馈赠和餐饮礼仪

《馈赠和餐饮礼仪》由会员分享，可在线阅读，更多相关《馈赠和餐饮礼仪（108页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、馈赠和餐和餐饮礼礼仪1馈赠礼仪馈赠礼仪2 馈赠礼礼仪商务交往中常常需要相互拜访，并且一般都会带上一点礼品表示诚意。所以赠送礼品也是社交中礼尚往来的需要。赠送礼品有许多学问和礼节。3（一）（一） 馈赠的六要素的六要素送给谁为什么送送什么何时送 什么场合送如何送4请看一个案例，想想老板为什么态度发生了变化请看一个案例，想想老板为什么态度发生了变化引例引例51、引、引 例例一一位位女女士士，在在伦敦敦留留学学，曾曾在在一一家家公公司司打打工工。女女老老板板对她很好，在很短地她很好，在很短地时间内内边给她加了几次薪。她加了几次薪。一一日日，老老板板生生病病住住院院，这位位女女士士打打算算去去医医院院看

2、看望望病病人人，于于是是她她在在花花店店买了了一一束束红玫玫瑰瑰花花，在在半半路路上上，她她突突然然觉得得这束束花花的的色色彩彩有有点点儿儿单调，而而且且看看上上去去俗俗气气，就就又又去去买了了十十几几枝枝黄黄玫玫瑰瑰，并并且且与与原原来来的的玫玫瑰瑰花花插插在在了了一一起起，自自己己感感到到很很满意意，走走进了了病病房房。结果果，老老板板见到到她她的的时候，先是高候，先是高兴，转而大怒。而大怒。6问题1：为什么送礼物给上司呢？好好感谢感谢案例引入案例引入问题2：送什么礼物给上司了呢？花花7礼物礼物是在社会交往中，礼物是在社会交往中，为了表达了表达祝福和心意或以示友好祝福和心意或以示友好，人与

3、人之人与人之间互互赠的物品。的物品。2、礼物的概念、礼物的概念83、礼物的、礼物的选择问题：假设马上就是你一喜欢运动的好朋友的生日，请从给出的四件物品中选择最合适的礼物送给她？为什么这么选择？ 鲜花鲜花羽毛羽毛球拍球拍衣服衣服手机手机9礼物选、不选原因手机太过贵重，因为有业务往来，会有受贿的嫌疑衣服衣服很难买的很合身，衣服的尺码算个人隐私鲜花很普通，没有新意羽毛球拍本身很爱好打球，一直希望有一副球拍。感觉这份礼物轻重合适，送礼人对自己很重视和了解。体现了朋友般的情谊礼物的礼物的选择10馈赠礼礼仪（一）（一）馈赠对象象趣味趣味趣味趣味性性性性纪念纪念纪念纪念性性性性实惠实惠启智启智实用实用精巧精

4、巧精巧精巧11馈赠礼礼仪（二）（二）馈赠的原因的原因12馈赠礼礼仪（二）（二）馈赠的原因的原因感谢节假日特殊情况求人办事表示祝贺13馈赠礼礼仪（三）（三）馈赠内容内容赠物赠物赠言赠言14馈赠礼礼仪（四）（四）馈赠的的场合合 1 1、表示谢意敬意、表示谢意敬意 2 2、祝贺庆典活动、祝贺庆典活动 3 3、公共关系礼品、公共关系礼品 4 4、祝贺开张开业、祝贺开张开业 5 5、适逢重大节日、适逢重大节日 6 6、探视住院病人、探视住院病人 7 7、应邀家中做客、应邀家中做客 8 8、遭受不测事件、遭受不测事件15（五）赠送的地点（五）赠送的地点考虑赠送礼品的地点时要注意公私有别：考虑赠送礼品的地点

5、时要注意公私有别：一般来说，工作中所赠送的礼品应该在一般来说，工作中所赠送的礼品应该在公务场合公务场合赠送，如赠送，如办公室、写字楼、会客厅；办公室、写字楼、会客厅；在工作之外或私人交往中赠送的礼品，则应在在工作之外或私人交往中赠送的礼品，则应在私人居所私人居所赠送赠送而不宜在公共场合赠送。而不宜在公共场合赠送。16（六）（六）馈赠的的时机机1 1、选择最佳时机、选择最佳时机结婚、生子、乔迁、晋升、受挫、生病住院、表示感谢结婚、生子、乔迁、晋升、受挫、生病住院、表示感谢2 2、选择具体时间，并控制好停留时间。、选择具体时间，并控制好停留时间。客人拜访他人时，最好在双方见面之初向对方送上礼品；客

