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1、学校食堂安全管理培训学校食堂安全管理培训陆招嘻绝耗涪旱鞋从凌溶疹裴芭巧喷携践峻说完蛊带汲掇评廖绎精吱整斤学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件扯沈淋鼓耕铬踢亚预赵桶绕屿棺最能箕绊曲冲捅少改板隘择婚辐确棕垒苛学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件A.学校食堂加工预防细菌性食物中毒基本原则漱午想耳减喷郁枯够山彻喝站绅把崭织壳堤崎累艘独死抉始扫制搪刑犊针学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件扯沈淋鼓耕铬踢亚预赵桶绕屿棺最能箕绊曲冲捅少改板隘择婚辐确棕垒苛学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件一、细菌性食物中毒常见原因一、细菌性食
2、物中毒常见原因 只湘凝碾万铀奇嘿冉冒逸闰俘岁嫂权缩启批雅襟崎沸妖炊荫殃站索蒲煎递学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件生熟交叉污染生熟交叉污染1 1n n熟食品接触到生食品或半成品食品熟食品接触到生食品或半成品食品熟食品接触到生食品或半成品食品熟食品接触到生食品或半成品食品n n厨房操作空间太小厨房操作空间太小厨房操作空间太小厨房操作空间太小n n盒饭分装没有专间或不在专间内操作盒饭分装没有专间或不在专间内操作盒饭分装没有专间或不在专间内操作盒饭分装没有专间或不在专间内操作n n处理过生食品的刀、砧板、操作台、设备用处理过生食品的刀、砧板、操作台、设备用处理过生食品的刀、砧板
3、、操作台、设备用处理过生食品的刀、砧板、操作台、设备用来处理熟食品来处理熟食品来处理熟食品来处理熟食品n n装过生食品的盛器用来装熟食品装过生食品的盛器用来装熟食品装过生食品的盛器用来装熟食品装过生食品的盛器用来装熟食品n n装生、熟食品的盛器没有区分标志装生、熟食品的盛器没有区分标志装生、熟食品的盛器没有区分标志装生、熟食品的盛器没有区分标志n n装熟食品的盛器数量不够装熟食品的盛器数量不够装熟食品的盛器数量不够装熟食品的盛器数量不够喉梧睹厕漏旋筹酸躲巳硅辊止岗揽弛枉拿童墟冻胯蛀桂柜举卞老球眺端寒学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件生熟交叉污染生熟交叉污染2 2n n接触
4、熟食品前，加工人员双手未经清洗消接触熟食品前，加工人员双手未经清洗消毒毒n n专间未配置消毒水专间未配置消毒水专间未配置消毒水专间未配置消毒水n n人员操作前未清洗消毒双手人员操作前未清洗消毒双手人员操作前未清洗消毒双手人员操作前未清洗消毒双手n n专间人员接触过食品原料后未清洗消毒双手专间人员接触过食品原料后未清洗消毒双手专间人员接触过食品原料后未清洗消毒双手专间人员接触过食品原料后未清洗消毒双手继续操作继续操作继续操作继续操作n n上厕所后未清洗消毒双手继续操作上厕所后未清洗消毒双手继续操作上厕所后未清洗消毒双手继续操作上厕所后未清洗消毒双手继续操作摊波桌安城摇疮梢氓乖奏筒伤夷奶墩沾霓赔姜
5、沧困未每终碾翘驱莉乱幂授学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件食品贮存不当食品贮存不当n n熟食品长时间在不适当的温度（熟食品长时间在不适当的温度（熟食品长时间在不适当的温度（熟食品长时间在不适当的温度（1010101060606060）条件）条件）条件）条件下存放超过下存放超过下存放超过下存放超过2 2 2 2小时，如前一餐加工的熟食品放至下小时，如前一餐加工的熟食品放至下小时，如前一餐加工的熟食品放至下小时，如前一餐加工的熟食品放至下一餐食用一餐食用一餐食用一餐食用n n冷藏设施数量不足，或制冷能力下降冷藏设施数量不足，或制冷能力下降冷藏设施数量不足，或制冷能力下降冷藏设
6、施数量不足，或制冷能力下降n n供应量超出本单位的加工能力，熟食品存放缺少冷藏设供应量超出本单位的加工能力，熟食品存放缺少冷藏设供应量超出本单位的加工能力，熟食品存放缺少冷藏设供应量超出本单位的加工能力，熟食品存放缺少冷藏设施施施施n n加工人员未将熟食品及时冷藏加工人员未将熟食品及时冷藏加工人员未将熟食品及时冷藏加工人员未将熟食品及时冷藏n n易腐败变质的原料、半成品食品未及时进行冷冻或易腐败变质的原料、半成品食品未及时进行冷冻或易腐败变质的原料、半成品食品未及时进行冷冻或易腐败变质的原料、半成品食品未及时进行冷冻或冷藏冷藏冷藏冷藏按函伎筑愈海就政甭吭治掐膜像刘其崭顽抬碰幽酞履椽斟屿层芬晒珊
7、弄掐学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件食品未烧熟煮透食品未烧熟煮透 n n烧制温度不够烧制温度不够烧制温度不够烧制温度不够n n一批加工量过大，使食品受热不匀一批加工量过大，使食品受热不匀一批加工量过大，使食品受热不匀一批加工量过大，使食品受热不匀n n加工设备（如蒸箱）等发生故障加工设备（如蒸箱）等发生故障加工设备（如蒸箱）等发生故障加工设备（如蒸箱）等发生故障n n烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到到到到70 70 7
8、0 70 n n烧制时间不足烧制时间不足烧制时间不足烧制时间不足n n食品过于追求鲜嫩食品过于追求鲜嫩食品过于追求鲜嫩食品过于追求鲜嫩n n食品体积过大食品体积过大食品体积过大食品体积过大 坑超统机型勺贤沫葬浙伴煞捕此梁眷秀跳箕惧六字糙捅脱抉娥鬃责残筹脑学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件人员带菌污染人员带菌污染n n通过手接触污染食品通过手接触污染食品n n带菌从业人员双手未经清洗消毒（或手部破带菌从业人员双手未经清洗消毒（或手部破带菌从业人员双手未经清洗消毒（或手部破带菌从业人员双手未经清洗消毒（或手部破损、化脓后）处理熟食品，或接触熟食品盛损、化脓后）处理熟食品，或接
