第四章-园艺产品的主要贮藏方法及其原理

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1、第四章第四章 园艺产品的主要贮藏方法园艺产品的主要贮藏方法及其原理及其原理 2021/6/41 目的要求：目的要求： 1、要求学生了解贮藏条件对贮藏的影响，了解常温贮、要求学生了解贮藏条件对贮藏的影响，了解常温贮藏的方式（沟坑或地窖贮藏、室内堆藏、通风库贮藏、藏的方式（沟坑或地窖贮藏、室内堆藏、通风库贮藏、缸藏、垛藏、挂藏）的特点、基本设施，掌握其管理缸藏、垛藏、挂藏）的特点、基本设施，掌握其管理技术；技术； 2、熟悉机械冷藏、气调贮藏的特点，库体结构及设备；、熟悉机械冷藏、气调贮藏的特点，库体结构及设备； 3、熟练掌握贮藏管理技术，了解减压贮藏、辐射处理、熟练掌握贮藏管理技术，了解减压贮藏、

2、辐射处理贮藏等方式的设备、保藏特点及技术。贮藏等方式的设备、保藏特点及技术。2021/6/42第一节第一节 贮藏条件对贮藏的影响贮藏条件对贮藏的影响贮藏的根本作用：贮藏的根本作用：通过创造适宜的环通过创造适宜的环境条件境条件( (温度、湿度、气体成分温度、湿度、气体成分等等) )来来实现延长贮品生命时限实现延长贮品生命时限, ,保持其食用价保持其食用价值。值。 2021/6/43一、温度对贮藏的影响一、温度对贮藏的影响贮藏最适温度贮藏最适温度采后处理的高温伤害采后处理的高温伤害贮藏冷害和冻害贮藏冷害和冻害2021/6/44 （一）温度对园艺产品代谢及贮藏的影响（一）温度对园艺产品代谢及贮藏的影

3、响 随温度上升随温度上升, , 呼吸加快；呼吸加快； 随温度上升随温度上升, , 蒸腾失水加快；蒸腾失水加快； 随温度上升随温度上升, , 成熟衰老加快；成熟衰老加快； 随温度上升随温度上升, , 贮藏病害加重；贮藏病害加重； 随温度上升随温度上升, , 贮藏期缩短；贮藏期缩短； 过高或过低温度会造成伤害。过高或过低温度会造成伤害。2021/6/452021/6/46（二）贮期最适温度2021/6/47（三）采后处理的高温伤害（三）采后处理的高温伤害 高于高于3030的温度虽然加速香蕉果肉成熟的温度虽然加速香蕉果肉成熟, , 但果实不能但果实不能正常着色正常着色; ; 同样同样, , 该高温导

4、致番茄番茄红素积累受抑该高温导致番茄番茄红素积累受抑; ; 长期高于长期高于3535的温度会导致代谢异常和细胞结构破坏的温度会导致代谢异常和细胞结构破坏; ; 适度高温短时间处理可控制采后病害而不明显影响贮适度高温短时间处理可控制采后病害而不明显影响贮藏性藏性; ; 适度热处理还可增强贮藏性适度热处理还可增强贮藏性; ; 热处理过度会导致高温伤害和贮藏性下降。热处理过度会导致高温伤害和贮藏性下降。2021/6/48（四）贮藏冷害 o冷害冷害(chilling injury)(chilling injury)又称寒害，是指又称寒害，是指00以上，以上，1010以下的低温对植物所造成的伤害。以下的

5、低温对植物所造成的伤害。o贮藏冷害是一种采后生理失调。低温是保存水果和蔬菜贮藏冷害是一种采后生理失调。低温是保存水果和蔬菜的最好方法，但是不同的产品起源地不同，对低温的要的最好方法，但是不同的产品起源地不同，对低温的要求也不一样，如果使用了不适当的低温贮藏水果蔬菜，求也不一样，如果使用了不适当的低温贮藏水果蔬菜，就会导致产品发生冷害，造成严重的采后损失。就会导致产品发生冷害，造成严重的采后损失。o大部分冷害症状在低温环境或冷库内不会立即表现出来，大部分冷害症状在低温环境或冷库内不会立即表现出来，而是产品运输到温暖的地方或销售市场时才显现出来。而是产品运输到温暖的地方或销售市场时才显现出来。o因

6、此，冷害所引起的损失往往比我们所预料到的更加严因此，冷害所引起的损失往往比我们所预料到的更加严重。有些批发市场和冷库经常将多种果蔬混装在一起，重。有些批发市场和冷库经常将多种果蔬混装在一起，容易使冷敏产品产生冷害。容易使冷敏产品产生冷害。 2021/6/491 1、冷害症状及对冷害的敏感性、冷害症状及对冷害的敏感性 o通常表现的症状有：通常表现的症状有：外表受到损伤，出现斑点，表外表受到损伤，出现斑点，表皮凹陷，失色或组织出现水渍状，果肉、维管束或皮凹陷，失色或组织出现水渍状，果肉、维管束或种子内部褐变，组织裂开，果实不能完熟，或衰老种子内部褐变，组织裂开，果实不能完熟，或衰老进程加快，抵抗力

7、减弱，易遭病菌侵害，容易腐烂，进程加快，抵抗力减弱，易遭病菌侵害，容易腐烂，成分发生变化成分发生变化( (特别是香味和风味发生变化特别是香味和风味发生变化) )，种子，种子丧失发芽力等。丧失发芽力等。o这些因冷害而出现的变化，会大大地缩短果实、蔬这些因冷害而出现的变化，会大大地缩短果实、蔬菜的贮藏寿命，严重影响商品价值。菜的贮藏寿命，严重影响商品价值。2021/6/4102、影响冷害的因素影响冷害的因素o1 1）内在因素）内在因素 包括果蔬的包括果蔬的种类、品种、原种类、品种、原产地、成熟度、组织的生理状况和化学组成，产地、成熟度、组织的生理状况和化学组成，采收期采收期等因素。等因素。o前面已

8、经提及果蔬原产地不同，种类、品种前面已经提及果蔬原产地不同，种类、品种和成熟度不同，对冷害的敏感性是不相同的。和成熟度不同，对冷害的敏感性是不相同的。植物对冷害的敏感性受基因决定，冷害敏感植物对冷害的敏感性受基因决定，冷害敏感植物安全贮藏的临界温度，又随生长发育时植物安全贮藏的临界温度，又随生长发育时期而改变。期而改变。2021/6/4113、冷害过程中的生理生化变化冷害过程中的生理生化变化o喜温植物在零上低温条件下，生理生化方面出现喜温植物在零上低温条件下，生理生化方面出现如图变化：如图变化：o 2021/6/4121 1）对生物膜的影响）对生物膜的影响 首先首先是损伤生物膜。是损伤生物膜。

9、 其次，其次，在膜脂固化以后，使得结合在膜上的酶系在膜脂固化以后，使得结合在膜上的酶系统受到破坏统受到破坏( (如前面提到的乙烯形成酶如前面提到的乙烯形成酶) )，酶活性，酶活性下降，原来在膜上结合的酶系统与膜外游离的酶下降，原来在膜上结合的酶系统与膜外游离的酶系统之间的平衡被打破，破坏了原有的协调作用，系统之间的平衡被打破，破坏了原有的协调作用，于是积累一些有毒的中间产物于是积累一些有毒的中间产物( (如乙醛、乙醇等如乙醛、乙醇等) )。 第三，第三，因线粒体膜受到破坏，影响呼吸链电子传因线粒体膜受到破坏，影响呼吸链电子传递，出现氧化磷酸化解偶联作用。递，出现氧化磷酸化解偶联作用。2021/

10、6/4132 2）对细胞器的影响）对细胞器的影响o00以上低温对冷害敏感的热带和亚热带植物以上低温对冷害敏感的热带和亚热带植物的细胞器如的细胞器如叶绿体、核糖体叶绿体、核糖体等，都有不同程等，都有不同程度的影响。度的影响。o在电子显微镜下观察，受冷害的茄子，在在电子显微镜下观察，受冷害的茄子，在11下贮藏下贮藏4 4天，表皮出现凹陷症状之前，已可看天，表皮出现凹陷症状之前，已可看到薄壁细胞内线粒体膨胀，部分液泡膜退化。到薄壁细胞内线粒体膨胀，部分液泡膜退化。 2021/6/4143）不正常的呼吸反应不正常的呼吸反应o植物遭受冷害以后，常出现不正常的呼吸反应。例如黄瓜，食荚菜豆、甘薯，番茄等冷害