6、人拜访他人时，最好在双方见面之初向对方送上礼品；作为主人接待来访者之时，则应该在客人离去的前夜或作为主人接待来访者之时，则应该在客人离去的前夜或举行告别宴会上，把礼品赠送给对方。举行告别宴会上，把礼品赠送给对方。17（七）（七）馈赠方式方式馈赠方式：亲自送、托人送、邮寄馈赠方式：亲自送、托人送、邮寄18（三）（三）礼物意礼物意义礼尚往来礼记曲礼上：“礼尚往来。往而不来，非礼也；来而不往，亦非礼也。”意义人们联络和沟通感情的最主要方式之一。相互馈赠礼品都能增进彼此的感情，是社会生活中不可缺少的交往内容。19目的性针对性纪念性民族性经济性差异性选择礼物的原则1、礼物、礼物选择的原的原则202 2、

7、馈赠的注意事项、馈赠的注意事项-几不送几不送21礼品禁忌（1）禁买或慎买有服务隐患的产品；（2）禁止赠送一定数额的现金，有价证券；（3）禁止赠送天然珠宝和贵重首饰；（4）禁止赠送药品与营养品；（5）禁止赠送广告性、宣传性物品；（6）禁止赠送易于引起异性误会的物品；（7）禁止赠送涉及国家和商业机密的物品；（8）禁止赠送不道德的物品；22（9）严禁购买对健康存在隐患的产品：如食品）严禁购买对健康存在隐患的产品：如食品或者不环保的产品；或者不环保的产品；（10）禁止女性领带和腰带送给男性的，除非你）禁止女性领带和腰带送给男性的，除非你和他有亲密关系，因为这些东西有要拴住对方的和他有亲密关系，因为这些

8、东西有要拴住对方的意思。同样，送没有亲密关系的女性项链、戒指意思。同样，送没有亲密关系的女性项链、戒指也不太合适。也不太合适。（11）避免送鲜货。即使是给热爱烹调的主妇送）避免送鲜货。即使是给热爱烹调的主妇送礼，也以不送鸡鸭鱼肉菜蔬。礼，也以不送鸡鸭鱼肉菜蔬。（12）禁止超过保质期的营养品、食品、化妆品）禁止超过保质期的营养品、食品、化妆品等。等。233 3、礼品的包装、礼品的包装这件礼物你会选那一件送人，为什么？选择此件，因为有包装的24礼品的包装礼品的包装礼品为什么要包装？254 4、礼品的包装的原因、礼品的包装的原因礼礼品品为为什什么么要要包包装装表示受礼人的尊敬表示受礼人的尊敬表示本人

9、的品味表示本人的品味产生悬念产生悬念265 5、礼品赠送的具体做法、礼品赠送的具体做法1 1、送礼者一般应站着用双手把礼品递送到主人的手中，、送礼者一般应站着用双手把礼品递送到主人的手中，并说上一句得体的话。并说上一句得体的话。2 2、送礼时的寒喧一般应与送礼的目的吻合、送礼时的寒喧一般应与送礼的目的吻合如送生日礼物时说一句如送生日礼物时说一句“祝你生日快乐祝你生日快乐”，送结婚礼物，送结婚礼物时说一句时说一句“祝两位百年好合祝两位百年好合”等。等。27大方受礼大方受礼表示感谢表示感谢打开欣赏打开欣赏6、接受礼物的方法、接受礼物的方法28送花礼仪29送花礼送花礼仪-了解花了解花语30荷花荷花红

10、玫瑰红玫瑰马蹄莲马蹄莲圣洁圣洁幸福幸福健康健康长寿长寿纯洁纯洁友谊友谊永恒永恒爱情爱情万年青万年青百合百合康乃馨康乃馨送花礼仪了解花语31送花的送花的选择(常常见的花的花语)1.1.选择鲜花选择鲜花尽量不要用干花、纸花或者是发蔫凋零的花送人。尽量不要用干花、纸花或者是发蔫凋零的花送人。2.2.注意花语的不同寓意注意花语的不同寓意兰花兰花：风雅之首，它品质高洁，花开幽香清远，被人们推崇为风雅之首，它品质高洁，花开幽香清远，被人们推崇为“天下第一香天下第一香”，还有，还有“正人君子正人君子”之称。还可以送水仙花，祝愿长者吉祥如意。之称。还可以送水仙花，祝愿长者吉祥如意。看望长辈，拜访尊敬的名人、长

