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1、第五节 人类对细菌和真菌的利用周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休的扁桃体正
2、在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息。突然厨房传来妈妈的大叫声，爸爸冲过去一看，息。突然厨房传来妈妈的大叫声，爸爸冲过去一看，原来是只蟑螂，于是回客厅拿蟑螂药给妈妈对付蟑原来是只蟑螂，于是回客厅拿蟑螂药给妈妈对付蟑螂用螂用阅读一段同学的作文，找出与真菌和细阅读一段同学的作文，找出与真菌和细菌有关的地方。菌有关的地方。你能根据它们与真菌和细菌的不同你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？关系进行分类吗？对对人类人类有害有害的：的：对对人类人类有利有利的：的：“香港脚香港脚”、扁桃体发炎扁桃体发炎酱、醋、面包、酸奶酱、醋、面包、酸奶消炎杀菌的药膏、消炎杀菌的药膏、蟑螂药蟑螂药一、细菌、真菌与
3、食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作许多食品的制作都需要细菌和真菌许多食品的制作都需要细菌和真菌闻闻瓶子里有什闻闻瓶子里有什么气味？气球会么气味？气球会不会胀大？不会胀大？演示实验演示实验有氧：葡萄糖二氧化碳有氧：葡萄糖二氧化碳水水水水能量（多）能量（多）无氧：葡萄糖无氧：葡萄糖酒精二氧化酒精二氧化碳碳水水能量（少）能量（少）二氧化碳二氧化碳葡萄糖葡萄糖馒头中的孔洞是遇热馒头中的孔洞是遇热膨胀而形成的，这种气体是膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解时产生的。酵母菌分解时产生的。细菌、真菌在酶的作用下：细菌、真菌在酶的作用下： 曲霉：曲霉： 淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖 酵母菌：葡萄糖酵母菌：葡萄糖酒精酒
4、精+CO+CO2 2 +水水 乳酸菌：葡萄糖乳酸菌：葡萄糖乳酸乳酸你你知道酒是怎么做出来的吗？知道酒是怎么做出来的吗？自制甜酒自制甜酒：（想想每一步操作的道理）（想想每一步操作的道理）1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；、将糯米用凉水浸泡一个晚上；2、把浸泡的糯米、把浸泡的糯米蒸熟；蒸熟；3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到到30度左右；度左右；4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；拌匀；5、把米饭压实，并、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑在中间挖一个凹坑，最，最后淋上一点凉开水，盖住。后淋上一点凉开水，盖住。6、将容器
5、放在、将容器放在比较暖和的地方比较暖和的地方。冬天可以。冬天可以放在暖气旁。放在暖气旁。2、灭菌、灭菌3、温度太高会杀死酒曲中的酵母菌、温度太高会杀死酒曲中的酵母菌4、接种酵母菌、接种酵母菌5、提供氧气，促进酵母菌的生长、提供氧气，促进酵母菌的生长和繁殖和繁殖6、保温，促进酵母菌的繁殖、保温，促进酵母菌的繁殖你还知道哪些利用发酵原理制造的食品？对对号号入入座座酵母菌酵母菌 霉菌霉菌 醋酸菌醋酸菌 乳酸菌乳酸菌1在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是是（）A把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳化为酒精并产生二氧
6、化碳B把葡萄糖转化为乳酸把葡萄糖转化为乳酸C使牛奶变成酸奶使牛奶变成酸奶D使果汁或粮食发酵，产生酒精使果汁或粮食发酵，产生酒精2、可以用来制酒和发馒头的菌种是（、可以用来制酒和发馒头的菌种是（）A.曲霉曲霉B.酵母菌酵母菌C.乳酸菌乳酸菌D.真菌真菌AB3 3、回答在家庭制作甜酒过程中的问题：、回答在家庭制作甜酒过程中的问题：(1)(1)将糯米蒸熟的目是将糯米蒸熟的目是 ；(2)(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 30 的的目的是目的是 ；(3)(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是是 。4 4、观察思考：琴牌活性乳的配料如下：观察思考：琴
7、牌活性乳的配料如下：优质鲜牛奶、水、白砂糖、乳酸菌。其优质鲜牛奶、水、白砂糖、乳酸菌。其中乳酸菌的作用是什么？中乳酸菌的作用是什么？杀菌和熟化杀菌和熟化降温、给酒曲生长、繁殖创造降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度适宜的温度产生乳酸使鲜奶变为酸奶产生乳酸使鲜奶变为酸奶提供氧气，促进酵母菌的生长和繁殖提供氧气，促进酵母菌的生长和繁殖食品腐败主要是由食品腐败主要是由细菌和真菌细菌和真菌引引起来的。起来的。食品保存食品保存-防腐防腐依依据据的的主主要要原原理理是是把把食食品品内内的的细细菌菌和和真真菌菌杀杀死死或或抑抑制制它它们们的的生生长长和繁殖和繁殖二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品
8、的保存牛牛奶奶盒装，袋装牛奶保存法盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌巴氏消毒法，高温灭菌罐头罐头罐装法：罐装法：依据？依据？高温消毒和防高温消毒和防止与细菌和真止与细菌和真菌接触的原理菌接触的原理香香菇菇保存方法：保存方法： 脱水法脱水法咸咸鱼鱼咸鱼保存方法：咸鱼保存方法：腌制法腌制法原理：原理： 用盐溶液除去鲜鱼中的水分用盐溶液除去鲜鱼中的水分真真空空包包装装真空包装：真空包装：依据破坏需氧菌类依据破坏需氧菌类生存环境的原理生存环境的原理腊肉腊肉保存方法：保存方法： 晒制与烟熏法晒制与烟熏法果果脯脯果脯保存方法：果脯保存方法：渗透保存法渗透保存法原理：原理： 用糖溶液除去鲜果中的水分
