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1、广西公共营养师四级考试试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的措施是_。 A称重法 B记账法 C24h回忆法 D称重记账法 2、任意一次尿液样品搜集的部分是尿液_ A前段 B中段 C后段 D所有3、下列食物含蛋白质较多的是_ A大米 B大豆 C小麦 D蔬菜 E苹果 4、下列物质中属于多糖的是_ A蔗糖 B乳糖 C麦芽糖 D果胶5、参加组成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是_ A铁 B锌 C硒 D硫胺素 E核黄素 6、电离辐射对机体的重要危害是_。 ADNA损伤 BRNA损伤 C脂质过氧化 D线粒体损伤 7、食物中某营养素含量的
2、计算公式是_ A食物量(g)可食部食物中某种营养素含量/100g B食物量(g)可食部食物中某种营养素含量100g C食物量(g)食物中某种营养素含量/100g D食物量(g)可食部食物中某种营养素含量 8、同时富含维生素B2和维生素A的食品是_。 A牛奶 B豆腐 C虾皮 D动物肝脏 9、办事公道指的是_ A：给于特殊照顾 B：个人的涵养并不重要 C：能够利用职权之便 D：按照同一标准统一标准办事 10、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于_。 A 5% B10% C15% D20%11、当总体分布较为均匀，个体数量不太多，有较全面的总体信息时，可采取_抽样。 A整群 B单纯随机 C分层 D系统随机
3、 12、有关办事公道的说法，你以为不正确的是（） A要按照一个标准来办事，各打五十大板 B站在公正的立场上按同一标准和同一标准办事 C在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道 D不因为是亲朋好友就予以尤其照顾 13、营养性巨幼红细胞性贫血的原因是_ A维生素A缺乏 B铁缺乏 C维生素C和锌缺乏 D维生素B12和叶酸缺乏14、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（） A爱岗敬业 B老实守信 C服务群众 D开拓创新 15、高位肠瘘在营养支持早期应先采取 A：鼻饲肠内营养 B：肠外营养 C：口服流食 D：空肠造瘘管饲肠内营养 E：肠外与肠内联合营养支持 16、食谱编制中，个人饭菜量的核定重要取决于
4、_的多少。 A能量 B蛋白质 C脂肪 D碳水化合物 17、搜集的尿液适合用于门诊、急诊患者的是_ A任意尿 B晨尿 C24h尿 D餐后尿 18、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少许的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是_。 A正确 B不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色 C不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质 D不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味 19、我国营养学会推荐06个月婴儿脂肪摄入量应占总能量的_ A30%35% B35%40% C45%50% D20%30% 20、_参加铁的代谢和红细胞生成。 A铁 B锌 C铜 D硒 21、反应骨骼成熟度最以便和敏感的检查部位是
5、_ A足部 B肘部 C膝部 D手腕部 22、面筋中含量丰富的物质是_ A淀粉 B纤维 C蛋白质 D木质素23、牛磺酸能增强机体对自由基的清除能力，保护细胞免受过氧化作用的损伤，并有稳定_作用。 A细胞质 B细胞膜 C细胞核 D细胞液 24、大肠能吸取的营养成份是_ A：无机盐、部分维生素和水 B：葡萄糖和氨基酸 C：蛋白质、淀粉和脂肪 D：水、无机盐和酒精25、原发性高血压与下列哪项原因无关_ A摄盐过多 B肥胖 C精神担心 D病毒感染26、危重呼吸衰竭患者应采取_营养输注含支链氨基酸丰富的复合氨基酸。 A胃肠内 B胃肠外 C肌内注射 D鼻饲27、你对”谦逊”的评价是_。 A意味着胆子小 B意
