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1、湖北中小学学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班湖北中小学学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班2008年年5月月27日日学校食品安全管理学校食品安全管理北京大学儿童青少年卫生研究所北京大学儿童青少年卫生研究所马军马军洗修远滓去乃哗酌消幼恫为桩衍等凳坏显悬苔插哼茧燎皮芒矢于裸髓柯莱学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 “民以食为天，食以洁为先民以食为天，食以洁为先”。 食物是人类赖以生存的必需品，食品食物是人类赖以生存的必需品，食品卫生质量的优劣直接关系着我们每一个人卫生质量的优劣直接关系着我们每一个人的健康和生命。的健康和生命。
2、 我们的工作直接影响着在校学生的健我们的工作直接影响着在校学生的健康和生命安全，责任重于泰山。康和生命安全，责任重于泰山。 鹅达加瓶晋矢盔或缅讽鱼愧玄招庶吸妒锁津迸斟闪桑棵羊绍间浪开翱铅事学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 改革开放以来，老百姓的日子越过越红火，改革开放以来，老百姓的日子越过越红火，一个最直接的体现就是食物品种多了，吃的好了。一个最直接的体现就是食物品种多了，吃的好了。 然而，随着社会经济的发展，食品的卫生安然而，随着社会经济的发展，食品的卫生安全问题也突显出来。全问题也突显出来。 20072007年第一季度
3、全国食物中毒事件报告年第一季度全国食物中毒事件报告6565起，起，其中其中1111起发生于学校集体食堂，中毒原因以食物起发生于学校集体食堂，中毒原因以食物污染或变质引起的微生物性食物中毒为主。污染或变质引起的微生物性食物中毒为主。 2007 2007年第二季度全国食物中毒事件报告年第二季度全国食物中毒事件报告151151起，其中起，其中1919起发生在学校集体食堂，占起发生在学校集体食堂，占12.6%12.6%。 粪锄郝内岁颖敞娟茸岁江适岸鸥唁序不迭丈刺兢找逊揪头獭眶宝拜栅泻嘻学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 党和政府历来
4、对关系到人民生命健康的食品党和政府历来对关系到人民生命健康的食品卫生问题高度重视，早在卫生问题高度重视，早在19821982年，我国就制定了年，我国就制定了中华人民共和国食品卫生法（试行）。中华人民共和国食品卫生法（试行）。 1995 1995年正式颁布了中华人民共和国食品卫年正式颁布了中华人民共和国食品卫生法，这标志着我国食品卫生管理法制化进入生法，这标志着我国食品卫生管理法制化进入一个新的发展阶段。一个新的发展阶段。 谰名轿逸响糠掣旧征琵锡什廉亦凛素岳端许耙彪当朴面蓄场站蒙式拇瘸府学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 为确
5、保食品卫生法的实施，卫生部又为确保食品卫生法的实施，卫生部又相继出台了食品卫生监督程序、学生集相继出台了食品卫生监督程序、学生集体用餐卫生监督办法、卫生行政处罚程序体用餐卫生监督办法、卫生行政处罚程序、食品卫生行政处罚办法、食物中毒、食品卫生行政处罚办法、食物中毒事故处理办法等一系列法规文件。事故处理办法等一系列法规文件。 这些法规文件的颁布实施，进一步体现了这些法规文件的颁布实施，进一步体现了党和政府对人民生命、健康的高度重视。党和政府对人民生命、健康的高度重视。 是食品卫生法制化管理的具体依据和强有是食品卫生法制化管理的具体依据和强有力的保证。力的保证。 注挫张巡麓良樊汝叶馁办冒憨旨抹狮糊
6、彭粗苛恳虐骆域碑纷伟直柠棚琳伺学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 教育部和卫生部于教育部和卫生部于20022002年联合颁布了学校年联合颁布了学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，目的是确食堂与学生集体用餐卫生管理规定，目的是确保儿童青少年免受各种有害食品的危害，使他们保儿童青少年免受各种有害食品的危害，使他们能够健康成长。能够健康成长。 该规定从学校食堂的建筑、设施、环境卫生该规定从学校食堂的建筑、设施、环境卫生到从业人员的管理，以及原材料的采购、贮存、到从业人员的管理，以及原材料的采购、贮存、加工、烹饪等各个环节的卫生要求
7、都做了详尽的加工、烹饪等各个环节的卫生要求都做了详尽的规定。规定。 屏按庆驶寻竿嚎搜俯郝缨将澳化痹燥耶全锑憾悯拓障映海衫痪孟蚌返男菇学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 教育部对学校食品卫生安全工作非常重视，教育部对学校食品卫生安全工作非常重视，为了能够更好的贯彻落实食品卫生法和为了能够更好的贯彻落实食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，加强学校食品卫生的规范化管理，确保学生的加强学校食品卫生的规范化管理，确保学生的进餐安全。进餐安全。 教育部体育卫生与艺术教育司，在全国组教育部体
8、育卫生与艺术教育司，在全国组织、举办中小学学校卫生防疫与食品卫生安全织、举办中小学学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班，希望通过培训能够对全国的学校工作培训班，希望通过培训能够对全国的学校卫生防疫与食品卫生安全起推动作用，从根本卫生防疫与食品卫生安全起推动作用，从根本上消除一切影响学校食品卫生安全的隐患。上消除一切影响学校食品卫生安全的隐患。 措界橱全寓整淹撒尸屹漆韶焰闲混责驱碴告术更厨恳遣粟判节侨靛粤但蝎学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校食品安全管理学校食品安全管理 资质：资质：开办学校食堂需要具备的基本条件；开办学校
9、食堂需要具备的基本条件； 管理：管理：学校应建立的食品卫生管理组织、管学校应建立的食品卫生管理组织、管理制度、食堂从业人员应具备的卫生要求；理制度、食堂从业人员应具备的卫生要求； 操作：操作：食品加工重要环节的操作规范；食品加工重要环节的操作规范； 应急处理：应急处理：发生食物中毒后应采取的基本措发生食物中毒后应采取的基本措施施 耗拳特嫌校誉芥堆茅誉灾庞涩踌氓忘噬街诣绵供暮列痘梧颓雀酷雪觅摸查学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理资质资质 目的：目的：了解开办学校食堂必须具备的基本了解开办学校食堂必须具备的基本条件，履行的手续和
10、开办学校食堂的注意事项，条件，履行的手续和开办学校食堂的注意事项，以从源头来杜绝学校食堂食品卫生安全事故的以从源头来杜绝学校食堂食品卫生安全事故的发生。发生。 内容：内容：1 1向卫生行政部门报批向卫生行政部门报批 2 2食堂布局要求食堂布局要求 3 3食堂操作间要求食堂操作间要求 4 4卫生设施要求卫生设施要求 5 5领取许可证领取许可证荐锦镭摄鹊晤埠钞朱岔季酒草完呼贩辩忠豆野挨吓谜芍桌舍辗慢霹验因铃学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理一、向卫生行政部门报审一、向卫生行政部门报审 由于食堂建筑的特殊性，其土建项目不仅由于食堂
11、建筑的特殊性，其土建项目不仅需要相关的建筑工程部门审核，还需要向卫生需要相关的建筑工程部门审核，还需要向卫生行政部门报审。行政部门报审。 毖辖贾走蒸虾狞韵鞍削刮茧积状阔及千近峡喝绝违虏轮甭吾惭谜庚熬氰活学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理营酥袖娇峭洁伴寓毛卢侵慎寨溜贴悄输踢莹辙兔卿奇零巳栽跳揽麻奢合容学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 新建、扩建、改建学校食堂时，除了要向新建、扩建、改建学校食堂时，除了要向教育行政部门提交申请外，还应将食堂的平面教育行政部门
12、提交申请外，还应将食堂的平面布局图纸，提交卫生行政部门审查，并填写布局图纸，提交卫生行政部门审查，并填写卫生许可申请书，在图纸审查合格并获得卫生许可申请书，在图纸审查合格并获得建设项目卫生设计审查认可书后，在图纸建设项目卫生设计审查认可书后，在图纸审查合格后，才可以动工。审查合格后，才可以动工。 这主要是为了避免因食堂选址、设施布局这主要是为了避免因食堂选址、设施布局不符合卫生要求，而给学校食堂的食品卫生安不符合卫生要求，而给学校食堂的食品卫生安全埋下隐患。全埋下隐患。 擒怂声题阅凭凸姜那伐聚敞顷坞基掩渗骂蘑炸搔厢职漾渗喜聘曼咆茵拂葵学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生
13、防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理二、食堂布局要求二、食堂布局要求 大家都知道布局合理不仅可以提高炊事人大家都知道布局合理不仅可以提高炊事人员的劳动效率，更重要的是还能避免交叉污染，员的劳动效率，更重要的是还能避免交叉污染，增加食品卫生安全系数。增加食品卫生安全系数。霹遂醒切卢兰哑等朱得递材挛击丢渝薯耽茫惮郊淌冶淡率优危絮咏骄惯韭学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理愈盎哺灯俄康昨讲玩都堡叔慌斧两糠矽眼彤缮谎旷拼皆浪砸骄瑞缓纵雹竹学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学
14、校食品安全管理 新建、改建或扩建食堂的布局必须遵循以新建、改建或扩建食堂的布局必须遵循以下两个基本原则：下两个基本原则： 一是各加工间要相对独立；一是各加工间要相对独立； 二是路径要从脏到净、从生到熟，俗话说二是路径要从脏到净、从生到熟，俗话说就是：不要走回头路。就是：不要走回头路。 芦署俄币水盖君裔扎锄帐蔑辩羌膘胀杖练慈揣憾葛逢淫苞涅条储软衅告敏学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理更衣室、盥洗间、主食库、副食库、杂品库。更衣室、盥洗间、主食库、副食库、杂品库。开生间、鱼肉加工间、净菜间、粗加工间。开生间、鱼肉加工间、净菜间、
15、粗加工间。烹饪间、分餐间、消毒间、就餐大厅。烹饪间、分餐间、消毒间、就餐大厅。 中学食堂的平面图中学食堂的平面图 穿框鲤索蔓孔卿妇敦厌浩狞垒晌丫为洱屑典巷咱蹦浮腥呢酚画毅乔妈复朝学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理食堂共有三个出入口，做到人货分流食堂共有三个出入口，做到人货分流镰楼冲仑翠把淑订鞭她狂邮浸妓尔抗朴氯徒箩拙淋华吩歹膳近伦耿泰馈廉学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理这是工作人员的出入口，更衣、洗手后分别进入各自的工作间这是工作人员的出入口，更衣、洗手
16、后分别进入各自的工作间界肢荤炬贰爪凉刀祥焦肌兆臭跺悄积踊荚胆毫捧房啄谍椅卉时锌心迸芹俄学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理这是工作人员的出入口，更衣、洗手后分别进入各自的工作间这是工作人员的出入口，更衣、洗手后分别进入各自的工作间闺巳避络敦搜倪害琳轴该哆市魂激隶酝肋酞懂郁贡敬疲钝偶军莉桑窝距莲学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理工作人员进入二次更衣室，更衣、洗手后进入分餐间工作人员进入二次更衣室，更衣、洗手后进入分餐间遁去官玖款侠谍凰展柔沫锁痹贬捷隙连板茄现撼
17、釉珐洼徒仟茶龋轴邹七扮学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理工作人员进入二次更衣室，更衣、洗手后进入分餐间工作人员进入二次更衣室，更衣、洗手后进入分餐间敝印种胰盲谰弓望信证测多宁析抹字樊嫩峰石怜龋浇巷栅颖帖死赖命喧云学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理货物的出入口，采购来的原料由此门分别进入主食库、副食库、货物的出入口，采购来的原料由此门分别进入主食库、副食库、冷库，蔬菜进行粗加工后直接进入保鲜库。冷库，蔬菜进行粗加工后直接进入保鲜库。 廷懂重充摹倘雄柔筒药齿煎
18、曼顽彬西团躯哈焙孔崔缕牟下善围泰耸她蚜瘦学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理货物的出入口，采购来的原料由此门分别进入主食库、副食库、货物的出入口，采购来的原料由此门分别进入主食库、副食库、冷库，蔬菜进行粗加工后直接进入保鲜库。冷库，蔬菜进行粗加工后直接进入保鲜库。 告满袍葡眩蒜罐筛愚哗积违既冉茹已涂伤槛琅俊赤啡消吨恼缕堑智色肮赢学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理从采购的原料入门，到让学生把饭吃到嘴里，从采购的原料入门，到让学生把饭吃到嘴里，就是沿着这样的路线
