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1、细菌和真菌在自然界中的作用：细菌和真菌在自然界中的作用：1 1、作为分解者参与物质循环、作为分解者参与物质循环 腐生细菌腐生细菌2 2、引起动植物和人患病、引起动植物和人患病 寄生细菌寄生细菌3 3、与动植物共生、与动植物共生 共生细菌共生细菌温故：温故：疑惑？疑惑？1 1、人畜粪便、农作物秸秆、树叶等在密闭的、人畜粪便、农作物秸秆、树叶等在密闭的沼气池里怎么会产生沼气（甲烷气体）？沼气池里怎么会产生沼气（甲烷气体）？ 2 2、各种不同的方便面味道美极了，深受人们各种不同的方便面味道美极了，深受人们青睐。为什么膳食专家倡导尽量少食用？是青睐。为什么膳食专家倡导尽量少食用？是食品合格率低吗？食品
2、合格率低吗？ 学了本节知识后，你将明白这些。学了本节知识后，你将明白这些。 第五节第五节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用学习目标：学习目标：1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。、举例说出人类对细菌和真菌的利用。2、说出发酵技术在食品制作中的应用。、说出发酵技术在食品制作中的应用。3、说明食品腐败的原因。、说明食品腐败的原因。4、尝试制作米酒。、尝试制作米酒。5、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。学习重点：学习重点： 人类对细菌和真菌的利用。人类对细菌和真菌的
3、利用。学习难点：学习难点： 制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。 一、细菌、真菌与食品细菌、真菌与食品的制作的制作一杯温开水一杯温开水 + 一大勺白糖一大勺白糖 + 一小包酵母菌一小包酵母菌搅拌搅拌1 1、酵母菌、酵母菌 演示实验演示实验产生二氧化碳气体，气球胀大。产生二氧化碳气体，气球胀大。+将葡萄糖将葡萄糖二氧化碳二氧化碳+酒精酒精能量能量分解分解酵母菌在酵母菌在有氧有氧时：时：分解分解将葡萄糖将葡萄糖二氧化碳二氧化碳水水能量能量酵母菌在发酵过程中进行呼吸作用酵母菌在发酵过程中进行呼吸作用酵母菌在酵母菌在无氧无氧时：时：应用：应用：制作馒头、面包发酵制作馒头、面
4、包发酵应用：应用： 酿酒酿酒 酿酒用的酒曲中含有酵母菌、根霉酿酒用的酒曲中含有酵母菌、根霉菌和曲霉菌。菌和曲霉菌。2 2、乳酸菌（厌氧菌）、乳酸菌（厌氧菌） 乳酸菌含有的大量的酶能够把乳酸菌含有的大量的酶能够把葡萄糖葡萄糖转化为转化为乳酸乳酸，乳酸菌能使牛，乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变为有酸味的奶变成酸奶，使蔬菜变为有酸味的泡菜。泡菜。应用：应用：制作泡菜、酸奶制作泡菜、酸奶3 3、醋酸菌（需氧菌）、醋酸菌（需氧菌） 醋酸菌是一种需氧菌，它们可以从空气醋酸菌是一种需氧菌，它们可以从空气中落到低浓度的酒桶里，在空气流通和保中落到低浓度的酒桶里，在空气流通和保持一定的温度的条件下，迅速生长繁殖
5、，持一定的温度的条件下，迅速生长繁殖，进行有氧呼吸，使酒精氧化，把酒精（乙进行有氧呼吸，使酒精氧化，把酒精（乙醇）变成食醋酸（乙酸）。醇）变成食醋酸（乙酸）。 应用：应用： 制作食醋制作食醋4 4、曲霉菌（顶端直立菌丝呈球形放射状）、曲霉菌（顶端直立菌丝呈球形放射状） 曲霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖。曲霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖。 应用：应用： 做酱油，腐乳做酱油，腐乳利用细菌或真菌制作的食品利用细菌或真菌制作的食品乳乳 酸酸 菌菌酵母菌酵母菌多种霉菌多种霉菌醋酸菌醋酸菌 根据刚学过的知识，说说这些食物是利用哪些根据刚学过的知识，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？细菌或真菌制作出来的？
