生过多对肾脏造成损害。B 能量的摄入：能量的摄入应充足，以提高蛋白质的利用率。每天每公斤体重的能量摄入应达4050千卡。能量来源应以碳水化合物为主。C 矿物质的补充：当病人有水肿、高血压时，钠的摄入应控制在每日1.52g，如血钾高，应减少蔬菜与水果的摄入。肾损害时，血磷升高易导致低钙，故钙的补充非常重要。此外由于促红细胞生成素的减少，贫血易于发生，故铁、叶酸、维生素B2的也非常重要。前列腺肥大：随着男子年龄的增长，前列腺有增大的趋向，大约1/3的男子年过50有前列腺增大，到60岁时大多数男子有
54、前列腺增大，从而导致排尿困难。导致前列腺肥大的诱发因素如下：1 辛辣食物：如辣椒、饮酒等导致前列腺炎症加重；2 炎症刺激：肿大的前列腺经常会并发前列腺炎症，而炎症的刺激会使肥大的前列腺更加肿大，尿频、尿急、尿痛、小便不通、尿潴留。3 受凉、劳累及排尿不及时可导致前列腺充血肿大助长其肥大的发生。 前列腺的营养治疗原则如下：1减轻体重，肥胖的男性易发生前列腺肿大，一般来说，肥胖者发生前列腺肿大可提前10年；2 运动：运动可促进局部的血液循环及肌肉运动，有利于排尿；3 饮水：多饮水可冲走造成尿道感染的细菌，减少前列腺感染的机会；4 禁食辛辣的食物，因不利于前列腺炎症的控制；5 锌：实验表明当前列腺肿
55、大时，前列腺细胞与锌的结合减少，前列腺可能产生过多的雄激素，加重前列腺的肥大；6 Omega-3不饱和脂肪酸：可减少白细胞的趋化作用，减轻前列腺的炎症反应。痛经：特指无任何器质性病变但与月经周期有关的下腹部的疼痛。其诱发因素如下：1 饮食因素：冷饮及冰镇食品是最常见的原因。有研究者按中医原理将人类的体质分为6型，除一种正常质外，其余皆为界于健康与疾病之间的病理体质，除一种病理体质属可以吃冷饮外，其余4种均不能吃冷饮。据此标准对上海育龄妇女进行观察发现70%者为冷饮不宜。现代医学观察发现：吃冷饮可引起子宫内膜血管剧烈收缩导致经血不畅，从而诱发痛经；2 寒冷：如冷水洗浴、淋雨等均可诱发痛经；3 神
56、经精神因素：精神紧张、忧虑、恐惧均为痛经的诱因；4 劳累：经前过度劳累也会造成痛经；5内分泌原因：体内前列腺素含量过高可导致子宫过度收缩也会造成痛经。据此，痛经的饮食原则如下：1 避免各种诱发因素；2 维生素B3：美国霍金斯医生对他的80位严重痛经的患者使用了烟酸之后，痛经得到了缓解，尽管目前尚不知其原理，但至少烟酸为可供选择的营养素之一；3维生素E：于经前10天开始每天服用维生素E100mg，连续14天，可使痛经明显缓解，其机理为维生素E能刺激体内产生安多芬，从而减轻经痛，另一方面，还能调节前列腺素的含量，而前列腺素在经前14天起血液中含量逐渐增加，从而诱发痛经；4 补充镁可缓解子宫平滑肌和
57、血管的痉挛，并可减少前列腺素的分泌；5 铁：缺铁性贫血易致痛经，此时补铁效果较佳。但如无贫血，则补铁效果不佳。 骨骼系统骨骼是人体支撑及保护内脏的不可缺少的部分。其主要疾病如下： 1 骨质疏松：骨质疏松是一个世界范围内的、日趋严重的影响健康的疾病。资料显示：在我国6069岁老年妇女骨质疏松发生率高达5070%，老年男性达30%左右。随着人口老年化，骨质疏松发病率有增加的趋势。骨质疏松目前尚无有效的方法，预防非常重要，而膳食因素为极其重要的因素，以下为营养治疗的基本原则： A 钙的补充：钙对预防骨质疏松的意义不容质疑。但补充钙剂时需注意几个方面。应避免与含丰富草酸盐的食物同服，不要与膳食纤维同服
58、，以免影响钙的吸收。但与酸性食物或蛋白质同服时可增加钙的吸收。B 目前的研究表明维生素D的补充可以防治佝偻病及软骨病，减少老人骨折的机会，但不能防治骨质疏松。C 蛋白质的补充：蛋白质构成骨质的有机质的主要部分，且有利于钙的吸收，此外，纽崔莱蛋白质粉含有一种生物活性物质-类黄酮，该物质可发挥类雌激素的作用故对预防骨质疏松是有益的。D 镁：镁也是构成骨骼的主要成分之一，也应予以补充。2 关节炎：关节炎好发于南方潮湿地区，主要为风湿性关节炎与类风湿性关节炎。表现为关节的红肿痛热，严重者可失去活动能力，目前补充营养只能起辅助作用，其原则如下：A 深海鱼油：其DHA可改变白细胞的趋化作用，减低关节炎发炎