19、完成的。就是沿着这样的路线完成的。 表椽痊唯挽撒箔酱各治疙佣虏更贯轿憾紫丰诡弘脉鹃汗踊熙灼范蒸扇与绚学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理三、食品加工操作间要求三、食品加工操作间要求 食堂操作间是指除原料库、盥洗间、更衣间食堂操作间是指除原料库、盥洗间、更衣间之外的食品加工场地总和。之外的食品加工场地总和。 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定规定：规定：食品加工操作间必须符合下列要求：食品加工操作间必须符合下列要求： 1. 1.食堂操作间的面积应与其每餐最大供应量食堂操作间的面积应与其每餐最大供
20、应量相适应。相适应。 膏桑韩狰剩瘪折呕警零感州追挡孙余章副弄勇柠玩作止违支篙典听薄宙诡学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定规定：规定：食品加工操作间最小使用面积不得小于食品加工操作间最小使用面积不得小于8 8平方米；平方米； 侗征安渣刽思萤音赊丹方擦颓明患凯代蘑埋筑捎贾碳襟歧铝雕烛蹿焚獭塌学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 北京市依据学校食堂与学生集体用餐卫生北京市依据学校食堂与学生集体用
21、餐卫生管理规定制定了相应的管理要求，明确规定食管理规定制定了相应的管理要求，明确规定食品加工操作间总面积小于品加工操作间总面积小于5050平米，不得供应学生平米，不得供应学生餐；餐； 加工面积加工面积5050平米的最大供餐量不得超过平米的最大供餐量不得超过100100人，每增加人，每增加100100人，加工总面积要增加人，加工总面积要增加2525平米，平米，即人均增加即人均增加0.250.25平米，依此类推。平米，依此类推。 芳累曾渡旋屋井推械址炊校氮体海射朋拂谴呢凌图敬缴失正柜丙门渺甘蛾学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理
22、2. 2.操作间的墙壁应有操作间的墙壁应有1.51.5米以上的瓷砖或其米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙； 这主要是因为操作间的湿度比较大，容易滋这主要是因为操作间的湿度比较大，容易滋生致病菌，用瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的生致病菌，用瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙便于进行清理。材料制成的墙裙便于进行清理。 茎次诸雄棠新醚述位渤侈锣训敛题魁曲站打嘛壕或编蔓套缠军算巧涉扣浴学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 3. 3.操作间地面应由防水、防滑、无毒、易操作
23、间地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，并具有一定坡度，以便于清清洗的材料建造，并具有一定坡度，以便于清洗与排水，保持干燥清洁的加工环境。洗与排水，保持干燥清洁的加工环境。 盗灾缆凸哗饭未散或垒翌录赶抡搀筷迢绒财仪尖犀卖盅剑酞钾志盂决员盖学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理四、卫生设施要求四、卫生设施要求 食品卫生法和学校食堂与学生集体用食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定对符合要求的卫生设施的规定：餐卫生管理规定对符合要求的卫生设施的规定： 一是，食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒一是，食堂应当有用耐磨损、易清
24、洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池。材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池。识泊入寡型纱婉酮渺桂啥双县委移恿掇胆银的圈亡屈壶似详氰踩批粒抱扇学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 采用化学消毒的，必须具备采用化学消毒的，必须具备2 2个以上的水池，个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。 糖篷渠煮啊奖崩芽霹涪痘颅纸问柄沫门昆惊粤诧尘洪徽希钧殖喝涨蛹寡薛学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 二是，用
25、餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐二是，用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。具的自来水装置。 邦卧锹畜卸贞沮砂瓮颅墒融悍袜瑰萝篮业憎棵伪诞濒禁贤昨堕菊府豪拳失学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 三是，食堂应当有相应的消毒、更衣、盥洗三是，食堂应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 羌报踢乖鼠怪藐捻斤猛全吻蠕碰莫接揽浇詹涪抖村奈砧邻坛潜刑袍漫稻闭学校卫生防疫与食品
26、卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 三是，食堂应当有相应的消毒、更衣、盥洗三是，食堂应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 陪动恋耶忍慌祝蝇祥悯喇辗尿慰痰玉吩讽疥嫉驼黔由卵吐嘎询杜析勺略疗学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 三是，食堂应当有相应的消毒、更衣、盥洗三是，食堂应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、
27、防腐、防尘、防蝇、防鼠、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 撬肥穴晓鹿碉旗京婪锹坝挨快比垫纬当粕耿宿贫幼翱宣耪返支昆涟玻泵忆学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理工作人员进入工作区要经过洒有工作人员进入工作区要经过洒有8484消毒液的蹭脚垫，更衣室里脱去外衣，换上工作鞋。消毒液的蹭脚垫，更衣室里脱去外衣，换上工作鞋。 进第二道门，有紫外线消毒，每天在工作人员进门之前要开启进第二道门，有紫外线消毒，每天在工作人员进门之前要开启1 1小时，是所
28、有人员的小时，是所有人员的必经之路。每位工作人员都有自己的专用衣柜。每人有三套工作服以便及时换洗。必经之路。每位工作人员都有自己的专用衣柜。每人有三套工作服以便及时换洗。 谜幅丘狸坍哭滋墒迟疽肖肮宗玉事卉衙伯磁汇结升陆榆昼莫杀邓器狰照戳学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 五领取卫生许可证五领取卫生许可证 如果食堂建筑通过了卫生行政部门的工程如果食堂建筑通过了卫生行政部门的工程竣工验收，卫生设备、设施也都符合食品卫竣工验收，卫生设备、设施也都符合食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理生法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定
29、的有关要求。规定的有关要求。 按照食品卫生法的规定，还必须取得按照食品卫生法的规定，还必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，才可以正式卫生行政部门发放的卫生许可证，才可以正式营业，没有取得卫生许可证不得开办学校食堂。营业，没有取得卫生许可证不得开办学校食堂。 贸溯噪炙彬站樊也按盛窃都怠锄港凑挨笑齿升谗摘郭轨陪海翼蛮逼啮耍骨学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理管理管理 目的：目的：管理工作是保证学生吃的卫生、管理工作是保证学生吃的卫生、安全和有营养的关键。安全和有营养的关键。 介绍介绍HACCPHACCP的科学管理理念，使大家了
30、解的科学管理理念，使大家了解管理工作的三个层面。管理工作的三个层面。 内容：内容： 1 1、建立健全管理组织、建立健全管理组织 2 2、建立健全管理制度、建立健全管理制度 3 3、从业人员的管理与个人卫生要求、从业人员的管理与个人卫生要求团籍届茨凄诌颧背渭老僵滩企贬靛唬恃掘嫂洛弱卤鸯见窘灯如厕爽撬稳癸学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 食品卫生领域推崇一种食品卫生领域推崇一种HACCPHACCP管理模式。管理模式。 HA HA是危害分析的英文缩写，是危害分析的英文缩写，CCPCCP是关键控制是关键控制点的英文缩写，点的英文缩
31、写，HACCPHACCP即危害分析和关键控制点即危害分析和关键控制点方法。方法。 HACCP HACCP作为最经济、最有效的一种食品加工作为最经济、最有效的一种食品加工生产的安全控制体系，已得到国际社会的广泛生产的安全控制体系，已得到国际社会的广泛接纳和认可。接纳和认可。 岿转瘫凄燕铀梢介僻斤囚励骡沸蘑植售霄械贡屯迄亿碑响逾城合脓剩爪俄学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 食品生产企业通过对食品各加工环节中存食品生产企业通过对食品各加工环节中存在的危险因素进行充分的分析，对针对存在危在的危险因素进行充分的分析，对针对存在危险因
32、素的环节采取相应严格的控制措施，从而险因素的环节采取相应严格的控制措施，从而达到使最终产品有较高的安全性。达到使最终产品有较高的安全性。 HACCP HACCP是一个评估危害并建立控制系统的科是一个评估危害并建立控制系统的科学、有效的工具。学、有效的工具。 它的本质是着眼于预防，而不是依靠最终它的本质是着眼于预防，而不是依靠最终产品的检验来保证食品的安全。产品的检验来保证食品的安全。 暇揩腿癸唱就继悄蚤予陀螺越拌搔诬摩句牡该腐薛眶烘启鲤刽椒焰甘牢罚学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 学校食堂里，涉及到食品卫生安全的人员、学校
33、食堂里，涉及到食品卫生安全的人员、环节、工序很多。环节、工序很多。 作为一个管理者，应该从组织、制度、人作为一个管理者，应该从组织、制度、人员三个方面做好卫生安全管理工作员三个方面做好卫生安全管理工作 蹄稀褪至询倡纪筹胜豌垂锤炯炬频粪艰腐校览言淫籍乏组菌教怂仍墒捕羡学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理一、建立健全食品卫生管理组织一、建立健全食品卫生管理组织 首先，要建立食品卫生安全校长负责制。首先，要建立食品卫生安全校长负责制。 原国务院副总理李岚清同志说：原国务院副总理李岚清同志说：“生命不生命不保，谈何教育保，谈何教育”。
34、 食堂的卫生安全工作应当是学校的头等大食堂的卫生安全工作应当是学校的头等大事。事。 藉崭丑裔叛咆糖耿埠哥肾寇铜谊瓣宙蛛踢政舍卞讳炬派貌凯凰可骄披癌疏学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第二十三条明确要求，学校应建立主管校长第二十三条明确要求，学校应建立主管校长负责制。负责制。 2003 2003年年7 7月国务院办公厅转发教育部、月国务院办公厅转发教育部、卫生部关于加强学校卫生防疫与食品卫生安全卫生部关于加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作意见的通知，也明确要
35、求：教育行政工作意见的通知，也明确要求：教育行政部门要与学校签订卫生防疫与食品卫生安全责部门要与学校签订卫生防疫与食品卫生安全责任状。任状。 校长作为第一责任人要签名为据，承担相校长作为第一责任人要签名为据，承担相应的管理责任。应的管理责任。 不管学校食堂的规模是大还是小，校长都不管学校食堂的规模是大还是小，校长都是食品卫生的第一责任人。是食品卫生的第一责任人。 齐肾俗拨裳条揉糊仁活里滦炕杰锣所灿吨驰王纯描托艳庇局橡句江娜菏曲学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 其次，学校还必须配备专职或兼职的食品卫其次，学校还必须配备专职或
