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1、食品安全食品安全foodsafe绵阳东辰学校生命(shngmng)探索社第一页，共36页。安徽阜阳劣质奶粉事件安徽阜阳劣质奶粉事件(shjin)“大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间(shjin)几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。第二页，共36页。一度泛滥安徽阜阳农村市场的“无营养”劣质婴儿奶粉，自04年5月开始 ，一年就使229名婴儿营养不良，其中(qzhng)轻、中度营养不良的189人。经国务院调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计12人。 第三页，共36页。如何识别真假奶粉如何识别真假奶粉一试手感一试手感
2、假的有假的有“沙沙沙沙”的流动声。的流动声。二辨颜色二辨颜色假奶粉颜色较白，细看有结晶和光泽，或呈漂白色。假奶粉颜色较白，细看有结晶和光泽，或呈漂白色。三闻气味三闻气味假奶粉乳香甚微，甚至没有乳香味。假奶粉乳香甚微，甚至没有乳香味。四尝味道四尝味道假奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味浓。假奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味浓。五看溶解速度五看溶解速度假奶粉不经搅拌即能自动溶解或发生沉淀。假奶粉不经搅拌即能自动溶解或发生沉淀。第四页，共36页。 中国疾病预防控制中心营养与食品中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家要学生安全所的专家要学生(xu sheng)(xu sheng)做到做到以下以下
3、8 8点点: :1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些(yxi)传染病和肠道寄生虫的传播。3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。第五页，共36页。4.选择(xunz)包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。 5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等
4、食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。第六页，共36页。食品(shpn)安全形势口蹄疫、禽流感等传染病横扫全球，不但给各国造成严重的经济损失，而且已严重威胁人类健康和生命安全；二恶英、恶喹酸、氯霉素、硝基呋喃、金属异物、转基因、辐射(fsh)、致病菌等食品安全卫生问题引起的全球食品贸易纠纷不断发生。第七页，共36页。二恶英二恶英(Dioxin)二恶英是一种无色无味的脂溶性物质，二恶英实际上是一个简称，它指的并不是一种单一物质，而是结构和性质都很相似的包含(bohn)众多同类物或异构体的两大类有机化合物，全称分别叫多氯二苯并-对-二恶英（简称PCDDs）和多氯二苯并呋喃（简称PCDFs）
5、，我国的环境标准中把它们统称为二恶英类。第八页，共36页。其中PCDDs有75种异构体，PCDFs有135种异构体。所以，二恶英包括210种化合物，这类物质非常稳定，熔点较高，极难溶于水，可以溶于大部分有机溶剂，是无色无味的脂溶性物质，所以非常容易在生物体内积累。自然界的微生物和水解作用对二恶英的分子结构影响较小，因此，环境中的二恶英很难自然降解消除。它包括210种化合物。它的毒性(dxn)十分大，是氰化物的130倍、砒霜的900倍，有“世纪之毒”之称。国际癌症研究中心已将其列为人类一级致癌物。第九页，共36页。主要有三种途径产生：1.在对氯乙烯等含氯塑料的焚烧过程中，焚烧温度低于800，含氯
6、垃圾不完全(wnqun)燃烧，极易生成二恶英。燃烧后形成氯苯，后者成为二恶英合成的前体；2.其他含氯、含碳物质如纸张、木制品、食物残渣等经过铜、钴等金属离子的催化作用不经氯苯生成二恶英。3.在制造包括农药在内的化学物质，尤其是氯系化学物质,象杀虫剂、除草剂、木材防腐剂、落叶剂（美军用于越战）、多氯联苯等产品的过程中派生。第十页，共36页。食品污染可以分为两大类：一类是生物性污染；一类是化学性污染。生物性污染主要指病原体的污染。细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品污染。化学性污染是指有害化学物质的污染。在农田、果园(guyun)中大量使用化学农药，是造成粮食、蔬菜、果品化学
7、性污染的主要原因。第十一页，共36页。 许多粮食、蔬菜、果品和肉类，都要经过长途运输(ynsh)或储存，或者经过多次加工，才送到人们面前。在这些食品的运输(ynsh)、储存和加工过程中，人们常常往食品中投放各种添加剂，如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等，其中不少添加剂具有一定的毒性。 第十二页，共36页。吃未熟透的豆角易中毒吃未熟透的豆角易中毒吃新鲜吃新鲜(xnxin)黄花菜易中毒黄花菜易中毒食品添加剂食品添加剂癌癌之之桥桥合成食用色素：温柔的危险合成食用色素：温柔的危险怎样减少防腐剂的危害怎样减少防腐剂的危害鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？食品标
8、签上应标注哪些内容？食品标签上应标注哪些内容？带皮吃苹果好吗？带皮吃苹果好吗？错配错配“鸳鸯鸳鸯”危害健康危害健康黄曲霉的危害黄曲霉的危害避免果蔬残留农药要诀避免果蔬残留农药要诀什么是无公害食品、绿色食品、有机食品？什么是无公害食品、绿色食品、有机食品？食食品品安安全全问问题题(wnt)有有哪哪些些注注意意？第十三页，共36页。豆角上市的季节，很多人都喜欢吃豆角。但要知道，在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时(xiosh)左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。如果豆角在煮沸或急火加
9、热1015分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。第十四页，共36页。新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。引起严重(ynzhng)恶心、呕吐、腹泻等肠胃道反应。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。第十五页，共36页。色素就是食品添加剂当中的着色剂。色素分天然食用色素、化学合成食用色素和非食用色素三种。化学合成食用色素，因为它有价格低廉、色泽鲜艳、着色稳定性高、色彩多样等特点，且广泛被食品企业所使用。这些(zhxi)合成