11、者，可送看望长辈，拜访尊敬的名人、长者，可送康乃馨康乃馨：给母亲最适宜的花给母亲最适宜的花剑兰花剑兰花代表着健康代表着健康对象：父母对象：父母玫瑰花玫瑰花：表示爱情：表示爱情蔷薇花蔷薇花：表示热恋：表示热恋丁香花丁香花：表示对爱情的坚贞不渝。：表示对爱情的坚贞不渝。32送花的送花的选择参加婚礼或者看望新婚夫妻参加婚礼或者看望新婚夫妻送海棠花：表示祝君新婚快乐；送海棠花：表示祝君新婚快乐；送并蒂莲：祝愿夫妻恩爱，白头偕老；送并蒂莲：祝愿夫妻恩爱，白头偕老；送月季花，表示甜蜜爱情永不衰。送月季花，表示甜蜜爱情永不衰。朋友远行，出国学习朋友远行，出国学习送芍药花，表示依依惜别之情；送芍药花，表示依依

12、惜别之情；送红豆，表示相思与怀念；送红豆，表示相思与怀念；用杉枝、香罗勒和胭脂花组成花束相赠，表示用杉枝、香罗勒和胭脂花组成花束相赠，表示“再见，祝您一切美再见，祝您一切美好好! !”33花语：花语： 是指人们用花来表达人的是指人们用花来表达人的语言语言，表达人的某种，表达人的某种感情感情与与愿愿望望，在一定的历史条件下逐渐，在一定的历史条件下逐渐约定形成的，为一定范围人群约定形成的，为一定范围人群所公认的所公认的信息交流形式信息交流形式花花语的构成的构成34送花的送花的时机与机与场合合鲜花因品种、类型、颜色和数量的不同，被人鲜花因品种、类型、颜色和数量的不同，被人们赋予了不同的寓意，以此来表

13、达不同的情感。们赋予了不同的寓意，以此来表达不同的情感。送花应注意把握最佳时机，选择合适的场合。送花应注意把握最佳时机，选择合适的场合。1 1、恭贺结婚、恭贺结婚2 2、祝贺生产、祝贺生产3 3、乔迁庆典、乔迁庆典4 4、庆祝生辰、庆祝生辰5 5、慰问探视、慰问探视 6 6、节日问候、节日问候35情人情人节（2月月14日）送日）送红玫瑰表达情人之玫瑰表达情人之间的情感。的情感。母母亲节（5月的第二个星期日）粉月的第二个星期日）粉红色的香色的香石竹（康乃馨）石竹（康乃馨）“母母亲之花之花”“”“神圣之花神圣之花”，萱，萱草草“金金针花花”。父父亲节（6月的第三个星期日）送秋石斛月的第三个星期日）

14、送秋石斛为主。菊花、向日葵、百合、君子主。菊花、向日葵、百合、君子兰、文心、文心兰等象征等象征“尊敬父尊敬父亲”“”“平凡也平凡也伟大大”。36送花的禁忌送花的禁忌由于同一种花在不同的国家、不同的民族往往会被赋予大不相同的寓意，所以在送花时，必须要了解交往对象的风俗习惯和花的不同寓意，避免出现笑话甚至更为严重的后果。品种禁忌品种禁忌色彩禁忌色彩禁忌数量禁忌数量禁忌37各国各国赠送礼品的禁忌常送礼品的禁忌常识英国人一般送价钱不贵但有纪念意义的礼物，切记不要送百合花，因为这意味着死亡。涉及私生活的服饰、肥皂、香水，带有公司标志与广告的物品，亦不宜送给英国人。美国人不宜送给美国人的礼品主要有香烟、香