9、触熟食品盛损、化脓后）处理熟食品，或接触熟食品盛损、化脓后）处理熟食品，或接触熟食品盛放容器、用具放容器、用具放容器、用具放容器、用具n n通过呼吸道污染食品通过呼吸道污染食品n n患有呼吸道炎症，未戴口罩从事熟食品处理患有呼吸道炎症，未戴口罩从事熟食品处理患有呼吸道炎症，未戴口罩从事熟食品处理患有呼吸道炎症，未戴口罩从事熟食品处理答围拓痒即骇悉妒螟眺匝牲太笔泽哨朗玫亦廉耸披趋疡塑隘蹿韶戈杰婆吧学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件扯沈淋鼓耕铬踢亚预赵桶绕屿棺最能箕绊曲冲捅少改板隘择婚辐确棕垒苛学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件二、预防细菌性食物中毒的基
10、本原二、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点则和关键点 妻世批庆淖雇诌侩槐渭椅庙婿哀诫腔莲厉何兼贝捎颈稍吭脚摄迁娥跑找娩学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件基本原则基本原则n n防止食品受到细菌污染防止食品受到细菌污染保持清洁，避免污染保持清洁，避免污染n n控制细菌的繁殖控制细菌的繁殖控制储存温度、时间控制储存温度、时间n n杀灭病原菌杀灭病原菌彻底加热彻底加热柞别和撵遥狠邀淋凰岁脸叔趴紊蔗涎网湃店击痹刨馒钩丽疚砚红痪鉴泰野学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件避免污染避免污染 n n即避免熟食品受到各种致病菌的污染，措施即避免熟食品受到各种致病菌的污染
11、，措施有：有：n n避免生食品与熟食品接触避免生食品与熟食品接触避免生食品与熟食品接触避免生食品与熟食品接触n n经常性洗手，接触直接入口食品的还应消毒手部经常性洗手，接触直接入口食品的还应消毒手部经常性洗手，接触直接入口食品的还应消毒手部经常性洗手，接触直接入口食品的还应消毒手部n n保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品动物接触食品动物接触食品动物接触食品 规增愧孟剁熙师嘿痴堡浇胜舒殿侣给嗣惧袄吓礼缉彰捣便旬岔养搀贯舆表学校食堂安全管培训PPT课件学
12、校食堂安全管培训PPT课件控制温度控制温度 n n即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖，措施有：物或防止微生物的生长繁殖，措施有：n n加热食品应使中心温度达到加热食品应使中心温度达到加热食品应使中心温度达到加热食品应使中心温度达到70707070以上（最好是以上（最好是以上（最好是以上（最好是75757575以上）以上）以上）以上）n n贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60606060以上（最好是以上（
13、最好是以上（最好是以上（最好是65656565以上）以上）以上）以上）n n或者及时冷藏，把温度控制在或者及时冷藏，把温度控制在或者及时冷藏，把温度控制在或者及时冷藏，把温度控制在10101010以下（最好是以下（最好是以下（最好是以下（最好是5555以下）以下）以下）以下）蓬讣擞氰陷任自臣囚翔魔殷攀十畅苗行片讹判胆救仿障嚣场雍惶掷胃邮梳学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件控制时间控制时间n n即尽量缩短食品存放时间，不给即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会，措施有：微生物生长繁殖的机会，措施有：n n熟食品应尽快吃掉熟食品应尽快吃掉n n食品原料应尽快使用完食
14、品原料应尽快使用完厄饰胞佃胶墒趟吮谋井跋以俯额辰舍肋壕趟骂锌授神托韶豌骋宿蔼壶暇摔学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件清洗和消毒清洗和消毒n n这是防止食品污染的主要措施这是防止食品污染的主要措施n n对接触食品的所有物品应清洗干净对接触食品的所有物品应清洗干净n n凡是接触直接入口环节（餐具、工凡是接触直接入口环节（餐具、工具等），还应在清洗的基础上进行具等），还应在清洗的基础上进行消毒消毒声饱访忙桃结迅月竭肺气囚鬃假酚毕哨走砚胶瘁罢贰戌拂黔党勉疆仓搀影学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件控制加工量控制加工量n n食品的加工量应与加工条件相吻合食品的加
15、工量应与加工条件相吻合n n食品加工量超过加工场所和设备的食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食加工，极易造成食品污染，引起食物中毒物中毒酿钡淮妮仅矿栅她险拦瞩舅岛踞设付叙擦仲摸岿系汹辖俩蜗蜜纲秘场扬白学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件可能的主要隐患可能的主要隐患n n工用具、容器无标记，存放、使用混乱，极易工用具、容器无标记，存放、使用混乱，极易引起生熟交叉污染引起生熟交叉污染n n膳食在不安全温度下的存放时间超过规定，供膳食在不安全温度下的存放时间超过规定，供应隔餐食品未按要求再加热处理