59、程度，缓解关节炎的症状；B 蛋白质的补充：可刺激肾上腺产生皮质激素分泌，从而减轻炎症；如小量多次效果较好。3 骨折：骨折是一种创伤过程，其营养补充原则如下：A 蛋白质 ；B 维生素的补充：维生素A、C、E可促进骨折断端胶元的生长有利于骨折的愈合；C 钙镁的补充：应在骨折后15天开始。 癌症与营养 癌症为严重威协人类健康的疾病，目前其病因尚不清楚。但各种迹象表明：营养素与肿瘤的发生有着重要的关系。1 热量：热能是反映三大产热营养素的间接指标。国内外流行病学研究表明：在生活水平较低、热能摄取不足的人群中，胃癌的发病率及死亡率较高，故对该人群增加热能非常重要。2 蛋白质：摄入蛋白质过低或动物性蛋白质
60、过高均会促进肿瘤的生长。不足食道癌及胃癌的发病率高，过多结肠癌、乳腺癌、胰腺癌的发病率高。3 脂肪：脂肪的摄入量与结肠癌、乳腺癌呈正相关。但鱼油中的EPA和DHA则对肿瘤有抑制作用。目前，营养学家建议脂肪应占总热量的20%25%，不饱和脂肪酸应占2/3。4 碳水化合物：据以往的研究表明：高淀粉膳食易引起胃癌，日本近50年来胃癌发病率下降与高淀粉的摄入量下降有关。高淀粉本身无促癌作用，但其常伴有蛋白质摄入的减低且常有大容量，故胃粘膜受损。此外，膳食纤维为不能被人体吸收的多糖可吸附致癌物质和增加容积稀释致癌物，具有预防直肠癌和结肠癌的作用。5 维生素：维生素A对亚硝胺的致癌作用有明显的抑制作用，但
61、大剂量的维生素A会导致中毒，而较大剂量胡萝卜素不会引起中毒。上海市消化道疾病研究所在研究胡萝卜素对胃癌癌前病变的疗效时发现：天然的较人工合成的好，解释的理由为天然的容易进入细胞内发挥抗氧化作用。维生素C除抗氧化作用外，还能分解亚硝胺。维生素E的抗氧化作用对预防肿瘤的发生也有肯定的作用。6 蛋白质：蛋白质可减少胃内亚硝胺的合成，对胃癌有预防作用。7 大蒜：已知胃癌的发生与幽门螺杆菌的存在有关。大蒜具有抑制幽门螺杆菌的作用。美国北加利福里亚研究表明：大蒜可使胃癌的发生减少一半，结直肠癌减少2/3的概率。营养素的成功干预：中国医学科学院肿瘤研究所与美国国立癌症研究所在河南林县对21584人进行6年营
62、养干预，每天给药A组 维生素A 5000IU，锌mg，B组 维生素，维生素PP40mg，C组 维生素120mg，钼30ug，D组 胡萝卜素15mg，生育酚30mg，结果以D组最佳，减低胃癌发生率16%，总癌发生率减低8%。癌症病人的营养治疗：癌症病人的治疗原则为高热量、高蛋白质、高维生素。 常见皮肤病的营养：1 痤疮：俗称粉刺，好发于1530岁的青年男女，多见于颜面部，尤其是前额、双颊和骸部，常伴有皮脂溢出。目前认为：痤疮为雄激素过多，导致皮脂分泌过多阻塞毛囊管，助长细菌繁殖导致炎症的发生所致。其诱因如下：A 油腻性食物：油腻性食物可刺激皮脂的分泌，增加青春痘的机会；B 高糖类食物：促进人体新
63、陈代谢使皮脂腺分泌旺盛，油脂增多；C 腥发食物：青春痘的部分原因与过敏有关，腥发食物可能加重过敏，使皮疹易于东山再起；D 辛辣刺激食物：痤疮本身属内热，服食此类食物属火上加油；E 精神因素：精神紧张、焦虑会造成内分泌紊乱，导致肾上腺分泌的雄激素增多加重病情；F 面部皮肤清洁不良：清洁不良易致毛孔堵塞造成细菌感染。营养治疗原则如下：A 避免上述诱因，每日洗脸三次（患部），不可挤压青春痘，不可使用油脂和粉质化妆品，忌食油腻、腥发、辛辣食物，注意保持大便通畅也很重要。B 维生素A：维生素A可促进上皮细胞再生，防止毛囊过度角化，减少粉刺的发生。但考虑到安全性的问题，建议使用胡萝卜素。B 维生素B族：维
