《项目十 前厅人力资源管理》由会员分享，可在线阅读，更多相关《项目十 前厅人力资源管理（39页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、项目十项目十 前厅部人力资源管理前厅部人力资源管理 工作项目工作项目 前厅部人力资源管理前厅部人力资源管理 一一 前厅服务员职业特征及素质认知前厅服务员职业特征及素质认知 二二 前厅部员工的配备招聘、培训前厅部员工的配备招聘、培训学习目标学习目标学习目标学习目标 知识目标知识目标知识目标知识目标 1 1 1 1、了解客房部的人员编制。、了解客房部的人员编制。、了解客房部的人员编制。、了解客房部的人员编制。 2 2 2 2、了解饭店前厅部员工招聘与选用的依据和方法、员工培训的、了解饭店前厅部员工招聘与选用的依据和方法、员工培训的、了解饭店前厅部员工招聘与选用的依据和方法、员工培训的、了解饭店前厅
2、部员工招聘与选用的依据和方法、员工培训的重要性。重要性。重要性。重要性。 3 3 3 3、理解前厅服务员工在饭店的角色定位、员工考评和激励工作、理解前厅服务员工在饭店的角色定位、员工考评和激励工作、理解前厅服务员工在饭店的角色定位、员工考评和激励工作、理解前厅服务员工在饭店的角色定位、员工考评和激励工作的意义。的意义。的意义。的意义。 能力目标能力目标能力目标能力目标 1 1 1 1、掌握如何对前厅部的员工进行定编。、掌握如何对前厅部的员工进行定编。、掌握如何对前厅部的员工进行定编。、掌握如何对前厅部的员工进行定编。 2 2 2 2、掌握员工培训的原则和方法。、掌握员工培训的原则和方法。、掌握
3、员工培训的原则和方法。、掌握员工培训的原则和方法。 3 3 3 3、掌握恰当的对员工激励的主要和方法。、掌握恰当的对员工激励的主要和方法。、掌握恰当的对员工激励的主要和方法。、掌握恰当的对员工激励的主要和方法。 4 4 4 4、熟悉对员工工作绩效的评估、熟悉对员工工作绩效的评估、熟悉对员工工作绩效的评估、熟悉对员工工作绩效的评估 素质目标素质目标素质目标素质目标 1 1 1 1、能运用所学的人力资源管理的知识和技能，提高自身的职业、能运用所学的人力资源管理的知识和技能，提高自身的职业、能运用所学的人力资源管理的知识和技能，提高自身的职业、能运用所学的人力资源管理的知识和技能，提高自身的职业素养
4、。素养。素养。素养。 2 2 2 2、培养自己做为酒店基层管理人员的基本素质。、培养自己做为酒店基层管理人员的基本素质。、培养自己做为酒店基层管理人员的基本素质。、培养自己做为酒店基层管理人员的基本素质。第一部分第一部分 前厅服务员职业特征及素质构成前厅服务员职业特征及素质构成一、前厅服务员角色定位与职业工作性质一、前厅服务员角色定位与职业工作性质一、前厅服务员角色定位与职业工作性质一、前厅服务员角色定位与职业工作性质 前厅服务员是指在现代饭店为客人提供人住接待、问前厅服务员是指在现代饭店为客人提供人住接待、问前厅服务员是指在现代饭店为客人提供人住接待、问前厅服务员是指在现代饭店为客人提供人住
5、接待、问讯查询、兑换结账、行李运送、报刊递送、商务联系、讯查询、兑换结账、行李运送、报刊递送、商务联系、讯查询、兑换结账、行李运送、报刊递送、商务联系、讯查询、兑换结账、行李运送、报刊递送、商务联系、协调组织等服务的工作人员。协调组织等服务的工作人员。协调组织等服务的工作人员。协调组织等服务的工作人员。（一）职业工作性质（一）职业工作性质（一）职业工作性质（一）职业工作性质 前厅服务员是分布于不同规模、不同档次的提供住宿前厅服务员是分布于不同规模、不同档次的提供住宿前厅服务员是分布于不同规模、不同档次的提供住宿前厅服务员是分布于不同规模、不同档次的提供住宿服务的现代饭店的通用性技术工种，整个职
6、业具有覆盖服务的现代饭店的通用性技术工种，整个职业具有覆盖服务的现代饭店的通用性技术工种，整个职业具有覆盖服务的现代饭店的通用性技术工种，整个职业具有覆盖面广、技术差异大、服务要求高、工作责任大等特点。面广、技术差异大、服务要求高、工作责任大等特点。面广、技术差异大、服务要求高、工作责任大等特点。面广、技术差异大、服务要求高、工作责任大等特点。 （二）前厅服务员的角色定位（二）前厅服务员的角色定位（二）前厅服务员的角色定位（二）前厅服务员的角色定位 饭店管理机构的代表、饭店内部的协调者、饭饭店管理机构的代表、饭店内部的协调者、饭饭店管理机构的代表、饭店内部的协调者、饭饭店管理机构的代表、饭店内
