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1、脑卒中病人的饮食指导脑卒中病人的饮食指导 医院临床营养科医院临床营养科 （一）脑卒中的概念（一）脑卒中的概念（二）脑卒中的危险因素（二）脑卒中的危险因素（三）饮食治疗对脑卒中的重要性（三）饮食治疗对脑卒中的重要性（四）脑卒中病人的饮食治疗（四）脑卒中病人的饮食治疗（五）并发症的饮食治疗（五）并发症的饮食治疗（六）预防脑卒中发生的饮食原则（六）预防脑卒中发生的饮食原则（七）脑卒中单元（七）脑卒中单元（一）脑卒中的概念（一）脑卒中的概念脑卒中脑卒中是一种突然起病的脑血液循环障碍性疾病。又叫是一种突然起病的脑血液循环障碍性疾病。又叫脑血管意外。是指在脑血管疾病的病人，因各种脑血管意外。是指在脑血管疾
2、病的病人，因各种诱发因素引起脑内动脉狭窄，闭塞或破裂，而造诱发因素引起脑内动脉狭窄，闭塞或破裂，而造成急性脑血液循环障碍，临床上表现为一过性或成急性脑血液循环障碍，临床上表现为一过性或永久性脑功能障碍的症状和体征。永久性脑功能障碍的症状和体征。分为分为缺血性脑卒中缺血性脑卒中和和出血性脑卒中出血性脑卒中。（二）脑卒中的危险因素（二）脑卒中的危险因素脑卒中的危险因素脑卒中的危险因素 年龄年龄 吸烟吸烟 性别性别 酗酒酗酒 高血压高血压 血脂异常血脂异常 心脏疾病心脏疾病 颈动脉狭窄颈动脉狭窄 糖尿病糖尿病 TIATIA脑卒中的危险因素（脑卒中的危险因素（2 2） 肥胖肥胖 缺乏合理运动缺乏合理运
3、动 高同型半胱氨酸血症高同型半胱氨酸血症 食盐摄入量高食盐摄入量高 血小板聚集性高血小板聚集性高 口服避孕药口服避孕药 遗传因素遗传因素 季节与气候季节与气候 膳食营养素缺乏膳食营养素缺乏 药物滥用药物滥用 促凝危险因素促凝危险因素 其它疾病其它疾病可行性（三）饮食治疗对脑卒中的重要性（三）饮食治疗对脑卒中的重要性饮食营养的不合理饮食营养的不合理与脑卒中与脑卒中我国居民的饮食习惯与西方人差异较大。近年来我国居民的饮食习惯与西方人差异较大。近年来由于生活水平的普遍提高，饮食习惯正在发生明由于生活水平的普遍提高，饮食习惯正在发生明显的变化。人们吃动物性食物的比例明显上升，显的变化。人们吃动物性食物
4、的比例明显上升，特别是脂肪的摄入量增长较快。脂肪和胆固醇的特别是脂肪的摄入量增长较快。脂肪和胆固醇的过多摄入可加速动脉硬化的形成，继而影响心脑过多摄入可加速动脉硬化的形成，继而影响心脑血管的正常功能，易导致脑卒中。血管的正常功能，易导致脑卒中。另外，我国居民特别是北方人食盐的摄入量远高另外，我国居民特别是北方人食盐的摄入量远高于西方人。食盐的摄入量过多可使血压升高并促于西方人。食盐的摄入量过多可使血压升高并促进动脉硬化形成，中国、日本以及欧洲的一些研进动脉硬化形成，中国、日本以及欧洲的一些研究都确认它与脑卒中的发生密切相关。究都确认它与脑卒中的发生密切相关。营养失调与脑卒中营养失调与脑卒中高血
5、压病、动脉粥样硬化、糖尿病等是致脑卒中高血压病、动脉粥样硬化、糖尿病等是致脑卒中的重要原因，故与其有关的饮食营养因素与脑卒的重要原因，故与其有关的饮食营养因素与脑卒中也有密切的关系。中也有密切的关系。流行病学调查发现，脂肪摄入过多，占总能量流行病学调查发现，脂肪摄入过多，占总能量40%的地区，脑缺血、脑梗死发病率高，而低脂的地区，脑缺血、脑梗死发病率高，而低脂肪、低蛋白质、高盐饮食地区，脑出血发病率高。肪、低蛋白质、高盐饮食地区，脑出血发病率高。实验研究证实血清胆固醇过高，易发生粥样硬化实验研究证实血清胆固醇过高，易发生粥样硬化性血栓，而高血压同时有胆固醇过低，可使动脉性血栓，而高血压同时有胆
6、固醇过低，可使动脉壁变脆弱，红细胞脆性增加，易发生出血。壁变脆弱，红细胞脆性增加，易发生出血。不仅仅是主要营养素数量之间的比例失调，一定不仅仅是主要营养素数量之间的比例失调，一定程度上质量比数量的影响更重要。程度上质量比数量的影响更重要。如脂肪中的多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸，前者如脂肪中的多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸，前者能降低血胆固醇，但过多则促使脂质过氧化，破能降低血胆固醇，但过多则促使脂质过氧化，破坏细胞膜。而后者能升高血胆固醇，故二者的比坏细胞膜。而后者能升高血胆固醇，故二者的比值以值以1:2为宜。为宜。蛋白质中优质蛋白，即含硫氨基酸成分高的动物蛋白质中优质蛋白，即含硫氨基酸成分高的动物
