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1、 生命中的生命中的基础有机化学物质基础有机化学物质一、油脂一、油脂油油脂脂油油1 1植物油脂呈液态，植物油脂呈液态，称为油如：菜籽油、称为油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽花生油、豆油、棉籽油等油等2 2动物油脂呈固态称动物油脂呈固态称脂肪如：猪油、牛油、脂肪如：猪油、牛油、羊油等羊油等脂脂肪肪统统称称油油脂脂（属属于于酯酯类类）1 1、油脂的结构：、油脂的结构：1 1）代表高级脂肪酸中）代表高级脂肪酸中的烃基的烃基2 2）可能为饱和烃基，）可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基也可能为不饱和烃基4 4）天然油脂大多为）天然油脂大多为混合甘油酯且为混合混合甘油酯且为混合物物3 3）可能相同（即简单）
2、可能相同（即简单甘油酯），也可能不同甘油酯），也可能不同（即混合甘油酯）（即混合甘油酯）R R1 1、R R2 2、R R3 3的意义的意义R1COOCH2 R2COOCHR3COOCH22 2、油脂性质、油脂性质物理性质物理性质化学性质化学性质氢氢( (皂化皂化) )化反应化反应水解反应水解反应 密度比水小，不溶于水、易溶于密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。的熔点越高。一、油脂一、油脂油油脂脂油油1 1植物油脂呈液态，植物油脂呈液态，称为油
3、如：菜籽油、称为油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽花生油、豆油、棉籽油等油等2 2动物油脂呈固态称动物油脂呈固态称脂肪如：猪油、牛油、脂肪如：猪油、牛油、羊油等羊油等脂脂肪肪统统称称油油脂脂（属属于于酯酯类类）不饱和不饱和高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯饱和饱和高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯2 2、油脂性质、油脂性质物理性质物理性质化学性质化学性质氢氢( (皂化皂化) )化反应化反应水解反应水解反应 密度比水小，不溶于水、易溶于密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂高级脂肪酸的饱和程度越高，形
4、成的油脂的熔点越高。的熔点越高。氢化反应氢化反应C17H33COOCH + 3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH2硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用做制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等用做制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等（油脂的氢化（油脂的氢化也叫硬化）也叫硬化）水解反应水解反应1 1、酸性条件下：、酸性条件下：C17H35COOCH2C17H35COOCH + 3H2OC17H35COOCH23C17H35COOH +CH2OHCH2OHCHOHH2SO
5、4H2SO42 2、碱性条件下：、碱性条件下：C17H35COOCH + 3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH23C17H35COONa +CH2OHCH2OHCHOH 硬脂酸钠硬脂酸钠（肥皂的有效成分）（肥皂的有效成分） 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应 制肥皂的简单流程：制肥皂的简单流程：脂肪、植物油脂肪、植物油NaOHNaOH、H H2 2O O加热加热高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油甘油 水水加加NaClNaCl细粒搅拌细粒搅拌 盐析、静置盐析、静置上层：上层： 下层：下层：高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液甘油、食盐溶液取出
