发酵工艺学：第一章 绪论

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1、发发 酵酵 工工 艺艺 学学需要注意的问题需要注意的问题认识发酵工艺学的重要性认识发酵工艺学的重要性如何去看书如何去看书重视科技文献重视科技文献尤其要重视实验课尤其要重视实验课有关考试有关考试主要参考书1. 1.曹军卫曹军卫曹军卫曹军卫, ,马辉文马辉文马辉文马辉文. .微生物工程。科学出版社，微生物工程。科学出版社，微生物工程。科学出版社，微生物工程。科学出版社，200720072. 2.熊宗贵熊宗贵熊宗贵熊宗贵. .发酵工艺原理发酵工艺原理发酵工艺原理发酵工艺原理. .中国医药科技出版社中国医药科技出版社中国医药科技出版社中国医药科技出版社,2005,20053. 3.肖冬光肖冬光肖冬光肖

2、冬光. .微生物工程原理微生物工程原理微生物工程原理微生物工程原理. .中国轻工业出版社中国轻工业出版社中国轻工业出版社中国轻工业出版社,2004,2004主要内容主要内容n n第一章第一章第一章第一章 绪论绪论绪论绪论n n第二章第二章第二章第二章 生产中常用菌种的分离、选育和保藏生产中常用菌种的分离、选育和保藏生产中常用菌种的分离、选育和保藏生产中常用菌种的分离、选育和保藏n n第三章第三章第三章第三章 发酵工艺条件的确定发酵工艺条件的确定发酵工艺条件的确定发酵工艺条件的确定n n第四章第四章第四章第四章 微生物的代谢机制微生物的代谢机制微生物的代谢机制微生物的代谢机制n n第五章第五章第

3、五章第五章 发酵动力学模式和发酵培养方法发酵动力学模式和发酵培养方法发酵动力学模式和发酵培养方法发酵动力学模式和发酵培养方法n n第六章第六章第六章第六章 发酵工程基本操作发酵工程基本操作发酵工程基本操作发酵工程基本操作n n第七章第七章第七章第七章 发酵设备发酵设备发酵设备发酵设备n n第八章第八章第八章第八章 微生物工程下游技术微生物工程下游技术微生物工程下游技术微生物工程下游技术n n第九章第九章第九章第九章 微生物工程生产实例微生物工程生产实例微生物工程生产实例微生物工程生产实例作作业业n n开发、设计一种发酵产品的生产开发、设计一种发酵产品的生产n n3-5人为一小组，查阅资料人为一

4、小组，查阅资料n n说明项目的市场需求、投资、产值、可说明项目的市场需求、投资、产值、可行性、需要设备及条件、行性、需要设备及条件、生产的主要技生产的主要技术流程术流程、废弃物处理等情况、废弃物处理等情况n n课程结束后课程结束后1周交周交(格式任选：格式任选：PPT、word、视频、动画格式、视频、动画格式)第一章第一章绪论绪论n n第一节第一节 发酵的定义及应用范围发酵的定义及应用范围n n第二节第二节 微生物工程组成及研究内容微生物工程组成及研究内容n n第三节第三节 微生物工程的发展阶段微生物工程的发展阶段n n第四节第四节 发酵方法的类别与流程发酵方法的类别与流程n n第五节第五节

5、我国发酵工业的科技进步我国发酵工业的科技进步微生物发酵技术n n 18571857年法国化学家、微生物学家巴年法国化学家、微生物学家巴斯德提出了著名的发酵理论：斯德提出了著名的发酵理论：“一切发酵一切发酵过程都是微生物作用的结果。过程都是微生物作用的结果。” n n 巴斯德认为，酿酒是发酵，是巴斯德认为，酿酒是发酵，是微生物微生物在起作用在起作用；酒变质也是发酵，是另一类；酒变质也是发酵，是另一类微微生物在作祟生物在作祟；可以用；可以用加热处理加热处理等方法来杀等方法来杀死有害的微生物，防止酒发生变质。死有害的微生物，防止酒发生变质。 同时，同时，也可以把发酵的微生物也可以把发酵的微生物分离分

6、离出来，通过人出来，通过人工培养，根据不同的要求去诱发各种类型工培养，根据不同的要求去诱发各种类型的发酵，获得所需的发酵产品。的发酵，获得所需的发酵产品。 Louis Pasteurn nFinalrefutationofspontaneousgenerationbirthofmicrobiologyasasciencen nDiscoveryoftheexistenceofanaerobiclifefermentationn nVaccinesn nPasteurization一、发酵的定义1 1、传统发酵、传统发酵2 2、生化和生理学意义的发酵、生化和生理学意义的发酵3 3、工业上的发酵、

