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1、维生素与微量元素维生素与微量元素Vitamins and mineral elements维生素与微量元素作用来源缺乏症精美第一节第一节 概概 述述一、维生素的概念一、维生素的概念一、维生素的概念一、维生素的概念 1 1、定义：定义：定义：定义： 是维持正常生命活动所必需的一类是维持正常生命活动所必需的一类是维持正常生命活动所必需的一类是维持正常生命活动所必需的一类小分子小分子小分子小分子有机化合物有机化合物有机化合物有机化合物 2 2、特点：特点：特点：特点： 既不供给能量，也不构成组织成分既不供给能量，也不构成组织成分既不供给能量，也不构成组织成分既不供给能量，也不构成组织成分 体内不能合
2、成或合成甚微，必须由食物供给体内不能合成或合成甚微，必须由食物供给体内不能合成或合成甚微，必须由食物供给体内不能合成或合成甚微，必须由食物供给 需要量很少，但不可缺少需要量很少，但不可缺少需要量很少，但不可缺少需要量很少，但不可缺少 （ g g mg/d)mg/d) 3 3、功能：功能：功能：功能： 参与体内物质代谢与调节参与体内物质代谢与调节参与体内物质代谢与调节参与体内物质代谢与调节 参与辅酶组成，调节物质代谢（参与辅酶组成，调节物质代谢（参与辅酶组成，调节物质代谢（参与辅酶组成，调节物质代谢（Vit BVit B族）族）族）族） 维生素与微量元素作用来源缺乏症精美二、维生素缺乏病的原因二
3、、维生素缺乏病的原因 1 1、摄入不足摄入不足摄入不足摄入不足 2 2、吸收障碍吸收障碍吸收障碍吸收障碍 3 3、消耗量大消耗量大消耗量大消耗量大：儿童、孕妇、乳母：儿童、孕妇、乳母：儿童、孕妇、乳母：儿童、孕妇、乳母 4 4、长期服用某些药物长期服用某些药物长期服用某些药物长期服用某些药物：肠道细菌受抑，维生：肠道细菌受抑，维生：肠道细菌受抑，维生：肠道细菌受抑，维生素合成减少。素合成减少。素合成减少。素合成减少。维生素与微量元素作用来源缺乏症精美三、维生素的分类三、维生素的分类 1 1、脂溶性：、脂溶性：、脂溶性：、脂溶性：A A、D D、E E、KK 2 2、水溶性：、水溶性：、水溶性：
4、、水溶性：B B族、族、族、族、C C四、维生素的命名四、维生素的命名 1 1、按发现先后：、按发现先后：、按发现先后：、按发现先后：A A、B B、C C、D D、 2 2、根据化学结构或生理功能命名：硫胺素、根据化学结构或生理功能命名：硫胺素、根据化学结构或生理功能命名：硫胺素、根据化学结构或生理功能命名：硫胺素 3 3、初发现时以为是一种，以后证实是几种维、初发现时以为是一种，以后证实是几种维、初发现时以为是一种，以后证实是几种维、初发现时以为是一种，以后证实是几种维生素的混合物，则在字母右下方注以生素的混合物，则在字母右下方注以生素的混合物，则在字母右下方注以生素的混合物，则在字母右下
5、方注以1 1、2 2、3 3维生素与微量元素作用来源缺乏症精美第二节第二节 脂溶性维生素脂溶性维生素特点：特点： 1、与脂类共存、与脂类共存 2、储存在肝中（、储存在肝中（A、D、K）或脂肪组）或脂肪组织中（织中（E） 3、胆道排泄、胆道排泄 4、过多导致中毒、过多导致中毒维生素与微量元素作用来源缺乏症精美一、维生素一、维生素A A（一）化学结构及性质（一）化学结构及性质（一）化学结构及性质（一）化学结构及性质 1 1、结构：结构：结构：结构： - -白芷酮环的不饱和一元醇白芷酮环的不饱和一元醇白芷酮环的不饱和一元醇白芷酮环的不饱和一元醇 A1 A1：视黄醇：视黄醇：视黄醇：视黄醇 11- 1
