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1、烤烟烟叶香型区划基本原理2 / 46主要内容一、绪论二、基本原则三、主要过程四、区划体系五、应用展望3 / 46一、一、绪论绪论4 / 46（1）定义香型：烤烟烟叶燃吸过程中，烟气所表现出的整体香气类型或格调。区划：区域划分；区别划分；谋划；筹划。香型区划：依据中式卷烟发展需求，从产区生态，烟叶感官、化学、代谢等多个角度，对全国烤烟烟叶香型及分布区域划分与定位。香型区划是烟叶特色定位的关键。5 / 46（2）意义1.中式卷烟发展与香型区划中式卷烟快速发展与特色烟叶的提出；香型区划对卷烟产品开发、加工、维护等指导作用。2.特色优质烟叶开发与香型区划中国烟草种植区划与香型区划关系；香型区划对产区烟
2、叶特色品牌打造、资源布局、规范化生产等指导作用。6 / 46（3）历史1958年，浓、中、清三种香型60年代，浓偏中、中偏浓、清偏中、中偏清90年代，浓透清7 / 46三大香型烟叶中好的香气，就烤烟来讲，各个地区的烟叶有其不同的香气。目前可将烤烟香气粗分为三种类型，当然同一类型各地区烟叶的香气也会有显著区别的。（一）清香又叫甲型香，是一种突出的清香的香气，使人感到愉快优美。如昆明、永定、邓坑等品质较高、油分充足的烟叶中，清香型的香气显著突出。（二）浓香又叫乙型香，是一种不突出的浓香的香气，香气普通而微弱，如许昌、凤阳等地的烟叶。（三）中间型香界乎清香与浓香之间，是清香与浓香的混合香气，如青州、
3、滕县、贵定等地的烟叶。丁瑞康，王承涵，朱尊权等，卷烟工艺学，1958年8 / 46二、基本原则二、基本原则9 / 46五项原则1.特征可识别性：具有明显特征，能够被大多数配方、检测等人员识别与区分。2.工业可用性：在卷烟产品配方中具有可用性，区划体系构建紧密围绕中式卷烟“大品牌”发展原料需求，选择在地域上具有一定规模、在时间上持续保持稳定、有独特的生态环境作为支撑的香气风格类型。3.产地典型性：香型风格区域定位、生态、化学和代谢特征研究等追求产地及烟叶样品的典型性，弱化产地分布及烟叶样品的代表性。4.配方可替代性：同一香型风格区内的不同产地烟叶香型风格主体特征相对一致，在卷烟配方中具有可替代性
4、。5.管理可操作性：综合考虑烟叶产地的行政区划、产业化基础等因素，以利于烟叶生产、工业企业原料调拨等管理操作。10 / 46三、三、主要主要过程过程11 / 46（1）总体思路香型感官化学代谢生态n一个中心：中式卷烟配方原料需求。n四个方面：以生态为基础、以香韵为依据，以化学成分和物质代谢为支撑。n五项原则：特征可识别性、工业可用性、配方可替代性、产地典型性、管理可操作性。12 / 46（2）组织形式整合特色烟专项优势资源，“产学研”结合，“多领域”合作，“集行业之力”郑州院、十多家企业全国评委，华宝公司调香专家，以及各企业从事产品、原料、调香等方面工作的评吸员中国农科院区划所感官评价与验证上
5、海烟草集团生态分析及验证化学分析及验证代谢分析及验证国家烟草基因中心区划体系构建管理、工业、商业意见征求与修订13 / 46感官、生态、化学和代谢四个维度，独立推进、交叉验证。（3）香型划分四个维度感官生态化学代谢指标香韵、杂气、浓度和劲头地形地貌、土壤以及近30年的气象数据糖、氮、生物碱、多酚、色素、香气成分等脂类、氨基酸、多酚、有机酸、萜类、生物碱等结果划分为8种香型划分为10个香型风格特色生态区、支撑8种香型掌握各产地烟叶化学特征，支撑8种香型划分结果掌握各产地烟叶代谢特征，支撑8种香型划分结果14 / 46A感官划分八种香型主要特征烟叶产地清甜香突出，青香明显。云南、四川凉山和攀枝花等
