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1、各种饼的做法，先存起来，老了慢慢学着做红薯饼红薯饼 南瓜饼南瓜饼 土豆饼土豆饼 馅饼馅饼 马蹄饼马蹄饼 玉米饼玉米饼 芋芋头饼头饼 萝卜饼萝卜饼 胡萝卜饼胡萝卜饼 西葫芦饼西葫芦饼 西红柿饼西红柿饼 冬瓜冬瓜饼饼 香菇饼香菇饼 芹菜饼芹菜饼 香菜饼香菜饼 海带饼海带饼 韭菜饼韭菜饼 白菜白菜饼饼 洋葱饼洋葱饼 茄子饼茄子饼 黄瓜饼黄瓜饼 豌豆饼豌豆饼 酸菜饼酸菜饼 豆腐豆腐饼饼 苹果饼苹果饼 生梨饼生梨饼 栗子饼栗子饼 西瓜饼西瓜饼 菠菜饼菠菜饼 玫瑰玫瑰饼饼 红薯饼 红薯两个红薯两个鸡蛋两个鸡蛋两个面粉三汤匙面粉三汤匙白糖若干白糖若干(根据自已的喜欢甜味的口味加入根据自已的喜欢甜味的口味加入
2、). 1. 将红薯洗凈将红薯洗凈, 对半切或是切成三大块（比较容易熟）对半切或是切成三大块（比较容易熟）然后高压锅熟蒸熟然后高压锅熟蒸熟一般需要一般需要10-15分钟分钟. 2. 然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里用木铲搅烂用木铲搅烂边搅边加入白糖边搅边加入白糖面粉面粉最后加入鸡蛋最后加入鸡蛋. 3. 搅均匀后搅均匀后揉成丸子揉成丸子在切板轻轻压平在切板轻轻压平再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子压成一个个圆圆或心型的形状压成一个个圆圆或心型的形状. 4. 最后油锅架上（油可以不要很多最后油锅架上（油可以不要很多不吃油哦）不吃油哦）
3、将饼饼放入将饼饼放入两面各煎一次即熟两面各煎一次即熟. 注意点注意点 1. 红薯去皮搅烂时红薯去皮搅烂时一定要热的一定要热的这样才可以将面粉和白糖化解这样才可以将面粉和白糖化解. 2. 面粉不能多放面粉不能多放多放会硬多放会硬不松软不松软. 3. 红薯比较粘手红薯比较粘手最好用点淀粉最好用点淀粉面粉也行面粉也行. 特点特点色泽金黄很诱人色泽金黄很诱人而且很容易熟而且很容易熟煎一下就好煎一下就好最好是热的时候吃最好是热的时候吃松口又好吃松口又好吃芝麻南瓜饼 材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。 1，将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，加蜂
4、蜜，面粉，糯米粉，将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成和成 软软的南瓜面团。先做成小剂子，再压成小圆饼，沾匀面包糠。软软的南瓜面团。先做成小剂子，再压成小圆饼，沾匀面包糠。 2，锅内加油，南瓜饼下油炸至金黄色即可。，锅内加油，南瓜饼下油炸至金黄色即可。土豆饼 -把土豆蒸熟后去皮搅成泥把土豆蒸熟后去皮搅成泥,加糯米粉加糯米粉,一边加一边搅一边加一边搅;喜欢喜欢甜的可以加点糖甜的可以加点糖; -搅到可以捏成饼的时候搅到可以捏成饼的时候,把捏成一个个半厘米厚的饼把捏成一个个半厘米厚的饼 -放油烧热放油烧热,再放饼下去煎再放饼下去煎,煎成金黄就可以吃啦煎成金黄就可以吃啦! 1、
5、土豆肉饼。原料原料:土豆土豆1个、牛肉个、牛肉50克、酱油少许、葱末少许、鸡蛋克、酱油少许、葱末少许、鸡蛋1个、淀粉个、淀粉3勺、盐少勺、盐少许许. 制法制法: 1、将土豆削皮、将土豆削皮,煮熟研成泥。煮熟研成泥。 2、将牛肉末、酱油、葱末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀。、将牛肉末、酱油、葱末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀。 3、再加土豆泥、盐搅拌，做成饼胚。、再加土豆泥、盐搅拌，做成饼胚。 4、在平锅中加油加热、在平锅中加油加热,将饼胚逐个放入锅中煎熟即可。将饼胚逐个放入锅中煎熟即可。 2、土豆丝煎饼、土豆丝煎饼 1、大土豆两个削皮切丝，葱切末、大土豆两个削皮切丝，葱切末 2、取鸡蛋四个打入盆内，加土豆丝搅匀（