11、敏感蔬菜，遭受冷害后常出现较高的呼吸强度。o植物遭受低温伤害以后，如再转移到正常温度下，对植物组织伤害更为严重，呼吸速率的升高则更加突出。2021/6/4154）刺激乙烯生成刺激乙烯生成o很多对冷害敏感的果蔬产品经冷害低温处很多对冷害敏感的果蔬产品经冷害低温处理以后，乙烯生成量明显增加。理以后，乙烯生成量明显增加。o进一步研究表明进一步研究表明, ,在乙烯生物合成途径中，在乙烯生物合成途径中，低温加速了低温加速了SAMACCSAMACC的反应进程，因为低的反应进程，因为低温处理能温处理能显著提高显著提高参与此反应的参与此反应的ACCACC合成酶合成酶的活性。的活性。 2021/6/4165 5

12、）冷害对其它物质代谢的影响）冷害对其它物质代谢的影响o据报道据报道, ,有些果蔬商品在低温中贮藏，有些果蔬商品在低温中贮藏，碳水化合物碳水化合物代谢发生了变化代谢发生了变化。o将番茄幼苗在较低夜温下假植，其抗冷性要比在较将番茄幼苗在较低夜温下假植，其抗冷性要比在较高夜温下生长的要强，据分析低温降低了植物对碳高夜温下生长的要强，据分析低温降低了植物对碳水化合物的利用，但却加速了淀粉转向可溶性糖方水化合物的利用，但却加速了淀粉转向可溶性糖方向的水解和诱导转化酶催化蔗糖向还原糖转化。向的水解和诱导转化酶催化蔗糖向还原糖转化。o因此，可以认为因此，可以认为抗冷性强的品种，与在低温下能生抗冷性强的品种，

13、与在低温下能生成更多的可溶性糖有关。成更多的可溶性糖有关。2021/6/4174 4、防止果蔬冷害的措施：、防止果蔬冷害的措施： （1 1）适温下贮藏）适温下贮藏 o防止冷害的防止冷害的最好方法最好方法是掌握水果蔬菜的冷害临界温是掌握水果蔬菜的冷害临界温度，不要将果蔬置于临界温度以下的环境中。度，不要将果蔬置于临界温度以下的环境中。 （2 2）温度调节和温度锻炼）温度调节和温度锻炼 o将果蔬放在略高于冷害临界的环境中一段时间，可将果蔬放在略高于冷害临界的环境中一段时间，可以增加果蔬的抗冷性；也有研究表明，有些果蔬在以增加果蔬的抗冷性；也有研究表明，有些果蔬在临界温度以下经过短时间的锻炼，然后置

14、于较高的临界温度以下经过短时间的锻炼，然后置于较高的贮藏温度中，可以防止或减轻冷害。贮藏温度中，可以防止或减轻冷害。 2021/6/418（3 3）间歇升温）间歇升温 o间歇升温是果蔬贮藏过程中用一次或多次间歇升温是果蔬贮藏过程中用一次或多次短期升温处理来中断其冷害的方法，苹果、短期升温处理来中断其冷害的方法，苹果、柑桔、黄瓜、桃、油桃、番茄、甘薯、秋柑桔、黄瓜、桃、油桃、番茄、甘薯、秋葵贮藏用间歇升温的方法可延长贮藏寿命葵贮藏用间歇升温的方法可延长贮藏寿命和增加对冷害的抗性。和增加对冷害的抗性。 2021/6/419（4 4）变温处理）变温处理o变温处理是产品在贮藏过程中使用不同的温度，变温

15、处理是产品在贮藏过程中使用不同的温度，如鸭梨贮藏早期发生的黑心病是由于采后突然如鸭梨贮藏早期发生的黑心病是由于采后突然将温度降到将温度降到00引起的冷害症状，若将其入贮引起的冷害症状，若将其入贮温度提高到温度提高到1010，然后采取缓慢降温的方式，然后采取缓慢降温的方式，在在30-4030-40天内，将贮藏温度降至天内，将贮藏温度降至88，则可减少，则可减少黑心病的发生，黑心病的发生，贮前逐步降温效应贮前逐步降温效应与果实的代与果实的代谢类型有关，谢类型有关，只有高峰型的果实才有反应，只有高峰型的果实才有反应，非非高峰型的果实如柠檬和葡萄柚逐步降温对减轻高峰型的果实如柠檬和葡萄柚逐步降温对减轻

16、冷害无效。冷害无效。 2021/6/420（5 5）气调贮藏）气调贮藏o气调贮藏是降低贮藏环境中氧气的浓度，提高二气调贮藏是降低贮藏环境中氧气的浓度，提高二氧化碳浓度的一种贮藏方法，气调贮藏有利于减氧化碳浓度的一种贮藏方法，气调贮藏有利于减轻葡萄柚、秋葵、番木瓜、桃、油桃、菠萝、西轻葡萄柚、秋葵、番木瓜、桃、油桃、菠萝、西葫芦的冷害，但气调贮藏会加重黄瓜、甜椒的冷葫芦的冷害，但气调贮藏会加重黄瓜、甜椒的冷害。害。o气调贮藏对减轻冷害的作用是不稳定的，与处理气调贮藏对减轻冷害的作用是不稳定的，与处理时期、处理的持续时间及贮藏温度的影响也有关时期、处理的持续时间及贮藏温度的影响也有关系。在有些果实

17、中，气调对冷害的作用还与产品系。在有些果实中，气调对冷害的作用还与产品的采收期有关。的采收期有关。 2021/6/421（6 6）湿度的调节）湿度的调节 o接受接受100%100%的相对湿度可以减轻冷害症状，相对湿度的相对湿度可以减轻冷害症状，相对湿度过低却会加重冷害症状。过低却会加重冷害症状。o用塑料袋包装可以减轻冷害症状，其原因一方面是用塑料袋包装可以减轻冷害症状，其原因一方面是袋内的温度较高，另一方面可能是袋内湿度较高的袋内的温度较高，另一方面可能是袋内湿度较高的缘故。实际上高湿并不是使冷害减轻的直接原因，缘故。实际上高湿并不是使冷害减轻的直接原因，只是只是环境的高湿度降低了产品的蒸腾作

18、用，环境的高湿度降低了产品的蒸腾作用，同样，同样，涂了蜡的葡萄柚和黄瓜凹陷斑之所以降低也是因为涂了蜡的葡萄柚和黄瓜凹陷斑之所以降低也是因为抑制了水分的蒸发。抑制了水分的蒸发。 2021/6/422（7 7）化学处理：）化学处理： o有些化学物质可以增加果蔬对冷害的忍受力，有效地减轻有些化学物质可以增加果蔬对冷害的忍受力，有效地减轻冷害。如贮藏前用冷害。如贮藏前用氯化钙氯化钙处理，可以减少鳄梨维管束发黑处理，可以减少鳄梨维管束发黑及减少苹果和梨的内部败坏，也可减轻番茄、秋葵的冷害，及减少苹果和梨的内部败坏，也可减轻番茄、秋葵的冷害，但不影响其成熟。用但不影响其成熟。用乙氧基喹和苯甲酸钠乙氧基喹和

19、苯甲酸钠处理黄瓜和甜椒，处理黄瓜和甜椒，可减轻其冷害。可减轻其冷害。o贮藏前应用贮藏前应用二甲基聚硅氧烷二甲基聚硅氧烷，红花油和矿物油红花油和矿物油处理，可减处理，可减轻香蕉的失水和防止表皮变黑。轻香蕉的失水和防止表皮变黑。o此外，一些此外，一些杀菌剂加噻苯唑、苯若明杀菌剂加噻苯唑、苯若明可减少柑桔果实腐烂可减少柑桔果实腐烂及对冷害的敏感性。及对冷害的敏感性。 （8 8）激素控制：）激素控制：o用用脱落酸脱落酸进行预处理可以减轻葡萄柚、南瓜的冷害，用进行预处理可以减轻葡萄柚、南瓜的冷害，用乙乙烯烯处理甜瓜可以减轻贮藏期间的冷害。用处理甜瓜可以减轻贮藏期间的冷害。用外源多胺外源多胺处理可处理可减

