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1、怎样吃到安全的食品？怎样吃到安全的食品？ 您是从何时开始关注您是从何时开始关注食品安全食品安全的？的？2004年阜阳劣质奶粉事件年阜阳劣质奶粉事件2006年国内食品安全大事记年国内食品安全大事记6.11月月17日日多宝鱼多宝鱼-硝基呋喃类代谢物事硝基呋喃类代谢物事件件1.2月月27日日国家重大食品安全事故应急预案国家重大食品安全事故应急预案2.6月月24日日福寿螺福寿螺-管圆线虫病事件管圆线虫病事件3.9月月13日日瘦肉精瘦肉精-盐酸克伦特罗事件盐酸克伦特罗事件4.11月月1日日中华人民共和国农产品质量安全法中华人民共和国农产品质量安全法5.11月月12日日红心鸭蛋红心鸭蛋-苏丹红事苏丹红事件
2、件有毒桂花鱼、陈化粮有毒桂花鱼、陈化粮.1.2月23日美国食品药品管理局紧急召回由美赞臣公司生产的婴幼儿人工配方奶粉，召回原因是该批产品中含有金属颗粒。2.3月日泰国北部难府名农民肉毒素中毒。出现呕吐、腹泻、吞咽困难、口干、肌肉乏力等症状，其中名患者住院治疗。3.9月美国加利福尼亚州的受大肠杆菌污染的菠菜，引发了人死亡、人患病。4.俄罗斯各地自今年8月份以来一再发生假酒中毒事件，截至11月26日该州因饮用假酒而中毒的人数总计达到912人，其中44人死亡。5.10月爱尔兰地区爆发波纳米亚虫病毒。6.11月12日全球知名巧克力生产企业、美国好时公司召回在加拿大生产和销售的多种巧克力和糖果，原因是这
3、些食品被沙门氏菌污染。7.11月韩国养鸡农场发现H5N1型禽流感病毒，扑杀了鸡鸭近10万只。2006年国外食品安全大事记年国外食品安全大事记2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。发生在学校的中毒事件发生在学校的中毒事件2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋
4、芋等食物出现食物中毒症状。2005年11月13日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人。05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生及社会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发生食物中毒。近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了警钟。食品安全概
5、念食品数量:充足供应食品质量:对人体健康,对生命安全对食品的更高要求:没有受到环境污染食源性疾病食源性疾病就是人们误食了被污染的食物食源性疾病就是人们误食了被污染的食物, ,导致致导致致病物进入有机体而引起的疾病病物进入有机体而引起的疾病 。食物中毒、食源性食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他肠道传染病、食源性寄生虫病、其他？食物中毒概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性、亚急性疾病。临床表现：特点：发病与食物有关；发病时间短；患者临床表现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季节性。食物中毒的预防：1、安全贮存、冷藏食品。2
6、、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮熟方可食用。3、要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质期内的食品，不要食用过期变质食品。4、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑菇、野菜和野果。日常生活中要注意的食品不安全因素市场存在的不安全因素:餐饮业存在的卫生问题;街头流动摊点的卫生问题;生产企业的不规范行为;个人的不科学饮食习惯.街头流动摊贩销售油条全部铝超标油炸食品少吃“食食”面埋伏面埋伏!-食品安食品安全全?各级政府高度重视消费者群众监督职能部门加强监管各类企业诚信自律食品安全食品安全1.您有食品安全恐慌症吗？您有食品安全恐慌症吗？2.-食品专家带您走食品专家带您走出误区出误区2.食品危害与食品安
7、全食品危害与食品安全-识别、选购、消费识别、选购、消费常识常识3.职能部门的职责范围职能部门的职责范围-百姓维权途径百姓维权途径快过年了！快过年了！我们还能吃什么？我们还能吃什么？食品安全恐慌症食品安全恐慌症误区一：误区一：食品就应该是食品就应该是100%安全的安全的中国疾病预防控制中心营养中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴永宁教授与食品安全所吴永宁教授南京农业大学周光宏教授南京农业大学周光宏教授“世界上没有世界上没有100%安全安全的食品，而且食品安全问题的食品，而且食品安全问题永远发生。政府、职能部门、永远发生。政府、职能部门、企业和科学家仅能将风险降企业和科学家仅能将风险降低到一定的
8、水平。低到一定的水平。”食品安全的目标：食品安全的目标：一是保护到不出现危害为止一是保护到不出现危害为止二是对潜在的危害也要防止二是对潜在的危害也要防止误区二：吃了含误区二：吃了含致癌物的食品致癌物的食品就会得癌就会得癌中国毒理学会生态专业委中国毒理学会生态专业委员会副主任乔传令博士员会副主任乔传令博士对机体产生危害需要一对机体产生危害需要一个剂量上的积蓄过程，只有个剂量上的积蓄过程，只有在长期摄入危害物质的情况在长期摄入危害物质的情况下才可能对机体产生危害，下才可能对机体产生危害，偶尔微量摄入一般不会对机偶尔微量摄入一般不会对机体产生危害。体产生危害。平衡膳食、科学膳食，平衡膳食、科学膳食，
9、不要老盯一种食品吃不要老盯一种食品吃。含硝基呋喃的多宝鱼，每天至少食含硝基呋喃的多宝鱼，每天至少食用用300条以上；条以上；“河北的红心鸭蛋河北的红心鸭蛋”，每天至少吃，每天至少吃1000只以上，才可能只以上，才可能对健康产生明显影响。对健康产生明显影响。误区三：重视化学误区三：重视化学性污染，忽视性污染，忽视食源性疾病食源性疾病中国疾病预防控制中心营养与中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅食品安全所研究员刘秀梅一是原料污染或变质、原一是原料污染或变质、原料储存和加工不当导致的集体料储存和加工不当导致的集体聚餐中毒。福寿螺事件。聚餐中毒。福寿螺事件。二是沙门氏菌、副溶血性二是沙门氏
