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1、教科版 四年级科学下册食物的历史很悠久，但是人类发明了食物的历史很悠久，但是人类发明了火以后才有火以后才有生食生食和和熟食熟食之分。有些食之分。有些食物物生吃生吃可以保持原有的营养成分，对可以保持原有的营养成分，对人体健康有益；但有些食物烧熟了才人体健康有益；但有些食物烧熟了才能有助于能有助于消化吸收消化吸收，并可以防止细菌，并可以防止细菌和虫卵的侵害，必须和虫卵的侵害，必须烧熟烧熟了才可以吃。了才可以吃。所以我们还将食物以所以我们还将食物以食用方式划分食用方式划分为为两大类。两大类。生食和熟食生食和熟食。我们知道。我们知道哪些食物哪些食物可以生吃可以生吃？那些食物必须？那些食物必须烧烧熟了吃
2、熟了吃呢？呢？哪些食物可以生吃？哪些食物可以生吃？哪些食物必须烧熟了吃？哪些食物必须烧熟了吃？ 像像瓜果瓜果这类食物可以生吃，因为这类食物可以生吃，因为生生吃味道好，而且营养也好吃味道好，而且营养也好. 鱼鱼像像肉类肉类、鱼类、海鲜、家禽等鱼类、海鲜、家禽等动物类食动物类食物物必须烧熟了才可以吃必须烧熟了才可以吃，因为这些食物，因为这些食物有有细菌细菌和和寄生虫卵寄生虫卵，而且，而且不容易消化不容易消化。 谷谷物物类类食食物物也也要要熟熟吃吃豆类食物也要熟吃豆类食物也要熟吃一些蔬菜也要熟吃一些蔬菜也要熟吃一些蔬菜也要熟吃。一些蔬菜也要熟吃。既可以生吃又可以煮熟了吃的食物一般来说一般来说,植物类
3、食物中植物类食物中的水果适合生吃的水果适合生吃,一部分一部分蔬菜部分适合生吃蔬菜部分适合生吃,一部一部分适合煮熟吃分适合煮熟吃,还有一部还有一部分既适合生吃又可以煮熟分既适合生吃又可以煮熟吃吃;肉类食物需要煮熟了肉类食物需要煮熟了再吃再吃.生马铃薯熟马铃薯从生到熟，食物发生了变化，食物烧熟从生到熟，食物发生了变化，食物烧熟了，与生的时候有什么不同？了，与生的时候有什么不同？来观察比较生的和熟的马铃薯 方法方法特征特征生生熟熟看看体积、颜色体积、颜色摸摸软硬软硬闻闻气味气味尝尝味道味道切开看里面切开看里面马铃薯的变化马铃薯的变化马铃薯的变化马铃薯的变化方法方法特征特征生生看看体积、颜色体积、颜色
4、 体积小、体积小、颜色黄颜色黄摸摸软硬软硬硬硬闻闻气味气味无气味无气味尝尝味道味道不好吃不好吃切开看里面切开看里面马铃薯的变化马铃薯的变化方法方法特征特征生生熟熟看看体积、颜色体积、颜色 体积小、体积小、颜色黄颜色黄体积胀大、体积胀大、颜色白颜色白摸摸软硬软硬硬硬软软闻闻气味气味无气味无气味有香味有香味尝尝味道味道不好吃不好吃营养好营养好切开看里面切开看里面食物的生熟变化不仅在食物的生熟变化不仅在植物植物类食物类食物中存在，在中存在，在动物类食动物类食物中物中也非常明显。绝大多数也非常明显。绝大多数的动物类食物是必须经过烧的动物类食物是必须经过烧熟的，不能够生食。我们选熟的，不能够生食。我们选
5、择鸡肉作为动物类食物的代择鸡肉作为动物类食物的代表。表。 生生鸡鸡肉肉熟熟鸡鸡肉肉观察生、熟鸡肉的不同观察生、熟鸡肉的不同 观察生鸡肉的特征观察生鸡肉的特征 闻一闻气味；闻一闻气味； 用手撕开鸡肉的皮用手撕开鸡肉的皮 将一小块生鸡肉放入清水中加热，将一小块生鸡肉放入清水中加热，观察并描述鸡肉的变化。观察并描述鸡肉的变化。动手实践一下动手实践一下亲自经历用火亲自经历用火烧食物的过程。烧食物的过程。放在水中煮，放在水中煮，做好实验装置。做好实验装置。加加100100毫升清水，毫升清水，将鸡肉放入烧杯中将鸡肉放入烧杯中。点燃酒精灯等水开点燃酒精灯等水开。观察熟鸡肉时闻气味；观察熟鸡肉时闻气味；用手撕
6、鸡肉的皮和肉用手撕鸡肉的皮和肉。 比较烧熟的鸡比较烧熟的鸡肉与生的鸡肉肉与生的鸡肉有什么不同？有什么不同？生的鸡肉为什生的鸡肉为什么不适合直接么不适合直接食用？请阅读食用？请阅读课文中提供的课文中提供的一段资料。一段资料。小资料小资料生食不容易消化，特别是动物生食不容易消化，特别是动物类食物中的类食物中的蛋白质蛋白质和和脂肪脂肪加热加热后容易被人体消化和吸收后容易被人体消化和吸收。生。生食味道不好，还有气味，有食味道不好，还有气味，有细细菌和虫卵菌和虫卵。烧熟后的食物比较。烧熟后的食物比较松软，有助于消化，有香味，松软，有助于消化，有香味，而且而且细菌和虫卵都被杀死了细菌和虫卵都被杀死了。鸡肉