6、1-顺视黄醛顺视黄醛顺视黄醛顺视黄醛 A2 A2：3-3-脱氢视黄醇脱氢视黄醇脱氢视黄醇脱氢视黄醇 9- 9-顺视黄醛顺视黄醛顺视黄醛顺视黄醛 2 2、性质：活泼性质：活泼性质：活泼性质：活泼、空气中易氧化，食物中稳定。、空气中易氧化，食物中稳定。、空气中易氧化，食物中稳定。、空气中易氧化，食物中稳定。 紫外线照射可破坏紫外线照射可破坏紫外线照射可破坏紫外线照射可破坏避光保存。避光保存。避光保存。避光保存。视黄醛视黄醛视黄醛视黄醛视黄醇视黄醇视黄醇视黄醇2H2H维生素与微量元素作用来源缺乏症精美全反型视黄醇全反型视黄醇全反型视黄醇全反型视黄醇11-顺视黄醛顺视黄醛维生素与微量元素作用来源缺乏症
7、精美3、来源：来源： 动物性食品动物性食品：肝、蛋黄、奶油：肝、蛋黄、奶油 植物性食品植物性食品：类胡萝卜素：类胡萝卜素 （维生素（维生素A原）原） 维生素维生素A原原：本身不具有：本身不具有VitA活性，但在体活性，但在体内可转变为内可转变为VitA的物质。的物质。维生素与微量元素作用来源缺乏症精美（二）吸收和转变（二）吸收和转变 吸收：肠道，吸收：肠道，吸收：肠道，吸收：肠道， 储存：肝脏，脂蛋白形式储存：肝脏，脂蛋白形式储存：肝脏，脂蛋白形式储存：肝脏，脂蛋白形式 转运：血浆中：转运：血浆中：转运：血浆中：转运：血浆中： Vit A + Vit A + 视黄醇结合蛋白视黄醇结合蛋白视黄醇
8、结合蛋白视黄醇结合蛋白 + + 血浆前清蛋白血浆前清蛋白血浆前清蛋白血浆前清蛋白 维生素与微量元素作用来源缺乏症精美（三）生物化学功用及缺乏病（三）生物化学功用及缺乏病 1 1、构成视觉细胞内感光物质、构成视觉细胞内感光物质、构成视觉细胞内感光物质、构成视觉细胞内感光物质 视紫红质视紫红质视紫红质视紫红质 = = 视蛋白视蛋白视蛋白视蛋白 + 11- + 11-顺视黄醛顺视黄醛顺视黄醛顺视黄醛 视杆细胞：弱光敏感，暗视觉，黑白色视杆细胞：弱光敏感，暗视觉，黑白色视杆细胞：弱光敏感，暗视觉，黑白色视杆细胞：弱光敏感，暗视觉，黑白色 视锥细胞：强光敏感，亮视觉，彩色视锥细胞：强光敏感，亮视觉，彩色
9、视锥细胞：强光敏感，亮视觉，彩色视锥细胞：强光敏感，亮视觉，彩色 * * * *暗适应时间：从进入暗处开始到再能暗适应时间：从进入暗处开始到再能暗适应时间：从进入暗处开始到再能暗适应时间：从进入暗处开始到再能见物的时间。见物的时间。见物的时间。见物的时间。 * * * *夜盲症夜盲症夜盲症夜盲症维生素与微量元素作用来源缺乏症精美视紫红质视紫红质全反视黄醛全反视黄醛（肝）（肝）11-顺视黄醛顺视黄醛全反视黄醇全反视黄醇NADH+H+11-顺视黄醇顺视黄醇NAD+NADH+H+视紫红质的合成与分解视紫红质的合成与分解NAD+视网膜视网膜视网膜视网膜视网膜视网膜视网膜视网膜视网膜视网膜视网膜视网膜维
10、生素与微量元素作用来源缺乏症精美2 2、维持上皮组织结构的完整和健全、维持上皮组织结构的完整和健全、维持上皮组织结构的完整和健全、维持上皮组织结构的完整和健全 促进上皮细胞糖蛋白的合成促进上皮细胞糖蛋白的合成促进上皮细胞糖蛋白的合成促进上皮细胞糖蛋白的合成 VitA VitA缺乏：粘膜干燥，缺乏：粘膜干燥，缺乏：粘膜干燥，缺乏：粘膜干燥，干眼病干眼病干眼病干眼病3 3、促进生长发育、促进生长发育、促进生长发育、促进生长发育 参与皮质激素、性激素合成及骨组织形成参与皮质激素、性激素合成及骨组织形成参与皮质激素、性激素合成及骨组织形成参与皮质激素、性激素合成及骨组织形成4 4、防癌作用、防癌作用、
11、防癌作用、防癌作用 刺激体液及细胞免疫刺激体液及细胞免疫刺激体液及细胞免疫刺激体液及细胞免疫维生素与微量元素作用来源缺乏症精美（四）维生素（四）维生素A A中毒中毒 过量：过量：过量：过量： 50 50万万万万IU/dIU/d 中毒：生长停滞，肝受损中毒：生长停滞，肝受损中毒：生长停滞，肝受损中毒：生长停滞，肝受损维生素与微量元素作用来源缺乏症精美二、维生素二、维生素D D（一）化学结构及性质（一）化学结构及性质（一）化学结构及性质（一）化学结构及性质1 1、结构：类固醇衍生物、结构：类固醇衍生物、结构：类固醇衍生物、结构：类固醇衍生物 D D2 2（麦角钙化醇）：（麦角钙化醇）：（麦角钙化醇
