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1、保鲜湿面生产线项目保鲜湿面生产线项目调研草案调研草案什么是湿面及其特点什么是湿面及其特点123生产工艺流程生产工艺流程45生产设备、投资及成本预算生产设备、投资及成本预算67结结 构构部分常见的湿面品牌及厂家部分常见的湿面品牌及厂家湿面的生产要点湿面的生产要点湿面的市场状况湿面的市场状况什么是湿面什么是湿面 湿面源自于日本，包括拉面、乌冬面、荞麦湿面源自于日本，包括拉面、乌冬面、荞麦面等系列。面等系列。 方便湿面是将中国传统的手拉、手擀面制作方便湿面是将中国传统的手拉、手擀面制作方法融合于整个工业化生产工艺过程之中方法融合于整个工业化生产工艺过程之中,食用时食用时复水时间短复水时间短,有筋道有
2、筋道,不断条不断条,口味纯正口味纯正,水份含量水份含量高高,有新鲜面的口感。方便湿面已被认为是油炸方有新鲜面的口感。方便湿面已被认为是油炸方便面的替代产品便面的替代产品,被称为被称为“第四代方便面第四代方便面”。该食。该食品在日本、欧洲、东南亚等国较为流行和畅销。品在日本、欧洲、东南亚等国较为流行和畅销。 市面上的湿面分为即食湿面和复水食用的生市面上的湿面分为即食湿面和复水食用的生湿面两种。湿面两种。1.含水量高（高达含水量高（高达5667左右左右 ）2.其未经油炸，营养成分不被破坏，多吃不上火，其未经油炸，营养成分不被破坏，多吃不上火， 脂肪含量低。脂肪含量低。 3.吃法多样：可直接凉拌食用
3、吃法多样：可直接凉拌食用 直接复水食用直接复水食用 也可烹制或涮火锅也可烹制或涮火锅 4.口感较干面更优：爽滑筋道、柔和有弹性，口感较干面更优：爽滑筋道、柔和有弹性， 很似家常的手擀面。很似家常的手擀面。湿面的特点湿面的特点消费者对湿面口感的调查反馈消费者对湿面口感的调查反馈湿面的主要生产工艺流程湿面的主要生产工艺流程“四定四定”：面粉、食：面粉、食盐食碱和其他辅料要盐食碱和其他辅料要按比例定量添加按比例定量添加 调整好所需面刀类型和规格，解决调整好所需面刀类型和规格，解决了条型单一的问题了条型单一的问题 熟化时间的长短关系到熟熟化时间的长短关系到熟化的效果（化的效果（3040分钟分钟 ）切条
4、切条 压延成型压延成型 熟化熟化 调粉和面调粉和面采用复合压延和异径辊轧的采用复合压延和异径辊轧的方式进行方式进行 蒸面蒸面 蒸面时间一般控制在蒸面时间一般控制在35分钟，温度分钟，温度9598 冷却冷却 直接风冷的方式，吹去面条多余水分，降直接风冷的方式，吹去面条多余水分，降低温度低温度 水洗浸渍水洗浸渍 在保护液中进行数十秒钟的浸渍，以防止面条粘结在保护液中进行数十秒钟的浸渍，以防止面条粘结 计量包装计量包装 每袋重量控制在每袋重量控制在2005克。克。在在90以上蒸汽杀菌以上蒸汽杀菌2545分钟，逐步冷却至室温即为成品分钟，逐步冷却至室温即为成品 原辅料预处理原辅料预处理 湿面的配料及成
5、品指标湿面的配料及成品指标湿面原辅料配比湿面原辅料配比(%)面 粉 90 海藻酸钠 1 玉米淀粉 10 复合磷酸盐 0.5 漂 白 剂 0.05 大豆色拉油 12食 盐 1 p H调整剂 2%酸液碱 0. 2 单 甘 酸 0.2湿面产品指标湿面产品指标 p H值 4.2 4.3 水分 6163 酸度 0.35 0.40 细菌总数102/g 大骑苗群3个/g 致病菌不得检出 相关生产设备与投资情况相关生产设备与投资情况 以下生产线均都采用的是微波灭菌保鲜技术以下生产线均都采用的是微波灭菌保鲜技术一、一、设备名称：设备名称：熟熟鲜湿面条生产线设备鲜湿面条生产线设备生产厂家：上海通用电子技术服务有限
