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1、由由C、H、O、N 4种化学元素，少数含有种化学元素，少数含有P 、S、I、Fe等元素等元素（S S为蛋白质的特征元素为蛋白质的特征元素）约占细胞总重约占细胞总重7%-10%,7%-10%,是细胞中含量最多的有机物。是细胞中含量最多的有机物。相对分子质量为相对分子质量为从几千到从几千到100万以上万以上的的高分高分子化合物。子化合物。一、含量：一、含量：二、化学元素组成：二、化学元素组成：（第（第1 1课时）课时）第3讲：蛋白质组成生物体蛋白质的氨基酸约组成生物体蛋白质的氨基酸约 种，分为种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。必需氨基酸和非必需氨基酸两类。三、基本单位三、基本单位氨基酸氨基酸1
2、 1种类种类20巧记八种必需氨基酸：巧记八种必需氨基酸：一一(异亮氨酸异亮氨酸)家家(甲硫氨酸甲硫氨酸) 写写(缬氨酸缬氨酸)两两(亮氨酸亮氨酸)三三(色氨酸色氨酸)本本(苯丙氨酸苯丙氨酸)书书(苏氨酸苏氨酸)来来(赖氨酸赖氨酸)HCCOOHHCCOOHNHNH2 2H HHCCOOHHCCOOHNHNH2 2CHCH3 3HCCOOHHCCOOHNHNH2 2SHCHSHCH2 2HCCOOHHCCOOHNHNH2 2HCCOOHHCCOOHNHNH2 2HCCOOHHCCOOHNHNH2 2R RR R R R甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸半胱氨酸半胱氨酸半胱氨酸半胱氨酸
3、2 2、氨基酸的结构通式：、氨基酸的结构通式：3 3结构特点结构特点: :(1)(1)每个氨基酸至少有一个每个氨基酸至少有一个 和一个羧基；和一个羧基；(2)(2)都有一个氨基和一个羧基连接在都有一个氨基和一个羧基连接在 上；上；(3)(3)各种氨基酸之间的区别在于各种氨基酸之间的区别在于 的不同。的不同。 N C COOHHR2HR1 H2N C COOOHOH HHH2OH - - HHR1OHH H2O + H2N C C N C COOHR2肽键二二肽四、蛋白质的结构及其多样性四、蛋白质的结构及其多样性1 1氨基酸分子间的连接方式氨基酸分子间的连接方式脱水缩合脱水缩合（1 1）过程：）
4、过程：2 2蛋白质的结构层次及其多样性蛋白质的结构层次及其多样性(2)(2)场所：场所：核糖体核糖体3 3、蛋白质多样性与生物多样性、蛋白质多样性与生物多样性DNADNA（基因）（基因）多样性多样性蛋白蛋白质多质多样性样性生物生物多样多样性性基因多样性基因多样性物种多样性物种多样性生态系统多样性生态系统多样性决定决定体现体现根本根本原因原因直接直接原因原因由于基因的选择性表达，同一生物的不同细由于基因的选择性表达，同一生物的不同细胞中蛋白质的种类和数量会出现一定的差异。胞中蛋白质的种类和数量会出现一定的差异。氨基酸的种类、数量、排序碱基的排列顺序（1 1） 概念：概念：蛋白质分子的空间结构在外
5、因下被破蛋白质分子的空间结构在外因下被破坏的现象坏的现象（3 3）特点：）特点：蛋白质的蛋白质的变性具有不可逆性变性具有不可逆性 。（4 4）应用：）应用：杀菌消毒（紫外线照射、高温消毒、酒精消毒）杀菌消毒（紫外线照射、高温消毒、酒精消毒）微生物培养：高压、灼烧、酒精微生物培养：高压、灼烧、酒精4 4蛋白质的变性蛋白质的变性（2 2）因素：）因素： 重金属盐重金属盐、酸碱、酸碱、高温高温、射线射线1 1氨基酸、多肽、肽键、肽链和蛋白质的关系氨基酸、多肽、肽键、肽链和蛋白质的关系2、氨基酸脱水缩合中的相关计算（1 1）脱水数）脱水数= =肽键数肽键数= =氨基酸数氨基酸数- -肽链数肽链数（2