12、）：（麦角钙化醇）：麦角固醇麦角固醇麦角固醇麦角固醇（D D2 2原）原）原）原） D D3 3（胆钙化醇）：动物性食品（胆钙化醇）：动物性食品（胆钙化醇）：动物性食品（胆钙化醇）：动物性食品 7-7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇脱氢胆固醇脱氢胆固醇（D D3 3原）原）原）原）2 2、性质：稳定、耐热、性质：稳定、耐热、性质：稳定、耐热、性质：稳定、耐热3 3、活性形式：、活性形式：、活性形式：、活性形式：1,25-(OH)1,25-(OH)2 2-D-D3 3维生素与微量元素作用来源缺乏症精美4 4、转变：、转变：、转变：、转变： 胆固醇胆固醇胆固醇胆固醇 动物性食物动物性食物动物性食物动物性食物
13、 7-7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇脱氢胆固醇脱氢胆固醇 Vit DVit D3 3 1,25-(OH)1,25-(OH)2 2-D-D3 3 25-(OH)-D 25-(OH)-D3 3 靶细胞（肠、骨骼、肾）靶细胞（肠、骨骼、肾）靶细胞（肠、骨骼、肾）靶细胞（肠、骨骼、肾）uvuv肾肾肾肾维生素与微量元素作用来源缺乏症精美（二）生物化学功用及缺乏病（二）生物化学功用及缺乏病 促进促进促进促进CaCa、P P吸收吸收吸收吸收：使血：使血：使血：使血CaCa、血、血、血、血PP，有利于，有利于，有利于，有利于骨的钙化。骨的钙化。骨的钙化。骨的钙化。 缺乏症缺乏症缺乏症缺乏症：小儿：小儿：小儿：小儿(
14、 (佝偻病佝偻病佝偻病佝偻病) , ) , 成人成人成人成人( (软骨病或骨软骨病或骨软骨病或骨软骨病或骨质疏松质疏松质疏松质疏松) )（三）维生素（三）维生素D D中毒中毒 症状症状症状症状：食欲减退，恶心、呕吐、腹泻、肾功：食欲减退，恶心、呕吐、腹泻、肾功：食欲减退，恶心、呕吐、腹泻、肾功：食欲减退，恶心、呕吐、腹泻、肾功能衰竭能衰竭能衰竭能衰竭维生素与微量元素作用来源缺乏症精美三、维生素三、维生素E E（生育酚）（生育酚）（一）化学结构及性质（一）化学结构及性质 1 1、结构：苯骈二氢吡喃衍生物、结构：苯骈二氢吡喃衍生物、结构：苯骈二氢吡喃衍生物、结构：苯骈二氢吡喃衍生物 2 2、性质：
15、、性质：、性质：、性质：对热稳定对热稳定对热稳定对热稳定 对氧敏感：对氧敏感：对氧敏感：对氧敏感：抗氧化剂抗氧化剂抗氧化剂抗氧化剂 3 3、来源：植物油：麦胚油、玉米油、来源：植物油：麦胚油、玉米油、来源：植物油：麦胚油、玉米油、来源：植物油：麦胚油、玉米油维生素与微量元素作用来源缺乏症精美（二）生物化学功用及缺乏病（二）生物化学功用及缺乏病 1 1、与、与、与、与生殖生殖生殖生殖功能有关功能有关功能有关功能有关 2 2、保护、保护、保护、保护生物膜生物膜生物膜生物膜：去除自由基，防止脂质过氧化：去除自由基，防止脂质过氧化：去除自由基，防止脂质过氧化：去除自由基，防止脂质过氧化 3 3、抗衰老
16、抗衰老抗衰老抗衰老、防癌防癌防癌防癌及及及及增强免疫增强免疫增强免疫增强免疫作用作用作用作用 减少减少减少减少脂褐素脂褐素脂褐素脂褐素沉着沉着沉着沉着 增加皮肤弹性增加皮肤弹性增加皮肤弹性增加皮肤弹性 延迟性腺萎缩延迟性腺萎缩延迟性腺萎缩延迟性腺萎缩 维持白细胞正常功能维持白细胞正常功能维持白细胞正常功能维持白细胞正常功能 阻止致癌物阻止致癌物阻止致癌物阻止致癌物亚硝胺亚硝胺亚硝胺亚硝胺的生成的生成的生成的生成维生素与微量元素作用来源缺乏症精美四、维生素四、维生素K K（一）化学结构及性质（一）化学结构及性质（一）化学结构及性质（一）化学结构及性质 1 1、结构：、结构：、结构：、结构：2-2