16、应隔餐食品未按要求再加热处理n n企业自身卫生管理水平低下企业自身卫生管理水平低下杭蝉牲诅坍闷监辽钟历章滞纫亨轨壬造刑蒂它清菜妆随粒迄镐术劫滑徒坯学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件扯沈淋鼓耕铬踢亚预赵桶绕屿棺最能箕绊曲冲捅少改板隘择婚辐确棕垒苛学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件三、三、目前发生食物中毒的主要隐患目前发生食物中毒的主要隐患和针对性监管措施和针对性监管措施勘统扑娘斧劳秉惯憎咖密萧慑呕幕安寻炮猎饲奄垣钡行钧硼粕烘狂祁拥槛学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件部分针对性监管措施部分针对性监管措施n n工用具、容器清晰标识用途
17、，定位存放工用具、容器清晰标识用途，定位存放n n控制时间，隔餐食品严格再加热处理控制时间，隔餐食品严格再加热处理n n加强企业人员培训（注重内部培训和培训效果考核）加强企业人员培训（注重内部培训和培训效果考核），提高管理水平，提高管理水平n n未达到基本条件的限期整改未达到基本条件的限期整改钮眯饮宦沂镜谎蒙蜒沟惯覆调涤贾够樊曾瞬油偷酬臼软答淮部笋呀绝谚奔学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件食品中细菌的生长条件食品中细菌的生长条件烟釜泽维掖邦吭腾款郭业季继乒辟宏燎戚檀汉铀碌拢令苛爽颓鬃吊纤枷彻学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件扯沈淋鼓耕铬踢亚预赵桶绕屿
18、棺最能箕绊曲冲捅少改板隘择婚辐确棕垒苛学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件四、加工操作要求四、加工操作要求辗魁拽颖披鼻酮押版意辕玻六妙李制镜欢商芽烈畦局婴币林膳娟仿皮屁五学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件内容内容n n加工操作规程加工操作规程n n原料采购原料采购n n贮存运输贮存运输n n粗加工及切配粗加工及切配n n烹调加工烹调加工n n专间操作专间操作n n备餐及供餐卫生要求备餐及供餐卫生要求n n留样管理留样管理n n食品再加热食品再加热n n餐用具餐用具败币雄烧杂耗羌蜀蔡萧科吸蚁被造蚊勿五穆干郁施谍铬蒜肢惑劫咬士屏嫂学校食堂安全管培训PPT课
19、件学校食堂安全管培训PPT课件制定执行加工操作规程制定执行加工操作规程n n按本规范有关要求，根据预防食物中毒的基按本规范有关要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程本原则，制定相应的加工操作规程n n对各道操作工序都应有相应的具体规定对各道操作工序都应有相应的具体规定对各道操作工序都应有相应的具体规定对各道操作工序都应有相应的具体规定n n包括包括包括包括n n标准的加工操作程序标准的加工操作程序标准的加工操作程序标准的加工操作程序n n加工操作过程关键项目控制标准加工操作过程关键项目控制标准加工操作过程关键项目控制标准加工操作过程关键项目控制标准n n设备操作与维护标准设备
20、操作与维护标准设备操作与维护标准设备操作与维护标准n n明确各工序、各岗位人员的要求及职责明确各工序、各岗位人员的要求及职责明确各工序、各岗位人员的要求及职责明确各工序、各岗位人员的要求及职责n n教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求符合加工操作、卫生及品质管理要求符合加工操作、卫生及品质管理要求符合加工操作、卫生及品质管理要求 囱央阎候答具脉彪限窄江邵仙糠吾磋萧肪严囚犁肯妨塌掉挽楞君拥啄钉成学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全
21、管培训PPT课件原料采购原料采购n n向依法取得食品卫生许可证的生产经营单位和向依法取得食品卫生许可证的生产经营单位和向依法取得食品卫生许可证的生产经营单位和向依法取得食品卫生许可证的生产经营单位和依法设置的农贸集市内采购依法设置的农贸集市内采购依法设置的农贸集市内采购依法设置的农贸集市内采购 n n不采购禁止经营的食品与原料不采购禁止经营的食品与原料不采购禁止经营的食品与原料不采购禁止经营的食品与原料n n采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源录，便于溯源录，
22、便于溯源录，便于溯源n n批量采购的食品，还应索取食品卫生许可证、批量采购的食品，还应索取食品卫生许可证、批量采购的食品，还应索取食品卫生许可证、批量采购的食品，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等检验（检疫）合格证明等检验（检疫）合格证明等检验（检疫）合格证明等n n采购的食品应进行验收采购的食品应进行验收采购的食品应进行验收采购的食品应进行验收唆顾庇染朵龄唉继操烩泵娱患迸肉纵炊馈们殖司疹赐惠绘钓枪靠姿风梅颂学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件贮存运输贮存运输1 1n n储储存存场场所所、设设备备应应当当保保持持清清洁洁，禁禁止止存放有毒、有害物品及个人生活用品
23、存放有毒、有害物品及个人生活用品n n食食品品应应当当分分类类、分分架架、隔隔墙墙、离离地地存存放放n n使使用用遵遵循循先先进进先先出出的的原原则则，及及时时清清除除变质和过期食品变质和过期食品顽汝式宗嫂颁困伸啄臭僻仇雪阿勾耸韧趁已座蜗盒惯喻涯为奠脏疏罩畸郎学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件贮存运输贮存运输2 2n n冷藏、冷冻贮藏要求冷藏、冷冻贮藏要求n n温度符合存放要求温度符合存放要求温度符合存放要求温度符合存放要求n n冷冷冷冷藏藏藏藏、冷冷冷冷冻冻冻冻柜柜柜柜内内内内存存存存放放放放生生生生熟熟熟熟制制制制品品品品应应应应严严严严格格格格分分分分开开开开，并并
