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1、小结：基本元素： C、H、O、N氨基酸（基本组成单位）种类：种必需氨基酸非必需氨基酸通式：RH2NCCOOH H结构特点：至少有一个氨基和一个羧基，且连接在同一个碳原子上，R基不同导致氨基酸种类的不同多肽相关计算：蛋白质（生命活动的主要承担者）多样性功能三、蛋白质三、蛋白质 的功能的功能1、结构蛋白结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的结构的重要物质重要物质。如如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。的成分主要是蛋白质。2、催化作用催化作用：细胞内的：细胞内的化学反应离不开酶化学反应离不开酶的的催化。催化。绝大多数酶都是蛋白质绝
2、大多数酶都是蛋白质。（上图所示。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）为胃蛋白质酶结晶）3、运输作用运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。：有些蛋白质具有运输载体的功能。如如血红蛋白、载体蛋白血红蛋白、载体蛋白。4、调节生命活动调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素胰岛素、生长激素。5、免疫作用免疫作用：抗体抗体6、识别作用识别作用：细胞膜的外表有一层：细胞膜的外表有一层糖蛋白糖蛋白，与，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞
3、与其他大分子之好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。间，互相联络用的文字或语言。下面是日常生活中的一些实例下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗你知道为什么吗?(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。 血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。形态溶解于水中，
4、一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。 绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。能。 加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。1、下列面料中，从物质组成的主要化学成分上看，不属、下列面料中，从物质组成的主要化学成分上看，不属于同类的是（于同类的是（ ）A.毛织品毛织品 B.丝织品丝织品 C.棉麻织品棉麻织品 D.皮革制品皮革制品C2、下列各
5、项与蛋白质无关的是（、下列各项与蛋白质无关的是（ ）A.催化与调节催化与调节 B.运动运动 C.运送物质运送物质 D.贮存遗传信息贮存遗传信息DA A、O O2 2在血液中运输在血液中运输B B、COCO2 2进入叶绿体进入叶绿体C C、葡萄糖在细胞内氧化分解、葡萄糖在细胞内氧化分解 D D、细胞识别、细胞识别3 3、下列生理活动与蛋白质无关的是、下列生理活动与蛋白质无关的是4、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（ ）A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的高蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的高分子化合物分子化合物B.蛋白质是酶蛋白质是酶C.每种
6、蛋白质都由每种蛋白质都由20种氨基酸组成种氨基酸组成D.每种蛋白质都含有每种蛋白质都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素等元素A5、下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（、下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（ ）A.细胞和生物体重要的结构物质细胞和生物体重要的结构物质B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础收缩、运输、免疫等活动的物质基础C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质D.生命活动的主要体现者生命活动的主要体现者6、蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（、蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（ ）A.含有的氨基酸更多含有的氨基酸更多 B.空间结构更复
7、杂空间结构更复杂C.相对分子质量更大相对分子质量更大 D.能水解成多种氨基酸能水解成多种氨基酸DB7、某二十二肽被水解成、某二十二肽被水解成1个四肽，个四肽，2个三肽，个三肽，2个六肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽个六肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是（键总数依次是（ ）A、6 , 18 B、5, 18 C、5 , 17 D、6 , 17CCOOHH2NH2NCOOHH2NCOOHCOOHH2NCOOHH2N8、血红蛋白分子中含、血红蛋白分子中含574个氨基酸，个氨基酸，4条肽链，条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽
8、键的数目分别是（的肽键的数目分别是（ ） A573和和573B573和和570 C570和和573 D570和和570D9 9、已知、已知2020种氨基酸的平均分子量为种氨基酸的平均分子量为128128，现有一蛋，现有一蛋白质由白质由2 2条肽链共条肽链共9898个肽键组成，此蛋白质的分子量个肽键组成，此蛋白质的分子量最接近于（最接近于（ ） A.12800 B.12544 A.12800 B.12544 C.11036 D.12288 C.11036 D.12288C1010(2003(2003年上海年上海, ,一、一、1616）谷氨酸的谷氨酸的R R基为基为C C3 3H H5 5O O2
9、 2，1 1分子谷氨酸含有的分子谷氨酸含有的C C、H H、O O、N N原子数依次原子数依次是是( )( ) A.5 A.5、9 9、4 4、1 B.41 B.4、8 8、5 5、1 1 C.5 C.5、8 8、4 4、1 D.41 D.4、9 9、4 4、1 1AC3H5O2CHCOOHNH211、有一种二肽的化学式是、有一种二肽的化学式是C8H14N2O5，水水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸解后得到丙氨酸和另一种氨基酸M，M的的化学式是化学式是( )A、C5H7NO3B、C5H9NO4 C、C5H11NO5 D、C5H7NO4B12、谷胱甘肽（分子式、谷胱甘肽（分子式C10H17O6N3S
10、)是存在于动是存在于动植物和微生物细胞中的重要三肽，它是由谷氨酸植物和微生物细胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N)、甘氨酸（、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸缩）和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分子式为（合而成，则半胱氨酸可能的分子式为（ ）A.C3H3NS B.C3H5ONS C.C3H7O2NS D.C3H3O2NSC13.下列物质中下列物质中,有的属于构成蛋白质的氨基酸有的属于构成蛋白质的氨基酸,有的不是有的不是.若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质,则其中含有则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依次是的氨基，羧基和肽键的数目依次是(
11、 )(1)NH2-CH2-COOH(2)NH2-CH2-CH2OH(3)NH2-CH-CH2-COOHCOOH(4)NH2-CH-CH2-COOH(5)NH2-CH-(CH2)4-NH2NH2COOHA.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3A14. 现有1000个氨基酸，其中氨基有1020个，羧基1050个，则由此合成的4条肽链中氨基，羧基的数目分别多少？2454组成蛋白质的元素组成蛋白质的元素主要有主要有C、H、O、N 有些蛋白质含有少量有些蛋白质含有少量S、磷、磷、硒硒或金属或金属元素元素铁、铜、锌、锰、钴铁、铜、锌、锰、钴、钼钼，个别蛋白，个别蛋白质还含有质还含有碘
12、碘。与蛋白质有关的计算 n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_个水分子，形成_条肽键。n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_个水分子，形成_条肽键。 设氨基酸的平均相对分子质量为设氨基酸的平均相对分子质量为a，蛋白质，蛋白质的相对分子质量的相对分子质量=na-18(n-m)n-1n-1n-mn-m与蛋白质有关的计算： 由由n n个氨基酸，个氨基酸，m m条肽链组成的蛋白质条肽链组成的蛋白质分子，至少含有分子，至少含有_个个-COOH-COOH，至少含有，至少含有 _个个-NH2-NH2，肽键肽键_个，个，O O原子原子_个。个。mmn-mn+m讨论：讨论：如果用如果用20种不同的字母分别代表种不同的字母分别代表20种氨种氨基酸，若写出由基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？可以写出多少条互不相同的长链？2010