6、味着唯唯诺诺 C意味着自卑 D意味着品格高28、紫外线对下列食品成份的作用最强的是_。 A蛋白质 B脂类 C维生素 D碳水化合物二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，最少有1 个错项。） 1、基础代谢约占总能量消耗的 A：食物的热效应 B：基础代谢 C：体力活动能量消耗 D：非体力活动能量消耗 2、膳食调查的目标是为了_ A了解人群及个人饮食习惯 B了解机体营养情况 C了解膳食组成及营养素摄取情况 D了解有无营养缺乏症 E评价营养需要满足情况3、肥胖与_有关。 A遗传 B生活方式 C饮食 D能量平衡失调 E脂肪代谢障碍 4、人类食物营养是否满足需求的基
7、本标志是_ A蛋白质 B脂肪 C矿物质 D维生素 E能量5、查中国食物成份表，素鸡和海带分别属于_ A禽肉类及制品和海产品 B禽肉类及制品和菌藻类 C干豆类及制品和菌藻类 D干豆类及制品和海产品 6、_是铁的良好食物起源。 A动物肝脏 B瘦肉 C动物血 D花生 E番茄 7、菌落总数的食品卫生学意义为_ A食品清洁状态标志 B食品曾受温血动物粪便污染 C预测致病菌污染也许性 D预测食品耐保藏性 E食品对人体健康的危害程度 8、乳母对铁的需要重要是为了_ A预防婴儿缺铁性贫血 B供应婴儿生长需要 C恢复孕期铁丢失 D胎儿铁储备 9、衡量脂肪早期酸败的指标是_。 A酸价 B皂化价 C碘价 D过氧化值
8、 10、学龄前小朋友常见的营养问题有_ A缺铁性贫血 B高血压 C佝偻病 D维生素A缺乏 E糖尿病11、是营养指引师常用的专业工具 A：膳食计算软件 B：最新版食物成份表 C：计数器 D：A+B+C E：称量秤 12、鲜牛奶富含哪些营养素_? A维生素A B维生素B2、维生素B1 C维生素C D钙 E胡萝卜素 13、”克汀病”是因为母亲在妊娠期缺乏_的摄入而导致的。 A硒 B铁 C锌 D碘14、食物中毒的特点是_ A发病呈暴发性 B中毒病人一般具备相同的临床的体现 C发病与进食有关 D食物中毒病人对健康人没有传染性 E食物中毒病人对健康人有传染性 15、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成份重要
9、是（） A甲醇 B超重 C琥珀酸 D酒石酸 16、非致病性微生物包括_、不产毒霉菌和酵母。 A：食品中的菌数 B：食品中细菌种类 C：食品等级 D：食品清洁状态 17、谷类的蛋白质组成有_ A醇溶蛋白 B谷蛋白 C球蛋白 D白蛋白 E酪蛋白 18、植物起源的维生素A原较动物起源者 A：不易吸取 B：易吸取 C：吸取率相同 D：以上皆非 19、RNI是如下列哪项为基础制定的（） AAI BUL C RAI DEAR 20、下列论述何者错误： A氨基酸同时含有氨基与甲基 B蛋白质的分子量可由13，000至几百万 C大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜 D蛋白质分子比醣类或脂类大。 21、母乳喂养的婴幼儿
10、添加辅食，从_月开始最佳。 A1个月 B2个月3个月 C4个月6个月 D7个月8个月 22、食品铅污染重要起源于_ A食品容器 B食品包装材料 C工业三废 D含铅农药 E含铅食品添加剂23、营养补充剂能够提供能量为目标，故重要成份应当是_ A：维生素矿物质 B：蛋白质 C：脂肪 D：糖 24、沟通是双向交流的过程，营养师应当善于利用_。 A说 B听 C提问 D非语言 E写25、下列属于宏量营养素的是_ A维生素 B矿物质 C蛋白质 D脂肪 E碳水化合物26、危重呼吸衰竭患者应采取_营养输注含支链氨基酸丰富的复合氨基酸。 A胃肠内 B胃肠外 C肌内注射 D鼻饲27、你对”谦逊”的评价是_。 A意味着胆子小 B意味着唯唯诺诺 C意味着自卑 D意味着品格高28、紫外线对下列食品成份的作用最强的是_。 A蛋白质 B脂类 C维生素 D碳水化合物