6、公司生产厂家：上海通用电子技术服务有限公司联系人：陈玉麟联系人：陈玉麟电电话：话：021-391981201330192523913601618290 传传真：真：021-39198120地地址：上海市嘉定区嘉行公路大石皮辛家址：上海市嘉定区嘉行公路大石皮辛家58号号http:/www.sh- E-mail：tongyongsh-技术指标技术指标：GS型每小时生产型每小时生产 250kgGS型每小时生产型每小时生产 500kg 特点：特点：1.采用采用“微波灭菌保鲜技术微波灭菌保鲜技术”，生产的食品不需放入任何，生产的食品不需放入任何防腐剂。防腐剂。2.生产的是不需复水的即食熟湿面、杂粮面、乌
7、冬面、米生产的是不需复水的即食熟湿面、杂粮面、乌冬面、米粉等食品。粉等食品。3.生产的湿面条弹性足、韧性好，食品常温储存生产的湿面条弹性足、韧性好，食品常温储存36个月个月，无需冷藏。成品类似于，无需冷藏。成品类似于“南街村牌即食湿面南街村牌即食湿面”。生产效能和设备投资：生产效能和设备投资：GS型(每小时生产500KG) 设备报价:196万元，制面配套设备约60100万元；GS型 (每小时生产250KG) 设备报价:136万元，制面配套设备约60100万元；生生产线不包含包装不包含包装设备，一般小型面条包装，一般小型面条包装设备在在5万左右。万左右。厂房配套按照一般食品厂要求即可。厂房配套按
8、照一般食品厂要求即可。另有：生另有：生湿面生产设备（每小时生产湿面生产设备（每小时生产250KG），设备总投资大约在），设备总投资大约在80万左右万左右(不含包装不含包装设备设备)，生产的成品类似于，生产的成品类似于“味千拉面味千拉面”（需要复水食用）。（需要复水食用）。生产线包含的设备（GS型）投资微波灭菌设备84万元无菌封口机12万元HAV烘箱20万元冷却喷淋10万元风淋干燥10万元另：制面配套设备（真空和面、压延熟成、面线切出、蒸煮、水洗浸渍工序。）方案1：可以购买二手设备再进行改造方案2：引进全新设备约60万元约100万元生产线设备总投资生产线设备总投资约约236万元万元加工成本主要含
9、：制面后水电费、包装材料、人工费、厂房设备折旧、原材料。加工成本主要含：制面后水电费、包装材料、人工费、厂房设备折旧、原材料。水电、厂房租金、人工、原材料的实际成本支出以当地市场情况为准。水电、厂房租金、人工、原材料的实际成本支出以当地市场情况为准。每公斤食品耗电费每公斤食品耗电费：(60)0.5/250=0.12(元/kg)包装材料包装材料：选用PVDC材料费200克包装需0.10元每公斤食品耗费：0.10(1000/200)=0.50(元/kg)纸 箱： 装30袋2.00/(0.2030)=0.33(元/kg)包装材料合计：0.88(元/kg)人工人工：812人/班 每公斤食品耗费：123
10、0/(2508)=0.18(元/kg)厂房租金厂房租金：(1000MM) 10000.20=200(元/天)每公斤食品耗费200/(25082)=0.05(元/kg)水费水费：50吨/天(250kg/h) 502/（2508）=0.05 淀淀(面面)粉原料粉原料：0.6元/kg(含水60%计)折旧折旧：总投资以200万元计，按15年使用年限计，一天生产2班2000000/(1530022000)=0.11(元/kg)成本为：1+2+3+4+5+6+7=1.99(元/kg) 0.398(元/200g)每袋(200g)出厂批发价格按1.10元计算每公斤出厂批发价格5.5元计算生产值：生产值：2班/
