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1、2024年仓库食品管理制度(篇)仓库食品管理制度11、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。2、各类食品及其原料必须分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地10厘米、离墙15厘米存放于货架上。4、散装食品应盛于货架上，密封好并张贴标识。5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥清洁。6、库房门、窗防鼠设施应经常检查，保证功能完好。7、采购、验收、发放应有登记和记录。8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。9、库房整齐干净，干燥通风。存放的食品原料，不得有过期、腐烂、变质的食物，要经常检查。10、米面放置应隔墙离地，用后及时封口，不能撒在地
2、上。库房内有灭鼠设备，有挡鼠板，每周清扫擦拭。仓库食品管理制度2一、厨房工作人员以及后勤、采购人员上岗前，必须到妇幼保健院接受一年一次的健康检查。有检查单位签发证明书,取得健康证明后方可参加工作。二、厨房工作人员持有效健康合格证明，方可从事食品加工工作。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。四、凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。五、凡厨房人员手部有开放性、感染性伤口，必须要严密包扎，并戴手套后方可上岗工作。仓库食品管理制度3一、使
3、用餐具必须按照一洗、二（清）冲、三消毒、四保洁的顺序进行操作，禁止使用未经消毒的餐具。二、使用红外线消毒柜时，温度应控制在140以上，消毒时间40分钟以上。三、使用消毒液进行消毒时，浓度应严格按照消毒液的.说明配置，消毒时间不少于10分钟，器具应全部浸泡在液体中，然后用清水清洗干净，存放在专用的保洁柜中整齐存放，不得与其它杂物混放，防止重复污染。四、保洁柜要定期进行清洗、消毒，不得有污渍、油渍和灰尘。五、使用的器具消毒剂，必须注明可用于食品消毒字样，并注意有效期，不得使用失效的消毒液。六、清洗消毒后的餐饮具，感观要保持光洁干净，不得粘有肉眼可见物，要符合餐具、器具消毒的卫生标准。仓库食品管理制
4、度4一、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹,无苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。二、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品,并应在食品进库后实行分类存放,存放要求如下:1、食品与非食品不能混放;2、洗洁用品、药品、强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放;3、定型包装食品与散装食品分架存放;4、肉类及其制品、蔬菜瓜果,除马上加工使用外,一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放,室温应控制在-18(以下);蔬菜瓜果的存放温度应控制在013,鲜蛋应存放在01范围内。应每三天进行一次冷库除霜,并保持地面清洁;5、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放,要有必要的标签,做到先进先出
5、,并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品;6、搞好仓库内、外环境卫生,与食品仓库无关人员,一律不准进入。三、定型包装食品,必须有中文标识,凡食品包装标识不清楚或无标识的,不得进入食品仓库。四、对由于库存时间过长而超过保存期限的,或发现由于其它原因出现贪腐变质、酸败、生虫、霉变的食品,一律不得交付下一工序进行加工。仓库食品管理制度51、原料经挑选、检验、整理，发霉、虫蛀、变质原料不用。2、操作前洗手、穿戴清洁的工作衣服帽子。3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净，将原料预加工完毕。4、用馅及皮料，用多少，调多少，如有剩余放入冰箱冷藏保存。5、添加剂要严格按仪器添加剂使用卫生标准规定
6、使用。6、标花蛋糕要在专门的干净场所制作，镶花用具要严格消毒。7、工具、容器、盛具要生熟公开，成品容器要专用。8、成品要注意防蝇、防尘、防鼠。9、工作结束要将刀、案板、面缸、食品容器等洗涮干净。仓库食品管理制度6管理制度1、做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。2、食品贮存应当分类、分架、离地存放。3、经常检查，及时处理变质或超过保质期的食品。4、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。5、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品、和熟食品柜存放。6、仓库经常开窗通风，保持干燥。7、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。8、每天分工打扫卫生，保持仓库室内外清洁
7、。仓库食品管理制度7一、新参加工作的厨房工作人员，必须经妇幼保健院进行健康体检合格以及卫生知识培训合格后方可上岗。二、长期从事厨师工作人员，必须参加每两年一次的.卫生知识培训，并经考核合格后方可继续上岗。三、厨房工作人员必须掌握相关的食品卫生知识和基本卫生操作技能，严把卫生质量关，做到采购员不购买卫生不合格食品，保管员不接收卫生不合格食品，加工员不使用卫生不合格食品。四、厨房工作人员必须保持良好的个人卫生习惯。个人卫生要做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥和勤换工作服,上灶前、开饭前、便后要用肥皂洗手，入厕前脱工作服、工作帽，操作间不吸烟。五、厨房工作人员上岗时，要自觉