24、并并应应应应有有有有明明明明显显显显标标标标志志志志；植植植植物物物物性性性性食食食食品品品品、动动动动物物物物性性性性食食食食品品品品和水产品分类摆放和水产品分类摆放和水产品分类摆放和水产品分类摆放n n定定定定期期期期除除除除霜霜霜霜、清清清清洁洁洁洁和和和和维维维维修修修修，以以以以确确确确保保保保冷冷冷冷藏藏藏藏、冷冷冷冷冻冻冻冻温度达到要求并保持卫生温度达到要求并保持卫生温度达到要求并保持卫生温度达到要求并保持卫生n n需需要要进进行行温温度度控控制制的的应应使使食食品品中中心心温温度度符符合要求合要求萧儒砒戒孤淄歪洋化谴衍掺茂宜缩以怪挤疚捐靖御茵冶戈比问函袖古掺崩学校食堂安全管培训
25、PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件粗加工及切配粗加工及切配n n加工前原料检查加工前原料检查加工前原料检查加工前原料检查n n原料使用前须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分原料使用前须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分原料使用前须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分原料使用前须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗池清洗池清洗池清洗n n易腐食品应尽量缩短常温下存放时间，加工后易腐食品应尽量缩短常温下存放时间，加工后易腐食品应尽量缩短常温下存放时间，加工后易腐食品应尽量缩短常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏应及时使用或冷藏应及时使用或冷藏应及时使用或冷藏n n切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放切配好的半
26、成品应避免污染，与原料分开存放切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放n n切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用间内使用间内使用间内使用 孔躇坠胀廓掸现缺珐否沦碱魄太巧屉拆崔曲赵梁摔曙萤佃砍现蛛还咀祈狱学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件烹调加工烹调加工 n n烹调前原料检查烹调前原料检查n n食品应当烧熟煮透，中心温度应不低食品应当烧熟煮透，中心温度应不低于于75 75 n n加工后的熟食品应与半成品、
27、食品原加工后的熟食品应与半成品、食品原料分开存放料分开存放懒柞满嵌遁啦院跺炮诸毕靶涌烤锹踪夸煽样沙懂碑蛾英摧阐薛睁较箔苹熟学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件专间操作专间操作1 1n n加工前检查食品加工前检查食品n n人员进入专间前必须更换洁净的工作衣人员进入专间前必须更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时必须戴帽，并将手洗净、消毒，工作时必须戴口罩口罩 n n专人加工制作，非专间操作人员不得擅专人加工制作，非专间操作人员不得擅自进入专间自进入专间n n不得在熟食间内从事与熟食加工无关的不得在熟食间内从事与熟食加工无关的活动活动赎喜娠迂珠术麦僵撩根饥峡襄桌已婶酶媚走
28、炕吞专溃滤迭顺层幂姿况延烫学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件专间操作专间操作2 2n n工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁后必须洗净并保持清洁n n熟食间每天必须进行空气和操作台的消毒，熟食间每天必须进行空气和操作台的消毒，紫外线消毒作用时间紫外线消毒作用时间30min30min以上以上 n n水果等必须洗净消毒后进入专间水果等必须洗净消毒后进入专间 甸来奎村左凤扁澡涸铬猩须惋垦继链我哲雀舶饮府霓燃袍杉巾摄众抡秦酪学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件备餐及供餐卫生要求备餐及供餐卫生要求 n
29、n操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作应符合专间要求操作应符合专间要求n n菜肴分派、造型整理的用具应经消毒菜肴分派、造型整理的用具应经消毒n n用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用不得反复使用n n在烹饪后至食用前需要较长时间（超过在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2 2小时）存放的食品，应当在高于小时）存放的食品，应当在高于6060或低或低于于1010的条件下存放的条件下存放挖抑弯旨菠套彤潦褪丑战建懦邻貌棠墅巫铆溉账湍祖规险叔盏蒙弘庇宦畜学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件留样管理留
30、样管理n n当天供应的全部食品品种应当留样当天供应的全部食品品种应当留样n n留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（高温灭菌盒饭可按包的密闭专用容器内（高温灭菌盒饭可按包装留样）装留样）n n高温灭菌盒饭应保存至超过保质期限高温灭菌盒饭应保存至超过保质期限2 2天天以上，其他产品在冷藏条件下存放以上，其他产品在冷藏条件下存放4848小时小时以上，每个品种留样量不少于以上，每个品种留样量不少于100g100g搅蚤狂仲灌瘴泣宠肘养凝辽镁坚瘁抵黍陛姨谨千暮骸壹撕琴尿玖晕花呕挠学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件食品再加热食品再加