6、放适量盐）、取鸡蛋四个打入盆内，加土豆丝搅匀（放适量盐） 3、平锅烧热加油，摊上准备好的土豆丝（火不要太大），待饼成型后翻、平锅烧热加油，摊上准备好的土豆丝（火不要太大），待饼成型后翻面面 4、土豆熟后即可盛盘、土豆熟后即可盛盘 3、煎土豆饼 1. 土豆土豆1斤洗干净削皮斤洗干净削皮,刨成丝刨成丝. 2. 用厨房纸或布压干土豆里的水分用厨房纸或布压干土豆里的水分. 3. 加入加入2饭勺干面包屑饭勺干面包屑,目的是吸干里头还有水分目的是吸干里头还有水分. 4. 小洋葱一个切成细丝放到土豆丝里小洋葱一个切成细丝放到土豆丝里. 5. 最后加入一只鸡蛋和适当的黑胡椒粉最后加入一只鸡蛋和适当的黑胡椒粉,
7、盐一起拌好盐一起拌好. 平底锅烧热下油后平底锅烧热下油后, 把适当土豆丝放到上面把适当土豆丝放到上面, 压扁煎到两面金黄为止压扁煎到两面金黄为止. 馅饼的做法馅饼的做法 原料：面粉原料：面粉1斤，冷水斤，冷水6两，猪肉两，猪肉1斤，韭菜斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。盐、味精适量。 制法：制法： 1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。 2、把猪肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。、把猪肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。 3、把面团揉一揉搓
8、成长条，下成每两、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上肉馅，收严个的小剂子，将剂按扁，抹上肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。剂口，用手按成圆开小饼。 4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟香莲马蹄饼 原料配方原料配方 去皮马蹄肉去皮马蹄肉500克克 白糖白糖200克克 猪油猪油50克克 干糯米粉干糯米粉150克克 莲子茸莲子茸300克克 炸肉炸肉100克克 生榄肉生榄肉20粒粒 生油若干（每件马蹄饼约耗油生油若干（每件马蹄饼约耗油5克）克） 制作方法制作方法 1、将马蹄、将
9、马蹄 磨成茸，再将马蹄肉茸、白糖、猪油和匀，倒入已磨成茸，再将马蹄肉茸、白糖、猪油和匀，倒入已扫油的铁盘上，放到蒸笼内蒸熟，然后趁热加入干糯米粉搋成粉团。扫油的铁盘上，放到蒸笼内蒸熟，然后趁热加入干糯米粉搋成粉团。 2、取粉团、取粉团600克，分成克，分成20粒，把莲子茸与炸榄肉混合后分成粒，把莲子茸与炸榄肉混合后分成20粒，用粉粒，用粉团分别包入莲茸馅，压扁成圆饼形，面上中心放原粒榄肉团分别包入莲茸馅，压扁成圆饼形，面上中心放原粒榄肉1粒（用水粘结，可粒（用水粘结，可防煎时脱落）。防煎时脱落）。 3、烧热油镬，放入适量生油，分、烧热油镬，放入适量生油，分2次饼放进镬内，煎至呈浅金黄色，再次饼
10、放进镬内，煎至呈浅金黄色，再翻另一面，至两面同一色泽，起镬倒在笊篱里，滤去油分，上碟翻另一面，至两面同一色泽，起镬倒在笊篱里，滤去油分，上碟香蕉玉米饼 原料：香蕉、玉米粉、面粉、苹果、山楂糕、水果小黄瓜。原料：香蕉、玉米粉、面粉、苹果、山楂糕、水果小黄瓜。 做法：先取两根香蕉（可以根据人数多少定夺，两根香蕉做出来做法：先取两根香蕉（可以根据人数多少定夺，两根香蕉做出来可以够可以够3、4个人吃）捣成泥，然后加入玉米粉（不可加水），再加入个人吃）捣成泥，然后加入玉米粉（不可加水），再加入一点面粉（加入面粉只是为了口味好一点，所以要少加）到可以揉成一点面粉（加入面粉只是为了口味好一点，所以要少加）到
11、可以揉成面团为止，把揉好的面团搓成条，揪成一个个的小面团，然后把小面面团为止，把揉好的面团搓成条，揪成一个个的小面团，然后把小面团赶成薄饼（因为饼要薄所以小面团不能揪的太大），把平底锅放在团赶成薄饼（因为饼要薄所以小面团不能揪的太大），把平底锅放在火上不要加油，直接把饼放在锅里，因为火上不要加油，直接把饼放在锅里，因为 没有加油所以要勤翻饼，等没有加油所以要勤翻饼，等到饼的颜色变成金黄色拿出，再把苹果、山楂糕、小黄瓜切成丝卷在到饼的颜色变成金黄色拿出，再把苹果、山楂糕、小黄瓜切成丝卷在香蕉饼里，在把香蕉饼斜刀切成两半，就可以装盘了。这个点心的特香蕉饼里，在把香蕉饼斜刀切成两半，就可以装盘了。这