6、、加填充剂、取出、加填充剂、过滤、干燥、成型过滤、干燥、成型肥皂肥皂蒸馏蒸馏甘油甘油练习：练习：1 1、下列物质不属于酯类的是（、下列物质不属于酯类的是（ ） A. A.花生油花生油 B. B.硝化甘油硝化甘油 C. C.酚醛树脂酚醛树脂 D. D.醋酸纤维醋酸纤维2 2、下列各组中属于同系物的是（、下列各组中属于同系物的是（ ） A. A.乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B. B.油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸 C. C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D. D.甲酸乙酯、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC3 3、区别植物油和矿物油的正确方法是（、区别植物油和矿物油的正确方法是（
7、 ） A A、加滴有酚酞的、加滴有酚酞的NaOHNaOH溶液、加热溶液、加热 B B、加溴水、振荡、加溴水、振荡 C C、加银氨溶液、加热、加银氨溶液、加热 D D、加水、振荡、加水、振荡1.1.糖类都是有甜味的物质；（糖类都是有甜味的物质；（ ）2.2.糖类物质又叫碳水化合物，其分子糖类物质又叫碳水化合物，其分子组成都符合组成都符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m；（；（ ）3.3.分子组成符合分子组成符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m 都为糖类物都为糖类物质。（质。（ ）4.4.糖类的定义：糖类的定义：5.5.糖的分类：糖的分类：二、糖类二、糖类分类分类 单糖单糖 代表代
8、表代表代表物物物物 葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 果糖果糖果糖果糖 分子式分子式分子式分子式 分子结分子结分子结分子结构特点构特点构特点构特点二、糖类二、糖类分类分类 单糖单糖 代表代表代表代表物物物物 葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 果糖果糖果糖果糖 分子式分子式分子式分子式 C C6 6H H1212OO6 6C C6 6H H1212OO6 6分子结分子结分子结分子结构特点构特点构特点构特点多羟基醛多羟基醛多羟基醛多羟基醛多羟基多羟基多羟基多羟基酮酮酮酮二、糖类二、糖类分类分类 单糖单糖 二糖二糖 代表代表代表代表物物物物 葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 果糖果糖果糖果糖 蔗糖蔗糖蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖
9、麦芽糖麦芽糖 分子式分子式分子式分子式 C C6 6H H1212OO6 6C C6 6H H1212OO6 6分子结分子结分子结分子结构特点构特点构特点构特点多羟基醛多羟基醛多羟基醛多羟基醛多羟基多羟基多羟基多羟基酮酮酮酮二、糖类二、糖类分类分类 单糖单糖 二糖二糖 代表代表代表代表物物物物 葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 果糖果糖果糖果糖 蔗糖蔗糖蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖 分子式分子式分子式分子式 C C6 6H H1212OO6 6C C6 6H H1212OO6 6C C1212H H2222OO1111C C1212H H2222OO1111分子结分子结分子结分子结构特点构特点构
