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1、 模块三：仓储过程中的商品养护 天津A果蔬有限公司与天津B仓储有限公司于2013年10月8日签订一份协议书，约定由B公司为A公司贮藏用编织袋装的茭白671袋，贮藏时间为2013年9月20日至2013年11月20日。协议签订后，B公司依约履行了协议的约定，可是到11月中旬，B公司突然告知A公司，所贮藏的茭白突然坏掉，原因是A公司的包装不规范不科学，导致其库存货物变质。经A公司查看后，所贮藏的茭白确已全部变质，给A公司造成了巨大损失，故A公司要求B公司赔偿损失57590元。案例引入思考以下几个问题1、该商品在仓储过程中质量变化的原因属什么？2、如何防止这种质量变化，仓储保管人应采取哪些措施？必备的
2、知识点知识点一、仓储商品质量变化的影响因素商品在储存过程中发生质量变化，是由一定的因素引起的。为了保养好商品的质量，就要掌握商品质量变化的规律。影响商品质量变化的因素有内因和外因，内因决定了商品变化的可能性和程度，外因是促成这些变化的条件。影响库存商品质量变化的内因主要由商品构成的化学成分、商品的结构形态、商品的物理化学性质、商品的机械及工艺性质及商品的包装状况等原因。例如普通低碳素钢中加入少量的铜和磷，就能有效地提高其抗腐蚀性能；大部分商品都有包装，其主要功能是保护商品，包装形式、包装材料、包装技术等，对商品的变化都会产生一定的影响等。影响库存商品变化的外界因素很多，主要包括温度、湿度、日光
3、、大气、生物及微生物等自然因素。例如易燃品、自燃品，温度过高容易引起燃烧；含有水分的物质，在低温下容易结冰失效；精密仪器仪表在温度急剧变化的情况下，其准确性会受到影响；金属受潮后锈蚀，水泥受潮后结块；紫外线可促使高分子材料老化、油脂酸败、着色物质褪色等；空气中的氧、二氧化碳、二氧化硫等，对商品都会产生不良影响；霉菌、木腐菌、酵母菌、细菌等微生物会使很多有机物质发霉，木腐菌使木材、木制品腐朽等。二、储存期间的商品质量变化形式二、储存期间的商品质量变化形式（一）在储存期间商品易发生的物理机械变化形式1.溶化2.熔化3.串味4.沉淀5.沾污（二）在储存期间商品易发生的化学变化形式1.化合2.分解3.
4、水解4.老化5.聚合6.裂解7.风化8.曝光（三）生理生化变化及其他微生物引起的变化1.发芽2.胚胎发育3.后熟作用三、空气温、湿度的变化对商品质量的影响3.商品的安全相对湿度与安全温度2.商品的安全水分1.商品的吸湿性与商品的平衡水分四、仓储商品霉腐及其防治（一）霉腐微生物及其特点（二）可供霉腐微生物生存利用的营养成分（三）霉腐微生物的生存环境条件五、仓库害虫的基本知识（二）仓库害虫的种类及生活习性（三）容易被虫蛀的商品（一）仓库害虫的来源相关知识的实际应用实际应用控制库房控制库房温湿度的方法温湿度的方法一常见的商常见的商品防霉方法品防霉方法二储运中防储运中防治害虫的方法治害虫的方法三一、控
5、制库房温湿度的方法（一）通风1.通风方式2.通风时机（二）密封1.按密封的介质划分2.按密封的范围划分（三）除湿1.冷却法除湿2.吸湿剂吸湿（四）空气调节自动化二、常见的商品防霉方法（一）化学药剂防腐（二）气调防霉腐（三）低温冷藏防霉腐（四）干燥防霉腐（五）电离辐射防霉腐（六）紫外线、微波、远红外线和高频电场处理三、储运中防治害虫的方法1.杜绝仓库害虫的来源和传播3.物理杀虫法2.药物防治 案例实训郑州市计算机学校食品保管制度1、根据库房设置，各种食品应严格分类，按入库先后批次、生产日期存放，有霉烂、变质食品不能入库，质检员应定期对库存食品进行质量检查。2、有毒、有害、易与食品串味的化学物品严
6、禁与食品同库存放。3、食品与非食品，原料与半成品，卫生质量差与正常食品，短期存放与长期存放食品，有特殊气味与易吸收气味食品不能混杂堆放。4、各种食品之间应有足够间隙，与地板、墙壁有一定距离、熟食品绝不得靠墙着地。5、食品储存过程中应注意防霉、防虫、防尘、防鼠及保持适当温湿度。6、易腐食品应置入冷藏设备保存，冷藏食品也应分类，按入库先后依次存放，注意搞好防霉、除臭和消毒工作。7、应定期进行仓库的清扫与消毒，并注意防止消毒剂对食品的污洞口一中食堂食品保管制度1、凡食品入库前必须做好检查和验收工作，发霉，变质，腐烂，不洁净的食品和原料不准入库。2、食品入库后要分类存放且整齐划一，大米不得靠墙或直接放在地面上，以防潮湿，发霉变质，购量根据销量来定，避免存放时间过长降低食品质量。3、常进库房检查，发现霉变食品要及时报告领导处理，不得食用。4、仓库内应保持清洁，卫生，空气流通，要做好防潮，放火，防虫，防鼠，防蝇，防尘等工作。5、库房内严禁嬉戏，玩牌，吸烟，住人，非有关工作人员不准入内。6、食品出入库要有登记，目清月结，坚持先进先出原则。结合仓储过程中商品养护的知识，分析以下几个问题：1.从这两个学校的食品保管制度中分析影响商品质量变化的因素是哪些?2.结合所需的知识给两家学生分别设计合理的食品保管方法?