64、生素B族参与糖和脂肪的代谢，从而能起到皮脂腺分泌的调节作用。C 锌：锌能够通过直接或间接的途径使炎症消散，皮脂腺分泌量减少，改善机体免疫状态及新陈代谢，加速细胞新生及修补创伤的作用，使痤疮好转以至痊愈。D 硒与维生素E：补充硒对治疗脓疮型痤疮特别有效，因硒有抗感染的作用，而维生素E有阻止疤痕形成的作用，如配合维生素E外用效果更佳。2 牛皮癣：为银屑病的俗称，也是皮肤科学界的一大难题，该病至今仍无法根治。其表现为皮肤上有红斑或丘疹，表面覆盖有干燥银白色的鳞屑，可在红斑上出现大小不等的脓疱。牛皮癣的诱发因素如下（1）高糖、高脂肪饮食 牛皮癣患者多数存在高胆固醇血症及高脂血症，尽管其因果关系尚不清楚
65、但肯定存在某种因果关系；（2）饮酒与进食辛辣食物或鱼虾：在发作期间食用上述食品可加重病情的发展；（3）遗传因素（4）免疫力的下降：患了牛皮癣之后，更容易遭受感冒或感染，使用增强免疫力的药物之后，牛皮癣又会明显减轻；（5）与感染有关：简单的喉头琏球菌或念珠菌感染就可能导致牛皮癣发生或复发；（6）精神紧张：精神紧张可导致内分泌功能失调，从而诱发牛皮癣；（7）皮肤外伤：皮肤外伤导致局部血流不良、皮肤抵抗力的下降从而诱发牛皮癣；（8）吸烟：吸烟可导致机体免疫系统紊乱，诱发或加重病情。治疗牛皮癣的饮食调理包括：1 增加运动提高机体免疫力；2积积控制感染，预防感冒发烧；3 控制压力，放松精神；4 多洗浴保
66、持皮肤湿润，浴水不可过烫；5 远离高脂肪、高糖食物；6 禁烟酒及辛辣食品。牛皮癣的营养补充：1 维生素D：维生素D已被证明在治疗牛皮癣上相当有价值。考虑到维生素D的毒性，故应在医生的指导下进行，同时可通过晒太阳增加体内维生素D的产生；2 维生素A：维生素A为治疗牛皮癣的重要维生素，但剂量要由医生的指导，从安全的角度，建议使用胡萝卜素；硒：可减少头皮屑及鳞屑，而头皮屑、鳞屑在牛皮癣患者身上是普遍的；3 Omega-3脂肪酸： Omega-3脂肪酸存在于鱼油中，对于提高免疫力、减轻炎症有特殊功效。3 湿疹：湿疹是一种常见的皮肤病，其发生部位不定，常此起彼伏，反复发作。从本质上讲，湿诊是一种过敏性疾
67、病。当免疫力低下，摄入动植物蛋白质，接触化学制品、洗涤剂时都有可能诱发本病。因此生活中应注意：1 各种洗发香波、肥皂、洗衣粉等对皮肤或多或少都有刺激，应尽量避免，可 使用一些无刺激的洗涤用品；2对湿疹的部位忌用热水洗烫，且不适宜经常淋浴，尤其是洗浴后皮肤干燥或瘙痒的老年患者。营养治疗的原则：1 禁止辛辣刺激食物：辣椒、葱、蒜、韭菜、饮酒都有促使湿疹加重的危险，在发病期间，应避免上述食物；2 维生素C：维生素C可以提高人体免疫能力而发挥其治疗作用。对于湿疹患者每日的维生素C至少服用900毫克；2 锌与铜：锌与铜同时补充可减少湿疹的感染机会，每日补锌150毫克，铜 2毫克；3 Omega-3脂肪酸
68、：在发炎与免疫反应上， Omega-3脂肪酸具有极佳的功效。它可减轻皮肤发痒、发生鳞片及其他的皮肤困扰；4 盐酸：大多数湿疹患者胃中的盐酸浓度偏低，而且当盐酸含量愈低时，皮肤的问题就越严重，因此，对湿疹患者有饭后嗳气或腹部痉挛的现象，多表示胃液中盐酸的分泌不足，维生素C及多酶片等均可刺激胃内盐酸的产生。4 脱发：每个人大约有10万根头发，在正常情况下，每天大约脱落1015根头发，一般不超过100根，若大量脱落且生长缓慢头发日见稀疏即为脱发症。容易引起脱发的因素包括A饮食因素：饮食中奶油、油炸食物、巧克力、白糖和盐的摄取过多，其代谢产物中的酸性物质在血液中浓度升高时，头发容易枯黄、折断或脱落，过
69、分节食也易导致脱发；B 环境因素：如夏季阳光中强烈的紫外线，空调环境都会对秀发带来消极的影响；C 精神因素：忧郁可使毛发微循环障碍，毛囊得不到充分的营养，从而导致脱发；D 洗发剂因素：强烈的脱脂性及脱水性的洗发剂或碱性肥皂易使头发干燥，头皮坏死。脱发症的护理原则如下：A 保持精神开朗；B 科学护理头发，这是非常重要的一条。选用香波中含有十二醇硫酸钠、依捷那、硬脂酸钠等原料对头皮的刺激很小，又能去掉头皮上的油垢。同时避免过热的水温；C 环境的保护：夏季外出时注意防紫外线，长期在空调房间工作可在室内放置一盆水以保持室内的湿润，避免干燥对头发的损伤；D 减少糖、盐及高脂肪的摄入；E B族维生素具有维
