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1、发发 酵酵 工工 艺艺 学学 Technology of Fermentation1理论授课内容及学时分配理论授课内容及学时分配第第1 1章章 绪论（绪论（2 2学时）学时）第第2 2章章 发酵设备发酵设备（2 2学时）学时）第第3 3章章 菌种选育理论与技术菌种选育理论与技术（4 4学时）学时）第第4 4章章 培养基、灭菌与除菌培养基、灭菌与除菌（3 3学时）学时）第第5 5章章 生产菌种的制备与保藏生产菌种的制备与保藏（2 2学时）学时）第第6 6章章 发酵过程的供氧发酵过程的供氧（2 2学时）学时）第第7 7章章 发酵过程的控制发酵过程的控制（4 4学时）学时）第第8 8章章 次生代谢产
2、物的生物合成次生代谢产物的生物合成（2 2学时）学时） 第第9 9章章 抗生素发酵工艺抗生素发酵工艺（3 3学时）学时）第第1010章章 氨基酸与核苷酸发酵（氨基酸与核苷酸发酵（3 3学时）学时）第第1111章章 维生素与核苷酸维生素与核苷酸（3 3学时）学时）第第1212章章 酶制剂酶制剂与免疫抑制剂与免疫抑制剂（3 3学时）学时）第第1313章章 研究进展和课程总结（研究进展和课程总结（2 2学时学时） 发酵发酵工艺学工艺学2第第6 6章章 发酵过程的供氧发酵过程的供氧1、细胞对氧的需求、细胞对氧的需求 2、培养过程中氧的传质理论、培养过程中氧的传质理论 3、溶解氧的测定方法、溶解氧的测定
3、方法 4、氧传递系数的测定、氧传递系数的测定 5、影响氧传递速率的主要因素、影响氧传递速率的主要因素 6、控制溶氧的工艺手段、控制溶氧的工艺手段 发酵工艺学发酵工艺学3 好气性微生物好气性微生物的生长发育和代谢活动都需要消耗氧的生长发育和代谢活动都需要消耗氧气，因为好气性微生物只有氧分子存在情况下才能完成气，因为好气性微生物只有氧分子存在情况下才能完成生物氧化作用。因此，供氧对需氧微生物是必不可少的，生物氧化作用。因此，供氧对需氧微生物是必不可少的，在发酵过程中必须供给适量无菌空气，才能使菌体生长在发酵过程中必须供给适量无菌空气，才能使菌体生长繁殖积累所需要的代谢产物。而需氧微生物的氧化酶系繁
4、殖积累所需要的代谢产物。而需氧微生物的氧化酶系是存在于细胞内原生质中，因此，微生物只能利用溶解是存在于细胞内原生质中，因此，微生物只能利用溶解于液体中的氧。于液体中的氧。 发酵液中溶解氧的多少，一般以发酵液中溶解氧的多少，一般以溶解氧系数（溶解氧系数（Kd）表示。由于各种好气微生物所含的氧化酶体系（如过氧表示。由于各种好气微生物所含的氧化酶体系（如过氧化氢酶、细胞色素氧化酶、黄素脱氢酶、多酚氧化酶等）化氢酶、细胞色素氧化酶、黄素脱氢酶、多酚氧化酶等）的种类和数量不同，在不同环境条件下，各种需氧微生的种类和数量不同，在不同环境条件下，各种需氧微生物的吸氧量或呼吸程度是不同的。物的吸氧量或呼吸程度
5、是不同的。 4比耗氧速率（呼吸强度）：比耗氧速率（呼吸强度）： 单位质量的干细胞在单位时间内消耗氧的量单位质量的干细胞在单位时间内消耗氧的量molO2/（kg干细胞干细胞s ） 用用Qo2 表示。表示。临界溶氧浓度：临界溶氧浓度： 好氧性微生物生长繁殖所需要的最低溶解氧的浓度。好氧性微生物生长繁殖所需要的最低溶解氧的浓度。(mol/m3)摄氧率摄氧率(耗氧速率）耗氧速率）： 指单位体积培养液在单位时间内的消耗氧指单位体积培养液在单位时间内的消耗氧 的量，以的量，以 r 表示，单位为表示，单位为molO2/m3s 。一、一、细胞对氧的需求细胞对氧的需求 饱和溶氧浓度：饱和溶氧浓度： 在一定温度和
