第三讲能量水矿物质

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1、第三讲 能量 水 矿物质第一节 能量能量不是营养素，但一切生物都需要能量来维持生命活动。 能量存在于碳水化合物，脂肪，蛋白质中在分解中被释放出来。 细胞中线粒体是三大能量物质氧化的场所，线粒体是人体内能量的动力工厂。新陈代谢越活跃的部位，其细胞中线粒体的数量就越多。冷得“发抖”是为了通过发抖产生更多的能量。一、能量的单位和来源1. 能量单位 卡（cal）：1cal是使1g纯水由15C升到16C所需要的能量。 营养学上常使用千卡（kcal）。食物的热价：1g碳水化合物=4 kcal1g蛋白质=4 kcal1g脂肪=9kcal2. 能量来源人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。

2、乙醇也可以产生能量。l有氧呼吸（线粒体中进行）：有氧呼吸（线粒体中进行）： C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+kJ ADP+P+Q ATP ADP+P+Q （ATP在能量利用中的作用）在能量利用中的作用）3. 食物的热价是每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值。碳水化合物4 kcal/g脂肪9 kcal/g蛋白质4 kcal/g能量来源： 血糖-零花钱； 糖原-活期储蓄； 脂肪-长期储蓄； 蛋白质-不动产。 人运动超过30分钟时，才会用完体内的糖原，开始动用脂肪，才能达到减肥的目的。算一算 某同学上午吃一包牛奶（250克）。每100克牛奶含3克蛋白质，5克碳水化合物和4克

3、脂肪。计算他早餐摄入多少千卡能量？ 对于成人来说，安静时每千克体重每小时最少需消耗1千卡能量。某同学摄入的能量够吗？二、能量消耗和能量平衡一个人每天消耗的能量由哪几个部分组成？人体消耗的能量=基础代谢+体力活动+食物特殊动力作用消耗的能量需要+其它因素。（一）基础代谢1. 基础代谢 定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。 测定方法：测定空腹12h、睡醒静卧、环境温度1825C时的能量消耗。 意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能。 普通人每天的基础代谢能量为1680kcal （二） 体力活动消耗的能量主要取决于体力活动的强度和持续时间。l生活中各种活动每小时消耗的能量

4、（千卡）l午睡：48 看电视：72l听课：88 逛街：110l慢走：255 跳舞：300l跳绳：448 练武术：790 （三）. 食物特殊动力作用是指人体摄食和消化食物过程中引起的额外的能量消耗。原因为摄食过程中，营养素的消化、吸收、转化、合成，贮藏所消耗的能量。不同食物的特殊动力作用强度有所差异：脂肪为本身能量的4%5%，碳水化合物为5%6%，蛋白质为30%。即蛋白质的特殊动力作用最强。一般成人摄入混合膳食，TEF相当于基础代谢的10%，即168千卡。 （四）. 其它因素体温升高；创伤；精神紧张；体重增减，其实质是能量的增减。多获得6500CKAL的能量，就会增加1000克体重。三、能量平衡

5、1. 能量推荐摄入量（RNI） 职业、性别、年龄、劳动强度不同，每天所需的热量也不同，其职业、性别、年龄、劳动强度不同，每天所需的热量也不同，其参考数值如下表：参考数值如下表：l性别 热量（千卡）成年男（体重60公斤）成年女子（体重50公斤） 职业（参考）l轻体力劳动2600 2400 医生、教师、营业员、缝纫工等l中等体力劳动3000 2800 木工、纺织工等l重体力劳动3600 3400 锯工、搬运工等 成年，轻活动，男性 2600 (kcal/d) 女性 2400 (kcal/d) 50岁起，年龄增长，能量摄入递减。 孕妇+200kcal/d；乳母+500kcal/d。2. 三大生热营养

6、素的供能比例：蛋白质10%12%脂肪20%30%碳水化合物55%65%第二节第二节 水水 水（water）人体含水量：约占体重的50%60%，男多，女少，婴儿多，老年少。人体水的来源=饮水+食物水+内生水（ml） （1200）（1000）（300）水平衡：摄入水=排出水（肾、肺、皮、粪） =2500ml/d人的人的衰老衰老 是丢失水分的过程是丢失水分的过程80%70%5060%90%水的生理功能： 人体构造的主要成分。 营养物质的载体。 代谢产物的溶剂。 直接参与物质代谢。 调节体温。 润滑组织。l 若饮水过少，会使血液浓缩，粘稠度若饮水过少，会使血液浓缩，粘稠度増高，不利于血液循环，影响人体

7、健康。増高，不利于血液循环，影响人体健康。充足的饮水量能促使体内代谢产生的毒素充足的饮水量能促使体内代谢产生的毒素及时排出，并使皮肤润滑。及时排出，并使皮肤润滑。“好水”的几个标准： PH值呈弱碱性。 水中必须保有原矿物质。 无杂质，不含余氯和重金属。 含氧量高。 符合生饮要求。l 水缺乏：口渴、尿少； 烦躁、体温和脉搏增加、血压下降；死亡。 （缺氧三分钟,缺水三天,缺食物三周导致死亡。） 水过多及中毒：精神迟钝、恍惚、昏迷、 惊厥、死亡。正常人极少见，肾病、 肝病、充血性心力衰竭等。青年饮水的指导青年饮水的指导l鼓励中学生养成自觉饮水的习惯，不要等到口渴时再喝水。l“每天喝六杯水”。（超过1