17、-甲基甲基甲基甲基-1,4-1,4萘醌衍生物萘醌衍生物萘醌衍生物萘醌衍生物 2 2、来源：、来源：、来源：、来源：KK1 1：绿色植物、肝：绿色植物、肝：绿色植物、肝：绿色植物、肝 K K2 2：肠道菌：肠道菌：肠道菌：肠道菌 K K3 3：人工合成，稳定：人工合成，稳定：人工合成，稳定：人工合成，稳定 K K4 4：同上：同上：同上：同上 3 3、性质：、性质：、性质：、性质：耐热耐热耐热耐热、避光避光避光避光（易受（易受（易受（易受光线光线光线光线和和和和碱碱碱碱破坏）破坏）破坏）破坏）维生素与微量元素作用来源缺乏症精美（二）生物化学功用及缺乏病（二）生物化学功用及缺乏病 1、功能：、功能
18、： 促进凝血因子促进凝血因子促进凝血因子促进凝血因子、 的形成。的形成。的形成。的形成。 作用：促进上述凝血因子的多数谷氨酸残基的羧化反应作用：促进上述凝血因子的多数谷氨酸残基的羧化反应作用：促进上述凝血因子的多数谷氨酸残基的羧化反应作用：促进上述凝血因子的多数谷氨酸残基的羧化反应 Vit K Vit K: :谷氨酸残基谷氨酸残基谷氨酸残基谷氨酸残基 - -羧化酶的辅酶羧化酶的辅酶羧化酶的辅酶羧化酶的辅酶 羧化羧化羧化羧化：使易与：使易与：使易与：使易与CaCa+螯合螯合螯合螯合 2、缺乏症：、缺乏症： 凝血时间延长，皮下、肌肉、胃肠出血。凝血时间延长，皮下、肌肉、胃肠出血。凝血时间延长，皮下
19、、肌肉、胃肠出血。凝血时间延长，皮下、肌肉、胃肠出血。 不易：来源广泛，肠道能合成不易：来源广泛，肠道能合成不易：来源广泛，肠道能合成不易：来源广泛，肠道能合成维生素与微量元素作用来源缺乏症精美特点：特点：特点：特点： 1 1、组织内浓度恒定、组织内浓度恒定、组织内浓度恒定、组织内浓度恒定 2 2、肝内最丰富、肝内最丰富、肝内最丰富、肝内最丰富 3 3、体内不易储存、体内不易储存、体内不易储存、体内不易储存 4 4、无中毒症：过多即随尿排出、无中毒症：过多即随尿排出、无中毒症：过多即随尿排出、无中毒症：过多即随尿排出 维生素维生素维生素维生素B B B B族族族族 构成辅酶成分，参与物质代谢，
20、包括：构成辅酶成分，参与物质代谢，包括：构成辅酶成分，参与物质代谢，包括：构成辅酶成分，参与物质代谢，包括：B B1 1、B B2 2、B B6 6、B B1212、PPPP、泛酸泛酸泛酸泛酸、叶酸叶酸叶酸叶酸、生物素生物素生物素生物素等等等等8 8种。种。种。种。第三节第三节 水溶性维生素水溶性维生素维生素与微量元素作用来源缺乏症精美一、维生素一、维生素B B1 1（一）化学结构及性质（一）化学结构及性质（一）化学结构及性质（一）化学结构及性质 1 1、结构：、结构：、结构：、结构： 硫胺素，硫胺素，硫胺素，硫胺素， 含含含含S S、-NH-NH2 2 2 2、性质：、性质：、性质：、性质：
21、 白色、耐热，加碱破坏白色、耐热，加碱破坏白色、耐热，加碱破坏白色、耐热，加碱破坏 （烹调不当易损失）（烹调不当易损失）（烹调不当易损失）（烹调不当易损失）维生素与微量元素作用来源缺乏症精美维生素与微量元素作用来源缺乏症精美（二）生物化学功用及缺乏病（二）生物化学功用及缺乏病 1 1、功能：、功能：、功能：、功能： 在肝中与焦磷酸（在肝中与焦磷酸（在肝中与焦磷酸（在肝中与焦磷酸（PPPP）结合形成）结合形成）结合形成）结合形成TPPTPP，TPPTPP： - -酮酸脱氢酶系中的辅酶，参与酮酸脱氢酶系中的辅酶，参与酮酸脱氢酶系中的辅酶，参与酮酸脱氢酶系中的辅酶，参与 - -酮酸的氧化脱羧。酮酸的