6、压力下，空气中的氧在水中的溶解度。在一定温度和压力下，空气中的氧在水中的溶解度。(mol/m3)1、三三个个基基本本概概念念5 r=Qo2X 式中：式中： r - 微生物耗氧速率微生物耗氧速率molO2/m3s； Qo2-菌体呼吸强度（菌体呼吸强度（比耗氧速率）比耗氧速率） ； molO2/（kg干细胞干细胞s ） ； X -发酵液中菌体浓度（发酵液中菌体浓度（kg/m3） 一、一、细胞对氧的需求细胞对氧的需求 2、耗氧速率与呼吸强度之间的关系、耗氧速率与呼吸强度之间的关系63、注意点、注意点1)判断：在生产中，要保证最高产物产量，供氧时必须使溶氧浓度大于临界溶判断：在生产中，要保证最高产物产
7、量，供氧时必须使溶氧浓度大于临界溶氧浓度（）。溶氧浓度大于临界溶氧浓度可以得到最高的微生物浓度（）。氧浓度（）。溶氧浓度大于临界溶氧浓度可以得到最高的微生物浓度（）。2)碳源种类对细胞的耗氧速度没有影响（）。碳源种类对细胞的耗氧速度没有影响（）。 一、一、细胞对氧的需求细胞对氧的需求 3)培养液中基质浓度对细胞的耗氧速度有很大的影响（）。培养液中基质浓度对细胞的耗氧速度有很大的影响（）。 例如在链霉素的发酵过程中，初始的摄氧率为例如在链霉素的发酵过程中，初始的摄氧率为34 molO2/m3h，补料后（，补料后（78 h）升为升为40.9 molO2/m3h，随着营养物质的消耗，在，随着营养物质
8、的消耗，在94 h又降到又降到15-20 molO2/m3h。74 细胞的耗氧速率与培养时间及细胞浓度有关细胞的耗氧速率与培养时间及细胞浓度有关 Qo2干重PH疣孢漆斑霉在分批培养时比耗氧速率的变化疣孢漆斑霉在分批培养时比耗氧速率的变化Qo2干重r=Qo2Xr 请问耗氧速率和请问耗氧速率和比耗氧速率比耗氧速率(Qo2)在在细胞培养的哪一阶段细胞培养的哪一阶段达到最高值？达到最高值？85 培养条件（如培养条件（如pH、温度等）对细胞的需氧要求也有影响，、温度等）对细胞的需氧要求也有影响，一些有害代谢产物的积累，也会抑制细胞的呼吸一些有害代谢产物的积累，也会抑制细胞的呼吸 。 何谓氧的满足度？何谓
9、氧的满足度？问题问题1 举例说说各种氨基酸的生产与最佳溶氧浓度的关系举例说说各种氨基酸的生产与最佳溶氧浓度的关系 ？为什么？为什么？问题问题2 举例说说微生物的次级代谢产物的生产也与临界溶氧浓度有关举例说说微生物的次级代谢产物的生产也与临界溶氧浓度有关 ？问题问题39二、二、培养过程中氧的传质理论培养过程中氧的传质理论 1、氧从气泡到细胞的传递过程、氧从气泡到细胞的传递过程 对于大多数微生物细胞的培养过程，细对于大多数微生物细胞的培养过程，细胞分散在培养液中，只能利用溶解氧，供氧胞分散在培养液中，只能利用溶解氧，供氧都是在培养液中通往空气来进行。氧从空气都是在培养液中通往空气来进行。氧从空气泡