12、个点心的特点是具有香蕉的香味，再加上苹果、山楂糕、小黄瓜，酸甜可口，而点是具有香蕉的香味，再加上苹果、山楂糕、小黄瓜，酸甜可口，而且很清淡，比较适合夏日和节日里食用且很清淡，比较适合夏日和节日里食用香芋头饼取芋头洗净先隔水蒸熟，放凉，再用勺打开弄成泥备用，再将香葱切取芋头洗净先隔水蒸熟，放凉，再用勺打开弄成泥备用，再将香葱切沫，火腿切沫一起入备好的芋头泥里，加入适量盐用手拌匀，做成一沫，火腿切沫一起入备好的芋头泥里，加入适量盐用手拌匀，做成一个个小饼，再用面粉加鸡蛋做成的糊糊上一层放油里一炸，表面金黄个个小饼，再用面粉加鸡蛋做成的糊糊上一层放油里一炸，表面金黄里面软而略有咸味，可口啊。里面软而
13、略有咸味，可口啊。 这得有时间做才行呢，本人给老公做让他给同事带几个尝下，他这得有时间做才行呢，本人给老公做让他给同事带几个尝下，他都不舍得给呢。都不舍得给呢。 豆皮（腐竹）芋头饼豆皮（腐竹）芋头饼 取干豆皮或干腐竹先用清水泡开，芋头用擦丝的器具擦丝或用菜取干豆皮或干腐竹先用清水泡开，芋头用擦丝的器具擦丝或用菜刀切成丝，放入盆中加入盐及一点味精（也可放白糖），铺开已泡好刀切成丝，放入盆中加入盐及一点味精（也可放白糖），铺开已泡好的豆皮或干腐，卷入拌好的芋头丝，放入锅里蒸的豆皮或干腐，卷入拌好的芋头丝，放入锅里蒸20分钟，蒸好后放凉，分钟，蒸好后放凉，切切3-4厘米厚的段，再入油锅内两面轿车略煎
14、即可，香脆可口。厘米厚的段，再入油锅内两面轿车略煎即可，香脆可口。 萝卜饼 萝卜饼，是云南民间小吃，以发面、酥面为萝卜饼，是云南民间小吃，以发面、酥面为 皮，包入萝卜、丝馅，煎制而成。成品做皮，包入萝卜、丝馅，煎制而成。成品做工考究，工考究， 色泽金黄，外焦里嫩，鲜香可口，经济实惠。色泽金黄，外焦里嫩，鲜香可口，经济实惠。 做法做法1 原料：原料： 面粉面粉1.5千克，老面千克，老面500克。克。 配料：白萝卜配料：白萝卜1千克，熟肥瘦火腿千克，熟肥瘦火腿500克。克。 调料：熟猪油调料：熟猪油1千克，味精、白糖、碱各千克，味精、白糖、碱各20 克克,精盐精盐50克，胡椒面、芝麻油各克，胡椒面
15、、芝麻油各10克。克。 制法：制法： （1）用面粉（）用面粉（500克），加入猪油（克），加入猪油（200克），混合调制成稀酥面；用面粉（克），混合调制成稀酥面；用面粉（1千千 克），加入老面揉匀发酵。克），加入老面揉匀发酵。 （2）削去萝卜皮，洗净，切成细丝，用盐（）削去萝卜皮，洗净，切成细丝，用盐（20克）腌一下，克）腌一下， 挤出水分。肥瘦火挤出水分。肥瘦火腿切成细丝，与白萝卜丝拌合，腿切成细丝，与白萝卜丝拌合， 加入盐（加入盐（30克）、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。克）、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。 （3）将酵面加碱中和揉匀后，）将酵面加碱中和揉匀后， 放在面板上摊开擀平，抹上
16、稀酥面卷起，下放在面板上摊开擀平，抹上稀酥面卷起，下60克克1个剂子，每个剂子手拿两头扭两转，竖直按平成圆形，包入萝卜丝馅，按成平圆形，个剂子，每个剂子手拿两头扭两转，竖直按平成圆形，包入萝卜丝馅，按成平圆形，下入平底锅两面煎黄成熟即可。下入平底锅两面煎黄成熟即可。 做法做法2 主料：大米主料：大米 ? 配料：菜油、胭脂萝卜、辣椒面、花椒面少许、葱花、盐、味精。配料：菜油、胭脂萝卜、辣椒面、花椒面少许、葱花、盐、味精。 方法：方法： （1）取新大米洗净泡透，磨成米浆。）取新大米洗净泡透，磨成米浆。 （2）胭脂萝卜切成丝，加适量盐和味精拌匀萝卜入味后，撒上葱花，辣椒面少许）胭脂萝卜切成丝，加适量
17、盐和味精拌匀萝卜入味后，撒上葱花，辣椒面少许花椒粉（在椒先炒香再研粉），拌匀。花椒粉（在椒先炒香再研粉），拌匀。 （3）菜油用旺火灸熟，除去生味后控制火力，保持油温在一百度上下。）菜油用旺火灸熟，除去生味后控制火力，保持油温在一百度上下。 （4）取模子先在油锅中打一转，将米浆舀入模子内，另一次注进米浆只占模内空）取模子先在油锅中打一转，将米浆舀入模子内，另一次注进米浆只占模内空间三分之一止住，挟一筷子萝卜丝放进模子再舀米浆，将模子填满，可入锅炸，炸到间三分之一止住，挟一筷子萝卜丝放进模子再舀米浆，将模子填满，可入锅炸，炸到外壳黄酥脆才出锅。萝卜饼的模子用薄铁皮制成，一般圆形或六角形规格大致是直