20、少南瓜、苹果冷害。减少南瓜、苹果冷害。 2021/6/423（五）贮藏冻害（五）贮藏冻害 当当温温度度下下降降到到00以以下下，植植物物体体内内发发生生冰冰冻冻，因因而而受受伤伤甚甚至至死死亡亡，这这种种现现象象称称为为冻冻害害。在在田田间间有有时时冻冻害害又又与与霜霜害害相相伴伴发发生生，故故冻冻害往往又叫害往往又叫霜冻霜冻。甘薯冻害2021/6/4241 1、冻害症状及对冻害的敏感性、冻害症状及对冻害的敏感性o冻害对植物的影响主要是由于结冰而引起的。冻害对植物的影响主要是由于结冰而引起的。果蔬受冻害后最初组织出现水渍状，继而变果蔬受冻害后最初组织出现水渍状，继而变为透明或半透明。为透明或半

21、透明。( (白菜类蔬菜生长期冻害图白菜类蔬菜生长期冻害图) )2021/6/4252 2、冻结过程、冻结过程o细胞间隙中及浸润细胞壁的游离水细胞间隙中及浸润细胞壁的游离水, ,在细胞间在细胞间隙按一定的排列方式形成小的冰晶，以此为隙按一定的排列方式形成小的冰晶，以此为核心，其余水分子有次序地结合到冰晶上，核心，其余水分子有次序地结合到冰晶上，使之不断扩大。使之不断扩大。o当环境温度等于或略低于冰点时，细胞内外当环境温度等于或略低于冰点时，细胞内外的蒸汽压达到平衡，冻结过程停止，但组织的蒸汽压达到平衡，冻结过程停止，但组织细胞未冻死；温度下降，冰晶继续扩大，细细胞未冻死；温度下降，冰晶继续扩大，

22、细胞脱水收缩胞脱水收缩冻害冻害。2021/6/4263、冻害机理（冻害的影响）冻害机理（冻害的影响）o冻害对植物的伤害主要是由于结冰而引起的。冻害对植物的伤害主要是由于结冰而引起的。结冰结冰造成植物的伤害有两种类型：造成植物的伤害有两种类型：1 1）细胞间结冰伤害）细胞间结冰伤害 o当气温下降到零度以下时，植物组织内细胞间隙的当气温下降到零度以下时，植物组织内细胞间隙的水分由于浓度比较低，所以先形成冰晶。随着低温水分由于浓度比较低，所以先形成冰晶。随着低温持续时间的延长，细胞间隙水分结冰会减少细胞间持续时间的延长，细胞间隙水分结冰会减少细胞间隙的蒸气压，因此周围细胞内的水蒸气便向细胞间隙的蒸气

23、压，因此周围细胞内的水蒸气便向细胞间隙的水晶体凝聚，冰晶也随之逐渐增大，失水的细隙的水晶体凝聚，冰晶也随之逐渐增大，失水的细胞又从它周围的细胞吸取水分，这样，不仅邻近间胞又从它周围的细胞吸取水分，这样，不仅邻近间隙的细胞失水，离冰晶体较远的细胞也都失水。隙的细胞失水，离冰晶体较远的细胞也都失水。2021/6/4272 2）细胞内结冰伤害）细胞内结冰伤害o如果气温骤然急剧下降，这时除细胞间隙的水如果气温骤然急剧下降，这时除细胞间隙的水分结冰外，细胞内的水分也会结冰。由于细胞分结冰外，细胞内的水分也会结冰。由于细胞是一个具有高度精致结构的单位，胞内冰晶的是一个具有高度精致结构的单位，胞内冰晶的形成

24、及融化将对质膜，细胞壁以及整个细胞衬形成及融化将对质膜，细胞壁以及整个细胞衬质产生破坏作用，因此，胞内结冰常给植物带质产生破坏作用，因此，胞内结冰常给植物带来致命的损伤。来致命的损伤。 3 3）特殊品质变化）特殊品质变化 褐变、异味、苦味褐变、异味、苦味2021/6/428二、二、 湿度对贮藏的影响湿度对贮藏的影响 园艺产品失水后食用品质和外观品质下降；园艺产品失水后食用品质和外观品质下降；园艺产品失水易导致其它生理病害。园艺产品失水易导致其它生理病害。 过高湿度易导致病害；过高湿度易导致病害； 湿度调控不当会产生园艺产品表面凝结湿度调控不当会产生园艺产品表面凝结水分；水分； 湿度通常以相对湿

25、度表示；不同园艺产湿度通常以相对湿度表示；不同园艺产品的最佳湿度不同。品的最佳湿度不同。2021/6/429贮期最适湿度贮期最适湿度2021/6/430三、气体对贮藏的影响三、气体对贮藏的影响1.1.氧气氧气2.2.二氧化碳二氧化碳3.3.乙烯乙烯4.4.其它其它2021/6/4311 1、氧气对贮藏的影响、氧气对贮藏的影响 低氧低氧( (尤其与高尤其与高COCO2 2配合配合) )可抑制呼吸作用可抑制呼吸作用, , 延延缓成熟衰老缓成熟衰老, , 减少呼吸消耗减少呼吸消耗, , 延缓贮藏期间果实延缓贮藏期间果实品质的下降品质的下降, , 也抑制贮藏病害发生。也抑制贮藏病害发生。 过低氧气浓度

26、易导致园艺产品无氧呼吸过低氧气浓度易导致园艺产品无氧呼吸, , 降降低产品质量。低产品质量。 不同园艺产品的最适氧浓度不同。不同园艺产品的最适氧浓度不同。2021/6/4322 2、COCO2 2对贮藏的影响对贮藏的影响 高高COCO2 2 ( (尤其与低氧配合尤其与低氧配合) )可抑制呼吸作用可抑制呼吸作用, , 干扰干扰乙烯的作用，延缓成熟衰老乙烯的作用，延缓成熟衰老, , 减少呼吸消耗减少呼吸消耗, , 延缓延缓贮藏期间果实品质的下降贮藏期间果实品质的下降, , 也抑制贮藏病害发生。也抑制贮藏病害发生。 过高过高COCO2 2浓度易导致园艺产品无氧呼吸浓度易导致园艺产品无氧呼吸, , 降

27、低产降低产品质量品质量, , 同时易导致高同时易导致高COCO2 2生理病害。生理病害。 不同园艺产品对不同园艺产品对COCO2 2的敏感性不同的敏感性不同, , 贮藏最适贮藏最适COCO2 2浓度也不同。浓度也不同。 不耐不耐COCO2 2园艺产品贮藏时要注意换气或去除园艺产品贮藏时要注意换气或去除COCO2 2 。2021/6/4332021/6/4343 3、乙烯对贮藏的影响、乙烯对贮藏的影响 乙烯促进果蔬成熟；乙烯促进果蔬成熟； 不同园艺产品对乙烯的敏感性不同；不同园艺产品对乙烯的敏感性不同； 对乙烯敏感的园艺产品贮藏时要注意换对乙烯敏感的园艺产品贮藏时要注意换气或去除乙烯；气或去除乙

28、烯； 乙烯作用干扰剂如乙烯作用干扰剂如STS(STS(硫代硫酸银硫代硫酸银) )和和1-1-MCP(1-MCP(1-甲基环丙烯甲基环丙烯) )等在园艺产品采后也有等在园艺产品采后也有应用。应用。2021/6/4354 4、其它气体对贮藏的影响、其它气体对贮藏的影响 2-3% CO2-3% CO可以防止莴苣等气调贮藏时的失色；可以防止莴苣等气调贮藏时的失色；5-10% CO5-10% CO可减轻贮藏病害；可减轻贮藏病害；COCO对贮藏的不利影响包括对贮藏的不利影响包括: : (1)(1)加重过高加重过高COCO2 2导致的生理病害等导致的生理病害等; ; (2)(2)具有类似乙烯的促进果实成熟的

