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1、动物营养与饲料科学研究进展动物营养与饲料科学研究进展 饲料安全与畜产品安全饲料安全与畜产品安全应永飞应永飞20111026 近近三三十十年年来来，我我国国畜畜牧牧业业取取得得了了长长足足发发展展。畜畜牧牧生生产产水水平平显显著著提提高高，畜畜产产品品产产量量大大大大增增加加，畜畜牧牧业业在在满满足足人人类类动动物物食食品品的的需需求求方方面面作作出出了了巨巨大大贡贡献献。据据估估计计，全全球球人人类类食食物物中中16的的能能量量和和36的的蛋蛋白白质质由由动动物物性性食食品品所提供。所提供。19802005我国肉、蛋、奶总产量变化图我国肉、蛋、奶总产量变化图（单位：百万吨）（单位：百万吨） 为
2、了提高动物生产水平和饲料转为了提高动物生产水平和饲料转化效率，饲养过程中广泛使用了肉骨化效率，饲养过程中广泛使用了肉骨粉、油脂等动物性饲料及抗生素、高粉、油脂等动物性饲料及抗生素、高铜、胂制剂等生长促进剂。铜、胂制剂等生长促进剂。 由于对这些原料的处理和使用不由于对这些原料的处理和使用不当、长期使用和滥用，一系列与饲料当、长期使用和滥用，一系列与饲料有关的危害人畜健康和食品安全的事有关的危害人畜健康和食品安全的事件相继发生。件相继发生。疯牛病疯牛病的发生与蔓延、的发生与蔓延、霉菌毒素霉菌毒素中毒、中毒、抗生素耐药性抗生素耐药性的产生的产生与转移，药物和添加剂的与转移，药物和添加剂的残留残留不但
3、造不但造成了严重的经济损失，而且也直接影成了严重的经济损失，而且也直接影响着人们的身体健康。响着人们的身体健康。 由由于于国国内内外外所所发发生生的的重重大大畜畜产产品品食食用用安安全全事事件件都都与与饲饲料料工工业业密密切切相相关关，因因此此人人们们普普遍遍认认为为畜畜产产品品的的安安全全问问题题等于饲料安全问题。等于饲料安全问题。 饲料饲料 兽药兽药 畜产品畜产品违禁药物、违禁药物、非法添加物、非法添加物、有毒有害物质有毒有害物质食物食物 人类人类潜在潜在危害危害 反作用反作用生态生态危害危害食物链与食品安全食物链与食品安全一、天然饲料仍然存在不安全因素一、天然饲料仍然存在不安全因素 天然
4、饲料同样存在不安全因素，至少包天然饲料同样存在不安全因素，至少包括三方面：括三方面： 一是本身含有的有毒有害物质一是本身含有的有毒有害物质 如棉籽饼中含有棉酚，在连续过量食入，如棉籽饼中含有棉酚，在连续过量食入，会产生蓄积性中毒。青饲料含硝酸盐高，当会产生蓄积性中毒。青饲料含硝酸盐高，当加工贮藏不当时，硝酸盐会还原成亚硝酸盐加工贮藏不当时，硝酸盐会还原成亚硝酸盐而引起动物中毒或在畜产品中残留。而引起动物中毒或在畜产品中残留。 二是农药残留二是农药残留 目目前前世世界界各各国国生生产产和和使使用用的的农农药药品品种种约约500多多种种，年年产产量量达达400多多万万吨吨左左右右。农农药药的的使使
5、用用，特特别别是是不不按按用用药药规规程程使使用用杀杀虫虫剂剂、除除草草剂剂和和杀杀菌菌剂剂等等，极极易易造造成成天天然然农农作作物物籽籽实实、根根、茎茎或或叶叶中中农农药药的的大大量量残残留留。 在在作作物物外外皮皮、外外壳壳及及根根茎茎部部的的农农药药残残留留量量远远比比可可食食部部分分高高，而而这这些些部部分分作作为为副副产产品品又又是畜禽饲料的主要来源之一。是畜禽饲料的主要来源之一。 三是霉菌和霉菌毒素污染三是霉菌和霉菌毒素污染 全世界每年约有全世界每年约有25的农作物被霉菌污的农作物被霉菌污染。受到霉菌浸染的饲料，不仅降低了营养染。受到霉菌浸染的饲料，不仅降低了营养价值，而且产生的霉
6、菌毒素可能导致畜禽急、价值，而且产生的霉菌毒素可能导致畜禽急、慢性霉菌毒素中毒并在畜产品中残留。慢性霉菌毒素中毒并在畜产品中残留。二、农家养殖不等于安全生产二、农家养殖不等于安全生产 由由于于对对配配合合饲饲料料安安全全性性的的认认识识存存在在偏偏差差，大大多多数数消消费费者者认认为为，集集约约化化、工工厂厂化化和和其其它它使使用用配配合合饲饲料料规规模模化化生生产产的的肉肉、蛋蛋、奶奶产产品品都都是是不不安安全全的的，而而来来自自农农家家的的、按按传传统统养养殖殖方方式式、没没有有使使用用配合饲料生产的肉蛋奶才是安全的。配合饲料生产的肉蛋奶才是安全的。 一一是是由由于于大大部部分分饲饲料料为