6、2）游离氨基数）游离氨基数= =肽链数肽链数+R+R基上的氨基数基上的氨基数（3 3）游离羧基数）游离羧基数= =肽链数肽链数+R+R基上的羧基数基上的羧基数（4 4）N N原子数原子数= =肽键数肽键数+ +肽链数肽链数+ R+ R基上的基上的N N原子数原子数（5 5）O O原子数原子数= =肽键数肽键数+2+2肽链数肽链数+ R+ R基上的基上的O O原子数原子数（6 6）蛋白质分子量）蛋白质分子量= =氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量氨基酸数氨基酸数-18 -18 脱脱下水分子数下水分子数（7 7）基因的碱基数：）基因的碱基数：mRNAmRNA上碱基数：氨基酸数上碱基数：氨基酸数=6=
7、6：3 3：1 1提醒提醒 (1)若形成的多肽是环状，则有氨基酸数肽若形成的多肽是环状，则有氨基酸数肽键数脱去的水分子数。键数脱去的水分子数。 (2)在蛋白质相对分子质量的计算中，若含有二硫在蛋白质相对分子质量的计算中，若含有二硫键时，要考虑脱去的氢的质量，每形成一个二硫键，键时，要考虑脱去的氢的质量，每形成一个二硫键，脱去脱去2个个H。1、某、某22肽被水解成一个肽被水解成一个4肽，肽，2个个3肽，肽，2个个6肽，则这些短肽的肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是（氨基总数的最小值及肽键总数依次是（ ） A、6 18 B、 5 18 C、 5 17 D、 6 17C2、组成生物体其
8、蛋白质的、组成生物体其蛋白质的20种氨基酸的平均相种氨基酸的平均相对分子质量为对分子质量为128，一条含有，一条含有100个肽键的多个肽键的多肽链的相对分子质量为（肽链的相对分子质量为（ ） A、12928 B、11128 C、12800 D、11000B B随堂练随堂练3 3、现有、现有10001000个氨基酸，其中氨基总数为个氨基酸，其中氨基总数为10201020个，个，羧基总数为羧基总数为10501050个，则由这些氨基酸合成的含个，则由这些氨基酸合成的含有有4 4条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次为目依次为( () )A. 996A. 9
9、96、10161016和和10461046B. 996B. 996、4 4和和4 4C. 996C. 996、2424和和54 D. 99654 D. 996、2020和和5050C(1)(1)若该蛋白质由两条肽链和两条环肽构成，则若该蛋白质由两条肽链和两条环肽构成，则共有肽键、氨基和羧基的数目依次为多少？共有肽键、氨基和羧基的数目依次为多少？(2)R(2)R基上的氨基与羧基是否发生脱水缩合？基上的氨基与羧基是否发生脱水缩合？4 4、 由由m m个氨基酸构成的一个蛋白质分子，含个氨基酸构成的一个蛋白质分子，含n n条肽链，条肽链，其中其中z z条是环状多肽，这个蛋白质分子完全水解共需条是环状多
10、肽，这个蛋白质分子完全水解共需水分子个数为水分子个数为 ( )( )A.m-n+z B.m-n-z C.m-z+n D.m+z+nA.m-n+z B.m-n-z C.m-z+n D.m+z+nA5 5、分析多肽、分析多肽E E和多肽和多肽F F得到以下结果（单位个）得到以下结果（单位个）元素或基团元素或基团C CH HO ON N氨基氨基 羧基羧基多肽多肽E E201201348348626253533 32 2多肽多肽F F182182294294555554546 61 1 形成两种多肽的氨基酸的数目最可能是：形成两种多肽的氨基酸的数目最可能是：( )( )选项选项A AB BC CD D多肽多肽E E19919934034058585151多肽多肽F F18118128128153534949D D谢谢观看！