70、护头发的色泽，促进毛发生长的作用，不足时头发易变白；F 维生素E、C：均可改善血液循环，促进毛发的生长；G 锌：头皮主要由蛋白质组成，锌参与蛋白质代谢，促进毛发的生长，锌不足易导致斑秃及半秃；H 氧自由基与抗氧化营养素：1 概念：呼吸是人类生存的基本条件，一个人每天呼吸17000多次，在这个过程中，一些氧原子可能失去一个电子，产生自由基。自由基极不稳定，为使其稳定，自由基需要抢人体内其它化合物的电子，例如蛋白质、脂肪等造成身体的损害，不仅呼吸可产生自由基，空气污染、吸烟、紫外线照射及杀虫剂都可能产生自由基。在正常情况下，体内有自由基清除剂以清除其毒性，它可分为酶类和非酶类，酶类如超氧化物歧化酶
71、（SOD）、6-磷酸葡萄糖脱氢酶（G6PD）等，非酶类如维生素A、C、E等，而清除自由基的酶类必须有锌、铜、锰等的参与。1 维生素E：维生素E是主要的脂溶性抗氧化剂，它可阻止脂质的过氧化，而脂质的过氧化是导致衰老、动脉硬化的重要原因，此外,维生素E还可直接消除氧自由基。2 -胡萝卜素：-胡萝卜素也是体内重要的脂溶性抗氧化剂。该效应在氧分压较低时（4毫米汞拄）抗氧化效应强于维生素E，当氧分压大于8mmHg时，则维生素E发挥主要作用，胡萝卜素抗氧化的机理为直接促进氧自由基的转化或与自由基形成化合物。维生素C 维生素C为体内重要的水溶性抗氧化剂。可抑制血浆中脂质过氧基生成的作用，又有阻断脂质过氧化作
72、用。同时，维生素C可增强维生素E的抗氧化作用。人体中晶体、角膜等SOD活力较低，维生素C在此发挥重要的抗氧化作用，随着年龄的增长，血浆自由基含量增加，维生素的消耗也逐渐增加，这也是白内障发病增加的原因之一。其抗自由基的最基本的原因在于可随时释放出氢离子，而自身转变为草酸和苏阿糖酸。其它：锌、铜、锰等构成SOD的必需成分，而SOD可将氧自由基还原为稳定状态的氧，从而发挥防止组织氧化的作用。对于老人、体弱、食欲不佳，营养素摄取不足的人，或需要量较多的人如吸烟及接触放射线的工作者，补充抗氧化剂尤其重要。高血脂、肿瘤也应注意补充抗氧化剂弥补其消耗。 药物对营养的影响1 影响食欲的药物：洋地黄类、抗惊厥
73、药、镇静药、红霉素、土霉素等常可引起不同程度的厌食，影响各种营养素的吸收，此外这些药物的代谢需要蛋白质、尼克酸、核黄素、泛酸、维生素C、铁、铜、镁等营养物质的参与，这样如长期服用这些药物一方面上述营养素消耗增加，另一方面会因药物的作用，减少上述营养素的吸收。2 对消化道粘膜有损害的药物：治疗通风病的药物如秋水仙碱及消炎镇痛药如阿司匹林、消炎痛等都对消化道粘膜造成损害，减少了某些矿物质如钾、钠、钙及某些维生素如（A、D、E、K、B12）的吸收，故应注意补充；3 影响营养素吸收的药物：抗酸药可用于消化道溃疡的治疗，但长期使用可导致铁、钙的吸收障碍应注意补充抗惊厥药如苯巴比妥、苯妥英钠及抗结核药异烟
74、肼其化学结构与叶酸有相似之处，可与叶酸竞争性吸收，故使用这些药物时应注意叶酸的补充。降血脂药如消胆胺及降血糖药苯乙双胍因抑制内因子功能造成维生素B12的吸收减少，同时由于内因子功能受影响，钙、铁的吸收也受到影响；4 影响脂溶性维生素吸收的药物：腹泻药如番泻叶、果导可溶解胡萝卜素及脂溶性维生素，使其易于从粪便中排出体外，肠蠕动加快，减少对维生素A、D、E、K的吸收。抗痛风药如秋水仙碱导致粪便中脂肪的排出量增加，同时以致维生素A、D、E、K的吸收。降血脂药减少脂肪的吸收，脂溶性维生素的吸收也相应减少，应主意补充；5 影响维生素C吸收的药物：四环素可增加维生素C的消耗，皮质激素增加维生素C的排泄，口