29、效应具有类似乙烯的促进果实成熟的效应, , 但在但在气调条件下对于多数园艺产品这种效应并不明显气调条件下对于多数园艺产品这种效应并不明显, , 对乙烯极为敏感的猕猴桃等例外对乙烯极为敏感的猕猴桃等例外; ; (3)CO(3)CO潜在的危险性潜在的危险性, , 如对人体的毒害和易燃性。如对人体的毒害和易燃性。2021/6/436第二节第二节 温度、湿度和气体成分的调控技术温度、湿度和气体成分的调控技术 温度温度 湿度湿度 气体气体2021/6/437一、一、 温度调控技术温度调控技术 预冷；预冷； 通过园艺产品呼吸热通过园艺产品呼吸热, , 换气和加热等措施提高温度；换气和加热等措施提高温度；

30、通过致冷通过致冷, , 换气等措施降低温度。换气等措施降低温度。 控制温度变幅在一定范围内控制温度变幅在一定范围内(1), (1), 尤其当贮藏温尤其当贮藏温度接近冰点时度接近冰点时, , 控制温度变幅尤为重要控制温度变幅尤为重要, , 温度的急剧温度的急剧波动还会影响波动还会影响RH, RH, 如温度快速下降时易导致水分在产如温度快速下降时易导致水分在产品表面凝结。品表面凝结。 控制合适的空气流动速度以促进产品与空气的温度控制合适的空气流动速度以促进产品与空气的温度平衡又不导致失水。平衡又不导致失水。2021/6/438减少贮藏期间温度波动的措施减少贮藏期间温度波动的措施产品入库前应经预冷；

31、产品入库前应经预冷；制冷设备的功率适中制冷设备的功率适中, , 过小时不利于降过小时不利于降温温, , 过大时造成浪费；过大时造成浪费；改进出风口使其出风的温度接近贮藏温改进出风口使其出风的温度接近贮藏温度；度；改善冷库的保温性能。改善冷库的保温性能。2021/6/439二、湿度调控技术二、湿度调控技术 湿度的定义湿度的定义 湿度的测量湿度的测量 湿度的调控湿度的调控2021/6/4401 1、湿度的定义、湿度的定义 绝对湿度绝对湿度: : 空气中水分的百分比或水气压。空气中水分的百分比或水气压。 相对湿度相对湿度: : 空气中水分的百分比或水气压占此空气中水分的百分比或水气压占此湿度和压力条

32、件下饱和水分百分比或水气压的比例。湿度和压力条件下饱和水分百分比或水气压的比例。 相对湿度的大小决定于温度相对湿度的大小决定于温度, , 大气压也有影响大气压也有影响但十分微小。但十分微小。 随着温度增高，空气中可以含的水就越多，因随着温度增高，空气中可以含的水就越多，因此，同样多水蒸气下，温度高相对湿度会降低。此，同样多水蒸气下，温度高相对湿度会降低。 因此，提供相对湿度的同时必须提供温度信息。因此，提供相对湿度的同时必须提供温度信息。2021/6/4412 2、相对湿度的调控、相对湿度的调控 关键是控制温度的变化关键是控制温度的变化, , 温度变化带来相对温度变化带来相对湿度的变化湿度的变

33、化( (因为不同温度下绝对饱和湿度不因为不同温度下绝对饱和湿度不同同) ) 增湿措施增湿措施: : 撒水撒水, , 空气喷雾空气喷雾, , 小包装；小包装； 降湿措施降湿措施: : 加强通风换气加强通风换气, , 用生石灰用生石灰, , 草木草木灰吸湿。灰吸湿。2021/6/442三、气体调控技术三、气体调控技术1.1.氧气浓度的调控氧气浓度的调控2.2.二氧化碳浓度的调控二氧化碳浓度的调控3.3.氧气和二氧化碳浓度的测定氧气和二氧化碳浓度的测定4.4.气体混和技术气体混和技术5.5.乙烯的去除乙烯的去除2021/6/4431 1、 氧气浓度的调控氧气浓度的调控 通常通过低氧空气置换高氧空气而

34、实现快速降通常通过低氧空气置换高氧空气而实现快速降氧氧, , 通过园艺产品呼吸作用进一步通过园艺产品呼吸作用进一步降氧降氧。 通常通过通风换气及人工补氧而通常通过通风换气及人工补氧而增氧增氧。 低氧空气由制氮机低氧空气由制氮机( (降氧机降氧机) )制造制造, , 降氧机的发降氧机的发展大体上经历了展大体上经历了催化燃烧催化燃烧碳分子筛吸附碳分子筛吸附纤维纤维膜分离膜分离三个阶段。三个阶段。2021/6/4441） 催化燃烧法产生的空气需要降温方可使用催化燃烧法产生的空气需要降温方可使用, , 需要消耗大量水需要消耗大量水, , 燃料燃料, , 能源。能源。2 2）碳分子筛吸附法的基本原理是用

35、表面积极大）碳分子筛吸附法的基本原理是用表面积极大的焦炭分子筛将氧气吸附并排出高浓度的氮气的焦炭分子筛将氧气吸附并排出高浓度的氮气, , 目前应用最为广泛。目前应用最为广泛。3 3）膜分离制氮机的心脏是一组极细的中空膜纤）膜分离制氮机的心脏是一组极细的中空膜纤维组件维组件, , 压缩空气通过时将氧气与氮气分开压缩空气通过时将氧气与氮气分开, , 所所得氮气最优得氮气最优, , 但设备价格较高但设备价格较高, , 目前也有应用。目前也有应用。2021/6/4452 2、二氧化碳浓度的调控、二氧化碳浓度的调控 1）二氧化碳浓度的增加二氧化碳浓度的增加: : 通过园艺产品呼吸自然增通过园艺产品呼吸自

36、然增加加, , 也可以通过施干冰和高压二氧化碳气体释放快速也可以通过施干冰和高压二氧化碳气体释放快速增加。增加。 2 2）二氧化碳浓度的降低）二氧化碳浓度的降低: : 通过二氧化碳脱除技术或通过二氧化碳脱除技术或通风换气。通风换气。 熟石灰熟石灰( (氢氧化钙氢氧化钙) )脱除二氧化碳脱除二氧化碳最为常用。最为常用。 活性炭吸附法脱除二氧化碳法活性炭吸附法脱除二氧化碳法操作简单操作简单, , 而且活性而且活性炭可重新利用炭可重新利用, , 即活性炭在高二氧化碳条件下吸附二即活性炭在高二氧化碳条件下吸附二氧化碳氧化碳, , 饱和吸附二氧化碳的活性炭可在新鲜空气中饱和吸附二氧化碳的活性炭可在新鲜空

37、气中脱去二氧化碳脱去二氧化碳, , 然后可重新放回气调库中应用。然后可重新放回气调库中应用。2021/6/446 3 3、氧气和二氧化碳浓度的测定、氧气和二氧化碳浓度的测定奥氏气体分析仪奥氏气体分析仪 用用30% KOH30% KOH吸收吸收COCO2 2；用用30%30%焦性没食子酸和焦性没食子酸和30% KOH30% KOH混和液吸收混和液吸收O O2 2，焦性没食子酸碱性溶液焦性没食子酸碱性溶液在在15-2015-20时吸收时吸收O O2 2效能效能最大。最大。 根据吸收前后试样根据吸收前后试样体积的变化来计算各组体积的变化来计算各组分的含量。分的含量。 2021/6/4474 4、气体

38、混和技术、气体混和技术 气体可以在临使用前通过重量比气体可以在临使用前通过重量比, , 体积体积比或压力比进行混和比或压力比进行混和, , 一般以压力比最为一般以压力比最为方便。方便。 气体也可以先混和气体也可以先混和, , 然后贮于高压钢瓶然后贮于高压钢瓶中中, , 使用时再释放。使用时再释放。2021/6/4485 5、乙烯的去除技术、乙烯的去除技术 1）降低乙烯的措施降低乙烯的措施: : 通风换气通风换气, , 化学去化学去除除, , 物理吸附。物理吸附。 2 2）化学去除法）化学去除法: : 高锰酸钾氧化高锰酸钾氧化 ( (吸附在吸附在载体上载体上, , 高锰酸钾失效时由原来的紫红色转