7、工业上的发酵1、传统发酵n n最初发酵是用来描述酵母菌作用于果汁最初发酵是用来描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生或麦芽汁产生气泡气泡的现象，或者是指酒的现象，或者是指酒的生产过程。的生产过程。2、生化和生理学意义的发酵n n指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式。产生能量的一种方式。在无氧等外源氢受体在无氧等外源氢受体的条件下，底物脱氢后所产生的还原力的条件下，底物脱氢后所产生的还原力H未未经呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢经呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物接受，以实现底物水平磷酸化产能的一类物接受，以实现底物水平磷酸化产能的一类

8、生物氧化反应。生物氧化反应。n n如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出精并放出COCO2 2。3、工业上的发酵 泛指利用微生物制造或生产某些产品过程泛指利用微生物制造或生产某些产品过程包括：包括：1.1.厌氧培养的生产过程，如酒精、乳酸等。厌氧培养的生产过程，如酒精、乳酸等。2.2.通气（有氧）培养的生产过程，如抗生素、氨基通气（有氧）培养的生产过程，如抗生素、氨基酸、酶制剂等。酸、酶制剂等。发酵：利用微生物在有氧或无氧条件下发酵：利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来生产微生物菌体或代谢的生命活动来生产微生物菌体或代谢产物的过程。产物的过程。

9、二、微生物工程应用范围食食 品品 工工 业业 医医 药药 工工 业业酶酶 工工 业业 氨基酸工业氨基酸工业 有机酸工业有机酸工业 饲饲 料料 工工 业业农农 业业 环环 境境 保保 护护1、在食品工业中的应用、在食品工业中的应用n n这是最早开发应用的领域这是最早开发应用的领域这是最早开发应用的领域这是最早开发应用的领域 n n含含含含醇醇醇醇饮饮饮饮料料料料：以以以以果果果果汁汁汁汁、米米米米、麦麦麦麦、高高高高梁梁梁梁、玉玉玉玉米米米米、土土土土豆豆豆豆等等等等为为为为主主主主要要要要原原原原料料料料酿酿酿酿造造造造或或或或经经经经加加加加工工工工的的的的有有有有葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒、

10、果果果果酒酒酒酒、黄黄黄黄酒酒酒酒、白白白白酒酒酒酒、啤啤啤啤酒酒酒酒、白白白白兰兰兰兰地地地地、威威威威士士士士忌忌忌忌、伏伏伏伏特加、香槟酒等特加、香槟酒等特加、香槟酒等特加、香槟酒等n n传传传传统统统统调调调调味味味味品品品品及及及及发发发发酵酵酵酵食食食食品品品品：以以以以豆豆豆豆类类类类、米米米米、麦麦麦麦等等等等生生生生产的酱、酱油、醋、豆豉、豆腐乳、泡菜等。产的酱、酱油、醋、豆豉、豆腐乳、泡菜等。产的酱、酱油、醋、豆豉、豆腐乳、泡菜等。产的酱、酱油、醋、豆豉、豆腐乳、泡菜等。n n发酵乳制品发酵乳制品发酵乳制品发酵乳制品：奶酒、干酪、酸奶等：奶酒、干酪、酸奶等：奶酒、干酪、酸奶

11、等：奶酒、干酪、酸奶等 n n用用发发酵酵或或酶酶反反应应技技术术生生产产的的食食品品原原料料：麦芽糖、甘露糖醇等麦芽糖、甘露糖醇等n n食食品品添添加加剂剂：面面包包酵酵母母、味味精精(谷谷氨氨酸酸钠钠)、赖赖氨氨酸酸、柠柠檬檬酸酸、甜甜味味肽肽、肌肌苷苷酸酸和和鸟鸟苷苷酸酸(均均为为增增鲜鲜剂剂)、右右旋旋糖糖酐酐葡葡聚聚糖糖和和茁茁霉霉多多糖糖(均均为为增增稠稠剂剂)、葡葡萄萄糖糖氧氧化化酶酶和和异异维维生生素素C(均均为为食食品品保保鲜鲜剂剂)、乳乳链链菌菌肽肽(食用防腐剂食用防腐剂)。n n新型发酵饮料新型发酵饮料活性乳酸饮料。活性乳酸饮料。微生物与饮食、调味品微生物与饮食、调味品青