7、部的协调者、饭店对外形象的宣传者、饭店所在地区店对外形象的宣传者、饭店所在地区店对外形象的宣传者、饭店所在地区店对外形象的宣传者、饭店所在地区( ( ( (国家国家国家国家) ) ) )的友的友的友的友善大使、饭店服务与管理质量的展示者、饭店企善大使、饭店服务与管理质量的展示者、饭店企善大使、饭店服务与管理质量的展示者、饭店企善大使、饭店服务与管理质量的展示者、饭店企业的推销员、饭店企业管理决策的辅助者、饭店业的推销员、饭店企业管理决策的辅助者、饭店业的推销员、饭店企业管理决策的辅助者、饭店业的推销员、饭店企业管理决策的辅助者、饭店内外有效信息的提供者、饭店客史资料的记录与内外有效信息的提供者
8、、饭店客史资料的记录与内外有效信息的提供者、饭店客史资料的记录与内外有效信息的提供者、饭店客史资料的记录与保管者、饭店来往钱款的处理者、饭店客人困难保管者、饭店来往钱款的处理者、饭店客人困难保管者、饭店来往钱款的处理者、饭店客人困难保管者、饭店来往钱款的处理者、饭店客人困难问题的帮助和解决者。问题的帮助和解决者。问题的帮助和解决者。问题的帮助和解决者。二、前厅服务员专业基本素质构成二、前厅服务员专业基本素质构成二、前厅服务员专业基本素质构成二、前厅服务员专业基本素质构成 （一）职业道德与专业行为（一）职业道德与专业行为（一）职业道德与专业行为（一）职业道德与专业行为 （二）专业理论知识与实操技
9、能（二）专业理论知识与实操技能（二）专业理论知识与实操技能（二）专业理论知识与实操技能 （三）前厅服务员实操技能的概念及其基本（三）前厅服务员实操技能的概念及其基本（三）前厅服务员实操技能的概念及其基本（三）前厅服务员实操技能的概念及其基本特征特征特征特征第二部分第二部分 前厅部员工的配备招聘与培训前厅部员工的配备招聘与培训一、前厅部员工的配备与招聘甄选一、前厅部员工的配备与招聘甄选一、前厅部员工的配备与招聘甄选一、前厅部员工的配备与招聘甄选( ( ( (一一一一) ) ) )前厅部配备员工的原则和方法前厅部配备员工的原则和方法前厅部配备员工的原则和方法前厅部配备员工的原则和方法 1.F/O1
10、.F/O1.F/O1.F/O编制定员的原则编制定员的原则编制定员的原则编制定员的原则 控制酒店工资费用控制酒店工资费用控制酒店工资费用控制酒店工资费用( ( ( (占总费用的占总费用的占总费用的占总费用的5575%) 5575%) 5575%) 5575%) 保证酒店正常运转保证酒店正常运转保证酒店正常运转保证酒店正常运转 ( ( ( (员工负荷员工负荷员工负荷员工负荷7585%) 7585%) 7585%) 7585%) 保证酒店服务质量保证酒店服务质量保证酒店服务质量保证酒店服务质量( ( ( (以期可持续发展以期可持续发展以期可持续发展以期可持续发展) ) ) ) 提高工作效率提高工作效
11、率提高工作效率提高工作效率( ( ( (充分发挥员工的潜力充分发挥员工的潜力充分发挥员工的潜力充分发挥员工的潜力) ) ) )2.2.编制定员的程序方法编制定员的程序方法 根据酒店的经营类型和特色根据酒店的经营类型和特色根据酒店的经营类型和特色根据酒店的经营类型和特色, , , , 确定确定确定确定F/OF/OF/OF/O的组的组的组的组织机构和岗位设置。织机构和岗位设置。织机构和岗位设置。织机构和岗位设置。 预测岗位工作量预测岗位工作量预测岗位工作量预测岗位工作量 （考虑酒店规模、平均出（考虑酒店规模、平均出（考虑酒店规模、平均出（考虑酒店规模、平均出率、平均逗留时间等因素）。率、平均逗留时
12、间等因素）。率、平均逗留时间等因素）。率、平均逗留时间等因素）。 确定岗位工作定额确定岗位工作定额确定岗位工作定额确定岗位工作定额 ( ( ( (时间定额、工作量定额）时间定额、工作量定额）时间定额、工作量定额）时间定额、工作量定额） 确定人员编制确定人员编制确定人员编制确定人员编制( ( ( (二二二二) ) ) )前厅部员工的招聘与甄选前厅部员工的招聘与甄选前厅部员工的招聘与甄选前厅部员工的招聘与甄选 1 1 1 1落实的方法落实的方法落实的方法落实的方法 (1) (1) (1) (1)根据员工的素质、数量、工作岗位和临根据员工的素质、数量、工作岗位和临根据员工的素质、数量、工作岗位和临根
13、据员工的素质、数量、工作岗位和临时性来决定人力需求。时性来决定人力需求。时性来决定人力需求。时性来决定人力需求。 (2) (2) (2) (2)考察在岗具备一定程度知识、技能的员考察在岗具备一定程度知识、技能的员考察在岗具备一定程度知识、技能的员考察在岗具备一定程度知识、技能的员工，以升迁的方式安排在最合适的岗位。工，以升迁的方式安排在最合适的岗位。工，以升迁的方式安排在最合适的岗位。工，以升迁的方式安排在最合适的岗位。 (3) (3) (3) (3)按照饭店内各职级的水平和要求，发掘按照饭店内各职级的水平和要求，发掘按照饭店内各职级的水平和要求，发掘按照饭店内各职级的水平和要求，发掘和训练所