10、传递到细胞内要克服一系列阻力，首先氧泡传递到细胞内要克服一系列阻力，首先氧须从气相溶解于培养基中，然后传递到细胞须从气相溶解于培养基中，然后传递到细胞内的呼吸酶位置上被利用。内的呼吸酶位置上被利用。10213456789气液界面气液界面气泡气泡液膜液膜液相主体液相主体固液界面固液界面细胞团细胞团液膜液膜细胞膜细胞膜细胞细胞生物反应生物反应氧从气泡到细胞的传递过程示意图氧从气泡到细胞的传递过程示意图二、二、培养过程中氧的传质理论培养过程中氧的传质理论 1、氧从气泡到细胞的传递过程氧从气泡到细胞的传递过程11213456789气液界面气泡液膜液相主体液相主体固液界面细胞团细胞团液膜细胞膜细胞生物反
11、应氧从气泡到细胞的传递过程示意图氧从气泡到细胞的传递过程示意图 氧从空气泡传递到细胞的过氧从空气泡传递到细胞的过程中需要克服哪几种阻力程中需要克服哪几种阻力？p206问题问题1 氧的整个传递过程可分为供氧氧的整个传递过程可分为供氧和耗氧两个方面，请分别指出这两和耗氧两个方面，请分别指出这两个过程的传氧路线个过程的传氧路线？问题问题2122、氧的传递速率总方程式、氧的传递速率总方程式 OTR=K L（c*-cL）式中：式中： OTR-单位体积培养液中的传氧速率单位体积培养液中的传氧速率(mol/m3s)；KL-以浓度差为推动力的总传质系数（以浓度差为推动力的总传质系数（m/s) 比表面积（比表面
12、积（m2/m3) KL-以浓度差为推动力的体积传递系数以浓度差为推动力的体积传递系数,(s-1）；）； cL-溶液中氧的实际浓度（溶液中氧的实际浓度（mol/m3）；）；c*-与气相中氧分压与气相中氧分压p平衡时溶液中氧浓度平衡时溶液中氧浓度,(mol/m3）。）。 13二、二、培养过程中氧的传质理论培养过程中氧的传质理论 3、气体溶解过程的双膜理论、气体溶解过程的双膜理论 氧首先由气相扩散到气液两相接触界面氧首先由气相扩散到气液两相接触界面,再进入液再进入液相相,界面的一侧是气膜界面的一侧是气膜,另一侧是液膜另一侧是液膜,氧从气相扩散到氧从气相扩散到液相必须穿过这两层膜。液相必须穿过这两层膜
13、。 氧从空气主流扩散到气液界面的推动力是空气中氧从空气主流扩散到气液界面的推动力是空气中氧的分压力与界面处氧分压之差，氧穿过界面溶于液氧的分压力与界面处氧分压之差，氧穿过界面溶于液体，继续扩散到液体中的推动力是界面处氧的浓度与体，继续扩散到液体中的推动力是界面处氧的浓度与液体中氧浓度之差。（液体中氧浓度之差。（P207）14三、三、溶解氧的测定方法溶解氧的测定方法 1、化学法、化学法 化学法的优点是测定比较准确，能直接得到氧的浓度，化学法的优点是测定比较准确，能直接得到氧的浓度，往往是其他测定方法的基础，也常用于衡量其他方法的准确往往是其他测定方法的基础，也常用于衡量其他方法的准确性。性。 2
14、、极谱法、极谱法 3、复膜氧电极法、复膜氧电极法 4、压力法、压力法 复膜氧电极测定的是氧的分压复膜氧电极测定的是氧的分压 15四、四、氧传递系数（氧传递系数（KLa）的测定）的测定1、亚硫酸盐氧化法、亚硫酸盐氧化法 2、取样极谱法、取样极谱法 3、物料衡算法、物料衡算法 4、动态法、动态法 5、排气法、排气法 6、复膜电极法、复膜电极法16五、五、影响氧传递速率的主要因素影响氧传递速率的主要因素 根据气液传递速率方程：根据气液传递速率方程： OTR=K L（c*-cL）凡是影响推动力凡是影响推动力c*-cL、比表面积比表面积和传递系数的因素都会和传递系数的因素都会影响氧传递速率。影响氧传递速