6、红酒红酒食醋食醋 白酒白酒啤酒啤酒面包面包臭豆腐臭豆腐酱油酱油辣辣酱酱酸奶酸奶面包、葡萄酒、馒头面包、葡萄酒、馒头食醋食醋酱油、豆腐乳、酱酱油、豆腐乳、酱酸奶、泡菜酸奶、泡菜乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌酵母菌酵母菌食品食品利用的微生物利用的微生物总结：总结： 食品与细菌或真菌的利用食品与细菌或真菌的利用二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存1.1.食品腐败的原因食品腐败的原因： 细菌和真菌从食品中获得有机物并细菌和真菌从食品中获得有机物并在其上生长繁殖，导致食品腐败。在其上生长繁殖，导致食品腐败。2.2.防止食品腐败的依据防止食品腐败的依据： 把食品上的细菌和真菌把食品上的细
7、菌和真菌杀死杀死或或抑制抑制它们的它们的生长和繁殖生长和繁殖。3.3.防止食品腐败的方法防止食品腐败的方法：杀菌法杀菌法、抑菌法抑菌法、综合法综合法 1.图中保存食品的方法是什么？图中保存食品的方法是什么？2.试说出其中一些方法所依据的原理。试说出其中一些方法所依据的原理。3.你还知道哪些防止食品腐败的方法？你还知道哪些防止食品腐败的方法？烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法【观察与思考观察与思考】罐藏法罐藏法 隔绝其他菌类接隔绝其他菌类接触触渗透法渗透法 用糖渍除去水分用糖渍除去水分脱水法脱水法 除去水分除去水分腌制法腌制法 除去水分除去水分巴氏消
8、毒法巴氏消毒法 高温灭菌高温灭菌真空包装法真空包装法 隔绝隔绝其他其他菌类菌类接触接触脱水法脱水法腌制法腌制法烟熏晒制法烟熏晒制法巴氏消毒法巴氏消毒法真空包装法真空包装法干香菇干香菇果脯果脯咸鱼咸鱼腊肉腊肉牛奶牛奶袋装鸡翅、豆皮袋装鸡翅、豆皮水果罐头水果罐头罐藏法罐藏法【应用应用讨论讨论】下列食品的保存方法下列食品的保存方法 是什么？是什么？渗透法渗透法食品保存常用方法及应用：食品保存常用方法及应用：一、抑菌类方法一、抑菌类方法1.1.脱水法：使微生物缺水、难以生存脱水法：使微生物缺水、难以生存1 1）晒干、风干、烘干）晒干、风干、烘干虾米、鱼干、蘑菇干虾米、鱼干、蘑菇干2 2）烟熏法）烟熏法
9、腊肉腊肉3 3）渗透法（糖腌、盐腌）渗透法（糖腌、盐腌）果脯、腌肉、咸蛋果脯、腌肉、咸蛋4 4）冻干法（食物快速冷却后除水）冻干法（食物快速冷却后除水）咖啡、蔬菜咖啡、蔬菜2.2.低温保存法：微生物没有适宜的温度、难生存低温保存法：微生物没有适宜的温度、难生存1)1)冷藏：冷藏：0 010 10 2)2)冰温冷藏：冰温冷藏：-2-22 23)3)冷冻冷冻-18-18以下以下3.3.罐藏法、瓶藏法、真空袋装法：高温高压加热后密封罐藏法、瓶藏法、真空袋装法：高温高压加热后密封二、灭菌类方法二、灭菌类方法1.1.高温加热法：利用热穿透微生物细胞，使之死亡高温加热法：利用热穿透微生物细胞，使之死亡1
10、1）杀青：用热水、蒸汽将生鲜原料快速热处理）杀青：用热水、蒸汽将生鲜原料快速热处理2 2）烹调：炒、煮、煎、炸、烤、蒸、烩等加热食品）烹调：炒、煮、煎、炸、烤、蒸、烩等加热食品3 3）低温长时间加热法（巴氏消毒法：）低温长时间加热法（巴氏消毒法：6060 ，3030分钟）分钟）鲜奶、袋装牛奶、盒装牛奶、瓶装牛奶。鲜奶、袋装牛奶、盒装牛奶、瓶装牛奶。4 4）高温短时间加热法：牛奶）高温短时间加热法：牛奶7272-75-75，15S 15S ；果汁；果汁9393-95-95，30S30S5 5）超高温瞬时加热法：）超高温瞬时加热法： 130130-140-140，2S 2S 或或 150150，0
11、.75S0.75S2.2.化学灭菌法：使用化学防腐剂化学灭菌法：使用化学防腐剂 亚硝酸钠、亚硝酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、亚硝酸钠、亚硝酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠、二氧化硫、丙酸钙等山梨酸钠、二氧化硫、丙酸钙等 3.3.射线照射法：用紫外线、射线照射法：用紫外线、X X、射线照射食品杀灭细菌射线照射食品杀灭细菌什么叫抗生素什么叫抗生素? ? 抗生素是抗生素是某些真菌某些真菌所产生的能够杀死或抑制某些所产生的能够杀死或抑制某些致病致病细菌细菌的物质。的物质。三、细菌、真菌与疾病防治1.1.从部分真菌中提取抗生素治疗疾病从部分真菌中提取抗生素治疗疾病 从从青霉菌青霉菌中提取的青霉