12、青红红方方酱，酱油酱，酱油食食用用醋醋发酵饮料发酵饮料味味精精发酵面食发酵面食食用药用菌食用药用菌食用色素食用色素食品添加剂食品添加剂淹渍蔬菜淹渍蔬菜发酵食品市场发酵食品市场n n主要原料：卷心菜、主要原料：卷心菜、主要原料：卷心菜、主要原料：卷心菜、黄瓜黄瓜黄瓜黄瓜等等等等n n当前韩国国内泡菜市场产值约为当前韩国国内泡菜市场产值约为当前韩国国内泡菜市场产值约为当前韩国国内泡菜市场产值约为16.716.7亿美元。亿美元。亿美元。亿美元。日本泡菜产值约为日本泡菜产值约为日本泡菜产值约为日本泡菜产值约为1313亿美元亿美元亿美元亿美元n n中国泡菜工业的市场销售额约为中国泡菜工业的市场销售额约为

13、中国泡菜工业的市场销售额约为中国泡菜工业的市场销售额约为1010亿元，中国亿元，中国亿元，中国亿元，中国泡菜的代表之一泡菜的代表之一泡菜的代表之一泡菜的代表之一-四川泡菜企业出口总额约四川泡菜企业出口总额约四川泡菜企业出口总额约四川泡菜企业出口总额约500500万美元，仅占国际泡菜市场总量的万美元，仅占国际泡菜市场总量的万美元，仅占国际泡菜市场总量的万美元，仅占国际泡菜市场总量的3%3%。A、各种抗生素各种抗生素B、各各种种氨氨基基酸酸：在在医医药药中中主主要要用用于于生生产产氨氨基酸输液基酸输液C、维生素、维生素D、甾体激素、甾体激素E、生物制品：预防、诊断或治疗传染病生物制品：预防、诊断或

14、治疗传染病F、其其它它：诊诊断断、治治疗疗用用酶酶、酶酶抑抑制制剂剂、核核苷酸制品、制药工业用酶、工业发酵药物苷酸制品、制药工业用酶、工业发酵药物2、发酵在医药工业中的应用、发酵在医药工业中的应用n n抗抗生生素素：目目前前世世界界各各国国可可用用发发酵酵法法生生产产的的抗抗生生素素约约400种种，其其中中广广泛泛应应用用的的大大约约120种。种。n n全全球球生生产产与与销销售售的的各各类类抗抗生生素素总总价价值值约约为为250300亿美元亿美元医药市场医药市场维生素维生素n n目前，全球范围内使用最为普遍的是目前，全球范围内使用最为普遍的是VA、VC和和VE，三者每年市场销售额近，三者每年

15、市场销售额近20亿美亿美元，其中元，其中VE超过超过10亿美元，其余为亿美元，其余为VB族，族，每个品种都有每个品种都有0.5-1.5亿美元的市值。在各种亿美元的市值。在各种用途中，维生素作为动物饲料的市场正以用途中，维生素作为动物饲料的市场正以每年每年2-3速度增长，在药用和食品领域都速度增长，在药用和食品领域都以以4-5的速度增长的速度增长。甾体激素甾体激素n n甾甾甾甾体体体体激激激激素素素素在在在在动动动动植植植植物物物物组组组组织织织织内内内内起起起起生生生生理理理理调节作用。调节作用。调节作用。调节作用。n n世界市场的年销售额约为世界市场的年销售额约为世界市场的年销售额约为世界市

16、场的年销售额约为7070亿元亿元亿元亿元n n糖糖酶酶：a-淀淀粉粉酶酶、-淀淀粉粉酶酶、糖糖化化酶酶、支支链链淀淀粉粉酶酶、异异构构酶酶、半半乳乳糖糖酶酶、纤纤维维素素酶。酶。n n蛋白酶蛋白酶：碱性、酸性、中性蛋白酶：碱性、酸性、中性蛋白酶n n果胶酶果胶酶n n脂肪酶脂肪酶n n凝乳酶凝乳酶n n漆酶漆酶3、轻工、食品用酶的生产轻工、食品用酶的生产4、化工能源产品的生产、化工能源产品的生产n n利利用用发发酵酵、生生物物转转化化或或酶酶法法生生产产：烷烷烃、醇及溶剂、有机酸、多糖等烃、醇及溶剂、有机酸、多糖等n n酒精酒精将在新能源中占重要地位将在新能源中占重要地位酵母利用葡萄糖发酵酵母