10、菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水产品弧菌污染肉和肉制品、水产品导致的疾病暴发。导致的疾病暴发。据监测，我国每年至少有据监测，我国每年至少有亿人发生食源性疾病。由沙亿人发生食源性疾病。由沙门氏菌污染肉和肉制品导致的门氏菌污染肉和肉制品导致的发病率最高，约占。发病率最高，约占。食源性疾病指凡是通过食食源性疾病指凡是通过食入病原体而患的感染性或中入病原体而患的感染性或中毒性疾病，此类疾病已成我毒性疾病，此类疾病已成我国头号食品安全问题。国头号食品安全问题。1.您有您有食品安全恐慌症食品安全恐慌症吗？吗？2.-食品专家带您走食品专家带您走出误区出误区2.食品危害与食品安全食品危害与食品安全-识别、选
11、购、消费识别、选购、消费常识常识3.职能部门的职责范围职能部门的职责范围-百姓维权途径百姓维权途径食食品品不安全食品不安全食品不安全食品不安全食品：指有证据证明对人体健康有指有证据证明对人体健康有 危害或者可能有危害的食品。危害或者可能有危害的食品。 食品安全法食品安全法( (拟稿拟稿) ) (1)(1)食品本身含有或自身变化产食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质生的有毒有害物质(2)(2)食品加工、储存、处理不食品加工、储存、处理不当过程中自身形成的有害物质当过程中自身形成的有害物质生物危害生物危害危危 害害物理危害物理危害化学危害化学危害(4)(4)食品加工过程中有食品加工过程中有意加
12、入的成分意加入的成分(3) (3) 外界污染造成外界污染造成危害的来源及分类危害的来源及分类不安全食品不安全食品3、动植物本身含有的天动植物本身含有的天然毒素然毒素植物中天然毒素：植物中天然毒素：皂甙皂甙氰甙氰甙茄碱茄碱凝聚素凝聚素动物中天然毒素：动物中天然毒素：河豚鱼毒素河豚鱼毒素组胺组胺甲状腺激素甲状腺激素肾上腺皮质激素肾上腺皮质激素贝类毒素贝类毒素皂皂甙甙主要存在于菜豆、大豆中主要存在于菜豆、大豆中植物中的天然毒素：植物中的天然毒素：预防：预防：充分加热，烧熟煮透充分加热，烧熟煮透注意豆浆的注意豆浆的“假沸假沸”, , “假沸假沸”后持续加热不少于后持续加热不少于5min5min。对人的
13、致死量对人的致死量0.41mg/kg(体重体重)氰甙氰甙植物中的天然毒素：植物中的天然毒素：苦杏仁甙苦杏仁甙预防：预防：1、勿生食、勿生食2、脱氰、脱氰茄碱茄碱植物中的天然毒素：植物中的天然毒素：症状：绿色、发芽症状：绿色、发芽预防：预防：1、龙葵素溶于水，吃前、龙葵素溶于水，吃前如把土豆削皮、挖芽、切如把土豆削皮、挖芽、切好，放在水中浸泡好，放在水中浸泡2小时小时以上；以上；2、遇醋酸易分解；、遇醋酸易分解；凝聚素凝聚素植物中的天然毒素：植物中的天然毒素：预防：预防：烧熟煮透烧熟煮透植物中天然毒素：植物中天然毒素：皂甙皂甙氰甙氰甙茄碱茄碱凝聚素凝聚素动物中天然毒素：动物中天然毒素：河豚鱼毒素
14、河豚鱼毒素组胺组胺甲状腺激素甲状腺激素肾上腺皮质激素肾上腺皮质激素贝类毒素贝类毒素河豚鱼毒素河豚鱼毒素动物中的天然毒素：动物中的天然毒素：河豚鱼河豚鱼预防控制：预防控制：1、120，60min60min可破坏毒素；可破坏毒素；2、集中处理，禁止销售、集中处理，禁止销售；4、水产品卫生管理办法水产品卫生管理办法3、加强宣传，以防误食、加强宣传，以防误食；一些动物体内本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物质河豚鱼胆和血河豚鱼胆和血中含有致死性中含有致死性河豚毒素河豚毒素一些动植物因贮藏不当产生毒性物质发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒要警惕发霉变质的食物！加工处理不当，没有去除或
15、破坏其有毒成分。未烧熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒焦糊的食物，如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、烧腊肉、烙饼、饭锅巴、烧焦的鱼、肉、烤羊肉串和在炉灶或柴火堆火苗上烤的馒头、土豆、玉米、地瓜以及用食油反复久炸的油条、鱼肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊的食品。苯并芘是世界公认的致癌性最强的毒物之一。焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加1020倍。经常食用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊食品的人，比一般的人更易患癌症。不宜多吃焦糊食品不宜多吃焦糊食品!食用油不宜久存！食用油不宜久存！油脂会发生自动氧化作用，通过形成过氧化物而造成的酸败。当闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量大约在0.4，已经大大超
16、过国家标准的数值了。油脂氧化会产生很多的有毒氧化分解产物。如果长期摄入劣质的油脂，会诱发多种疾病。人们至今还无法避免油脂的自动催化反应所造成的变质问题。采用在冷、暗、避免水分进入的环境中可以延长油脂保存期。市场上的油炸食品时，需特别注意食品的颜色和气味!冰冻的食物没有细菌。冰冻的食物没有细菌。使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在-20环境生存11周之久。隔夜菜吃吃没关系。隔夜菜吃吃没关系。蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。绿叶蔬菜！蔬菜都能放冰箱。菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等，5左右茄子、黄瓜，10左右。报纸23层包
17、好再放入冰箱番薯、番茄，不适宜放进冰箱牛奶加糖煮沸才好喝。牛奶加糖煮沸才好喝。牛奶含有丰富的氨基酸，高温条件下氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康。牛奶最好新鲜饮用，加热温度不宜过高。食品腐败变质是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素的影响下主要由微生物作用所引起，是微生物、环境因素、食品本身三者互为条件、相互影响、综合作用的结果。(1)食品腐败变质后的变化食品腐败变质的过程，实质上是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪的分解变化过程，其程度因食品种类、微生物种类和数量及环境条件的不同而异。1、生物性致病物、生物性致病物细菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生虫及虫卵微生