8、500毫升） l饮料的选择适宜的饮料：白开水、矿泉水、天然的果汁和蔬菜汁。不宜的饮料：“三精水”含香精、糖精和色素的饮料。以及含咖啡因的碳酸饮料。青少年饮水的指导青少年饮水的指导l水的补充 一次大运动量训练失水2000-7000ml。运动中的补水也要遵循一定的规律，以少量多次为原则。热天在室外环境中运动前或上体育课前半小时，可指导学生喝一杯水，有助于防止中暑。 健康的秘密尽藏在水中健康的秘密尽藏在水中药补不如食补，食补不如水补药补不如食补，食补不如水补 世界著名的医学博世界著名的医学博士、日本的林秀光先生士、日本的林秀光先生说：说： “长寿与健康的秘密长寿与健康的秘密尽藏在水中尽藏在水中”微量

9、营养素矿物质生活中与 矿物质有关的几个案例1.韩国的“身土不二”。2.铅米和镉米3.低钾血症4.异食症 矿物质常量元素钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫（7种）。微量元素必需：铁、碘、锌、硒、铜、氟、铬、锰、钼、钴（10种） 。可能必需：镍、硅、硼、矾（4种）。低剂量有功用：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂（7种）。生理功能 构成人体组织的重要成分。 维持细胞渗透压、酸碱平衡和神经肌肉的兴奋性。 构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分。营养学特点 矿物质不能在体内合成，也不能在代谢过程中消失，但每天有一定量随粪、尿、汗、发、指甲、皮肤和粘膜的脱落排出体外。因此必须通过膳食补充。 某些无机元素在体内的

10、生理作用剂量带和毒害剂量带距离较小。因此过量摄入有害无益，不宜用量过大。一、钙（calcium）是人体内含量最多的一种无机元素，成人体内含钙约为8501200g，相当于体重的1.52.0%。大部分集中在骨骼牙齿（99%），极少部分构成混溶钙池（1%）。 骨骼与血液中的钙处于相对平衡状态。太空人由于失重，骨骼中的钙大量释放到血液中，导致骨质疏松 。生理功能1.构成骨骼牙齿。2.维持神经（镇静作用）与肌肉活动。3.促进酶的活性。4.参与凝血过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡和细胞内胶质的稳定。(二）钙缺乏与过量1、钙缺乏儿童：生长发育迟缓、骨软化、骨骼变形，佝偻病。成人：骨质疏松症。2、钙过量摄入

11、肾结石肾结石的形成，主要原因就是饮食。它是由饮食中可形成结石的有关成分摄入过多引起的。 体内草酸的大量积存，是导致肾尿结石的因素之一。 供给量1. AI：成年男女 800mg/d 50岁 1000mg/d 孕中期 1000mg/d 孕晚期、乳母 1200mg/dUL：2000mg/d食物来源(mg Ca/100g)1. 奶及奶制品：牛奶 120，全脂奶粉 10302. 小虾皮：20003. 海带：11774. 大豆：3675. 油菜：1406. 芝麻酱：870（2239 陕西）补钙的几点建议l以食补为主；一杯牛奶（240毫升）、43克奶酪和120克熟绿菜花均含钙300毫克。（骨头汤？）在食用含

12、钙丰富食品时，避免过多食用含磷酸、草酸丰富的食物；注意维生素D的补充；避免大量的碳酸饮料；l谨慎选用补钙制剂。“沉积好、吸收快”、 “颗粒比一般产品小若干倍”、 “吸收率等。” l防止补钙过量二、铁（iron）铁是人体必需微量元素中含量最多的一种。含量、分布和生理功能铁总量分布： 6075% 在Hb，运输O2。35g（二）铁缺乏及缺铁性贫血WHO于2000年5月2124日在摩尔多瓦 (Moldova) 的Belmont举行了关于缺铁性贫血的国际大会。大会主题是：缺铁性贫血：再评估其作为公共卫生问题的性质和严重程度）”。缺铁性贫血期：血红蛋白浓度下降（120g/L）红细胞比积下降（37%）食物来

13、源 铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、禽畜肉类、鱼类。 其他食物含铁量低、利用率不高。 鸡蛋含有卵黄高磷蛋白干扰铁的吸收，铁吸收率仅为3%。在进食谷类食物时，如能同时吃一定量富含维生素C的水果，则可将谷类中铁的利用率从3%提高到8%。三、碘人体含碘2050mg，70%80%存在于甲状腺组织，其余分布于骨骼肌、肺、卵巢、肾、淋巴结、肝、睾丸和脑组织。生理功能促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解。碘缺乏与过量碘摄入不足将导致碘缺乏病。成人：甲状腺肿婴幼儿：呆小症（克汀病）碘摄入过量引起碘性甲状腺肿，碘性甲状腺功能亢进症。甲状腺肿甲状腺肿 (goiter)供给量成人：RNI：150g/dUL：1000 g/d 食物来源食物来源：海带、紫菜、淡菜、海盐。