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1、常见调味剂配方介绍：调味剂是一类能增加食品的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的食品添加剂。按其存在状态可分为：粉状类、粒状类、液状类、稀酱状类、浓酱状类及油状类。按其味觉可分为：咸、酸、甜、辣、香、鲜、苦七种基本味为原料经配制而成的复合调味剂。1、酸味剂：赋予食品以酸味的物质称为酸味剂。其中醋酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸及磷酸是我国允许使用的酸味剂，而醋酸和柠檬酸又是用途最广的两种酸味剂。2、甜味剂：一般是指天然甜味剂，多元醇类及非营养性人工合成甜味剂。天然甜味剂有蔗糖、饴糖、果葡萄糖酱、甜菊糖苷、甘草甜素、罗汉果及索吗啶等，人工合成非营养性甜味剂有糖精钠、阿斯巴特姆、二氢查耳酮及阿斯
2、萨夫凡等，多元醇类有木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇及甘露糖醇等。3鲜味剂：它是一类可以增加食品鲜美滋味的物质，主要有氨基酸类如味精，天门冬氨酸和琥珀酸，核酸类如5/肌苷酸和5/鸟苷酸等。4、食用香料和香精：它们可以使食品增加特殊的芳香味道。香料分为天然香料与合成香料，将天然香料与人造香料适当比例调合成香料，天然香料一般成为复杂，非单一化合物，主要是植物香料，由于提取方法不同又有精油、浸膏、酊剂或将芳香植物直接磨粉而成，我国使用的有：天然康乃克油，香叶油，姜油，柠檬油，桔橙油，玫瑰花油化工产品煤焦油等原料合成，但以上物质很少单独使用，通常数种或数十种香料单体调合而成，配成各种香味的香精。人造香精一般
3、可分为以下几类：如甲酯乙酯、甲酸丁酯、乙酸乙酯等。乙酸、已酸、辛酸、苯甲酸等。庚醇、辛醇、壬醇、苯乙醇等。甲基乙酮等。z(xz(xz(xz(x酯酸醇酮类类类类5）酚类及醚类：丁香粉等。6）内酯类及其他：香兰素、柠檬醛等。5、复合调味剂：即第三代调味品。它是由几种同味物质组成的混合物，除同味物质外还混有其他不同味的物质。如方便面用的汤料等。6、鸡肉味香料配方（份）：脂肪642.6食7盐,谷65氨,酸5.1胱4胺,酸氢氧化物10.肌2苷8酸生二钠和分5钟生然后迅速送入1份3丁酮和0.1份0乙半-胱胺酸氢氧化物.2的2比例加入浓度2氨基丙酸甘氨酸5维生素氢氧化物鸟苷酸二钠混合物制法将上述配料装入热交
4、换器中在5下加工第二个热交换器中冷却到随后在混合物中加入醇7鸡肉香精配方：蛋黄粉公斤水5公斤木瓜酶克克维生素氢氧化物克阿拉伯胶与上述制品5：为45%的阿拉伯胶。制法：先将蛋蒸粉均匀溶于水中，然后加入木瓜酶，加温至65C,保持小时并不时搅拌。随后加入半胱胺酸氢氧化物和氢氧化物。再加温至半开状态，保持4小时后再加入阿拉伯胶，喷雾干燥后即可获得鸡肉香精。8肉质增香剂配方：营养素培养基（包括5葡萄糖，1硫酸铵，0。32,0.4玉米浸渍液5.5毫升,厨用酵母培养液200毫升.）制法把营养素培养基放入毫升的发酵罐内，110C下消毒15分钟,然后在30C下将2000毫升厨用酵母培养液摇动增氧培植1小时，加入
5、发酵罐，并在30C,0.5公斤厘米2的压力下以500的速度搅拌增氧培植20小时.将液体浓缩后可得到2.75公斤含60%水分的饼状酵母细胞.水洗后，与水调合成8升酵母细胞悬浮液.把150毫升醋酸乙酯加入悬浮液中搅拌,并以一升为单位分成若干份用30溶液调至5.5每份悬浮液在45C下停放1小时.分析测定后，每份悬浮液加热至90C保温2小时,并加入200毫升粗制酶溶液调节为6.0,保持在60C下,进行酶苷反应5小时，随后，加热至90C5分钟，除去残渣.便可得到透明状提取液.减压干燥后，得到粉状酵母提取物.其为66.6特别是当为6.26.4寸，作为牛肉制品的浸汁，具有优异的增香作用.9、酵母自溶物调味剂
6、配方：厨用酵母1.7公斤，水1.7公斤，盐90克，葡萄糖14克，酒精30毫升，维生素12.9克.制法在32C以下,把酵母，水，盐混合成浆，然后加入葡萄糖混合，加入酒精混合，加入维生素混合,20分钟后，把料浆在35C下水浴40分钟，出浴后，浓缩.结果证明，加入维生素后溶解度由未加时的26增到35所得制品即酵母自溶物，可做酱油,醋的调味剂.10、果汁澄清剂蜜蜂和丹宁1发酵梨汁100毫升，丹宁193毫升，蜂蜜4%重（量）.混合后半小时，梨汁基本澄清并发泡.2新榨制的苹果汁于320下存放3周后，加入4重量的蜂蜜，则6小时后澄清并发泡.若同时还加入0.025%的澄清酶，则40分钟后开始发泡，10分钟完全
7、澄清.3葡萄汁，葡萄柚汁，红，白葡萄糖各加入4%的蜂蜜和0.08的丹宁酸溶液后，分别在24分钟，50分钟，1小时，65分钟澄清发泡.11、各种果香的香精配方1果香精（%：）酒精40，白兰地酒40，戊酸戊酯10，甘油5，氯肪1，醋酸乙酯1，硝酸乙酯1。配方2杏子香精（%：）酒精50，天然杏子汁25，醋酸丁酯10，戊酸丁酯5，甘油5，戊醇2，丁酸戊脂1，苯甲醚醛1。配方3梨香精（%：）酒精60，梨汁20，醋酸戊酯10，醋酸丁酯5，甘油5。配方4香蕉香精（%：）酒精80，丁酸戊酯10，丁酸丁酯5，甘油3，氯仿1，苯甲醛1。配方5柠檬香精（%：）酒精60，风梨香精10，无稀萜柠檬油10，醋酸乙酯10，甘油5，苯甲醛2，氯仿1，亚硝酸乙酯1，醋酸1。配方6梅子香精（%：）酒精50，梅子汁20，醋酸乙酯5，苯甲醛8，甘油7，蚁酸乙酯2。12、苹果香精此香精配方可用于清凉饮料和一些配制酒中，原料易得，配制方法简单，照方称重，均匀搅拌、互溶即得。配方(%：)戊酸戊酯16.，6戊5酸丁酯3.2丁2酸,戊酯3.3乙3酸,乙酯3.6香兰素0.3苯3甲,醛(无氯)0.柠27檬醛,(70%)甲0.酸2戊1酯,2.0香1叶,油0.0凤梨醛(100%)丁0香.油0(69,5%)乙0醇.155蒸,馏水15.