18、物引起食品腐败变质的原理微生物引起食品腐败变质的原理一一、食品中碳水化合物的分解食品中碳水化合物的分解其主要变化指标是酸度升高，根据食品种类不其主要变化指标是酸度升高，根据食品种类不同也表现为糖、醇、醛、酮含量升高或产气同也表现为糖、醇、醛、酮含量升高或产气(CO2)，有时带有这些产物特有的气味。有时带有这些产物特有的气味。二、食品中蛋白质的分解二、食品中蛋白质的分解各种不同的氨基酸分解产生的腐败胺类和其它各种不同的氨基酸分解产生的腐败胺类和其它物质各不相同，甘氨酸产生甲胺，鸟氨酸产生物质各不相同，甘氨酸产生甲胺，鸟氨酸产生腐胺，精氨酸产生色胺进而分解成吲哚，含硫腐胺，精氨酸产生色胺进而分解成
19、吲哚，含硫氨基酸分解产生硫化氢和氨，乙硫醇等。胺类氨基酸分解产生硫化氢和氨，乙硫醇等。胺类物质、物质、NH3和和H2S等具有特异的臭味等具有特异的臭味。三三三三、食品中脂肪的分解、食品中脂肪的分解、食品中脂肪的分解、食品中脂肪的分解 在解脂酶作用下脂肪分解成甘油和脂肪酸。脂肪在解脂酶作用下脂肪分解成甘油和脂肪酸。脂肪在解脂酶作用下脂肪分解成甘油和脂肪酸。脂肪在解脂酶作用下脂肪分解成甘油和脂肪酸。脂肪酸可进而断链形成具有不愉快味道的酮类或酮酸，酸可进而断链形成具有不愉快味道的酮类或酮酸，酸可进而断链形成具有不愉快味道的酮类或酮酸，酸可进而断链形成具有不愉快味道的酮类或酮酸，不饱和脂肪酸的不饱和键
20、处还可形成过氧化物，不饱和脂肪酸的不饱和键处还可形成过氧化物，不饱和脂肪酸的不饱和键处还可形成过氧化物，不饱和脂肪酸的不饱和键处还可形成过氧化物，脂肪酸也可再分解成具有特殊气味的醛类和醛酸脂肪酸也可再分解成具有特殊气味的醛类和醛酸脂肪酸也可再分解成具有特殊气味的醛类和醛酸脂肪酸也可再分解成具有特殊气味的醛类和醛酸即所谓的即所谓的即所谓的即所谓的“ “油哈油哈油哈油哈” ”气味。气味。气味。气味。四、有害物质的形成四、有害物质的形成四、有害物质的形成四、有害物质的形成 微生物产生的毒素分为细菌毒素和真菌毒素，它微生物产生的毒素分为细菌毒素和真菌毒素，它微生物产生的毒素分为细菌毒素和真菌毒素，它微
21、生物产生的毒素分为细菌毒素和真菌毒素，它们能引起食物中毒，有些毒素还能引起人体器官们能引起食物中毒，有些毒素还能引起人体器官们能引起食物中毒，有些毒素还能引起人体器官们能引起食物中毒，有些毒素还能引起人体器官的病变及癌症。的病变及癌症。的病变及癌症。的病变及癌症。(1)(1)食品本身含有或自身变化产食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质生的有毒有害物质(2)(2)食品加工、贮存过程中自食品加工、贮存过程中自身形成的有害物质身形成的有害物质生物危害生物危害危危 害害物理危害物理危害化学危害化学危害(4)(4)食品加工过程中有食品加工过程中有意加入的成分意加入的成分食品添加剂的滥用，非法加入有毒
22、有害的非食用物质。(3) (3) 外界污染造成外界污染造成被致病微生物、寄生虫、农药、重金属及其他有害化学物及放射性物质污染等。危害的来源及分类危害的来源及分类不安全食品不安全食品生物危害生物危害1、致病微生物、致病微生物2、真菌毒素、真菌毒素3、寄生虫、寄生虫沙门氏菌属沙门氏菌属生物性危害生物性危害1、致病微生物、致病微生物涉及的食品：涉及的食品：主要为动物性食品如生肉、禽、海产品、主要为动物性食品如生肉、禽、海产品、蛋、奶制品；豆制品、裱花蛋糕、沙拉调料等（含蛋、奶制品；豆制品、裱花蛋糕、沙拉调料等（含盐盐10%-15%的肉、鱼制品）的肉、鱼制品）。沙门氏菌不产生外毒素，食入活菌引起中毒沙
23、门氏菌不产生外毒素，食入活菌引起中毒 人体中人体中353537 37 ，每，每25min25min繁殖一代繁殖一代污染食品后，食品无感官变化污染食品后，食品无感官变化症状：症状：恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热、易感人群：易感人群：儿童、老人、虚弱、免疫缺陷者儿童、老人、虚弱、免疫缺陷者控制：控制：100立即死亡；立即死亡；705min6510-25min；6060min 沙门氏菌属食物中毒全年皆有发生，多发于夏、沙门氏菌属食物中毒全年皆有发生，多发于夏、秋两季，即秋两季，即510月。该两季发病起数和发病人月。该两季发病起数和发病人数可达全年发病总起数和总人数的数可达
24、全年发病总起数和总人数的80。金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌涉及食品：涉及食品：肉、奶、禽、鱼、色肉、奶、禽、鱼、色拉、乳制品拉、乳制品污染食品后污染食品后2530下，下，210h产生的毒素足以中毒产生的毒素足以中毒食品被污染后外观正常，感观性食品被污染后外观正常，感观性状无变化状无变化控制：控制：8030分钟分钟生物性危害生物性危害1、致病微生物、致病微生物肉毒梭状芽孢杆菌肉毒梭状芽孢杆菌涉及食品：罐头食品，特别是生锈、变形罐头产生的毒素引起中毒控制：PH小于4.5或大于9；温度低于15或高于55不繁殖,不产毒80加热3060min食品内部温度达到100持续10min即可破坏毒素生物性危害生物
25、性危害1、致病微生物、致病微生物生物性危害生物性危害2、真菌类、真菌类真菌性危害真菌性危害1、霉、霉菌菌2、蕈、蕈类类黄黄 曲曲 霉霉 毒毒 素素1 1、黄曲霉本身不致病，但在一定条件下产生的黄曲霉毒、黄曲霉本身不致病，但在一定条件下产生的黄曲霉毒素对人体造成危害；素对人体造成危害；2 2、黄曲霉毒素共有、黄曲霉毒素共有B B1 1 B B2 2 G G1 1 G G2 2 M M1 1 M M2 2等十种。其中黄曲霉等十种。其中黄曲霉毒素毒素B B1 1毒性最强（毒性最强（LDLD5050=0.24mg/Kg=0.24mg/Kg体重，极毒品），体重，极毒品），一般的烹一般的烹调温度很难破坏调
26、温度很难破坏，易溶于油；，易溶于油；3 3、主要污染：粮食及其制品（花生、花生油、玉米、大、主要污染：粮食及其制品（花生、花生油、玉米、大米、胡桃、）。米、胡桃、）。有毒蕈类（俗称蘑菇）有毒蕈类（俗称蘑菇）白毒伞白毒伞豹斑毒伞豹斑毒伞块鳞青毒伞块鳞青毒伞角鳞灰伞角鳞灰伞 灰托柄菇灰托柄菇 晶粒鬼伞晶粒鬼伞 在我国目前已经鉴在我国目前已经鉴定的蕈类中，可食用的定的蕈类中，可食用的近近300多种，有毒的近多种，有毒的近80多种，剧毒可致死的多种，剧毒可致死的不到不到10种。种。生物性危害生物性危害2、真菌类、真菌类大鹿花菌分布于我国吉林、西藏等地区。可能有毒，毒性因人而异，不可食用。白毒鹅膏菌分布