15、水、内衣、药品以及广告用品。法国人送花的时候不要送菊花、杜鹃花及黄色的花；不要送带有仙鹤图案的礼物；也不要送核桃。他们认为仙鹤是淫妇的标志，而核桃是不吉祥。不宜以刀、剑、剪、餐具，或是带有明显的广告标志的物品作为礼品。男士向关系一般的女士赠送香水，也被看作是不合适的。38德国人向德国人赠送礼品时，不宜选择刀、剑、剪、餐刀和餐叉。以褐色、白色、黑色的包装纸盒彩带包装、捆扎礼品，也是不允许的。意大利人切勿将手帕、丝织品和亚麻织品送给意大利人。意大利人认为，手帕主要是擦眼泪的，因此属于令人悲情之物，故不宜送人。俄罗斯人最忌讳送钱给别人，因为这意味着施舍和侮辱。日本人忌送梳子、圆珠笔、T恤衫、火柴、广

16、告帽等，也不要送有狐狸、獾图案的礼物，因为梳子的发音与死相近。在包装礼品时，不要扎蝴蝶结。另外，菊花一般是王室专用花卉，所以一般人也不能送菊花。39阿富汗人向阿富汗人赠送礼品时，千万不要送酒类、雕塑和女人的照片。猪皮、猪鬃制品，带有猪、狗图案的东西，亦在禁送之列。阿拉伯人向沙特阿拉伯人赠送礼品时，忌送酒类、雕塑、公仔、猪皮与猪毛制品、美女照、带有熊猫图案的东西。40在国际交际场合忌用菊花、杜鹃花、石竹花以及黄色的花献给客人，已成为惯例。因此需要特别注意，以免引起不良后果；在印度和欧洲国家，白色玫瑰和白色百合花，是送给死者的虔诚悼念品；在巴西，绛紫色的花主要是用于葬礼；在法国，黄色的花是不忠诚的

17、表示；罗马尼亚人，一般送花时，送单不送双，过生日时则例外；在拉丁美洲，千万不能送菊花，人们将菊花看作一种“妖花”，只有人死了才会送一束菊花；41不要向日本人赠送莲花，他们认为莲花是人死后的那个世界用的花。给病人送花不能有带根的，因为“根”的发音近于“困”，使人联想为一睡不起；送菊花给日本人的话，只能送品种只有15片花瓣的；在中国的一些传统年节或喜庆日子里，送的花篮或花束色彩要鲜艳、热烈，切忌送整束白色系列的花。在广东、香港等地，由于方言的关系，送花时尽量避免送以下的花：剑兰（见难）、茉莉（没利）；俄罗斯人送女主人的花一定要送单数，送给男子的花必须是高茎、颜色鲜艳的大花。俄罗斯人也忌讳“13”，

18、认为这个数字是凶险和死亡的象征，而“7”在他们看来却意味着幸运和成功；英国人一般不喜欢观赏或栽植红色或白色的花；42在德国一般不能将白色玫瑰花送给朋友的太太，也避免送郁金香，德国人视郁金香为“无情之花”，送此花给他们代表绝交；如果参加欧美朋友的葬礼，绝对不能赠送有香味的鲜花；在国外，给中年人送花不要送小朵，那意味着你认为他们不成熟；意大利、西班牙、德国、法国、比利时等国，菊花像征着悲哀和痛苦，绝不能作为礼物相送。43回忆刚才的案例，回答下面六个问题回忆刚才的案例，回答下面六个问题问题问题1：女士要给谁送礼物：女士要给谁送礼物问题问题2：女士为什么送女老板礼物：女士为什么送女老板礼物问题问题3：

19、女士送了什么礼物：女士送了什么礼物问题问题4：女士什么时候去送的礼物：女士什么时候去送的礼物问题问题5：女士在什么地方送的礼物：女士在什么地方送的礼物问题问题6：女士采取哪种送礼方式？亲：女士采取哪种送礼方式？亲自送？带送？邮寄？自送？带送？邮寄？女老板女老板老板生病了老板生病了红玫瑰红玫瑰/黄玫瑰黄玫瑰老板住院的某一日老板住院的某一日医院医院亲自送亲自送馈赠礼礼仪44女老板为什么生气了？礼物出了问题礼物出了问题案例分析案例分析礼物出了什么问题礼物出了什么问题？45女式选择的礼物错在哪里花选择错花选择错误误花的数量花的数量花的颜色花的颜色玫瑰玫瑰双数双数红色红色黄色黄色案例分析案例分析46餐饮