22、氧化脱羧。酮酸的氧化脱羧。酮酸的氧化脱羧。 2 2、缺乏症：、缺乏症：、缺乏症：、缺乏症： 丙酮酸、乳酸堆积，神经肌肉兴奋性异常，多发性神丙酮酸、乳酸堆积，神经肌肉兴奋性异常，多发性神丙酮酸、乳酸堆积，神经肌肉兴奋性异常，多发性神丙酮酸、乳酸堆积，神经肌肉兴奋性异常，多发性神经炎，经炎，经炎，经炎，脚气病脚气病脚气病脚气病。 抑制胆碱酯酶，胃肠蠕动缓慢，消化不良。抑制胆碱酯酶，胃肠蠕动缓慢，消化不良。抑制胆碱酯酶，胃肠蠕动缓慢，消化不良。抑制胆碱酯酶，胃肠蠕动缓慢，消化不良。维生素与微量元素作用来源缺乏症精美二、维生素二、维生素B B2 2（一）化学结构及性质（一）化学结构及性质 1 1、结构
23、：、结构：、结构：、结构： 核醇核醇核醇核醇 7,8- 7,8-二甲基异咯嗪二甲基异咯嗪二甲基异咯嗪二甲基异咯嗪 2 2、性质：、性质：、性质：、性质： 碱性条件碱性条件碱性条件碱性条件 + + 光照，易破坏光照，易破坏光照，易破坏光照，易破坏 3 3、来源：较广、来源：较广、来源：较广、来源：较广 青菜、黄豆、蛋黄及动物内脏青菜、黄豆、蛋黄及动物内脏青菜、黄豆、蛋黄及动物内脏青菜、黄豆、蛋黄及动物内脏核黄素核黄素核黄素核黄素维生素与微量元素作用来源缺乏症精美维生素与微量元素作用来源缺乏症精美NNRNNH3C-H3C-O=O-HNNRNNH3C-H3C-O=O-HHH2 .H FMN(FAD)
24、（醌型或氧化型）（醌型或氧化型） FMNH2(FADH2)（氢醌型或还原型）（氢醌型或还原型）5 51 15 51 1维生素与微量元素作用来源缺乏症精美（二）生物化学功用及缺乏病（二）生物化学功用及缺乏病 1 1、功用：、功用：、功用：、功用： 黄素酶的辅酶：黄素酶的辅酶：黄素酶的辅酶：黄素酶的辅酶：FMNFMN：黄素单核苷酸：黄素单核苷酸：黄素单核苷酸：黄素单核苷酸 FADFAD：黄素腺嘌呤二核苷酸：黄素腺嘌呤二核苷酸：黄素腺嘌呤二核苷酸：黄素腺嘌呤二核苷酸参与递氢：参与递氢：参与递氢：参与递氢：N N1 1，N N5 5 2 2、缺乏症：口角炎，粘膜与皮肤交界处、缺乏症：口角炎，粘膜与皮肤
25、交界处、缺乏症：口角炎，粘膜与皮肤交界处、缺乏症：口角炎，粘膜与皮肤交界处维生素与微量元素作用来源缺乏症精美三、维生素三、维生素PPPP（一）化学结构及性质（一）化学结构及性质（一）化学结构及性质（一）化学结构及性质 1 1、结构：、结构：、结构：、结构： 吡啶衍生物：尼克酸（烟酸）吡啶衍生物：尼克酸（烟酸）吡啶衍生物：尼克酸（烟酸）吡啶衍生物：尼克酸（烟酸） 尼克酰胺（烟酰胺）尼克酰胺（烟酰胺）尼克酰胺（烟酰胺）尼克酰胺（烟酰胺） 2 2、性质：、性质：、性质：、性质： 稳定，一般食物中含量较多稳定，一般食物中含量较多稳定，一般食物中含量较多稳定，一般食物中含量较多 肝脏：色氨酸肝脏：色氨酸
26、肝脏：色氨酸肝脏：色氨酸 尼克酸，仍不足尼克酸，仍不足尼克酸，仍不足尼克酸，仍不足维生素与微量元素作用来源缺乏症精美维生素与微量元素作用来源缺乏症精美维生素与微量元素作用来源缺乏症精美（二）生物化学功用及缺乏病（二）生物化学功用及缺乏病 1 1、功能：、功能：、功能：、功能： 不需氧脱氢酶的辅酶不需氧脱氢酶的辅酶不需氧脱氢酶的辅酶不需氧脱氢酶的辅酶 NAD NAD+ + ：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸 NADP NADP+ +：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸：尼克酰胺腺嘌呤二核