27、于我国河北、吉林、江苏、福建、安徽、陕西、甘肃、湖北、湖南、山西、广西、广东、四川、云南、西藏等地。此蘑菇极毒。毒素为毒肽和毒伞肽。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。毒蝇鹅膏菌毒蝇鹅膏菌分布于我国黑龙江、吉林、四川、西藏、云南等地。此蘑菇因可以毒杀苍蝇而得名。误食后约6小时以内发病，产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭，头晕眼花，神志不清等症状。使用阿托品疗效良好。细环柄菇分布于黑龙江、吉林、山西、江苏、云南、广东、香港、青海、新疆和西藏等地。可食用，但有人认为有毒，不宜随意采食。毛头鬼伞半卵形斑褶菇半卵形斑褶菇毒粉褶菌毒粉褶菌介味
28、滑锈伞美丽粘草菇粉红枝瑚菌粉红枝瑚菌八招识别毒蘑菇八招识别毒蘑菇一看一看生长地带生长地带可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树上，有毒可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。二看二看颜色颜色有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。色的往往有剧毒，采摘后易变色。三看三看形状形状无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形
29、状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。粗长，易折断。四看四看分泌物分泌物无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。五闻五闻气味气味无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥六六测试测试在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上
30、擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。明有毒，反之不变色则无毒。七七煮试煮试在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。仍保持本色则无毒。八八化学鉴别化学鉴别取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成
31、红色或蓝色的则有毒。生物性危害生物性危害2、致病病毒、致病病毒甲肝病毒甲肝病毒诺瓦克病毒诺瓦克病毒轮状病毒轮状病毒口蹄疫病毒口蹄疫病毒禽流感禽流感疯牛病疯牛病致病病毒种类致病病毒种类生物性危害生物性危害3、寄生虫、寄生虫囊尾蚴囊尾蚴猪囊尾蚴寄生在肌肉猪囊尾蚴寄生在肌肉绦虫绦虫线虫线虫生物性危害生物性危害3、寄生虫、寄生虫预防与控制措施预防与控制措施1、禁止私屠乱宰、严格动物检验、禁止私屠乱宰、严格动物检验2、动物性食品生熟分开、动物性食品生熟分开3、禁止生食动物性食品、禁止生食动物性食品4、治疗病人时严格处理粪便、治疗病人时严格处理粪便5、冷冻、冷冻10开始死亡开始死亡淡水鱼虾是肝吸虫（华支睾
32、吸虫）、异形吸虫、棘口吸虫、棘颚口线虫和肾膨结线虫的中间宿主，这些寄生虫的幼虫进入鱼虾后在其体内形成囊蚴或以幼虫形式存在，囊蚴或以幼虫是，肉眼看不到，但若人吃了未熟的含有囊蚴或幼虫的鱼虾，这些寄生虫就会在人体内寄生，并使人得肝吸虫病、异形吸虫病、棘口吸虫病、棘颚口线虫病和肾膨结线虫病。青蛙蛇是曼氏裂头绦虫及线中殖孔绦虫、异形吸虫、棘口吸虫的中间宿主或转续宿主。这些寄生虫以幼虫或囊蚴形式存在于蛙、蛇肉中，人吃了未煮熟的蛙、蛇肉就可能得裂头蚴病、线中殖孔绦虫病、异形吸虫病、棘口吸虫病。狗肉、羊肉中可能含有旋毛虫、肉孢子虫、弓形虫。人因吃进未煮熟的狗肉、羊肉而感染旋毛虫、肉孢子虫、弓形虫。先天性弓形
33、虫病：是经胎盘感染的，母亲在孕期感染弓形虫，在母体原虫血症时，虫体经胎盘血流引起胎儿的先天性感染，可严重影响出生人口素质。母体在孕前感染弓形虫的，一般不会传染给胎儿。据国外文献报告，在全球范围内，孕妇的弓形虫初次感染机率约为0.1%1%，有的地区可高达3%9%。在此种情况下，约有50%的胎儿受到先天感染；婴儿出生时出现症状或有畸形者病死率为12%，而存活者中80%有精神发育障碍，50%有视力障碍。在孕期的前三个月内感染,症状较严重，可致流产、早产、死产或脑积水、小脑畸形、小眼畸形等胎儿畸形,还会增加妊娠的合并症。受染胎儿或婴儿多数表现为隐性感染，有的出生后数月或数年甚至成年时才出现症状。受到感
34、染而能存活的儿童常因脑部先天性损害而致智力发育不全或癫痫，有的成年后出现视网膜脉络膜炎。妊娠后期的感染，病损多数较轻。先天性弓形虫病的典型表现有脑积水、大脑钙化灶、视网膜脉络膜炎和精神、运动障碍。此外，还可伴有发热、皮疹、呕吐、腹泻、黄疸、肝脾肿大、贫血、心肌炎、癫痫等。国内报告的242例先天性弓形虫病中,畸形103例，弱智儿48例，小儿癫痫8例。表现为畏寒、发烧、多汗、淋巴结及肝肿大、常伴有肝区压痛、脾肿大、腹胀、腹泻等。肝肿大左叶较右叶明显，质地较软、表面光滑。1、一旦煮好最好立即吃掉。一旦煮好最好立即吃掉。常温下存放四五小时的食品最危险。常温下存放四五小时的食品最危险。2、未烧熟食品常带
35、诱发疾病的病原体，禽肉类食品必煮熟食用。、未烧熟食品常带诱发疾病的病原体，禽肉类食品必煮熟食用。3、食品煮熟后一次吃不完，应在高温或低温条件下保存。、食品煮熟后一次吃不完，应在高温或低温条件下保存。4、存放后熟食必须重新加热才能食用。、存放后熟食必须重新加热才能食用。5、防止生熟食品直接或间接接触。、防止生熟食品直接或间接接触。6、保持厨房清洁。烹饪用具，餐具等都保持干净卫生。、保持厨房清洁。烹饪用具，餐具等都保持干净卫生。7、处理食品前先洗手。、处理食品前先洗手。8、昆虫、兔、鼠等动物不能接触食品，动物常带有致病微生物。、昆虫、兔、鼠等动物不能接触食品，动物常带有致病微生物。9、饮用水和准备
36、食品时所需的水应纯洁干净。、饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净。饮食安全饮食安全“黄金定律黄金定律”(1)(1)食品本身含有或自身变化产食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质生的有毒有害物质(2)(2)食品加工、贮存过程中自食品加工、贮存过程中自身形成的有害物质身形成的有害物质生物危害生物危害危危 害害物理危害物理危害化学危害化学危害(4)(4)食品加工过程中有食品加工过程中有意加入的成分意加入的成分食品添加剂的滥用，非法加入有毒有害的非食用物质。(3) (3) 外界污染造成外界污染造成被致病微生物、寄生虫、农药、重金属及其他有害化学物及放射性物质污染等。危害的来源及分类危害的来源及分类不