14、需人才并设计恰当的培训程序和训练所需人才并设计恰当的培训程序和训练所需人才并设计恰当的培训程序和训练所需人才并设计恰当的培训程序2 2 2 2招聘与甄选程序招聘与甄选程序招聘与甄选程序招聘与甄选程序 工作分析一制定招聘计划一进行招聘与甄工作分析一制定招聘计划一进行招聘与甄工作分析一制定招聘计划一进行招聘与甄工作分析一制定招聘计划一进行招聘与甄选一聘用一招聘结果评估。选一聘用一招聘结果评估。选一聘用一招聘结果评估。选一聘用一招聘结果评估。(1)(1)(1)(1)工作分析工作分析工作分析工作分析 工作分析是对一岗位工作内容工作分析是对一岗位工作内容工作分析是对一岗位工作内容工作分析是对一岗位工作内
15、容和相关要求做全面、系统的描述。岗位职责和相关要求做全面、系统的描述。岗位职责和相关要求做全面、系统的描述。岗位职责和相关要求做全面、系统的描述。岗位职责(Job Description)(Job Description)(Job Description)(Job Description)和任职要求和任职要求和任职要求和任职要求(Job (Job (Job (Job Specification)Specification)Specification)Specification)就是具体素材的体现。就是具体素材的体现。就是具体素材的体现。就是具体素材的体现。(2)(2)(2)(2)制定招聘计划制
16、定招聘计划制定招聘计划制定招聘计划 招聘计划通常由饭店人力招聘计划通常由饭店人力招聘计划通常由饭店人力招聘计划通常由饭店人力资源部在制定了招聘和甄选政策以及知悉各资源部在制定了招聘和甄选政策以及知悉各资源部在制定了招聘和甄选政策以及知悉各资源部在制定了招聘和甄选政策以及知悉各岗位人员的要求、需招聘的人员数量等情况岗位人员的要求、需招聘的人员数量等情况岗位人员的要求、需招聘的人员数量等情况岗位人员的要求、需招聘的人员数量等情况下加以设计。下加以设计。下加以设计。下加以设计。 招聘计划一般包括以下内容：招聘计划一般包括以下内容：招聘计划一般包括以下内容：招聘计划一般包括以下内容： 招聘的岗位和人数
17、。招聘的岗位和人数。招聘的岗位和人数。招聘的岗位和人数。 招聘的途径。招聘的途径。招聘的途径。招聘的途径。 招聘的准则。招聘的准则。招聘的准则。招聘的准则。 招聘时间。招聘时间。招聘时间。招聘时间。 招聘地点。招聘地点。招聘地点。招聘地点。(3)(3)(3)(3)制作并发布招聘广告制作并发布招聘广告制作并发布招聘广告制作并发布招聘广告员工招聘员工招聘员工招聘员工招聘 recruiting recruiting recruiting recruiting 员工招聘的途径员工招聘的途径员工招聘的途径员工招聘的途径 内部招聘内部招聘内部招聘内部招聘 Internal recruiting Inter
18、nal recruiting Internal recruiting Internal recruiting 交叉培训、接班规划、张贴职位空缺公交叉培训、接班规划、张贴职位空缺公交叉培训、接班规划、张贴职位空缺公交叉培训、接班规划、张贴职位空缺公告告告告 外部招聘外部招聘外部招聘外部招聘 External recruitingExternal recruitingExternal recruitingExternal recruiting 广告招聘、广告招聘、广告招聘、广告招聘、 上网招聘、上网招聘、上网招聘、上网招聘、 临时职业介绍临时职业介绍临时职业介绍临时职业介绍机构机构机构机构/ /
19、/ /专业机构、相关院校、员工推荐专业机构、相关院校、员工推荐专业机构、相关院校、员工推荐专业机构、相关院校、员工推荐/ / / /同行同行同行同行推荐、竞争对手推荐、竞争对手推荐、竞争对手推荐、竞争对手3 3 3 3甄选员工甄选员工甄选员工甄选员工 selecting selecting selecting selecting 获取申请人信息获取申请人信息获取申请人信息获取申请人信息 评价申请评价申请评价申请评价申请/ / / /筛选筛选筛选筛选 面谈面谈面谈面谈 面试评估面试评估面试评估面试评估 聘用聘用聘用聘用 二、前厅部员工的培训二、前厅部员工的培训二、前厅部员工的培训二、前厅部员工的
20、培训 trainingtrainingtrainingtraining( ( ( (一一一一) ) ) )培训的意义和原则培训的意义和原则培训的意义和原则培训的意义和原则 1 1 1 1培训的意义（酒店为什么为培训员工培训的意义（酒店为什么为培训员工培训的意义（酒店为什么为培训员工培训的意义（酒店为什么为培训员工? ? ? ? ）提高员工的业务技能和酒店的服务质量提高员工的业务技能和酒店的服务质量提高员工的业务技能和酒店的服务质量提高员工的业务技能和酒店的服务质量 培养业务骨干和后备管理人员培养业务骨干和后备管理人员培养业务骨干和后备管理人员培养业务骨干和后备管理人员 提高工作效率，降低经营成