17、利用葡萄糖发酵丙酮酸CO2乙醛NADHNAD+乙醇乙醇磷酸二羟基丙酮NADHNAD+磷酸甘油甘油3%的亚硫酸氢钠（pH7）（磺化羟基乙醛）甘油、乙醇、乙酸(碱性条件)酵母生产燃料乙醇酵母生产燃料乙醇n n沼气沼气利利用用工工农农业业生生产产中中的的有有机机物物废废料料，发发酵酵制制取取燃燃料料(沼沼气气)气气体体。美美国国计计划划解解决决全全国国能能源源需需要要量量的的10，英英、美美、德德、日日、俄俄都都已已建建成成了了许许多多大大型型沼沼气气发发酵酵厂厂，如如伦伦敦敦，每每年年可回收沼气可回收沼气8800万立方米。万立方米。n n氢能氢能n n生物柴油生物柴油5、饲料工业方面、饲料工业方面

18、n n微生物菌体中，蛋白质含量占微生物菌体中，蛋白质含量占微生物菌体中，蛋白质含量占微生物菌体中，蛋白质含量占45-5545-55( (干物质干物质干物质干物质) )、所以用发酵工、所以用发酵工、所以用发酵工、所以用发酵工业生产单细胞蛋白是食品和饲料业生产单细胞蛋白是食品和饲料业生产单细胞蛋白是食品和饲料业生产单细胞蛋白是食品和饲料蛋白质的重要来源。蛋白质的重要来源。蛋白质的重要来源。蛋白质的重要来源。藻类蛋白：藻类蛋白：德国培养的珊列藻，每公顷所德国培养的珊列藻，每公顷所得蛋白比小麦多得蛋白比小麦多2035倍。倍。 一个一个 20 20 米米直径的水池年直径的水池年产产 4 4 吨藻类，吨藻

19、类，加工后可得相加工后可得相当于当于3000 3000 升升柴油的燃料。柴油的燃料。图为生长在淡水和海水中的一种硅藻6、冶金工业方面、冶金工业方面n n细菌浸矿：？细菌浸矿：？n n细菌浸出的金属涉及到细菌浸出的金属涉及到Cu、U、Co、Ni、Mn、Zn、Pb等等10余种，但余种，但大规模生产的大规模生产的只有铜和铀只有铜和铀n n目前，美、英、日、俄、澳、加拿大等许目前，美、英、日、俄、澳、加拿大等许多国家都在积极开展此项研究和生产。多国家都在积极开展此项研究和生产。n n抗病、杀虫抗生素抗病、杀虫抗生素n n食用和药用真菌食用和药用真菌n n生物农药生物农药n n生物肥料生物肥料7、农业生

20、产中的应用、农业生产中的应用n n利利用用微微生生物物来来处处理理工工业业废废水水或或含含毒毒废废液液，乃乃至至构构建建超超级级细细菌菌，处处理理大大面面积积的的海海面面石油污染等。石油污染等。8、在环境保护中的应用、在环境保护中的应用喷洒工程菌清除石油污染喷洒工程菌清除石油污染处 理 前处处 理理 后后微生物处理腈纶废水的塔式滤池微生物处理腈纶废水的塔式滤池9、应用于高技术研究开发、应用于高技术研究开发n n基因工程中酶、基因工程中酶、DNA探针等探针等n n医药中诊断用酶医药中诊断用酶第二节第二节微生物工程组成及研究内容微生物工程组成及研究内容微生物工程涵义微生物工程涵义n n微生物工程微

21、生物工程是渗透有是渗透有工程学工程学的的微生物学微生物学。n n利利用用微微生生物物的的特特定定性性状状、功功能能，通通过过现现代代化化工工程程技技术术，生生产产各各种种生生理理活活性性物物质质的技术体系的技术体系n n是是在在酵酵母母发发酵酵生生产产饮饮料料酒酒的的基基础础上上发发展展起来的，又称为起来的，又称为发酵工程发酵工程n n是是将将传传统统发发酵酵技技术术与与基基因因工工程程、细细胞胞工工程程、代代谢谢工工程程和和计计算算机机自自动动控控制制等等新新技技术结合并发展起来的现代发酵技术术结合并发展起来的现代发酵技术利用微生物的特点 (1)对周围环境的温度、压强、渗透压、酸碱度等条件有