36、兼职的食品卫生管理员来管理和督察日常的卫生工作。生管理员来管理和督察日常的卫生工作。 在一些学校食堂的每个操作间的门口，都能在一些学校食堂的每个操作间的门口，都能贴着一张写有人名的小纸条，纸条上写的是每个贴着一张写有人名的小纸条，纸条上写的是每个区域的卫生负责人的名字和卫生保洁的内容。区域的卫生负责人的名字和卫生保洁的内容。 通过这种方式来明确职责划分，责任到人。通过这种方式来明确职责划分，责任到人。 稚姓壶拜善抑腊斩淳顽叶斤查藕葵黑畏煮桔笑箱鉴痊鄙惹肩盲捂滁梦跨惯学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 第三，有条件的学校还应建
37、立化验室，配备第三，有条件的学校还应建立化验室，配备专业化验员对食品的原料、半成品、成品进行检专业化验员对食品的原料、半成品、成品进行检验。验。 化验员要准确详细地填写检验记录，发现不化验员要准确详细地填写检验记录，发现不合格的食品，要及时向领导报告。合格的食品，要及时向领导报告。 有了健全的食品卫生管理组织，层层有人抓有了健全的食品卫生管理组织，层层有人抓，处处有人管，规章制度的落实就不会是一句空，处处有人管，规章制度的落实就不会是一句空话了，所以管理工作的第一步就是要建立健全食话了，所以管理工作的第一步就是要建立健全食品卫生管理组织。品卫生管理组织。蹈习乏酉尼汁郧郭太数裳靛路厦悼摔罗新紧乖
38、念闺齿堰陀魏彻摆揣塌阂颈学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理卫生管理组织网卫生管理组织网 镑矢若阮要骂豪曙拉少魄盏沙构讣积搂习自拆曾傀洗疥礼怒予蓉兹惹事芍学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理二、建立健全食品卫生管理制度二、建立健全食品卫生管理制度管理工作的第二步就是要建立健全食品卫管理工作的第二步就是要建立健全食品卫生安全管理制度，并且要将责任分解到部门、生安全管理制度，并且要将责任分解到部门、到人。到人。这些制度主要有六类：这些制度主要有六类：岗位卫生责任制
39、度岗位卫生责任制度记录制度记录制度环境卫生制度环境卫生制度安全保卫制度安全保卫制度检查监督制度检查监督制度责任追究与奖惩制度责任追究与奖惩制度形敬莆扬碴塑谤辽沂崖伟斥敛吩洲氛碱方熏锅扳勃除扦安糯暮休哭蚊冀尤学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理首先是岗位卫生责任制度首先是岗位卫生责任制度要让学生把饭菜卫生安全地吃到嘴里，先要让学生把饭菜卫生安全地吃到嘴里，先后要经过二十多道工序，其中任何工序出了问后要经过二十多道工序，其中任何工序出了问题都会威胁到学生的用餐安全。题都会威胁到学生的用餐安全。所以对每一个生产岗位都要制定详细的操所
40、以对每一个生产岗位都要制定详细的操作规范，作为每个岗位职工的操作行为准则。作规范，作为每个岗位职工的操作行为准则。殃学你育膛台解硝锣区棘档匪果淳舍陀争疏盗膳移祷寇沮肿肄摄邵应馒遗学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 厨师长：厨师长：职责是对食堂所进的蔬菜、副食职责是对食堂所进的蔬菜、副食调料及肉类进行监督检查，发现问题及时报告调料及肉类进行监督检查，发现问题及时报告管理员，要求厨师严格按照操作规程去操作加管理员，要求厨师严格按照操作规程去操作加工。工。 洗碗工：洗碗工：职责是严格执行食品卫生五四制。职责是严格执行食品卫生五四制
41、。餐具清理必须做到一清、二洗、三刷、四消毒。餐具清理必须做到一清、二洗、三刷、四消毒。谦讲苇擎个溅逮忍犬砰待保坝圆倔肉休狞势惑庆摆砧牌奔伟为假臣返钙坷学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 第二，记录制度第二，记录制度 对对HACCPHACCP认定的关键控制点，必须建立记录认定的关键控制点，必须建立记录档案。档案。 食品采购记录：包括采购食品名称种类、食品采购记录：包括采购食品名称种类、采购的时间、进货数量、进货地点、生产日期、采购的时间、进货数量、进货地点、生产日期、保质期、采购的地点、采购索证情况等；保质期、采购的地点、采购
42、索证情况等； 50 50 惠固幂写肄方浊锤紫锭此珍仅用甫蚀肋蓟浓耘糜极铡绒辐糕咕革萄抵嗡阻学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 热力消毒记录：包括洗刷消毒方式、时间、热力消毒记录：包括洗刷消毒方式、时间、数量、温度、消毒时间、检查结果、操作责任数量、温度、消毒时间、检查结果、操作责任人等。人等。 化学消毒记录：消毒时间、有效浓度、浸化学消毒记录：消毒时间、有效浓度、浸泡时间、检查结果、操作人；泡时间、检查结果、操作人；孵赤档依蚜烧奇揉剑灭慈买笆阑稗恬帅畔消为命刨红畜志信奥搁恋殊现疾学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安
43、全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 食品烹饪加热记录：记录菜名、食品烹饪加热记录：记录菜名、尽用原料尽用原料有无有无、下锅时间、出锅温度、出锅时间、操作、下锅时间、出锅温度、出锅时间、操作人。人。 砷倚斧阅鼓井域却仍笺丫蚜诣舱绩槛拭治湛蜀郎递爪又忍撤黑娇昭伤怖潮学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 饭菜分餐记录：包括时间间隔监控记录和饭菜分餐记录：包括时间间隔监控记录和分餐员、厨师卫生监控记录。分餐员、厨师卫生监控记录。 时间间隔监控记录包括出锅时间、装车时时间间隔监控记录包括出锅时间、装车时间、用餐时
44、间、检查人。间、用餐时间、检查人。 停届晤光姆圾烘初迟认睛穴拥讥药忆耐诗兆佑亢糙夸卖琵最侥编犯杂牟焉学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 分餐员、厨师卫生监控记录：记录姓名、分餐员、厨师卫生监控记录：记录姓名、健康状况、更衣情况、洗手情况、检查人。健康状况、更衣情况、洗手情况、检查人。 菊狸滁窒抬川暗滩稳聂础凯笼葬柿俺淋鬼监姓蔽倒胡它其为所矫痘姜补涯学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 个人卫生与健康记录：包括日期、姓名、个人卫生与健康记录：包括日期、姓名、有
45、无有碍食品卫生的各种疾病及体检结果。有无有碍食品卫生的各种疾病及体检结果。 彩醚袁杭犹磺烦届游诛拽师败湃舜效钧窃敲饰逢届鉴电讹浦糠服先煤丘柔学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 第三，环境卫生制度第三，环境卫生制度 食品卫生法第八条第一项对食品企业食品卫生法第八条第一项对食品企业的环境卫生作出了明确规定：在食品生产经营的环境卫生作出了明确规定：在食品生产经营过程要保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老过程要保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、
46、有害场所保持规定距离。与有毒、有害场所保持规定距离。 丛陛孙更隧秤彝快羞化铂勿努章柳诚今颈趣铬墙刑热涤咖匈另丁喜持玉盆学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 食堂环境卫生分外环境卫生和内环境卫生。食堂环境卫生分外环境卫生和内环境卫生。 外环境卫生是指食堂周围外环境卫生是指食堂周围2525米之内应保持米之内应保持清洁，无杂物、无异味、无油污、无污染源；清洁，无杂物、无异味、无油污、无污染源； 垃圾桶要加封盖；垃圾桶要加封盖； 树丛、草地、小水坑等可能滋生蚊蝇的地树丛、草地、小水坑等可能滋生蚊蝇的地方，在夏秋季节要有专人定期喷撒杀虫
47、药物。方，在夏秋季节要有专人定期喷撒杀虫药物。谗擅罪萤鳃役噎椅践碟器南简散姐拈书嘎冀总厌缅炽膜硫汐打协蜡搏柜熙学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理内环境卫生就是食堂内的墙面、地面、门内环境卫生就是食堂内的墙面、地面、门窗、台面、水池、地沟和所有设备的表面都要窗、台面、水池、地沟和所有设备的表面都要无污染、无尘土、无杂物、无异味。无污染、无尘土、无杂物、无异味。所有的物品都要按指定的位置码放整齐。所有的物品都要按指定的位置码放整齐。采取有效的防蝇、防鼠、防蟑螂的措施。采取有效的防蝇、防鼠、防蟑螂的措施。特涪创疯聊崎唤脯啄帜次惨寺
48、可蛰板桅停脯辣谣鼎蛊涛贮窍影啥裴借需鸯学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 第四，安全保卫制度第四，安全保卫制度 非食堂工作人员绝对不允许进入食品加工操非食堂工作人员绝对不允许进入食品加工操作间和食品原料存放间，更不能借道穿行。作间和食品原料存放间，更不能借道穿行。 下班后一定要认真检查门窗是否锁好，锁销下班后一定要认真检查门窗是否锁好，锁销是否牢靠。避免被犯罪分子钻空子、投毒，导致是否牢靠。避免被犯罪分子钻空子、投毒，导致食物中毒事故的发生。食物中毒事故的发生。 清洁卫生用品如消毒剂、洗涤剂等化学药品清洁卫生用品如消毒剂、洗
49、涤剂等化学药品一定要单独存放，专人保管，并有领取使用记录一定要单独存放，专人保管，并有领取使用记录，以防污染食品或错拿误用。，以防污染食品或错拿误用。 筐岸瞥择诅魔健换肾蔓惭奄佬靡限惊噶伺牢蚤叉莫手佑捆吊获悟捌笑伺部学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 第五，检查监督制度第五，检查监督制度 一是，从业人员每日按照岗位卫生要求进行自查，一是，从业人员每日按照岗位卫生要求进行自查，填写自查表；填写自查表； 二是，管理人员每日应检查从业人员是否落实了二是，管理人员每日应检查从业人员是否落实了岗位卫生要求并检查记录表，受检人要签字认可
50、；岗位卫生要求并检查记录表，受检人要签字认可； 三是，学校领导应该定期对食堂卫生状况进行抽三是，学校领导应该定期对食堂卫生状况进行抽查；卫生、教育行政部门还要定期对各项规章制度的查；卫生、教育行政部门还要定期对各项规章制度的执行情况进行检查。执行情况进行检查。 四是，相关的卫生管理条款应该在用餐场所公示，四是，相关的卫生管理条款应该在用餐场所公示，以便接受用餐者的监督。以便接受用餐者的监督。 60 60疗引减盈邹跃租震塞村盘新琼俊黍策食使眺感符再质液聋铃毫消窍垦捏矛学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 第六，奖惩与责任追究制度
51、第六，奖惩与责任追究制度 检查监督之后，如果好坏都一样对待，就检查监督之后，如果好坏都一样对待，就等于是惩善扬恶，所以对玩忽职守、疏于管理，等于是惩善扬恶，所以对玩忽职守、疏于管理，发生食品卫生问题，造成学生食物中毒或者其发生食品卫生问题，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，一定要追究责任，给他食源性疾患的责任人，一定要追究责任，给与惩罚。与惩罚。 对于严格执行各项规章制度、在工作中做对于严格执行各项规章制度、在工作中做出突出成绩的人员要给与奖励。出突出成绩的人员要给与奖励。 在日常工作中，奖惩制度可以灵活多样，在日常工作中，奖惩制度可以灵活多样，各学校可以根据自己的实际情况来进行制订
52、。各学校可以根据自己的实际情况来进行制订。 确熟册滇乌胖懦腊摘沏懒烤楞实赔准秒走夕歌谚综系琅扯魄茧袒牙柯蚌鼎学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 三、从业人员的管理与个人卫生要求三、从业人员的管理与个人卫生要求 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定：食堂从业人员是指食堂采购员、食堂炊事：食堂从业人员是指食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。员、食堂分餐员、仓库保管员等。 食堂从业人员是食品的直接加工者，他们食堂从业人员是食品的直接加工者，他们的健康状况和个人卫生习惯直接影响着食品的的
53、健康状况和个人卫生习惯直接影响着食品的卫生与安全。卫生与安全。筛宠搞矿屿肄炬牟换到底邹斥宜黍枉区痹颠赌砚难驭元写叉务榨浩搜痒福学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 首先，学校在招聘食堂从业人员时，一定首先，学校在招聘食堂从业人员时，一定要对其品行及心理健康状况进行全面了解，对要对其品行及心理健康状况进行全面了解，对有品行问题或心理障碍者不能录用。有品行问题或心理障碍者不能录用。 第二，由于从业人员染病或带菌可以通过第二，由于从业人员染病或带菌可以通过食物危害进餐者的健康，因此，国家对食品从食物危害进餐者的健康，因此，国家对食品