27、苷酸磷酸 参与递氢参与递氢参与递氢参与递氢 2 2、缺乏症：、缺乏症：、缺乏症：、缺乏症： 癞皮病癞皮病癞皮病癞皮病 异烟肼（抗结核药）：结构与异烟肼（抗结核药）：结构与异烟肼（抗结核药）：结构与异烟肼（抗结核药）：结构与PPPP相似，二者有拮抗相似，二者有拮抗相似，二者有拮抗相似，二者有拮抗作用作用作用作用维生素与微量元素作用来源缺乏症精美四、维生素四、维生素B B6 6（一）化学结构及性质（一）化学结构及性质（一）化学结构及性质（一）化学结构及性质 1 1、结构：吡啶衍生物：、结构：吡啶衍生物：、结构：吡啶衍生物：、结构：吡啶衍生物： 吡多醇、吡多醛、吡多胺吡多醇、吡多醛、吡多胺吡多醇、吡
28、多醛、吡多胺吡多醇、吡多醛、吡多胺 2 2、性质：对光、碱敏感，对热稳定、性质：对光、碱敏感，对热稳定、性质：对光、碱敏感，对热稳定、性质：对光、碱敏感，对热稳定维生素与微量元素作用来源缺乏症精美（二）生物化学功用及缺乏病（二）生物化学功用及缺乏病 1 1 1 1、功用：镇吐、功用：镇吐、功用：镇吐、功用：镇吐 磷酸吡多醛磷酸吡多醛磷酸吡多醛磷酸吡多醛 磷酸吡多胺磷酸吡多胺磷酸吡多胺磷酸吡多胺 转氨酶的辅酶转氨酶的辅酶转氨酶的辅酶转氨酶的辅酶 脱羧酶的辅酶：谷氨酸脱羧酶的辅酶：谷氨酸脱羧酶的辅酶：谷氨酸脱羧酶的辅酶：谷氨酸 - - - -氨基丁酸氨基丁酸氨基丁酸氨基丁酸 2 2、缺乏症：、缺乏
29、症：、缺乏症：、缺乏症： 异烟肼：补充异烟肼：补充异烟肼：补充异烟肼：补充B B B B6 6 6 6B B6 6 维生素与微量元素作用来源缺乏症精美五、泛酸五、泛酸（一）化学结构及性质（一）化学结构及性质（一）化学结构及性质（一）化学结构及性质 1 1、结构：、结构：、结构：、结构： 2 2、性质：酸碱溶液中加热易破坏、性质：酸碱溶液中加热易破坏、性质：酸碱溶液中加热易破坏、性质：酸碱溶液中加热易破坏维生素与微量元素作用来源缺乏症精美（二）生物化学功用及缺乏病（二）生物化学功用及缺乏病 1 1、功用：参与、功用：参与、功用：参与、功用：参与CoACoA的形成，是酰基转移酶的辅酶的形成，是酰基
30、转移酶的辅酶的形成，是酰基转移酶的辅酶的形成，是酰基转移酶的辅酶 书写式：书写式：书写式：书写式：CoA-SHCoA-SH 2 2、缺乏症：食物中富含，肠道菌可合成，缺乏病甚少、缺乏症：食物中富含，肠道菌可合成，缺乏病甚少、缺乏症：食物中富含，肠道菌可合成，缺乏病甚少、缺乏症：食物中富含，肠道菌可合成，缺乏病甚少维生素与微量元素作用来源缺乏症精美O ON NN NN NN NNHNH2 2-H-HH-H-OHOHH HH H O O O O -P-O-P-O -P-O-P-O-H-H2 2C C - - O O - - O O CHCH3 3CO-CH-C-CHCO-CH-C-CH2 2O O
31、 OH CH OH CH3 3 CHCH2 2-NH-NH-CHCH2 2COCONHNHCHCH2 2CHCH2 2S S 乙酰辅酶乙酰辅酶A（SH-CoA) O O- - O-P-O O-P-O- - - - O O泛酸泛酸 - -巯基乙胺巯基乙胺CHCH3 3 C=OC=O维生素与微量元素作用来源缺乏症精美六、生物素六、生物素（一）化学结构及性质（一）化学结构及性质（一）化学结构及性质（一）化学结构及性质 1 1、结构：、结构：、结构：、结构： 2 2、性质：室温下稳定、性质：室温下稳定、性质：室温下稳定、性质：室温下稳定维生素与微量元素作用来源缺乏症精美（二）生物化学功用及缺乏病（二）
32、生物化学功用及缺乏病 1 1、功能：、功能：、功能：、功能： 羧化酶的辅酶羧化酶的辅酶羧化酶的辅酶羧化酶的辅酶 羧基（羧基（羧基（羧基（-COO-COO- -）的传递体）的传递体）的传递体）的传递体 2 2、缺乏症：来源广泛，肠道菌可合成，缺乏病甚少、缺乏症：来源广泛，肠道菌可合成，缺乏病甚少、缺乏症：来源广泛，肠道菌可合成，缺乏病甚少、缺乏症：来源广泛，肠道菌可合成，缺乏病甚少 生蛋清：抗生物素蛋白生蛋清：抗生物素蛋白生蛋清：抗生物素蛋白生蛋清：抗生物素蛋白维生素与微量元素作用来源缺乏症精美CH2C=OCOOH丙酮酸丙酮酸 COO- C=O CH2 COO-草酰乙酸草酰乙酸ATPADP+Pi