7、蛋白，如鱼类、家禽、瘦肉等和大豆蛋白低于总蛋白，如鱼类、家禽、瘦肉等和大豆蛋白低于总蛋白的蛋白的50%以下，则易发生高血压病、脑卒中。以下，则易发生高血压病、脑卒中。若饮食为高钠、低钙、低钾，也易发生高血压和若饮食为高钠、低钙、低钾，也易发生高血压和脑卒中。脑卒中。营养营养影响脑卒中预后康复影响脑卒中预后康复因脑卒中患者存在不同程度的脑功能衰竭，病程因脑卒中患者存在不同程度的脑功能衰竭，病程中可并发感染、消化系统出血、肾功能障碍。脱中可并发感染、消化系统出血、肾功能障碍。脱水药、激素等应用，可致水与电解质紊乱。轻症水药、激素等应用，可致水与电解质紊乱。轻症患者进食减少，重症禁食，饮食营养摄入明
8、显低患者进食减少，重症禁食，饮食营养摄入明显低于需要量，故脑卒中患者在原有营养失调的基础于需要量，故脑卒中患者在原有营养失调的基础上，可能因摄入减少而加重，导致更为严重的营上，可能因摄入减少而加重，导致更为严重的营养不足。如果没有足够的能量、必需氨基酸、磷养不足。如果没有足够的能量、必需氨基酸、磷脂和维生素等，必然会影响脑卒中的预后和恢复。脂和维生素等，必然会影响脑卒中的预后和恢复。（四）脑卒中病人的饮食治疗（四）脑卒中病人的饮食治疗脑卒中病人的营养代谢变化脑卒中病人的营养代谢变化1、能量消耗的增加、能量消耗的增加2、糖原分解的增加、糖原分解的增加3、蛋白分解的增加、蛋白分解的增加4、急性相的
9、反应、急性相的反应脑卒中患者营养补充面临挑战脑卒中患者营养补充面临挑战病情控制不良病情控制不良并发症并发症营养不良营养不良营养补充不足营养补充不足一、脑卒中患者营养不良发生机制一、脑卒中患者营养不良发生机制脑卒中急性期的患者吞咽障碍发生率达脑卒中急性期的患者吞咽障碍发生率达30%30%65%65%。吞咽障碍导致误吸和摄入减少，是脑卒中后发。吞咽障碍导致误吸和摄入减少，是脑卒中后发生营养不良的主要原因。生营养不良的主要原因。脑卒中患者的基础脑卒中患者的基础能量消耗约高于正常人的能量消耗约高于正常人的30%30%，使机体能量消耗和物质分解代谢增强，加重营，使机体能量消耗和物质分解代谢增强，加重营养
10、不良。养不良。诊断标准：诊断标准：以以BMI5或白蛋白或白蛋白35gL作为判断营养不良的标准。作为判断营养不良的标准。1、营养不良的初筛、营养不良的初筛NRS2002调查包括三大部分：营养状态受损评分、调查包括三大部分：营养状态受损评分、疾病的严重程度评分、年龄。判断标准：疾病的严重程度评分、年龄。判断标准：NRS2002总分值总分值44周周? ?管饲喂养管饲喂养执行喂食程序执行喂食程序第第1步步 阅读病人相关信息及注意事项阅读病人相关信息及注意事项第第2步步 注意口部进食姿势注意口部进食姿势第第3步步 食物检查食物检查第第4步步 喂饲者姿势喂饲者姿势第第5步步 速度与份量速度与份量第第6步步
11、 清洁口腔清洁口腔第第7步步 餐后姿势餐后姿势第第8步步 文件记录文件记录吞咽困难病人的注意事项吞咽困难病人的注意事项进食体位躯干与地面成45度或以上30度半坐位健侧卧位进食器具进食器具勺子勺子吸管吸管杯子杯子l食物形态食物形态l先易后难先易后难l容易吞咽的食物特征容易吞咽的食物特征密度均一密度均一有适当粘性，不易松散有适当粘性，不易松散通过咽及食道时容易变形通过咽及食道时容易变形不在黏膜上残留不在黏膜上残留蛋羹、豆腐蛋羹、豆腐l稠的食物较为安全稠的食物较为安全脑卒中病人的营养治疗脑卒中病人的营养治疗饮食营养治疗的目的是全身营养治疗，保护脑功饮食营养治疗的目的是全身营养治疗，保护脑功能，促进神
12、经细胞的修复和功能的恢复。在饮食能，促进神经细胞的修复和功能的恢复。在饮食营养供给上要求个体化，即根据患者的病情轻重，营养供给上要求个体化，即根据患者的病情轻重，有无并发症，能否正常饮食，消化吸收功能、体有无并发症，能否正常饮食，消化吸收功能、体重、血脂、血糖、电解质等因素，提出不同的饮重、血脂、血糖、电解质等因素，提出不同的饮食营养治疗方案。在急性期饮食治疗是让患者能食营养治疗方案。在急性期饮食治疗是让患者能度过危急阶段，为恢复创造条件。恢复期应提出度过危急阶段，为恢复创造条件。恢复期应提出合理饮食的建议，纠正营养不足或营养失调，促合理饮食的建议，纠正营养不足或营养失调，促进恢复和防止复发。