15、率。1、溶液的性质对氧的溶解度的影响、溶液的性质对氧的溶解度的影响 随温度的升高而降低随温度的升高而降低与酸的种类及浓度有关与酸的种类及浓度有关电解质溶液氧的溶解度降低电解质溶液氧的溶解度降低 （为什么）（为什么） 17 要要提提高高氧氧在在溶溶液液中中的的溶溶解解度度的的方方法法有有多多种种，其其中中最最简简单单的的方方法法是是增增加加罐罐压压。但但是是要要注注意意的的是是增增加加罐罐压压虽虽然然提提高高了了氧氧的的分分压压，从从而而增增加加了了氧氧的的溶溶解解度度，但但其其他他气气体体成成分分（如如CO2）分分压压也也相相应应增增加加，且且由由于于CO2的的溶溶解解度度比比氧氧大大得得多多
16、，因因此此不不利利于于液液相相中中CO2的的排排出出，而而影影响响了了细细胞胞的的生生长长和和产产物物的的代代谢谢，所所以以增增加加罐罐压压是是有有一一定限度的。定限度的。 另另一一种种方方法法是是增增加加空空气气中中氧氧的的含含量量，进进行行富富氧氧通通气气操操作作。即即通通过过深深冷冷分分离离法法、吸吸附附分分离离法法及及膜膜分分离离法法制制得得富富氧氧空空气气，然然后后通通入入培培养养液液。目目前前由由于于这这三三种种分分离离方方法法的的成成本本都都较较高高，富富氧氧通通气气还还处于研究阶段。处于研究阶段。 提高氧在溶液中的溶解度的最直接方提高氧在溶液中的溶解度的最直接方法方法有哪些法方
17、法有哪些？问题问题182、气液比表面积、气液比表面积 比表面积：气泡表面积与体积之比，比表面积越大，比表面积：气泡表面积与体积之比，比表面积越大，氧传递速率越大，主要体现以下三个方面：氧传递速率越大，主要体现以下三个方面：A、气液比表面积的大小取决于截留在培养液的气体体积以及气泡的大小。、气液比表面积的大小取决于截留在培养液的气体体积以及气泡的大小。截留在液体中的气体越多，气泡的直径越小，那么气泡比表面积就越小。截留在液体中的气体越多，气泡的直径越小，那么气泡比表面积就越小。 B、搅拌对比表面积的影响较大。因为搅拌一方面可、搅拌对比表面积的影响较大。因为搅拌一方面可使气泡在液体中产生复杂的运动
18、，延长停留时间，使气泡在液体中产生复杂的运动，延长停留时间，增大气体的截留率，另一方面搅拌的剪切作用又使增大气体的截留率，另一方面搅拌的剪切作用又使气泡粉碎，减小气泡的直径。气泡粉碎，减小气泡的直径。 说说搅拌对比表面积的影说说搅拌对比表面积的影响响？问题问题C、增大通气量可增加空气的截留率，从而使比表面、增大通气量可增加空气的截留率，从而使比表面积增大。积增大。 193、搅拌、搅拌 搅拌的作用搅拌的作用： 把通入的气体打碎，强化湍流程度，把通入的气体打碎，强化湍流程度，使空气与发酵液充分混合，气、液、固三使空气与发酵液充分混合，气、液、固三相更好地接触，增加了溶氧速率，使微生相更好地接触，增
19、加了溶氧速率，使微生物悬浮混合均匀，促进代谢产物的传质速物悬浮混合均匀，促进代谢产物的传质速率。率。 搅拌器的型式、直径大小、转速、组搅拌器的型式、直径大小、转速、组数、搅拌器间距以及在罐内的相对位置等数、搅拌器间距以及在罐内的相对位置等对氧的传递速率都有影响。对氧的传递速率都有影响。 #搅拌器搅拌器#201）搅搅拌拌能能把把大大的的空空气气泡泡打打碎碎成成为为微微小小气气泡泡，增增加加了了氧氧与与液液体体的的接接触触面面积积，而而且且小小气气泡泡的的上上升升速速度度要要比比大大气气泡泡慢慢，相相应应地地氧氧与液体的接触时间也就增长；与液体的接触时间也就增长；2）搅搅拌拌使使液液体体作作涡涡运