7、为新新鲜鲜蔬蔬菜菜、青青草草、树树叶叶、米米糠糠、麦麦麸麸和和其其它它农农副副产产品品，其其农农药药残残留留量量比比干干燥燥的的谷谷物物籽籽实实高高，农农户户养养殖殖的的动动物物接接触触到到农农药药的的机机会会比比集集约约化化养养殖殖多多得得多多，特特别别是是放放牧牧养养殖殖的的鸭鸭子子，体体内内或或蛋蛋中中农农药药和和重重金金属属的的残残留留量量比比使使用用配配合合饲饲料料的集约化养殖的鸭子高得多。的集约化养殖的鸭子高得多。 二是二是农户小规模饲养的动物，其饲料来农户小规模饲养的动物，其饲料来源还包括残羹剩饭、劣质谷物和蔬菜等，这些源还包括残羹剩饭、劣质谷物和蔬菜等，这些饲料的安全隐患很大。
8、饲料的安全隐患很大。 三是三是农户养殖的环境普遍较差，疫病农户养殖的环境普遍较差，疫病预防体系也不够健全。动物发病机率较高，预防体系也不够健全。动物发病机率较高，发病后治疗用药很难规范。发病后治疗用药很难规范。三、关于安全残留问题三、关于安全残留问题 一一方方面面，畜畜产产品品中中有有毒毒有有害害物物质质的的零零残留是公众普遍期望的目标。残留是公众普遍期望的目标。 另另一一方方面面，在在我我国国当当前前社社会会经经济济状状况况下下，做做到到畜畜产产品品有有毒毒有有害害物物质质的的零零残残留留既既不可能也无必要。不可能也无必要。 对饲料而言，必须保证饲料中绝对不含对饲料而言，必须保证饲料中绝对不
9、含任何有毒有害物质，使用自然饲料是绝对任何有毒有害物质，使用自然饲料是绝对做不到这一点的，因为当前的技术水平还做不到这一点的，因为当前的技术水平还无法检测和消除自然饲料中的所有有毒有无法检测和消除自然饲料中的所有有毒有害物质，即使技术上能做到这一点，生产害物质，即使技术上能做到这一点，生产成本上也过不了关。成本上也过不了关。 四、畜产品安全与畜产品品质四、畜产品安全与畜产品品质 畜畜产产品品安安全全与与畜畜产产品品品品质质既既有有联联系系、更更有区别有区别 。 畜畜产产品品安安全全是是指指畜畜产产品品中中不不应应含含有有对对人人体体健健康康造造成成实实际际危危害害的的有有毒毒、有有害害物物质质
10、或或因因素素。广广义义的的畜畜产产品品品品质质包包括括感感官官品品质质、加加工工品品质质、营营养养价价值值及及卫卫生生品品质质几几个个方方面面，因因而而安安全全是是品品质质的的一一个个方方面面，可可以以说说畜畜产产品安全是畜产品的基本品质。品安全是畜产品的基本品质。 近近半半个个世世纪纪来来，动动物物遗遗传传育育种种取取得得了了巨巨大大成成就就，使使动动物物的的生生产产潜潜力力提提高高了了50200，动动物物营营养养与与饲饲料料学学的的进进展展使使动动物物的的生生产产潜潜力力得得到到了了较较大大的的发发挥挥，畜畜产产品品的的产产量量显显著著增增长长。但但与与此此同同时时，畜畜产产品品的的感感官
11、官品品质质却却存存在在不不同同程程度度的的下下降降。“肉肉不不好好吃吃”是是这这种种趋趋势势的的最最直直接接反反映映，也也是是消消费费者者最最常常见见的的抱抱怨怨。“肉肉不不好好吃吃”不不等等于于“肉肉不不能能吃吃”，把品质问题和安全问题混为一体。把品质问题和安全问题混为一体。 五、提高饲料安全性，确保食品安全五、提高饲料安全性，确保食品安全 食品安全法食品安全法农产品质量安全法农产品质量安全法 饲料和饲料添加剂管理条例饲料和饲料添加剂管理条例允许使用的饲料添加剂品种目录允许使用的饲料添加剂品种目录饲料药物添加剂使用规范饲料药物添加剂使用规范食品动物禁用的兽药及其它化合物清单食品动物禁用的兽药
12、及其它化合物清单 然而，饲料和畜产品安全问题并没有因为然而，饲料和畜产品安全问题并没有因为这些法规的出台而得到完全解决。部分企业唯这些法规的出台而得到完全解决。部分企业唯利是图，视法规和人们的健康于不顾，违规使利是图，视法规和人们的健康于不顾，违规使用不合格饲料原料及饲料添加剂，甚至继续使用不合格饲料原料及饲料添加剂，甚至继续使用违禁药品。用违禁药品。 提高饲料安全性，是一项长期艰巨的提高饲料安全性，是一项长期艰巨的任务，除了坚决贯彻执行当前已有的法规任务，除了坚决贯彻执行当前已有的法规和规章，还必须继续制定和完善有关法规，和规章，还必须继续制定和完善有关法规，依靠科技，加速饲料安全理论的建立和新依靠科技，加速饲料安全理论的建立和新产品的研制，健全措施，从而确保食品安产品的研制，健全措施，从而确保食品安全。全。 敬请各位老师、同学批评指正！敬请各位老师、同学批评指正！