75、服避孕药减少雌激素使维生素C吸收减少，故应注意维生素C的补充。6 影响正常菌群的药物：人体肠道内存在一些正常菌群如大肠杆菌、乳酸杆菌等，它们在肠道内不致病，并且分泌机体有用的维生素B1、B12等物质，长期使用抗生素或用量过大，可导致肠道内正常菌群的减少，上述营养素的产生也会减少，应注意予以补充。7 增加营养素的排泄的药物：如降血压药肼苯哒嗪、抗结核药异烟肼、抗震颤麻痹药物左旋多巴能增加维生素B6的络合物的排出，应注意补充；此外，抗惊厥药苯巴比妥、苯妥英钠等可直接破坏维生素D及维生素K，故也应注意及时补充。有关热能的一些概念1人类的一切活动离不开热能的产生。人体从食物中获得供能物质-碳水化合物、
76、脂肪、蛋白质，这3类物质称为产能营养素，每克提供热能4、9、4千卡。中国营养学会推荐热量标准如下男性为2400、2700、3200千卡；女性为2100、2300、2700千卡。 50岁后逐渐减少。 2根据中国的实际，中国营养家协会提出如下建议：脂肪占总热量的20%25%，碳水化合物占55%65%，蛋白质10%14% 特定正常人群的生理需求1 孕妇：热能的适当增加，2300千卡/天，可根据体重的增减进行调整，孕中、晚期每周体重增加控制在；增加蛋白质的供应孕中期增加15g，孕后期增加25g。孕期还应注意铁的补充，因此时铁的需要增加很多，除自身需要外，胎儿制造血液、肌肉组织需要一定的铁，同时还必须在
77、肝脏内储存一部分铁以供出生后6个月内的消耗。中国建议孕妇每天铁的供应量为28mg。钙的补充也非常重要，孕中期为1000mg，孕后期为1500mg。此外，也应注意维生素的补充。2 老年人的营养：A 老年人各系统的变化。（1）心血管系统 因脂肪代谢功能下降加之抗氧化能力下降，故血脂升高、动脉硬化者增加，（2）消化系统 老人味蕾数75岁比30岁下降36%，故老人口味偏咸，老人胃、肠、胰消化酶分泌酶减少加上肝胆的衰老，消化功能下降。（3）免役功能下降。（4）神经系统 随着年龄的增长，神经细胞数逐渐减少。脑以2030岁为最重，以后逐渐减轻，60岁以后明显减轻。老年人的脑细胞一般减少10%17，有的甚至减
78、少25%30%，神经的传导速度也下降10%。（5）骨骼系统由于激素水平的下降，骨质疏松日益增多。B 老年人的营养：A 能量的供应 由于年龄的增长，所需的能量逐渐下降，白领阶层更为明显，每日17002300千卡(50岁后每十岁减100千卡)，如体重超重，热量还应适当减低。B 进入老年后，机体蛋白质合成率下降，单位体重蛋白质的合成率仅相当于青年人的63%。因此，老年人的蛋白质摄入量应高于一般成年人g/kg，每日摄入量为g/kg，蛋白质的摄入应占能量的15%。因为蛋白质低易增加脑卒中的发病和胃癌的危险性，对牙周组织的修复也十分重要，且老年人的消化吸收率差，应增加优质蛋白质。心脑血管疾病。C 脂肪的摄
79、取 随着年龄的增加，人体总脂肪明显增加，其中主要是胆固醇的增加，甘油三酯和游离脂肪酸亦有增加。这些均增加心脑血管及肠癌、乳癌的危险。近年来的研究表明：鱼油中EPA及DHA有减低血粘度，防止动脉硬化的作用，也有一定的抑癌的作用。目前认为老年人的纤维的补充：我国推荐每日脂肪摄入量占总热量的20%30%，不饱和脂肪酸:饱和脂肪酸为2:1，胆固醇的每日摄入量小于300mg。D 碳水化合物 老年人血糖的调节作用差，故应减少蔗糖的摄入，其摄入应占总热量的55%65%。E 膳食膳食纤维的摄取30克。F 维生素的摄取：老年人的生理机能下降，特别是抗氧化功能和免疫功能的下降，因此维持充足的维生素需要量是十分重要
80、的。G 无机盐的摄取：镉和锰具有防止脂质代谢的失常和动脉粥样硬化的作用，镁具有抗动脉粥样硬化，且对心肌的结构和功能也起良好的作用。老年人钙的吸收率小于20%，且对钙的利用和储存能力低，故易于发生骨质疏松。目前老年人每日推荐量为1000mg，最大量为2000mg。此外，锌的补充也很重要，它可促进味蕾的生长和食欲。维生素A的剂量换算：1981年第3届全国营养学术会议规定维生素A用微克视黄醇当量ugRE表示，1 ugRE 当量=1ugRE或6ug-胡萝卜素；1IU维生素维生素A。 儿童营养1 体重：2岁以后，大致体重（公斤）=年龄2+8，其波动范围在10%左右，低于15%应考虑营养不良，超过15%应