20、礼仪餐饮礼仪： 餐饮礼仪，是指人们以食物、饮料款待他人时，以及自己在餐饮活动中，必须认真遵守的行为规范。 47 中餐礼仪中餐礼仪48（一）中餐用餐方式（一）中餐用餐方式: :1、根据用餐规模划分：（1）宴会：通常是指出于一定的目的，有机关、团体、组织或个人出面组织的，以用餐为形式的社交聚会。其一般可分为：正式宴会和非正式宴会。（2）家宴：主人在自己私人居所内招待亲朋好友。（3）便餐：一般性的日常就餐49 2、根据餐具的使用划分： （1）分餐式：最大优点：讲究用餐卫生，体现了用餐公平。此种形式多见于正式宴会，同时也是西餐的常用形式。 （2）公筷式：体现了中餐传统用餐方式的和睦、热烈的气氛，又兼顾

21、了现代人注意个人卫生的要求。 （3）自助式：不排席位、不安排统一的菜单，食品全部陈列，自由选择。其优点：节省费用，礼仪讲究不多，宾主两厢方便，用餐者在用餐时完全可以悉听尊便。 （4）混餐式：主要缺点是不够卫生。但是目前我国最常见的一种就餐形式。 50（二）中餐餐具的使用（二）中餐餐具的使用 筷子。筷子是在国内宴席上使用最多的餐具。虽然用起来简单、方便，但也有很多规矩。 用筷禁忌有：敲筷；掷筷；叉筷；插筷；挥筷；泪筷；杂筷；舞筷；截筷；舔筷；迷筷；移筷等等。 筷子通常应摆放在碗的旁边，不能放在碗上。51 汤匙使用时应注意： 不要单用勺子去取菜。 不宜过满，以免溢出来弄脏餐桌或自己衣服。 暂且不用

22、勺子时，应置之于自己的食碟上。 用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。 若取用的食物过烫，不可用勺子将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。 食用勺子里盛放的食物时，尽量不要把勺子塞入口中，或反复吮吸它。52 碗使用时应注意： 在正式的宴会上，使用碗要注意： 不要端起碗进食，尤其不要双手端起碗进食； 碗内的剩余食物不可往嘴里倒，也不要用舌头舔； 暂不用的碗不可放杂物。53 盘。不要取放食物过多；不要将不宜入口的残渣、骨头、鱼刺吐在地上或桌上，应轻放在食碟中的前端，由服务人员撤换。 水杯。不能用来盛酒，也不要倒扣水杯，喝入口中的东西不能再吐回去。 餐巾。其主要作用是防止食物落在衣服上

23、，所以不能拿整块餐巾擦脸、擤鼻涕，也不要用餐巾来擦餐具，只能用餐巾的一角来印一印嘴唇，离座时，要将其叠放在椅背或椅子扶手上。54 牙签。就餐时，尽量不要当众剔牙。如果要剔，应以手或餐巾轻掩住口部。剔牙后， 不要长时间用嘴叼着牙签。 湿毛巾。第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。宴会结束时，再上一条湿毛巾，是用来擦嘴的，不能用来擦脸、擦汗。55（三）用餐礼（三）用餐礼仪 让长辈先动碗筷用餐，或听到长辈说“大家一块吃吧”再动筷，不宜抢在长辈的前面。 夹菜时，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要从盘子中间或靠近别人的一边夹起，更不能用筷子在菜盘子里翻来倒去，眼睛也不要老盯着菜盘子，一次夹菜也

24、不宜太多。遇到自己爱吃的菜，不可如风卷残云一般地猛吃一气，更不能干脆把盘子端到自己跟前，大吃特吃。多人一桌用餐，取菜要注意相互礼让，依次而行。56 用餐动作宜文雅。不要吃得摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，汁汤横流，响声大作。进餐时要闭嘴咀嚼，细嚼慢咽，嘴里不要发出“叭叽叭叽”的声音，口含食物时最好不要与别人交谈。骨头、鱼刺、菜渣等不能直接吐到桌面或地面上。如果要咳嗽、打喷嚏，要用纸巾或手帕遮挡完成。可以劝别人多吃一些，或是建议品尝某道菜肴，但不要擅自作主，主动为别人夹菜、添饭。这样做不仅不卫生，而且还会让对方勉为其难。 57 吃饭使要端起碗。不端碗、伏在桌子上对着碗吃饭是非常不雅观的。 用餐完后