39、高锰酸钾失效时由原来的紫红色转变成砖红色变成砖红色), ), 催化氧化法。催化氧化法。 3 3）物理去除法）物理去除法: : 活性炭吸附法。活性炭吸附法。2021/6/449第三节第三节 园艺产品的贮藏方式园艺产品的贮藏方式1常温贮藏法常温贮藏法2低温贮藏法低温贮藏法3气调贮藏法气调贮藏法4其它贮藏技术其它贮藏技术2021/6/450一、常温贮藏法一、常温贮藏法 常温贮藏的方式常温贮藏的方式常温贮藏的管理常温贮藏的管理2021/6/4511 1、常温贮藏的方式、常温贮藏的方式 常温贮藏的常温实际上是指不通过机械的方法制常温贮藏的常温实际上是指不通过机械的方法制冷而利用天然的较低的温度冷而利用天

40、然的较低的温度, ,常温贮藏方式在很多情常温贮藏方式在很多情况下也利用了自发气调的形式。况下也利用了自发气调的形式。 常见的常温贮藏方式有常见的常温贮藏方式有: : (1) (1)沟坑或地窖沟坑或地窖( (棚窖棚窖, , 井窖井窖) )贮藏贮藏 (2)(2)室内堆藏室内堆藏 (3)(3)通风库贮藏通风库贮藏 (4)(4)缸藏缸藏, , 垛藏垛藏, , 挂藏挂藏2021/6/4522021/6/4532021/6/4542021/6/455堆藏：堆藏：o应用：应用：苹果、梨、柑橘、白菜、洋葱、冬瓜、南苹果、梨、柑橘、白菜、洋葱、冬瓜、南瓜等。瓜等。o特点：特点：受气温影响较大，适合于较温暖地区的

41、越受气温影响较大，适合于较温暖地区的越冬贮藏，在较寒冷地区只用作秋冬季节的短期贮冬贮藏，在较寒冷地区只用作秋冬季节的短期贮藏。藏。沟藏：沟藏：o应用：应用：萝卜、红萝卜、生姜等蔬菜；北方一些水萝卜、红萝卜、生姜等蔬菜；北方一些水果产区也用于贮藏苹果、梨、山楂等。果产区也用于贮藏苹果、梨、山楂等。o特点：特点：受气温影响较大。受气温影响较大。2021/6/4562 2、常温贮藏的管理、常温贮藏的管理 温度管理温度管理: : 通过通风换气调节贮藏库中的温度通过通风换气调节贮藏库中的温度, , 通通过产品呼吸升高温度过产品呼吸升高温度, , 尽可能缩小温度变幅；尽可能缩小温度变幅； 湿度管理湿度管理

42、: : 初期降温阶段会出现湿度过高初期降温阶段会出现湿度过高, , 而其它而其它贮藏期往往会出现湿度过低贮藏期往往会出现湿度过低, , 宜通过通风换气降低湿度宜通过通风换气降低湿度, , 通过喷水等措施增加湿度；通过喷水等措施增加湿度； 气体管理：经常通风换气以防过多气体管理：经常通风换气以防过多COCO2 2等气体积累；等气体积累； 其它其它: : 病虫病虫, , 鼠害等鼠害等 经常检查经常检查2021/6/457二、低温贮藏法二、低温贮藏法1. 冷藏概述冷藏概述2.2.冷库组成和设计冷库组成和设计3.3.冷库的围护结构冷库的围护结构4.4.冷库的制冷系统冷库的制冷系统5.5.冷藏管理冷藏管

43、理2021/6/458（一）冷藏概述（一）冷藏概述 冷藏是园艺产品商品贮藏的主要方式冷藏是园艺产品商品贮藏的主要方式, , 要延长贮藏要延长贮藏期期, , 首选手段就是降低温度。首选手段就是降低温度。 冷藏贮藏效果好冷藏贮藏效果好, , 有些园艺产品在此基础上进行有些园艺产品在此基础上进行气调或与其它贮藏措施相结合取得更佳效果。气调或与其它贮藏措施相结合取得更佳效果。 冷藏成本较高。冷藏成本较高。 冷库分高温库冷库分高温库(0(0左右左右) )和低温库和低温库(-18)(1(1万吨万吨), ), 大中型大中型(0.5-1.0(0.5-1.0万吨万吨), ), 中小型中小型(0.1-0.5(0.

44、1-0.5万吨万吨) )和小型和小型(0.1(0.1万吨万吨) )。2021/6/459（二）冷库组成和设计（二）冷库组成和设计 冷库是机械冷藏的主体建筑冷库是机械冷藏的主体建筑, , 另外包括生产辅助另外包括生产辅助用房和生活辅助用房等。用房和生活辅助用房等。 选址原则选址原则: : (1)(1)接近产地或销地接近产地或销地; ; (2)(2)交通便利交通便利, , 留有一定发展空间留有一定发展空间; ; (3)(3)水源电源及周边卫生状况良好。水源电源及周边卫生状况良好。2021/6/460（三）冷库围护结构（三）冷库围护结构 围护结构的坚固性围护结构的坚固性 围护结构的隔热性围护结构的隔

45、热性 围护结构的防潮性围护结构的防潮性 围护结构的防火性围护结构的防火性 防止防止”冷桥冷桥”形成形成2021/6/4611 1、隔热层、隔热层 由于建筑材料一般隔热能力差由于建筑材料一般隔热能力差, , 因而一般在建筑结因而一般在建筑结构内敷设一层隔热材料。构内敷设一层隔热材料。 隔热材料除了应该导热系数小隔热材料除了应该导热系数小, , 还应不易吸水还应不易吸水, , 吸水后导热系数往往增大。吸水后导热系数往往增大。 导热系数导热系数指单位时间内通过厚度为指单位时间内通过厚度为1m, 1m, 面积为面积为1m1m2 2, , 相对面内外温差为相对面内外温差为11时材料的热量时材料的热量,

46、, 又称又称热导热导率率, , 其倒数为热阻。其倒数为热阻。 隔热效果与隔热层导热系数隔热效果与隔热层导热系数, , 隔热层厚度隔热层厚度, , 冷库冷库表面积以及内外温差有关。表面积以及内外温差有关。2021/6/4622021/6/4632 2、防潮层、防潮层 冷库内外存在水蒸气压冷库内外存在水蒸气压, , 高温一侧往往水蒸气压高温一侧往往水蒸气压高。高。 水蒸气的渗透主要导致隔热层隔热效果下降的水蒸气的渗透主要导致隔热层隔热效果下降的问题。问题。 为保护隔热层为保护隔热层, , 应在隔热层的两侧应在隔热层的两侧( (至少高温一至少高温一侧侧) )设置防潮层。设置防潮层。 防潮材料防潮材料

47、: : 油毛毡油毛毡, , 水柏油水柏油, , 防水涂料防水涂料, , 塑料塑料薄膜薄膜, , 金属板等。金属板等。2021/6/4643 3、冷桥及消除方法、冷桥及消除方法 当导热系数较大的构件当导热系数较大的构件( (如柱如柱, , 梁梁, , 管道等管道等) )穿过穿过或嵌入隔热层时或嵌入隔热层时, , 会导致隔热性能大大下降会导致隔热性能大大下降, , 并可并可导致隔热层受潮。导致隔热层受潮。 消除冷桥的办法是维持隔热层和防潮层的完整性消除冷桥的办法是维持隔热层和防潮层的完整性, , 不让上述构件通过不让上述构件通过, , 通常采用隔热层和防潮层外置通常采用隔热层和防潮层外置法和内置法

48、两种。法和内置法两种。2021/6/465（四）冷库致冷系统（四）冷库致冷系统致冷剂致冷剂: : 目前主要采用氨和氟里昂目前主要采用氨和氟里昂, , 前者致冷能力强前者致冷能力强, , 价格便宜价格便宜, , 但存在燃烧但存在燃烧, , 爆炸和刺激人体的危险爆炸和刺激人体的危险, , 也也腐蚀管道腐蚀管道, , 后者无毒，安全，但致冷能力弱后者无毒，安全，但致冷能力弱, , 价格较价格较高高, , 会破坏会破坏O O3 3。2021/6/466o制冷机械制冷机械: : 压缩机压缩机, , 冷凝器冷凝器, , 节流阀节流阀, , 蒸发器蒸发器, , 其它辅助部件等。其它辅助部件等。o冷却方式冷却

