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1、公共营养师考试练习题及答案21、胆固醇的生理作用有(ABDE)A.是细胞膜的重要成份B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化吸取D.可转变为维生素D3E.可转化为类固醇激素胆固醇的作用功效（1）形成胆酸：胆汁产于肝脏而储存于胆囊内，经释放进入小肠与被消化的脂肪混合。胆汁的功效是将大颗粒的脂肪变成小颗粒，使其易于与小肠中的酶作用。在小肠尾部，8595的胆汁被重新吸取入血，肝脏重新吸取胆酸使之不停循环，剩余的胆汁（515）随粪便排出体外。肝脏需产生新的胆酸来填补这515的损失，此时就需要胆固醇。（2）组成细胞膜：胆固醇是组成细胞膜的重要组成成份，细胞膜包围在人体每一细胞外，胆固醇为
2、它的基本组成成份。（3）合成激素：激素是协调多细胞机体中不一样细胞代谢作用的化学信使，参加机体内各种物质的代谢，包括糖、蛋白质、脂肪、水、电解质和矿物质等的代谢，对维持人体正常的生理功效十分重要。人体的肾上腺皮质和性腺所释放的各种激素，如皮质醇、醛固酮、睾丸酮、雌二醇以及维生素D都属于类固醇激素，其前体物质就是胆固醇。高胆固醇,能够导致动脉粥样硬化,引起心脑血管疾病,严重者导致死亡。低胆固醇者可引起免疫力减少,患病率增高。2、中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量，如下正确的是(ABCD.)A.饱和脂肪酸(SFA.)占总能量的百分比是10%B.单不饱和脂肪酸( MUFA.)占总能量的10%C.多不
3、饱和脂肪酸(PUFA.)占总能量的10%D.胆固醇300mg年龄/岁 脂肪*饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸n-6/n-3胆固醇mg/d0-45-50（4-6）：10.5-35-402-30-357-25-3014-25-3010810（4-6）：1成人20-30101010（4-6）：1300老年20-306-8108-104：13003、抗生酮作用( ACE)A.酮体是一个酸性物质，如在体内积存过多即引起酮血症。B.食用脂肪过多，其分解代谢的中间产物(酮体)不能完全氧化，即产生酮体。C.因为葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才
4、能被彻底氧化，膳食中的碳水化合物可确保这种情况不会发生，即抗生酮作用。D.但机体对脂肪酸的氧化能力没有程度E.机体对脂肪酸的氧化能力有一定程度脂肪酸分解所产生的乙酰基需与草酰乙酸结合才能进入三羧酸循环而最后被彻底氧化，产生能量。若碳水化合物不足，则草酰乙酸生成不足，脂肪酸不能被彻底氧化而产生大量酮体。尽管肌肉和其他组织可利用酮体产生热能，但假如酮体生成过多，可引起酮血症（ketosis），破坏机体的酸碱平衡，导致酸中毒。故摄入足够的碳水化合物可预防体内酮体生成过多，即起到抗生酮作用。 人体最少天天需要50100g碳水化合物，才可有效预防酮血症的发生。4、胃酸的功效重要有( ABCD.)A.激活
5、胃蛋白酶原B.是蛋白质变性C.含有内因子D.杀菌作用E.促进脂类乳化1.促进胃蛋白酶原转化为胃蛋白酶，以协助食物中蛋白质成份的水解，当胃酸过低，胃内PH4.5时，胃蛋白酶活力消失。2.杀灭细菌，因此过度抑制胃酸可使胃内、甚至肠内的细菌滋长。3.胃酸还能够促进肠道对铁和钙的吸取。酸性的胃液能够使含铁的食物分离出可溶性的高铁盐类，后者转化为亚铁离子、或是变为亚铁络合物而易于小肠吸取。4.具备促进或抑制某些胃肠激素释放的作用，如促进胰激素自小肠的释放和抑制胃泌素的释放。 胃酸分泌过少或胃酸缺乏，重要见于胃体萎缩性胃炎、胃癌及恶性贫血病人，肠可产生上腹胀，食欲下降等临床症状；胃酸分泌过多重要见于十二指