22、极大的适应能力。 (2)有极强的消化能力。 (3)有极强的繁殖能力。 FERMENTATIONProcessControl上游工程上游工程UPSTREAM PROCESSES下游工程下游工程DOWNSTREAM PROCESSES微生物工程组成微生物工程微生物工程n n原始材料：原始材料：包括菌种，培养基包括菌种，培养基n n上游过程：上游过程：对菌种加以改造，提高生产对菌种加以改造，提高生产能力或者导入外源基因等以获得工程菌能力或者导入外源基因等以获得工程菌n n发酵或生物转化发酵或生物转化：通过优化发酵条件、：通过优化发酵条件、利用工程菌的生物合成、加工和修饰等利用工程菌的生物合成、加工和

23、修饰等以获得目的产物以获得目的产物n n下游过程：下游过程：是运用生物化学、物理学方是运用生物化学、物理学方法分离、纯化产品法分离、纯化产品第三节微生物工程的发展阶段微生物工程的发展阶段n n天然发酵阶段天然发酵阶段n n微生物的发酵开始于人类见到微生物前的一段微生物的发酵开始于人类见到微生物前的一段微生物的发酵开始于人类见到微生物前的一段微生物的发酵开始于人类见到微生物前的一段漫长的历史时期，大约在距今漫长的历史时期，大约在距今漫长的历史时期，大约在距今漫长的历史时期，大约在距今80008000年前至公元年前至公元年前至公元年前至公元1 1700700年。最常见的例子就是年。最常见的例子就是

24、年。最常见的例子就是年。最常见的例子就是发面发面发面发面、天然果酒的、天然果酒的、天然果酒的、天然果酒的酿制、牛乳和乳制品的发酵以及利用霉菌来治酿制、牛乳和乳制品的发酵以及利用霉菌来治酿制、牛乳和乳制品的发酵以及利用霉菌来治酿制、牛乳和乳制品的发酵以及利用霉菌来治疗一些疾病等。其中应用水平最高的是中国人疗一些疾病等。其中应用水平最高的是中国人疗一些疾病等。其中应用水平最高的是中国人疗一些疾病等。其中应用水平最高的是中国人在在在在制曲制曲制曲制曲、酿酒酿酒酿酒酿酒方面的伟大创造。方面的伟大创造。方面的伟大创造。方面的伟大创造。 n n纯培养技术的建立：巴斯德，科赫等。纯培养技术的建立：巴斯德，科

25、赫等。人为地控制微生物的发酵进程。人为地控制微生物的发酵进程。n n通气搅拌发酵技术的建立通气搅拌发酵技术的建立： 青霉素的生产青霉素的生产液体深层培养液体深层培养n n代谢控制发酵技术：代谢控制发酵技术：微生物进行甾体化合微生物进行甾体化合物的转化，物的转化，GluGluGluGlu和和LysLysLysLys发酵生产发酵生产等等。对微生物。对微生物具有高度专一性的酶反应作为合成手段的具有高度专一性的酶反应作为合成手段的一部分加以利用，进行合理的代谢。一部分加以利用，进行合理的代谢。n n开拓发酵原料时期开拓发酵原料时期： 石油发酵石油发酵n n基因工程阶段基因工程阶段： 人们能够根据自己的

26、意愿将微生物以人们能够根据自己的意愿将微生物以外的基因导入微生物细胞中，从而达到外的基因导入微生物细胞中，从而达到定向地改变生物性状定向地改变生物性状，使发酵工业能够，使发酵工业能够生产出自然界微生物所不能合成的产物。生产出自然界微生物所不能合成的产物。第四节 发酵方法的类别与流程n n1、类别： 根据对氧的需要区分： 厌氧和有氧发酵 根据培养基物理性状区分： 液体和固体发酵 从微生物生长特性区分： 分批发酵和连续发酵2. 工业发酵步骤和工艺流程(1) 培养基的配制。(2) 培养基、发酵罐以及辅助设备的消毒灭菌。(3) 将培养好的纯菌株纯菌株转接到发酵罐中。(4) 将接种到发酵罐中的菌株控制在

27、最适条件下生长并形成代谢产物。(5) 对产物进行提取纯化，得到合格产品。(6) 回收或处理发酵过程中产生的废物和废水。2 2、发酵的流程、发酵的流程空气空气空气净化处理空气净化处理保藏菌种保藏菌种斜面活化斜面活化扩大培养扩大培养种子罐种子罐主发酵主发酵碳源、氮源、碳源、氮源、无机盐等营养无机盐等营养物质物质灭菌灭菌产物分离纯化产物分离纯化成品成品菌种筛选菌种筛选摇瓶试验摇瓶试验发酵罐试验发酵罐试验纯种培养纯种培养2.1发酵原料的预处理不同原料采用不同处理方法。1. 淀粉变成糊精或葡萄糖。方法：酸水解（高压、强酸）、酶水解法2. 糖蜜加热杀菌并用水稀释。2.2菌种斜面培养n n菌种：已有的优良生