6、蜜甜香突出。贵州等醇甜香突出。重庆、湖北等焦甜香突出，焦香较明显。河南等焦甜香突出，醇甜香较明显。湖南、安徽、江西、广东等清甜香突出，蜜甜香明显。福建等焦香突出，蜜甜香明显，木香较明显。山东木香突出，蜜甜香较明显。黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古等15 / 46B生态划分八种香型感官划分结果与生态划分结果呈现出较高吻合度，各香型均有独特的生态环境作为支撑。16 / 46C化学验证八种香型化学成分聚类较好，边界分明，与传统三大香型相比，能更清晰地反映不同生态区烟叶特征。C化学验证八种香型化学成分聚类较好，边界分明，与传统三大香型相比，能更清晰地反映不同生态区烟叶特征。18 / 46D代谢验证八种香型风
7、格鲜烟叶在代谢组表型上存在差异，边界也较为清晰，相比传统三大香型，对鲜烟叶代谢表型更为细腻和准确。19 / 46（4）区域定位初步定位过渡区定位典型产地定位20 / 46A初步定位香型风格区域分布玉溪、昆明、大理、曲靖、凉山、楚雄、攀枝花、红河、普洱、文山、临沧、保山、昭通等。遵义、贵阳、黔南、安顺、黔东南、铜仁、泸州、宜宾、河池等。重庆、恩施、十堰、宜昌、湘西、张家界、怀化、常德、安康、广元、汉中、陇南等。许昌、平顶山、漯河、驻马店、南阳、洛阳、三门峡等。郴州、永州、韶关、宣城、赣州、芜湖、长沙、邵阳、池州、抚州等。三明、龙岩、南平等。潍坊、临沂、日照等。牡丹江、丹东、哈尔滨、朝阳、铁岭、绥
8、化、赤峰等。21 / 46生态特色：依据生态特色香型划分结果进行定位，以更好地发挥产地生态优势，彰显烟叶香型风格。尊重历史：参考与尊重过渡区产地烟叶生产管理历史，以保持当地烟叶品种、栽培、调制等技术管理措施的稳定性。可操作性：综合考虑行政区划、工业企业原料调拨等因素，以利于管理操作。B过渡区定位过渡区香型定位原则：22 / 462015年过渡区定位示例陕西、甘肃、湖北以及河南交界秦岭以北的陕西宝鸡、延安、咸阳、商洛（洛南县等）和甘肃庆阳等地，在生态特征方面属于香型，且烟叶生产管理技术措施也以香型特征为目标制定，因此将上述产地划入香型。2014年23 / 46一方面应具备烟叶香型风格突出，且不同
9、年份间保持相对稳定等基本前提条件。另一方面也应具备生态资源优良、栽培管理技术规范、生产规模化等条件。C典型产地定位典型产地定位原则：24 / 46典型产地定位示例香型2014年2015年玉溪最突出，其次是昆明、大理、曲靖、凉山、楚雄、红河等。25 / 46框架结构：地图、名称、区域分布、风格特征、生态特征和化学特征。命名规则：“典型地理生态+特征香韵”。特征描述：主体、辅助香韵主要按照典型产地烟叶香韵标度值或出现频率从高到低，从多到少排序；涵盖区域主要按照烟叶香型风格突显程度，从强到弱依次排列。（5）其他26 / 46四四、区划体系、区划体系27 / 46四、区划体系28 / 46区域分布：涵