13、进恢复和防止复发。脑卒中病人不同阶段的饮食治疗原则脑卒中病人不同阶段的饮食治疗原则若病人有不同程度的意识障碍、吞咽困难时，应若病人有不同程度的意识障碍、吞咽困难时，应采用鼻饲饮食采用鼻饲饮食 。尤其脑卒中急性期合并吞咽困难。尤其脑卒中急性期合并吞咽困难者，推荐者，推荐7日内开始肠内营养，推荐鼻胃管喂养。日内开始肠内营养，推荐鼻胃管喂养。若病人神智清醒，但进食时有时发生呛咳，则应若病人神智清醒，但进食时有时发生呛咳，则应给予糊状饮食，其饮食内容为蒸蛋羹、肉末菜末给予糊状饮食，其饮食内容为蒸蛋羹、肉末菜末稠粥、肉末菜末烂面条、牛奶冲藕粉、水果泥或稠粥、肉末菜末烂面条、牛奶冲藕粉、水果泥或将饭菜用捣
14、碎机捣烂后给病人食用。将饭菜用捣碎机捣烂后给病人食用。若病人康复期无吞咽困难，宜以清淡、少油腻、若病人康复期无吞咽困难，宜以清淡、少油腻、易消化的柔软平衡膳食为主易消化的柔软平衡膳食为主 。 一、重症病人的饮食治疗一、重症病人的饮食治疗 重症或昏迷不能经口进食的病人，在起病的重症或昏迷不能经口进食的病人，在起病的23 d如有呕吐、消化系统出血者应禁食，可从静脉补如有呕吐、消化系统出血者应禁食，可从静脉补充营养。充营养。3 d后如病人病情稳定，呕吐停止，可开后如病人病情稳定，呕吐停止，可开始鼻饲，为适应消化系统吸收功能，开始的几天始鼻饲，为适应消化系统吸收功能，开始的几天内以米汤、蔗糖、水果汁、
15、藕粉汁为主，每次内以米汤、蔗糖、水果汁、藕粉汁为主，每次150200 ml，每天，每天4或或5次。待病人适应后可逐渐次。待病人适应后可逐渐加量，每次加量，每次250300 ml。不可一次灌注过多，。不可一次灌注过多，防止呕吐。防止呕吐。 在已经耐受的情况下，给予混合奶，以增加能量、在已经耐受的情况下，给予混合奶，以增加能量、蛋白质和脂肪。对昏迷时间较长，又有并发症者，蛋白质和脂肪。对昏迷时间较长，又有并发症者，应供给高能量、高脂肪的混合奶，保证每天供给应供给高能量、高脂肪的混合奶，保证每天供给的蛋白质达的蛋白质达90110 g，脂肪为，脂肪为100 g，糖类为，糖类为300 g，总能量，总能量
16、2500 kcal，总液体量，总液体量2500 ml，每次，每次300400 ml，每天，每天6或或7次。鼻饲时抬高床头次。鼻饲时抬高床头30度度左右，速度宜慢些，防止反流到气管内。左右，速度宜慢些，防止反流到气管内。根据病情可随时增加可可粉或糊精，以提高混合根据病情可随时增加可可粉或糊精，以提高混合奶的热量和吸收率。患者每天需要多少混合奶要奶的热量和吸收率。患者每天需要多少混合奶要因人因病情而异。病情平稳无加重者每日可给予因人因病情而异。病情平稳无加重者每日可给予10001500 ml混合奶，其中鸡蛋不宜入得过多，混合奶，其中鸡蛋不宜入得过多，防止血液胆固醇增高和血液粘稠度增加。在两餐防止血
17、液胆固醇增高和血液粘稠度增加。在两餐混合奶之间还要给予温开水管饲。混合奶之间还要给予温开水管饲。倘若病人对混合奶不适应，可能出现呕吐、腹泻倘若病人对混合奶不适应，可能出现呕吐、腹泻现象，应立即停用混合奶，改用匀浆膳或要素膳。现象，应立即停用混合奶，改用匀浆膳或要素膳。如病人全身衰竭可给予氨基酸、脂肪乳静脉滴注，如病人全身衰竭可给予氨基酸、脂肪乳静脉滴注，尽快地纠正全身衰竭。对于蛋白很低的病人，据尽快地纠正全身衰竭。对于蛋白很低的病人，据情况选用白蛋白制剂。情况选用白蛋白制剂。静脉补充营养的原则静脉补充营养的原则肠外营养（肠外营养（PN）：是经静脉为无法或经胃肠道摄）：是经静脉为无法或经胃肠道摄
18、取和利用营养物不足的患者提供包括氨基酸、脂取和利用营养物不足的患者提供包括氨基酸、脂肪、糖类、维生素及矿物质在内的营养素，以抑肪、糖类、维生素及矿物质在内的营养素，以抑制催化代谢，促进合成代谢并维持结构蛋白的功制催化代谢，促进合成代谢并维持结构蛋白的功能。能。1、能量的需要量：一般情况下每日、能量的需要量：一般情况下每日2030kcal/kg都是有效的。都是有效的。2、能量的主要来源，包括糖和脂肪。糖每日以、能量的主要来源，包括糖和脂肪。糖每日以5g/kg为宜，对合并有创伤应激和糖尿病患者需加为宜，对合并有创伤应激和糖尿病患者需加用外源性胰岛素，一般用外源性胰岛素，一般810g糖加糖加1个单位
19、胰岛素；个单位胰岛素；脂肪乳一般用量为每日脂肪乳一般用量为每日12g/kg。3、氨基酸的补充现在基本都使用通用型氨基酸注、氨基酸的补充现在基本都使用通用型氨基酸注射液，一般射液，一般11.4mg/（kgd）。）。4、水的入量每日以、水的入量每日以2000ml为基础。为基础。5、维生素的补充现在多用复方水溶性维生素、维生素的补充现在多用复方水溶性维生素（SoluVita）和复方脂溶性维生素（）和复方脂溶性维生素（VitaLipid），），一般每日提供一般每日提供10ml就能维持成人的日需要量。就能维持成人的日需要量。6、电解质成人每日需要量：钠、电解质成人每日需要量：钠100126mmol，钾钾