11、天2000kg/班300天5.5元/kg=660(万元)利润额：利润额：(5.5-1.99)20002300=421.2(万元)除去广告费、税金、流动资金利息等，纯利按除去广告费、税金、流动资金利息等，纯利按80%计算，每年纯利计算，每年纯利330万元，万元，当年即可收回投资。当年即可收回投资。生产成本预算及回报率生产成本预算及回报率二、二、日本进口湿面生产线日本进口湿面生产线生产厂商：日本富士荣有限公司生产厂商：日本富士荣有限公司日本本部地址：日本国大阪府大阪市生野区中川4-13-9 邮编: 544-0005电话：0081-6-4259-5688 传真：0081-6-6972-6102 E-
12、mail: infofujiei-驻中国办事处地址：湖南省长沙市星沙经济技术开发区望仙路93号4栋202室联系人：肖 勇 先生 手机：137 5512 6368公司网站：www.fujiei- E-mail: 技术优势：采用日本高温蒸汽灭菌保鲜技术，产品的保质期长达一年包装规格：进口日本标准 生产线从和面到包装所有设备全部包括，产能每小时3000袋（100150G/袋），包装为全自动化包装。成品和南街村湿面一样，为即食湿面（也可生产生湿面）。 生产线总投资约1000余万。 厂房要求20米宽，70米长，面积1500平方左右。 工人在10人左右。 厂房相关配套按照一般食品生产厂房要求即可。三、生
13、产厂商：昆明烟机集团三机有限公司三、生产厂商：昆明烟机集团三机有限公司销售部电话：0871-3314184，3314953 传真：0871-3314094地址：云南昆明经济技术开发信息产业基地 网铺：http:/ 生产线包括从和面到包装成袋所有设备全部包括，包装全部为全自动化包装，成品为生湿面。设备产能为每小时4000袋（100200G/袋），总投资约900余万。厂房要求：70米长，20米宽，约1500平方。工人约10人左右。厂房配套设施按照一般食品厂要求即可。四、生产厂商：郑州金龙食品机械有限公司四、生产厂商：郑州金龙食品机械有限公司电话：0371-67857725 传真：0371-6785
14、7788手机：13603823461 E-mail : 地址：河南省郑州市中原区须水镇址刘工业园每小时生产300KG生产线投资：36万成品为即食湿面 投资：约20万成品为生湿面另有每小时生产500KG和每小时生产800KG生产线，投资约在5080万。生产线采用微波灭菌，不包含包装设备，厂房要求：长40米，宽1020米。工人约56人。厂房配套设施按照一般食品厂要求即可。五、生产厂商：郑州东方尚武食品机械有限公司五、生产厂商：郑州东方尚武食品机械有限公司地址：郑州市二七区马寨工业园区东方路18号 销售电话：0371-67861397 手机：132 1300 0866 联系人：刘锦蓬 该厂家提供的
15、设备主要针对农村市场，生产线不含微波灭菌设备和包装设备。 厂房配套设施按照一般食品厂要求即可，生产的成品为生湿面。 班产（8小时）2.5吨生湿面 投资：约10万 班产（8小时）4吨生湿面 投资：约15万市场常见部分品牌的包装及厂家市场常见部分品牌的包装及厂家 河南南德食品有限公司河南南德食品有限公司 （南街村）（南街村）1 投资千万美元，引进日本投资千万美元，引进日本Tom株式会社最先进的鲜湿面生产线两条，日产量可达株式会社最先进的鲜湿面生产线两条，日产量可达6万万多件。多件。“南街村南街村”1996年下半年销售湿面年下半年销售湿面5.6万件，万件，2000年全年销售湿面年全年销售湿面56万件