6、肠溃疡病人，胃酸过多是十二指肠溃疡的原因之一。5、碳水化合物的功效包括(ABCDEFG )A.提供和储存能量B.储存能量C.节约蛋白质D.抗生酮作用E.组成组织及重要生命物质F.解毒G.增强肠道功效(1)供应能量：每克葡萄糖产热16千焦(4千卡)，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其他单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化合物的百分比没有要求详细数量，我国营养教授以为碳水化合物产热量占总热量的6065为宜。平时摄入的碳水化合物重要是多糖，在米、面等主食中含量较高，摄入碳水化合物的同时，能取得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其他营养物质。而摄人单糖或双糖如蔗糖，除能补充热量外，不
7、能补充其他营养素。 (2)组成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物，其含量为210，重要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。 (3)节约蛋白质：食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。因此，完全不吃主食，只吃肉类是不宜的，因肉类中含碳水化合物极少，这么机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处。因此减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。 (4)维持脑细胞的正常功效：葡萄糖是维持大脑正常功效的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功效受
8、损，导致功效障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。 (5)其他：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外它可控制细脑膜的通透性。并且是某些合成生物大分子物质的前体，如嘌呤、嘧啶、胆固醇等。6、含胆固醇较高的食物有(ABC)A.动物内脏B.蛋黄C.奶油D.大豆E.鱼肉对于胆固醇高的人应防止进食富含胆固醇的食物，如猪肾、猪肝、鸡肝、虾皮、鲜蟹黄、鹌鹑蛋、羊头肉、松花鸭蛋、咸鸭蛋、鸭蛋黄、鸡蛋黄、猪脑，这些动物类食物每100克中胆固醇含量都在300mg以上，尤其是后三者每100克中胆固醇含量均超出1500mg。对于高甘油三脂患者应少食动物性脂肪，另外要少食甜食，因为进食大量糖类，能增强与脂
9、肪合成有关的各种酶的活性，从而使脂肪合成增加，加重高脂血症。含高量胆固醇的食物(括号内是每100克食物中含有的胆固醇毫克数) 动物的脑子含量最高：如猪脑(3 100毫克)、牛脑(2 670毫克)、羊脑(2 099毫克)。 其次是禽蛋黄：如咸鸭蛋黄(2 110毫克)、鸡蛋黄(1 705毫克)、鹌鹑蛋黄(1 674毫克)、松花蛋黄(1 132毫克)。 禽蛋和动物的内脏，含量也较多。如鹅蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋、猪肝、猪肾、猪肺、鸡肝、鸭肝、虾皮、小虾米、蟹黄、蟹子、鱼子、墨斗鱼(乌贼)、鱿鱼、蚬、蚶肉、黄油、凤尾鱼。 含中等量胆固醇的食物有： 猪心、猪舌、猪肥肉、猪肚、猪大肠、猪肉松、腊肠、
10、肥牛肉、猪排骨、鸡肉、猪夹心肉、鸭肉、红肠、花鲢、青鱼、河蟹、冰淇淋。 含低量胆固醇的食物有： 瘦肉、兔肉、黄鱼、带鱼、去皮鸡肉、鲤鱼、鳝丝、方火腿、白鱼、海蜇皮、牛奶、海参。 豆类几乎不含有任何胆固醇。如下8类食物是最有效的食物，照着这些详细的做法去做，可在短期内即可看到详细的效果。 1.早餐吃一碗燕麦粥： 天天早餐时只吃1碗燕麦粥，连续8星期的时间就可使血中坏的胆固醇浓度减少10，好的胆固醇浓度上升。燕麦中含有丰富的可溶性及不可溶性纤维，能在肠胃道中制止胆固醇及脂肪的吸取，因而达成减少血中脂肪及胆固醇的效果。 2.中餐吃半碗豆类： 豆类都是又便宜、又安全有效的降血脂肪及胆固醇的食物，天天只