81、考虑适当减肥。12岁以后进入青春期，受内分泌的影响，不能按上式推算。2 身长：2岁以后大致身长（厘米）=年龄5+75，低于正常30%，常见于佝偻病、营养不良、糖尿病等，该公式适用于12岁以下，12岁以上进入青春发育期，身长增长加快，不能用上述公式。3 骨化中心的发育：又称骨龄，通常用腕骨来说明其发育程度，1岁时腕部已有23个骨化中心，3岁4个，以后年龄+1，8岁时达9个，10岁时全部出现，共10个。骨龄的意义在于如明显落后，提示骨骼发育不良，提示某些营养素如蛋白质、钙、镁及维生素D的补充不足，相反则提示性早熟。4牙齿的发育：2至2岁半20颗乳牙必须出齐，否则应警惕维生素D及钙的不足。自6岁起开
82、始换牙，换牙过迟也应警惕钙的不足。5脑脊髓的发育：胚胎时第一个形成的系统是神经系统。从胚胎到3岁为脑细胞增长最为迅速的时期，3岁以后逐渐减慢，8岁时已于成人无区别，但脑细胞的功能与成人比远不成熟，脑细胞的成熟有赖于营养、学习、运动等的综合因素，故此时蛋白质、叶酸、铁、维生素及钙镁的补充显得非常重要。6 淋巴系统的发育：淋巴系统包括全身的淋巴结、肠道的淋巴组织及血液中的淋巴细胞等，其主要功能为消灭或阻挡细菌、病毒等进入全身。小儿淋巴系统与成人相比发育不够完善，故易于全身感染。一般来说小儿达到1213岁时发育才逐步完善。7 消化系统的发育：直到青春发育期，消化系统才逐渐完善，而此时其营养需求却非常
83、大，故遵循少吃多餐的原则非常重要。8 生殖系统的发育：生殖系统的完全成熟应在18岁左右。各种含激素、含农药及杀虫剂的食物，以及各种不良刺激，均会导致性早熟。小儿各种营养素的需要量：A 能量：1岁以内110卡/公斤/日，以后每3岁减去10卡，至15岁时为60卡/公斤/日；B 蛋白质：1岁时35克/日，以后每增加1岁增加5克/日，进入青春期后每日可达8085克；C 脂肪：可供应儿童每日活动所需的能量，同时也是卵磷脂的重要来源并有利于脂溶性维生素的吸收。对6岁以前的儿童所需脂肪为46克/日/公斤，6岁以上为23克/日/公斤。D 糖类：糖类为供给机体能量的主要来源。其所占热量的比例为60%70%，脂肪
84、占20%25%，蛋白质占10%15%，此三者保持适当的比例非常重要，如脂肪过多，糖不足，热量过多产生肥胖及酮体过多；如糖过多蛋白质不足肌肉松软且易于感染；如总热量不足，蛋白质过多，蛋白质多转化为热能，同时加重肾脏负担，所以，减肥应在满足最低热量需求时才能发挥最大作用。E 矿物质及维生素：矿物质及维生素的补充对儿童的生长发育必不可少，研究发现：我国儿童此类营养素通常不足的是：维生素A、B1、B2及钙、铁等。 中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔是1997年中国营养家协会根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的，它以直观的宝塔形式表现出来，便于理解和实行。它是一个营养上比较理想的膳
85、食模式，可看作一种理想的营养模式，努力争取，逐步达到。现说明如下：1 平衡膳食宝塔共分5层，包括我们每天应吃的主要的食物种类。谷类食物位居底层，每人每天应吃300500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400500克和100200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃150200克（鱼虾类50克，畜、禽肉50100克，蛋类2550克）；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。第5层塔尖是油脂类，每天不超过25克。宝塔建议的摄入量为食物的生重。同时应注意每日食盐量不超过6克，饮酒应限量。当然平衡膳食宝塔只是对一般健康成人而言，应用时应根据个人年龄、