37、安全食品不安全食品7、加工过程产生加工过程产生：多环芳烃多环芳烃。1、天然毒素天然毒素：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素；：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素；2、农药残留农药残留：有机磷杀虫剂；有机磷杀虫剂；3、兽药残留兽药残留：生长素；生长素；4、食品添加剂食品添加剂：色素、发色剂；色素、发色剂；5、金属金属：镉、汞、砷、铅；镉、汞、砷、铅；6、包装材料、容器、设备包装材料、容器、设备；化学性危害化学性危害化学性危害化学性危害1、农药、农药农药残留造成的化学危害农药残留造成的化学危害农药的大量使用，在促进农业发展的同时，带来了负面农药的大量使用，在促进农业发展的同时，带来了负面影响，施肥量和施肥次数的不断增
38、加，尤其是滥用有机合成影响，施肥量和施肥次数的不断增加，尤其是滥用有机合成农药，使环境恶化、物种减少、生态平衡破坏，造成病虫害农药，使环境恶化、物种减少、生态平衡破坏，造成病虫害的抗药性日益猖獗，的抗药性日益猖獗，全世界每年约有全世界每年约有200万人因农药污染而万人因农药污染而发病，发病，4万万22万人因此而死亡。万人因此而死亡。环境中的农药被生物摄取环境中的农药被生物摄取或通过其他方式进入生物体，蓄积于体内，通过食物链传递或通过其他方式进入生物体，蓄积于体内，通过食物链传递并富集，使进入食物链顶端人体内的农药不断增加，严并富集，使进入食物链顶端人体内的农药不断增加，严重威胁人类健康。人体内
39、约重威胁人类健康。人体内约90的农药是通过污染的食品而的农药是通过污染的食品而摄入的，当农药积累到一定量后，则会对机体产生明显的毒摄入的，当农药积累到一定量后，则会对机体产生明显的毒害作用。害作用。我国使用最早、危害最大的农药：我国使用最早、危害最大的农药：有机氯农药有机氯农药5070年代，中国主要使用的农药。年代，中国主要使用的农药。如：六六六（如：六六六（BHC）、）、滴滴涕（滴滴涕（DDT）危害性大：危害性大：化学性质稳定，不易降解，易于蓄积，化学性质稳定，不易降解，易于蓄积，1983年停止生产和使用年停止生产和使用我国使用量最大的农药：我国使用量最大的农药：有机磷农药有机磷农药化学性质
40、不稳定，分解快，残留时间短，半衰期：化学性质不稳定，分解快，残留时间短，半衰期：717d。早期使用的高毒类：早期使用的高毒类：对硫磷、甲胺磷；对硫磷、甲胺磷；中毒类中毒类：敌敌畏敌敌畏、乐果、乐果；现在使用的高效低毒现在使用的高效低毒：敌百虫、马拉硫磷等敌百虫、马拉硫磷等其他农药其他农药氨基甲酸酯类；氨基甲酸酯类；拟除虫菊酯类农药；拟除虫菊酯类农药；多菌灵杀菌剂；多菌灵杀菌剂；有机汞杀菌剂；有机汞杀菌剂；有机砷杀菌剂有机砷杀菌剂;化学性危害化学性危害1、农药、农药一般来讲，叶菜类叶菜类容易出现农药残留超标现象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、鸡毛菜、芥菜等。农药残留容易超标的有白菜类（小白菜、
41、青菜、鸡毛菜）、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、四季豆、芥菜、茼蒿、茭白等。其中韭菜、油菜受到农药污染比例最大韭菜、油菜受到农药污染比例最大。农药污染相对较小的蔬菜为：茄果类蔬菜如青椒、番茄，嫩荚类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜葱、蒜、洋葱等。易受农药污染的蔬菜有哪些？易受农药污染的蔬菜有哪些？化学性危害化学性危害1、农药、农药1、清水浸泡洗涤法：清水浸泡洗涤法：叶类蔬菜，菠菜、生菜、小白菜等。叶类蔬菜，菠菜、生菜、小白菜等。清水冲洗，盖过果蔬清水冲洗，盖过果蔬5厘米，流动水浸泡不少于厘米，流动水浸泡不少于30分钟。分钟。必要时加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，如此清洗浸泡必要时加入水果蔬菜洗剂之类的清洗
42、剂，如此清洗浸泡232、碱水浸泡清洗法：碱水浸泡清洗法：碱性环境下有机磷类杀虫剂分解。碱性环境下有机磷类杀虫剂分解。清水冲洗，清水冲洗，500毫升清水中加入食用碱毫升清水中加入食用碱510克配制成碱水，浸克配制成碱水，浸泡泡515分钟后用清水冲洗果蔬，重复洗涤分钟后用清水冲洗果蔬，重复洗涤3次左右次左右3、加热烹饪法：加热烹饪法：常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。氨基甲酸酯类杀虫剂随温度升高而加快分解，将清洗后的果蔬放氨基甲酸酯类杀虫剂随温度升高而加快分解，将清洗后的果蔬放置于沸水中置于沸水中25分钟后立即捞出，然后用清水洗分钟后立即捞出，然后用清水洗12遍后
43、遍后4、清洗去皮法清洗去皮法化学性危害化学性危害1、农药、农药如何避免水果蔬菜的农药残留如何避免水果蔬菜的农药残留?无公害农产品、绿色食品与有机食品有什么区别？无公害农产品、绿色食品与有机食品有什么区别？无公害农产品：无公害农产品：有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内的食品。允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等。比绿色食品标准要宽。农业部门认证，标志使用期3年绿色食品绿色食品：分为A级和AA级A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料；AA级绿色食品严格要求不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质
44、。AA级绿色食品=有机食品标志的使用期为年有机食品：有机食品：在有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其他食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。7、加工过程产生加工过程产生：多环芳烃多环芳烃。1、天然毒素天然毒素：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素；：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素；2、农药残留农药残留：有机鳞杀虫剂；：有机鳞杀虫剂；3、兽药残留兽药残留：生长素；生