10、特点构特点多羟基醛多羟基醛多羟基醛多羟基醛多羟基多羟基多羟基多羟基酮酮酮酮无醛基无醛基无醛基无醛基非还原性非还原性非还原性非还原性糖糖糖糖 有醛基有醛基有醛基有醛基还原性糖还原性糖还原性糖还原性糖 二、糖类二、糖类分类分类 单糖单糖 二糖二糖 多糖多糖 代表代表代表代表物物物物 葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 果糖果糖果糖果糖 蔗糖蔗糖蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖 淀粉淀粉淀粉淀粉 纤维素纤维素纤维素纤维素 分子式分子式分子式分子式 C C6 6H H1212OO6 6C C6 6H H1212OO6 6C C1212H H2222OO1111C C1212H H2222OO1111(C(C6
11、 6H H1010OO5 5) )n n(C(C6 6H H1010OO5 5) )n n分子结分子结分子结分子结构特点构特点构特点构特点多羟基醛多羟基醛多羟基醛多羟基醛多羟基多羟基多羟基多羟基酮酮酮酮无醛基无醛基无醛基无醛基非还原性非还原性非还原性非还原性糖糖糖糖 有醛基有醛基有醛基有醛基还原性糖还原性糖还原性糖还原性糖 含有数百到含有数百到含有数百到含有数百到数千个葡萄数千个葡萄数千个葡萄数千个葡萄糖单元糖单元糖单元糖单元 每个葡萄每个葡萄每个葡萄每个葡萄糖单元含糖单元含糖单元含糖单元含3 3个羟基个羟基个羟基个羟基 含有数千个含有数千个含有数千个含有数千个葡萄糖单元葡萄糖单元葡萄糖单元葡
12、萄糖单元 每个葡萄糖每个葡萄糖每个葡萄糖每个葡萄糖单元含单元含单元含单元含3 3个羟个羟个羟个羟基基基基水解水解水解水解缩合缩合缩聚缩聚葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 化化化化学学学学性性性性质质质质(1)(1)多元醇性质多元醇性质多元醇性质多元醇性质 酯化反应酯化反应酯化反应酯化反应 与与与与NaNa反应生反应生反应生反应生成成成成H2H2(2)(2)氧化反应氧化反应氧化反应氧化反应 与银氨溶液与银氨溶液与银氨溶液与银氨溶液反应或新制反应或新制反应或新制反应或新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应反应反应 生理氧化反生理氧化反生理氧化反生理氧化反应放出大量热应放出大量热应放出大量热应放出大量热
13、(3)(3)还原反应：还原反应：还原反应：还原反应： 与与与与H H2 2反应还原反应还原反应还原反应还原成已六醇成已六醇成已六醇成已六醇(4)(4)发酵发酵发酵发酵葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 果糖果糖果糖果糖 化化化化学学学学性性性性质质质质(1)(1)多元醇性质多元醇性质多元醇性质多元醇性质 酯化反应酯化反应酯化反应酯化反应 与与与与NaNa反应生反应生反应生反应生成成成成H2H2(2)(2)氧化反应氧化反应氧化反应氧化反应 与银氨溶液与银氨溶液与银氨溶液与银氨溶液反应或新制反应或新制反应或新制反应或新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应反应反应 生理氧化反生理氧化反生理氧化反生理氧化反
14、应放出大量热应放出大量热应放出大量热应放出大量热(3)(3)还原反应：还原反应：还原反应：还原反应： 与与与与H H2 2反应还原反应还原反应还原反应还原成已六醇成已六醇成已六醇成已六醇(4)(4)发酵发酵发酵发酵(1)(1)多元醇性质多元醇性质多元醇性质多元醇性质 酯化反应酯化反应酯化反应酯化反应 与与与与NaNa反应生反应生反应生反应生成成成成H2H2(2)(2)氧化反应：氧化反应：氧化反应：氧化反应：（发生醛酮互换）（发生醛酮互换）（发生醛酮互换）（发生醛酮互换） 与银氨溶液反与银氨溶液反与银氨溶液反与银氨溶液反应或新制应或新制应或新制应或新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应反应反
15、应(3)(3)还原反应：还原反应：还原反应：还原反应： 与与与与H H2 2反应还原反应还原反应还原反应还原成已六醇成已六醇成已六醇成已六醇葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 果糖果糖果糖果糖 蔗糖蔗糖蔗糖蔗糖 化化化化学学学学性性性性质质质质(1)(1)多元醇性质多元醇性质多元醇性质多元醇性质 酯化反应酯化反应酯化反应酯化反应 与与与与NaNa反应生反应生反应生反应生成成成成H2H2(2)(2)氧化反应氧化反应氧化反应氧化反应 与银氨溶液与银氨溶液与银氨溶液与银氨溶液反应或新制反应或新制反应或新制反应或新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应反应反应 生理氧化反生理氧化反生理氧化反生理氧化反应放出大
