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1、第五节第五节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用 新课导入新课导入你食用过图示的食物吗？它们的制作与细菌和真你食用过图示的食物吗？它们的制作与细菌和真菌密不可分。当然，有些时候细菌和真菌也会给我菌密不可分。当然，有些时候细菌和真菌也会给我们的生活带来不利，如食品的腐败。那么我们应该们的生活带来不利，如食品的腐败。那么我们应该怎样正确认识和利用它们呢？怎样正确认识和利用它们呢？发酵现象发酵现象一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母瓶子里：瓶子里：现象：现象：液体出现气泡，气球胀大液体出现气泡，气球胀大 气泡是什么？过气泡是什么？过一段时间后瓶子里的一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？液体还是糖
2、水吗？气泡是气泡是二氧化碳二氧化碳，瓶，瓶子里的液体是子里的液体是酒精酒精。酵母菌发酵产生了什么？酵母菌发酵产生了什么？常用于制作常用于制作馒头馒头、面包面包，酿酒酿酒葡萄糖葡萄糖 酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳酒精酒精 +能量能量馒头中的孔洞是馒头中的孔洞是_遇热膨胀而遇热膨胀而形成的，这种气体形成的，这种气体是酵母菌分解是酵母菌分解_ 时产生的，可以使时产生的，可以使馒头松软可口。馒头松软可口。二氧化碳二氧化碳葡萄糖葡萄糖l馒头、面包-干酵母酿酒酿酒-啤酒酵母啤酒酵母酸奶、泡菜酸奶、泡菜-乳酸菌乳酸菌制醋制醋-醋酸菌醋酸菌制酱、豆腐乳制酱、豆腐乳-霉菌霉菌一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、
3、真菌与食品的制作1、图中有几种保存食品的方法、图中有几种保存食品的方法脱水法脱水法腌制法腌制法巴氏消毒法巴氏消毒法或高温灭菌或高温灭菌罐罐罐罐藏藏法法法法真空包装真空包装真空包装真空包装二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存香香 菇菇原理：脱去水分抑原理：脱去水分抑制细菌、真菌生长制细菌、真菌生长繁殖繁殖脱水法脱水法咸咸 菜菜 、 咸咸 蛋蛋腌制法腌制法原理：用盐溶液除原理：用盐溶液除去水分。去水分。牛牛 奶奶巴氏消毒法巴氏消毒法或高温灭菌或高温灭菌原理：原理：高温灭菌高温灭菌真空包装法真空包装法原理原理：隔绝空气隔绝空气抑制细菌和真菌抑制细菌和真菌生长生长罐头罐头罐藏法罐藏法原
4、理原理： 高温消毒后防止与细菌高温消毒后防止与细菌和真菌接触和真菌接触。果果 脯脯果脯保存方法：果脯保存方法：渗透保存法，渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。腊肉腊肉保存方法：保存方法： 晒制与烟熏法。晒制与烟熏法。(1)(1)干燥脱水法（蘑菇）干燥脱水法（蘑菇）这些方法都是依据这些方法都是依据除去水分防止细菌除去水分防止细菌和真菌生长的原理。和真菌生长的原理。(5)(5)巴斯德消毒法（牛奶）：巴斯德消毒法（牛奶）：高温灭菌的原理高温灭菌的原理(6)(6)真空包装法（袋装肉肠真空包装法（袋装肉肠) )：抑制菌类生长的原理抑制菌类生长的原理(7)(7)罐装
5、法（肉类罐头）：罐装法（肉类罐头）： 高温消毒和防止与菌类接高温消毒和防止与菌类接触的原理触的原理(2)(2)晒制烟熏法（腊肉）晒制烟熏法（腊肉）(3)(3)渗透保存法（果脯）渗透保存法（果脯）(4)(4)腌制法（咸鱼）腌制法（咸鱼）其他方法还有其他方法还有: :冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等食品保存方法食品保存方法1.1.什么叫抗生素什么叫抗生素? ? 除青霉素外你还知道哪些抗生素除青霉素外你还知道哪些抗生素? ?2.2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素现在很多专家呼吁不要滥用抗生素, ,你知道是什么原你知道是什么原因吗因吗? ?三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、
