《高中化学 4.1 油脂课件 新人教版选修5》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高中化学 4.1 油脂课件 新人教版选修5（45页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第四章第四章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质糖类糖类蛋白质蛋白质油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐水水第一节第一节阅读与交流阅读与交流1、什么叫油脂？脂与酯有何区别？、什么叫油脂？脂与酯有何区别？2、油脂与汽油，煤油是否为同类物质？、油脂与汽油，煤油是否为同类物质？3、什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构、什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。简式。4、什么叫单甘油酯？混甘油酯？、什么叫单甘油酯？混甘油酯？5、油脂的物理性质？化学性质？、油脂的物理性质？化学性质？一一. .油脂的组成和结构油脂的组成和结构是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的是由多种高级
2、脂肪酸和甘油反应生成的酯酯, ,属于属于酯类酯类。（。（甘油三酯甘油三酯）C C、H H、O O油油常温呈液态常温呈液态脂肪脂肪常温呈固态常温呈固态1.1.定义定义: :3.3.组成组成: :2.2.分类：分类：脂肪脂肪（动物油脂（动物油脂 固态）固态） 油油 （ 植物油脂植物油脂 液态液态 ）油脂的形成油脂的形成R1COOHR2COOHR3COOHHOCH2HOCHHOCH2R1COR1COR1COR1COR1COR1CO-R2COR2COR2COR2COR2COR2CO-R3COR3COR3COR3COR3COR3CO-酯化反应酯化反应4、油脂的结构、油脂的结构（1 1）R R1 1、R
3、R2 2、R R3 3可可以以代代表表饱饱和烃基或不饱和烃基。和烃基或不饱和烃基。 （2 2）如如果果R R1 1、R R2 2、R R3 3相相同同，这这样样的的油油脂脂称称为为单单甘甘油油酯酯；如如果果R R1 1、R R2 2、R R3 3不不相相同同，称称为为混混甘甘油油酯酯。油油脂脂的的另另一一种种分分类方法。类方法。 （3 3）天天然然油油脂脂大大都都为为混混甘甘油油酯酯，且且动动、植植物物体体内内的的油油脂脂大大都都为为多多种种混混甘甘油油酯酯的的混混合物，合物，无固定熔、沸点无固定熔、沸点。 高级脂肪酸高级脂肪酸硬脂酸硬脂酸(C17H35COOH)软脂酸软脂酸(C15H31CO
4、OH)油酸油酸 (C17H33COOH)饱和饱和脂肪酸脂肪酸单不饱和单不饱和脂肪酸脂肪酸亚油酸亚油酸(C17H31COOH)亚麻酸亚麻酸(C17H29COOH)多不饱和多不饱和脂肪酸脂肪酸不饱和不饱和脂肪酸脂肪酸必需脂肪酸必需脂肪酸知识拓展知识拓展常见的油脂常见的油脂二、油脂的物理性质二、油脂的物理性质1 1密度比水的密度小密度比水的密度小，为，为0.90.9 0.95g/cm0.95g/cm3 3；2 2有明显的油腻感；有明显的油腻感；3 3不溶于水不溶于水，易溶于有机溶剂，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂；是一种良好的有机溶剂；4 4当高级脂肪酸中当高级脂肪酸中烯烃基多时大多烯烃基多时
5、大多为液态的油为液态的油；当高级脂肪酸中；当高级脂肪酸中烷烃基多烷烃基多时，大多为固态的脂肪。时，大多为固态的脂肪。根据油脂的结构，分析油脂中有什么根据油脂的结构，分析油脂中有什么官能团？官能团？酯基酯基具有酯的化学性质，能具有酯的化学性质，能够发生够发生水解反应水解反应碳碳双键碳碳双键烯烃的化学性质，烯烃的化学性质，可以发生可以发生加成反应加成反应三三. .油脂的化学性质油脂的化学性质1 1、油脂的水解、油脂的水解(1).(1).在酶作用下在酶作用下油脂在人体内的消化过程也是通过水解反油脂在人体内的消化过程也是通过水解反应完成的，应完成的，在酶的作用下生成高级脂肪酸在酶的作用下生成高级脂肪酸
6、和甘油和甘油(2).(2).酸性条件下酸性条件下C C1717H H3535COOCCOOCH H+3H+3H2 2O O 3C3C1717H H3535COOH+CCOOH+CH HOHOHC CH H2 2OHOHC CH H2 2OH OH C C1717H H3535COOCCOOCH H2 2C C1717H H3535COOCCOOCH H2 2 H2SO4 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +水水 硬脂酸硬脂酸+ +甘油甘油2.2.油脂的水解油脂的水解(3)(3)碱性（碱性（NaOHNaOH或或KOHKOH溶液）条件下溶液）条件下油脂油脂在在碱性条件碱性条件下的下的水解反应水解反应皂化