16、量热应放出大量热应放出大量热应放出大量热(3)(3)还原反应：还原反应：还原反应：还原反应： 与与与与H H2 2反应还原反应还原反应还原反应还原成已六醇成已六醇成已六醇成已六醇(4)(4)发酵发酵发酵发酵(1)(1)多元醇性质多元醇性质多元醇性质多元醇性质 酯化反应酯化反应酯化反应酯化反应 与与与与NaNa反应生反应生反应生反应生成成成成H2H2(2)(2)氧化反应：氧化反应：氧化反应：氧化反应：（发生醛酮互换）（发生醛酮互换）（发生醛酮互换）（发生醛酮互换） 与银氨溶液反与银氨溶液反与银氨溶液反与银氨溶液反应或新制应或新制应或新制应或新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应反应反应(3)
17、(3)还原反应：还原反应：还原反应：还原反应： 与与与与H H2 2反应还原反应还原反应还原反应还原成已六醇成已六醇成已六醇成已六醇(1)(1)水解水解水解水解反应：生反应：生反应：生反应：生成葡萄糖成葡萄糖成葡萄糖成葡萄糖和果糖和果糖和果糖和果糖 (2)(2)无还无还无还无还原性原性原性原性 葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 果糖果糖果糖果糖 蔗糖蔗糖蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖 化化化化学学学学性性性性质质质质(1)(1)多元醇性质多元醇性质多元醇性质多元醇性质 酯化反应酯化反应酯化反应酯化反应 与与与与NaNa反应生反应生反应生反应生成成成成H2H2(2)(2)氧化反应氧化反应氧化反应氧化
18、反应 与银氨溶液与银氨溶液与银氨溶液与银氨溶液反应或新制反应或新制反应或新制反应或新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应反应反应 生理氧化反生理氧化反生理氧化反生理氧化反应放出大量热应放出大量热应放出大量热应放出大量热(3)(3)还原反应：还原反应：还原反应：还原反应： 与与与与H H2 2反应还原反应还原反应还原反应还原成已六醇成已六醇成已六醇成已六醇(4)(4)发酵发酵发酵发酵(1)(1)多元醇性质多元醇性质多元醇性质多元醇性质 酯化反应酯化反应酯化反应酯化反应 与与与与NaNa反应生反应生反应生反应生成成成成H2H2(2)(2)氧化反应：氧化反应：氧化反应：氧化反应：（发生醛酮互换）
19、（发生醛酮互换）（发生醛酮互换）（发生醛酮互换） 与银氨溶液反与银氨溶液反与银氨溶液反与银氨溶液反应或新制应或新制应或新制应或新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应反应反应(3)(3)还原反应：还原反应：还原反应：还原反应： 与与与与H H2 2反应还原反应还原反应还原反应还原成已六醇成已六醇成已六醇成已六醇(1)(1)水解水解水解水解反应：生反应：生反应：生反应：生成葡萄糖成葡萄糖成葡萄糖成葡萄糖和果糖和果糖和果糖和果糖 (2)(2)无还无还无还无还原性原性原性原性 (1)(1)水解反水解反水解反水解反应：生成葡应：生成葡应：生成葡应：生成葡萄糖萄糖萄糖萄糖(2)(2)有还原有还原有还原
20、有还原性，氧化反性，氧化反性，氧化反性，氧化反应：与银氨应：与银氨应：与银氨应：与银氨溶液反应或溶液反应或溶液反应或溶液反应或新制新制新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反反反反应应应应葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 果糖果糖果糖果糖 蔗糖蔗糖蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖 淀粉淀粉淀粉淀粉 化化化化学学学学性性性性质质质质(1)(1)多元醇性质多元醇性质多元醇性质多元醇性质 酯化反应酯化反应酯化反应酯化反应 与与与与NaNa反应生反应生反应生反应生成成成成H2H2(2)(2)氧化反应氧化反应氧化反应氧化反应 与银氨溶液与银氨溶液与银氨溶液与银氨溶液反应或新制反应或新制反应或新制反应或新制Cu