28、产菌种和选育的新菌种。n n方法：一般都是由保存于冷冻管及砂土管或冰箱中的斜面菌种开始，活化后扩大培养。保存的菌种菌种活化种子扩大培养克氏瓶和茄子瓶摇床培养2.3 种子扩大培养2.4 微生物发酵和控制n n发酵方式可分为固体发酵和液体发酵两种。发酵方式可分为固体发酵和液体发酵两种。发酵方式可分为固体发酵和液体发酵两种。发酵方式可分为固体发酵和液体发酵两种。n n固体发酵固体发酵固体发酵固体发酵：适合于传统发酵工艺及乡镇企业用来生：适合于传统发酵工艺及乡镇企业用来生：适合于传统发酵工艺及乡镇企业用来生：适合于传统发酵工艺及乡镇企业用来生产比较简单的产品。产比较简单的产品。产比较简单的产品。产比较

29、简单的产品。n n液体深层发酵液体深层发酵液体深层发酵液体深层发酵：适合于大规模工业化生产。：适合于大规模工业化生产。：适合于大规模工业化生产。：适合于大规模工业化生产。 影响发酵的因素很多，如温度、影响发酵的因素很多，如温度、影响发酵的因素很多，如温度、影响发酵的因素很多，如温度、pHpH、通风、通风、通风、通风、搅拌、罐压力等等，必须适当地控制影响发酵的各搅拌、罐压力等等，必须适当地控制影响发酵的各搅拌、罐压力等等，必须适当地控制影响发酵的各搅拌、罐压力等等，必须适当地控制影响发酵的各种条件，掌握发酵的动态，并进行杂菌的检查和产种条件，掌握发酵的动态，并进行杂菌的检查和产种条件，掌握发酵的

30、动态，并进行杂菌的检查和产种条件，掌握发酵的动态，并进行杂菌的检查和产物测定，使整个发酵过程顺利进行。物测定，使整个发酵过程顺利进行。物测定，使整个发酵过程顺利进行。物测定，使整个发酵过程顺利进行。2.5 发酵产物的分离提取n n利用菌体：离心沉淀或板框压滤使固体、液体分开，也可干燥后直接做成粉剂。n n酒精蒸馏塔蒸馏；n n抗菌素及有机酸采用离子交换树脂吸附处理、脱色过滤、减压浓缩等方法提取精制。n n质检质质检检第五节第五节 我国发酵工业的科技进步我国发酵工业的科技进步n n早期，发酵工业主要由早期，发酵工业主要由酿酒和酿造酿酒和酿造的产的产品组成。品组成。n n目前，品种繁多，门类齐全目

31、前，品种繁多，门类齐全n n某些产品如某些产品如味精、柠檬酸味精、柠檬酸年总产量已跃年总产量已跃居居世界首位世界首位。今后我国发酵工业研究的重点今后我国发酵工业研究的重点n n采用高新技术改造和提升现有发酵工业采用高新技术改造和提升现有发酵工业的生产水平和开发新产品的生产水平和开发新产品自主创新应加强应用基础理论的研究应加强应用基础理论的研究n n1要充分意识到自人类基因组图谱绘制完要充分意识到自人类基因组图谱绘制完成后进入后基因组时代，转基因在微生物成后进入后基因组时代，转基因在微生物工程领域的广泛应用是发展的必然趋势工程领域的广泛应用是发展的必然趋势n n2.2.加强发酵基础理论研究加强发酵基础理论研究n n3.3.加强新资源开发和已有资源的高值化加强新资源开发和已有资源的高值化n n4.4.共性技术重点突破，如节能降耗、提高共性技术重点突破，如节能降耗、提高产品质量、无害化环保新工艺新装备等产品质量、无害化环保新工艺新装备等2.3 种子扩大培养n n扩大培养的方法可以根据需要采用固体培养或液体培养两级不同方式。 需氧微生物：将克氏瓶表面培养的菌种接到装有液体培养基的三角瓶中，在摇床上振荡培养。 厌氧微生物：将有菌种的试管斜面或克氏瓶转接到三角瓶液体培养基中静置培养。克氏瓶和茄子瓶