20、运动动，使使气气泡泡不不是是直直线线上上升升而而是是作作螺螺旋旋运运动上升，延长了气泡的运动路线，增加了气液的接触时间；动上升，延长了气泡的运动路线，增加了气液的接触时间；3）搅搅拌拌使使发发酵酵液液呈呈湍湍流流运运动动，从从而而减减少少气气泡泡周周围围液液膜膜的的厚厚度度，减少液膜阻力，因而增大了减少液膜阻力，因而增大了KL值；值；4）搅搅拌拌使使菌菌体体分分散散，避避免免结结团团，有有利利于于固固液液传传递递中中的的接接触触面面积积的的增增加加，使使推推动动力力均均一一，同同时时也也减减少少了了菌菌体体表表面面液液膜膜的的厚厚度度，有利于氧的传递。有利于氧的传递。 采用机械搅拌是普通提高溶
21、氧系数的行之有采用机械搅拌是普通提高溶氧系数的行之有效的方法。它能从以下几个方面改善溶氧速率：效的方法。它能从以下几个方面改善溶氧速率：21在发酵生产中，搅拌有何在发酵生产中，搅拌有何作用作用？问题问题1在发酵生产中，搅拌是如在发酵生产中，搅拌是如何改善溶氧速率的何改善溶氧速率的？问题问题2搅拌器的型式、直径大小、转速、组数、搅拌器间距搅拌器的型式、直径大小、转速、组数、搅拌器间距以及在罐内的相对位置等对氧的传递速率都有影响。以及在罐内的相对位置等对氧的传递速率都有影响。 224、空气的线速度、空气的线速度 氧传递系数氧传递系数K L是随空气量的增加而增大的，是随空气量的增加而增大的，当增加通
22、风量时，空气的线速度也就相应地增大，从当增加通风量时，空气的线速度也就相应地增大，从而增加了溶氧，氧传递系数而增加了溶氧，氧传递系数K L相应地也增大。相应地也增大。 当然过大的空气线速度会使搅拌桨叶不能打散空当然过大的空气线速度会使搅拌桨叶不能打散空气，气流形成大气泡在轴的周围逸出，使搅拌效率和气，气流形成大气泡在轴的周围逸出，使搅拌效率和溶氧速率都大大降低。溶氧速率都大大降低。 235、空气分布管、空气分布管 空气分布管的型式、喷口直径及管口与罐底空气分布管的型式、喷口直径及管口与罐底距离的相对位置对氧溶解速率有较大的影响。距离的相对位置对氧溶解速率有较大的影响。 当通风量较小时，喷口的直
23、径越小，气泡的当通风量较小时，喷口的直径越小，气泡的直径也就越小，相应地溶氧系数就越大。而当通直径也就越小，相应地溶氧系数就越大。而当通风量超过一定值后，气泡的直径与通风量有关，风量超过一定值后，气泡的直径与通风量有关，与喷口的直径无关。与喷口的直径无关。 246、培养液的性质、培养液的性质 在发酵过程中，由于微生物的生命活动，分解并利用培在发酵过程中，由于微生物的生命活动，分解并利用培养液中的基质，大量繁殖菌体，积累代谢产物等等都引起培养液中的基质，大量繁殖菌体，积累代谢产物等等都引起培养液的性质的改变，特别是粘度、表面张力、离子液度、密养液的性质的改变，特别是粘度、表面张力、离子液度、密度
24、、扩散系数等，从而影响到气泡的大小、气泡的稳定性，度、扩散系数等，从而影响到气泡的大小、气泡的稳定性，进而对氧传递系数进而对氧传递系数K L带来很大的影响。带来很大的影响。 此外，发酵液粘度的改变还会影响到液体的湍流性以及此外，发酵液粘度的改变还会影响到液体的湍流性以及界面或液膜阻力，从而影响到氧传递系数界面或液膜阻力，从而影响到氧传递系数K L 。当发酵液浓。当发酵液浓度增大时，粘度也增大，氧传递系数度增大时，粘度也增大，氧传递系数K L就降低。就降低。 发酵液中泡沫的大量形成会使菌体与泡沫形成稳定的乳浊发酵液中泡沫的大量形成会使菌体与泡沫形成稳定的乳浊液，影响到氧传递系数。液，影响到氧传递