7、反应在工业上有什么应用？皂化反应在工业上有什么应用？CHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONaCOONa+CHOH+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2钠肥皂（钠肥皂（硬肥皂硬肥皂）与钾肥皂（）与钾肥皂（软肥皂软肥皂） NaOH溶液溶液用蒸汽加热用蒸汽加热油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入细食盐加入细食盐加热、搅拌加热、搅拌分层分层皂化皂化盐析盐析加填充剂（松香、硅酸钠等
8、加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液上层：肥皂液成品成品肥皂肥皂肥皂的制取原理肥皂的制取原理 加入无机盐使某些有机物降低加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于溶解度，从而析出的过程，属于物物理变化理变化。 这里的盐析是指加入这里的盐析是指加入食盐食盐使肥使肥皂析出的过程。皂析出的过程。 肥肥皂皂去去污污的的原原理理是是什什么么？ 肥皂的去污原理（1）亲水基肥皂结构中COONa或COO是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基肥皂结构中的烃基R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）肥皂的去
9、污过程:纤维织品纤维织品纤维织品油污油污（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙Ca (C17H35COO)2或硬脂酸镁Mg (C17H35COO)2沉淀。（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。思考与练习思考与练习合成洗涤剂合成洗涤剂（1 1）. .合成洗涤剂的组成：由憎水基合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：和亲水基组成，如：2(CH )nCH3SO3Na烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠)(CH2nCH3S
10、O3Na烷基磺酸钠烷基磺酸钠（2 2）合成洗涤剂与肥皂的比较）合成洗涤剂与肥皂的比较（1 1）肥皂）肥皂不不适合在硬水中使用，而适合在硬水中使用，而洗涤剂使用洗涤剂使用不受不受限制；限制；（2 2）合成洗涤剂洗涤能力）合成洗涤剂洗涤能力强强，可以，可以 用于机洗；用于机洗；（3 3）合成洗涤剂的原料）合成洗涤剂的原料便宜便宜。（4 4）合成洗涤剂的）合成洗涤剂的危害危害：由于其稳定性，：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成在自然界中不易被细菌分解，造成水体水体污染污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。液态的油液态的油 半固态的脂肪半固态的脂肪氢化或硬化氢化或
11、硬化C C1717H H3535COOCH COOCH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCH + 3HCOOCH + 3H2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 催催 化化 剂剂加热、加压加热、加压油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪硬脂酸甘油酯（脂肪) )2.2.油脂的氢化油脂的氢化硬化硬化人造脂肪或硬化油人造脂肪或硬化油硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输硬化油不易被空气氧化变质，便于储
12、存和运输油脂的用途油脂的用途性质决定用途：性质决定用途： 1、氢化：制人造奶油、氢化：制人造奶油 2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸、酸性水解：甘油、高级脂肪酸3、碱性水解：、碱性水解： 肥皂等。肥皂等。油脂的结构油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化化 学学 性性 质质 水解反应水解反应 不饱和烃基的加成不饱和烃基的加成 皂化反应皂化反应 氢（硬）化反应氢（硬）化反应油脂的用途油脂的用途 食用食用 工业原料工业原料随堂训练随堂训练判断正误：判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。2、油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水退色4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5、精制的牛油是纯净物6, 油脂属于高分子化合物（错）（错）（对）（对）（错）（错）（对）（对）（错）（错）（错）（错）