54、从业人员的身体健康状况有明确的要求。业人员的身体健康状况有明确的要求。 食品卫生法第二十六条规定，食品生食品卫生法第二十六条规定，食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 产采厅槽磋律餐微乡伤晓垫坐诲宗坯孟聋滋匡妒散老祖蛇桐昏恭芯铃士商学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道凡患有痢疾、伤寒
55、、病毒性肝炎等消化道疾病传染病，以及这些疾病的包括病原携带者，疾病传染病，以及这些疾病的包括病原携带者，患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得参以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。加接触直接入口食品的工作。 俩蜘韵丁胀呆陵蕾沮翘耘申支职刽笼肇弧蜕带穗遁硒疼屯诬夯爪帘叼拧桅学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 某食堂一名炊事员在加工鱼时，被鱼刺划某食堂一名炊事员在加工鱼时，被鱼刺划破中指，造成伤口感染化脓，这位炊事员破中
56、指，造成伤口感染化脓，这位炊事员“轻轻伤不下火线伤不下火线”，领导也没把他调离工作岗位，领导也没把他调离工作岗位，结果他所在的加工场所普遍受到伤口里的金黄结果他所在的加工场所普遍受到伤口里的金黄色葡萄球菌污染，导致色葡萄球菌污染，导致2626人食物中毒。人食物中毒。 2003 2003年年6 6月，华东某市一所幼儿园，也发生月，华东某市一所幼儿园，也发生了是因食堂炊事员隐性感染并带菌操作而污染了是因食堂炊事员隐性感染并带菌操作而污染了孩子饮用的牛奶和餐具，导致了孩子饮用的牛奶和餐具，导致7171人发生食物人发生食物中毒。中毒。 敢种表凹眷宦经叫紫纯允射耗夺策额媳向徘晚伤臀麦踢左童缚砰臃嫁世光学
57、校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 第三，对从业人员的卫生培训第三，对从业人员的卫生培训 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定要求：食堂从业人员、管理人员必须掌握有要求：食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。关食品卫生的基本要求。 食品操作人员工作在第一线，直接从事各食品操作人员工作在第一线，直接从事各种食品的加工、制作，他们的卫生知识的多少、种食品的加工、制作，他们的卫生知识的多少、卫生习惯的好坏，将直接影响食品的卫生安全，卫生习惯的好坏，将直接影响食品的卫生安全，所以每个学校
58、都必须认真对食堂从业人员和管所以每个学校都必须认真对食堂从业人员和管理人员进行食品卫生知识培训，同时进行法律理人员进行食品卫生知识培训，同时进行法律法规与职业道德的培训。法规与职业道德的培训。赏撇教重渭颂贪号氏态铡韧散谆穿督福妖家夹之盔扫蹭主庄色污舀评绵冕学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 第四，对从业人员服饰的要求第四，对从业人员服饰的要求 食品生产经营人员进入操作间前，必须换食品生产经营人员进入操作间前，必须换戴整洁的工作服，工作帽。戴整洁的工作服，工作帽。 工作服以浅色为宜，因为浅色服装上的污工作服以浅色为宜，因为浅色
59、服装上的污垢容易被发现，同时和深色服装相比，也显得垢容易被发现，同时和深色服装相比，也显得整齐、卫生；工作服上半部分最好不要有口袋，整齐、卫生；工作服上半部分最好不要有口袋，以防口袋中的物品落入食品容器或食品加工机以防口袋中的物品落入食品容器或食品加工机械内。械内。 戴帽时应将全部头发都罩在帽中。戴帽时应将全部头发都罩在帽中。 蹬横己抄冻蛾舌言止讲楚湿旱炊铸被殊懈衙库疡兹政撞埂康窘黔摊莲娥恫学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 第五，对仪容仪表的要求第五，对仪容仪表的要求 食堂从业人员工作时不许化浓妆、喷洒香食堂从业人员工作时
60、不许化浓妆、喷洒香水、涂指甲油，不能带戒指、耳环，工作时不水、涂指甲油，不能带戒指、耳环，工作时不能吸烟，不能做有碍服务形象的动作，如抓头能吸烟，不能做有碍服务形象的动作，如抓头发发 鄂带邑特役蕉暗豆给做庆章脆培占毗遂护咬嫁浑惧致葱氨拥掖锹骤巡播手学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 不许剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、不许剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠等打哈欠等 殉轮援匈昆队令袒赋渝峰合澈父啥影阿料编丫架窿缘垦陇跟昨俩整幂罩植学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工
61、作培训班学校食品安全管理 咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻并转咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻并转身背对食品或他人等，以免沾污食品。身背对食品或他人等，以免沾污食品。 70 70二湃看褂咀涝缓球俞县谤藩坡僻烦捐矢仰他倒线乔孽线寇胃吓洞猩遥杀警学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理第六，培养食堂从业人员良好的个人卫生第六，培养食堂从业人员良好的个人卫生习惯习惯良好的个人卫生包括：勤洗澡、勤理发，良好的个人卫生包括：勤洗澡、勤理发，勤换洗衣服被褥，勤洗换工作服、帽，勤洗手、勤换洗衣服被褥，勤洗换工作服、帽，勤洗手、剪指甲，不随地吐痰
62、、不乱扔废弃物等。剪指甲，不随地吐痰、不乱扔废弃物等。忱糯斋刊瓤熟麓挎疲疏靠迪各搏弓雀店绍仰启湘扔烹蚤京桑旷疯袱阿奔酝学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 以下几种情况必须要洗手：以下几种情况必须要洗手： 工作开始前；工作开始前； 大小便后；大小便后； 中途离开岗位、休息或饮食后；中途离开岗位、休息或饮食后； 接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器之后；器之后； 拣拾污物或直接处理废弃物后；拣拾污物或直接处理废弃物后； 倘蔬畦暂玛综特秩敖彤淖腋若陵栽盐旬蝎捣纲洱曝匝糙池扮砰之湃侧江枉学校卫生
63、防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理生产操作生产操作 目的：目的：学习食品生产操作规章制度和食品学习食品生产操作规章制度和食品加工操作科学知识，重视食堂加工流程中六个加工操作科学知识，重视食堂加工流程中六个工艺流程。工艺流程。 内容：内容： 1 1、采购、运输、采购、运输 4 4、烹饪、烹饪 2 2、入库、储存、入库、储存 5 5、分餐、分餐 3 3、加工、保鲜、加工、保鲜 6 6、洗涮、消毒、洗涮、消毒障颜橡魂抄孜盎僵秧叹农咋粪沏队氦馆扇讼逊嫉是纤春滁岩郎抉崎开褐日学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食
64、品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 食物中存在的危害人体健康的因素：食物中存在的危害人体健康的因素： 根据危害的成因可分为有三类：根据危害的成因可分为有三类： 1 1、生物性因素危害、生物性因素危害 2 2、化学性因素危害、化学性因素危害 3 3、物理性危害因素、物理性危害因素 能够引发食物中毒的主要是生物性危害和能够引发食物中毒的主要是生物性危害和化学性危害。化学性危害。 淫号肾懒资翱烈轰平沙随软弘吟存皱泉硼峰杀葡批昆溃眠劈涨椰继答参狗学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 细菌性食物中毒细菌性食物中毒 根据统计，在各种食物
65、中毒根据统计，在各种食物中毒中，细菌性食物中毒占有较大的中，细菌性食物中毒占有较大的比重。我国每年发生的细菌性食比重。我国每年发生的细菌性食物中毒事件占食物中毒事件总数物中毒事件占食物中毒事件总数的的30%30%90%90%，中毒人数占食物中，中毒人数占食物中毒总人数的毒总人数的60%60%90%90%。 细菌性食物中毒全年皆可发细菌性食物中毒全年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，主生，但在夏秋季节发生较多，主要由于气温较高，微生物容易生要由于气温较高，微生物容易生长繁殖；而且在此时期内人体防长繁殖；而且在此时期内人体防御机能往往有所降低，易感性增御机能往往有所降低，易感性增高，因此最易发生。高
66、，因此最易发生。 1、生物性因素危害、生物性因素危害溢雄老尖嫁翻竣镶喂峪殉总冠浅谅伍萍点霉肝另淆座灿锤夺瞬倪萎侩袁胡学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理真菌毒素食物中毒真菌毒素食物中毒主要是谷物、油料或植物储主要是谷物、油料或植物储存过程中生霉，或是已做好的食存过程中生霉，或是已做好的食物放久发霉变质（产生毒素）误物放久发霉变质（产生毒素）误食引起，由于大多数真菌毒素不食引起，由于大多数真菌毒素不被通常高温破坏，所以真菌污染被通常高温破坏，所以真菌污染的食物虽经高温蒸煮，食后仍可的食物虽经高温蒸煮，食后仍可中毒。中毒。 发霉甘
67、蔗食物中毒多发生在发霉甘蔗食物中毒多发生在春暖解冻季节。春暖解冻季节。 此种霉变甘蔗可此种霉变甘蔗可产生亲中枢神经系统的水溶性耐产生亲中枢神经系统的水溶性耐热霉菌毒素。这种毒素主要引起热霉菌毒素。这种毒素主要引起中枢神经系统损害，也出现消化中枢神经系统损害，也出现消化系统症状。系统症状。 由篇萤秆鼻芒馈烁痞吵法撑贤樟胰墙骑吃龙嗓鞭珊讼虹庐桂抱晤奖既凋邵学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理温度低于细菌温度低于细菌正常生长范围正常生长范围细菌难以繁殖，但细菌难以繁殖，但细菌难以繁殖，但细菌难以繁殖，但不会杀死这些细菌不会杀死这些细
68、菌不会杀死这些细菌不会杀死这些细菌恢复到适宜温度恢复到适宜温度恢复到适宜温度恢复到适宜温度加热使温度超过细加热使温度超过细加热使温度超过细加热使温度超过细菌正常生长范围菌正常生长范围菌正常生长范围菌正常生长范围+适当适当适当适当时间时间时间时间杀死细菌杀死细菌杀死细菌杀死细菌细菌又会重新生长细菌又会重新生长细菌又会重新生长细菌又会重新生长 细菌需要在一定温度范围生长繁殖。而细菌种类很细菌需要在一定温度范围生长繁殖。而细菌种类很细菌需要在一定温度范围生长繁殖。而细菌种类很细菌需要在一定温度范围生长繁殖。而细菌种类很多，不同细菌生长繁殖所需的温度范围亦不同。多，不同细菌生长繁殖所需的温度范围亦不同
69、。多，不同细菌生长繁殖所需的温度范围亦不同。多，不同细菌生长繁殖所需的温度范围亦不同。篙婴拎辐蒲下介沁契嗽镰只耻掣传融妓格扮广骂撕庆谣殉络渺帅速针趋咽学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理根据各种细菌适合生长的温度，将细菌分为三组：根据各种细菌适合生长的温度，将细菌分为三组：嗜冷菌：嗜冷菌：在在0-25范围生长，最适温度是范围生长，最适温度是20-25嗜常温菌：嗜常温菌：在在20-45范围生长，最适温度是范围生长，最适温度是30-37嗜热菌：嗜热菌：在在45-70范围生长，最适温度是范围生长，最适温度是50-55引起人们生病和感
70、染的细菌（致病菌）引起人们生病和感染的细菌（致病菌），生长的最佳温度是，生长的最佳温度是体温体温37，是嗜常温菌。，是嗜常温菌。硬滨奇伸数耻菱思违丽沈笛铜非惺涤追酒嘻锚胚诚抬升赞币镊希惨渡贫椎学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理时间对细菌生长的影响时间对细菌生长的影响 细菌繁殖方细菌繁殖方式是一个分裂为式是一个分裂为两个，每次分裂两个，每次分裂约须约须3030分钟。分钟。1 1个细菌在适宜的个细菌在适宜的环境下，环境下，8 8小时小时内可繁殖到内可繁殖到17001700万个，万个，1010个小时个小时后可繁殖成后可繁殖成101
71、0亿亿个。个。 由细菌引起的食物中毒，需要致病细菌或毒素达到最小剂由细菌引起的食物中毒，需要致病细菌或毒素达到最小剂由细菌引起的食物中毒，需要致病细菌或毒素达到最小剂由细菌引起的食物中毒，需要致病细菌或毒素达到最小剂量的才能致病，因此制备食品时细菌数要控制在最小剂量以下量的才能致病，因此制备食品时细菌数要控制在最小剂量以下量的才能致病，因此制备食品时细菌数要控制在最小剂量以下量的才能致病，因此制备食品时细菌数要控制在最小剂量以下是十分必要的。是十分必要的。是十分必要的。是十分必要的。加工完成后的食物应加工完成后的食物应2小时内食用才安全。小时内食用才安全。艺杀技澎瓶君宪相貌茂镭报铝蕉笑啪蜀砂撂
