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1、食堂安全培训中环资产安环部中环资产安环部王珂璐王珂璐2017年年10月月目 录危险源识别安全事故案例分析食堂安全管理消防安全一二三四1 1蒸汽设备2 2电气设备3 3机械设备4 4消防安全5 5环境安全设备名称：蒸饭柜设备名称：蒸饭柜潜在危害：发生蒸汽烫伤、物体打击潜在危害：发生蒸汽烫伤、物体打击伤害部位：面部、手部及上肢躯干伤害部位：面部、手部及上肢躯干应有措施：配备警示标志、个体防护用应有措施：配备警示标志、个体防护用品、操作规程明确正确操作步骤。品、操作规程明确正确操作步骤。厨房内电气装置应有防水措施，具有良好绝缘性能，不能裸露在外。1 1蒸汽设备设备名称设备名称：洗碗机洗碗机潜在危害：
2、发生烫伤、潮湿漏电、机械潜在危害：发生烫伤、潮湿漏电、机械伤害伤害伤害部位：面部、手部及上肢躯干伤害部位：面部、手部及上肢躯干应有措施：配备个体防护措施、安全警应有措施：配备个体防护措施、安全警示标志、安全操作规程明确操作步骤。示标志、安全操作规程明确操作步骤。1 1蒸汽设备 用流动冷水冲洗或浸泡、不要轻易褪去衣物、用无菌纱布包扎、就用流动冷水冲洗或浸泡、不要轻易褪去衣物、用无菌纱布包扎、就近送医救治。近送医救治。蒸汽烫伤应急处置办法：蒸汽烫伤应急处置办法：设备名称：电烤箱潜在危害：发生烫伤 、触电、 炉内燃爆、设备损坏伤害部位：人体手臂应有措施：个体防护用品配备、警示标志告知、操作规程明确操
3、作步骤。2 2电气设备设备名称：高温消毒柜、保温槽潜在危害：发生烫伤 、触电、设备损坏伤害部位：人体手臂应有措施：配备漏电保护器、定期维护保养、操作规程中明确注意事项。 食堂保温槽的发热管必须绝缘良好，设备设施上必须安装漏电保护器，防止触电事故发生2 2电气设备设备名称：电饼铛潜在危害：发生烫伤 、触电、设备损坏伤害部位：手部应有措施：个体防护用品、安全警示标志、操作规程明确操作流程。漏电保护装置。 2 2电气设备设备名称：配电箱、配电柜潜在危害：潮湿漏电伤害部位：肢体应有措施：安全警示标志、上锁专人管理、接地保护、定期维护清理浮尘。2 2电气设备电气设备漏电应急处置措施: 1、首先立即脱离电
4、源，针对触电者伤势情况处置。 伤势不重者，不要走动观察情况送医救治。 2、失去知觉但心跳呼吸还在者，使伤者舒适平躺，使周围空气流通，解开衣服使伤者呼吸顺畅。 3、伤势严重，呼吸及心跳停止者，应立即施行人工呼吸和胸外按压，立即送往医院就医。锯骨机切肉片机设备名称：锯骨机、切片机、潜在危害：机械伤害伤害部位：手部、手臂应有措施：安全防护装置、安全警示标志、安全操作规程、定期培训教育、禁止伸入肢体压面机和面机防护挡板防护挡板设备名称：压面机、和面机潜在危害：机械伤害伤害部位：手部、手臂应有措施：安全防护装置、安全警示标志、安全操作规程、定期培训教育、安全警示安全警示色标色标打蛋机馒头机设备名称：设备
5、名称：打蛋机打蛋机潜在危害：潜在危害：手部绞伤手部绞伤伤害部位：伤害部位： 手臂、手部手臂、手部设备名称：设备名称：馒头机馒头机潜在危害：潜在危害：手手部部绞绞伤伤伤害部位：伤害部位： 手部手部3 3机械设备切菜机土豆去皮机设备名称：设备名称：切菜机切菜机潜在危害：潜在危害：手部切伤手部切伤伤害部位：伤害部位： 手部手部设备名称：设备名称：土豆去皮机土豆去皮机潜在危害：潜在危害：物体打击物体打击伤害部位：伤害部位： 手部手部防护挡板防护挡板安全警示安全警示色标色标 机械伤害应急处置措施： 轻伤事故：1、立即关停运转机械，保护现场，向上级负责人报告。 2、对伤者进行消毒、止血、包扎、止痛等临时措