45、长素；4、食品添加剂食品添加剂：色素、发色剂；色素、发色剂；5、金属金属：镉、汞、砷、铅；镉、汞、砷、铅；6、包装材料、容器、设备包装材料、容器、设备；化学性危害化学性危害目前我国对人畜危害较大的兽药及药物添加剂目前我国对人畜危害较大的兽药及药物添加剂1、抗生素类、抗生素类2、磺胺类、磺胺类3、呋喃类、呋喃类4、抗寄生虫类、抗寄生虫类5、激素类药物、激素类药物激素类药物最为突出、危害性最为严重激素类药物最为突出、危害性最为严重化学性危害化学性危害2、兽药、兽药我国农业部规定：我国农业部规定：禁止所有激素类禁止所有激素类及有激素类作用的使及有激素类作用的使用物质作为动物促进用物质作为动物促进生长
46、剂。生长剂。化学性危害化学性危害2、兽药、兽药激素类药物：激素类药物：生长素生长素化学性危害化学性危害2、兽药、兽药激素类药物：盐酸克伦特洛（瘦肉精）激素类药物：盐酸克伦特洛（瘦肉精）化学性危害化学性危害2、兽药、兽药1、猪肉是否具有脂肪（猪油），如猪肉皮下就是瘦猪肉是否具有脂肪（猪油），如猪肉皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉瘦肉精精”的可能；的可能；2、“瘦肉精瘦肉精”猪肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，猪肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量时有少量“汗水汗水”渗出肉面，而一般健康的瘦猪渗出肉面，而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉
47、上没有肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗出汗”现现象；象；3、购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫证。、购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫证。慎重选择猪肝！慎重选择猪肝！如何识别如何识别“瘦肉精瘦肉精”猪肉？猪肉？化学性危害化学性危害2、兽药、兽药7、加工过程产生加工过程产生：多环芳烃多环芳烃。1、天然毒素天然毒素：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素；：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素；2、农药残留农药残留：有机鳞杀虫剂；：有机鳞杀虫剂；3、兽药残留兽药残留：生长素；生长素；4、食品添加剂食品添加剂：色素、发色剂；色素、发色剂；5、金属金属：镉、汞、砷、铅；镉、汞、砷、铅；6、包装材料、容器、设备包装材料、容
48、器、设备；化学性危害化学性危害食品添加剂我们生活中的很多食品都添加了我们生活中的很多食品都添加了食品添加剂食品添加剂什么是食品添加剂？食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。化学性危害化学性危害3、滥用食品添加剂、滥用食品添加剂食品添加剂：食品添加剂：指为改指为改善食品品质和色、香、味，善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的要而加入食品中的化学合成化学合成或者天然物质或者天然物质。食品添加剂的滥用！我国规定的限量标准比国际标准还要严格得多
49、，所以一般限量标准内添加剂的使用是安全的。食品添加剂分类食品添加剂分类按功能分类：按功能分类：GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准(一一)酸度调节剂酸度调节剂(二二)抗结剂抗结剂(三三)消泡剂消泡剂(四四)抗氧化剂抗氧化剂(五五)漂白剂漂白剂(六六)膨松剂膨松剂(七七)胶母糖基础剂胶母糖基础剂(八八)着色剂着色剂(九九)护色剂护色剂(十十)乳化剂乳化剂(十一十一)酶制剂酶制剂(十二十二)增味剂增味剂(十三十三)面粉处理剂面粉处理剂(十四十四)被膜剂被膜剂(十五十五)水分保持剂水分保持剂(十六十六)营养强化剂营养强化剂(十七十七)防腐剂防腐剂(十八十八)稳定和凝固剂
50、稳定和凝固剂(十九十九)甜味剂甜味剂(二十二十)增稠剂增稠剂(二十一二十一)香精、香料香精、香料(二十二二十二)食品工业用加工助剂食品工业用加工助剂亚硝酸盐亚硝酸盐1、发色剂、发色剂2、防腐剂、防腐剂亚硝酸盐的毒性较强(剧药，中毒剂量：0.20.5g，致死量：3g)亚硝酸钠可用于肉类罐头和肉制品，最大用量为0.15g/kg。漂白剂-硫磺及二氧化硫列入列入食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准漂白剂硫磺使用漂白剂硫磺使用范围内的：范围内的：蜜饯、干果、干菜（包括：黄花菜）、蜜饯、干果、干菜（包括：黄花菜）、粉丝、食糖粉丝、食糖。（熏蒸用）。（熏蒸用）未列入未列入食品添加剂使用卫生标准食品添
51、加剂使用卫生标准漂白剂使用范围内漂白剂使用范围内的，即不得有二氧化硫残留的食品包括：的，即不得有二氧化硫残留的食品包括：米粉、面条、米粉、面条、虾仁、虾米、瓜子、腐竹、馒头等面制品。虾仁、虾米、瓜子、腐竹、馒头等面制品。硫磺对食用者的危害硫磺对食用者的危害破坏食品中的维生素B1;还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。游离的亚硫酸对人的胃肠还有刺激作用。不法分子使用工业用硫磺，人食用后还会发生更严重的中毒。硫磺优势作用硫磺优势作用防止褐变的产生；抑制微生物生长；保护VC添加了色素的糖果添加了防腐剂的酱菜添加了疏松剂的面包添加了乳化剂的冰激凌如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健
52、康产生影响的。但是，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康。7、加工过程产生加工过程产生：多环芳烃多环芳烃。1、天然毒素天然毒素：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素；：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素；2、农药残留农药残留：有机鳞杀虫剂；：有机鳞杀虫剂；3、兽药残留兽药残留：生长素；：生长素；4、食品添加剂食品添加剂：色素、发色剂；：色素、发色剂；5、金属金属：镉、汞、砷、铅；镉、汞、砷、铅；6、包装材料、容器、设备包装材料、容器、设备；化学性危害化学性危害金属造成的化学危害金属造成的化学危害最主要的因素是由环境污染而造成最主要的因素是