21、(OH)Cu(OH)2 2反应反应反应反应 生理氧化反生理氧化反生理氧化反生理氧化反应放出大量热应放出大量热应放出大量热应放出大量热(3)(3)还原反应：还原反应：还原反应：还原反应： 与与与与H H2 2反应还原反应还原反应还原反应还原成已六醇成已六醇成已六醇成已六醇(4)(4)发酵发酵发酵发酵(1)(1)多元醇性质多元醇性质多元醇性质多元醇性质 酯化反应酯化反应酯化反应酯化反应 与与与与NaNa反应生反应生反应生反应生成成成成H2H2(2)(2)氧化反应：氧化反应：氧化反应：氧化反应：（发生醛酮互换）（发生醛酮互换）（发生醛酮互换）（发生醛酮互换） 与银氨溶液反与银氨溶液反与银氨溶液反与银
22、氨溶液反应或新制应或新制应或新制应或新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应反应反应(3)(3)还原反应：还原反应：还原反应：还原反应： 与与与与H H2 2反应还原反应还原反应还原反应还原成已六醇成已六醇成已六醇成已六醇(1)(1)水解水解水解水解反应：生反应：生反应：生反应：生成葡萄糖成葡萄糖成葡萄糖成葡萄糖和果糖和果糖和果糖和果糖 (2)(2)无还无还无还无还原性原性原性原性 (1)(1)水解反水解反水解反水解反应：生成葡应：生成葡应：生成葡应：生成葡萄糖萄糖萄糖萄糖(2)(2)有还原有还原有还原有还原性，氧化反性，氧化反性，氧化反性，氧化反应：与银氨应：与银氨应：与银氨应：与银氨溶液
23、反应或溶液反应或溶液反应或溶液反应或新制新制新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反反反反应应应应(1)(1)水解反应：水解反应：水解反应：水解反应：可得二糖或可得二糖或可得二糖或可得二糖或单糖（葡萄单糖（葡萄单糖（葡萄单糖（葡萄糖）糖）糖）糖）(2)(2)无还原性无还原性无还原性无还原性(3)(3)遇碘遇碘遇碘遇碘(I (I2 2) )显蓝色显蓝色显蓝色显蓝色葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 果糖果糖果糖果糖 蔗糖蔗糖蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖 淀粉淀粉淀粉淀粉 纤维素纤维素纤维素纤维素 化化化化学学学学性性性性质质质质(1)(1)多元醇性质多元醇性质多元醇性质多元醇性质 酯化反应酯化反应酯
24、化反应酯化反应 与与与与NaNa反应生反应生反应生反应生成成成成H2H2(2)(2)氧化反应氧化反应氧化反应氧化反应 与银氨溶液与银氨溶液与银氨溶液与银氨溶液反应或新制反应或新制反应或新制反应或新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应反应反应 生理氧化反生理氧化反生理氧化反生理氧化反应放出大量热应放出大量热应放出大量热应放出大量热(3)(3)还原反应：还原反应：还原反应：还原反应： 与与与与H H2 2反应还原反应还原反应还原反应还原成已六醇成已六醇成已六醇成已六醇(4)(4)发酵发酵发酵发酵(1)(1)多元醇性质多元醇性质多元醇性质多元醇性质 酯化反应酯化反应酯化反应酯化反应 与与与与Na
25、Na反应生反应生反应生反应生成成成成H2H2(2)(2)氧化反应：氧化反应：氧化反应：氧化反应：（发生醛酮互换）（发生醛酮互换）（发生醛酮互换）（发生醛酮互换） 与银氨溶液反与银氨溶液反与银氨溶液反与银氨溶液反应或新制应或新制应或新制应或新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应反应反应(3)(3)还原反应：还原反应：还原反应：还原反应： 与与与与H H2 2反应还原反应还原反应还原反应还原成已六醇成已六醇成已六醇成已六醇(1)(1)水解水解水解水解反应：生反应：生反应：生反应：生成葡萄糖成葡萄糖成葡萄糖成葡萄糖和果糖和果糖和果糖和果糖 (2)(2)无还无还无还无还原性原性原性原性 (1)(1