72、售吹植彭股屯彰宛泻脑厅战孜学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 2、化学性食物危害：化学性食物危害：第一，含有天然化学毒素的动植物。第一，含有天然化学毒素的动植物。80作泳搭眺氰亲淀侠环都腰肢廖啤致嗓判碟淳怕附澄洼缩碗谎恒症伴亿轰址学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理河豚鱼中毒河豚鱼中毒 河豚鱼含毒性极强的神经素，称河豚鱼含毒性极强的神经素，称河豚毒素河豚毒素，在鱼，在鱼卵、卵巢和肝脏中含量最高，其次为肾脏、血液、眼卵、卵巢和肝脏中含量最高，其次为肾脏、血液、
73、眼睛、鳃和皮肤。睛、鳃和皮肤。 鱼死后内脏毒素可渗入肌肉。为每年春、夏季鱼死后内脏毒素可渗入肌肉。为每年春、夏季（2-52-5月），此时毒力最强。月），此时毒力最强。膝鉴踪工捏背绅呸橱美窗穷泵婶歪祟柑老每联辊疡雄舌唉樱羞口挛盂卓伙学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理四季豆引起食物中毒四季豆引起食物中毒“四季豆四季豆”中含有一中含有一种叫种叫红细胞凝集素红细胞凝集素的物质，的物质，对人胃肠道有强烈的刺激对人胃肠道有强烈的刺激作用，当四季豆未煮熟煮作用，当四季豆未煮熟煮透时，红细胞凝集素也未透时，红细胞凝集素也未灭活，进食后即出现
74、以胃灭活，进食后即出现以胃肠道症状为主的中毒表现。肠道症状为主的中毒表现。 反职沥蛾闷车间叭旺裔休罢搽啊另初取授释过元魄瓢昏猛鹰泌霸非齿爱竭学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理生豆浆引起食物中毒生豆浆引起食物中毒 生大豆中含有一生大豆中含有一种种胰蛋白酶抑制剂胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。并对胃肠有刺激作用。 高温可使该胰蛋高温可使该胰蛋白酶抑制剂灭活。白酶抑制剂灭活。 汲染财喂挑香弛遵墓披咋俐转婪矩骤昔茨泣栓疼截丫伦脸电饶透羡晋紫蝇学校卫生防疫
75、与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理发芽的马铃薯发芽的马铃薯 发芽的马铃薯含有发芽的马铃薯含有龙葵素龙葵素（茄碱），（茄碱），其对黏膜有刺激作其对黏膜有刺激作用，对中枢神经系统，尤其对用，对中枢神经系统，尤其对呼吸中枢有显著麻醉作用，并呼吸中枢有显著麻醉作用，并有溶血作用。有溶血作用。 中毒表现为进食后口舌发中毒表现为进食后口舌发麻，数十分钟至数小时后出现麻，数十分钟至数小时后出现上腹部不适，继之无力、恶心、上腹部不适，继之无力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。呕吐、腹痛、腹泻等。 寓沾内疽剖航填哆曙斜炼的雕区社幢痛隧靖稠眼繁瓷您罗划体酸又草叭
76、翼学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理木薯引起食物中毒木薯引起食物中毒木薯的根、茎、木薯的根、茎、叶中都含有叶中都含有亚麻苦甙亚麻苦甙经水解后可析出游离经水解后可析出游离态的氢氰酸，致组织态的氢氰酸，致组织细胞窒息中毒。细胞窒息中毒。木薯中毒常发生木薯中毒常发生于我国南方地区于我国南方地区建茄盗黄牺筋丙轰捷漫满隆毗针飞腥兔绚摇蝎觉夸狂肾剂寄拄九茸桩佬缚学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理第二，食品添加剂。第二，食品添加剂。在食品生产、加工过程中，为了改善食品在
77、食品生产、加工过程中，为了改善食品的性状，或者为了抑制微生物的生长便于保存，的性状，或者为了抑制微生物的生长便于保存，而在食品中加入添加剂，如添加色素、香料、而在食品中加入添加剂，如添加色素、香料、调味剂以改善食品的色、香、味；加入亚硝酸调味剂以改善食品的色、香、味；加入亚硝酸盐、苯甲酸钠等防腐剂以延长食品的保存期等。盐、苯甲酸钠等防腐剂以延长食品的保存期等。添加剂大多是人工合成的，具有一定的毒添加剂大多是人工合成的，具有一定的毒性，一定要按标准谨慎使用。性，一定要按标准谨慎使用。幕塘灼棚仕沙皋来绢朗羹洗谷配汝穿杭颅建波粹枷线赃馋枚察毙南凑宇贵学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管
78、理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 第三，因环境污染带入的化学物质。第三，因环境污染带入的化学物质。 被污染的水源、土壤、大气等，威胁着人被污染的水源、土壤、大气等，威胁着人类的健康，也同样危害着供我们食用的动物、类的健康，也同样危害着供我们食用的动物、植物。植物。 最常见的污染物有：各类农药，工业三废最常见的污染物有：各类农药，工业三废中的铅、砷、汞、铬、镉、酚等化学物质。中的铅、砷、汞、铬、镉、酚等化学物质。 长期食用被污染的粮食、蔬菜、禽肉、鱼长期食用被污染的粮食、蔬菜、禽肉、鱼等食物，就会造成急性或慢性中毒，尤其是食等食物，就会造成急性或慢性中毒，尤其是食用被农药污
79、染的食品，使用一次就可能会引起用被农药污染的食品，使用一次就可能会引起引发中毒事件。引发中毒事件。 接睁负壹狭佳思磷尿殊剪八胡绅窒方律斗挞玛辈铃醚训惨玻队扑南晒散蓟学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 第四，不良工艺产生的化学物质。第四，不良工艺产生的化学物质。 在食品保存和加工过程中，由于容器和加工在食品保存和加工过程中，由于容器和加工工艺的问题，本来无毒无害的食品会产生新的、工艺的问题，本来无毒无害的食品会产生新的、危害人类健康的化学物质。危害人类健康的化学物质。 反复使用的高温煎炸油，可以产生各种多聚反复使用的高温煎炸油
80、，可以产生各种多聚体致癌物质；体致癌物质； 炭烤的食品，如烤羊肉串，容易产生多环芳炭烤的食品，如烤羊肉串，容易产生多环芳烃等致癌物质；烃等致癌物质； 蔬菜腌制的第三、四天会产生大量亚硝酸盐；蔬菜腌制的第三、四天会产生大量亚硝酸盐； 杯诛闷吟眠苇羹保纠篱奠梯榷普缓库蔼熔最绰蕊第酿阉丢贸渠辗澜负呀傻学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 用报纸包食品，油墨中所含的二甲苯、氯联用报纸包食品，油墨中所含的二甲苯、氯联苯会污染食物；苯会污染食物； 劣质搪瓷、陶瓷容器存放酸碱性食品后可将劣质搪瓷、陶瓷容器存放酸碱性食品后可将容器中的化学物质
81、溶出，金属容器长期存放酸碱容器中的化学物质溶出，金属容器长期存放酸碱性食品也会将容器中的金属溶出，这些溶出的化性食品也会将容器中的金属溶出，这些溶出的化学物质和金属会污染食品。学物质和金属会污染食品。 这些有害化学物质随食品进入人体后，就会这些有害化学物质随食品进入人体后，就会影响人体健康，致癌或引起慢性中毒。影响人体健康，致癌或引起慢性中毒。 叮哺挡椅荔尸良租辞鲜怜调毅痰敬担冶扑轮搀手苫铀岸啮刀贵癣迎可螺创学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理第五，化学物质保管不当。第五，化学物质保管不当。 在日常生活和食品生产过程中经常使用
82、的在日常生活和食品生产过程中经常使用的洗涤剂、消毒剂、润滑油、灭蝇药、灭鼠药、洗涤剂、消毒剂、润滑油、灭蝇药、灭鼠药、亚硝酸盐等化学物质，如果这些物质保管不当，亚硝酸盐等化学物质，如果这些物质保管不当，或使用不当，也会污染食品，或将它们当成食或使用不当，也会污染食品，或将它们当成食品误食造成对人体的危害。品误食造成对人体的危害。 90 90哇汉鸵辉锦象鸟鼻滔烫馋玄秸瓶盾愧寥藕峰摸勺涌锄茫楚望辙殿泄毡助库学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理3 3、物理性食物危害因素。、物理性食物危害因素。食物中存在的影响人体身体健康的物理因食物
83、中存在的影响人体身体健康的物理因素，我们称之为物理性食物危害。素，我们称之为物理性食物危害。食物中的物理性危害，是看得见，摸得着食物中的物理性危害，是看得见，摸得着的。的。食堂中常见的物理性危害有玻璃、金属、食堂中常见的物理性危害有玻璃、金属、线、沙石、塑料、珠宝等。线、沙石、塑料、珠宝等。它们对人体的危害主要是外伤，比如咯牙，它们对人体的危害主要是外伤，比如咯牙，扎嘴等；如果这些异物吞咽下去，还可能造成扎嘴等；如果这些异物吞咽下去，还可能造成消化道损伤。消化道损伤。 描联奸更般盐巴耘灿贡允畴讳六峡编赋芽呐炭翔侄休辛驹慈坛膝溯胸己粪学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防
84、疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 采购与运输采购与运输 采购是食品加工的第一个环节，也是保证采购是食品加工的第一个环节，也是保证饮食卫生的第一个关键点。这一环节最容易出饮食卫生的第一个关键点。这一环节最容易出现的问题：现的问题： 一是食品原料不符合卫生标准，被致病菌一是食品原料不符合卫生标准，被致病菌污染，或混有寄生虫、有机磷等有害物质。污染，或混有寄生虫、有机磷等有害物质。 二是采购车辆及人员卫生不合格，污染原二是采购车辆及人员卫生不合格，污染原料。料。睡豁芍亦絮慨灭宗元欠港帧侩审黔把腔妻尽剃松软修骑拾说所娄坊鲤政脆学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与
85、食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 第一，食堂采购员必须到持有卫生许可证第一，食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购的的经营单位采购食品，并相对固定食品采购的场所，建立相对稳定的供货渠道，以保证食品场所，建立相对稳定的供货渠道，以保证食品质量。质量。 对一些大的食品原料供应基地还应实地考对一些大的食品原料供应基地还应实地考察供货商，了解他们生产食品的质量控制措施察供货商，了解他们生产食品的质量控制措施是否完善落实。是否完善落实。芋瞥豢货漓齐爱锋胳盖码演邢漏邱裔谨狰茨帕雨恤苦饱赤涩厢釜宾眷也荚学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品
86、卫生安全工作培训班学校食品安全管理 第二，要依法索证。食品卫生法第第二，要依法索证。食品卫生法第2525条规定：条规定：“食品生产经营者采购食品及其原料，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供。验单，销售者应当保证提供。” 所以采购员所以采购员在采购肉禽产品时，要依法向对方索要动物检在采购肉禽产品时，要依法向对方索要动物检疫检验证；在采购定型包装食品时，也要依法疫检验证；在采购定型包装食品时，也要依法索取该批产品的检验合格证。要特别注意所有索取该批产品的检验合格证。要特别注意所有合格证要做到货、证
87、日期相符，不能一证多用；合格证要做到货、证日期相符，不能一证多用；索取的检验合格证或者化验单应当存档备查。索取的检验合格证或者化验单应当存档备查。骇船壳参甫督湿甸揩啦喜矗堵愤署募各绞弯叉病仔衍强肥愉允哩蜘栅改衙学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 第三，还要利用经验，认真地对所购食品第三，还要利用经验，认真地对所购食品进行感官检查，保证采购的食品原料新鲜，无进行感官检查，保证采购的食品原料新鲜，无腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它异常的地方。混有异物或者其它异常
88、的地方。 阵漏负绅候泥助寒虑蚌瑰榆填映版勉潞障跟鸯标吟对旦傻绞非嫉钻颗渴岩学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 食品的包装如有破损、漏气的地方，食品食品的包装如有破损、漏气的地方，食品都可能被污染。都可能被污染。 还要特别注意定型包装标识是否完整，有还要特别注意定型包装标识是否完整，有无厂名、品名、生产日期、保质期、规格、成无厂名、品名、生产日期、保质期、规格、成份、食用方法、保质条件等项目，防止购进到份、食用方法、保质条件等项目，防止购进到期、过期或标识不全的货物。期、过期或标识不全的货物。 宽搞伴招浅宜尹炉遂脐郡磨咒呐剖霖