21、本提高工作效率，降低经营成本提高工作效率，降低经营成本提高工作效率，降低经营成本 激励员工，促进员工的个人发展激励员工，促进员工的个人发展激励员工，促进员工的个人发展激励员工，促进员工的个人发展2 2 2 2培训的原则培训的原则培训的原则培训的原则 (1)(1)(1)(1)针对性针对性针对性针对性 (2)(2)(2)(2)系统性系统性系统性系统性 培训组织的系统性。培训组织的系统性。培训组织的系统性。培训组织的系统性。 培训内容的系统性培训内容的系统性培训内容的系统性培训内容的系统性 培训形式的多样性培训形式的多样性培训形式的多样性培训形式的多样性 培训理念的永续性培训理念的永续性培训理念的永
22、续性培训理念的永续性( ( ( (二二二二) ) ) )培训的内容和分类培训的内容和分类培训的内容和分类培训的内容和分类1 1 1 1培训的内容培训的内容培训的内容培训的内容 (1)(1)(1)(1)饭店从业人员职业道德、服务意识和规章饭店从业人员职业道德、服务意识和规章饭店从业人员职业道德、服务意识和规章饭店从业人员职业道德、服务意识和规章制度制度制度制度 (2)(2)(2)(2)旅游和饭店业的基本知识旅游和饭店业的基本知识旅游和饭店业的基本知识旅游和饭店业的基本知识 (3)(3)(3)(3)仪表仪容和接待礼仪仪表仪容和接待礼仪仪表仪容和接待礼仪仪表仪容和接待礼仪 (4)(4)(4)(4)安
23、全消防知安全消防知安全消防知安全消防知 (5)(5)(5)(5)外语外语外语外语 (6)(6)(6)(6)管理人员的管理技能与艺术管理人员的管理技能与艺术管理人员的管理技能与艺术管理人员的管理技能与艺术2 2 2 2培训的类型培训的类型培训的类型培训的类型 (1)(1)(1)(1)新员工入职教育培训新员工入职教育培训新员工入职教育培训新员工入职教育培训 (2)(2)(2)(2)在职员工培训在职员工培训在职员工培训在职员工培训 (3)(3)(3)(3)脱产培训脱产培训脱产培训脱产培训 (4)(4)(4)(4)管理培训管理培训管理培训管理培训 (5)(5)(5)(5)专题培训专题培训专题培训专题培
24、训( ( ( (三三三三) ) ) )培训的计划与实施培训的计划与实施培训的计划与实施培训的计划与实施 1 1 1 1培训需求分析培训需求分析培训需求分析培训需求分析 前厅部管理人员应加强对员工的管理及前厅部管理人员应加强对员工的管理及前厅部管理人员应加强对员工的管理及前厅部管理人员应加强对员工的管理及其对客服务流程的控制，评价前厅部员工和其对客服务流程的控制，评价前厅部员工和其对客服务流程的控制，评价前厅部员工和其对客服务流程的控制，评价前厅部员工和组织的绩效水平，明确实际工作结果与预期组织的绩效水平，明确实际工作结果与预期组织的绩效水平，明确实际工作结果与预期组织的绩效水平，明确实际工作结
25、果与预期工作目标的差距，对产生问题、差距的原因工作目标的差距，对产生问题、差距的原因工作目标的差距，对产生问题、差距的原因工作目标的差距，对产生问题、差距的原因进行具体分析，由此确定是否通过培训或其进行具体分析，由此确定是否通过培训或其进行具体分析，由此确定是否通过培训或其进行具体分析，由此确定是否通过培训或其他方法来解决问题。他方法来解决问题。他方法来解决问题。他方法来解决问题。 管理人员还可依据客人投诉、员工建议、管理人员还可依据客人投诉、员工建议、管理人员还可依据客人投诉、员工建议、管理人员还可依据客人投诉、员工建议、问卷调查、暗访、技能测试、工作活动分析问卷调查、暗访、技能测试、工作活
26、动分析问卷调查、暗访、技能测试、工作活动分析问卷调查、暗访、技能测试、工作活动分析等方法，了解客人不断变化的需求和饭店服等方法，了解客人不断变化的需求和饭店服等方法，了解客人不断变化的需求和饭店服等方法，了解客人不断变化的需求和饭店服务中存在的问题，确定有针对性的培训需求。务中存在的问题，确定有针对性的培训需求。务中存在的问题，确定有针对性的培训需求。务中存在的问题，确定有针对性的培训需求。如何实施培训？如何实施培训？ 培训的准备培训的准备（制定计划：内容、场地、（制定计划：内容、场地、设备、师资、时间）设备、师资、时间） 培训的实施培训的实施（召集人员、实施培训、培（召集人员、实施培训、培训