12、素可治疗肺炎、脑膜炎、淋病中提取的青霉素可治疗肺炎、脑膜炎、淋病等多种等多种细菌性疾病细菌性疾病。胰胰岛岛素素的的生生产产车车间间 科学家把控制合成科学家把控制合成胰岛素的基因胰岛素的基因转入转入大肠杆菌大肠杆菌内，对内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病糖尿病的药的药物物胰岛素胰岛素。2.2.利用细菌生产药品治疗疾病：利用细菌生产药品治疗疾病： 转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素四、细菌与清洁能源和环境保护细菌与清洁能源和环境保护1.建设沼气池，处理垃圾、污水，使用清洁能源建设沼气池，处理垃圾、污水，使用清洁能源 利用利用厌氧厌氧的甲烷杆菌
13、将人畜粪便、农作物秸秆、的甲烷杆菌将人畜粪便、农作物秸秆、树叶、污水中的有机物分解产生甲烷气体。甲烷是树叶、污水中的有机物分解产生甲烷气体。甲烷是一种清洁能源，可以作燃料用于做饭、照明、取暖。一种清洁能源，可以作燃料用于做饭、照明、取暖。2.2.建设污水处理厂，处理污水，保护环境建设污水处理厂，处理污水，保护环境 利用利用需氧需氧的细菌的细菌将污水中的将污水中的有机物有机物彻底分解彻底分解成成二氧化碳二氧化碳和和水水，使污水得到净化，保护人类赖，使污水得到净化，保护人类赖以生存的生活环境，为人类创造健康的生活空间。以生存的生活环境，为人类创造健康的生活空间。【五、你的你的收获收获】STSSTS
14、 超级细菌近在咫尺超级细菌近在咫尺 1928 1928年，英国的细菌学家年，英国的细菌学家弗莱明弗莱明发现发现青霉素青霉素，广泛用，广泛用于治疗肺炎、脑膜炎、淋病等多种于治疗肺炎、脑膜炎、淋病等多种细菌性疾病细菌性疾病，青霉素开，青霉素开始大规模工业化生产，随着青霉素的广泛使用，始大规模工业化生产，随着青霉素的广泛使用，“超级细超级细菌菌”也就产生。也就产生。【思考思考】现在很多专家呼吁不要滥用抗生素现在很多专家呼吁不要滥用抗生素, ,为什么为什么? ?常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等。肺炎球菌、链
15、球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等。长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副副作用作用。例如，细菌会产生抗药性、人体会产生。例如，细菌会产生抗药性、人体会产生过过敏反应敏反应及及二重感染二重感染等。抗药性的产生是因为病菌等。抗药性的产生是因为病菌与抗菌类药物长期反复接触，使病菌的遗传物质与抗菌类药物长期反复接触，使病菌的遗传物质产生变异而引起的。许多抗生素类药物，如最常产生变异而引起的。许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素等都可能引起见的青霉素、链霉素等都可能引起过敏性反应过敏性反应，严重的甚至休克或造成过敏体态。二重感染是因严重的甚至休克或造成过敏体
16、态。二重感染是因为长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，为长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体二重感染。但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体二重感染。由于抗生素有以上副作用，因此在使用过程中应由于抗生素有以上副作用，因此在使用过程中应严格控制，不可滥用。应遵照医嘱，根据病人的严格控制，不可滥用。应遵照医嘱，根据病人的病因、病情安排抗生素类药物的种类、剂量及用病因、病情安排抗生素类药物的种类、剂量及用药时间。只有合理用药，才能够达到治疗疾病的药时间。只有合理用药，才能够达到治疗疾病的目的。目的。七、作业布置七、作业布置1.完成本节练习册选择题部分。完成本节练习册选择题部分。2.回家和家长一起制作米酒。回家和家长一起制作米酒。