26、)水解反水解反水解反水解反应：生成葡应：生成葡应：生成葡应：生成葡萄糖萄糖萄糖萄糖(2)(2)有还原有还原有还原有还原性，氧化反性，氧化反性，氧化反性，氧化反应：与银氨应：与银氨应：与银氨应：与银氨溶液反应或溶液反应或溶液反应或溶液反应或新制新制新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反反反反应应应应(1)(1)水解反应：水解反应：水解反应：水解反应：可得二糖或可得二糖或可得二糖或可得二糖或单糖（葡萄单糖（葡萄单糖（葡萄单糖（葡萄糖）糖）糖）糖）(2)(2)无还原性无还原性无还原性无还原性(3)(3)遇碘遇碘遇碘遇碘(I (I2 2) )显蓝色显蓝色显蓝色显蓝色(1)(1)水解反应：水解反应：水
27、解反应：水解反应：可得葡萄糖）可得葡萄糖）可得葡萄糖）可得葡萄糖）(2)(2)无还原性无还原性无还原性无还原性(3)(3)酯化反应酯化反应酯化反应酯化反应（制硝酸纤（制硝酸纤（制硝酸纤（制硝酸纤维素酯、醋维素酯、醋维素酯、醋维素酯、醋酸纤维酯）酸纤维酯）酸纤维酯）酸纤维酯）葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 果糖果糖果糖果糖 麦芽糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖 麦芽糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖 淀粉淀粉淀粉淀粉 纤维素纤维素纤维素纤维素 制制制制法法法法 淀粉水解淀粉水解淀粉水解淀粉水解 从甘蔗及从甘蔗及从甘蔗及从甘蔗及甜菜中提甜菜中提甜菜中提甜菜中提取取取取 淀粉水淀粉水淀粉水淀粉水解解解解 从植物果从植物果从植物果从
28、植物果实、根、实、根、实、根、实、根、茎中提取茎中提取茎中提取茎中提取 从棉花木从棉花木从棉花木从棉花木材、亚麻材、亚麻材、亚麻材、亚麻中提取中提取中提取中提取 用用用用途途途途 营养品营养品营养品营养品制镜制镜制镜制镜瓶胆镀银瓶胆镀银瓶胆镀银瓶胆镀银医药医药医药医药 营养品营养品营养品营养品 食用食用食用食用 食用食用食用食用 食用、制食用、制食用、制食用、制葡萄糖、葡萄糖、葡萄糖、葡萄糖、酿酒、造酿酒、造酿酒、造酿酒、造醋、印染醋、印染醋、印染醋、印染工业工业工业工业 造纸、制造纸、制造纸、制造纸、制炸药、电炸药、电炸药、电炸药、电影胶片、影胶片、影胶片、影胶片、粘胶纤维粘胶纤维粘胶纤维粘
29、胶纤维 n在一定条件下既可以发生氧化反应，又可以在一定条件下既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是（是（）A、乙醇、乙醇B、乙醛、乙醛C、乙酸、乙酸D、葡萄糖、葡萄糖n对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是（对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是（）A、互为同分异构体、互为同分异构体B、化学性质相同、化学性质相同C、碳、氢、氧元素的质量比不同、碳、氢、氧元素的质量比不同D、属于同一类有机物、属于同一类有机物n下列各组混合物，不论两种物质以何种比例下列各组混合物，不论两种物质以何种比例混合，只要总质量一定，完全燃烧后，产生混合，只要总质量
30、一定，完全燃烧后，产生的的CO2质量不变的是（质量不变的是（ ）A、乙炔和丙炔、乙炔和丙炔B、乙醇和乙酸、乙醇和乙酸C、甲醛和葡萄糖、甲醛和葡萄糖D、乙酸和乙酸乙酯、乙酸和乙酸乙酯三、蛋白质三、蛋白质1、氨基酸：氨基酸是羧酸分子中烃基上氨基酸：氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物的氢原子被氨基取代后的生成物 （1 1）结构特点：氨基、羧基）结构特点：氨基、羧基）结构特点：氨基、羧基）结构特点：氨基、羧基（2 2）常见的氨基酸：）常见的氨基酸：）常见的氨基酸：）常见的氨基酸： 苯丙酸苯丙酸苯丙氨酸苯丙氨酸（3 3）性质）性质）性质）性质 既跟强碱反应又能跟强酸反应既跟强碱反应又能