53、由环境污染而造成;如：如：空气、水、土壤等空气、水、土壤等被污染的河流主要预防措施：主要预防措施：1.注意选址注意选址2.注意食品原料的污染注意食品原料的污染7、加工过程产生加工过程产生：多环芳烃多环芳烃。1、天然毒素天然毒素：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素；：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素；2、农药残留农药残留：有机鳞杀虫剂；：有机鳞杀虫剂；3、兽药残留兽药残留：生长素；：生长素；4、食品添加剂食品添加剂：色素、发色剂；：色素、发色剂；5、金属金属：镉、汞、砷、铅；：镉、汞、砷、铅；6、包装材料、容器、设备包装材料、容器、设备；化学性危害化学性危害包装材料、容器、设备的危害包装材料、容器、设备的危害聚乙
54、烯（聚乙烯（PE）、）、聚丙烯（聚丙烯（PP）作为食品器具较为安全，作为食品器具较为安全，但回收再生制品不可作为食品器具；但回收再生制品不可作为食品器具；聚氯乙稀聚氯乙稀(PVC)本身无毒，但单体氯乙烯有致癌作用本身无毒，但单体氯乙烯有致癌作用;陶瓷的卫生陶瓷的卫生；包装用纸的卫生。包装用纸的卫生。7、加工过程产生加工过程产生：多环芳烃多环芳烃。1、天然毒素天然毒素：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素；：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素；2、农药残留农药残留：有机鳞杀虫剂；：有机鳞杀虫剂；3、兽药残留兽药残留：生长素；：生长素；4、食品添加剂食品添加剂：色素、发色剂；：色素、发色剂；5、金属金属：镉、汞、砷、铅
55、；：镉、汞、砷、铅；6、包装材料、容器、设备包装材料、容器、设备；化学性危害化学性危害加工过程产生加工过程产生多环芳烃多环芳烃(1)(1)食品本身含有或自身变化产食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质生的有毒有害物质(2)(2)食品加工、贮存、食用不食品加工、贮存、食用不当过程中自身形成的有害物质当过程中自身形成的有害物质生物危害生物危害危危 害害物理危害物理危害化学危害化学危害(4)(4)食品加工过程中有食品加工过程中有意加入的成分意加入的成分(3) (3) 外界污染造成外界污染造成危害的来源及分类危害的来源及分类不安全食品不安全食品食品安全知识小常识食品安全知识小常识1.伪劣食品防范伪劣
56、食品防范“七字法七字法”2.如何看懂食品标签？如何看懂食品标签？3.食品保质期和保存期有什么区别食品保质期和保存期有什么区别?4.您知道您知道“QS”吗？吗？5.速冻食品的六要五不要？速冻食品的六要五不要？6.如何正确选购儿童食品？如何正确选购儿童食品？7.保健食品选购常识保健食品选购常识1、外表过于、外表过于“艳艳”丽丽2、防不正常、防不正常“白白”色色3、防保质期过、防保质期过“长长”4、防、防“反反”季节食品季节食品5、防、防“小小”作坊式企作坊式企业业6、防、防“低低”价格价格“猫猫腻腻”7、防、防“散散”装食品装食品伪劣食品防范伪劣食品防范“七字法七字法”食品标签通用标准标签的内容：
57、食品名称、配料表（当复合配料在国家标准或行业标准中已有规定名称，其加入量小于食品总量的25时，则不必将原始配料标出，但其中的食品添加剂必须标出。）净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。如何看懂食品标签？如何看懂食品标签？进口食品必须有中文标识！进口食品必须有中文标识！食品保质期和保存期有什么区别食品保质期和保存期有什么区别?保质期保质期(最佳食用期最佳食用期)在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)。超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。保存期保存期(推荐的最终食用期推荐的最终食用期)在标签上规定的
58、条件下，食品可以食用的最终日期。超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不再适于销售和食用。过保质期食品未必不能吃，过保存期食品一定不能吃！消费者购买食品时，要特别注意食品标签上的保持期或保存期！“QS”标志是食品市场准入标志:第一、对食品生产企业实施生产许可证制度；第二、对企业生产的食品实施强制检验制度；第三、对实施食品生产许可制度的食品实行质量安全市场准入标识制度。对28大类370种产品实施食品质量安全市场准入制度：大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋老五类，肉制品、奶制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻米面和膨化食品新十类，糖果制品、茶叶、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡
59、、葡萄酒、黄酒、啤酒、酱腌菜、蜜饯、水产加工品、淀粉及淀粉制品、炒货制品新十三类。您知道您知道“QS”吗吗？前4位为认证受理机关的编号，前2位代表省、自治区、直辖市，如江苏32，北京11，上海31；后2位代表各市（地）由省级质量技术监督部门确定。中间4位数字为产品类别代号，小麦粉0101，大米0102，食用植物油0201，酱油0301，食醋0302，味精0304，肉制品0401，乳制品0501，饮料0601，方便面0701，饼干0801，冷冻饮品1001，速冻面米食品1101，膨化食品1201，茶叶1401，葡萄酒及果1502，啤酒1503，黄酒1504，水产加工品2201，淀粉及淀粉制品23
60、01，蜂产品2601。后4位数字为该产品通过QS认证的顺序号。QS号码有一定的规律性消费者可凭数字号码来识别真假国家质检总局网站http:/速冻食品的六要五不要？速冻食品的六要五不要？选购六要选购六要：.要把大厂生产或名牌的产品作为首选。要把大厂生产或名牌的产品作为首选。.要就近选择到有低温冷柜的商店购买。要就近选择到有低温冷柜的商店购买。.要选择包装完好，标识明确，一定明确保存期产品。要选择包装完好，标识明确，一定明确保存期产品。.要看包装内产品是否呈自然色泽；若有斑点或变色，已变质。要看包装内产品是否呈自然色泽；若有斑点或变色，已变质。.要注意是否有解冻现象，良好的速冻食品应坚硬。要注意是