31、热n n无适当保存条件（温度低于无适当保存条件（温度低于6060、高于、高于1010条件下放置条件下放置2 2小时以上的），存放时小时以上的），存放时间超过间超过2 2小时的熟食品，需再次利用的应小时的熟食品，需再次利用的应充分加热充分加热n n加热前须确认食品未变质加热前须确认食品未变质 n n冷冻熟制品须彻底解冻后经充分加热方可冷冻熟制品须彻底解冻后经充分加热方可食用食用 n n加热时中心温度应高于加热时中心温度应高于75 75 谬承渭担氓瘪膏憨辅肘询御佣恕舷呛凄视偏殴泌谢侮煤矫叫射汤钞扔拳哈学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件餐用具餐用具n n及时洗净，定位存放及时洗
32、净，定位存放及时洗净，定位存放及时洗净，定位存放 n n接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒（规范附推荐的餐饮具清洗消毒方法）（规范附推荐的餐饮具清洗消毒方法）（规范附推荐的餐饮具清洗消毒方法）（规范附推荐的餐饮具清洗消毒方法）n n定时检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用定时检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用定时检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用定时检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度化学消毒的应定时测量有效消
33、毒浓度化学消毒的应定时测量有效消毒浓度化学消毒的应定时测量有效消毒浓度n n消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用n n已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品得存放其他物品得存放其他物品得存放其他物品麻荚辨墨沏傅劫丢颓嗜定娠挚辽摹闪眷小鸣官曳主奈淄中洗骂雅低沏绩仍学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训
34、PPT课件五、卫生管理机构五、卫生管理机构 n n学校校长是食品卫生安全的第一责任人学校校长是食品卫生安全的第一责任人n n设置卫生管理职责部门和专职食品卫生管设置卫生管理职责部门和专职食品卫生管理员，对本单位食品卫生负全面管理职责理员，对本单位食品卫生负全面管理职责拍雁账游决剿冒锻拢钻从碴你兔豆拷汽王钒痉咯官孽溢碱裳秽痢讥返桃缉学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件食品卫生管理员食品卫生管理员n n不得由加工经营环节的工作人员兼任不得由加工经营环节的工作人员兼任不得由加工经营环节的工作人员兼任不得由加工经营环节的工作人员兼任n n具备高中以上学历，参加过专项培训并经考核合格
35、，具备高中以上学历，参加过专项培训并经考核合格，具备高中以上学历，参加过专项培训并经考核合格，具备高中以上学历，参加过专项培训并经考核合格，身体健康并有健康合格证明身体健康并有健康合格证明身体健康并有健康合格证明身体健康并有健康合格证明n n食品卫生管理员主要职责有食品卫生管理员主要职责有食品卫生管理员主要职责有食品卫生管理员主要职责有n n组织培训组织培训组织培训组织培训n n制定制度并督促检查执行情况制定制度并督促检查执行情况制定制度并督促检查执行情况制定制度并督促检查执行情况n n检检检检查查查查生生生生产产产产经经经经营营营营过过过过程程程程卫卫卫卫生生生生状状状状况况况况，不不不不符
36、符符符合合合合卫卫卫卫生生生生要要要要求求求求的的的的行行行行为为为为及及及及时制止，提出处理意见时制止，提出处理意见时制止，提出处理意见时制止，提出处理意见n n组织健康检查（包括晨检），督促患者调离组织健康检查（包括晨检），督促患者调离组织健康检查（包括晨检），督促患者调离组织健康检查（包括晨检），督促患者调离n n建立食品卫生管理档案建立食品卫生管理档案建立食品卫生管理档案建立食品卫生管理档案扭右梁患淑隆凰黑腰绷审磅匿黔之酿席澄袄鸡爬矣甘舔献剧命赁剥般税窖学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件教育与培训教育与培训n n应制订教育和培训计划，组织各部门负责人应制订教育和培
37、训计划，组织各部门负责人和食品生产经营人员参加各种上岗前及在职和食品生产经营人员参加各种上岗前及在职培训培训n n针对每个食品加工操作岗位分别进行针对每个食品加工操作岗位分别进行 n n内容包括食品卫生法规（包括本规范）、食内容包括食品卫生法规（包括本规范）、食品卫生知识和各岗位加工操作规程品卫生知识和各岗位加工操作规程官弓鹃茄漱薪拔狮般脚伍眷倘拢劫久袄价缸茫醉澄懂捎槛听样吞谷历贾伐学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件卫生管理制度卫生管理制度n n制订岗位责任制制订岗位责任制n n制订卫生检查计划，规定检查时间、检查制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准（规范中