20、6080mmol，镁，镁7.512.5mmol，钙，钙510mmol，磷酸盐，磷酸盐10mmol。7、微量元素成人每日需要量：铜、微量元素成人每日需要量：铜0.3mg，碘，碘0.12mg，锌，锌2.9mg，锰，锰0.7mg，铬，铬0.02mg，硒，硒0.118mg，铁，铁1.0mg。现在多用成人型的复方制。现在多用成人型的复方制剂（安达美）每支剂（安达美）每支10ml，基本满足每日需要量。，基本满足每日需要量。混合奶的制作方法混合奶的制作方法混合奶配制所需原料为鲜牛奶混合奶配制所需原料为鲜牛奶600 ml，浓米汤，浓米汤350 ml，鸡蛋，鸡蛋2个，白糖个，白糖50 g，香油，香油10 g，以
21、及，以及盐盐3 g。配制方法分三步：（。配制方法分三步：（1）把洗干净的鸡蛋）把洗干净的鸡蛋磕开，放入干净盛器内，加入白糖、盐、植物油，磕开，放入干净盛器内，加入白糖、盐、植物油，用筷子搅匀；（用筷子搅匀；（2）将鲜牛奶）将鲜牛奶600 ml和米汤和米汤350 ml混合煮沸；（混合煮沸；（3）将制成的鸡蛋混合液倒入煮）将制成的鸡蛋混合液倒入煮沸的牛奶米汤中，边倒边用筷子搅拌，即成沸的牛奶米汤中，边倒边用筷子搅拌，即成1000 ml混合奶。此混合奶。此1000 ml混合奶中含白蛋质混合奶中含白蛋质40 g，脂肪脂肪40 g，糖类，糖类120 g，热量，热量1000 kcal。病人若。病人若并发糖
22、尿病，免加白糖。并发糖尿病，免加白糖。匀浆膳举例（匀浆膳举例（1000 ml）匀浆膳可用牛奶匀浆膳可用牛奶400 ml、豆浆、豆浆400 ml、大米粥、大米粥200 ml（大米（大米30 g）、熟蛋白）、熟蛋白50 g（2个）、鸡个）、鸡胸脯肉胸脯肉50 g、胡萝卜、胡萝卜100 g、糖、糖50 g、植物油、植物油15 g、盐、盐2 g。此。此1000 ml匀浆膳中含蛋白质匀浆膳中含蛋白质38 g，脂，脂肪肪34 g，糖类，糖类97 g，热量，热量846 kcal。病人若并发。病人若并发糖尿病，免加白糖。糖尿病，免加白糖。二、普通病人饮食治疗二、普通病人饮食治疗 能量可按能量可按3040 kc
23、al/kg/d供给，体重超重者适当供给，体重超重者适当减少。蛋白质按减少。蛋白质按1.52.0 g/kg/d，其中动物蛋白质，其中动物蛋白质不低于不低于20 g，包括含脂肪少而含蛋白质高的鱼类、，包括含脂肪少而含蛋白质高的鱼类、家禽、瘦肉等，豆类每天不少于家禽、瘦肉等，豆类每天不少于30 g。脂肪不超。脂肪不超过总能量的过总能量的30%，胆固醇应低于，胆固醇应低于300 mg/d。应尽。应尽量少吃含饱和脂肪酸高的肥肉、动物油脂及动物量少吃含饱和脂肪酸高的肥肉、动物油脂及动物的内脏等。超重者脂肪应占总能量的的内脏等。超重者脂肪应占总能量的20%以下，以下，胆固醇限制在胆固醇限制在200 mg以内
24、。以内。 糖类以谷类为主，总能量不低于糖类以谷类为主，总能量不低于55%，要粗细搭，要粗细搭配，多样化。限制食盐的摄入，每天在配，多样化。限制食盐的摄入，每天在6 g以内，以内，如使用脱水药，或是利尿药可适当增加。为了保如使用脱水药，或是利尿药可适当增加。为了保证能获得足够的维生素，每天应供给新鲜蔬菜证能获得足够的维生素，每天应供给新鲜蔬菜400 g以上。以上。进餐制度应定时定量，少量多餐，每天四餐，晚进餐制度应定时定量，少量多餐，每天四餐，晚餐应清淡易消化。餐应清淡易消化。三、恢复期的饮食治疗三、恢复期的饮食治疗1、应限制动物脂肪，如猪油、牛油、奶油等，以、应限制动物脂肪，如猪油、牛油、奶油
25、等，以及含胆固醇较高的食物，如蛋黄、鱼籽、动物内及含胆固醇较高的食物，如蛋黄、鱼籽、动物内脏、肥肉等，因为这些食物中所含饱和脂肪酸可脏、肥肉等，因为这些食物中所含饱和脂肪酸可使血中胆固醇浓度明显升高，促进动脉硬化；可使血中胆固醇浓度明显升高，促进动脉硬化；可采用植物油，如豆油、玉米油、茶油、花生油等，采用植物油，如豆油、玉米油、茶油、花生油等，因其中所含不饱和脂肪可促进胆固醇排泄及转化因其中所含不饱和脂肪可促进胆固醇排泄及转化为胆汁酸，从而达到降低血中胆固醇含量，推迟为胆汁酸，从而达到降低血中胆固醇含量，推迟和减轻动脉硬化目的和减轻动脉硬化目的 。2、饮食中应有适当蛋白质，常吃些蛋清、瘦猪肉、