33、CO2三羧酸循环中草酰三羧酸循环中草酰乙酸的主要来源乙酸的主要来源 丙酮酸羧化酶丙酮酸羧化酶维生素与微量元素作用来源缺乏症精美七、叶酸七、叶酸（一）化学结构及性质一）化学结构及性质一）化学结构及性质一）化学结构及性质 1 1、结构：、结构：、结构：、结构： 喋酸喋酸喋酸喋酸 + + 谷氨酸谷氨酸谷氨酸谷氨酸 2 2、性质：、性质：、性质：、性质： 易被热、光破坏易被热、光破坏易被热、光破坏易被热、光破坏维生素与微量元素作用来源缺乏症精美（二）生物化学功用及缺乏病（二）生物化学功用及缺乏病 1 1、功用：、功用：、功用：、功用： FA FH FA FH2 2 FH FH4 4 FH FH4 4：
34、一碳单位转移酶的辅酶：一碳单位转移酶的辅酶：一碳单位转移酶的辅酶：一碳单位转移酶的辅酶 2 2、缺乏症：、缺乏症：、缺乏症：、缺乏症： 嘌呤、嘧啶的生物合成受阻嘌呤、嘧啶的生物合成受阻嘌呤、嘧啶的生物合成受阻嘌呤、嘧啶的生物合成受阻 红细胞成熟受阻红细胞成熟受阻红细胞成熟受阻红细胞成熟受阻 巨幼红细胞贫血巨幼红细胞贫血巨幼红细胞贫血巨幼红细胞贫血维生素与微量元素作用来源缺乏症精美八、维生素八、维生素B B1212（一）化学结构及性质（一）化学结构及性质（一）化学结构及性质（一）化学结构及性质 1 1、结构：唯一含金属（钴）的维生素，又称：、结构：唯一含金属（钴）的维生素，又称：、结构：唯一含金
35、属（钴）的维生素，又称：、结构：唯一含金属（钴）的维生素，又称：钴胺素钴胺素钴胺素钴胺素 2 2、性质：水溶液粉红色，特定条件下稳定。、性质：水溶液粉红色，特定条件下稳定。、性质：水溶液粉红色，特定条件下稳定。、性质：水溶液粉红色，特定条件下稳定。 体内多种形式：体内多种形式：体内多种形式：体内多种形式： CoBCoB12 12 辅酶辅酶辅酶辅酶 CHCH3 3-B-B12 12 转甲基转甲基转甲基转甲基 HO-B HO-B12 12 药用药用药用药用 3 3、来源：动物性食物：肝、肾、乳、鱼、瘦肉、来源：动物性食物：肝、肾、乳、鱼、瘦肉、来源：动物性食物：肝、肾、乳、鱼、瘦肉、来源：动物性食
36、物：肝、肾、乳、鱼、瘦肉 植物性食物：无植物性食物：无植物性食物：无植物性食物：无维生素与微量元素作用来源缺乏症精美（二）生物化学功用及缺乏病（二）生物化学功用及缺乏病 1 1、功用：、功用：、功用：、功用： 转移甲基转移甲基转移甲基转移甲基 2 2、缺乏症：、缺乏症：、缺乏症：、缺乏症： 贫血贫血贫血贫血 引起神经髓鞘变性退化引起神经髓鞘变性退化引起神经髓鞘变性退化引起神经髓鞘变性退化 注射用药可避开先天性注射用药可避开先天性注射用药可避开先天性注射用药可避开先天性内源因子内源因子内源因子内源因子（糖蛋白）缺乏（糖蛋白）缺乏（糖蛋白）缺乏（糖蛋白）缺乏 维生素与微量元素作用来源缺乏症精美九、
37、维生素九、维生素C C（一）化学结构及性质（一）化学结构及性质（一）化学结构及性质（一）化学结构及性质 1 1、结构：、结构：、结构：、结构： 6C 6C，多羟（，多羟（，多羟（，多羟（-OH-OH），酸性化合物），酸性化合物），酸性化合物），酸性化合物 2 2、性质：、性质：、性质：、性质： 易被氧化（易被氧化（易被氧化（易被氧化（较强较强较强较强的的的的抗氧化剂抗氧化剂抗氧化剂抗氧化剂） 水溶液极不稳定，易被水溶液极不稳定，易被水溶液极不稳定，易被水溶液极不稳定，易被热热热热及及及及氧化氧化氧化氧化破坏破坏破坏破坏 3 3、来源：新鲜蔬菜、水果、来源：新鲜蔬菜、水果、来源：新鲜蔬菜、水果、