18、径外壳黄酥脆才出锅。萝卜饼的模子用薄铁皮制成，一般圆形或六角形规格大致是直径约约6-7厘米，厚厘米，厚4厘米加焊上柄一便于操作。米浆加进适量盐和味精，这样才食之有味，厘米加焊上柄一便于操作。米浆加进适量盐和味精，这样才食之有味，盐过淡，过咸都会破示饼的鲜味。盐过淡，过咸都会破示饼的鲜味。胡萝卜饼 许多宝宝不爱吃蔬菜、萝卜，容易偏食。用胡萝卜作成美味的饼，既然保证许多宝宝不爱吃蔬菜、萝卜，容易偏食。用胡萝卜作成美味的饼，既然保证维生素、蛋白质、碳水化合物配比适当，营养均衡。还可以促进宝宝的食欲，维生素、蛋白质、碳水化合物配比适当，营养均衡。还可以促进宝宝的食欲，从而摄取合理的营养素，使身体正常发
19、育。从而摄取合理的营养素，使身体正常发育。 原料：原料： 胡萝卜胡萝卜250克，面包克，面包125克，面包渣克，面包渣75克，鸡蛋克，鸡蛋3个，牛奶适量，植物油、个，牛奶适量，植物油、白糖各少许。白糖各少许。 制作：制作： 1、 将胡萝卜洗净，切碎，放入锅中，注入沸水，使水刚刚漫过胡萝卜，将胡萝卜洗净，切碎，放入锅中，注入沸水，使水刚刚漫过胡萝卜，加入少许白糖，盖锅焖煮加入少许白糖，盖锅焖煮15分钟。分钟。 2、 将面包去皮，在牛奶里浸片刻，取出，同胡萝卜放在一起，研碎，将面包去皮，在牛奶里浸片刻，取出，同胡萝卜放在一起，研碎，加入鸡蛋液调匀，做成小饼，上面涂上打成泡沫的蛋清，沾匀面包渣，备用
20、。加入鸡蛋液调匀，做成小饼，上面涂上打成泡沫的蛋清，沾匀面包渣，备用。 3、 将平底锅置火上，放入植物油，烧热，入做好的小饼坯，煎熟即成。将平底锅置火上，放入植物油，烧热，入做好的小饼坯，煎熟即成。煎饼时火不宜太旺，否则饼外糊里生。煎饼时火不宜太旺，否则饼外糊里生。 特点：外酥里嫩，松软适口特点：外酥里嫩，松软适口冬瓜饼 冬瓜饼 原料配方：原料配方： 水皮：特制粉水皮：特制粉9千克熟猪油千克熟猪油2.5千克千克 油酥：特制粉油酥：特制粉8千克熟猪油千克熟猪油4千克千克 馅料：瓜糖馅料：瓜糖12.5千克白砂糖千克白砂糖7.5千克麻油千克麻油2.5千克糕粉千克糕粉4千克千克 制作方法：制作方法：
21、1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛特制粉须过筛)混合混合搅拌。加水搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛须过筛)，搅拌，搅拌10分钟左右分钟左右(手工搅拌约需手工搅拌约需15分钟分钟)，和匀，即为油酥，和匀，即为油酥，按皮按皮60、酥、酥40的比例分块包酥。的比例分块包酥。 2.制馅：将白砂糖、瓜糖制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗切成绿豆大
22、小颗)、麻油调匀后，再下、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 3.成型：皮与馅的比例为成型：皮与馅的比例为5 5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 4.烘烤：在烘烤：在200炉温中烘焙炉温中烘焙8分钟，待制品呈金黄色时，即可出分钟，待制品呈金黄色时，即可出炉。炉。 质量标准：质量标准： 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 色泽：浅黄色，边缘乳白色，底部黄色。色泽：浅黄色，边缘乳白色，底部黄色。 组织
23、；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。 香菇饼香菇饼 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 工序：工序： 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 2、将肉剁碎，拌上调料、将肉剁碎，拌上调料 3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，