27、管理）训管理） 培训的评估培训的评估（学习成绩考核、实效评估、（学习成绩考核、实效评估、跟踪培训反馈）跟踪培训反馈） 2 2 2 2制订培训计划制订培训计划制订培训计划制订培训计划 (1)(1)(1)(1)确立培训计划和目标确立培训计划和目标确立培训计划和目标确立培训计划和目标 (2)(2)(2)(2)确定培训计划类型确定培训计划类型确定培训计划类型确定培训计划类型 (3)(3)(3)(3)设计培训计划内容设计培训计划内容设计培训计划内容设计培训计划内容 (4)(4)(4)(4)选择培训形式和方法选择培训形式和方法选择培训形式和方法选择培训形式和方法 (5)(5)(5)(5)实施培训与控制实施
28、培训与控制实施培训与控制实施培训与控制 (6)(6)(6)(6)考核和评估培训效果考核和评估培训效果考核和评估培训效果考核和评估培训效果 确立培训计划和目标：通过对培训需求确立培训计划和目标：通过对培训需求确立培训计划和目标：通过对培训需求确立培训计划和目标：通过对培训需求的调查分析，确立饭店和部门培训的总体目的调查分析，确立饭店和部门培训的总体目的调查分析，确立饭店和部门培训的总体目的调查分析，确立饭店和部门培训的总体目标。如可通过年度培训计划的总结及分析新标。如可通过年度培训计划的总结及分析新标。如可通过年度培训计划的总结及分析新标。如可通过年度培训计划的总结及分析新的培训需求，确立需要通
29、过培训而达到的新的培训需求，确立需要通过培训而达到的新的培训需求，确立需要通过培训而达到的新的培训需求，确立需要通过培训而达到的新目标，成为本年度或下一年度的重点培训项目标，成为本年度或下一年度的重点培训项目标，成为本年度或下一年度的重点培训项目标，成为本年度或下一年度的重点培训项目。目。目。目。 确定培训计划类型：培训计划是将所需确定培训计划类型：培训计划是将所需确定培训计划类型：培训计划是将所需确定培训计划类型：培训计划是将所需要完成的培训任务进行时间上和空间上的分要完成的培训任务进行时间上和空间上的分要完成的培训任务进行时间上和空间上的分要完成的培训任务进行时间上和空间上的分解，以便具体
30、落实到不同的部门和个人。培解，以便具体落实到不同的部门和个人。培解，以便具体落实到不同的部门和个人。培解，以便具体落实到不同的部门和个人。培训计划按时间分类，可分为长期、年度、短训计划按时间分类，可分为长期、年度、短训计划按时间分类，可分为长期、年度、短训计划按时间分类，可分为长期、年度、短期期期期3 3 3 3种类型。种类型。种类型。种类型。 设计培训计划内容设计培训计划内容设计培训计划内容设计培训计划内容 培训计划务必具备以下内容：培训计划务必具备以下内容：培训计划务必具备以下内容：培训计划务必具备以下内容： 培训项目的名称培训项目的名称培训项目的名称培训项目的名称培训主题。培训主题。培训
31、主题。培训主题。 培训的目的培训的目的培训的目的培训的目的努力方向。努力方向。努力方向。努力方向。 培训的条件及要求培训的条件及要求培训的条件及要求培训的条件及要求参加培训的人员及参加参加培训的人员及参加参加培训的人员及参加参加培训的人员及参加培训活动的纪律、服装、装备等要求。培训活动的纪律、服装、装备等要求。培训活动的纪律、服装、装备等要求。培训活动的纪律、服装、装备等要求。 培训的方式培训的方式培训的方式培训的方式学习形式。学习形式。学习形式。学习形式。 培训时间培训时间培训时间培训时间起始日期及具体课程的时间安排。起始日期及具体课程的时间安排。起始日期及具体课程的时间安排。起始日期及具体
32、课程的时间安排。 培训地点培训地点培训地点培训地点培训场地。培训场地。培训场地。培训场地。 培训设备培训设备培训设备培训设备为培训所配置的教具。为培训所配置的教具。为培训所配置的教具。为培训所配置的教具。 培训者培训者培训者培训者实施培训的人员。实施培训的人员。实施培训的人员。实施培训的人员。 考评方式考评方式考评方式考评方式培训结果的考核方法。培训结果的考核方法。培训结果的考核方法。培训结果的考核方法。 选择培训形式和方法选择培训形式和方法选择培训形式和方法选择培训形式和方法 培训形式和方法是为培训内容服务的，培训形式和方法是为培训内容服务的，培训形式和方法是为培训内容服务的，培训形式和方法
33、是为培训内容服务的，是为培训对象完成培训计划实施、达到培训是为培训对象完成培训计划实施、达到培训是为培训对象完成培训计划实施、达到培训是为培训对象完成培训计划实施、达到培训效果提供的途径。效果提供的途径。效果提供的途径。效果提供的途径。 讲授法；操作示范法；视听法；研讨法；讲授法；操作示范法；视听法；研讨法；讲授法；操作示范法；视听法；研讨法；讲授法；操作示范法；视听法；研讨法； 案案案案例教学法；例教学法；例教学法；例教学法； 角色扮演法角色扮演法角色扮演法角色扮演法实施培训与控制实施培训与控制实施培训与控制实施培训与控制 培训效果的好坏取决于管理人员是否根培训效果的好坏取决于管理人员是否根