9、用糖溶液除去鲜果中的水分2、说出下列方法各依据什么原理？、说出下列方法各依据什么原理？袋装牛奶、盒装牛奶袋装牛奶、盒装牛奶肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头蘑菇蘑菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉果脯、梅子果脯、梅子巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法脱水法脱水法腌制法腌制法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法3、除上述的方法外，你还知道哪些方、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？法可以防止食品腐败？冷藏法、冷冻法冷藏法、冷冻法使用防腐剂使用防腐剂使用射线使用射线食品保存法：食品保存法：冷冻冷藏法冷冻冷藏法真空包装法真空包装法烟熏法烟熏法晒制法晒制法腌制法腌制法
10、脱水法脱水法罐藏法罐藏法巴氏消毒法巴氏消毒法射线法射线法防腐剂防腐剂抑抑菌菌杀杀菌菌细菌和真菌能使人类患病，我们人能不细菌和真菌能使人类患病，我们人能不能利用真菌和细菌对疾病进行防治？能利用真菌和细菌对疾病进行防治？什么是抗生素？它是怎样被发现的？什么是抗生素？它是怎样被发现的？有的真菌可以产生杀死某些致病细菌有的真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质就是抗生素。的物质，这些物质就是抗生素。另外，可以通过现代技术，把其他生物另外，可以通过现代技术，把其他生物的某中基因转入一些细菌内部，生产药的某中基因转入一些细菌内部，生产药品。品。如如利用利用大肠杆菌合成胰岛素大肠杆菌合成胰岛素。三、细
11、菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治19281928年，英国的细菌学家年，英国的细菌学家弗弗莱明莱明（AlexanderFlemingAlexanderFleming，1881195518811955）在研究细菌在研究细菌时发现，培养基的其余部分时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质长的物质-青霉素青霉素。弗莱明。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生因此获得了诺贝
12、尔医学或生理学奖。理学奖。 青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。1、 利用废水中的有机物利用废水中的有机物作作为为细细菌菌的的食食物物，在在无无氧氧条条件件下下，通通过过发发酵酵将将有有机机物物分分解解（如如甲甲烷烷菌菌），产产生生甲甲烷烷用用于于照照明明、取取暖暖和和发发电电，使使废废水水净净化。化。2.2.在在有有氧氧条条件件下下，也也可可以以将将有有机机物物分分解解成二氧化碳和水，使污水净化。成二氧化碳和水，使污水
13、净化。 总总之之，可可利利用用细细菌菌净净化化生生活活污污水水和和工工业污水。业污水。四、细菌与环境保护四、细菌与环境保护练习练习1、食品保存的方法有、食品保存的方法有（）高温高温低温低温保水保水加工减少水分加工减少水分暴露空气中暴露空气中隔绝空气隔绝空气ABCD2、抗生素是（、抗生素是（）A.细菌、真菌细菌、真菌B.细菌产生的杀死细菌的物质细菌产生的杀死细菌的物质C.某些真菌产生的杀死细菌的物质某些真菌产生的杀死细菌的物质D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质CD3 3、下列真菌可用于制作啤酒的是、下列真菌可用于制作啤酒的是( ( ) )A.A.酵母菌酵
14、母菌 B.B.酵母菌和青霉酵母菌和青霉C.C.曲霉曲霉 D.D.曲霉和青霉曲霉和青霉4 4、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是必须加水密封。密封坛口的目的是( ( ) )。A.A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖隔绝空气，抑制细菌的繁殖B.B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C.C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵造成缺氧的环境，利于乳酸发酵D D. .防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸AC5、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，在发酵过程中，()使牛
15、奶中的营使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。营养物质，并产生多种维生素。A.酵母菌酵母菌B.醋酸菌醋酸菌C.乳酸菌乳酸菌D.曲霉曲霉6、肉汤培养基最适用下列方法中的、肉汤培养基最适用下列方法中的()灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的的()消毒。消毒。A.70%酒精涂擦法酒精涂擦法B.1%来苏尔溶液浸泡法来苏尔溶液浸泡法C.高压蒸汽灭菌法高压蒸汽灭菌法D.用细菌过滤器过滤法用细菌过滤器过滤法CCA7 7、蘑菇宜采用下列方法中的、蘑菇宜采用下列方法中的( ( ) )保存，保存，袋装肉肠适宜用下列方法
16、中的袋装肉肠适宜用下列方法中的( ( ) )保存。保存。A.A.脱水法脱水法 B.B.巴斯德消毒法巴斯德消毒法 C.C.真空包装法真空包装法 D.D.罐藏法罐藏法 E.E.腌制法腌制法 F.F.冷冻法冷冻法8 8、（、（ ) )是医药上常用的一种抗生素，它是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌养液里提取的。是从青霉菌养液里提取的。A.A.土霉素土霉素 B.B.链霉素链霉素 C.C.青霉素青霉素 D.D.红霉素红霉素9 9、在处理生活污水中，最常用的微生物是、在处理生活污水中，最常用的微生物是( ( ) )，它们分解有机物后产生的气体是，它们分解有机物后产生的气体是( ( ) )。A.A.酵母菌酵母菌 B.B.乳酸菌乳酸菌 C.C.甲烷菌甲烷菌 D.D.青霉菌青霉菌 E.E.氧气氧气 F.F.二氧化碳二氧化碳 G.G.甲烷甲烷H.H.二氧化硫二氧化硫 ACCCG