49、方式: : 直接冷却和间接冷却直接冷却和间接冷却, , 直接冷却是直接冷却是用蒸发器直接冷却空气用蒸发器直接冷却空气, , 间接冷却是先冷却盐间接冷却是先冷却盐水水, , 再用盐水管道冷却空气再用盐水管道冷却空气, , 鼓风冷却是普遍鼓风冷却是普遍采用的方式采用的方式, , 是先用蒸发器冷却空气是先用蒸发器冷却空气, , 再用空再用空气管道冷却冷库空气。气管道冷却冷库空气。2021/6/467（五）冷藏管理（五）冷藏管理 温度管理温度管理 湿度管理湿度管理 通风换气通风换气 其它管理其它管理2021/6/4681 1、温度管理、温度管理 保持最适贮藏温度；保持最适贮藏温度； 贮藏初期降温速度越

50、快越好以尽快去除田间热贮藏初期降温速度越快越好以尽快去除田间热, , 但有些园艺但有些园艺产品不宜降温速度过快产品不宜降温速度过快, , 如鸭梨采用逐步降温法。如鸭梨采用逐步降温法。 维持温度的稳定维持温度的稳定, , 不宜变幅过大不宜变幅过大, , 过大的变幅导致失水加重过大的变幅导致失水加重, , 产品表面结露产品表面结露, , 不利湿度管理不利湿度管理, , 有利微生物繁殖有利微生物繁殖, , 维持在维持在11以内以内, , 接近接近00时维持在时维持在0.5, 00.5, 0时的时的95% RH95% RH在在-1-1就会饱就会饱和。和。 产品出库前要进行逐步升温处理产品出库前要进行逐

51、步升温处理, , 升温时维持气温比产品温升温时维持气温比产品温度高度高3-43-4直至产品温度与大气温度相差不足直至产品温度与大气温度相差不足5, 5, 否则易出现出否则易出现出汗现象汗现象, , 出汗是指处于低温的园艺产品在高于其温度出汗是指处于低温的园艺产品在高于其温度55以上的以上的空气中凝结水气的现象。空气中凝结水气的现象。2021/6/4692 2、湿度管理、湿度管理 保持合适的相对湿度以减少失水保持合适的相对湿度以减少失水, , 减轻采后减轻采后生理病害以及维持较美观的产品外观。生理病害以及维持较美观的产品外观。 维持湿度稳定维持湿度稳定, , 防止失水和结露发生防止失水和结露发生

52、, , 关键关键在于维持温度的稳定。在于维持温度的稳定。 注意空气交换会引起贮藏环境湿度改变。注意空气交换会引起贮藏环境湿度改变。2021/6/4703 3、通风换气、通风换气 去除对贮藏不利的气体如乙烯去除对贮藏不利的气体如乙烯, , 乙醇等。乙醇等。 换气间隔时间随产品不同而不同换气间隔时间随产品不同而不同, , 一般一般开始时开始时10-1510-15天一次天一次, , 后期每月一次。后期每月一次。 换气要彻底。换气要彻底。 换气时要考虑大气温度尽可能与冷库内换气时要考虑大气温度尽可能与冷库内相近。相近。2021/6/4714 4、其它管理、其它管理 库房消毒及防虫灭鼠库房消毒及防虫灭鼠

53、, , 常用消毒剂为硫磺常用消毒剂为硫磺, , 福尔马林福尔马林, , 过氧乙酸过氧乙酸, , 漂白粉漂白粉, KMnO4, KMnO4等。等。 未预冷的产品应分批进入冷库未预冷的产品应分批进入冷库, , 首批约为库容量的首批约为库容量的1/5, 1/5, 以后每次以后每次1/10-1/81/10-1/8。 产品堆垛讲究产品堆垛讲究“三离一隙三离一隙”，即离墙，离天花，离地，即离墙，离天花，离地坪，垛间留空隙。坪，垛间留空隙。 不同种类品种不同种类品种, , 不同成熟度不同成熟度, , 不同等级的园艺产品不不同等级的园艺产品不宜混贮。宜混贮。 常检查常检查, , 耐贮的半个月一次耐贮的半个月一

54、次, , 不耐贮的三五天一次。不耐贮的三五天一次。2021/6/472三、气调贮藏法三、气调贮藏法1. 气调气调的概念和原理的概念和原理2.2. 气调贮藏分类气调贮藏分类3.3. 自发气调自发气调(MA)(MA)4.4. 人工气调人工气调(CA)(CA)5.5. 气调贮藏管理气调贮藏管理2021/6/4732021/6/474（一）（一） 气调的概念和原理气调的概念和原理 气调是主要贮藏方式之一气调是主要贮藏方式之一, , 对于苹果和猕猴桃等水果气调对于苹果和猕猴桃等水果气调贮藏量占总贮藏量的贮藏量占总贮藏量的50%50%以上。以上。 通常所说的气调贮藏即通常所说的气调贮藏即CACA贮藏（超低

55、氧贮藏），也叫快速气贮藏（超低氧贮藏），也叫快速气调，调，它是在冷藏基础上，改变环境气体成分，并将气体指标控它是在冷藏基础上，改变环境气体成分，并将气体指标控制在很小的变化范围之内，主要是控制制在很小的变化范围之内，主要是控制O O2 2和和/ /或或COCO2 2以及其它气以及其它气体组成的贮藏方式。体组成的贮藏方式。 对于某些适合气调的园艺产品对于某些适合气调的园艺产品, , 气调贮藏寿命往往比一般冷气调贮藏寿命往往比一般冷藏长一倍甚至更长。藏长一倍甚至更长。 气调是技术含量最高气调是技术含量最高, , 成本最高的贮藏方式成本最高的贮藏方式, , 有些园艺产品有些园艺产品不宜气调或易发生气

56、调伤害不宜气调或易发生气调伤害, , 这些均限制了气调技术的应用。这些均限制了气调技术的应用。2021/6/475（二）气调贮藏的特点（二）气调贮藏的特点1 1、鲜藏效果好鲜藏效果好2 2、贮藏时间长、贮藏时间长3 3、减少贮藏损失、减少贮藏损失4 4、延长了货架期、延长了货架期5 5、有利于开发无污染的绿色食品、有利于开发无污染的绿色食品6 6、利于长途运输和外销、利于长途运输和外销7 7、具有良好的社会效益和经济效益、具有良好的社会效益和经济效益2021/6/476（三）气调库推广前景预测（三）气调库推广前景预测 世界上果蔬保鲜贮藏设施的发展可划分为世界上果蔬保鲜贮藏设施的发展可划分为3

57、3个个阶段。阶段。o第第l l阶段，即阶段，即初始阶段，初始阶段，人们利用各种天然低人们利用各种天然低温条件来贮藏果蔬，以延长其保鲜贮存期。温条件来贮藏果蔬，以延长其保鲜贮存期。o第第2 2阶段是在果蔬贮藏设施中阶段是在果蔬贮藏设施中引进了机械制冷引进了机械制冷技术，技术，可以人工地控制贮藏温度，使得果蔬可以人工地控制贮藏温度，使得果蔬保鲜贮藏的期限和质量有了跃进式的提高。保鲜贮藏的期限和质量有了跃进式的提高。o第第3 3阶段是根据阶段是根据不同果蔬的生化特点不同果蔬的生化特点制定相应制定相应的气调冷藏工艺的气调冷藏工艺-气调库。气调库。2021/6/477（四）气调库及其主要设备（四）气调库

58、及其主要设备1 1、气调库的建设、气调库的建设o长期贮藏的商业性果蔬气调库，一般应建在优质果长期贮藏的商业性果蔬气调库，一般应建在优质果蔬的主产区，同时还应有较强的技术力量、便利的蔬的主产区，同时还应有较强的技术力量、便利的交通和可靠的水电供排能力，库址必须远离污染源，交通和可靠的水电供排能力，库址必须远离污染源，以避免环境对贮藏的负效应。以避免环境对贮藏的负效应。山东龙口山东龙口10000吨气调冷库吨气调冷库西安华圣西安华圣15000吨气调冷库吨气调冷库2021/6/4782 2、气调系统、气调系统（1 1）氧分压的控制）氧分压的控制（2 2）二氧化碳的调控）二氧化碳的调控观察窗观察窗 安全