34、培训效果的好坏取决于管理人员是否根培训效果的好坏取决于管理人员是否根据培训计划、培训要求和培训方式对培训的据培训计划、培训要求和培训方式对培训的据培训计划、培训要求和培训方式对培训的据培训计划、培训要求和培训方式对培训的具体实施过程进行了有效的控制。具体实施过程进行了有效的控制。具体实施过程进行了有效的控制。具体实施过程进行了有效的控制。 在实施培训过程中，要检查培训者的学在实施培训过程中，要检查培训者的学在实施培训过程中，要检查培训者的学在实施培训过程中，要检查培训者的学习态度、表现和出勤情况，以此为依据对员习态度、表现和出勤情况，以此为依据对员习态度、表现和出勤情况，以此为依据对员习态度、
35、表现和出勤情况，以此为依据对员工进行培训时的考核。工进行培训时的考核。工进行培训时的考核。工进行培训时的考核。 在正式开始培训前，应向参加培训的员在正式开始培训前，应向参加培训的员在正式开始培训前，应向参加培训的员在正式开始培训前，应向参加培训的员工说明培训的必要性和对员工个人发展的益工说明培训的必要性和对员工个人发展的益工说明培训的必要性和对员工个人发展的益工说明培训的必要性和对员工个人发展的益处，提高他们参加培训的积极性和主动性处，提高他们参加培训的积极性和主动性处，提高他们参加培训的积极性和主动性处，提高他们参加培训的积极性和主动性。考核和评估培训效果考核和评估培训效果 反映层评估反映层
36、评估 学习层评估学习层评估 行为层评估行为层评估 结果层评估结果层评估三、前厅部员工的考评与激励三、前厅部员工的考评与激励( (一一) )员工考评的作用与方法员工考评的作用与方法 员工考评是饭店和部门按照一定的程序员工考评是饭店和部门按照一定的程序和方法，依照管理者预先确定的内容和标准，和方法，依照管理者预先确定的内容和标准，对员工德、能、勤、绩进行的考察和评价。对员工德、能、勤、绩进行的考察和评价。 1 1考评的作用考评的作用 (1)(1)是合理使用员工的依据，能够激励员工更是合理使用员工的依据，能够激励员工更好地工作；好地工作； (2)(2)有助于发现员工工作中存在的问题，并加有助于发现员
37、工工作中存在的问题，并加以改进；以改进； (3)(3)可对部门管理工作进行检查；可对部门管理工作进行检查； (4)(4)有助于改善员工和管理人员的关系。有助于改善员工和管理人员的关系。2 2考评方法考评方法 员工的考评是依据各岗位的员工的考评是依据各岗位的“岗位职责岗位职责”和和“工作说明书工作说明书”的要求进行的，是对员的要求进行的，是对员工履行岗位职责的情况进行评估。工履行岗位职责的情况进行评估。 (1) (1)自我考评自我考评 (2) (2)评价评价 (3) (3)比较考评比较考评 (4) (4)目标考评目标考评 (5) (5)综合考评综合考评3 3考评的实施考评的实施 (1) (1)制
38、定考评计划制定考评计划 (2) (2)设计考评表格设计考评表格 (3) (3)实施考评实施考评( ( ( (二二二二) ) ) )激励的意义与原则激励的意义与原则激励的意义与原则激励的意义与原则 激励激励激励激励：促使员工为了个人利益和需要，充分：促使员工为了个人利益和需要，充分：促使员工为了个人利益和需要，充分：促使员工为了个人利益和需要，充分发挥自身的能力和潜力，最终实现酒店的经发挥自身的能力和潜力，最终实现酒店的经发挥自身的能力和潜力，最终实现酒店的经发挥自身的能力和潜力，最终实现酒店的经营目标一种动力。营目标一种动力。营目标一种动力。营目标一种动力。 1 1 1 1激励的意义激励的意义
39、激励的意义激励的意义 (1) (1) (1) (1)激励有利于饭店吸引和留住人才激励有利于饭店吸引和留住人才激励有利于饭店吸引和留住人才激励有利于饭店吸引和留住人才 (2) (2) (2) (2)激励有利于充分发掘员工的潜力激励有利于充分发掘员工的潜力激励有利于充分发掘员工的潜力激励有利于充分发掘员工的潜力激励理论激励理论双元素论（激励双元素论（激励双元素论（激励双元素论（激励- - - -保障理论）保障理论）保障理论）保障理论）：酒店提供保障元素只：酒店提供保障元素只：酒店提供保障元素只：酒店提供保障元素只能消除员工的不满情绪，激励元素可以提高员工的能消除员工的不满情绪，激励元素可以提高员工
40、的能消除员工的不满情绪，激励元素可以提高员工的能消除员工的不满情绪，激励元素可以提高员工的工作效率。工作效率。工作效率。工作效率。 目标激励理论目标激励理论目标激励理论目标激励理论：在员工的工作范围内，工作目标越高，：在员工的工作范围内，工作目标越高，：在员工的工作范围内，工作目标越高，：在员工的工作范围内，工作目标越高，员工工作越努力，工作表现也越佳。员工工作越努力，工作表现也越佳。员工工作越努力，工作表现也越佳。员工工作越努力，工作表现也越佳。 公平理论公平理论公平理论公平理论：员工不仅注重自身待遇的绝对值，还关注：员工不仅注重自身待遇的绝对值，还关注：员工不仅注重自身待遇的绝对值，还关注
