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1、中职饭店服务与管理专业课程教学策略初探获奖科研报告 【摘 要】新时代的不断进步和发展，人们对饭店服务行业的水平要求也随之增高，饭店对专业的人才需求也相应的增加，因此合理的培养模式可以满足饭店服务行业对人才的需求。在中职饭店服务课程中，由于受到传统的教学模式的影响，中职饭店服务专业课程存在一定的问题，导致我国的饭店服务以及管理专业课程教学水平无法达到有效的提升。因此本文如何对提高中职饭店服务与管理专业课程教学策略进行深入的探讨。 【关键词】中职饭店服务与管理;专业课程教学;策略探讨 前言： 中职饭店服务与管理的专业课程教学有两个很重要的原因，其一，为了成就学生的未来发展打下牢固的基础，学生提供更
2、宽广的职业空间选择;其二，有效增加学生的学识、见闻，让学生接触更多的知识面和文化领域。为了实现这两个教学的目标，中职教师需要毫不松懈的进行课程教学管理，有效制定提升学生学科能录的教学策略。 一、创设教学情境，激发学生兴趣 中职饭店服务与管理的课程教学中，教师不能只重视学生在课堂教学过程中的表现，还要重视学习的效果以及学生所学习的中职饭店服务与管理课程的学习成果。中职饭店服务与管理课程的学习成果包含的是两个方面，第一，是学生在课堂学习中对中职饭店服务与管理的专业基础理论知识的了解和掌握情况;第二，是学生在课程学习中是否有参与到中职饭店服务与管理的实景演练中。实景演练知识的教师在中职饭店服务与管理
3、的课堂学习中融合情景教学模式，起到很好的调动作用，让学生在积极的教学氛围中提升对中职饭店服务与管理的学习。比如，教师在讲授饭店“迎接顾客”的过程，教师利用场景设置的方式进行教学，学生在这个课堂场景中扮演不同的角色，让学生分别扮演“饭店经理”、“服务员”“顾客”，然后进行饭店工作实景模拟，教师通过观察学生的扮演情景找出学生课堂学习出现的问题，并及时做好课程教学调整方案，提升课堂教学的效果1。 二、明确教学目标，巧用信息技术 现代教育教学少不了信息技术的辅助，可以有效的提升课堂教学的效率。因此，大部分教师在场景设置的教学课堂中运用到多媒体信息技术，这样可以更加直观的反应中职饭店服务与管理专业的课堂
4、学习内容，并有效的激发学生的学习兴趣和热情，并且通过多媒体的信息传递，学生能进行自主学习思考课程内容，在课堂上更有效的结合中职饭店服务与管理专业的教材内容与场景，加深学生对中职饭店服务与管理专业的理解，有效增强学生学习的积极性，进而有效强化中职饭店服务与管理专业的课堂教学成果。比如，教师在教授“礼仪规范”时，教师在课堂上可以准备一些玻璃杯，并邀请学生演示放杯子，这些注重细节的课程，教师可以结合多媒体进行教学，先在课堂上播放与之相关的视频演示，让学生对教学目标有初步的认识，并通过多媒体课程直观的观察正确放置杯子的方法，从而让学生了解中职饭店服务与管理的教学内容。利用多媒体信息技术不仅丰富了中职饭
5、店服务与管理专业的教学模式，还有效提升学生在课堂学习中的成果。 三、创新教学方法，加强技能实训 中职教师应该有效提供自身的教學水平和能力，从而增强中职饭店服务与管理的教学水平和教学效果。创新是展示教师就爱学水平的重要部分。在中职饭店饭店服务与管理专业的教学中，创新成为人们日益关注的重点之一，因此需要中职教师纪要采用先进的教学方法，也要学会不断的创新课堂教学方法，以此达到高效的高质量的中职饭店服务与管理专业的课堂教学，为培养全面、优质的饭店服务与管理人才做出有效的策略。 技能实训是中职学校有效提升学生实践能力的新方向。传统的技能实训主要是通过教学指导和教材学习方案作为主要的参考依据，将饭店服务的
6、技能分为几类，各类目之间并没有紧密的联系，因此无法让学生形成系统的知识结构，因此对学生的就业指导意义不大，学生对饭店服务的知识也长期处于懵懂状态，不能与现实运用相结合。而新型的技能实训是直接以饭店的岗位作为实训中心，结合原来的实训内容并做相关的拓展和整合，利用情景模拟的办法进行实施，训练内容主要以岗位服务的技能和要求为主，有效实现技能岗位的模块化，打造一个与饭店实际经营状况相符的场景，让学生深入了解饭店岗位的要求和认知程度。通过技能实训培训让学生全面了解饭店的运作，并在结业后能够迅速进入饭店服务与管理的角色中。例如，“餐饮服务与管理”的教学课程中，新型的技能实训在原来的技能部分进行拓展组合，分
7、为早中晚餐三个模块，并将技能分为五大类：中餐值台员技能、中餐传菜员技能、中餐迎宾员技能、中餐送餐员技能和中餐酒水技能2，这个分类能够让学生对不同岗位以及不同时期的岗位技能进行全面的了解和认识。同时，中职院校还需要加强和企业之间的合作，将传统的集中定岗实习与各阶段的校园学习相结合，分段进行实习，有效扩大学生在学习期间接触饭店服务与管理的知识面，让学生对饭店服务与管理的岗位有一个良性的认知，并加强中职学生在校的实训机会。经过进入企业实训，学校还能及时更新自己的教学内容，认清饭店行业的技能需求，最终实现学校以及企业的双赢。 结语： 综上所述，要中职饭店服务与管理专业课程教学的改革策略，需要院校饭店管理专业教师和教研室的共同努力。通过有效的教学改革方案提高学生的综合素质，提升中等院校学生的就业竞争力，为饭店行业人才输出提供一个良性的发展。