11、要吃半碗豆类，能够在8周的时间内使血中坏的胆固醇浓度减少20。豆类食品含有多个降胆固醇的有效成份，其中最重要的物质要属豆类中的可溶性及不可溶性纤维。 3.晚餐吃三瓣大蒜： 天天只要吃3瓣大蒜，连续8周就能使血中坏胆固醇的浓度下降10。大蒜无论是生吃或熟吃，在降胆固醇的效果上都非常的好，大蒜中的含硫化合物能够直接抑制肝脏中胆固醇的合成，而达成降胆固醇的功效。 4.天天吃半个洋葱： 洋葱是价廉物美的保健食品，天天只要吃半个生洋葱连续8星期，就能使血中的好胆固醇浓度增加20，并减少血中胆固醇及三酸甘油脂。吃洋葱以吃生的洋葱效果很好，若将洋葱煮得越久，洋葱上升好胆固醇的效果就越差。 5.天天吃酪梨或苹
12、果一个： 酪梨中所含的脂肪是单一不饱和脂肪酸，因此对人体非常有益处。因为苹果中含有丰富的果胶，是以具备降胆固醇的功效。 6.每七天吃二次清蒸鲑鱼： 鲑鱼中所含的亚米茄3型（Omega3）脂肪酸的量非常高。鲑鱼的吃法，假如用烤及油炸的方式，轻易因过高的温度而引起亚米茄3型脂肪酸的变质，因此最健康的吃法是采取清蒸的方式。每七天2次以鲑鱼3两清蒸吃下，通过8周的时间，可让体内的好胆固醇上升10。另外，吃鲑鱼对于下降血中的三酸甘油脂，效果也是非常的好。 7.每星期喝一碗姜汤： 将晒干的姜磨成粉后冲热水喝下，姜中的成份“生姜醇”及“姜烯酚”能够使高血脂病患血中三酸甘油脂的浓度下降27，并且使坏胆固醇的浓
13、度下降了33。 8.以橄榄油做为食用油： 橄榄油除可下降血中坏胆固醇浓度外，也会上升好胆固醇的浓度，能对心血管系统产生最佳的保护作用。选择用冷压方式萃取出的橄榄油油质最佳。有些厂商会以高温加热的方式抽取橄榄油，高温加热过程易使油质变性致癌。 具备降血脂作用的常见食品 1、大豆：研究人员发觉，天天吃 115 克豆类，血胆固醇可减少 20 ，尤其是与动脉粥样硬化形成有关的低密度脂蛋白减少明显。 2、茶叶：茶能降血脂，茶区居民血胆固醇含量和冠心病发病率明显低于其他地区。 3、大蒜：大蒜可升高血液中的高密度脂蛋白，对预防动脉硬化有利。 4、茄子：茄子在肠道内的分解产物，可与体内过多的胆固醇结合，使之排
14、出体外。 5、香菇及木耳：能减少胆固醇和甘油三脂。据研究，其降胆固醇的作用比降血脂药物的疗效愈加好。 6、洋葱及海带：洋葱可使动脉脂质从容、减少；海带中的碘和镁，对预防动脉脂质从容也有一定作用。 7、鱼类：鱼中含有大量高级不饱和脂肪酸，对减少血胆固醇有利，渔民冠心病发病率低于内陆居民就是证明。 8、植物油：含有人体必需的不饱和脂肪酸，能减少血胆固醇，尤以芝麻油、玉米油、花生油等为佳。赞同7、锌缺乏的体现为(ABCD)A.小朋友体现为生长停滞B.青少年还会出现性成熟推迟、性器官发育不全C.孕妇缺乏能够不一样程度地影响胎儿的生长发育，以致引起胎儿的种种畸形D.可引起味觉减退及食欲不振，出现异食癖E
15、.严重缺锌时，肝脏有一定量维生素A.储备，不会出现暗适应力下降1、厌食缺锌时味蕾功效减退，味觉敏锐度减少，食欲不振，摄食量减少。含交战消化酶如羧基肽酶A的活力减少，消化能力也减弱。2、生长发育落后缺锌妨碍核酸和蛋白质合成并致纳食减少，影响小儿生长发育。缺锌小儿身高体重常低于正常同龄儿，严重者有侏儒症。国内外报道缺锌小儿补锌后身长体重恢复较快，缺锌可影响小儿智能发育，严重者有精神障碍，补锌皆有效。3、青春期性发育迟缓如男性生殖器睾丸与阴茎过小，睾丸酮含量低，性功效低下；女性乳房发育及月经来潮晚；男女阴毛皆出现晚等。补锌后数周至数月第二性征出现，上述症状减轻或消失。4、异食癖缺锌小儿可有喜食泥土、墙皮、纸张、煤渣或其他异物等现象，补锌效果好。5、易感染缺锌小