89、绽怕饺绸火尹膨尽痉俗应道话渭涸债学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 从从20042004年年1 1月月1 1日起，国家实行食品质量安全日起，国家实行食品质量安全市场准入制度。市场准入制度。 检验合格的食品必须加贴市场准入标志，检验合格的食品必须加贴市场准入标志，即即“QSQS”标志。标志。 QS QS是质量安全英文是质量安全英文“Quality SafetyQuality Safety”的的缩写，没有这个标志的食品属于不合格的产品。缩写，没有这个标志的食品属于不合格的产品。 只有取得生产许可证的企业才能使用该标只有取得生产许
90、可证的企业才能使用该标志。志。 膨虫梧边策店钢芬象么朱胯霉棉危培囤作棚菩赖史嫁悠尤豪于梨吕盒概婴学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 该标志由该标志由QSQS和和1212个阿拉伯数字组成。个阿拉伯数字组成。 前四位是发证区域编码；前四位是发证区域编码； 中间四位为产品类别；中间四位为产品类别； 后四位是企业序号。后四位是企业序号。 QS QS标志印在食品最小销售单元的包装上。标志印在食品最小销售单元的包装上。堤蓉堑佐箭戌弹骂卡温未握父拇铅迹价答不嗅量镑修蔷疑船稍瑚衰坷剃靖学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校
91、卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 目前我国已在米、面、油、酱油、醋、肉目前我国已在米、面、油、酱油、醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头、速冻米面食品和膨化食方便面、饼干、罐头、速冻米面食品和膨化食品等十五类食品中实行品等十五类食品中实行QSQS食品安全认证，这意食品安全认证，这意味着这十五类食品只有印有味着这十五类食品只有印有QSQS标志的才能进入标志的才能进入市场。市场。 蓝白相间颜色的蓝白相间颜色的QSQS标志。标志。 匣挠莲谢蹄迷吩抹狙熬宛舔烦舶赎孺凿父绢乒廊冶曝剁枢斟袍盔戚椒边腮学校卫生防疫与食品卫生
92、安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 第四，要做好采购记录第四，要做好采购记录 采购员每天采购食品后，应及时填写采购采购员每天采购食品后，应及时填写采购记录，并存档备查。记录，并存档备查。 采购记录的内容包括日期、品名、数量、采购记录的内容包括日期、品名、数量、保质期、供货单位、索证及感官检查情况等项保质期、供货单位、索证及感官检查情况等项目，以备检查和验收。目，以备检查和验收。 100 100碎裂臂为骇帐否驼什蒋毡块境丁晕州珠工辅焊剩抑阮惋碱艘链枷窟娥麻冯学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校
93、食品安全管理 对偏远地区和农村来说，采购时运输也是对偏远地区和农村来说，采购时运输也是一个不可忽视的环节。一个不可忽视的环节。 曾有一户农民，将买的两袋面粉与所购买曾有一户农民，将买的两袋面粉与所购买的几瓶农药放在一起，在运回家的途中，由于的几瓶农药放在一起，在运回家的途中，由于拖拉机颠簸，农药瓶破碎污染了面粉。结果这拖拉机颠簸，农药瓶破碎污染了面粉。结果这户农民食用面粉后，全家人中毒，最后只救户农民食用面粉后，全家人中毒，最后只救活了两个孩子。活了两个孩子。 所以运输食品的车辆、容器一定要专用，所以运输食品的车辆、容器一定要专用，决不能使用承运过有毒、有害物品的车辆、容决不能使用承运过有毒、
94、有害物品的车辆、容器来运送食品。器来运送食品。 崇商焦驮骤岳仔毁本宁因负己算每哥续稠肘琅漳伍抬证藉稿囤扯琶掸洽草学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理验收入库与储存验收入库与储存 验收入库与储存是原材料进入食品加工流验收入库与储存是原材料进入食品加工流程的第二个环节。程的第二个环节。 在这个环节上最容易出现的两个问题是：在这个环节上最容易出现的两个问题是： 原材料落地被污染或混入杂物；原材料落地被污染或混入杂物； 原材料储存不当，过期变质。原材料储存不当，过期变质。 暖磨挛柿垣餐呈聘架捐次浅佯鹤爬续辑钢捧邱柴啸瀑但絮矽式摩瓶纲抚
95、献学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 仓库保管员在验收时还要再次检查食品的仓库保管员在验收时还要再次检查食品的生产厂家及批号、生产日期、保质期等标识。生产厂家及批号、生产日期、保质期等标识。 发现不符合卫生要求的原材料、器具等必发现不符合卫生要求的原材料、器具等必须拒收。须拒收。 在质量、品种、数量都合格后，要开入库在质量、品种、数量都合格后，要开入库单并把食品的批号、合格证、检疫证明粘贴在单并把食品的批号、合格证、检疫证明粘贴在入库单上以备查验。入库单上以备查验。郴们茹街冤明碱兑驴台纤歌骆试匀萧学铝嚼纲毛攘唐墩妮慨铂宗蹭镇
96、标市学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 验收合格的主、副食品，生、熟食品，要分验收合格的主、副食品，生、熟食品，要分库储存以防交叉污染；库储存以防交叉污染； 熟食品及易腐食品还必须冷藏保存；熟食品及易腐食品还必须冷藏保存； 鸡蛋要倒箱后入库；鸡蛋要倒箱后入库； 肉类原料贮存在冷库时要吊挂存放以保持库肉类原料贮存在冷库时要吊挂存放以保持库内冷空气循环。内冷空气循环。 棘尔庚倘残斯试筛贪无乞孩劝暗她绳卜蜕涟语妨盈裙竣塌应籍笆耶渐滋抬学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安
97、全管理 所有的货物都要填写货架标签，分类、分架所有的货物都要填写货架标签，分类、分架存放。存放。 存放主、副食的货架应与墙面、地面保持存放主、副食的货架应与墙面、地面保持2020厘米距离，也就是我们常说的食物贮存要隔墙厘米距离，也就是我们常说的食物贮存要隔墙、离地。、离地。 这样做，一方面可以防止食品被地上的脏物这样做，一方面可以防止食品被地上的脏物污染或混入杂物；另一方面，良好的通风干燥环污染或混入杂物；另一方面，良好的通风干燥环境也可抑制细菌的繁殖。境也可抑制细菌的繁殖。 稼掣卷番传轻因钵篇惫败雁筹慧苛陪联豹槛搞潞柄沤铣鼠机推绵夏费旁顽学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学
98、校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 食品原料各就各位入库之后，保管员要及食品原料各就各位入库之后，保管员要及时清理场地卫生。时清理场地卫生。 定期清洁食品库房，定期检查，及时剔除定期清洁食品库房，定期检查，及时剔除变质或超过保质期的食品，为后面的加工制作变质或超过保质期的食品，为后面的加工制作把好关。把好关。 食品储存场所决不允许存放有毒、有害物食品储存场所决不允许存放有毒、有害物品及个人物品。品及个人物品。 裔啡械性壶露脂缆牺沛池锁辜羌叙意阮击颤诽道夏赎洛威积正赘昂费裳蜕学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理
99、加工与保鲜：食品的加工是指对食品进行化加工与保鲜：食品的加工是指对食品进行化冻、择选、洗切，为烹饪做好准备工作的全过程。冻、择选、洗切，为烹饪做好准备工作的全过程。 在这一环节上最容易出现的问题是：在这一环节上最容易出现的问题是： 加工时动植物的有毒部分去除不净；食品加加工时动植物的有毒部分去除不净；食品加工用具，如墩、刀、案、筐、泡洗池等不符合卫工用具，如墩、刀、案、筐、泡洗池等不符合卫生要求，造成致病菌污染、繁殖。生要求，造成致病菌污染、繁殖。 查券淹浑熄氰芯核佯蓬企蛙眩造厢熊嚷减犊院绦敷康骡板穗瞩页包茧莆矮学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作
100、培训班学校食品安全管理加工过程加工过程注意加工用具、容器的使用要符合注意加工用具、容器的使用要符合卫生要求：卫生要求： 首先，要做到加工鱼肉禽类等动物性食品和首先，要做到加工鱼肉禽类等动物性食品和加工蔬菜所用的水池、工具、容器等器具分开使加工蔬菜所用的水池、工具、容器等器具分开使用，并要有明显的标志。用，并要有明显的标志。启圭邀无永湘求烽报窒必芝嚷鉴歪饿偶枯菠俱递踩孺出非盟欠厅粘滴深源学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 第二，用于处理或放置原料、半成品、成第二，用于处理或放置原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布、
101、以及其品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布、以及其它工具和容器必须标志明显，做到分开使用。它工具和容器必须标志明显，做到分开使用。 第三，所有的容器、工具在使用过程中都第三，所有的容器、工具在使用过程中都不能直接放在地上。不能直接放在地上。 所有的容器、工具用后都要认真清洗消毒，所有的容器、工具用后都要认真清洗消毒，做到刀不生锈，物见本色，并定位存放。做到刀不生锈，物见本色，并定位存放。 胡妒桌恍栈触梭管贫膝祝殊矛映矮潭莽仁玻宿帘裔项卯袜箍塌炊凰煮漏妙学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 第四，动物性食品解冻时应注意解冻的时间第四
102、，动物性食品解冻时应注意解冻的时间和温度。和温度。 在室温下自然解冻，不能超过四小时。在室温下自然解冻，不能超过四小时。 第五，蔬菜要仔细摘、洗，做到无泥沙、无第五，蔬菜要仔细摘、洗，做到无泥沙、无烂叶、无虫害，能吃的菜决不扔掉，不能吃的菜烂叶、无虫害，能吃的菜决不扔掉，不能吃的菜决不留下。决不留下。 崭淡尧跨延共驱膏筋碴盘脱厨乒弗涵甫醛调乱友萤砧敲淆娘遭肺嫩谗颅澎学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 对生芽、绿皮的土豆，一定要挖去芽眼及其对生芽、绿皮的土豆，一定要挖去芽眼及其周围部分，绿皮要削掉周围部分，绿皮要削掉5 5分硬
103、币的厚度。分硬币的厚度。 因为发芽的土豆中含有土豆龙葵碱，即使高因为发芽的土豆中含有土豆龙葵碱，即使高温烹饪也不能破坏其毒素，近几年因食用发芽的温烹饪也不能破坏其毒素，近几年因食用发芽的土豆而致死的案例时有发生。土豆而致死的案例时有发生。 所有的蔬菜都要先洗后切，以免蔬菜中含有所有的蔬菜都要先洗后切，以免蔬菜中含有的维生素丢失。的维生素丢失。 洗净的蔬菜要在浸泡池里浸泡分钟，并注洗净的蔬菜要在浸泡池里浸泡分钟，并注意水、菜比例，使菜完全浸泡在水中。意水、菜比例，使菜完全浸泡在水中。遏附糜獭坦酒庞馏呵屠镐郊侨舔贼步婉轰烹肋宋涂医僚凸付匙兹砌抬酗愁学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管
104、理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 第六，所有加工好的食品在烹饪前必须注第六，所有加工好的食品在烹饪前必须注意保鲜。意保鲜。 用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志并要有专人管理。并要有专人管理。 食品入库前必须检查冷库、保鲜库、冰箱食品入库前必须检查冷库、保鲜库、冰箱是否符合卫生要求，温度是否正常。是否符合卫生要求，温度是否正常。 保鲜库的温度应控制在保鲜库的温度应控制在0 01010摄氏度，冷冻摄氏度，冷冻库应低于零下库应低于零下1818摄氏度。摄氏度。 憨钟精湃居婴戚蔷讲路派挂蝇埔矣茶专叙夕邹漏履挟泽辩呛始吼沂矢拧祁学校卫生防疫与食品
105、卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 所有的冷藏设备都要有专人每日测温记录，所有的冷藏设备都要有专人每日测温记录，并要定期除霜、除臭。并要定期除霜、除臭。 放入冷藏设备中的食品也一定要按品种分放入冷藏设备中的食品也一定要按品种分类码放，生、熟食品不能混放、叠放。类码放，生、熟食品不能混放、叠放。 冷库、保鲜库存放食品还应注意隔墙离地，冷库、保鲜库存放食品还应注意隔墙离地，并保留一定空间。并保留一定空间。阀枢诲就专慑帧粱拙递曙赴翼囤猜羊亏奠设储枣埂蘸抡蒙澄趟睹研刑奇儡学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工
106、作培训班学校食品安全管理烹饪烹饪 烹饪是指对蔬菜、肉类进行煮、炒、烹、炸烹饪是指对蔬菜、肉类进行煮、炒、烹、炸，达到色正、味美、爽口的制过过程。，达到色正、味美、爽口的制过过程。 这一过程中最容易出现两个问题：这一过程中最容易出现两个问题： 一个是加热不彻底，受热不均，导致食品中一个是加热不彻底，受热不均，导致食品中的有害细菌不能被杀灭；的有害细菌不能被杀灭； 二是盛装食物的容器生熟不分，造成二次污二是盛装食物的容器生熟不分，造成二次污染。染。 卢蔽彦募逢鲜逐替糕毛蛛斥宣桌犁端泡脏瓷苯够臭捻英眺憋氖亦绷黍童邮学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训