10、色素如果食用过量，会引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。第十六页，共36页。我国虽然规定可以食用的化学合成食用色素已达20多种，但用量必须严格按照食品添加剂使用卫生标准，超过使用卫生标准规定的最大使用量，就会对人体造成危害。全国食品工业标准化技术委员会规定，从2000年1月1日起，凡在国内销售的食品必须标明色素的具体名称。一些厂家为了制造的食品外观鲜艳，以吸引眼球激发消费者的食欲，就不按标准往食品中添加过量的化学合成色素。如果儿童长期食用这类超标量食品，可能引起食欲不振、贫血、皮疹、腹泄、呕吐和记忆力衰退(shuitu)等色素食品综合症。从这点上说，儿童应该少食看上去颜色鲜艳的食品。第十七
11、页，共36页。食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是，随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识(rnshi)到，食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂在推波助澜! 常用常用(chn yn)防腐剂为：硝酸钠、硝酸防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾钾(火硝火硝)、亚硝酸钠、亚硝酸钠(快硝快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。山梨酸等。 第十八页，共36页。就消费者而言，应做到食物以天然为主，不要长期食用或滥用人工食品和含防腐剂的饮料；不要购买非正式厂家生产的食品；对添加了
12、硝盐的腌肉、腊肠等，食用前要多加日晒，亚硝胺对日光较敏感(mngn)，在紫外线下容易分解。另外，亚硝胺在酸性环境里也易分解，烹调时配些醋，可以减少亚硝胺的危害。腌肉制品还应避免油煎，因油煎后可产生亚硝基吡啶烷，使致癌性剧增。食用腌肉制品时还应注意多食用一些富含维生素C的蔬菜、水果，有利于削减亚硝胺的毒性。第十九页，共36页。鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的蛋白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素(yuns)侵害的结果，这种鸡蛋最好不要买。另外还有人认为亮皮鸡蛋是新鲜的，其实这也是错误的。鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是孵化过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的磨擦，使蛋壳外膜脱落，导
13、致外壳发亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状的薄膜，没有光泽。转载自中国消费者第二十页，共36页。1、选购时令盛产的蔬果。2、不偏食某些特定的蔬果。3、尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品(如罐装及腌渍蔬果等)或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果于加工过程中已除去大部分的农药。4、不平或多细毛的蔬果，较易沾染(zhnrn)农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。第二十一页，共36页。5、带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染的农药也会造成污染。6、选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊气味的洋葱(yngcng)、大蒜；需去皮才可
14、食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。 7、连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须长期且连续地喷洒农药。应特别加强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。第二十二页，共36页。 食品标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果(rgu)标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。 第二十三页，共36页。果园(guyun)防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，90以上的“666”残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏”的残留物则有99.5以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80以上。如果长
15、期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。第二十四页，共36页。牛奶+果珍不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。海鲜+水果出现腹痛、恶心、呕吐等症状。肉类+茶饮使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞留时间，形成(xngchng)便秘。白酒+胡萝卜会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏，引起肝病。咸鱼+西红柿引起胃、肠、肝等消化器官癌变。第二十五页，共36页。黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生长发霉。黄曲霉毒素的急性
16、毒性主要是肝脏损害，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。黄曲霉毒素还能引起家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝癌等肿瘤。用霉变的玉米喂饲(wis)畜禽，黄曲霉素就会在动物组织中蓄积，通过食物链给人类带来危害。第二十六页，共36页。如果说无公害食品是为解决绝大多数人的食品安全问题的话，绿色食品和有机食品则是更高标准下的产物。绿色食品涵盖了有机食品和可持续(chx)农业产品。分为A级和AA级绿色食品。AA级绿色食品吸收了传统农艺技术和现代生物技术，对应的是有机食品，绿色食品A级标准对应的是限制使用安全性较高农药、化肥等化学合成物的可持续(chx)农业产品。AA级绿色食品在现有绿色食品中的比例只占到一成左右。第二十七页，共36页。有机(yuj)食品要求符合国家食品卫生标准和有机(yuj)食品技术规范，在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。有机(yuj)食品必须经过国家环保总局下属的中国有机(yuj)食品发展中心认证。 人民日报 (2002年04月12日第九版) 第二十八页，共36页。第二十九页，共36页。食品食品(shpn)安全网安全网
