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1、第一节合理选择饮食第二章第二章 促进身心健康促进身心健康教学目标教学目标:1. 认识合理选择饮食的重要意认识合理选择饮食的重要意义；义；2. 了解水在人体中的作用。了解水在人体中的作用。水水果果与与健健康康讨论交流：讨论交流： 你能得到什么信息?基本营养物质：基本营养物质：糖类、蛋白质、糖类、蛋白质、油脂、维生素、油脂、维生素、无机盐无机盐、水、水、微量元素微量元素中学生每日吃食物的合适量（营养食谱）中学生每日吃食物的合适量（营养食谱）主食：（米、面、杂粮）主食：（米、面、杂粮）400500克克肉类：（包括鱼、虾）肉类：（包括鱼、虾）5075克克蛋类：（蛋类：（12个）个）50100克克豆制品
2、：豆制品：50100克克新鲜蔬菜：新鲜蔬菜：400500克克植物油：植物油：10克克 食盐：食盐：48克克除以上食物外酌情增加下列食物：除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：牛奶：150200克克水果：水果：400500克克芝麻、花生、大蒜不多于芝麻、花生、大蒜不多于50克克甜食（糕点、糖果）不多于甜食（糕点、糖果）不多于15克克探究与讨论探究与讨论：1、根据这个宝塔，试着制定你一天、根据这个宝塔，试着制定你一天的食谱，并与同学们交流。的食谱，并与同学们交流。2、根据上一章所学的知识和你的生、根据上一章所学的知识和你的生活经验，谈谈合理选择饮食的重要活经验，谈谈合理选择饮食的重要性。性。总结：总
3、结：如何保持膳食平衡？如何保持膳食平衡？ 主食有粗有细，副食有荤有素主食有粗有细，副食有荤有素; 既要有动物性食品和豆制品，既要有动物性食品和豆制品， 也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果， 这样才能构成合理营养，合理膳食要素。这样才能构成合理营养，合理膳食要素。二、认识水在人体中的作用二、认识水在人体中的作用1、水是人体细胞的重要组成部分。（约占、水是人体细胞的重要组成部分。（约占2/3）2、水是一种很好的溶剂。、水是一种很好的溶剂。3、水是人体内反应的介质和反应物。、水是人体内反应的介质和反应物。4、水在人体能调节体温。、水在人体能调节体温。注：每天摄取水
4、量是注：每天摄取水量是2.5-4升升习题:1、下列说法错误的是（、下列说法错误的是（ ） A、水在人体中作为反应介质水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生水不能经过食物代谢产生DC2、食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种、食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料而制得的，这时发生的是（植物油为原料而制得的，这时发生的是（ ）A、水解反应水解反应 B、加聚反应加聚反应 C、加成反应加成反应 D、氧化反应氧化反应4、食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种、食品店出售的冰激凌是
5、硬化油，它是以多种植物油为原料而制得的，这时发生的是（植物油为原料而制得的，这时发生的是（ ）A、水解反应水解反应 B、加聚反应加聚反应 C、加成反应加成反应 D、氧化反应氧化反应C3、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是（的是（ A ）A、鱿鱼干鱿鱼干 B、菠菜菠菜 C、苹果苹果 D、西瓜西瓜一、食物的酸碱性一、食物的酸碱性1、食物的分类、食物的分类食物食物体内代谢体内代谢产物的性质产物的性质酸性食物酸性食物碱性食物碱性食物 食物的酸碱性食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指产物的性质来分类，是指食物的成酸性或
6、食物的成酸性或成碱性成碱性，与化学上的酸碱性不同。，与化学上的酸碱性不同。酸性食物碱性食物碱性食物酸性食物：酸性食物：在人体内，其最终在人体内，其最终代谢产物是酸性物代谢产物是酸性物质的食物质的食物碱性食物：碱性食物：在人体内，其最终在人体内，其最终代谢产物是碱性物代谢产物是碱性物质的食物质的食物1.强酸性食品：强酸性食品：蛋黄、乳酪、柿子、白糖做的西点等蛋黄、乳酪、柿子、白糖做的西点等2.中酸性食品：中酸性食品：火腿、鸡肉、鱿鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、火腿、鸡肉、鱿鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油等。面包、小麦、奶油等。 3.弱酸性食品：弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、白
7、米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等。文蛤、章鱼、泥鳅等。 4.弱碱性食品：弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐5.中碱性食品：中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 6.强碱性食品：强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。 常见食物的酸碱性常见食物的酸碱性习题:1、下列说法错误的是（、下列说法错误的是（ ） A、水在人体中作为反应介质水在人体中作为反应介质 B、水能调节人
8、体的体温水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生水不能经过食物代谢产生2、下列食物属于碱性食物的是（、下列食物属于碱性食物的是（ ） A、面包面包 B、海带海带 C、大米大米 D、鸡蛋鸡蛋DB3.为什么人们需要通过食物来为什么人们需要通过食物来调控血液的调控血液的pH值？值？1）人的体液有严格的酸碱性要求；如血液）人的体液有严格的酸碱性要求；如血液pH=7.357.452）人体内存在重要的酸碱平衡：）人体内存在重要的酸碱平衡：CO2+H2O H2CO3 HCO3-OH-H+H2PO4- HPO42-H+OH-三、安全使用食品添加剂
9、三、安全使用食品添加剂1.概念：为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程概念：为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成份防止食品变质而在食物中加入的一些天然中失去的营养成份防止食品变质而在食物中加入的一些天然的或化学合成的物质称为的或化学合成的物质称为食品添加剂食品添加剂。如：食盐、酱油、醋、味精等如：食盐、酱油、醋、味精等2.分类：分类：食品添加剂食品添加剂着色剂着色剂调味剂调味剂防腐剂防腐剂营养强化剂营养强化剂改善食品的外观改善食品的外观增添食品的味道增添食品的味道防止食品腐烂变质防止食品腐烂变质增加食品营养增加食品营养一些常用的食品添加剂一些常用的食品添加剂类别
10、类别功功 能能品品 种种着色剂着色剂 调节食品色泽，改调节食品色泽，改善食品外观善食品外观胡萝卜素胡萝卜素(橙红色橙红色)；番茄红素；番茄红素(红红色色)柠檬黄（柠檬黄（黄色黄色）叶绿素（）叶绿素（绿色绿色）调味剂调味剂 调强食品原有的味调强食品原有的味道或添加食品味道道或添加食品味道食盐、食醋、味精、花椒、茴香、食盐、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇精、木糖醇防腐剂防腐剂阻抑细菌繁殖，阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，防止食物腐败， 抗氧化，防止空气抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化中的氧气使食物氧化变质。变质。苯甲酸钠苯甲酸钠硝酸盐硝酸盐亚硝酸盐亚硝酸盐二氧化硫二氧化硫营养营养强化剂强化剂 补充食物中缺乏的补充食物中缺乏的营养物质或微量元素营养物质或微量元素 食盐加碘、酱油加铁、粮食制食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等钙、硒、锗等酒酿蛋真能丰胸吗 酒酿蛋的功效 酒酿蛋的做法 咪痋耶