25、，要与主人或长辈打个招呼，再离开座位。若是便宴，还应有礼貌离座，并协助家长做些力所能及的工作。如果需要为别人倒茶倒酒，要记住“倒茶要浅，倒酒要满”的礼仪规则。58用餐礼仪 参加宴会最好不中途离去。万不得已时应向同桌的人说对不起，并郑重地向主人道歉，说明原委。若中途离席一会儿的，可把餐巾放在座椅上，则众人不会认为你餐毕离去。 吃完之后，应等大家都放下筷子，主人示意散席，才能离席。 宴会完毕，可走到主人面前说“谢谢”，向主人告辞，但不可拉着主人的手不停地说话，以免妨碍主人送其他客人。59小结用餐礼仪： 1、餐前表现（1）适度修饰。总体要求：整洁、优雅、个性化。（2）准点到场（3）各就各位。按指定桌

26、次、位次就座。（4）认真交际：用餐前后，适当交际。问候一下主人，联络一下老朋友，并争取认识几位新朋友。（5）倾听致辞：正式宴会开始前，主人、主宾一般要致辞，应认真倾听。602、餐时表现（用餐期间的全部活动）（1）不违食俗（2）不坏吃相（3）不胡布菜（4）不乱挑菜（5）不争抢菜（6）不玩餐具（7）不吸香烟（8）不清嗓子（9）不作修饰（10）不瞎走动61 西餐礼仪西餐礼仪62图片欣赏：图片欣赏：63西餐便餐的菜序(方便从简):开胃菜汤主菜甜品咖啡64（一）西餐上菜顺序： 头盘。一般由蔬菜、水果、海鲜、肉食组成的拼盘。 汤。大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤。 副菜。品种包括各种淡水、海水鱼类，贝

27、类及软体动物类。及使用专用的调味汁。 主菜。最有代表性的是牛肉或牛排。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。及使用配用的调味汁。65西餐上菜顺序： 蔬菜类菜肴。在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉。还有一些蔬菜是熟食的，称为配菜。 点心。一般诸如蛋糕、饼干、吐司、三明治等西式点心。 甜品。最常见的有布丁、冰淇淋等。 水果。各种时令、干鲜水果。 热饮。一般为热饮，如红茶、咖啡，以帮助消化。66（二）刀、叉使用方法（二）刀、叉使用方法 刀。右手拿刀，手握住刀柄，拇指按着柄侧，食指则压在柄背上。 叉。左手拿叉，叉齿朝下，以食指压住柄背，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部。67刀叉使用忌讳

28、点有哪些？刀叉使用忌讳点有哪些？ 切割食物时，不可弄出声响。 切割食物时，双肘下沉，忌左右开弓。 食物切割大小应刚好适合一下子入口，且以餐叉入口。 注意刀叉朝向。不要挥动刀叉讲话，也不要用刀叉指人。 掉在地上的刀叉切勿再用，可请侍者另换一副。 6869（三）餐匙的使用方法（三）餐匙的使用方法 餐匙除了可以饮汤、用甜品之外，绝对不可直接去舀取红茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。 取食物勿过量。 使用餐匙的动作应干净利索 。 应保持餐匙的整洁干净。 已经使用的餐匙不可再次放回原处 。正确的做法，是可以将其暂放于餐盘之上。 70（四）餐巾的（四）餐巾的铺放放 应平铺在自己并拢的大腿上。 注意：打开餐巾

29、，并将其折放的整个过程应悄然进行于桌下，万勿临空一抖，吸引他人注意。 切忌：餐巾掖于领口、围在脖子上、塞进衣襟里或系在裤腰上。71 （五）餐巾的用途（五）餐巾的用途 保洁服装。 擦拭口部。 掩口遮羞。 用来进行暗示。 a.暗示用餐开始（女主人铺开餐巾） b.暗示用餐结束（女主人把餐巾放在桌上） c.暗示暂时离开（放在椅面上） 727374暂時離席餐巾放哪裡？暂時離席餐巾放哪裡？ 将餐巾放在座位上。将餐巾放在座位上。75（六）西餐（六）西餐进餐礼餐礼仪举止高雅:（1）进食禁声。（2）防止异响。（3）慎用餐具。（4）正襟危坐。（5）吃相干净。76小小结 为了体现对女士的尊重，男士可以主动为女士拉座