16、，万件，5年同年同比增长了比增长了5倍。倍。北京诚一国际食品有限公司北京诚一国际食品有限公司 2 国内最早涉足湿面产业的企业之一。产品远销英国、澳国内最早涉足湿面产业的企业之一。产品远销英国、澳大利亚、美国和香港。大利亚、美国和香港。(产品包装见右图产品包装见右图)青岛百龄麦食品有限公司青岛百龄麦食品有限公司 3北京金田麦国际食品有限公司北京金田麦国际食品有限公司6品牌：伊田牌乌冬面（右图）品牌：伊田牌乌冬面（右图）北京担仔喜客餐饮有限公司北京担仔喜客餐饮有限公司 4大连金百味面业有限公司大连金百味面业有限公司 5杭州娃哈哈集团有限公司杭州娃哈哈集团有限公司 82003年进入湿面市场，产品进入
17、欧盟市场，跃居娃哈哈出口产品第一大产业年进入湿面市场，产品进入欧盟市场，跃居娃哈哈出口产品第一大产业 。太原市江南食品配送有限公司太原市江南食品配送有限公司7湿面生产的要点湿面生产的要点1.生产环境要求相对较高生产环境要求相对较高厂房要便于排汽、排水；厂房要便于排汽、排水；安装紫外线灯，对空气、地面经常进行消毒杀菌；安装紫外线灯，对空气、地面经常进行消毒杀菌；一次包装要求无菌包装条件；一次包装要求无菌包装条件；2.保质保鲜要求较高保质保鲜要求较高目前国内生产厂家主要采用目前国内生产厂家主要采用微波无菌保鲜微波无菌保鲜这一主流方法。这一主流方法。优点：对面条的口感、色泽、风味等没有影响，保鲜期长
18、，安全稳定。优点：对面条的口感、色泽、风味等没有影响，保鲜期长，安全稳定。 技术经过改造，已降低了设备成本，适合中小企业投资。技术经过改造，已降低了设备成本，适合中小企业投资。 其他的保鲜技术：其他的保鲜技术： 酒精保鲜（对口感有影响，保鲜不稳定）酒精保鲜（对口感有影响，保鲜不稳定） 防腐保鲜剂保鲜（过量有损健康）防腐保鲜剂保鲜（过量有损健康） 冷冻保鲜法（要求全程冷链，技术要求高）冷冻保鲜法（要求全程冷链，技术要求高） 湿面的市场状况湿面的市场状况20002000年国内方便面年国内方便面总销量量200200亿包包实际销量所占比例量所占比例干方便面干方便面保保鲜湿面湿面199.8199.8亿包
19、包20002000万万30003000万包（不足万包（不足1%1%）20002000年国内方便面年国内方便面总销量量200200亿包包按国按国际市市场的正常比例推算的正常比例推算干方便面干方便面保保鲜湿面湿面190190亿包包1010亿包（包（5%5%）市场销量及占有率市场销量及占有率国际市场：（参看右表）国际市场：（参看右表）湿面在东南亚及一些发达国家的市场占有率达60以上。 国内市场容积：国内市场容积：1993年，湿面开始进入国内市场。2000年，全国方便主食品销售收入达19051亿元，方便面产量为14227吨。近几年，方便主食品在我国一直保持较高的增长速度。19991999年全球方便面年
20、全球方便面总销量量436.6436.6亿包包除日本外其他地区除日本外其他地区日本日本382.6382.6亿包包干面：干面：5454亿包（包（14.1%14.1%）/ /其中湿面：其中湿面：5 5亿包包（9.2%9.2%）相差相差9.8亿包亿包盘活湿面市场盘活湿面市场1.制定完整有效的营销企划案，实施品牌战略。制定完整有效的营销企划案，实施品牌战略。 消费者的购买行为变得越来越复杂、多元和超前。他们不但要求企业提供的产品质量优越，并且要求企业同时提供商品的附加值-企业形象和品牌形象的知名度。 2.实行匹配销售，制造新亮点，在市场营销上运用好战略战术。实行匹配销售，制造新亮点，在市场营销上运用好战略战术。 在湿面销售时，不妨选择一种与湿面近似的食品合在一起，成为一种新商品。但这不是单纯的捆绑销售，这种与之匹配的商品须是高品质、消费者易于认同和接受并能很快导入市场的产品，从而把湿面销售带动起来。 3.积极引导消费，培育市场。积极引导消费，培育市场。谢谢谢谢! 请斧正！请斧正！