6、施。 3、尽快送医院做进一步处理。 重伤事故：1、立即关停设备，保护现场并向上级领导报告，领导赶赴现 场组织救援。 2、对伤者进行巴扎止血，若有断肢需包扎好用冰块降温保存， 不得在断肢处涂抹酒精等进行消毒。 3、迅速拨打120 将断肢一并送走就医。 特别注意： 禁止随意倒转设备，防止二次伤害。 应有措施：安全防护装置、安全警示标志、安全操作规程、定期培训 教育、 严禁清洗和打扫卫生时，直接用水冲洗整机。即使在清洗设备局部时，也要采取安全防护措施，比如切断电源，不能整机冲水。炉灶的点火装置炉灶底部 炉灶抽油烟装置应定期清洗清洁，抽风口应每天擦拭清洁，灭火器材需保持完好有效 食堂炒锅烹饪作业时，油
7、料放入时要掌握温度变化，一次性放油不可超量，不得超过锅底2/3处，以防止油锅油料起火，伤害人员和设备。食堂操作间因作业人员一次性油料放入过多，温度未控制好导致油锅起火，最终发生整个抽烟管道内着火。12打扫卫生时破碎玻璃瓶未分出来打扫卫生时破碎玻璃瓶未分出来破碎玻璃直接放在垃圾桶内，未破碎玻璃直接放在垃圾桶内，未采取保护措施采取保护措施割伤自己或他人手部 严禁穿普通鞋上班作业，易发生烫伤、砸伤、滑到等意外伤害 冷库门锁在外面上锁，如有人被困里面，后果严重冷库应配有安全开锁装置 直接用水管水冲洗地面，易溅到设备、电气等设施上，若保护措施不到位，则会发生漏电、设备锈蚀及人体触电事故案例一 3月13日
8、，广西南宁市一小学内的绞肉机操作女工因操作不慎，将手卷入机器中，导致手部受伤。案例二 8月11日，秦皇岛市绿洲大酒店三楼厨房，有一名女职工在做面食时，不小心将左手卷进压面机。 4月30日，某地食堂一员工江某在操作消毒蒸汽柜时，由于操作不当，安全防护意识不强，被蒸汽柜内的高温蒸汽烫伤左手手臂。案例三 5月15日，某地食堂一员工符某在案板砍鸭子时，因操作不慎，切到自己左手食指。案例四公司内部工伤2017年7月2日，二期食堂面点间员工在操作压面机时，因违规操作，安全意识淡薄，导致将手卷入压面机内。公司内部工伤2017年7月22日，二期食堂面点间员工在操作和面机时，因违规操作，安全意识淡薄，导致将手臂
9、卷入和面机内。食堂安全管理三物的不安全物的不安全状态状态人的不安全人的不安全行为行为管理缺陷管理缺陷潜在危险潜在危险物的不安全状物的不安全状态未被排除态未被排除如违章行为如违章行为事事 故故环境的不环境的不安全因素安全因素如昏暗条件下如昏暗条件下无照明无照明厨房近期检查存在的问题分布厨房近期检查存在的问题分布加强食堂内部检查教育和培训教育和培训的方式：教育和培训的方式：1：应当认真落实安全三级教育。明确每级教育内容，：应当认真落实安全三级教育。明确每级教育内容， 公司级；主要突出安全生产情况、法律法规、权利义务、公司级；主要突出安全生产情况、法律法规、权利义务、 事故案例事故案例 部门级：部门