30、椅。坐下后，试着与桌面保持一定的距离。不宜垂头弯腰地坐着。77饮料一般会从右边上，食物一般会从左边上。正确地拿取刀、叉、勺78在享用主食时，我们宜从左侧开始。用刀把牛排切割成小块，然后把它们放入口中。 如果你不小心把餐具掉在地上了，不用自己捡起。可以麻烦服务生代为捡起。同时，换上一套干净的餐具。79 在用餐的过程中，不要把你的双肘一直靠在桌上。 用餐过程中，一直翘着二郎腿也是不礼貌的。80 在餐桌边涂口红也是不合适的。不要在桌边摆弄头发。81喝汤时，不要弄出声响。 如果汤比较热，不宜吹。应当等待它慢冷。82交谈时，不要挥舞餐具。用餐时，不要大声说笑。83 自助餐礼仪自助餐礼仪84（一）什么是自

31、助餐（一）什么是自助餐? 在欧美国家，称之为“冷餐”。自助餐聚会，一般叫“冷餐会”。 以鸡尾酒为主角，一般叫酒会；茶会（女士社交，已婚女士，彼此结识，社交。） 自助餐是德国人发明的。德国人偏爱吃自助餐。 自助餐的特点：不排座次，不讲上菜的顺序，由大家在现场自由地取菜。85（二）参加自助餐的技巧：（二）参加自助餐的技巧：1、了解菜序：颠倒顺序易影响效果。 86 害怕吃亏,几十或几百元一位的消费,总得吃回来点吧,这样一来,有些人在吃了自助餐后有宿食不消、嗳气吞酸、不思饮食等不适感觉,这与不重视科学合理的食用方法有关。 因此自助餐也要讲究兼顾健康和享受,只有用了正确的方法,才能使自助餐吃得更加有营养

32、有滋味。 87 吃的顺序有讲究,比较科学的吃餐顺序是:小碗汤蔬菜米面类鱼虾类肉禽半小时后水果。 刚开始用餐,喝几口汤先舒润喉和食道,有利食物通畅进入,同时促进肠胃蠕动,启动唾液、胃液等消化液的分泌。如果饭前不喝汤,就餐中也不进一点汤水,会造成胃液大量分泌,体液丧失过多,就餐后会感到口渴,到那时再喝水,反而会冲淡胃液。 88 蔬菜水分多,维生素丰富,易被消化吸收,加上蔬菜的纤维素能促进肠的蠕动,因此可先食用蔬菜。 89米和面等淀粉类食品首先在口腔内被唾液淀粉酶消化90鱼虾类蛋白质食品较易被胃中的胃酸和胃蛋白酶消化 91肉类、油炸食品中脂肪消化较慢,而且脂肪摄入过多会抑制胃液的分泌和胃的蠕动,引起

33、食欲不振和胃部不适,因此按米面鱼虾肉禽的顺序食用符合人体消化吸收的规律。 92 总之呢,为了您的健康,无论是自助餐还是其他用餐形式,一般情况下都最好采用上述的顺序。 93 2、巡视全场，排队就餐。（掌握全局；按照一定的顺序，逆行或顺行；避免碰撞。）3、要多次少取。（每道菜每次取时只能取一点；吃完了再拿，一而再，再而三；不失礼。）4、不准外带。在现场吃，不要吃不了兜着走。5、提倡自己送回餐具。（餐盘和废弃的物品自己丢，西餐吃完之后台布要洁白如新。）94 6、自我照顾、照顾别人。高度的个人自由。不要只吃不说（吃饭是个形式，社交是内容）注意适度的交际。维护形象（现场不能吸烟，当众不能化妆补妆。）照顾

34、别人需要注意的问题：可以介绍菜肴，但不能摊派菜肴（给别人夹菜）为周围的人创造宽松的环境（人家不想和你说话时，比较疲劳时，和恋人、熟人、自己人说话时，要和对方保持适当的距离。）适度的交谈（新手，要为生人排遣尴尬的场面；主动为想认识的人引见，两厢情愿；首先要征得对方的默许。）95 （三）吃自助餐的要求：吃自助餐的要求： 1、形象自由：没必要穿礼服、旗袍等；2、时间自由：随到随吃，不必要准时到准时走；3、座次自由：不排座次，可站可坐可走。（和主人打了招呼之后）96（四）如何（四）如何举办自助餐宴会？自助餐宴会？需要注意的需要注意的问题： 1、规模：大型活动、超过百人，适合选择自助餐的方式（如开业、剪