59、阀安全阀2021/6/479（五）气调贮藏条件（五）气调贮藏条件 根据对气调反应的不同，新鲜园艺产品可分为根据对气调反应的不同，新鲜园艺产品可分为三类，即：三类，即：o1 1、优良的，代表种类有苹果、猕猴桃、香蕉、优良的，代表种类有苹果、猕猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、绿叶菜类等。草莓、蒜薹、绿叶菜类等。o2 2、对气调反应不明显的、对气调反应不明显的, ,如葡萄、柑橘、土豆、如葡萄、柑橘、土豆、萝卜等。萝卜等。o3 3、介于两者之间气调反应一般的如核果类等。、介于两者之间气调反应一般的如核果类等。只有对气调反应良好和一般的新鲜园艺产品才只有对气调反应良好和一般的新鲜园艺产品才有进行气调贮藏的必要和

60、潜力。有进行气调贮藏的必要和潜力。2021/6/480 气体组成和配比气体组成和配比 （1 1）双指标）双指标 总和约总和约2121，普通空气中含，普通空气中含O O2 2约约2121，COCO2 2含量极少，仅约含量极少，仅约0.030.03。（2 2）双指标）双指标 总和低于总和低于2121，O O2 2和和COCO2 2的含量都比的含量都比较低，两者之和不到较低，两者之和不到2121。（3 3）单指标）单指标 上面两种双指标配合，都是同时控上面两种双指标配合，都是同时控制制O O2 2和和COCO2 2于指定含量。于指定含量。 2021/6/481（六）气调贮藏分类（六）气调贮藏分类 气

61、调分自发气调和人工气调。气调分自发气调和人工气调。 自发气调又称限气气调自发气调又称限气气调, , Modified atmosphere Modified atmosphere storage, MA,storage, MA, 是指利用园艺产品呼吸自然消耗氧气是指利用园艺产品呼吸自然消耗氧气和自然积累二氧化碳的一种贮藏方式。和自然积累二氧化碳的一种贮藏方式。 人工气调人工气调, , controlled atmosphere storage, CA,controlled atmosphere storage, CA,是是指人工调节贮藏环境气体成分浓度的一种贮藏方式。指人工调节贮藏环境气体成分

62、浓度的一种贮藏方式。2021/6/4821 1、自发气调、自发气调 自发气调的主要方式有自发气调的主要方式有塑料大帐气调贮藏塑料大帐气调贮藏, , 塑料塑料薄膜小袋气调贮藏薄膜小袋气调贮藏, , 硅窗袋气调贮藏硅窗袋气调贮藏等等, , 主要不同主要不同在于薄膜的成分和厚度。在于薄膜的成分和厚度。 塑料大帐气调贮藏塑料大帐气调贮藏采用采用0.2-0.25mm0.2-0.25mm厚的聚乙烯或厚的聚乙烯或聚氯乙烯膜聚氯乙烯膜, , 透气性较差透气性较差, , 要经常检测帐内气体成要经常检测帐内气体成分浓度变化分浓度变化, , 必要时换气。必要时换气。2021/6/483o塑料薄膜小袋气调贮藏塑料薄膜

63、小袋气调贮藏采用采用0.02-0.07mm0.02-0.07mm厚的厚的聚乙烯膜聚乙烯膜, , 透气性能较好透气性能较好, , 短期贮藏不需通风。短期贮藏不需通风。o硅窗袋硅窗袋是在普通塑料袋两侧开有小口是在普通塑料袋两侧开有小口, , 然后将然后将硅橡胶膜镶上去的一种塑料袋。硅窗袋膜的透硅橡胶膜镶上去的一种塑料袋。硅窗袋膜的透气性比塑料膜高气性比塑料膜高200-300200-300倍倍, , 由于透气性好由于透气性好, , 而且对而且对COCO2 2的透性比的透性比O O2 2高高3-43-4倍倍, , 一般能较好地一般能较好地维持不过高的维持不过高的COCO2 2和较低的和较低的O O2

64、2, , 因而不需通风。因而不需通风。2021/6/4842021/6/4852 2、人工气调、人工气调 人工气调的种类人工气调的种类 气调库的设计和建造要求气调库的设计和建造要求 气调库的气密性检验气调库的气密性检验 人工气调贮藏条件人工气调贮藏条件2021/6/4861 1）人工气调的种类）人工气调的种类 人工气调分人工气调分单指标气调单指标气调( (只控制氧气或二氧化碳中的只控制氧气或二氧化碳中的一种一种), ), 双指标气调和多指标气调双指标气调和多指标气调( (包含乙烯等包含乙烯等) )。 气调新方法气调新方法: :快速快速CA,CA,低氧低氧CA,CA,低乙烯低乙烯CA,CA,双维

65、双维CACA等。等。 双维气调双维气调又称又称双变气调或动态气调双变气调或动态气调, , 是指贮藏过程是指贮藏过程中中温度和气体成分同时变化温度和气体成分同时变化的贮藏方式的贮藏方式, , 其中温度变其中温度变化多是随环境温度而变化多是随环境温度而变, , 如苹果可采用双维气调。如苹果可采用双维气调。2021/6/487红星、金冠等苹果采收后，红星、金冠等苹果采收后，分装于分装于0.060.060.070.07毫米厚的聚乙烯袋中，此毫米厚的聚乙烯袋中，此时的温度保持在时的温度保持在1010以下以下;90;90天以后随着外界天以后随着外界温度的降低贮藏场所的温度降至温度的降低贮藏场所的温度降至0

66、0。整个贮。整个贮藏期间氧为藏期间氧为3 3，二氧化碳在最初的，二氧化碳在最初的4545天内控天内控制在制在1212，以后，以后4545天为天为9 9，而后降至，而后降至6 6，并，并维持到贮藏结束。维持到贮藏结束。此法贮藏此法贮藏6 6个月，果实硬度好，外观色泽鲜艳，风个月，果实硬度好，外观色泽鲜艳，风味好，贮藏效果优于味好，贮藏效果优于00低温贮藏低温贮藏。 苹果的双维气调苹果的双维气调2021/6/4882 2）气调库的设计和建造要求）气调库的设计和建造要求 人工气调是在冷藏基础上发展起来的一项贮藏技术人工气调是在冷藏基础上发展起来的一项贮藏技术, , 因此人工气调库均是冷藏库因此人工气

67、调库均是冷藏库, , 对气调库的要求基本上与对气调库的要求基本上与冷藏库一致。冷藏库一致。 气调库比冷藏库特别要求的是气调库比冷藏库特别要求的是气密性气密性, , 因而在围护结因而在围护结构上要加气密层。构上要加气密层。 常用的气密介质有钢板常用的气密介质有钢板, , 铝合金板铝合金板, , 铝箔沥青纤维板铝箔沥青纤维板, , 胶合板胶合板, , 玻璃纤维玻璃纤维, , 增强塑料等。增强塑料等。 气调库的气密性与气密介质种类有关气调库的气密性与气密介质种类有关, , 另外还与施工另外还与施工质量关系甚大。质量关系甚大。2021/6/489气密性检验时的注意事项气密性检验时的注意事项: 维持库房

68、内温度稳定；维持库房内温度稳定； 采用微压计采用微压计, , 测量结果以测量结果以PaPa计；计； 库内压力不能升得过高；库内压力不能升得过高； 气密性检验时要同时注意漏气点气密性检验时要同时注意漏气点, , 检测结束后检测结束后进行补漏进行补漏, , 然后再检验。然后再检验。2021/6/490（七）气调管理（七）气调管理 许多基本管理措施与冷藏一致。许多基本管理措施与冷藏一致。气调贮藏时对温度波动范围有更严格的要求气调贮藏时对温度波动范围有更严格的要求, , 因因为温度波动会影响库内外气压差对库体造成伤害。为温度波动会影响库内外气压差对库体造成伤害。气调贮藏气调贮藏较少或不行通风换气较少或