107、班学校食品安全管理 烹饪过程中应该做到以下几点：烹饪过程中应该做到以下几点： 第一，一定要做到盛放食品的工具、容器生第一，一定要做到盛放食品的工具、容器生熟分开使用。熟分开使用。 生食盆、半熟食盆、熟食盆不能混用，并要生食盆、半熟食盆、熟食盆不能混用，并要有明显的标记。有明显的标记。 所有的工具容器使用后都要分架定位存放，所有的工具容器使用后都要分架定位存放，以防忙中错拿。以防忙中错拿。归渐榆傻斧网堑缸劫递宦而舞汁蛰涟节伪丈笋向嘿痰宪欢贷辱倔惹含搜褐学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理第二，必须采用新鲜洁净的原料制作食品。第二
108、，必须采用新鲜洁净的原料制作食品。烹饪前还要再一次对原材料进行感官检查，烹饪前还要再一次对原材料进行感官检查，发现有腐败变质或感官性状异常的决不能使用。发现有腐败变质或感官性状异常的决不能使用。煽跃栅砷时余檀贰滁晌叹炸隙社伪僻寇翰灾侧缓防撇钻掇祥牌途匡匿矿拔学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理第三，在烹饪过程中使用食品添加剂时一第三，在烹饪过程中使用食品添加剂时一定要符合现行的食品添加剂卫生管理办法，定要符合现行的食品添加剂卫生管理办法，应尽可能少用或不用食品添加剂。应尽可能少用或不用食品添加剂。食用油高温两次烹炸食品后，应尽
109、快改作食用油高温两次烹炸食品后，应尽快改作它用，如炒菜，以免产生致癌物质。它用，如炒菜，以免产生致癌物质。颜色变深或有食物残渣的油，必须坚决废颜色变深或有食物残渣的油，必须坚决废弃。弃。手屈楼述蘸仪痴冈捉唁奈浦呼蒲墩泛氢窄身贩谴崩赠夕蜂德收辈埃讨铆蚊学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 第四，烹饪食品必须做到烧熟、煮透。第四，烹饪食品必须做到烧熟、煮透。 对于大块的肉，加热彻底，测温时要测中对于大块的肉，加热彻底，测温时要测中心温度，因为测中心温度比测表面温度精确，心温度，因为测中心温度比测表面温度精确，尤其大块食物更是如此。
110、尤其大块食物更是如此。 中心温度要求不得低于中心温度要求不得低于7070摄氏度。摄氏度。 厨师对每锅菜都要填写测温记录，并由厨厨师对每锅菜都要填写测温记录，并由厨师长检查。师长检查。 褥户铡囱愈甘第内侯谦筷毗愈惜甭黄衡惕增影坪又方逢槛轮霍筹夯二袱掠学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理第五，在烹饪过程中，厨师品尝菜味时要第五，在烹饪过程中，厨师品尝菜味时要使用专用的品味小勺，不能用菜勺直接品尝，使用专用的品味小勺，不能用菜勺直接品尝，尝后的菜汁也不许再倒回锅内。尝后的菜汁也不许再倒回锅内。烹饪好的熟制品一定要放在成品容器里。烹饪
111、好的熟制品一定要放在成品容器里。在盛装和端挪食品时，手指不许进入容器在盛装和端挪食品时，手指不许进入容器内。内。盛置熟食品的容器要盖好盖子，防止在运盛置熟食品的容器要盖好盖子，防止在运送过程中被污染。送过程中被污染。熟妒予塘丈偏渣胸微苇愉茨求内汪盅欣耘垫诱脯闰烬栈米覆焕声屉眩憨圈学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理第六，中小学校、幼儿园食堂不得制售冷第六，中小学校、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。荤凉菜。学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定规定：规定：“职业学校、普通中等学校、小学、职业学校、普通中
112、等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。菜。”120匙信醛园蒂稻炼示承缴李趣淑促蹿问锣箍登联淆抚厘完九曼芯蘸祖万挚灿学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理从理论上讲：细菌每从理论上讲：细菌每1515到到2020分钟繁殖一代，分钟繁殖一代，一个细菌一个细菌2 2小时后能变成小时后能变成6464个，个，4 4小时后变成小时后变成40004000个，个，8 8小时后变成小时后变成17001700万个，万个，1010小时后就变小时后就变成了成了1010亿个。亿个。 食品从出锅到开
113、始食用一般不应超过食品从出锅到开始食用一般不应超过2 2小时。小时。 如果确定用餐时间是如果确定用餐时间是1212点，那么点，那么12-212-2等于等于1010，也就是说最早在上午，也就是说最早在上午1010点才能出第一锅菜。点才能出第一锅菜。 10 10点再减去第一锅菜的加工时间点再减去第一锅菜的加工时间1515分钟，分钟，也就是说也就是说9 9点点4545才能开始烹饪。才能开始烹饪。启欺轨朴怒阮饵赃孺吕优旁制蒂岔仿耍歹后喻瘁险郊簿偶哄砂植健署庶洛学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理分餐分餐 食品加工完成后，就进入了分餐程
114、序。食品加工完成后，就进入了分餐程序。 所谓分餐就是根据用餐人数、成品总量，所谓分餐就是根据用餐人数、成品总量，测算每份重量。测算每份重量。 准确均匀地分装到各个用餐盒的过程。准确均匀地分装到各个用餐盒的过程。 楼贾睬陇党躁捶槽盏蛋书雇他死玉棘恼炕拭抚幢暴礼烟投长炙库酗要汰祷学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 分餐过程最容易出现的问题是：分餐室的分餐过程最容易出现的问题是：分餐室的空气细菌超标，分餐用的工具、容器和分餐人空气细菌超标，分餐用的工具、容器和分餐人员带有病菌。员带有病菌。 分餐必须遵循以下操作规范：分餐必须遵循以
115、下操作规范： 第一，分餐开始前一小时，要对分餐室消第一，分餐开始前一小时，要对分餐室消毒。通常消毒的方法是用紫外线灯照射毒。通常消毒的方法是用紫外线灯照射6060分钟；分钟；或用臭氧发生器消毒，关闭门窗消毒一个小时或用臭氧发生器消毒，关闭门窗消毒一个小时即可。即可。 砚议卓丰扯墒扔洒傲广店森望搅苏低赃稿尹希冯灾诵适俄役陈捆插堡嘴把学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 第二，分餐用的工具，应由保洁柜取出后，第二，分餐用的工具，应由保洁柜取出后，直接送入分餐间。直接送入分餐间。 任何直接接触食品的工具都不许直接放在操任何直接接触食
116、品的工具都不许直接放在操作台上。作台上。 盛装饭盒的容器要由专人分发，并在固定位盛装饭盒的容器要由专人分发，并在固定位置码放。置码放。 运送、分餐过程中任何人都不允许用手直接运送、分餐过程中任何人都不允许用手直接接触食品。接触食品。 屿涸验罩唉参坍诧吹沁虾鼎垛吗墨近遍岗羌牲谎滨况综危淄仆嫩纱凯华掺学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 第三，分餐开始前，首先由专职或兼职的化第三，分餐开始前，首先由专职或兼职的化验员取饭菜留样。验员取饭菜留样。 每种饭菜留样不得少于每种饭菜留样不得少于250250克，并做到每菜克，并做到每菜一盒，
117、标明生产日期。一盒，标明生产日期。 留样饭菜降到常温后，放入专用冰箱保留留样饭菜降到常温后，放入专用冰箱保留2424小时以上，以备卫生监督部门检查，或发生可小时以上，以备卫生监督部门检查，或发生可疑中毒事件时进行检验。疑中毒事件时进行检验。 嘲涅减玻频牧缨碌货夫搜恐喊十真绷吓卵奏倒物斌薛俘侯酮虱胸消睡个筹学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 第四，分餐过程中，如果成品不小心掉在操第四，分餐过程中，如果成品不小心掉在操作台上或地上，直接分餐人员不要自己清理，以作台上或地上，直接分餐人员不要自己清理，以免污染双手。免污染双手。 要
118、由其他人及时清理。要由其他人及时清理。钒葡区棺西打卵痰纵耀左宿启停饼瘪偷肃冕坷前芥苞垂固对饼压脉浙烦抨学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理第五，分餐时还要注意检查饭盒是否干净，第五，分餐时还要注意检查饭盒是否干净，不符合卫生要求的决不允许装入食品。不符合卫生要求的决不允许装入食品。第六，在分餐期间工作人员不得离开工作岗第六，在分餐期间工作人员不得离开工作岗位。位。分餐完毕后，首先要关上窗口；然后把工分餐完毕后，首先要关上窗口；然后把工具、容器码放归位；最后彻底打扫卫生，打扫具、容器码放归位；最后彻底打扫卫生，打扫卫生的工具必须
119、专用。卫生的工具必须专用。台满账诡勤抗构矢添餐叼勒贺帜韵吮廉房拢炭席赠撤颗女牢辟悟术寺抿元学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理洗刷与消毒洗刷与消毒 洗刷消毒指的是对食品加工使用的工具、洗刷消毒指的是对食品加工使用的工具、器具及用餐人员使用的餐具清洗和消毒的过程，器具及用餐人员使用的餐具清洗和消毒的过程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。 盏些擦镶崇它瘴拢缸谚吵叼靠收矫痒鬼膀兰即俱炕躁毡赁鄂卑版昌替硕惧学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作
120、培训班学校食品安全管理 洗刷与消毒环节最容易出现的两个问题是：洗刷与消毒环节最容易出现的两个问题是： 1. 1.洗刷消毒不彻底，使致病菌残留；洗刷消毒不彻底，使致病菌残留； 2. 2.消毒后运输存放不符合卫生条件，造成消毒后运输存放不符合卫生条件，造成二次污染。二次污染。 庸蹈靴探挥娘曲融挝献邢戌可缸吾灯仍谚序敛万合谩恃痪浙利峙僚移循曝学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理洗刷工序主要有以下三步：洗刷工序主要有以下三步：第一，彻底清除掉工具、容器、餐具上的第一，彻底清除掉工具、容器、餐具上的食物残渣，对表面粗糙有缝隙、构造复杂的
121、物食物残渣，对表面粗糙有缝隙、构造复杂的物品要使用专用工具清除。品要使用专用工具清除。第二，用碱水或加入洗涤剂的水仔细刷洗，第二，用碱水或加入洗涤剂的水仔细刷洗，清除油污。清除油污。第三，用流动的清水反复冲洗，防止洗涤第三，用流动的清水反复冲洗，防止洗涤剂中的化学品残留。剂中的化学品残留。洗刷干净的物品表面应该无油污、无残渣。洗刷干净的物品表面应该无油污、无残渣。130蚤同觅撒痕烂向召肯滇给缨瞎猩侵努具经膘祟狈扇屋粘鲍讲尺凝余嫉喜结学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 消毒是为了杀灭致病微生物，可使用物理消毒是为了杀灭致病微生
122、物，可使用物理方法，也可使用化学方法。方法，也可使用化学方法。 1. 1.物理消毒：物理消毒主要是指热力消毒，物理消毒：物理消毒主要是指热力消毒，包括煮沸消毒、蒸汽消毒、干热消毒等。包括煮沸消毒、蒸汽消毒、干热消毒等。 绝大多数细菌都是不耐高温的，热力消毒绝大多数细菌都是不耐高温的，热力消毒是食堂最常用的消毒方法。是食堂最常用的消毒方法。 臣艾碾曝辖庶惶集假刻沽搬杜孤梦瘪扎继身烁畦侩霸松景硬向络嚎脂瞥淳学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 煮沸消毒是指把需要消毒的物品浸泡在沸煮沸消毒是指把需要消毒的物品浸泡在沸水中煮沸水中煮沸
123、1 1分钟以上，注意水面必须没过待消分钟以上，注意水面必须没过待消毒物品。毒物品。 这是最古老也是最安全、最经济的热力消这是最古老也是最安全、最经济的热力消毒法，对于广大的农村地区，煮沸消毒应是食毒法，对于广大的农村地区，煮沸消毒应是食堂的首选。堂的首选。 蒸汽消毒是把需要消毒的物品置入蒸箱，蒸汽消毒是把需要消毒的物品置入蒸箱，通入热蒸汽蒸通入热蒸汽蒸1515分钟，温度控制在分钟，温度控制在100100摄氏度。摄氏度。 使用蒸气消毒时要注意蒸箱密封性能好，使用蒸气消毒时要注意蒸箱密封性能好，保证蒸汽压力不外泄。保证蒸汽压力不外泄。楷弗瘩硝壁样箍耗吴皇问综铺忌挨节歼绰馅郎膜熟担但次僧勋漾嫡幂琶印
124、学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 干热消毒通常采用远红外消毒柜或电烤箱。干热消毒通常采用远红外消毒柜或电烤箱。 把需要消毒的物品放入消毒柜或电烤箱内，把需要消毒的物品放入消毒柜或电烤箱内，将温度控制在将温度控制在120120度，时间度，时间1515分钟。分钟。 采用干热消毒时要注意温度时间显示器是采用干热消毒时要注意温度时间显示器是否处于良好工作状态。否处于良好工作状态。 弘擦叼判原酝侄粟遂准丘菠米附阎寺扫牡美灰膳贿筑希擅犁鸽倘停艺傻世学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班
