《蛋白质第一课时》由会员分享，可在线阅读，更多相关《蛋白质第一课时（22页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第二节第二节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质江口中学江口中学 生物组生物组第一课时第一课时教学目标：1、氨基酸的结构特点2、氨基酸形成蛋白质的过程3、掌握和蛋白质相关的计算方法。4、蛋白质的结构和功能教学重点：1、氨基酸的结构特点2、氨基酸形成蛋白质的过程3、蛋白质的结构和功能教学难点：1、氨基酸形成蛋白质的过程2、蛋白质相关的计算方法你能够说出多少种富含你能够说出多少种富含蛋白质的食品？蛋白质的食品？（3 3）肉蛋类食品：）肉蛋类食品：（1 1）大豆制品：）大豆制品：豆腐、豆浆等；豆腐、豆浆等；（2 2）奶类制品：）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；奶粉、酸奶、牛奶等；牛
2、肉、羊肉、鸡蛋等。牛肉、羊肉、鸡蛋等。 蛋白质可以被人蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？体直接吸收利用吗？探讨探讨2:2: 蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。氨基酸是蛋白质的基本单位氨基酸是蛋白质的基本单位氨基酸的种类氨基酸的种类组成生物体蛋白质的氨基酸约有20种;必需氨基酸8种（婴儿有9种）必须从食物中摄取 ;非必需氨基酸12种。可以在生物体内合成也可从食物中获得CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸RCHCOOHNH21
3、 1）结构通式）结构通式2 2）氨基酸的结构特点：）氨基酸的结构特点： (2)(2) 氨基酸的种类由氨基酸的种类由 决定。决定。(1)(1)每个氨基酸分子每个氨基酸分子至少至少都含有都含有 ，并且都有一个氨基和一个羧基连在并且都有一个氨基和一个羧基连在 上上 三、氨基酸的结构三、氨基酸的结构NH2(氨基氨基)COOH(羧基羧基)R (侧链基团侧链基团)R R基基一个氨基和一个羧基一个氨基和一个羧基同一个碳原子同一个碳原子练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH1 1、组成蛋白质的化学元素
4、、组成蛋白质的化学元素：C C、H H、O O、N N2 2、蛋白质的相对分子质量：、蛋白质的相对分子质量：几千几千100100万以上万以上（P P、S S）FeFe、CuCu、MnMn、I I、ZnZn645006450095129512C C30323032H H48164816O O872872N N780780S S8 8FeFe4 4血红蛋白血红蛋白366843668452245224C C16421642H H26522652O O492492N N420420S S1212牛奶牛奶乳蛋白乳蛋白1801802424C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖18183 3H
5、H2 2O O水水相对分子质量相对分子质量原子个数原子个数化学式化学式氨基酸：氨基酸：20种种蛋白质：蛋白质：10101012 氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸 二肽二肽二肽二肽 三肽三肽三肽三肽 ：多肽多肽多肽多肽一条多肽链盘曲一条多肽链盘曲一条多肽链盘曲一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质多多多多条多肽链盘曲条多肽链盘曲条多肽链盘曲条多肽链盘曲折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质CHCOOHR1CHNH2COOHR2H2NCOHNHOH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合
6、方式CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式肽键肽键CHCOOHR3HNOH HCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽二肽H2OH2O脱水缩合脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CCHR1H2NCOCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR3HNH2O肽键肽键三三肽肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O脱水缩合脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式相关计算相关计算O O OO O5-2n个氨基酸形成个氨
7、基酸形成m条肽链条肽链,脱去的水分子数形成肽键数氨基酸数目肽链数脱去的水分子数形成肽键数氨基酸数目肽链数O O O O O5-1有关蛋白质的一些计算：肽链肽链数数氨基氨基酸平酸平均分均分子量子量氨基氨基酸数酸数目目肽键肽键数目数目脱去脱去水分水分子数子数目目多肽分子量多肽分子量氨基氨基数目数目羧基羧基数目数目n na am mm-nm-nm-nm-nma-18*(m-ma-18*(m-n)n)至少至少n n个个至少至少n n个个氨基酸如何组成蛋白质氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成折叠盘曲成空间结构空间结构蛋白质结构具有
8、多样性的原因：蛋白质结构具有多样性的原因：-氨基酸氨基酸种类种类不同不同-氨基酸氨基酸数目数目成百上千成百上千-氨基酸氨基酸排列顺序排列顺序千变万化千变万化 肽链肽链空间结构空间结构千差万别千差万别练习：练习：1、20种氨基酸的平均分子量为种氨基酸的平均分子量为128，由，由100个氨基酸所组成的个氨基酸所组成的1条多肽链，其分子条多肽链，其分子量应为量应为 A 12800 B 11018 C 11000 D 110362、血红蛋白的分子由四条多肽链组成，、血红蛋白的分子由四条多肽链组成，共含共含574个氨基酸，该分子中含有的个氨基酸，该分子中含有的肽键数是肽键数是A 570 B 573 C 574 D 578B BA A