31、跟强酸反应既跟强碱反应又能跟强酸反应既跟强碱反应又能跟强酸反应 缩聚反应缩聚反应缩聚反应缩聚反应2、蛋白质：蛋白质就是由不同的氨基酸、蛋白质：蛋白质就是由不同的氨基酸互相结合（缩聚）而形成的高分子化合互相结合（缩聚）而形成的高分子化合物（天然蛋白质所含的都是物（天然蛋白质所含的都是-氨基酸）氨基酸）（1 1）分子结构特点：）分子结构特点：）分子结构特点：）分子结构特点： 不同的氨基酸通过肽键构成的高分子化合物不同的氨基酸通过肽键构成的高分子化合物不同的氨基酸通过肽键构成的高分子化合物不同的氨基酸通过肽键构成的高分子化合物（2 2）性质：）性质：）性质：）性质：有的溶于水，有的不溶于水。溶于水时
32、形成蛋白质溶液有的溶于水，有的不溶于水。溶于水时形成蛋白质溶液有的溶于水，有的不溶于水。溶于水时形成蛋白质溶液有的溶于水，有的不溶于水。溶于水时形成蛋白质溶液具有胶体性质具有胶体性质具有胶体性质具有胶体性质水解反应：水解反应：水解反应：水解反应： 蛋白质在酸、碱或酶作用下水解，最终产物为氨基酸蛋白质在酸、碱或酶作用下水解，最终产物为氨基酸蛋白质在酸、碱或酶作用下水解，最终产物为氨基酸蛋白质在酸、碱或酶作用下水解，最终产物为氨基酸（天然蛋白质水解产物全部是（天然蛋白质水解产物全部是（天然蛋白质水解产物全部是（天然蛋白质水解产物全部是 氨基酸）氨基酸）氨基酸）氨基酸）能跟强酸强碱反应能跟强酸强碱反
33、应能跟强酸强碱反应能跟强酸强碱反应盐析：盐析：盐析：盐析： 加浓加浓加浓加浓NaClNaCl、NH4ClNH4Cl、Na2SO4Na2SO4溶液等溶液等溶液等溶液等 析出的蛋白质仍能溶于水，并不影响蛋白质的性质析出的蛋白质仍能溶于水，并不影响蛋白质的性质析出的蛋白质仍能溶于水，并不影响蛋白质的性质析出的蛋白质仍能溶于水，并不影响蛋白质的性质变性：变性：变性：变性： 在酸、碱、重金属盐、酒精、甲醛、苯酚、紫外光照射在酸、碱、重金属盐、酒精、甲醛、苯酚、紫外光照射在酸、碱、重金属盐、酒精、甲醛、苯酚、紫外光照射在酸、碱、重金属盐、酒精、甲醛、苯酚、紫外光照射、加热等作用下，蛋白质性质发生改变而凝结
34、析出。、加热等作用下，蛋白质性质发生改变而凝结析出。、加热等作用下，蛋白质性质发生改变而凝结析出。、加热等作用下，蛋白质性质发生改变而凝结析出。颜色反应：颜色反应：颜色反应：颜色反应： 分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色。分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色。分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色。分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色。灼烧时产生烧焦羽毛的气体灼烧时产生烧焦羽毛的气体灼烧时产生烧焦羽毛的气体灼烧时产生烧焦羽毛的气体 3、酶、酶（1 1）一般属于蛋白质）一般属于蛋白质）一般属于蛋白质）一般属于蛋白质（2 2）特性：专一性、高效性、条件温和）特性：专一性、高效性、条件温和）特性：专
35、一性、高效性、条件温和）特性：专一性、高效性、条件温和n下列过程中肯定不可逆的是（下列过程中肯定不可逆的是（）A、蛋白质的盐析、蛋白质的盐析B、蛋白质的变性、蛋白质的变性C、硝酸酯的水解、硝酸酯的水解D、乙酸乙酯的生成、乙酸乙酯的生成n除去蛋白质溶液中的除去蛋白质溶液中的NaCl，可以采用的方，可以采用的方法是（法是（ ）A、盐析、盐析B、渗析、渗析C、结晶、结晶D、萃取、萃取 n下列说法错误的是下列说法错误的是A、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐B、误服可溶性重金属盐，立即服用大量牛奶或、误服可溶性重金属盐，立即服用大量牛奶或蛋清喝豆浆解毒蛋清喝
36、豆浆解毒C、用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物、用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物D、温度越高，酶对某化学反应的催化效果越高、温度越高，酶对某化学反应的催化效果越高下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（ ）A、牛油、牛油 B、棉花、棉花 C、酚醛树脂、酚醛树脂 D、蚕丝、蚕丝n 有关有机化学的答题规范有关有机化学的答题规范 （1）结构式：苯环、双键、羧基、醛基等均应按）结构式：苯环、双键、羧基、醛基等均应按教材的规范要求规范写出，若不规范，则一律扣教材的规范要求规范写出，若不规范，则一律扣分，有时甚至定为分，有时甚至定为“0”分。分。（2）H（氢）（氢）O