6、真菌与疾病防治_产生的可以杀死某些产生的可以杀死某些 的物质。的物质。青霉菌青霉菌 青霉素青霉素真菌真菌致病细菌致病细菌滥用抗生素会使某些细菌产生抗药性滥用抗生素会使某些细菌产生抗药性可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等 用抗生素治病：用抗生素治病： 利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品。一些细菌内部生产药品。（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物使之产生治疗糖尿病的药物 ） 胰岛素胰岛素胰岛素生产车间胰岛素生产车
7、间（生物反应器）（生物反应器）四四 、细菌与环境保护、细菌与环境保护缺氧条件下缺氧条件下 甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体有氧条件下有氧条件下 一些杆菌将有机物彻底分解，可用于一些杆菌将有机物彻底分解，可用于用于用于污水处理污水处理城市污水处理原理图城市污水处理原理图细菌与环境保护细菌与环境保护（-污水处理）污水处理）细菌细菌有机物有机物有氧有氧二氧化碳二氧化碳水水甲烷菌甲烷菌有机物有机物无氧无氧甲烷甲烷照明、发电照明、发电污污水水沼气池：沼气池：利用细菌（甲烷利用细菌（甲烷菌）在缺氧的条菌）在缺氧的条件下分解有机物，件下分解有机物，产生甲烷，用于产生甲烷，用于
8、照明和作为燃气照明和作为燃气。细菌、真菌与清洁能源细菌、真菌与清洁能源一、细菌真菌与食品的制作一、细菌真菌与食品的制作二、细菌真菌与食品的保存二、细菌真菌与食品的保存三、细菌真菌与疾病的防治三、细菌真菌与疾病的防治四、细菌与环境的保护四、细菌与环境的保护小小 结结1 1、 蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是使馒头和面包暄软多孔的生物是（ ） A A乳酸菌乳酸菌 B B、酵母菌、酵母菌 C C、青霉菌、青霉菌D D、棒状杆菌、棒状杆菌2 2、大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一
9、定时、大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（ ） A A没有细菌没有细菌 B B细菌都冻死了细菌都冻死了 C C细菌繁殖很慢细菌繁殖很慢 D D细菌不活动了细菌不活动了3 3、腌腊肉能长久存放，其原因是（、腌腊肉能长久存放，其原因是（ ） A A、盐对细菌有杀毒作用、盐对细菌有杀毒作用 B B、腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖、腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖 C C、腌肉内水分较少，使细菌不能存活、腌肉内水分较少，使细菌不能存活 D D、腌肉上的细菌繁殖速度很慢、腌肉上的细
10、菌繁殖速度很慢BCB 课堂测试课堂测试4.4.食品保存的方法有食品保存的方法有 ( )( ) A A高温、高温、 保水保水 B B高温、经加工减少水分、暴露在空气中高温、经加工减少水分、暴露在空气中 C C低温、经加工减少水分、隔绝空气低温、经加工减少水分、隔绝空气 D D低温、保水、隔绝空气低温、保水、隔绝空气5.5.医院治疗时，经常给病人注射青霉素，青霉素是从下列哪种真医院治疗时，经常给病人注射青霉素，青霉素是从下列哪种真菌中提取出来的菌中提取出来的?( )?( ) A A青霉菌青霉菌 B B曲霉菌曲霉菌 C C根瘤菌根瘤菌 D D酵母菌酵母菌6.6.平时生活中，制作泡菜要用特殊的坛子，坛子须加水密封，平时生活中，制作泡菜要用特殊的坛子，坛子须加水密封， 密封的目的是密封的目的是( ) ( ) A A隔绝空气，抑制细菌繁殖隔绝空气，抑制细菌繁殖 B B防止污染，利于醋酸菌发酵防止污染，利于醋酸菌发酵 C C阻止尘埃，防止污染阻止尘埃，防止污染 D D造成缺氧环境，利于乳酸发酵造成缺氧环境，利于乳酸发酵CAD