26、饮食中应有适当蛋白质，常吃些蛋清、瘦猪肉、瘦牛肉、羊肉、鸡肉、鱼类和各种豆类（如黄豆、瘦牛肉、羊肉、鸡肉、鱼类和各种豆类（如黄豆、黑豆、赤豆等）及豆制品（如豆腐、豆腐干、豆黑豆、赤豆等）及豆制品（如豆腐、豆腐干、豆腐丝等），以供给身体所需要的氨基酸。一般每腐丝等），以供给身体所需要的氨基酸。一般每日饮牛奶及酸牛奶各一杯，因牛奶中含有牛奶因日饮牛奶及酸牛奶各一杯，因牛奶中含有牛奶因子和乳清酸，能抑制体内胆固醇的合成，降低血子和乳清酸，能抑制体内胆固醇的合成，降低血脂及胆固醇的含量。饮牛奶时可将奶皮去掉。豆脂及胆固醇的含量。饮牛奶时可将奶皮去掉。豆类含豆固醇，也有促进胆固醇排出的作用。类含豆固醇，
27、也有促进胆固醇排出的作用。 3、要多吃新鲜蔬菜（如油菜、白菜、圆白菜等）、要多吃新鲜蔬菜（如油菜、白菜、圆白菜等）和水果（如山楂、柑橘、柠檬、猕猴桃等），因和水果（如山楂、柑橘、柠檬、猕猴桃等），因其中含维生素其中含维生素C和钾、镁等。维生素和钾、镁等。维生素C可降低胆固可降低胆固醇，增强血管的致密性，防止出血；钾、镁对血醇，增强血管的致密性，防止出血；钾、镁对血管有保护作用。管有保护作用。 4、可多吃些含碘丰富的食物，如海带、紫菜、虾、可多吃些含碘丰富的食物，如海带、紫菜、虾米等，碘可减少胆固醇在动脉壁沉积，防止动脉米等，碘可减少胆固醇在动脉壁沉积，防止动脉硬化的发生。硬化的发生。 5、每日
28、食盐在、每日食盐在6 g以下为宜，因食盐中含有大量以下为宜，因食盐中含有大量钠离子，人体摄入钠离子过多，可增加血容量和钠离子，人体摄入钠离子过多，可增加血容量和心脏负担，并能增加血液粘稠度，从而使血压升心脏负担，并能增加血液粘稠度，从而使血压升高，对脑卒中病人不利。高，对脑卒中病人不利。 6、忌用兴奋神经系统的食物，如酒、浓茶、咖啡、忌用兴奋神经系统的食物，如酒、浓茶、咖啡及刺激性强的调味品（如辣椒、胡椒面、芥末、及刺激性强的调味品（如辣椒、胡椒面、芥末、咖喱等）。此外，每日要少量多餐，不要暴饮暴咖喱等）。此外，每日要少量多餐，不要暴饮暴食。食。（五）并发症的饮食治疗（五）并发症的饮食治疗一、
29、糖尿病一、糖尿病1、合理控制能量：、合理控制能量：2、碳水化合物：占总热能、碳水化合物：占总热能55%65%。选用吸收。选用吸收慢的多糖，如玉米、荞麦、燕麦等；限制小分子慢的多糖，如玉米、荞麦、燕麦等；限制小分子糖的摄入，如蔗糖、葡萄糖；常选择血糖生成指糖的摄入，如蔗糖、葡萄糖；常选择血糖生成指数低的食品。数低的食品。3、增加可溶性膳食纤维：如含葡甘聚糖魔芋精粉、增加可溶性膳食纤维：如含葡甘聚糖魔芋精粉、整粒豆、燕麦麸等，建议整粒豆、燕麦麸等，建议2035g/d。4、控制脂肪和胆固醇的摄入：占总热能的、控制脂肪和胆固醇的摄入：占总热能的20%30%。限制动物脂肪和饱和脂肪酸摄入，如。限制动物脂
30、肪和饱和脂肪酸摄入，如牛油、羊油、猪油、奶油等；增加多不饱和脂肪牛油、羊油、猪油、奶油等；增加多不饱和脂肪酸，如豆油、花生油、芝麻油、菜籽油等；供给酸，如豆油、花生油、芝麻油、菜籽油等；供给植物油植物油2040g/d，胆固醇摄入每天应低于，胆固醇摄入每天应低于300mg。5、选用优质蛋白质：蛋白质提供的热能占总热能、选用优质蛋白质：蛋白质提供的热能占总热能10%20%，优质蛋白质至少占，优质蛋白质至少占1/3，如大豆、鱼、，如大豆、鱼、禽、瘦肉等。禽、瘦肉等。6、提供丰富维生素和矿物质：防止并发感染和酮、提供丰富维生素和矿物质：防止并发感染和酮症酸中毒，补充维生素症酸中毒，补充维生素B族（包括
31、维生素族（包括维生素B1、尼、尼克酸、维生素克酸、维生素B2等）、维生素等）、维生素C；补充钾、镁、；补充钾、镁、铬、锌、钙，限钠盐。铬、锌、钙，限钠盐。7、定时、定量、规律合理进餐，两餐间隔时间太、定时、定量、规律合理进餐，两餐间隔时间太长容易出现低血糖，餐次及其热能分配比例可根长容易出现低血糖，餐次及其热能分配比例可根据饮食、血糖及活动情况决定。一日三餐可按各据饮食、血糖及活动情况决定。一日三餐可按各1/3或或1/5、2/5、2/5分配，每餐都有碳水化合物、分配，每餐都有碳水化合物、脂肪和蛋白质食物。脂肪和蛋白质食物。8、防止低血糖休克：禁饮酒，休克时可予以静脉、防止低血糖休克：禁饮酒，休
32、克时可予以静脉或口服葡萄糖液。或口服葡萄糖液。二、高血压二、高血压1、限制钠盐摄入：应低盐饮食，供给食盐以、限制钠盐摄入：应低盐饮食，供给食盐以25g/d为宜，同时，可适当补充钾盐或摄食一些为宜，同时，可适当补充钾盐或摄食一些含钾量较高的食物，如龙须菜、豌豆苗、莴笋、含钾量较高的食物，如龙须菜、豌豆苗、莴笋、芹菜、丝瓜、茄子等。芹菜、丝瓜、茄子等。2、节制饮食：定时定量进食，不过饥过饱，不暴、节制饮食：定时定量进食，不过饥过饱，不暴饮暴食，食物种类齐全，营养素比例合理，清淡饮暴食，食物种类齐全，营养素比例合理，清淡饮食为主，少食油腻食物。饮食为主，少食油腻食物。3、多食降压降脂食物，如芹菜、胡