61、否有解冻现象，良好的速冻食品应坚硬。.每次采购都要在最后才取速冻食品，以免离开冰柜时间过长。每次采购都要在最后才取速冻食品，以免离开冰柜时间过长。储存五不要储存五不要：.不要将速冻食品放在冰箱冷藏箱里储存。不要将速冻食品放在冰箱冷藏箱里储存。.不要将包装破损或已拆封的速冻食品直接放入冷冻室，须在包装不要将包装破损或已拆封的速冻食品直接放入冷冻室，须在包装外加个塑料袋，并扎紧袋口，以免产品干燥或油脂氧化。外加个塑料袋，并扎紧袋口，以免产品干燥或油脂氧化。.不要将已解冻过的食品再次进行冷冻。不要将已解冻过的食品再次进行冷冻。.不要将冷冻室放得太满，影响室内冷气对流。不要将冷冻室放得太满，影响室内冷
62、气对流。.不要将速冻食品存放太久。不要将速冻食品存放太久。如何正确选购儿童食品？如何正确选购儿童食品？1.到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无三无”食品。食品。2.购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。3.仔细查看产品标签。不买标签不规范的产品。仔细查看产品标签。不买标签不规范的产品。4.食品是否适合儿童食用。食品是否适合儿童食用。用方便面代替正餐，多吃营养滋补品，用乳饮料代替牛用方便面代替正餐，多吃营养滋补品，用乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果，吃大量巧克力、甜点和冷饮，奶，
63、用果汁饮料代替水果，吃大量巧克力、甜点和冷饮，长期食用长期食用“精食精食”，过分偏食。，过分偏食。5.不盲目随从广告和洋快餐。不盲目随从广告和洋快餐。6.关注儿童食品的相关信息。关注儿童食品的相关信息。保健食品选购常识保健食品选购常识一、2003年中华人民共和国卫生部保健食品检验与评价技术规范我国保健食品的功能为27类。1.增强免疫力功能；2.辅助降血脂功能；3.辅助降血糖功能；4.抗氧化功能；5.辅助改善记忆功能；6.缓解视疲劳功能；7.促进排铅功能；8.清咽功能；9.辅助降血压功能；10.改善睡眠功能；11.促进泌乳功能；12.缓解体力疲劳；13.提高缺氧耐受力功能；14.对辐射危害有辅助
64、保护功能；15.减肥功能；16.改善生长发育功能；17.增加骨密度功能；18.改善营养性贫血；19.对化学肝损伤有辅助保护功能；20.祛痤疮功能；21.祛黄褐斑功能；22.改善皮肤水份功能；23.改善皮肤油份功能；24.调节肠道菌群功能；25.促进消化功能；26.通便功能；27.对胃粘膜损伤有辅助保护功能。功能标识超出上述类别的食品可能是虚假保健食品。二、索看卫生部或国家食品药品监督管理局批准该食品为保健食品的保健食品批准证书或复印件。三、检查保健食品外包装标识保健食品外包装上印有专门的“保健食品标识”，其下方印有“保健食品批准文号”，批准文号的标识方式为“卫食健字（）第号”、“国食健字（）第
65、号”。其外包装上载明的保健食品名称、保健作用、功效成份、适用人群和保健食品批准文号应与保健食品批准证书所载明的内容相一致。2003年前卫生部网站http:/ 害害物理危害物理危害化学危害化学危害(4)(4)食品加工过程中有食品加工过程中有意加入的成分意加入的成分(3) (3) 外界污染造成外界污染造成危害的来源及分类危害的来源及分类不安全食品不安全食品如何预防被这些寄生虫感染避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物不喝生水、不吃生的蔬菜不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用不用生的水产品喂猫、狗等宠物养养成成良良好好卫卫生生习习
66、惯，惯，提提高高自自我我防防护护能能力。力。平平时时加加强强体体育育锻锻炼，炼，增增加加自自身身的的抵抵抗抗力。力。按按规规定定进进行行预预防防接接种，种，提提高高免免疫疫水水平。平。搞搞好好食食品品卫卫生，做生，做好好个个人人卫卫生生和和消消毒毒工工作。作。开开展展爱爱国国卫卫生生运运动，整动，整治治环环境境卫卫生，搞生，搞好好耕耕畜、家畜、家畜畜的的防防病病治治疾疾工工作，消作，消灭灭传传播播疾疾病病的的蚊、蝇、蚊、蝇、鼠、蟑鼠、蟑螂螂等等害害虫。虫。对对传传染染病病人人要要早早发发现、现、早早诊诊断、早断、早报报告、早告、早隔隔离。离。接接触触过过传传染染病病的的用用品品及及居居室室均均
67、应应严严格格消消毒。毒。食食物物中中毒毒是是指指食食用用被被某某种种细细菌（如菌（如沙沙门门氏氏菌菌源源致致病病性性嗜嗜性性菌）、细菌）、细菌菌毒毒素（如素（如葡葡萄萄球球毒毒素、肉素、肉毒毒杆杆菌菌毒毒素）、或素）、或含含有有重重金金属、农属、农药药污污染染或或其其它它毒毒物物的的食食物，以物，以及及食食用用有有毒毒的的动、植动、植物（如物（如河河豚、毒豚、毒覃）覃）之之后后引引起起的的症症状。致状。致病病微微生生物物引引起起的的中中毒毒症症状状一一般般以以腹腹痛、痛、恶恶心、心、呕呕吐、腹吐、腹泻、发泻、发热热等等症症状状为为主，主，非非致致病病微微生生物物引引起起的的中中毒毒症症状状视视
68、毒毒物物的的性性质质而而定。定。1、常见的食物中毒、常见的食物中毒（1）河河豚豚鱼鱼中中毒。食毒。食用用后后0.53小小时时出出现现症症状状出出现现开开始始为为恶恶心、呕心、呕吐、腹吐、腹痛，然痛，然后后腹腹泻，严泻，严重重者者四四肢肢肌肌肉肉麻麻痹，痹，运运动动不不协协调，甚调，甚至至呼呼吸吸浅浅而而慢，慢，血血压压下下降、昏降、昏迷、瞳迷、瞳孔孔放放大，最大，最后后呼呼吸吸麻麻痹痹死死亡。亡。（2）毒毒覃覃中中毒。毒毒。毒覃覃在在我我国国约约有有百百余余种，因种，因其其所所含含毒毒素不素不一，一，所所引引起起症症状状各各异，按异，按其其表表现现不不同，主同，主要要介介绍绍如如下下四四类：类
69、：2.食食物物中中毒毒预预防防措措施施俗俗话话说：说：“病病从从口口入入”，预，预防防食食物物中中毒毒的的关关键键在在于于把把牢牢饮饮食食关。搞关。搞好好饮饮食食卫卫生，等生，等于于把把健健康康的的金金钥钥匙匙掌掌握握在在您您自自己己手手中。中。养养成成良良好好的的钥钥匙匙习习惯。惯。蔬蔬菜菜瓜瓜果果要要净净泡泡洗洗净。净。食食用用生生凉凉菜菜肴肴要要讲讲究究卫卫生。生。隔隔餐餐隔隔夜夜食食物物要要回回锅锅煮煮透。透。不不要要把把冰冰箱箱当当“保保险险箱箱”。做做到到食食用用品品的的三三要要三三不不要。要。三三要：要：生食、熟食要分开；生食、熟食要分开；药品、食品要分开；药品、食品要分开；生、熟刀砧要分开生、熟刀砧要分开。三不要：三不要：不要购买过期食品；不要购买过期食品；不要食用变质食品；不要食用变质食品；不要吃喝不结食品。不要吃喝不结食品。3.食物中毒的处置食物中毒的处置停止食用可疑食品。停止食用可疑食品。立即去医院就诊。立即去医院就诊。尽快报告卫生防疫部门。尽快报告卫生防疫部门。