10、盖云南全部，四川大部，贵州、广西部分产地，具体包括玉溪、昆明、大理、曲靖、凉山、楚雄、红河、攀枝花、普洱、文山、临沧、保山、昭通、毕节西部、黔西南西部、六盘水西部、德宏、丽江、百色西部，典型产地为江川（玉溪）。风格特征：以干草香、清甜香、青香为主体，辅以蜜甜香、醇甜香、烘焙香、木香、酸香、焦香、辛香等，其特征为清甜香突出，青香明显，微有青杂气、生青气、木质气和枯焦气，烟气浓度、劲头中等。西南高原生态区西南高原生态区-清甜香型清甜香型29 / 46生态特征化学特征“温度中等、昼夜温差中等、降雨中等、光照中等”。整个生育期日均温度20.87，随着生育期推移呈现先升高后下降的趋势，其中移栽伸根期日均
11、温度20.31，旺长期21.55，成熟前期21.68，成熟中后期21.31，成熟后期19.58。昼夜温差前期高后期低，平均为8.9。降雨中等，累计降雨量863.9mm；移栽伸根期降雨量较低，平均为111.5mm；旺长期191.6mm，成熟前期228.2mm，成熟中后期196.5mm，成熟后期136.1mm。光照适宜，累计日照时数753.9h，日照率为37.58%；其中移栽伸根期累计日照193.9h，旺长期140.0h，成熟前期134.0h，成熟中后期151.3h，成熟后期134.7h。糖类含量较高：总糖（26%-37%），还原糖（22%-32%），Amadori较高。含氮物质较高：总氮（1.4
12、%-2.1%），总植物碱（1.6%-2.9%），氨基酸较高。氯含量中等：0.0%-1.0%。钾含量略低：1.2%-2.1%。多酚物质：莨菪葶含量中等，芸香苷含量较高。香气物质：总体中等，巨豆三烯酮及其前体物略低。30 / 46区域分布：涵盖贵州、广西大部，四川部分产地，具体包括遵义、贵阳、毕节中部和东部、黔南、黔西南中部和东部、安顺、黔东南、铜仁、泸州、宜宾、六盘水中部和东部、百色中部和东部、河池，典型产地为播州（遵义）。风格特征：以干草香、蜜甜香为主体，辅以醇甜香、木香、清甜香、酸香、焦香、烘焙香、辛香等，其特征为蜜甜香突出，微有青杂气、生青气和木质气，烟气浓度、劲头中等。黔黔桂山地生态区桂
13、山地生态区-蜜蜜甜香型甜香型31 / 46生态特征化学特征“温度较高、昼夜温差小、降雨中等、光照和煦”。整个生育期日均温度23.36，随着生育期推移呈先升高后下降的趋势；其中移栽伸根期日均温度21.17，旺长期23.45，成熟前期25.19，成熟中后24.9，成熟后期22.08。在整个生育期中昼夜温差变化不大，平均为8.2。降雨中等，整个生育期降雨量848.6mm，其中移栽伸根期降雨量平均为160.3mm；旺长期降雨量最大，累积216.9mm；成熟前期208.4mm，成熟中厚期160.9mm，成熟后期102.1mm。光照和煦，累计日照时数690.0h，日照率平均为34.33%；其中移栽伸根期日
14、照121.6h，旺长期109.8h，成熟前期157.7h，成熟中后期171.3h，成熟后期129.6h。糖类含量较高：总糖（31%-36%），还原糖（22%-30%），Amadori中等。含氮物质略低：总氮（1.2%-1.7%），总植物碱（1.6%-2.6%），氨基酸略低。氯含量略低：0.1%-0.3%。钾含量中等：1.5%-2.4%。多酚物质：莨菪葶含量略低，芸香苷含量中等。香气物质：含量总体略低。32 / 46区域分布：涵盖重庆、湖北全部，陕西大部，湖南、甘肃部分产地，具体包括重庆、恩施、十堰、宜昌、湘西、张家界、怀化、常德、安康、汉中、商洛（镇安）、襄阳、广元、陇南，典型产地为巫山（重庆
