《2024年讲食堂管理制度的稿件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2024年讲食堂管理制度的稿件（64页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2024年讲食堂管理制度的稿件 制度的制定能激发员工积极性、优化管理结构、提升企业形象。怎么写出优秀的讲食堂管理制度的稿件？这里给大家分享讲食堂管理制度的稿件，方便大家学习。 讲食堂管理制度的稿件篇1 1、总则 1.1为了规范食堂职工卫生管理，根据中华人民共和国食品安全法和餐饮服务食品安全监督管理办法，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。 1.2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。 2、职责 食堂经理对食堂卫生负直接责任。 3内容与要求 3.1食品的采购和贮存卫生 3.1.1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒有
2、害、腐烂变质的食品；禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。 3.1.2采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 3.1.3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。 3.2食品加工场所的卫生要求： 3.2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面；配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。 3.2.2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无
3、积灰污垢，玻璃明亮。 3.2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。 3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。 3.2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。 3.3食品加工人员的卫生要求： 3.3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手； 3.3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为； 3.3.3服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。 3.3
4、.4工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。 3.3.5食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。 3.4加工过程卫生要求 3.4.1认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。 3.4.2各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。 3.4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 3.
5、4.4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。 3.4.5在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。 3.4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。 3.4.7食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。 3.5餐饮具的卫生要求 3.5.1餐饮具使用前必须在专用水池洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。 3.5.2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在
6、餐饮具贮存柜上有明显标记。 3.5.3餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 3.6食堂服务的卫生要求 3.6.1食堂应当保持整洁，保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。 3.6.2发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当立即作出相应处理，确保供餐的安全卫生。 3.6.3供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。 3.6.4供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。 3.6.5炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。 3.7卫生检查规定 3.7.1
7、卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。 3.7.2总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。 3.7.3食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚。 4、检查与考核 本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。 5.附则 5.1本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。 5.2本规定从发布之日起开始生效。 讲食堂管理制度的稿件篇2 第一条总则 为了加强食堂的日常管理，进一步提高服务质量，确保环境卫生
8、和食品安全，更好地满足员工的就餐要求，特制定本制度。本制度适用于公司所有员工。 第二条职责划分 1、综合部负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理； 2、食堂人员负责公司员工的一日二餐（中、晚）； 3、食堂管理员负责菜品采购的审核与食堂的日常管理； 4、就餐人员自觉遵守就餐纪律，共同维护就餐秩序和环境卫生。 第三条食堂人员的基本规范 食堂人员必须树立全心全意为员工服务的思想意识，严格做好卫生、菜品提高、合理采购等工作： 1、食堂人员要保持身体健康，注意个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽，定期进行体检，并办理健康证。 2、严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守工作
9、岗位，服从领导安排，遇事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。根据公司用餐人数等实际情况，按时保量开膳，每餐菜式合理搭配，品种尽量做到多式样，改善员工伙食。 3、不得与其他员工发生争吵，有意见或建议应在第一时间上报食堂管理员。 4、倡导节约，杜绝浪费。遵循新鲜采购、按需采购、廉洁采购的采购规范。 5、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂人员下班前，要关好门窗，检查各类电水开关、设备等。 第四条食堂的日常管理 食堂日常管理由食堂管理组负责，归综合部领导。职责要求如下： 1、食堂管理组成员要经常检查采购食品的卫生
10、、质量、价格状况并做好书面记录，及时纠正不合规范的行为，并提出处理意见。 2、经常抽查原料或成品索证情况，查验标签与货物是否相符、是否在有效期内，并提出是否需要进一步检验确证。 3、每天检查菜饭熟品及餐具是否卫生。 4、对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查。 5、发现厨师在加工和烧炒过程中存在影响食品卫生的操作时，应当立即制止，并提出改进措施、实施时间和完成时限等意见，必要时将情况报告公司领导。 6、根据食堂人员落实卫生管理制度、操作规程等情况，向公司领导提出奖励和惩处建议。 第五条采购管理 1、食堂采购员由厨师兼任，负责食品采购，职责要求如下： （1）、必须讲原则，责
11、任心强，正直诚实，不谋私利。 （2）、保障食品的卫生、安全、质优、价廉。遵循“货比三家”的原则，追求质优价廉。 （4）、实行“定点采购”，杜绝从流动摊贩手中采购的行为，保证所采购的物品可以溯源。当有大面积的社会卫生事故时，以到大型超市采购为第一选择。 （5）、采购物品到公司后，由食堂管理员不定期进行复称，并检查质量。对物品的数量和质量情况进行登记，采购员必须配合。 （6）、大宗食品采购必须到具备相关资质的网点采购，主料（米、食用油、米粉、面条等）批量采购，以到大型超市采购为第一选择。 （7）、采购时必须索取发票或送货单或收据等相关凭证。 2、采购及货款支付流程 （1）、采购员(厨师)根据食堂库
12、存及需求提交采购申请（金额）报送行政主管副总审批或指定的食堂管理员确认后领款。 （2）、行政主管副总审核批准后交予食堂采购员（厨师）进行采购,如有必要由食堂管理员同行并协助采购，采购单据两人共同签字。 （3）、采购到位后，由验收员（食堂管理员）进行验收,采购员（厨师）整理单据在每日九点前报食堂管理员处,并公布当天购菜清单。（在食堂公告栏张贴）。 （4）、财务部给采购备用金时，凭采购申请单和经食堂管理员验收确认并经行政主管副总审核的表单办理。 第六条、卫生要求 1、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁进柜消毒；保持食堂整洁，食品分类、分架、离地存放，生熟分放，不使用未经洗涤、消毒的餐炊具，已清洗
13、的餐具无油污等现象，综合部每周不定期抽查。 2、保持食堂内部环境整洁、规范，无老鼠、苍蝇、蟑螂及其他有害昆虫，无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，无闲杂人员进出食堂。 3、员工就餐前，应将桌椅摆放整齐，每桌摆放10张椅为宜。 第七条、食堂物品管理 食堂的一切设备、餐具应有登记，有帐目，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。 对无故损坏各类设备、餐具，要照价赔偿，情节严重者予以罚款。 第八条、奖罚条款 食堂人员要严格遵守以上制度，若有违反给予每次20元的经济处罚，综合部将定期对食堂工作进行检查，视检查结果对食堂进行奖励或处罚。 如在采购过程有贪污、受贿行为的，将视情节轻重
14、处以2-5倍金额的处罚；数额较大的，按公司制度扣除全部工资及奖金，并开除；情节严重的，将追究刑事责任。 本规定自公布之日起执行。 讲食堂管理制度的稿件篇3 一、目的： 为了加强对公司食堂的管理，努力提高饭菜质量，不断改进食堂服务水平， 提高服务质量和员工满意度，解决好员工生活问题，为公司的发展提供有力的后勤保障。根据食堂承包合同书和国家有关食堂安全、卫生相关管理的要求，特制订公司食堂管理规定。 二、适用范围： 本规定适用于公司全体员工及食堂工作人员管理和过程管理。 三、执行部门职责 1、行政人事部和膳食管理委员会根据本规定对食堂进行检查、监督和处罚。 2、食堂承包商按照卫生安全、营养搭配合理原则，负责每周的菜谱计划、每日食品的采购、制作，根据定量合理安排每日膳食。 四、内容： （一）食堂管理规定 1、食堂要有立足为员工提供优质服务的思想，有健全的规章制度，包括人事管理、工作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、食堂组织架构，建立与员工沟通联系平台