10、级：工作环境及危险因素及岗位风险、所从事工种的工作环境及危险因素及岗位风险、所从事工种的安全职责、操作技能及强制性标准安全职责、操作技能及强制性标准 、自救互救应急处置、防护、自救互救应急处置、防护用品与防护设施、预防事故和职业病危害的注意事项。用品与防护设施、预防事故和职业病危害的注意事项。 班组级：班组级安全教育内容应包含、岗位安全操作规程、班组级：班组级安全教育内容应包含、岗位安全操作规程、岗位之间工作衔接配合的安全与职业卫生事项、有关事故案例岗位之间工作衔接配合的安全与职业卫生事项、有关事故案例 、其他需要培训的内容。、其他需要培训的内容。2； 班组级：做好专岗专项教育。班组级：做好专
11、岗专项教育。手提式干粉灭火器手提式干粉灭火器 干粉灭火器是目前使用最普遍的灭火器，干粉灭火器是目前使用最普遍的灭火器，其有两种类型。一种是碳酸氢钠干粉灭火其有两种类型。一种是碳酸氢钠干粉灭火器，又叫器，又叫BCBC类干粉灭火器，用于灭液体、类干粉灭火器，用于灭液体、气体火灾。另一种是磷酸铵盐干粉灭火器，气体火灾。另一种是磷酸铵盐干粉灭火器，又叫又叫ABCABC类干粉灭火器，可灭固体、液体、类干粉灭火器，可灭固体、液体、气体火灾，应用范围较广。气体火灾，应用范围较广。 干粉灭火器主要适用于扑救易燃液体、干粉灭火器主要适用于扑救易燃液体、可燃气体和电气设备的初期火灾，可燃气体和电气设备的初期火灾，
12、消防安全推车式干粉灭火器推车式干粉灭火器使用方法：使用方法：把干粉车拉或推到现场把干粉车拉或推到现场右手抓住喷粉枪，左手顺势展开喷嘴胶管，直至平右手抓住喷粉枪，左手顺势展开喷嘴胶管，直至平直，不能弯曲或打圈直，不能弯曲或打圈除掉铅封，拔出保险销除掉铅封，拔出保险销用手掌使劲按下供气阀门用手掌使劲按下供气阀门左手把持喷粉枪管托，右手把持枪把用手指搬动喷左手把持喷粉枪管托，右手把持枪把用手指搬动喷粉开关，喷射即可。粉开关，喷射即可。注意事项：注意事项：存放于干燥通风处，不可受潮或暴晒。存放于干燥通风处，不可受潮或暴晒。经常检查压力表压力，当指针低于绿区，即进入红经常检查压力表压力，当指针低于绿区，
13、即进入红区时，应送专业机构检修。区时，应送专业机构检修。消防安全二氧化碳灭火器二氧化碳灭火器 二氧化碳灭火器有手提式和推车式两种。手提二氧化碳灭火器有手提式和推车式两种。手提式规格为式规格为2kg2kg、3kg3kg、5kg5kg、7kg7kg；推车式规格为；推车式规格为10kg10kg、20kg20kg、30kg30kg、50kg50kg。 二氧化碳常用于扑救电气设备火灾，如电力变二氧化碳常用于扑救电气设备火灾，如电力变压器室、图书馆、档案库、文物资料室、图书馆压器室、图书馆、档案库、文物资料室、图书馆的珍藏室等。的珍藏室等。消防安全简介：简介：防火毯的作用是将燃烧物与空防火毯的作用是将燃烧物与空 气隔离，在使用时，应将燃烧气隔离，在使用时，应将燃烧 物全部覆盖，使之与外面的空物全部覆盖，使之与外面的空 气完全隔离。气完全隔离。使用方法使用方法 将灭火毯取出，双手握于毯将灭火毯取出，双手握于毯 子的两个角，使灭火毯完全展开，子的两个角，使灭火毯完全展开，使其遮挡在使用者的身前。使其遮挡在使用者的身前。 靠近起火处，使下面部分先盖住靠近起火处，使下面部分先盖住 燃烧物后，快速将上半部分向前燃烧物后，快速将上半部分向前 盖下，使整个燃烧物被完全覆盖。盖下，使整个燃烧物被完全覆盖。消防安全合作勤奋科学责任心
