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1、第四课 人类需要的七种营养素1人体必须的七大营养素是什么？2了解各种营养素的功能。3 想想自己的食谱能否获得所有七类营养素？你要知道些什么？第四课 人类需要的七种营养素 人体生长发育和进行各种活动离不开营养物 质，足量的营养是人体赖以生存的物质基础。各种食物中含有的对身体有益的物质称为营养素，人体需要的营养素有40多种，可分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质（包括微量元素）、水和纤维素七大类营养素及其功能一 蛋白质 蛋白质是构成身体组织的基本材料，是生命的物质基础。人体内的蛋白质含量约占体重的16%-19%。 含蛋白质丰富的食物：豆类、鱼类、肉类、蛋类、奶类蛋白质的功能1 细胞的结构与
2、功能物质。2 体内许多重要物质的组成成分。3 机体热能来源之一。营养素及其功能二 脂类 脂类包括脂肪和类脂两类，类脂有磷脂和胆固醇等。 富含脂类的食物：肉类、蛋类（蛋黄）脂类的功能1脂肪的主要作用是供给人体热能，同时也是能量“储存库”。2脂肪还有维持体温、缓冲压力等功能。3 类脂也参与构成细胞组织营养素及其功能三 糖类 也称为碳水化合物是人类最经济主要的热量来源。 含糖类丰富的食物：谷类、水果等 糖类的功能 1 提供热能， 2 储存能量， 3 结构物质， 4 还具有识别、免疫功能， 5 参与细胞的物质运输等。 营养素及其功能 四 矿物质 矿物质又称为无机盐，根据在体内颔量的多少分为常量元素和微
3、量元素矿物质的功能：参与身体组织的构成和调节各种生理功能营养素及其功能 五 维生素 维持生命所必需的物质。维生素天然存在于食物中，人体不能自身合成，必须从食物中获取。 维生素的动能：调节维持人体生命活动所进行的各种生物化学反应过程。 种类：20多种，两大类（脂溶性、水溶性）营养素及其功能 六 水 维持体内各种生理功能的正常进行，人体内水的含量约占体重的60%70%。不同组织器官的含水量也不尽相同。营养素及其功能 水的功能： 1 良好溶剂， 2 运输物质， 3 参与细胞内的化学反应， 4 提供化学变化的环境， 5 温度调节剂， 6 细胞结构的组成成分。营养素及其功能 七 食物纤维 各种食品中的粗
4、纤维素。 功能：协助清除许多有害代谢产物，帮助肠道蠕动和正常排便，减少有害物质在肠道积累。各类食物的营养价值 想一想：我们平时只吃一种食物能不能满足我们所有的营养元素需求？ 没有一种天然食物能满足人体对所有营养素的需求，因此我们必须吃多种食物。各类食物的营养价值一 谷类 包括大米，小麦面粉，玉米，小米等。 提供的营养：碳水化合物，蛋白质，维生素B1，矿物质，纤维素。 各类食物的营养价值 二 豆类、坚果类 豆类是植物性蛋白最好的来源，钙、磷、铁含量丰富。 坚果类含有丰富的维生素和矿物质，还含有蛋白质和脂肪。各类食物的营养价值 三 蔬菜类 蛋白质和脂肪含量很低，含一定量的碳水化合物，矿物质和维生素
5、（Vc,胡萝卜素）含量丰富，并且是食物纤维的主要来源。各类食物的营养价值 四 水果类 含有丰富的Vc、矿物质、粗纤维素，黄色水果还含有胡萝卜素。水果是对蔬菜的一种补充。各类食物的营养价值 五 肉类 含有优质的蛋白质、脂肪、无机盐及维生素。包括猪牛羊和鸡鸭鹅等的肌肉和内脏及其制品。各类食物的营养价值 六 鱼类 优质蛋白质的来源，含有较多的的维生素和矿物质，含钙较多。各类食物的营养价值 七 蛋类 蛋类的蛋白质是最优良的蛋白质，几乎能被人体完全吸收利用。蛋黄比蛋清含有较多的营养成分，钙磷铁等无机盐多位于蛋黄中。各类食物的营养价值 八 奶及奶制品 优质的蛋白质来源，牛奶中富含钙、磷、钾等无机盐。鲜奶经
6、过加工可制成许多产品我们收获了什么？ 1 七大类营养素都有哪些？ 蛋白质、脂类、糖类、矿物质、维生素、水和食物纤维。 2 各类食物的营养价值你都知道了吗？ 3 试着概括一下七大营养素在人体内的作用！ 给人体供应能量； 人体的结构物质，用于组织器官的生长、修复和再生； 调节人体的正常生理活动，维持生命。考考你们学到了什么？谷类，提供糖类，蛋白质和维生素以及矿物质蔬菜类，含有丰富的矿物质和维生素肉类，优质蛋白质脂肪无机盐及维生素美味背后的营养你们知道吗？豆类坚果类：植物性蛋白钙磷铁含量较多水果类：丰富的维生素，矿物质和粗纤维素蛋类：最优良的蛋白质蛋黄营养较蛋清丰富奶及奶制品：优质蛋白质富含钙磷钾等无机盐