35、彩、庆典、仪式等后的一种活动，与其他活动捆绑在一起。）辅助性项目。2、场地选择：如果是自己主办：在自家庭院；公司的礼堂、会场，较开阔的地方；露天、通风；室内则选择星级酒店或者专营性的自助餐店。省事省钱省气力。3、时间选择：一般只限定开始时间，不限定结束时间。一般两小时之内，个人在半小时之内。人员控制：凭券入内；邀请参加者和场地面积的比例，一人至少一平米。97酒、咖啡酒、咖啡 饮用礼仪饮用礼仪98（一）酒酒水适宜的饮用温度：白酒：常温，故不加温、加水、加冰啤酒：饮用最佳温度为7度左右，勿加冰或久冻白葡萄酒：饮用最佳温度为7度，一般加冰块饮用红葡萄酒：饮用最佳温度为18度，不宜加冰块，更不能加可乐

36、、雪碧等饮料香槟酒：饮用最佳温度为8度，饮用前暂冷藏于冰桶内白兰地：饮用最佳温度为18度，右手托住杯身观其色彩，并以手掌加温威士忌：干喝或加入冰块、苏打水或姜汁饮用用 99（二）斟酒 斟酒时要注意三点： 其一，是要面面俱到。对来宾一视同仁，切勿只为个别人斟酒； 其二，是要注意顺序。可以依顺时针方向，也可以先为尊长、嘉宾斟酒； 其三，是斟酒需要适量。白酒与啤酒均可以斟满，而其他洋酒则无此讲究，七分满则可。 在主人亲自来斟酒时，必须端起酒杯致谢。必要时，还须起身站立，或欠身点头为礼。在侍者斟酒时，也勿忘道谢。100（三）敬酒 在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，一

37、般而言是在场位高者。 敬他人酒时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视对方。同时说上祝福的话。 将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。 然后，还要手拿酒杯和提议者对视一下，这个过程就算结束。101（四）（四）饮酒酒 一般来讲，吃西餐时，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要换上一种新的酒水。饮不同的酒水，要用不同的专用酒杯。 在正式的西餐宴会中，所上的有餐前酒、佐餐酒、餐后酒，而它们各自又拥有许多具体种类。取用酒杯时，可依次由外侧向内侧进行，亦可“紧跟”女主人的选择。102 佐餐酒，又叫餐酒。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多

38、数是干葡萄酒或半干葡萄酒。在正餐或宴会上选择佐餐酒，有一条重要的讲究不可不知，即“白酒配白肉，红酒配红肉”。 这里所说的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉。吃它们时，须以白葡萄酒搭配。这里所说的红肉，即牛肉、羊肉、猪肉。吃这类肉时，则应配以红葡萄酒。103咖啡礼仪 讨论：关于咖啡，你已知道的饮用礼规有哪些？104 趁热喝是品美味咖啡的必要条件。即使是在夏季的大热天，也是一样宜热饮。刚刚煮好的咖啡若太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却一些，然后再饮用。咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。 在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出

39、去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。105 如果自己的座位离桌子稍远，不便用双手端着杯子饮用，此时可以稍做一下变通：左手将咖啡碟子端至齐胸处，右手从碟中端起咖啡杯饮用。但注意，喝完后应当立即把咖啡杯子放在咖啡碟子中，不要使杯、碟二者“分家”。 一般情况下，喝咖啡不能像喝茶或可乐一样，连续喝三、四杯。普通喝咖啡以80-100cc为适量。若想连喝几杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶。 有时饮咖啡可以吃一些点心。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。106禁忌禁忌 不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用来捣碎杯中的方糖。咖啡匙是用来搅拌的。 不宜大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。 方糖一般多用糖夹或咖啡匙取用，切勿直接用自己的手去拿取。107 在没征得别人允许之前，不可替别人的咖啡加糖或奶精；吃西餐时，在未征得女主人同意之前，不可为自己或别人斟咖啡，因为这是女主人的义务与权利。若添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。 不可一直端着杯子说个不停，或者端着咖啡满屋跑，此时应将杯子放下；不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行。108