41、：员工不仅注重自身待遇的绝对值，还关注与同等条件的其他个体比较的相对值。与同等条件的其他个体比较的相对值。与同等条件的其他个体比较的相对值。与同等条件的其他个体比较的相对值。 期望值理论期望值理论期望值理论期望值理论：人们采取某项行动的动力或激励力取决：人们采取某项行动的动力或激励力取决：人们采取某项行动的动力或激励力取决：人们采取某项行动的动力或激励力取决于其对行动结果的价值评价和预期实现目标可能性于其对行动结果的价值评价和预期实现目标可能性于其对行动结果的价值评价和预期实现目标可能性于其对行动结果的价值评价和预期实现目标可能性的估计。（激励力的估计。（激励力的估计。（激励力的估计。（激励力
42、= = = =效价效价效价效价期望值）期望值）期望值）期望值）激励手段和方法激励手段和方法激励手段和方法激励手段和方法物质激励物质激励物质激励物质激励：（薪水、奖金、实物、奖励旅游等；：（薪水、奖金、实物、奖励旅游等；：（薪水、奖金、实物、奖励旅游等；：（薪水、奖金、实物、奖励旅游等；“ “公公公公平公正平公正平公正平公正” ”） 情感激励情感激励情感激励情感激励：（信任、关心、理解员工；与员工多沟通，：（信任、关心、理解员工；与员工多沟通，：（信任、关心、理解员工；与员工多沟通，：（信任、关心、理解员工；与员工多沟通，营造朋友与家人的感觉）营造朋友与家人的感觉）营造朋友与家人的感觉）营造朋友
43、与家人的感觉）工作激励工作激励工作激励工作激励：（赋予工作挑战性，合理授权，工作认可，：（赋予工作挑战性，合理授权，工作认可，：（赋予工作挑战性，合理授权，工作认可，：（赋予工作挑战性，合理授权，工作认可，让员工有成就感）让员工有成就感）让员工有成就感）让员工有成就感）环境激励环境激励环境激励环境激励：（创造良好的硬环境和软环境）：（创造良好的硬环境和软环境）：（创造良好的硬环境和软环境）：（创造良好的硬环境和软环境）培训、晋升培训、晋升培训、晋升培训、晋升：（提供系统培训和晋升机会，使员工个：（提供系统培训和晋升机会，使员工个：（提供系统培训和晋升机会，使员工个：（提供系统培训和晋升机会，使
44、员工个人事业有所发展）人事业有所发展）人事业有所发展）人事业有所发展） 福利与保障福利与保障福利与保障福利与保障：（遵守劳动法，给员工以福利保障：（遵守劳动法，给员工以福利保障：（遵守劳动法，给员工以福利保障：（遵守劳动法，给员工以福利保障：“ “三金三金三金三金” ”的交纳、带薪假期、工作餐、工作服、加班的交纳、带薪假期、工作餐、工作服、加班的交纳、带薪假期、工作餐、工作服、加班的交纳、带薪假期、工作餐、工作服、加班补助等）补助等）补助等）补助等）2 2激励的原则激励的原则 (1)(1)目标、需要、能力三结合原则目标、需要、能力三结合原则 (2)(2)物质激励与精神激励相结合的原物质激励与精
45、神激励相结合的原则则 (3)(3)正面激励与负面激励相结合的原正面激励与负面激励相结合的原则则( (三三) )激励的方法和技巧激励的方法和技巧 1 1激励的方法激励的方法 培训激励：提供系统培训，激励员工最有效的方法之一就是培训激励：提供系统培训，激励员工最有效的方法之一就是培训。培训。 认可激励：客人、管理人员及同事的表扬都是强大的推动力。认可激励：客人、管理人员及同事的表扬都是强大的推动力。 沟通激励：使员工感受到更大的归宿感和价值感。沟通激励：使员工感受到更大的归宿感和价值感。 情感激励：信任、关心、理解员工；与员工多沟通，营造朋情感激励：信任、关心、理解员工；与员工多沟通，营造朋友与家
46、人的感觉。友与家人的感觉。 工作激励：赋予工作挑战性，合理授权，工作认可，让员工工作激励：赋予工作挑战性，合理授权，工作认可，让员工有成就感。有成就感。 物质激励：薪水、奖金、实物、奖励旅游等；物质激励：薪水、奖金、实物、奖励旅游等；“公平公正公平公正”。 环境激励：创造良好的硬环境和软环境。环境激励：创造良好的硬环境和软环境。 晋升：提供晋升机会，使员工个人事业有所发展。晋升：提供晋升机会，使员工个人事业有所发展。 福利与保障：遵守劳动法，给员工以福利保障：福利与保障：遵守劳动法，给员工以福利保障：“三金三金”的的交纳、带薪假期、工作餐、工作服、加班补助等。交纳、带薪假期、工作餐、工作服、加
