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1、岐山臊子面岐山臊子面马晓生岐山臊子面特色:薄、筋、光煎、稀、汪酸、辣、香制作时用大肉臊子加豆腐、黄花、木耳、海带等底菜、漂菜，烹汤浇面而成。 和气面和气面传说传说浇汤面浇汤面蛟汤面蛟汤面嫂子面嫂子面臊子面臊子面周文王时期，有蛟龙伤害百姓。文王下令除掉了蛟龙。据说，其肉味道鲜美，吃了可以驱恶除邪，延年益寿。文王叫人将蛟龙剁成许多小块，分给众人食之。吃了蛟龙肉，人们体格健壮，部落壮大。从此，人们沿用这一习惯，将肉食剁成小块，烧炒而食，以求得四季平安，兴旺发达。周文王被商纣王从监狱里放回，左邻右舍，亲朋好友都去看他。吃饭时，他让家人做“和气面”吃。一个锅里下面，一个锅调汤，大家只吃面不喝汤。汤倒在一
2、个锅里，轮番浇面。这种吃法表达了人们的一种特殊感情，以后就传了下来。所以，岐山面又叫“和气面”。嫂子面岐山某地有一农家娶了一个媳妇，聪明伶利，贤惠能干，精于烹调。一日，她做了一顿面条，光滑细薄，调料多样，汤汁浓香，味美可口，全家食后无不称赞。年幼的弟弟，尤其喜食。后来，弟弟做了官员，邀请同僚到家里作客。当客人们饱餐其嫂子擀制的面条后，赞不绝口。从此“嫂子面”便出了名，纷纷传扬开来，争相仿制。由于“嫂”、“臊”谐音，天长日久，“嫂子面”变成了“臊子面”，一直延续至今。岐山臊子面即大肉浇汤面。用途:在关中农村为逢年过节、婚丧嫁娶的待客主食。原“岐山照壁背后面馆”的臊子面，以其经营有道，做工独特，味
3、道俱佳而曾受到过皇朝的褒奖。陕西岐山臊子面做法：原料：面条，大肉（五花肉），岐山 红醋，菜油，姜，盐，糖，五香粉，干红辣椒，辣椒粉，木耳，黄花菜，红萝 卜，土豆，豆角，鸡蛋，韭菜，豆腐干1.制作臊子。 做法：把肉切成小块，肥瘦分开。给锅里放上油，等油热后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅。加入少许水，再放入一勺白糖，翻搅，再放入少许盐，翻搅。中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖10分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。 2、做漂菜、底菜。把红萝卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，
4、然后切成小块。把韭菜切成碎（不能太碎）。放油，先炒豆角和土豆，炒一会放入胡萝卜和豆腐块继续炒。制漂菜：制底菜（素臊子）：3.调汤：把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入臊子和鸡蛋片，洒上韭菜。 4、制作面条： 冷水面团，硬面团，擀制成较大的圆片，要求要薄，刀切成宽窄适宜的面条。5、煮面：要选口感比较劲道的面条，不然做出的臊子面会大失颜色的。 6.好了，捞少许面到碗中，然后浇入汤，就可以米西米西了！大家也可以做哦，很对味的。陕西地界，吃面必吃臊子面，西安以及宝鸡各县镇到处都是岐山面馆，原产地在宝鸡岐山，在宝鸡岐山就有民俗村，大多都在周公庙附近。那个伟大的周王朝肯定与吃喝有点关系，周武王挥师东进、逐鹿中原，除政治口号以外，臊子面、锅盔、面皮具有极大的号召力。演示