33、萝卜、番茄、多食降压降脂食物，如芹菜、胡萝卜、番茄、荸荠、黄瓜、木耳、海带、山楂、香菇、大蒜、荸荠、黄瓜、木耳、海带、山楂、香菇、大蒜、洋葱、绿豆等。洋葱、绿豆等。4、禁忌食物：过咸食物及腌制品、虾米、皮蛋等，、禁忌食物：过咸食物及腌制品、虾米、皮蛋等，烟、酒、浓茶、咖啡及辛辣刺激性食物也应禁忌。烟、酒、浓茶、咖啡及辛辣刺激性食物也应禁忌。5、饮食制度：宜少食多餐，每天、饮食制度：宜少食多餐，每天45餐为宜，避餐为宜，避免过饱。免过饱。三、高血脂三、高血脂1、单纯性甘油三酯增高：限制总能量，患者常有、单纯性甘油三酯增高：限制总能量，患者常有超重或肥胖，故先使体重减轻，甘油三酯可随体超重或肥胖，
34、故先使体重减轻，甘油三酯可随体重减轻而降低。糖类占总能量重减轻而降低。糖类占总能量50%左右，不宜吃左右，不宜吃简单糖高的食物，如蔗糖、果糖、水果糖、蜂蜜简单糖高的食物，如蔗糖、果糖、水果糖、蜂蜜及含糖点心、罐头等。烹调菜肴及牛奶、豆浆均及含糖点心、罐头等。烹调菜肴及牛奶、豆浆均不加糖。限制胆固醇不加糖。限制胆固醇300mg/d，每周食鸡蛋，每周食鸡蛋3个。个。适当补充蛋白质，尤其是豆类及其制品、瘦肉、适当补充蛋白质，尤其是豆类及其制品、瘦肉、去皮鸡鸭等。适当进食鱼类。如不控制体重，脂去皮鸡鸭等。适当进食鱼类。如不控制体重，脂肪不必严格限制。新鲜蔬菜可增加食物纤维及饱肪不必严格限制。新鲜蔬菜可
35、增加食物纤维及饱腹感，又可供给足够的矿物质及维生素。腹感，又可供给足够的矿物质及维生素。2、单纯性胆固醇增高：限制胆固醇摄入量，轻度、单纯性胆固醇增高：限制胆固醇摄入量，轻度增高者胆固醇增高者胆固醇300mg/d；中度和重度增高；中度和重度增高200mg/d。限制动物脂肪，适当增加植物油。除。限制动物脂肪，适当增加植物油。除合并超重和肥胖者外，能量、糖类及蛋白质无须合并超重和肥胖者外，能量、糖类及蛋白质无须严格限制。多食新鲜蔬菜及瓜果类，增加食物纤严格限制。多食新鲜蔬菜及瓜果类，增加食物纤维，以利胆固醇的排出。多食洋葱、大蒜、香菇、维，以利胆固醇的排出。多食洋葱、大蒜、香菇、木耳、大豆及其制品
36、等能降低胆固醇的食物。木耳、大豆及其制品等能降低胆固醇的食物。3、胆固醇及甘油三酯均高：控制能量，使体重降、胆固醇及甘油三酯均高：控制能量，使体重降低并维持在标准体重范围内。限制胆固醇低并维持在标准体重范围内。限制胆固醇200mg/d，禁食高胆固醇食物。脂肪占总能量，禁食高胆固醇食物。脂肪占总能量30%以内，用多不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸。以内，用多不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸。控制糖类摄入，忌食蔗糖、果糖、甜点心及蜂蜜控制糖类摄入，忌食蔗糖、果糖、甜点心及蜂蜜等单糖食物。适当增加蛋白质，占总能量等单糖食物。适当增加蛋白质，占总能量15%20%，尤其是豆类及其制品。多食新鲜蔬菜、，尤其是豆类及其
37、制品。多食新鲜蔬菜、瓜果增加食物纤维及多种维生素和矿物质。瓜果增加食物纤维及多种维生素和矿物质。四、肺部感染四、肺部感染脑卒中病人的肺部感染最常见的是吸入性肺炎，脑卒中病人的肺部感染最常见的是吸入性肺炎，而吞咽困难是引起吸入性肺炎最重要的原因。而吞咽困难是引起吸入性肺炎最重要的原因。吸入吸入1.床头未抬高床头未抬高2.喂养管位置不当喂养管位置不当3.高危病人的反流（体弱，高危病人的反流（体弱，昏迷，神经肌肉疾患）昏迷，神经肌肉疾患）4.喂养管太粗（常致胃、喂养管太粗（常致胃、食管括约肌反射）食管括约肌反射）5.胃排空延迟或胃储留胃排空延迟或胃储留原因原因1.输注中床头始终需抬高输注中床头始终需
38、抬高30-45度度2.输入前及输入中应鉴别及输入前及输入中应鉴别及调整营养管位置调整营养管位置3.该用胃造口或空肠造口置该用胃造口或空肠造口置管管4.该用较细软该用较细软饲胃管饲胃管5.如如100ml,停止输入停止输入2-8h,然后在减慢速度或稀释下然后在减慢速度或稀释下恢复恢复1.床头未抬高床头未抬高2.喂养管位置不当喂养管位置不当3.高危病人的反流高危病人的反流（体弱，昏迷，（体弱，昏迷，神经肌肉疾患）神经肌肉疾患）4.喂养管太粗（常喂养管太粗（常致胃、食管括约致胃、食管括约肌反射）肌反射）5.胃排空延迟或胃胃排空延迟或胃储留储留吸入的处理吸入的处理 1、高能量：每天供给能量应为、高能量：