25、系数。 说说培养液的哪些因素会影响说说培养液的哪些因素会影响氧传递系数氧传递系数？问题问题257、表面活性剂、表面活性剂 培养液中消泡用的油脂等具有亲水端和培养液中消泡用的油脂等具有亲水端和疏水端的表面活性物质分布在气液界面，疏水端的表面活性物质分布在气液界面，增大了传递的阻力，使氧传递系数增大了传递的阻力，使氧传递系数K L等等发生变化，发生变化， 268、离子强度、离子强度 一般在电解质溶液中生成的气泡比在水中小一般在电解质溶液中生成的气泡比在水中小得多，因而有较大的比表面积。在同一气液接触得多，因而有较大的比表面积。在同一气液接触的发酵罐中，在同样的条件下，电解质溶液的氧的发酵罐中，在同
26、样的条件下，电解质溶液的氧传递系数传递系数K L比水大，而且比水大，而且随电解质浓度的增加，随电解质浓度的增加， K L也有较大的增加。也有较大的增加。 电解液浓度的增加，氧传递系数是增加还是减电解液浓度的增加，氧传递系数是增加还是减少？氧的溶解度呢？少？氧的溶解度呢？问题问题279、菌体浓度、菌体浓度 培养液中的菌体浓度对培养液中的菌体浓度对K L也有很大的影响。如图也有很大的影响。如图是黑曲霉菌体浓度与是黑曲霉菌体浓度与K L的的关系。关系。 10001.4相相对对值值（ KL ）黑曲霉菌体浓度对黑曲霉菌体浓度对KL的影响的影响 菌体浓度（菌体浓度（%W/V）28六、六、控制溶氧的工艺手段
27、控制溶氧的工艺手段 控制溶氧的工艺手段主要是从控制溶氧的工艺手段主要是从供氧和需氧供氧和需氧两方两方面来考虑，前已述及影响供氧效果的面来考虑，前已述及影响供氧效果的主要因素主要因素有：有：1）通气流量（通风量）；）通气流量（通风量）；2）搅拌速度；）搅拌速度；3）气体）气体组分中的氧分压；组分中的氧分压；4）罐压；）罐压；5）温度；）温度；6）培养基）培养基的物理性质等。而影响需氧的则是菌体的生理特性，的物理性质等。而影响需氧的则是菌体的生理特性，诸如不同菌龄的呼吸强度差别，基质加入时菌体耗诸如不同菌龄的呼吸强度差别，基质加入时菌体耗氧的增加等。氧的增加等。 工艺上主要的控制手段有以下几种：工
28、艺上主要的控制手段有以下几种：29六、六、控制溶氧的工艺手段控制溶氧的工艺手段 改变通气速率（增大通风量）改变通气速率（增大通风量） 改变搅拌速度改变搅拌速度 主要是通过变化主要是通过变化K L来改变供氧来改变供氧能力能力 改变搅拌速度的效果要比改变通改变搅拌速度的效果要比改变通气速率大气速率大 改变气体组成中的氧分压改变气体组成中的氧分压 改变罐压改变罐压 改变发酵液的理化性质改变发酵液的理化性质 加入传氧中间介质加入传氧中间介质 血血红红蛋蛋白白、烃烃类类碳碳氢氢化化合合物物（煤煤油油、石蜡、甲苯与水等）、含氟碳化物。石蜡、甲苯与水等）、含氟碳化物。30本节思考题本节思考题1.供氧与微生物呼吸和代谢有什么关系供氧与微生物呼吸和代谢有什么关系?2.解释临界氧浓度的概念及意义。解释临界氧浓度的概念及意义。3.怎样测定和控制发酵液中的溶解氧浓度怎样测定和控制发酵液中的溶解氧浓度,有什么意义有什么意义?4.解释氧在发酵液中的传质阻力和气体溶解过程的双膜理论。解释氧在发酵液中的传质阻力和气体溶解过程的双膜理论。5.说明影响氧传递速率的主要因素和效果。说明影响氧传递速率的主要因素和效果。 3132