24、酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。熟了即可装盘。 非常简单的韩国菜式。非常简单的韩国菜式。 肉糜香菇饼肉糜香菇饼 肉糜香菇饼肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥因为这道菜偶也不知道叫啥,是是偶妈妈教偶做的偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道但是她自己也不知道,反正味道极好反正味道极好,是偶家亲戚每次是偶家亲戚每次必点菜肴必点菜肴. 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花葱花,盐盐,鸡精搅拌均匀鸡精搅拌均匀了了 2.挑大概直径在挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿砍去香菇大腿,让她成为一让她成为一
25、个平坦的载体个平坦的载体 3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多不要放太多,一般一般高度为高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放最好不要叠放,再浇上再浇上点食用油点食用油,一点点就好了一点点就好了 5.把盘子放进蒸锅把盘子放进蒸锅(蒸笼也行蒸笼也行)蒸个桑拿蒸个桑拿,大概大概15分钟就好啦分钟就好啦 在蒸的过程中在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会因为
26、香菇肉糜的香气会泗溢在周围泗溢在周围,唔唔,好香啊好香啊! 这道菜据说来自泰国这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦这就是偶妈妈得原创了啦 芹菜饼芹菜饼 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了其实芹菜叶子里面有很很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了其实芹菜叶子里面有很多营养的丢掉实在太可惜了下面用菜叶做一道很很吃的饼吧多营养的丢掉实在太可惜了下面用菜叶做一道很很吃的饼吧 做法：做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 2、虾皮用热水泡软切碎、虾皮用热水泡软切碎 3、放入碎叶、碎
27、虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟 .反个面反个面 .好了出锅好了出锅 香菜饼香菜饼 材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， 干炸黄豆海带饼干炸黄豆海带饼 材料：煮熟的黄豆材料：煮熟的黄豆1杯，海带杯，海带15公分、红色小虾皮公分、红色小虾皮8克、鸡蛋克、鸡蛋1个。个。调料：水调料：水12杯，面粉杯，面粉23杯，植物油适量。杯，植物油
28、适量。 做法：做法： 1将海带洗净，上锅蒸将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。切细丝备用。 2将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均大勺面粉搅拌均匀。匀。 3另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。糊状。 4将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 5油锅烧至油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金黄色捞左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金黄色捞出盛盘。进
29、食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 香煎韭菜饼 (1)大黄皮大黄皮 12张张 (2)韭菜韭菜 180公克公克 虾仁虾仁 30公克公克 後腿肉丁後腿肉丁 120公克公克 肥肉肥肉丁丁 120公克公克 冬菇丁冬菇丁 30公克公克 盐盐 1小匙小匙 太白粉太白粉 1又又1/2小匙小匙 糖糖 1又又1/2小小匙匙 鲜鸡粉鲜鸡粉 1小匙小匙 胡椒粉胡椒粉 1小匙小匙 麻油麻油 1又又1/2大匙大匙 猪油猪油 3大匙大匙 制作：制作： (1)将材料将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁
30、、肥肉丁、冬菇丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。分钟，帮助馅料凝结。 (2)将大黄皮铺平，中间放入将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金黄色即可。分钟，再用热油将两面煎成金黄色即可。白菜饼 主料：面粉主料：面粉 辅料：白菜、洋葱辅料：白菜、洋葱 调料：
31、盐、鸡精、调料：盐、鸡精、植物油植物油 烹制方法：烹制方法： 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发加盖饧发8分钟；分钟； 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。洋葱饼 主主 料：料： 洋葱洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。克，香菜、鸡蛋各适量。 配配 料：料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、
32、盐、味精各适量。吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 做做 法：法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金黄色，排在盘中，两边放些香菜点缀。黄色，排在盘中，两边放些香菜点缀。 特特 点：点： 外脆里香。外脆里香。 茄子饼 制法： （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 （2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。 （
33、3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。 桂花茄子饼 首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金黄色时捞出沥
34、油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。奶香黄瓜饼 用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！会有奶香味！ 然后就是和普
35、通的饼一样的做法了，油不要太多，接然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金黄色的的时候就可以啦！金黄色的的时候就可以啦！苹果饼 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不
36、锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）意不要糊底） 豌豆生梨饼豌豆生梨饼 原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。 做法：做法： 1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干
37、炸粉，煎成金黄色、长圆形的、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金黄色、长圆形的小饼。小饼。 4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金黄色的小饼边上。、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金黄色的小饼边上。 营养备案：营养备案： 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。很奇妙？相信宝宝会喜欢。 西瓜饼 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。里带甜。