39、每天供给能量应为20002400kcal。脂肪应适当限制，选择优质蛋白质，每天脂肪应适当限制，选择优质蛋白质，每天5060g为宜。可给予牛奶、豆制品、蛋类及瘦肉等。为宜。可给予牛奶、豆制品、蛋类及瘦肉等。2、供给足量矿物质：多食新鲜蔬菜或水果，以补、供给足量矿物质：多食新鲜蔬菜或水果，以补充矿物质。给予含铁丰富食物，如动物心脏、肝、充矿物质。给予含铁丰富食物，如动物心脏、肝、肾、蛋黄等；含铜高的食物，如牛肝、芝麻酱、肾、蛋黄等；含铜高的食物，如牛肝、芝麻酱、猪肉等；也可给予虾皮、奶制品等高钙食物。猪肉等；也可给予虾皮、奶制品等高钙食物。3、以清淡饮食为好，少量多餐。禁食大葱、洋葱、以清淡饮食为
40、好，少量多餐。禁食大葱、洋葱等食物，以免加重咳嗽、气喘等症状。多食具有等食物，以免加重咳嗽、气喘等症状。多食具有清热、止咳和化痰作用的水果，如梨、橘子等。清热、止咳和化痰作用的水果，如梨、橘子等。保证水分充足供给，以防止加重中毒症状。保证水分充足供给，以防止加重中毒症状。五、肾病综合征五、肾病综合征1、供给足够能量：能量按每天、供给足够能量：能量按每天3035kcal/kg，总量为总量为20002500kcal。患者常有食欲欠佳，故。患者常有食欲欠佳，故应食物品种多样化，色香味形好，可口美观，以应食物品种多样化，色香味形好，可口美观，以增进食欲。增进食欲。2、蛋白质饮食：在能量供给充足的条件下
41、，蛋白、蛋白质饮食：在能量供给充足的条件下，蛋白质可按每天质可按每天0.81.0g/kg供给。如用极低蛋白膳食供给。如用极低蛋白膳食应同时加用必需氨基酸或应同时加用必需氨基酸或-酮酸。酮酸。3、脂肪适量：供给脂肪总量为、脂肪适量：供给脂肪总量为5070g/d，占总，占总能量能量20%，限制胆固醇和饱和脂肪酸摄入量，限制胆固醇和饱和脂肪酸摄入量，增加不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸摄入量。增加不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸摄入量。4、限制钠盐：根据水肿情况而定，通常摄入钠、限制钠盐：根据水肿情况而定，通常摄入钠10002000mg/d；严重应限制为；严重应限制为500mg/d。注意。注意禁食含钠食物，
42、如酱豆腐、咸菜、咸蛋、松花蛋禁食含钠食物，如酱豆腐、咸菜、咸蛋、松花蛋等，食盐不超过等，食盐不超过2g/d，或酱油，或酱油10ml。禁食含碱主。禁食含碱主食及含钠高蔬菜，如白萝卜、菠菜、小白菜、油食及含钠高蔬菜，如白萝卜、菠菜、小白菜、油菜等。若用利尿剂，水肿稍退，即可适当放宽钠菜等。若用利尿剂，水肿稍退，即可适当放宽钠摄入量。摄入量。5、足量维生素和矿物质：选择富含铁及、足量维生素和矿物质：选择富含铁及B族维生族维生素、维生素素、维生素A和维生素和维生素C食物。长期大量蛋白尿，食物。长期大量蛋白尿，使钙磷缺乏，导致骨质疏松，发生低钙血症，故使钙磷缺乏，导致骨质疏松，发生低钙血症，故必须注意钙
43、的补充。必须注意钙的补充。六、褥疮六、褥疮1、充足的热量：营养不良即是褥疮形成的主要危、充足的热量：营养不良即是褥疮形成的主要危险因素，又是褥疮经久不愈的只要影响因素。对险因素，又是褥疮经久不愈的只要影响因素。对伴有营养不良的褥疮患者，每天补充伴有营养不良的褥疮患者，每天补充3035kcal/kg的热量；对丢失正常体重的热量；对丢失正常体重10%的患的患者，需要者，需要1.5倍的维持正常热量的膳食量或者每天倍的维持正常热量的膳食量或者每天补充补充3540kcal/kg的热量。的热量。2、优质的蛋白质：对营养不良的褥疮患者，推荐、优质的蛋白质：对营养不良的褥疮患者，推荐每日提供每日提供1.251
44、.5g/kg的优质蛋白质，如鸡蛋、的优质蛋白质，如鸡蛋、牛奶、各种豆制品、动物肉类等，补偿食欲减低牛奶、各种豆制品、动物肉类等，补偿食欲减低以及通过创口丢失的蛋白质。以及通过创口丢失的蛋白质。3、水分：大多数成年人每天需要至少、水分：大多数成年人每天需要至少15002000ml的水，也就是大约每天补充水分的水，也就是大约每天补充水分3035ml/kg。4、维生素：维生素、维生素：维生素C可以帮助铁的吸收和参与某可以帮助铁的吸收和参与某些氨基酸的新陈代谢。通常成人患者，推荐每日些氨基酸的新陈代谢。通常成人患者，推荐每日用量为用量为150500mg；维生素；维生素A具有修复上皮细胞、具有修复上皮细