15、）。风格特征：以干草香、醇甜香为主体，辅以蜜甜香、木香、青香、焦香、辛香、酸香、烘焙香、焦甜香等，其特征为醇甜香突出，微有青杂气、生青气和木质气，烟气浓度、劲头中等。武陵秦巴生态区武陵秦巴生态区-醇醇甜香型甜香型33 / 46生态特征化学特征“温度较高、昼夜温差中等、降雨中等、光照中等”。整个生育期日均温度23.54，随着生育期的推移呈现先升高后下降的趋势，其中移栽伸根期日均温度20.50，旺长期23.84，成熟前期26.17，成熟中后25.60，成熟后期21.60。昼夜温差前期高后期低，平均为9.3。降雨中等，整个生育期降雨量734.9mm，其中移栽伸根期降雨量平均为139.8mm；旺长期降
16、雨量157.2mm，成熟前期降雨量最大，累计187.9mm，成熟中后期145.2mm，成熟后期104.9mm。光照适宜，累计日照时数773.9h，日照率为37.75%；其中移栽伸根期日照145.7h，旺长期142.8h，成熟前期174.5h，成熟中后期180.9h，成熟后期130.0h。糖类含量中等：总糖（26%-34%），还原糖（20%-28%），Amadori中等。含氮物质中等：总氮（1.4%-1.9%）、总植物碱（1.9%-2.8%），氨基酸中等。氯含量略低：0.1%-0.2%。钾含量中等：1.5%-2.7%。多酚物质：莨菪葶含量略低，芸香苷含量中等。香气物质：总体中等。34 / 46区
17、域分布：涵盖河南、山西全部及陕西、甘肃部分产地，具体包括许昌、平顶山、漯河、驻马店、南阳、商洛（洛南）、洛阳、三门峡、宝鸡、咸阳、延安、庆阳、临汾、长治、运城，典型产地为襄城（许昌）。风格特征：以干草香、焦甜香、焦香、烘焙香为主体，辅以木香、醇甜香、坚果香、酸香、树脂香、辛香等，其特征为焦甜香突出，焦香较明显，树脂香微显，微有枯焦气、木质气和青杂气，烟气浓度、劲头中等。黄淮平原生态区黄淮平原生态区-焦焦甜焦香型甜焦香型35 / 46生态特征化学特征“温度较高、昼夜温差中等、降雨量低、光照充足”。该区日均温度23.40，随着生育期的推移呈现先升高后下降的趋势，其中移栽伸根期日均温度20.27，旺
18、长期24.60，成熟前期26.38，成熟中后期25.13，成熟后期20.62。昼夜温差前期高后期低，平均为9.7。降雨量低，整个生育期累计降雨量538.5mm，其中移栽伸根期降雨量平均为69.4mm；旺长期降雨量94.8mm，成熟前期累计168.7mm， 成 熟 中 后 期 125.4mm， 成 熟 后 期80.2mm。光照充足，累计日照时数950.6h，日照率为45.73%；其中移栽伸根期累计日照213.8h，旺长期200.9h，成熟前期190.3h，成熟中后期185.2h，成熟后期160.3h。糖类物质低：总糖（19%-26%），还原糖（16%-23%），Amadori略低。含氮物质较高：
19、总氮（1.6%-2.1%）、总植物碱（2.2%-3.0%），氨基酸较高。氯含量高：0.3%-1.4%。钾含量略低：1.1%-1.6%。多酚物质：莨菪葶含量较高，芸香苷含量略低。香气物质：总体较高，如茄酮、-紫罗兰酮及氧化物和二氢猕猴桃内酯等，香叶基丙酮较为显著。36 / 46区域分布：涵盖江西、安徽全部，广东、湖南大部，广西部分产地，具体包括郴州、永州、韶关、宣城、赣州、芜湖、长沙、衡阳、邵阳、池州、抚州、益阳、娄底、贺州、株洲、黄山、宜春、吉安、清远，典型产地为桂阳（郴州）。风格特征：以干草香、焦甜香、焦香、烘焙香为主体，辅以醇甜香、木香、坚果香、酸香、辛香等，其特征为焦甜香突出，醇甜香较明