7、的变化特征鸡肉的变化特征方法方法特征特征生生熟熟看看体积、体积、颜色表面颜色表面皮白、肉血红皮白、肉血红色色变小、肉结实变小、肉结实颜色黄、有油颜色黄、有油摸、撕摸、撕软硬滑软硬滑软、水分多、软、水分多、难撕开难撕开松、有油、松、有油、容易撕开容易撕开闻闻气味气味有腥味有腥味有香味有香味尝尝味道味道不能吃不能吃香、易咀嚼香、易咀嚼撕开看里撕开看里面面里面有血丝里面有血丝血红色没有了血红色没有了观察比较观察比较马铃薯的变化特征马铃薯的变化特征生：体积小、颜色生：体积小、颜色黄、硬、无气味、不好吃。黄、硬、无气味、不好吃。 熟：体积胀大、颜熟：体积胀大、颜色白、软、有香味、营养好。色白、软、有香味
8、、营养好。鸡肉的变化特征鸡肉的变化特征：生生体积大、颜色白、体积大、颜色白、有腥味、不容易撕开、有血丝和血水，不有腥味、不容易撕开、有血丝和血水，不好吃、不容易消化。好吃、不容易消化。 熟熟体积变小、颜色体积变小、颜色黄、表面油亮，没有血红色了，有香味、黄、表面油亮，没有血红色了，有香味、松软、好吃，容易消化，细菌和虫卵都被松软、好吃，容易消化，细菌和虫卵都被杀死了杀死了1.烧熟的鸡肉与生的鸡肉有什么不同？烧熟的鸡肉与生的鸡肉有什么不同？2.生的鸡肉为什么不适合直接食用？生的鸡肉为什么不适合直接食用？ 食物中的食物中的蛋白质和脂肪蛋白质和脂肪在加热后会发在加热后会发生变化，变得容易被人体生变化
9、，变得容易被人体消化和吸收消化和吸收，而，而且熟的食物且熟的食物比较松软比较松软，也容易被，也容易被消化消化。但。但是食物在这样的加工过程中，是食物在这样的加工过程中，营养营养会有一会有一些损失。生的食物会保留自身的些损失。生的食物会保留自身的营养营养成分，成分，特别是特别是维生素维生素不会被破坏。所以采用生食不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是生吃食的方法能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意物一定要注意饮食卫生饮食卫生。 判断题判断题1、为了保证人体对营养的吸收，有的食物、为了保证人体对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。（适宜生吃，有的食物适宜熟吃。（
10、对对 ） 2、高温加热会破坏食物中的营养成分，所、高温加热会破坏食物中的营养成分，所以食物应该以生吃为主。（以食物应该以生吃为主。（ 错错）3、蛋白质和脂肪加热后，变得容易被人体、蛋白质和脂肪加热后，变得容易被人体消化和吸收。（消化和吸收。（ 对对 ）4、生吃食物和熟吃食物各有优势和不足。、生吃食物和熟吃食物各有优势和不足。（ 对对 ）填空题填空题1、食物中的（、食物中的（ 蛋白质蛋白质 ）和（）和（ 脂肪脂肪 ）在加热后会发生变化，变得容易被人）在加热后会发生变化，变得容易被人体（体（ 消化消化 ）和（）和（ 吸收吸收 ），而且熟），而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样的加工过程中，营养会有一食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。些损失。2、生的食物会保留自身的营养成分，特、生的食物会保留自身的营养成分，特别是（别是（ 维生素维生素 ）不会被破坏。所以采用）不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是生食的方法能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意（饮食卫生生吃食物一定要注意（饮食卫生 ）。）。