8、做到衣帽整洁，不配戴手饰、耳饰或涂指甲油、化浓妆等现象，保持形象素雅，卫生干净。仓库食品管理制度81、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库
9、房）存放。4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）。6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜薄不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施 正常运转。8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓
10、库内抽烟。9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。仓库食品管理制度91 食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。2 食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止义叉感染。3 库房内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。4 库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质发生虫子。5 库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地离墙。6 食品库房更设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记，检查
11、保管制度，做到定期清理、消毒、换气经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。7 对进为的各种食品原料，半成品应进验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。仓库食品管理制度10一、食品及原料采购要尽可能做到定点采购。二、食品及原料要按照国家有关规定索取相应的卫生许可证复印件，检验合格证或者化验单。三、采购的食品及其原料标签要符合国家规定的要求。四、不采购无生产日期、无批号、超过保质期，发霉、变质、生虫等感官异常的食品及其原料。五、要有食品原料采购登记、验收的纪录。仓库食品管理制度11为了加强学校财物管理，提高学校财物的利用率，杜绝公物流失，特制订如下管理制度：1、学校财物由
12、财产保管员统一管理。财产保管员负责全校财物登记造册，并做到账、表、卡统一，每月与会计核算中心财务报表“固定资产”科目余额核对。2、学校财物实行三级管理。财产保管员统管全校财产，各处室、班级财产由处室负责人和班主任管理，具体使用人负责管理自己使用的物品。实行分级管理，分层负责，责任到人的管理机制。3、学校财产的修缮、维修由总务处负责。大小型修缮都要制定具体实施办法。4、学校食堂财物由食堂承包人统筹管理，实行奖罚责任制。5、教职工房间的财物实行谁使用谁保管谁负责的管理原则。损坏、遗失财产要照价赔偿。因工作调动，需经总务处验收签字，出具证明，方可办理离校手续。6、学校财产由总务处负责检查，期末进行清
13、点验收。班级财产使用情况，列入班级管理工作考评内容。仓库食品管理制度121.目的:控制产品储存过程的卫生条件,防止产品受到污染;2.适宜范围:适用于产品储存过程的卫生控制3.主责部门:生产部;4.负责部门:仓管;5.具体要求:5.1食品辅料及成品库卫生管理5.1.1食品原辅料进厂必须具有食品合格证。5.1.2进厂的食品原辅料须由品管部门人员验收合格后,并记录验收结果,才能投入生产使用。5.1.3仓库地板应保持干净清洁,做到地面无灰尘,屋顶无蜘蛛网悬挂。5.1.4食品入库后,按入库先后批次生产日期分别存放,并对库存食品定期进行卫生质量检查,做好质量预报工作,及时处理有变质征兆的食品。5.1.5成
14、品库存放食品时,要按批次存放,做到先入先出且不得挤压。5.1.6严禁库房存放有毒有害及放射性物质和危险物品。5.1.7食品储存工程中,应及时防霉及库房保持适当的温湿度。5.1.8食品在仓库中的堆放要有足够间隙,不可过分密集,库房应铺木制垫板,食品放在垫板上并与地板墙壁间保持一定距离,熟食品不能着地。5.1.9过期及发霉虫蛀腐败变质的食品原辅料、成品,不能存放,应及时清理出库。5.1.10、贮存食品原辅料、成品的库房不得残留异味。5.1.11、应定期对仓库进行清扫与消毒,消毒前应清库并注意消毒剂对食品的污染。5.1.12、库房应做好防雨防潮工作。避免库房漏水。5.1.13、库房应做好防鼠、防虫措
15、施。5.2、冷藏保鲜库的卫生管理5.2.1、冷藏库设有精确控制温度的装置,要求温度恒定,按温度要求准确控制,尽量减少温度的波动。5.2.2、冷藏库周围场地和走廊及空气冷却器应经常清扫,定期消毒,冷藏库及工具设备应保持清洁,注意搞好防霉除臭和消毒工作。5.2.3地面应经常打扫清洗,做到不残留污水污泥。5.2.4、食品应按入库日期批号分别存放,先入先出,防止冷藏食品超过期限,在贮存过程中,应做好卫生质量检查预报工作,及时处理有变质征兆的食品。5.2.5、库房应定期消毒,可使用次氯酸钠消毒液,消毒前将食品全部搬出,消毒后经通风凉干后方可使用。5.2.6、库房不得残留异味。5.2.7、库房不得存放有毒有害物质及带有污染源的物品。