20、显，甜香香韵较丰富，微有枯焦气、木质气和青杂气，烟气浓度中等稍大，劲头中等。南岭丘陵生态区南岭丘陵生态区-焦焦甜醇甜香型甜醇甜香型37 / 46生态特征化学特征“温度较高、昼夜温差小、降雨充沛、光照中等”。整个生育期日均温度24.14，随着生育期推移日均温度逐渐升高，其中移栽伸根期日均温度17.55，旺长期22.14，成熟前期25.33，成熟中后期28.19，成熟后期27.48。在整个生育期中昼夜温差变化不大，平均为8.3。降雨充沛，累计降雨量963.4mm，其中移栽伸根期降雨量平均为197.9mm；旺长期213.7mm，成熟前期252.4mm，成熟中后期156.9mm，成熟后期142.5mm
21、。光照适宜，累计日照时数805.8h，日照率为39.34%；其中移栽伸根期日照103.2h，旺长 期 135.9h， 成 熟 前 期 141.5h， 成 熟 中 后 期223.6h，成熟后期201.7h。糖类物质略低：总糖（24-32%），还原糖（21-28%），Amadori略低。含氮物质略低：总氮（1.4%-1.7%）、总植物碱（1.6%-2.7%），氨基酸略低。氯含量略低：0.1%-0.4%。钾含量较高：2.0%-2.7%。多酚物质：莨菪葶含量较高，芸香苷含量略低。香气物质：含量较高,如巨豆三烯酮及其前体物、麦芽酚、乙酰基吡咯和泛酰内酯等，茄酮含量略低。38 / 46区域分布：涵盖福建全
22、部及广东部分产地，具体包括三明、龙岩、南平、梅州，典型产地为宁化（三明）。风格特征：以干草香、清甜香、蜜甜香为主体，辅以青香、醇甜香、木香、烘焙香、焦香、花香、辛香等，其特征为清甜香突出，蜜甜香明显，花香微显，香韵种类丰富，微有青杂气、生青气、枯焦气和木质气，烟气浓度、劲头中等。武夷丘陵生态区武夷丘陵生态区-清甜蜜甜香型清甜蜜甜香型39 / 46生态特征化学特征“温度较低、昼夜温差小、降雨充沛、光照和煦”。整个生育期日均温度18.99，随着生育期的推移日均温度逐渐升高，其中移栽伸根期日均温 度 11.63， 旺 长 期 14.77， 成 熟 前 期19.54， 成 熟 中 后 期 23.16，
23、 成 熟 后 期25.86。在整个生育期中昼夜温差变化不大，平 均 为 8.7。 降 雨 充 沛 ， 累 计 降 雨 量1038.3mm，随着烤烟生育期推迟降雨量增加；其中移栽伸根期降雨量平均为108.9mm；旺长期降雨量188.9mm，成熟前期213.2mm，成熟中后期172.8mm，成熟后期290.3mm。光照少，日照总数534.7h，日照率为27.93%；其中移栽伸根期累计日照84.8h，旺长期85.8h，成熟前期101.2h，成熟中后期127.4h，成熟后期135.6h。糖类物质中等：总糖（28%-34%），还原糖（25%-29%），Amadori含量较低。含氮物质中等：总氮（1.4%
24、-2.0%）、总植物碱（2.0%-2.8%），氨基酸低。氯含量略低：0.1%-0.3%。钾含量高：2.5%-3.1%。多酚物质：莨菪葶较高，芸香苷中等。香气物质：除茄酮含量较低外，整体含量均较高，如巨豆三烯酮及其前体物、乙酰基吡咯、泛酰内酯、-紫罗兰酮及氧化物和二氢猕猴桃内酯等。40 / 46区域分布：涵盖山东全部产地，具体包括潍坊、临沂、日照、淄博、青岛、莱芜，典型产地为诸城（潍坊）。风格特征：以干草香、焦香、蜜甜香、木香为主体，辅以焦甜香、醇甜香、烘焙香、辛香、酸香等香韵，其特征为焦香突出，蜜甜香明显，木香较明显，香韵较丰富，微有枯焦气、木质气、青杂气和生青气，烟气浓度、劲头中等。沂蒙丘陵