38、来源：新鲜蔬菜、水果 抗坏血酸氧化酶抗坏血酸氧化酶抗坏血酸氧化酶抗坏血酸氧化酶维生素与微量元素作用来源缺乏症精美（二）生物化学功用及缺乏病（二）生物化学功用及缺乏病 1 1、功用：、功用：、功用：、功用： （1 1）参与羟化反应）参与羟化反应）参与羟化反应）参与羟化反应 促进胶原形成促进胶原形成促进胶原形成促进胶原形成 促进类固醇羟化促进类固醇羟化促进类固醇羟化促进类固醇羟化 促进生物转化促进生物转化促进生物转化促进生物转化 （2 2）参与体内氧化还原反应）参与体内氧化还原反应）参与体内氧化还原反应）参与体内氧化还原反应 保护巯基保护巯基保护巯基保护巯基 使难以吸收的使难以吸收的使难以吸收的使
39、难以吸收的FeFe3+3+还原成易吸收的还原成易吸收的还原成易吸收的还原成易吸收的FeFe2+2+ 维生素与微量元素作用来源缺乏症精美（3 3）其它生化功能）其它生化功能）其它生化功能）其它生化功能 降低血浆胆固醇降低血浆胆固醇降低血浆胆固醇降低血浆胆固醇 防癌：理论上推测防癌：理论上推测防癌：理论上推测防癌：理论上推测2 2、缺乏症：、缺乏症：、缺乏症：、缺乏症： 坏血病坏血病坏血病坏血病维生素与微量元素作用来源缺乏症精美六种维生素日需要量（六种维生素日需要量（1981年修订）年修订）年龄与性别年龄与性别年龄与性别年龄与性别视黄醇视黄醇视黄醇视黄醇( ( ( ( g)g)g)g)维生素维生素
40、维生素维生素D(D(D(D( g)g)g)g)硫胺素硫胺素硫胺素硫胺素(mg)(mg)(mg)(mg)核黄素核黄素核黄素核黄素(mg)(mg)(mg)(mg)尼克酸尼克酸尼克酸尼克酸(mg)(mg)(mg)(mg)抗坏血酸抗坏血酸抗坏血酸抗坏血酸 (mg) (mg) (mg) (mg) 婴儿婴儿婴儿婴儿0606个月个月个月个月20020010100.40.40.40.44 43030婴儿婴儿婴儿婴儿612612个月个月个月个月20020010100.40.40.40.44 43030儿童儿童儿童儿童 1 1岁岁岁岁30030010100.70.70.70.77 73030儿童儿童儿童儿童33岁
41、岁岁岁50050010100.80.80.80.88 84040儿童儿童儿童儿童77岁岁岁岁1000100010101.21.21.21.212124545儿童儿童儿童儿童10131013岁岁岁岁1000100010101.41.41.41.414145050女少年女少年女少年女少年 13 13岁岁岁岁1000 1000 10101.5 1.5 1.51.515156060女少年女少年女少年女少年 1618 1618岁岁岁岁1000 1000 10101.61.61.61.616166060男少年男少年男少年男少年 13 13岁岁岁岁1000 1000 10101.61.61.6 1.6 16
42、166060男少年男少年男少年男少年 1618 1618岁岁岁岁1000 1000 10101.81.81.81.818186060男成人男成人男成人男成人: 1840: 1840岁岁岁岁 1000 1000 10101.51.51.51.515156060女成人：女成人：女成人：女成人：18401840岁岁岁岁 1000100010101.41.41.41.414146060维生素与微量元素作用来源缺乏症精美微量元素微量元素种类：铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、种类：铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬钼、钴、铬体内含量体内含量来源来源每日需要量每日需要量主要功效主要功效维生素与微量元素作用来源缺乏症精美维生素与微量元素作用来源缺乏症精美