45、胞、促进成纤维和胶原合成的作用。推荐使用量促进成纤维和胶原合成的作用。推荐使用量7003000 iu。5、矿物质：锌是细胞再生、蛋白质和胶原合成所、矿物质：锌是细胞再生、蛋白质和胶原合成所必需的矿物质。实际上，在锌缺乏的情况下，通必需的矿物质。实际上，在锌缺乏的情况下，通过添加其含量可明显促进创伤治愈，主张每天使过添加其含量可明显促进创伤治愈，主张每天使用用15mg。同时还要注意铜和铁的补充。同时还要注意铜和铁的补充。当病人存在多种并发症时，应请临当病人存在多种并发症时，应请临床营养科会诊，为病人制定详细的床营养科会诊，为病人制定详细的营养治疗计划，有效的协助治疗与营养治疗计划，有效的协助治疗
46、与康复。康复。（六）预防脑卒中发生的饮食原（六）预防脑卒中发生的饮食原则则预防脑卒中发生的饮食原则预防脑卒中发生的饮食原则有研究显示，每天吃较多蔬菜和水果的人脑卒中有研究显示，每天吃较多蔬菜和水果的人脑卒中相对危险度约为相对危险度约为0.69（95%可信区间为可信区间为0.520.92）。每天增加一份（或一盘）蔬菜和水）。每天增加一份（或一盘）蔬菜和水果可使脑卒中的危险度降低果可使脑卒中的危险度降低6%。提倡每日的饮食种类多样化，使能量的摄入和需提倡每日的饮食种类多样化，使能量的摄入和需要达到平衡，各种营养素摄入趋于合理，并限制要达到平衡，各种营养素摄入趋于合理，并限制食盐的摄入量（食盐的摄入
47、量（6 g/d）提倡多食蔬菜、水果、谷类、牛奶、鱼类、豆类、提倡多食蔬菜、水果、谷类、牛奶、鱼类、豆类、禽类和瘦肉等，使能量的摄入和需要达到平衡。禽类和瘦肉等，使能量的摄入和需要达到平衡。改变不合理的膳食习惯，通过摄入谷类和鱼类改变不合理的膳食习惯，通过摄入谷类和鱼类（含不饱和的脂肪酸）、蔬菜、豆类和坚果以减（含不饱和的脂肪酸）、蔬菜、豆类和坚果以减少饱和脂肪（少饱和脂肪（10%/d总热量）和胆固醇（总热量）和胆固醇（300 mg/d）的摄入量。）的摄入量。饮酒者应注意控制酒量，男性一般每日喝白酒饮酒者应注意控制酒量，男性一般每日喝白酒50 ml/d（约（约1两），啤酒不超过两），啤酒不超过6
48、40 ml/d（约一（约一瓶），或葡萄酒瓶），或葡萄酒200 ml/d（约（约4两）为宜。女性两）为宜。女性饮酒者量减半。建议不饮酒者不要饮酒。饮酒者量减半。建议不饮酒者不要饮酒。增加及保持适当的体力活动，如运动后感觉自我增加及保持适当的体力活动，如运动后感觉自我良好，且保持理想体重，则表明运动量和运动方良好，且保持理想体重，则表明运动量和运动方式合适。式合适。保持乐观心态和提高应激能力，通过宣教和咨询，保持乐观心态和提高应激能力，通过宣教和咨询，提高人群自我防病能力。提倡选择合适个体的体提高人群自我防病能力。提倡选择合适个体的体育、绘画等文化活动，增加老年人社交机会，提育、绘画等文化活动，增
49、加老年人社交机会，提高生活质量。高生活质量。 （七）脑卒中单元（七）脑卒中单元脑卒中单元脑卒中单元是组织化管理住院脑卒中患者的医疗模式，把传是组织化管理住院脑卒中患者的医疗模式，把传统治疗脑卒中的各种独立方法，如药物治疗、肢统治疗脑卒中的各种独立方法，如药物治疗、肢体康复、语言训练、心理康复、健康教育等组合体康复、语言训练、心理康复、健康教育等组合成一种综合的治疗系统。成一种综合的治疗系统。Cochrane系统评价已证实卒中单元能够明显减低系统评价已证实卒中单元能够明显减低脑卒中患者的病死率和残疾率。脑卒中患者的病死率和残疾率。脑卒中单元的特点脑卒中单元的特点1、针对住院的卒中患者，因此它不是
50、急诊的绿色、针对住院的卒中患者，因此它不是急诊的绿色通道，也不是卒中的全程管理，只是患者住院期通道，也不是卒中的全程管理，只是患者住院期间的管理。间的管理。2、卒中单元不是一种疗法，而是一种病房管理系、卒中单元不是一种疗法，而是一种病房管理系统。统。3、这个新的病房管理体系应该是一种多元医疗模、这个新的病房管理体系应该是一种多元医疗模式，也就是多学科的密切合作。式，也就是多学科的密切合作。4、患者除了接受药物治疗，还应该接受康复治疗、患者除了接受药物治疗，还应该接受康复治疗和健康教育。但是，卒中单元并不等于药物治疗和健康教育。但是，卒中单元并不等于药物治疗加康复治疗，它是一种整合医疗或组织化医疗的加康复治疗，它是一种整合医疗或组织化医疗的特殊类型。特殊类型。5、卒中单元体现对患者的人文关怀，体现了以人、卒中单元体现对患者的人文关怀，体现了以人为本。它把患者的功能预后以及患者和家属的满为本。它把患者的功能预后以及患者和家属的满意度作为重要的临床目标，而不像传统的理念仅意度作为重要的临床目标，而不像传统的理念仅强调神经功能的恢复和影像学的改善。强调神经功能的恢复和影像学的改善。谢谢！谢谢！