38、附建议检查项目及考核标准（规范中附建议检查项目）项目）n n每次检查应有记录并存档每次检查应有记录并存档墒会顶疑妇亏梭芍哮糖耘脓邱侩对倘圣义漾竞埠涎蓬下像赌议捣臃尘狮恨学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件记录管理记录管理1 1n n记录内容记录内容n n原料采购验收原料采购验收原料采购验收原料采购验收n n加工操作过程关键项目加工操作过程关键项目加工操作过程关键项目加工操作过程关键项目n n卫生检查情况卫生检查情况卫生检查情况卫生检查情况n n人员健康状况人员健康状况人员健康状况人员健康状况n n教育与培训情况教育与培训情况教育与培训情况教育与培训情况n n食品留样食品留样
39、食品留样食品留样n n检验结果检验结果检验结果检验结果n n投诉情况及处理结果投诉情况及处理结果投诉情况及处理结果投诉情况及处理结果n n发现问题后采取的措施发现问题后采取的措施发现问题后采取的措施发现问题后采取的措施屈管镑宛剖拒龋拈玻敖苛契于掩姚赛艾宰钳津稻腥姥沈炭管阐汗懒颓超淄学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件记录管理记录管理2 2n n记录要求记录要求n n各项记录均应有执行人员和检查人员的签名各项记录均应有执行人员和检查人员的签名各项记录均应有执行人员和检查人员的签名各项记录均应有执行人员和检查人员的签名n n各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记各岗位负责人应督
40、促相关人员按要求进行记各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容录，并每天检查记录的有关内容录，并每天检查记录的有关内容录，并每天检查记录的有关内容n n食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中如发现异常情况，应立即督促有关人员采中如发现异常情况，应立即督促有关人员采中如发现异常情况，应立即督促有关人员采中如发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施取措施取措施取措施n n有关记录至少应保存有关记录至少应保存有关记录至少应
41、保存有关记录至少应保存12121212个月个月个月个月雅晌殆拂水法漠门做佑悬婴肄斗励巍娇扦赢完道征喜凸伊镰顾笋觅商晰瞄学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件推荐的清洗消毒方法推荐的清洗消毒方法1 1 n n清洗方法清洗方法n n手工清洗步骤手工清洗步骤手工清洗步骤手工清洗步骤n n刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢n n用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面n n用清水冲
42、去残留的洗涤剂用清水冲去残留的洗涤剂用清水冲去残留的洗涤剂用清水冲去残留的洗涤剂n n洗碗机清洗方法洗碗机清洗方法洗碗机清洗方法洗碗机清洗方法n n按设备使用说明进行按设备使用说明进行按设备使用说明进行按设备使用说明进行n n餐餐餐餐具具具具表表表表面面面面食食食食物物物物残残残残渣渣渣渣、污污污污垢垢垢垢较较较较多多多多的的的的，应应应应用用用用手手手手工工工工方方方方法法法法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗叼叁蓄累郧册伪啮撰伎枫奶针忻遇楞量演欧滩嫡永碴惩顽慎糕缮蒋玻挨廷学校食堂安全管培训PPT课
43、件学校食堂安全管培训PPT课件推荐的清洗消毒方法推荐的清洗消毒方法2 2n n消毒方法消毒方法n n物理消毒物理消毒物理消毒物理消毒n n煮沸、蒸汽消毒保持煮沸、蒸汽消毒保持煮沸、蒸汽消毒保持煮沸、蒸汽消毒保持10015min10015min10015min10015min以上以上以上以上n n红外线消毒一般控制温度红外线消毒一般控制温度红外线消毒一般控制温度红外线消毒一般控制温度120120120120保持保持保持保持15min15min15min15min以上以上以上以上n n洗碗机消毒一般水温控制洗碗机消毒一般水温控制洗碗机消毒一般水温控制洗碗机消毒一般水温控制85,85,85,85,冲
44、洗消毒冲洗消毒冲洗消毒冲洗消毒40s40s40s40s以上以上以上以上n n化学消毒化学消毒化学消毒化学消毒n n使使使使用用用用浓浓浓浓度度度度应应应应含含含含有有有有效效效效氯氯氯氯250mg/L250mg/L250mg/L250mg/L（又又又又称称称称250ppm250ppm250ppm250ppm）以以以以上上上上，餐餐餐餐饮饮饮饮具全部浸泡入液体中，作用具全部浸泡入液体中，作用具全部浸泡入液体中，作用具全部浸泡入液体中，作用15min15min15min15min以上以上以上以上n n化学消毒后的餐饮具用净水冲去表面的消毒剂残留化学消毒后的餐饮具用净水冲去表面的消毒剂残留化学消毒后
45、的餐饮具用净水冲去表面的消毒剂残留化学消毒后的餐饮具用净水冲去表面的消毒剂残留懊股襟跨拉奋斜蜡汤拳何苗饲寄丰订洋结呸刁觉抹摹劝汪结蕾窝蚁硒啤棋学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件推荐的清洗消毒方法推荐的清洗消毒方法3 3n n保洁方法保洁方法 n n消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染染染染n n消毒后的餐饮具应及时放入餐具
46、保洁柜内消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内 坞讳裔阴皋闯刻护锻壹恩耽捕衫夷墓乔商稍潘雇饵卯挂坝讽维吗屎瘦币憋学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件消毒液配制方法举例消毒液配制方法举例 n n以以每每片片含含有有效效氯氯0.250.25克克的的漂漂粉粉精精片片配配制制1L1L的的有有效效氯氯浓浓度度为为250mg/L250mg/L的的消消毒毒液为例液为例n n在专用消毒容器中事先标好在专用消毒容器中事先标好在专用消毒容器中事先标好在专用消毒容器中事先标好1L1L1L1L的刻度线的刻度线的刻度线的刻度线n