86、性别、身高、体重、劳动强度、季节等进行调节。同样，合理分配三餐比例非常重要，平衡膳食宝塔建议：早、中、晚、餐的能量比为3:4:3。纽崔莱公司简介：纽崔莱是当今世界上少数仍然自行种植植物原材料的营养食品公司之一。现拥有四个生产各种植物的种植场和一个生产天然胡萝卜素的海藻养殖场，总面积已超过13000公顷，总投资额达2000万美圆，员工人数达1205名。每年收获数以吨计的紫花苜蓿、水芹、欧芹、胡萝卜、菠菜、水果等20多种农作物及8万公斤胡萝卜素。 美国加洲湖景镇农场：主要作物包括紫花苜蓿、胡萝卜、欧芹和菠菜等。这些植物仅摘取含丰富营养素的部分以制造浓缩素。此农场还种植许多种类的新植物，如各种草本植
87、物用于新产品的研究和开发。 美国加洲加利柏塞亚农场主要用于生产天然胡萝卜素及少量其它类胡萝卜素。 美国华盛顿洲的桂鱼湖农场为美国最大的有机草本植物种植场，每年可种植70多种、1360多吨草本植物，用于研制开发新的纽崔莱产品。 此外，纽崔莱在墨西哥、巴西都拥有农场，用于种植和研究真叶樱桃、芒果等作物。1992年纽崔莱在墨西哥购置近405公顷的土地，将用来种植紫花苜蓿和其它植物。 纽崔莱的农场均设有电脑气象站，可记录气温、土壤温度、降雨量、相对湿度、大气压、太阳辐射及风速、风向，可帮助及时调控环境因素，保证植物在最理想的环境下生长，富含营养。 为使植物得到充足的养分，纽崔莱决不在植物种植过程中使用
88、化肥，而采用天然混合肥料的方法，让土壤中的矿物质得以平衡。此外，纽崔莱在修耕地里放养羊群，既帮助清除植物收获后残余的根茎、杂草、羊粪又可用来肥田，有助于在土壤中增加养分，从而保证纽崔莱的植物原料中的营养成分天然纯正，纽崔莱还用蚯蚓来疏松土壤，让植物的根长得更深、更茁壮，使土壤的保水能力更强，含氧能力更强，土壤更肥沃。此外，将最后一次收割的紫花苜蓿切碎留于田间分解，也可为田间增加额外的养分。 纽翠莱按需要向田间释放益虫，利用天然捕食昆虫如瓢虫和蟑螂来控制害虫，而不使用杀虫剂。猫头鹰、蝙蝠也是纽崔莱除虫的帮手。此外，纽崔莱采用纯净的井水灌溉田地，湖景镇农场设有超过40公里的输水管道，可在农田24小
89、时持续灌溉，而多余的水回到地下，可重复使用决不造成浪费。植物含有多种天然成分，1934年，纽崔莱的创始人卡尔宏邦把富含营养的植物浓缩的方法制成植物浓缩素，其所含的植物成分称为植物因子。多项研究发现：植物因子不但使维生素更易被吸收，而且有助于预防慢性病。纽崔莱成立了宏邦研究中心，试图找出最佳的种植环境和含有最多的植物因子的植物，如纽崔莱是首家将含有丰富维生素C的针叶樱桃浓缩素用于生产营养素的公司之一。今天，纽崔莱可利用水芹、欧芹、胡萝卜、菠菜、紫花苜蓿及水果等制造各种浓缩素。纽崔莱营养补充食品销售特点蛋白质粉：1 不含糖份、香精、合成色素或防腐剂；2 脂肪、热量含量极低，不含胆固醇 3 提供人体
90、9种必需氨基酸，且比例极为合理，易于人体消化吸收；4 蛋白质含量高体积少；5尽管含克嘌呤/克，因其蛋白质的高浓度，故对痛风者也是好的补充；6 一勺蛋白质粉相当于支白蛋白的蛋白质的量，价格则便宜许多；7 含乳清蛋白提供高质量的必需氨基酸-蛋氨酸，以补充黄豆蛋白的不足，同时改善味道，且有利于人体吸收；8 含卵磷脂，使蛋白质粉易于被人体消化及吸收。 胡萝卜素：1 由独特的胡萝卜和紫花苜蓿浓缩素，无香精、合成色素或防腐剂；2 可根据人体对维生素A的需要吸收，不会导致中毒；3 较普通含胡萝卜素的植物易于吸收；4 因其植物来源不必担心维生素A摄取时增加胆固醇的摄入。天然B族维生素片：1 来自天然的啤酒酵母
91、，2000多年前，古埃及人就使用啤酒酵母做成药剂来治疗；西医鼻祖希波克拉底也用啤酒酵母治疗妇科病。1930年至1940年日本及欧美等国陆续将酵母登陆于药典中，因此，啤酒酵母作为保健品已有相当长的历史。一般的啤酒酵母是从酿制啤酒后剩余的残渣中分离出来，因此入口略带苦味，而安利纽崔莱天然B族维生素片采用的啤酒酵母菌种不仅各种营养素含量特别高，还带有酵母的天然芳香，为酵母中的上品。啤酒酵母有如下功能：A 改善肠内细菌的平衡增强消化能力；B 提供人体所需的B族维生素，同时可提供人体所需要的色氨酸和酪氨酸，它们是制造激素和神经递质的主要因子，缺乏可导致失眠及活力不足。啤酒酵母还可补充铁和钙，避免普通B族