37、（氧）或其它元素的原子与（氧）或其它元素的原子与C（含（含其它元素成键时）连接位置不准确。其它元素成键时）连接位置不准确。 （3）聚合物：其结构简式一定要按照教材要求规）聚合物：其结构简式一定要按照教材要求规范书写。范书写。缩聚产物一定要封端。缩聚产物一定要封端。 （4）反应条件，连同等号、箭头、可逆号、向上）反应条件，连同等号、箭头、可逆号、向上箭头、向下箭头等错一处或多处扣一半分数。箭头、向下箭头等错一处或多处扣一半分数。（5）有些答案要求书写中文名称，请一定用中文）有些答案要求书写中文名称，请一定用中文表示出，但有的要求写化学式，则一定要用化学表示出，但有的要求写化学式，则一定要用化学式
38、写出，两者不可混淆，否则会作式写出，两者不可混淆，否则会作“0”分处理。分处理。 （6）元素符号的书写一定要规范，经常出现）元素符号的书写一定要规范，经常出现“H”与与“N”写快了不分（写快了不分（“N”“”）。）。（7）有机化学式中含有）有机化学式中含有C、H、O、N等多种元素等多种元素时，要求时，要求C和和H连写，其它元素可不按顺序。连写，其它元素可不按顺序。 如如C2H4ClBr、C2H4BrCl（8）化学专用名词中出现错别字（甚至白字）都要）化学专用名词中出现错别字（甚至白字）都要参照标准扣分。参照标准扣分。 如：催化剂如：催化剂摧化剂、崔化剂；加成反应摧化剂、崔化剂；加成反应加加层反
39、应；苯层反应；苯笨；玻璃棒笨；玻璃棒玻利棒；电解质玻利棒；电解质电解子；金刚石电解子；金刚石金钢石；酯化反应金钢石；酯化反应脂化脂化反应；戊反应；戊戌；乙醇戌；乙醇酒精等等。酒精等等。 （9）有机方程式中有机物一定必须写结构简式，而有机方程式中有机物一定必须写结构简式，而不能写分子式或合并式。不能写分子式或合并式。千万不要写掉无机小分子，千万不要写掉无机小分子，如如H2OH2O（10）反应类型：取代反应、水解反应、酯化反应、）反应类型：取代反应、水解反应、酯化反应、 加成反应、消去反应、加聚反应、缩聚反应、氧化加成反应、消去反应、加聚反应、缩聚反应、氧化反应、还原反应等。反应、还原反应等。 加
40、成加成 脱水脱水 硝化硝化 聚合聚合 缩缩合、皂化反应等合、皂化反应等(11)(11)红色沉淀反应：红色沉淀反应： CH CH3 3CHO + 2Cu(OH)CHO + 2Cu(OH)2 2 CH CH3 3COOH + CuCOOH + Cu2 2O O + 2H + 2H2 2O O CH CH3 3CHO + 2Cu(OH)CHO + 2Cu(OH)2 2 + NaOH+ NaOH CH CH3 3COOCOONa Na + Cu + Cu2 2O + O + 3 3H H2 2O O（1212）错：）错：OHCHOHCH2 2CHCH3 3 COOHCH COOHCH3 3 NO NO
41、2 2CHCH2 2CHCH3 3 CHOCH CHOCH2 2CHCH3 3 CHCH3 3COH CHCOH CH2 2CHCH2 2 CHCH NH CHCH NH2 2CHCH2 2CHCH3 3 对：对：HOCHHOCH2 2CHCH3 3 HOOCCHOOCCH H3 3 O O2 2NCHNCH2 2CHCH3 3 OHCCOHCCH H2 2CHCH3 3 CHCH3 3CHOCHO CH CH2 2 CHCH2 2 CH CH CH CH H H2 2NCHNCH2 2CHCH3 3= =（1313）名称）名称 化学式化学式 电子式电子式 结构式结构式 乙醇乙醇 结构简式结构简式 最简式最简式 实验式实验式 键线式键线式 比例模型比例模型 球棍模型球棍模型（1414）几种谱图）几种谱图质谱图质谱图物质的分子量物质的分子量红外光谱图红外光谱图化学键或官能团化学键或官能团核磁共振氢谱图核磁共振氢谱图几种不同类型的几种不同类型的H H原子原子及它们的数目及它们的数目