69、不行通风换气, , 因此相对湿度一因此相对湿度一般偏高般偏高, , 气调时可能会出现短时间的高湿条件气调时可能会出现短时间的高湿条件, , 应应除湿。除湿。2021/6/491o气调时会积累二氧化碳和乙烯等有害气体气调时会积累二氧化碳和乙烯等有害气体, , 需要定期用相应的脱除装置加以清除。需要定期用相应的脱除装置加以清除。o维持气调库内合适的气体成分。维持气调库内合适的气体成分。o经常检查经常检查, , 防止过高二氧化碳伤害等问题。防止过高二氧化碳伤害等问题。2021/6/4921 1、新鲜园艺产品的原始质量、新鲜园艺产品的原始质量 用于气调贮藏的新用于气调贮藏的新鲜园艺产品质量要求很高。鲜

70、园艺产品质量要求很高。 2 2、产品入库和出库、产品入库和出库 新鲜园艺产品入库贮藏时要新鲜园艺产品入库贮藏时要尽可能做到分种类、品种、成熟度、产地、贮尽可能做到分种类、品种、成熟度、产地、贮藏时间要求等分库贮藏，不要混贮。藏时间要求等分库贮藏，不要混贮。3 3、温度、温度 气调贮藏的新鲜园艺产品采收后有条件气调贮藏的新鲜园艺产品采收后有条件的应立即预冷，排除田间热后入库贮藏。的应立即预冷，排除田间热后入库贮藏。2021/6/4934 4、相对湿度、相对湿度 密闭状态，库房内较高的相对湿度，密闭状态，库房内较高的相对湿度，有利于产品新鲜状态的保持。有利于产品新鲜状态的保持。5 5、空气洗涤、空

71、气洗涤 空气洗涤设备空气洗涤设备( (如乙烯脱除装置、如乙烯脱除装置、C0C02 2洗涤器等洗涤器等) )定期工作来达到空气清新的目的。定期工作来达到空气清新的目的。6 6、气体调节、气体调节 气调贮藏的核心是气体成分的调节。气调贮藏的核心是气体成分的调节。 7 7、安全性、安全性 新鲜园艺产品对低新鲜园艺产品对低O O2 2和高和高COCO2 2等气体的等气体的耐受力是有限度的。耐受力是有限度的。2021/6/494四、其它贮藏技术四、其它贮藏技术1.1.减压贮藏减压贮藏2.2.辐射处理贮藏辐射处理贮藏3.3.臭氧处理贮藏臭氧处理贮藏4.4.假植贮藏和留树贮藏假植贮藏和留树贮藏5.5.冷冻贮

72、藏冷冻贮藏2021/6/4951 1、 减压贮藏减压贮藏 减压贮藏又称低压贮藏减压贮藏又称低压贮藏, , 通常压力只有正常大气压通常压力只有正常大气压的的1/10(1/10(苹果苹果), 1/15(), 1/15(桃桃, , 樱桃樱桃), 1/7-1/6(), 1/7-1/6(番茄番茄) )左右；左右； 减压贮藏加速气体交换减压贮藏加速气体交换, , 有利于有害气体的去除；有利于有害气体的去除； 减压贮藏中各气体的绝对含量大大下降减压贮藏中各气体的绝对含量大大下降, , 起低氧气起低氧气调的作用；调的作用； 减压库的气密性和坚固性受到相当大的挑战；减压库的气密性和坚固性受到相当大的挑战；202

73、1/6/496o减压条件下水分极易丧失减压条件下水分极易丧失, , 减压库必须安装减压库必须安装高性能的增湿装置；高性能的增湿装置；o减压贮藏可连续性工作也可间歇式工作；减压贮藏可连续性工作也可间歇式工作；o贮藏苹果贮藏苹果, , 香蕉香蕉, , 番茄番茄, , 菠菜菠菜, , 生菜生菜, , 蘑菇蘑菇等均效果良好；等均效果良好；o成本高成本高, , 出库产品缺乏浓郁芳香出库产品缺乏浓郁芳香( (常温下放常温下放置一段时间可部分恢复置一段时间可部分恢复) )。2021/6/4972 2、辐射处理贮藏、辐射处理贮藏射线是应用最广的射线射线是应用最广的射线, , 射线等也有应用。射线等也有应用。

74、6060CoCo是最常用的是最常用的射线源。射线源。射线辐射处理的应用剂量要适当。射线辐射处理的应用剂量要适当。射线辐射处理的效果射线辐射处理的效果: : 延缓成熟衰老延缓成熟衰老, , 抑制发芽抑制发芽, , 杀虫杀虫, , 抑制微生物生长。抑制微生物生长。剂量一定时剂量一定时, , 采用高剂量率短时间的效果较好。采用高剂量率短时间的效果较好。不同园艺产品对不同园艺产品对射线的耐受程度不同射线的耐受程度不同, , 辐射不当辐射不当时带来不耐贮时带来不耐贮, , 品质下降等不利影响。品质下降等不利影响。2021/6/4983 3、臭氧处理贮藏、臭氧处理贮藏 臭氧易分解产生原子氧臭氧易分解产生原

75、子氧, , 原子氧氧化园艺产品表原子氧氧化园艺产品表面的微生物使其死亡或生长受抑。面的微生物使其死亡或生长受抑。臭氧分解产生的原子氧可氧化分解乙烯臭氧分解产生的原子氧可氧化分解乙烯, , 有利贮藏。有利贮藏。 一般处理浓度不足一般处理浓度不足10l/L, 10l/L, 处理时间从处理时间从0.50.5至数至数小时不等小时不等, , 不同园艺产品耐受程度不同。不同园艺产品耐受程度不同。 经常与其它贮藏方式结合作用经常与其它贮藏方式结合作用。2021/6/4994 4、假植贮藏和留树贮藏、假植贮藏和留树贮藏 假植贮藏假植贮藏又称囤菜又称囤菜, , 是北方秋冬季节贮藏芹菜等是北方秋冬季节贮藏芹菜等叶

76、菜类的特有方式。蔬菜连根收获并密集地假植在叶菜类的特有方式。蔬菜连根收获并密集地假植在阳畦或其他贮藏场所，这种环境下蔬菜处于极其微阳畦或其他贮藏场所，这种环境下蔬菜处于极其微弱的生长状态下继续保持其缓慢生长的能力。弱的生长状态下继续保持其缓慢生长的能力。 留树贮藏留树贮藏主要用于柑桔主要用于柑桔, , 在冬季最低气温不低于在冬季最低气温不低于-6-6至至-5-5的四川、湖南、广东和福建等地区可以实的四川、湖南、广东和福建等地区可以实行，主要措施是秋季喷行，主要措施是秋季喷2,4-D2,4-D结合适度的肥水管理防结合适度的肥水管理防止果实脱落，一般可贮至翌年二三月。止果实脱落，一般可贮至翌年二三

77、月。2021/6/41005 5、冰冻贮藏、冰冻贮藏 冰冻贮藏冰冻贮藏在荔枝在荔枝, ,龙眼龙眼, ,枇杷和杨梅上有应用，以解决出口枇杷和杨梅上有应用，以解决出口不耐贮的问题。不耐贮的问题。 速冻比缓冻的园艺产品解冻后质量较好。速冻比缓冻的园艺产品解冻后质量较好。 冰冻能杀死部分微生物冰冻能杀死部分微生物, , 但有些霉菌和酵母菌在但有些霉菌和酵母菌在-9.5-9.5仍能存活仍能存活, , 孢子则能耐更低的温度。孢子则能耐更低的温度。 -18-18以下微生物和酶才能停止活动。以下微生物和酶才能停止活动。 冰冻贮藏期较长冰冻贮藏期较长, , 但冰冻贮藏后产品品质明显下降。但冰冻贮藏后产品品质明显下降。 解冻后微生物恢复活动解冻后微生物恢复活动, , 而植物细胞破裂释放的内容物而植物细胞破裂释放的内容物更是微生物生长的良好培养基更是微生物生长的良好培养基, , 因而解冻后的产品极易腐败因而解冻后的产品极易腐败, , 宜马上食用。宜马上食用。2021/6/4101思考题：1 1、论述园艺产品贮运过程中的气体调控、论述园艺产品贮运过程中的气体调控技术。技术。2 2、简述、简述气调贮藏的概念、原理和分类。气调贮藏的概念、原理和分类。2021/6/4102部分资料从网络收集整理而来，供大家参考，感谢您的关注！