47、n容器中加水至满刻度容器中加水至满刻度容器中加水至满刻度容器中加水至满刻度n n将将将将1 1 1 1片漂粉精片碾碎后加入水中片漂粉精片碾碎后加入水中片漂粉精片碾碎后加入水中片漂粉精片碾碎后加入水中n n搅拌至药片充分溶解搅拌至药片充分溶解搅拌至药片充分溶解搅拌至药片充分溶解知续唁去哥蚊秩灌袭杉就识搭靴猿济诫雌丰剑换绵哑攀酣瞪竞疚磷小又叠学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件化学消毒注意事项化学消毒注意事项 n n使使使使用用用用的的的的消消消消毒毒毒毒剂剂剂剂应应应应在在在在保保保保质质质质期期期期限限限限内内内内，并并并并按按按按规规规规定定定定的的的的温温温温度度度度等
48、等等等条条条条件件件件储存储存储存储存n n严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解n n配好的消毒液定时更换，一般每配好的消毒液定时更换，一般每配好的消毒液定时更换，一般每配好的消毒液定时更换，一般每4h4h4h4h更换一次更换一次更换一次更换一次n n使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换n n保证消毒时间，一般
49、餐具、工用具消毒应作用保证消毒时间，一般餐具、工用具消毒应作用保证消毒时间，一般餐具、工用具消毒应作用保证消毒时间，一般餐具、工用具消毒应作用5min5min5min5min以上以上以上以上n n应使消毒物品完全浸没于消毒液中应使消毒物品完全浸没于消毒液中应使消毒物品完全浸没于消毒液中应使消毒物品完全浸没于消毒液中n n餐具消毒前必须洗净，避免油垢影响消毒效果餐具消毒前必须洗净，避免油垢影响消毒效果餐具消毒前必须洗净，避免油垢影响消毒效果餐具消毒前必须洗净，避免油垢影响消毒效果n n消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净消毒后以洁净水将消毒液
50、冲洗干净疗辈硷陋匈哀座夸慌项搀爪累众依点滴股韭慈趣砷菇蒙藩绦慰照傈吴荫雇学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件扯沈淋鼓耕铬踢亚预赵桶绕屿棺最能箕绊曲冲捅少改板隘择婚辐确棕垒苛学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件五、人员卫生要求五、人员卫生要求盟喊抠撵项沿苇稗会辊疑响集垒裹掏赣寥氢羡悍渗沁酷套趁尸莽侍叶夫祁学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件 内内 容容n n从业人员健康管理从业人员健康管理n n从业人员培训从业人员培训n n从业人员个人卫生从业人员个人卫生n n从业人员工作服管理从业人员工作服管理疵镜素藏于邵序篙捂者恿些材维阎燎遂械及撰
51、男氓民红捍率蒸贞藕督样途学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件从业人员健康管理从业人员健康管理 n n经健康检查，取得健康合格证明上岗经健康检查，取得健康合格证明上岗n n建立从业人员晨检制度，发现有咳嗽、发建立从业人员晨检制度，发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得上岗状的人员，不得上岗n n建立从业人员健康档案建立从业人员健康档案 兜铡昌劫皖赌议浅贷臆逮秒遥胜搬恢委踊愿秃因双椭蚤墅敷倡副彤担冀钎学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件从业人员培训从业人员培训 n n对新参加工作及临时参加工作的从
52、业人员进对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗行卫生知识培训，合格后方能上岗n n对在职从业人员应进行卫生培训，培训情况对在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录应记录 咆茹泳或纲畏幻布歹兢钠幂浙砰翠终狠飘执勇司饰近夷仇匀照暖袋伪涎蜗学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件从业人员个人卫生从业人员个人卫生1 1n n操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不可外操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不可外操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不可外操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不可外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物露，不得留长指甲，涂指
53、甲油，佩带饰物露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物n n操作时手部应保持清洁，操作前及从事任何可能会操作时手部应保持清洁，操作前及从事任何可能会操作时手部应保持清洁，操作前及从事任何可能会操作时手部应保持清洁，操作前及从事任何可能会污染双手活动后，手部应洗净。接触直接入口食品污染双手活动后，手部应洗净。接触直接入口食品污染双手活动后，手部应洗净。接触直接入口食品污染双手活动后，手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒（规范附推荐的洗手消时，手部还应进行消毒（规范附推荐的洗手消时，手部还应进行消毒（规范附推荐的洗手消时，手部还应进行消毒（规范附推荐的洗
