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1、 每日赠语： 微笑多一点(y din)， 嘴巴甜一点(y din)， 行动快一点(y din)！第一页，共50页。 -陈莉莉 餐餐 饮饮 技技 能能第二页，共50页。一、复习一、复习(fx)铺台布铺台布(tib)拉椅拉椅骨碟定位骨碟定位第三页，共50页。铺台布铺台布(tib)的要求：的要求：1、铺台布站立在主人位的、铺台布站立在主人位的一侧，译陪人员之间。一侧，译陪人员之间。2、台布要一次到位，四角、台布要一次到位，四角下垂均等，十字下垂均等，十字(sh z)折折痕居中。痕居中。第四页，共50页。主人主人(zh rn)位位骨碟定位骨碟定位(dngwi)第五页，共50页。拉椅要求拉椅要求(yoq
2、i)：餐椅正对餐具餐椅正对餐具(cnj)，椅间距离匀称，椅边与椅间距离匀称，椅边与桌布相切，并成圆形。桌布相切，并成圆形。第六页，共50页。新授新授 餐餐 具具 摆摆 放放第七页，共50页。1、餐具摆放的要求：、餐具摆放的要求：味碟位于骨碟正上方，间距为味碟位于骨碟正上方，间距为1CM。汤碗置于骨碟的左上方，呈汤碗置于骨碟的左上方，呈45角。角。在味碟中线的左延长线上，间距在味碟中线的左延长线上，间距为为1CM。筷架摆放在味碟的右延长线上，筷筷架摆放在味碟的右延长线上，筷子子(kui zi)与桌边距离与桌边距离1.5CM，与骨碟距离与骨碟距离3CM。第八页，共50页。葡萄酒杯位于餐位正中，与味
3、碟、葡萄酒杯位于餐位正中，与味碟、骨碟中线在一条直线上。骨碟中线在一条直线上。葡萄酒杯居中葡萄酒杯居中(jzhng)，白酒，白酒杯在右，水杯在左，三杯中线杯在右，水杯在左，三杯中线呈呈45角。角。三杯杯肚间距三杯杯肚间距1CM，三杯中线，三杯中线在一条直线上。在一条直线上。第九页，共50页。2、餐巾、餐巾(cnjn)折花折花花的难度要求手折四次以上花的难度要求手折四次以上捏摺均匀，形象逼真，美观挺括捏摺均匀，形象逼真，美观挺括(tng gu)。操作规范、符合卫生要求，手不操作规范、符合卫生要求，手不碰杯口、不用口咬，筷穿方式碰杯口、不用口咬，筷穿方式等。等。第十页，共50页。单个餐位示意图单个
4、餐位示意图 1.5cm第十一页，共50页。分组练习分组练习(linx)第一组：餐具(cnj)摆放 学号1-10 学号11-20第十二页，共50页。分组练习分组练习(linx)评价表评价表项目项目自自评评他他评评存在问题存在问题餐具摆餐具摆放放餐巾折餐巾折花花托盘斟托盘斟酒酒第十三页，共50页。小结小结(xioji)：餐具摆放餐具摆放(bi fn)餐巾折花餐巾折花托盘斟酒托盘斟酒第十四页，共50页。第十五页，共50页。单个餐位示意图单个餐位示意图 1.5cm第十六页，共50页。作业： 复习(fx)技能要领， 利用课后时间到餐饮实验室练习！第十七页，共50页。 谢谢谢谢(xi xie)！ 再再见！
5、见！第十八页，共50页。第十九页，共50页。第二十页，共50页。第二十一页，共50页。第二十二页，共50页。第二十三页，共50页。第二十四页，共50页。第二十五页，共50页。第二十六页，共50页。第二十七页，共50页。第二十八页，共50页。n n大床房第二十九页，共50页。第三十页，共50页。第三十一页，共50页。第三十二页，共50页。 套套 间间第三十三页，共50页。第三十四页，共50页。第三十五页，共50页。第三十六页，共50页。第三十七页，共50页。第三十八页，共50页。第三十九页，共50页。第四十页，共50页。第四十一页，共50页。第四十二页，共50页。第四十三页，共50页。第四十四页，共50页。第四十五页，共50页。第四十六页，共50页。第四十七页，共50页。第四十八页，共50页。第四十九页，共50页。第五十页，共50页。