47、班补助等。2 2 2 2激励的技巧激励的技巧激励的技巧激励的技巧 (1)(1)(1)(1)指挥型的员工：指挥型的员工：指挥型的员工：指挥型的员工： 指挥型的员工喜欢命令指挥型的员工喜欢命令指挥型的员工喜欢命令指挥型的员工喜欢命令别人去做事情。别人去做事情。别人去做事情。别人去做事情。 (2)(2)(2)(2)关系型员工：关系型员工：关系型员工：关系型员工： 关系型员工的工作目标是打关系型员工的工作目标是打关系型员工的工作目标是打关系型员工的工作目标是打通人际关系网。通人际关系网。通人际关系网。通人际关系网。 (3)(3)(3)(3)智力型员工：智力型员工：智力型员工：智力型员工： 智力型员工擅
48、长思考，分智力型员工擅长思考，分智力型员工擅长思考，分智力型员工擅长思考，分析能力强且有自己的想法，析能力强且有自己的想法，析能力强且有自己的想法，析能力强且有自己的想法， (4)(4)(4)(4)工兵型员工：工兵型员工：工兵型员工：工兵型员工： 工兵型员工的主要特征是工兵型员工的主要特征是工兵型员工的主要特征是工兵型员工的主要特征是埋头苦干，做事谨慎细致。埋头苦干，做事谨慎细致。埋头苦干，做事谨慎细致。埋头苦干，做事谨慎细致。( ( ( (四四四四) ) ) )激励计划与注意事项激励计划与注意事项激励计划与注意事项激励计划与注意事项 1 1 1 1激励计划激励计划激励计划激励计划 员工应该得
49、到饭店管理人员对他们工作员工应该得到饭店管理人员对他们工作员工应该得到饭店管理人员对他们工作员工应该得到饭店管理人员对他们工作的肯定和感谢。的肯定和感谢。的肯定和感谢。的肯定和感谢。 激励计划是对在工作中有激励计划是对在工作中有激励计划是对在工作中有激励计划是对在工作中有突出表现的员工进行表彰的最有效的方法之突出表现的员工进行表彰的最有效的方法之突出表现的员工进行表彰的最有效的方法之突出表现的员工进行表彰的最有效的方法之一。一。一。一。 前厅部的激励计划通常以提高出租率、前厅部的激励计划通常以提高出租率、前厅部的激励计划通常以提高出租率、前厅部的激励计划通常以提高出租率、客房营业收人、平均房价
50、和客人满意度为中客房营业收人、平均房价和客人满意度为中客房营业收人、平均房价和客人满意度为中客房营业收人、平均房价和客人满意度为中心。心。心。心。 2.2.2.2.奖励计划的主要形式奖励计划的主要形式奖励计划的主要形式奖励计划的主要形式 （1 1 1 1）颁发表扬信及表扬证书。）颁发表扬信及表扬证书。）颁发表扬信及表扬证书。）颁发表扬信及表扬证书。 （2 2 2 2）公示照片。）公示照片。）公示照片。）公示照片。 （3 3 3 3）召开表彰会。）召开表彰会。）召开表彰会。）召开表彰会。 （4 4 4 4）赠送纪念礼品。）赠送纪念礼品。）赠送纪念礼品。）赠送纪念礼品。 （5 5 5 5）举办联谊
51、活动。）举办联谊活动。）举办联谊活动。）举办联谊活动。3.3.奖励计划的结果和作用奖励计划的结果和作用 （1 1）表扬并奖励有突出表现的员工。）表扬并奖励有突出表现的员工。 （2 2）体现出对客人满意度的重视。）体现出对客人满意度的重视。 （3 3）促使员工提高工作效率和服务质量。）促使员工提高工作效率和服务质量。 （4 4）激励员工提建议并参与部门提高营）激励员工提建议并参与部门提高营业收入和改进服务的工作。业收入和改进服务的工作。 CASE STUDY 针对教材本章后的针对教材本章后的“课堂讨论课堂讨论”进行阅读分析，并讨论。进行阅读分析，并讨论。 Group DiscussionGrou
52、p DiscussionGroup DiscussionGroup Discussion 假设你是酒店部主管假设你是酒店部主管假设你是酒店部主管假设你是酒店部主管, , , ,现在酒店招收了现在酒店招收了现在酒店招收了现在酒店招收了一批前厅部的新员工。根据所学的内容，制一批前厅部的新员工。根据所学的内容，制一批前厅部的新员工。根据所学的内容，制一批前厅部的新员工。根据所学的内容，制定一个为期定一个为期定一个为期定一个为期1 1 1 1个月的总台接待工作培训计划。个月的总台接待工作培训计划。个月的总台接待工作培训计划。个月的总台接待工作培训计划。Special termsSpecial term
53、sJob analysis Job analysis 工作分析工作分析 Incentive program Incentive program 奖励项目奖励项目 Open-ended questions Open-ended questions 开放式问题开放式问题 Closed-ended questions Closed-ended questions 封闭式问题封闭式问题 Performance appraisal / evaluation Performance appraisal / evaluation 工作工作评估评估 Performance standard Performance standard 工作标准工作标准 Task list Task list 任务清单任务清单