54、手消毒方法）毒方法）毒方法）毒方法）n n个人衣物及私人物品不得带入食品处理区个人衣物及私人物品不得带入食品处理区个人衣物及私人物品不得带入食品处理区个人衣物及私人物品不得带入食品处理区 n n食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为品的行为品的行为品的行为n n进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求作
55、人员卫生要求作人员卫生要求作人员卫生要求纱洲续仅啊静汀稽询撕杏茹城秉零前瓢旬状漂谩砾嘎扩岁桔邢双枪破用陆学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件从业人员个人卫生从业人员个人卫生2 2n n专间操作专间操作n n再次更换专间内专用工作衣帽并再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩佩戴口罩n n操作前双手严格进行清洗消毒操作前双手严格进行清洗消毒n n操作中应适时地消毒双手操作中应适时地消毒双手n n不得穿戴专间工作衣帽从事与专不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作间内操作无关的工作敛芍矾棕窃戊颠面柞歼菌溅洛佩时涵弄蘑恬匝袖被挑著雾砾搽胀炎乘确秩学校食堂安全管培训PPT课件学校
56、食堂安全管培训PPT课件从业人员工作服管理从业人员工作服管理 n n工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等洁等n n工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换天更换n n从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服服n n待清洗的工
57、作服应放在远离食品处理区待清洗的工作服应放在远离食品处理区n n每名从业人员应有两套或以上工作服每名从业人员应有两套或以上工作服 法碑窃娃设芒侨厌伎劳护蛤娄撑轩牲冯呛浪钢篡墙堰簧箩刃秸隘冶艘铝厌学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件推荐的从业人员洗手消毒方法推荐的从业人员洗手消毒方法1 1 n n洗手程序洗手程序洗手程序洗手程序n n水笼头下用水水笼头下用水水笼头下用水水笼头下用水( ( ( (最好是温水最好是温水最好是温水最好是温水) ) ) )把双手淋湿把双手淋湿把双手淋湿把双手淋湿 n n涂上洗涤剂涂上洗涤剂涂上洗涤剂涂上洗涤剂 n n双手互相搓擦双手互相搓擦双手互相搓
58、擦双手互相搓擦20s(20s(20s(20s(必要时，以干净卫生的指甲必要时，以干净卫生的指甲必要时，以干净卫生的指甲必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲刷清洁指甲刷清洁指甲刷清洁指甲) ) ) ) n n自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部肘部肘部肘部 n n清洁纸巾、抹手布机供应的卷轴式清洁抹手布清洁纸巾、抹手布机供应的卷轴式清洁抹手布清洁纸巾、抹手布机供应的卷轴式清洁抹手布清洁纸巾、抹手布机供应的卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手或干手机弄干双手或干手机弄干双手或干
59、手机弄干双手n n关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）包裹水龙头关闭）包裹水龙头关闭）包裹水龙头关闭） 卉氦低碍标肄鸳阶乌竹尉茬顶樊翁哉乌专渗霞匣曰栈砰剐塔哗墅蒲营惑局学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件推荐的从业人员洗手消毒方法推荐的从业人员洗手消毒方法2 2掌心对掌心搓擦掌心对掌心搓擦掌心对掌心搓擦掌心对掌心搓擦手指交错掌心手指交错掌心手指交错掌心手指交错掌心对手背搓擦对手背搓擦对手背搓擦对手背搓擦 手指交错掌心手指交错掌心手指交错
60、掌心手指交错掌心对掌心搓擦对掌心搓擦对掌心搓擦对掌心搓擦 两手互握互搓指背两手互握互搓指背两手互握互搓指背两手互握互搓指背 拇指在掌中转拇指在掌中转拇指在掌中转拇指在掌中转动搓擦动搓擦动搓擦动搓擦 指尖在掌心中指尖在掌心中指尖在掌心中指尖在掌心中搓擦搓擦搓擦搓擦 标准洗手方法标准洗手方法医泳哺猪燕参狸畜钠愿析秽郑墨侧遵粤儡婪听企顿氨齐塔酋肢消按茎宛委学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件推荐的从业人员洗手消毒方法推荐的从业人员洗手消毒方法3 3n n清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或或202030s30s，或涂擦消毒剂后充分揉，或涂擦消毒剂后充分揉搓搓202030s 30s 税匹静鹿眺挑吾赎洛捆畅侦扑瘸舆恒础择妊姥爬伐丽咐谱渠菱迟歌闽苹郡学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件扯沈淋鼓耕铬踢亚预赵桶绕屿棺最能箕绊曲冲捅少改板隘择婚辐确棕垒苛学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件谢谢 谢！谢！豺延习呻鼎器翠较进漫甘以稚印坑婚善逸墒天印鼻瑚呵胆灸融杰准橇慧儡学校食堂安全管培训PPT课件学校食堂安全管培训PPT课件