25、生态区沂蒙丘陵生态区-蜜甜焦香型蜜甜焦香型41 / 46生态特征化学特征“温度较高、昼夜温差中等、降雨量低、光照充足”。整个生育期日均温度23.32，随着生育期推移呈先升高后下降的趋势，其中移栽伸根期日均 温 度 19.71， 旺 长 期 24.00， 成 熟 前 期26.31，成熟中后25.48，成熟后期21.12。昼夜温差前期高后期低，平均为9.6。降雨少，累计降雨量585.1mm；其中移栽伸根期降雨量平均为62.1mm；旺长期降雨量91.5mm，成熟前期191.7mm，成熟中后期172.8mm，成熟后期67.0mm。光照充足，累计日照时数1044.9h，日照率为50.00%；其中移栽伸根
26、期累计日照246.9h，旺长期215.9h，成熟前期186.2h，成熟中后期199.0h，成熟后期196.9h。糖类物质略低：总糖（23%-32%），还原糖（21%-29%），Amadori略低。含氮物质较高：总氮（1.5%-2.1%）、总植物碱（2.1%-3.0%），氨基酸中等。氯含量中等：0.1%-0.7%。钾含量略低：1.2%-2.4%。多酚物质：莨菪葶较高，芸香苷低。香气物质：整体含量中等，茄酮、香叶基丙酮较高。42 / 46区域分布：涵盖黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古、河北全部产地，具体包括牡丹江、丹东、哈尔滨、绥化、赤峰、延边、朝阳、铁岭、大庆、白城、双鸭山、鸡西、七台河、长春、通化、
27、抚顺、本溪、鞍山、阜新、锦州、张家口、保定、石家庄，典型产地为宁安（牡丹江）。风格特征：以干草香、木香、蜜甜香为主体，辅以青香、醇甜香、酸香、焦香、烘培香、辛香等，其特征为木香突出，蜜甜香明显，微有木质气、枯焦气、青杂气和生青气，烟气浓度和劲头较小。东北平原生态区东北平原生态区-木香蜜甜香型木香蜜甜香型43 / 46生态特征化学特征“温度较低、昼夜温差高、降雨量低、光照充足”。整个生育期日均温度18.87，随着生育期推移呈先升高后下降的趋势，其中移栽伸根期日均温度15.01，旺长期20.13，成熟前期 22.60， 成 熟 中 后 21.46， 成 熟 后 期15.14。昼夜温差前期后期高中期
28、低，平均为11.4。该区降雨少，累计降雨量475.3mm，其中移栽伸根期降雨量平均为49.9mm；旺长期90.8mm，成熟前期155.0mm，成熟中后期127.3mm，成熟后期52.3mm。光照充足，累计日照时数1148.4h，日照率为53.02%；其中移栽伸根期累计日照249.7h，旺长期237.5h，成熟前期212.6h，成熟中后期221.5h，成熟后期227.1h。糖类物质高：总糖（36%-39%），还原糖（28%-32%），Amadori高。含氮物质略低：总氮（1.2%-1.7%）、总植物碱（1.0%-1.6%），氨基酸略低。氯含量较高：0.2%-1.1%。钾含量低：1.1%-1.4%。多酚色素：莨菪葶略低；芸香苷中等。香气物质：整体含量略低，以巨豆三烯酮及其前体物较为显著。44 / 46五五、应用展望、应用展望45 / 461.香型区划与特色烟叶生产2.香型区划与日常配方维护3.香型区划与卷烟产品开发4.香型区划与企业原料采购五、应用展望Thank you！