92、补充时导致的钙丢是失的麻烦。啤酒酵母中含有清除自由基与过氧化物的成分，对健康有益。另外，啤酒酵母中还含有大量的铬，而铬可帮助胰岛素控制血糖，对糖尿病的控制有益。2 可提供7种人体所需的天然维生素B；3 不含香精、色素及防腐剂；4 普通医用复合维生素B片未提供B12与叶酸，且具有防腐剂，不可长期使用。复合维生素C片：1 不含香精、色素及防腐剂；2 含纽崔莱针叶樱桃浓缩素，提供天然维生素C；目前已知一个针叶樱桃相当于四个柑橘的维生素C的量，且针叶樱桃中含有生物类黄酮具有维持微血管的功能，提高机体免疫力，它还可作为一种抗氧化剂，防止维生素C的氧化破坏；3 含复合柠檬酸，来自于柠檬果肉及果皮的浓缩素，
93、提供常与维生素C共存于柑橘类水果中的天然食物因子，这一方面使其具有一定的酸味，可刺激消化液的分泌，有助于食物的消化，另一方面，保持一定的酸度对维生素C的稳定性具有保护作用；4 体内储存时间可达68小时；5 针叶樱桃浓缩素除含丰富的维生素C外，还含有一般合成维生素C所没有的植物因子。包括 A 多种天然矿物质 可提供构成细胞的原料；调节人体的生理机能。B 纤维 可刺激胃肠蠕动。C 植物性抗氧化剂，促进抗氧化的功能。D 植物其它成分 植物的这些部分尚未确认其有效成分，但已知对身体有益。小麦胚芽油：1 不含香料、合成色素或防腐剂；2 提供人体每日所需的维生素E；3 提供人体必需脂肪酸如亚油酸等，亚油酸
94、为人体细胞的重要组成部分，可以防止人体代谢的紊乱，具有降低胆固醇的作用。在脂肪总量不变的情况下，可使脂肪呈液体状；4 自新鲜的小麦胚芽中提取，小麦胚芽为小麦胚芽中提取，小麦胚芽为小麦的主要营养成分相对集中的部分，蛋白质占30%，包括人体所需的必需氨基酸，此外尚含有10%以上的油脂，不饱和脂肪酸占80%以上。5 含有多种矿物质及微量元素，同时还含有维生素B族。钙镁片：1 不含香精、色素及防腐剂，具有纽崔莱独特的紫花苜蓿浓缩素，发挥其植物因子的独特作用；2 将钙与镁放入一个片剂中；3 同时含锌、铜、猛等微量元素；4 每100mg钙顾客价仅元。铁质叶酸片：1 含有纽崔莱独有的菠菜提取物，提供天然植物
95、营养素，一般菠菜含有一定量的草酸，对铁的吸收带来不利影响；2 不含香精、色素及防腐剂；3 含人体易于吸收的 富马亚酸铁和葡萄糖酸亚铁，而许多亚铁如柠檬酸亚铁、酒石酸亚铁都难以吸收；4 含NUTRILOCK片衣易于吞咽，营养素不易丢失；5 不同于补铁及补充叶酸的药物，安全性强。果蔬纤维片：1 不含香精、合成色素及防腐剂；2 含十种天然纤维，取自真叶樱桃、柠檬、 胡萝卜、燕麦、玉米、大麦、黄豆、洋车前子钟荚、阿拉伯胶及瓜尔胶的浓缩素，该浓缩素将水溶性纤维素与非水溶性纤维素按人体需要均匀的混合；3 具有天然苹果酱与橙子口味，口感宜人。深海桂鱼油：1 来自于挪威深海桂鱼，一般鱼油主要取自于海中鲨鱼及青
96、鱼质量不宜保证，且易于污染；2 不含香精、人工色素及防腐剂；3 每粒含EPA 180mg和DHA 120mg为易于为人体吸收的比例；4 每粒含维生素E 20mg可充分保障EPA和DHA 的活性；5 共有360位科学家参与了该产品的研制，含量科学、安全、有效。纽崔莱多种营养片：1 不含香精、色素及防腐剂；2 含纽崔 莱五种热带水果（包括番石榴、百香果、菠萝、腰果和针叶樱桃）提取物，为多种营养素的组合，番石榴属于野果，富含维生素C，并含有大量胡萝卜素、有机酸及生物类黄酮，菠萝除含有机酸外，尚含有维生素C、维生素B1、B2、B3、胡萝卜素及无机盐如钙、铁、锌、铜等，菠萝有生津止渴，改善局部微循环，消炎、消肿的作用。腰果属干果类，富含蛋白质、胡萝卜素、硫胺素，核黄素、尼克酸、维生素E、钙、铁等，腰果对老年人具有软化血管的功效，对青少年具有美容、增加智力的作用；3 具有天然树莓香味易于服用。