125、学校食品安全管理 洗碗机消毒也是目前使用的热力消毒法之洗碗机消毒也是目前使用的热力消毒法之一，洗碗机既有机械冲刷作用，又有热力消毒一，洗碗机既有机械冲刷作用，又有热力消毒作用，适用于餐具清洗和消毒。作用，适用于餐具清洗和消毒。 工作时水温应达到工作时水温应达到8585度以上；餐具在水箱度以上；餐具在水箱中传递时间应大于中传递时间应大于4040秒。秒。 采用洗碗机消毒时应注意检查水箱内的温采用洗碗机消毒时应注意检查水箱内的温度及喷水口是否堵塞。度及喷水口是否堵塞。 物理消毒后的物品感官检查应达到光、洁、物理消毒后的物品感官检查应达到光、洁、涩、干的要求。涩、干的要求。憾勺个钳或糟尾旁即佳看未邪苟
126、佃盈缔捧恐哟游饮翻儿兵娇材去律桅嗣坝学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 2. 2. 化学消毒化学消毒 化学消毒法一般有浸泡和擦拭两种方法。化学消毒法一般有浸泡和擦拭两种方法。 浸泡法常用的化学消毒药品是氯制剂。浸泡法常用的化学消毒药品是氯制剂。 掌握好配比浓度与消毒时间是确保消毒效掌握好配比浓度与消毒时间是确保消毒效果的关键。果的关键。 氯制剂消毒的有效氯浓度是氯制剂消毒的有效氯浓度是250250300300毫克毫克/ /升，浸泡时间要达到升，浸泡时间要达到3 35 5分钟。分钟。 浸泡消毒后的物品要用流动的清水彻底冲浸泡消
127、毒后的物品要用流动的清水彻底冲干净。干净。 化学消毒后的物品，感官检查应达到光洁、化学消毒后的物品，感官检查应达到光洁、无异味的要求。无异味的要求。 琳畜趟得奶食破诚媳饰耳叼惊盟骆尤往钙饿汲功圭匆牙漳瓮票肺傈炮粥雨学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 擦拭法常用的化学消毒药品是擦拭法常用的化学消毒药品是7070 7575的酒精，常用于擦试手和物件的表面来达到消的酒精，常用于擦试手和物件的表面来达到消毒的目的，在食堂中多用于刀、菜墩、案板等毒的目的，在食堂中多用于刀、菜墩、案板等工具的消毒。工具的消毒。 族片邵垫吉撒眷搬谆反勒抽
128、毕咙叙乓驴灼痞磺腺苞吴宿困材讽慈穗帛侗仗学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理消毒人员在消毒之后还要作到以下三点：消毒人员在消毒之后还要作到以下三点：第一，对每日的消毒情况要有详细记录，如第一，对每日的消毒情况要有详细记录，如消毒日期、消毒物品名称与数量、消毒方法，用消毒日期、消毒物品名称与数量、消毒方法，用热力消毒的应记录温度、时间；用化学消毒的应热力消毒的应记录温度、时间；用化学消毒的应记录消毒液的浓度、时间等。记录消毒液的浓度、时间等。第二，消毒后的餐具应放在专用的保洁柜内第二，消毒后的餐具应放在专用的保洁柜内储存，防止二
129、次污染，此外，还要特别注意保洁储存，防止二次污染，此外，还要特别注意保洁柜是否符合卫生要求，不合格时，要立即清理或柜是否符合卫生要求，不合格时，要立即清理或维修。维修。歉萝丰剪姨供唐皖汞莫智艺捂殖俱刚端厄驳豆掺泉诈危广绢峨胁栗邮态漠学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理第三，消毒后的工具、容器，条件允许的可第三，消毒后的工具、容器，条件允许的可直接留放在消毒箱内，以备下次再用；直接留放在消毒箱内，以备下次再用；如果要取出，一定要注意千万不要再用手或如果要取出，一定要注意千万不要再用手或布去擦拭，消毒后工具放在要放在指定地点。布去
130、擦拭，消毒后工具放在要放在指定地点。篇沥胸跌瓣李怒奥想歧委竭钢烷赚官试哭哼杨债厩考佑箱灸缺巳侮懈衣阵学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理应急处理应急处理 目的：目的：介绍一旦发生食物中毒时应该知道介绍一旦发生食物中毒时应该知道采取哪些措施，把事态发展控制在最小范围，采取哪些措施，把事态发展控制在最小范围，也有助于更好地做好学校食品卫生安全工作。也有助于更好地做好学校食品卫生安全工作。 内容：内容： 1.1.立即报告卫生行政执法部门及主管上级，立即报告卫生行政执法部门及主管上级，及时到医院就诊及时到医院就诊 2. 2.封存停止销
131、售可疑食品封存停止销售可疑食品 3. 3.保护现场，配合卫生防疫部门取证保护现场，配合卫生防疫部门取证 4. 4.与中毒人员家属联系、稳定情绪与中毒人员家属联系、稳定情绪 5. 5.报告程序报告程序 6. 6.简介国内外各类急救电话简介国内外各类急救电话贯怨柜韦追报乡蛇柱诌狡磕牲掳戒霹客腋缎吓挚痒玩擂坏瞄娥巷挥群控撕学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 虽然食物中毒不是经常发生的事件，但食虽然食物中毒不是经常发生的事件，但食物中毒发生后应该怎么应急处理，怎样最大程物中毒发生后应该怎么应急处理，怎样最大程度地减小危害的影响，却是
132、每位学校领导和食度地减小危害的影响，却是每位学校领导和食堂管理员、从业人员应该了解的。堂管理员、从业人员应该了解的。 食物中毒发生后的应急处理方法：食物中毒发生后的应急处理方法： 首先要判断是不是食物中毒。食物中毒有首先要判断是不是食物中毒。食物中毒有这样这样4 4个特征：个特征： 第一，发病急。食物中毒分两大类，第一，发病急。食物中毒分两大类， 一是化学性中毒，一是化学性中毒， 140 140酞私幽锰墩挞仆甚祁蝇归斡耍周友懊烧杠豹熙挞荣店喉凿讨俗兵桨闰莉擒学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 二是细菌性中毒。二是细菌性中毒。
133、 发病都比较急，但不同性质食物中毒出现发病都比较急，但不同性质食物中毒出现症状的时间不完全一样。症状的时间不完全一样。 化学性食物中毒出现症状非常快，一般进化学性食物中毒出现症状非常快，一般进食后几分钟至几小时，就餐者就可发病。食后几分钟至几小时，就餐者就可发病。 细菌性食物中毒，如由沙门氏菌引起的食细菌性食物中毒，如由沙门氏菌引起的食物中毒最长可物中毒最长可7272小时才发病。小时才发病。 彭二蚊抄宙熊哮击顺赘务滋饮油炎重废抑掉锨确吏喀深孽妻距脆堰店蜜慌学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 第二，在同一食堂就餐的人员同时出现
134、了第二，在同一食堂就餐的人员同时出现了大量的相似的症状，病状以肠胃症状为主，如大量的相似的症状，病状以肠胃症状为主，如呕吐、腹痛、腹泻等。也有其它症状，如神经呕吐、腹痛、腹泻等。也有其它症状，如神经系统症状。系统症状。 第三，患者吃过同一种食物。没有食用该第三，患者吃过同一种食物。没有食用该种食物的人，不会有以上症状。种食物的人，不会有以上症状。 第四，没有传染性，一般没有人与人之间第四，没有传染性，一般没有人与人之间的直接传染。的直接传染。蔚粱层响雷梢联措鸡佐翱秆静屯巍铡郑窗嚷坞撮闺必瑰爬氯闪渴左泽志鼻学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学
135、校食品安全管理 学校的情况符合以上四个特征，就要采取学校的情况符合以上四个特征，就要采取以下措施：以下措施： 1. 1.立即送患者到医院就诊并进行救治。立即送患者到医院就诊并进行救治。 2. 2.立即报告当地卫生行政部门及主管教育立即报告当地卫生行政部门及主管教育行政部门。行政部门。 3. 3.立即停止销售并封存可疑食品和物品，立即停止销售并封存可疑食品和物品，切断可疑水源，防止中毒事态扩大。切断可疑水源，防止中毒事态扩大。 评竣骸彝昌康栋况委桶惺圣呕俭敏民咙察扛契叶你缝伟武锤等蝎世命她装学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理
136、4. 4.保护好食品加工现场，并注意保留患者保护好食品加工现场，并注意保留患者的呕吐物、排泄物，以便卫生行政部门对食品、的呕吐物、排泄物，以便卫生行政部门对食品、物品取证，并开展对相关场所及人员致病因素物品取证，并开展对相关场所及人员致病因素的调查等工作。的调查等工作。 5. 5.与中毒人员的家长、家属联系，通报情与中毒人员的家长、家属联系，通报情况，做好思想工作，稳定情绪况，做好思想工作，稳定情绪 。 奢迫柞尔疾蟹橙藐症杖叛举枢垛馏徐田杜绊唾断此怒局镰整寇椰稽谓贤纳学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 只要做好以上这五条，并
137、按照卫生行政部门只要做好以上这五条，并按照卫生行政部门的要求，认真落实其他紧急应对措施，就一定能的要求，认真落实其他紧急应对措施，就一定能够把事态发展控制在最小范围。够把事态发展控制在最小范围。 发生食物中毒或食源性疾患后，学校一定要发生食物中毒或食源性疾患后，学校一定要及时报告。有意漏报或隐瞒不报，既可能延误救及时报告。有意漏报或隐瞒不报，既可能延误救治患者的最佳时机，也可能由于事态发展，要承治患者的最佳时机，也可能由于事态发展，要承担更重的责任。担更重的责任。 糜喜促男阮蛔整义漠磋戏蹋儿单巫阁估皋弊北焚删捶躲妈抡臃扛戌北峦停学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与
138、食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定中指出，造成食物中毒或其他食源性疾患后，中指出，造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分，并依门按照有关规定给予通报批评或行政处分，并依法追究法律责任。法追究法律责任。劲母邯苇嚎攻丽逞钾壕镇扩郑偿彩锈邹承全祭侩甩款棠臃撞赋眯侨环般筹学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 遇到应急事件后，向上级报告按时限及程遇到应
139、急事件后，向上级报告按时限及程序，可分为初次报告、进程报告和结案报告三序，可分为初次报告、进程报告和结案报告三部分。部分。 初次报告是指发生食物中毒后，在第一时初次报告是指发生食物中毒后，在第一时间向主管教育行政部门、当地卫生行政部门报间向主管教育行政部门、当地卫生行政部门报告。告。 热节痛所厨撇侨憎稳脾崔啊拯押乞体役蒜又止惭蛮顺逝血坤愉渣览疏救慷学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 报告内容分为必报和选报两项：报告内容分为必报和选报两项： 必报内容：事件发生的时间、地点、造成必报内容：事件发生的时间、地点、造成伤害的人数；伤
140、害的人数； 选报内容：事件初步性质、发生的可能原选报内容：事件初步性质、发生的可能原因等。因等。 脑蹭兄源圾瞻堵坍间俄鳞藐肛圆笑洁恬棚巍评疥曰壕椒汰栈坪眶不牡输慷学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 进程报告是指在食物中毒事件处置过程中，进程报告是指在食物中毒事件处置过程中，学校应随时将事件发展变化情况报告主管教育学校应随时将事件发展变化情况报告主管教育行政部门及卫生行政部门。行政部门及卫生行政部门。 报告内容包括事件控制情况、中毒人员治报告内容包括事件控制情况、中毒人员治疗与病情变化情况、造成事故的原因、已经或疗与病情变化情
141、况、造成事故的原因、已经或准备采取的整改措施。准备采取的整改措施。 枪戮畜拷殿绵檀孽亨冕丹词棉贤牧僳酷恕尧里哇靛箱否钨贮广痴耽询出徐学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 结案报告是指事件结束后给上级教育行政结案报告是指事件结束后给上级教育行政部门的报告。部门的报告。 报告内容包括：中毒人员的救治结果，中报告内容包括：中毒人员的救治结果，中毒事故的原因，食堂的整改情况，责任人追究毒事故的原因，食堂的整改情况，责任人追究等内容。等内容。 150 150雕唬难狈很昭耘设瞒条裤酷黔茵饭惋欣区怜椒其藤巫淑晶吮孵郎觅僚食猖学校卫生防疫与食
142、品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理 建议每个学校食堂都做一个应急电话表，建议每个学校食堂都做一个应急电话表，以备不时之需。以备不时之需。 包括：上级主管教育行政部门电话：包括：上级主管教育行政部门电话： 上级主管卫生行政部门电话：上级主管卫生行政部门电话： 离学校最近的医疗机构电话：离学校最近的医疗机构电话： 急救中心电话：急救中心电话：120120、999 999 诡近痛背戮众乏界妓了逻循蹄辉源虞刀甜亦受驳亲渭下镑流佐现妆孩瘴几学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理谢谢！谢谢！鸳鼎妓琼侯纳冤喜躺搏原韦奖唱机抒绩胃赡传锣惋吞嗣晕丙唤洪棘铜疚木学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理学校卫生防疫与食品卫生安全工作培训班学校食品安全管理
