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1、食物中的营养 彭高镇东山小学 肖世香 食物中的营养食物中的营养1、食物中的营养物质（六种）：糖类、脂肪、蛋白、食物中的营养物质（六种）：糖类、脂肪、蛋白 质、维生素、矿物质、水质、维生素、矿物质、水A、糖类：主要供能物质，病人不进食，点滴葡萄糖供、糖类：主要供能物质，病人不进食，点滴葡萄糖供 能。面粉、土豆能。面粉、土豆 、地瓜、大米都是糖类食物、地瓜、大米都是糖类食物B、 脂肪：备用能源，生病消瘦减肥变瘦消耗的都脂肪：备用能源，生病消瘦减肥变瘦消耗的都 是脂肪。动物油、植物油、肥肉是脂肪食物是脂肪。动物油、植物油、肥肉是脂肪食物C、蛋白质：构成人体细胞的基本物质，儿童、青少年、蛋白质：构成人
2、体细胞的基本物质，儿童、青少年生长生长 发育以及发育以及 伤病员受损细胞的修复都需要多吃蛋伤病员受损细胞的修复都需要多吃蛋白质食物。如：奶、蛋、鱼、肉白质食物。如：奶、蛋、鱼、肉D、水：构成细胞的主要物质，也是细胞中最多的物质，、水：构成细胞的主要物质，也是细胞中最多的物质，多喝水主要是排除体内的废物多喝水主要是排除体内的废物E、矿物质（无机盐等），调节身体机能、矿物质（无机盐等），调节身体机能F、维生素：不是构成细胞的主要材料，也不提供能量，、维生素：不是构成细胞的主要材料，也不提供能量，调节身体机能调节身体机能不同营养成分的作用：不同营养成分的作用：蛋白质、水、盐类蛋白质、水、盐类是构成人
3、是构成人体的主要成分。体的主要成分。淀粉、脂肪淀粉、脂肪是人体能源的主要是人体能源的主要来源来源维生素维生素需要量不多，但可以调需要量不多，但可以调节身体机能，促进人体生长发节身体机能，促进人体生长发育，提高身体的免疫力育，提高身体的免疫力。v富含矿物质的食物：v【铁】【铁】:铁在人体中含量约为45克。铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血。在血红蛋白中的 v含量约为72%。铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。 v【铜】【铜】:正常成人体内含铜100200毫克。其主要功能是参与造血过程；增强抗病能力；参与色素的形成。 v铜在动物肝脏、肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高；果汁、红糖
4、中也有一定含量。 v【锌】【锌】:对人体多种生理功能起着重要作用。参与多种酶的合成；加速生长发育；增强创伤组织再生能力；增强抵 v抗力；促进性机能。锌在鱼类、肉类、动物肝肾中含量较高。 v【氟】【氟】:是骨骼和牙齿的正常成分。可预防龋齿,防止老年人的骨质疏松。含氟量较多的食物有粮食(小麦、黑麦粉) v、水果、茶叶、肉、青菜、西红柿、土豆、鲤鱼、牛肉等。 v【硒】【硒】:成年人每天约需0.4毫克。硒具有抗氧化,保护红细胞的功用,并发现有预防癌症的作用。硒在小麦、玉米、 v大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较丰富。 v【碘】【碘】:通过甲状腺素发挥生理作用,如促进蛋白质合成；活化100多种酶；调节能
5、量转换；加速生长发育；维持中 v枢神经系统结构。碘海带、紫菜、海鱼、海盐等中含量丰富。无机盐缺乏症无机盐缺乏症缺钙缺钙儿童患佝偻病，中老年患骨质疏松症儿童患佝偻病，中老年患骨质疏松症应多喝牛奶，吃豆制品应多喝牛奶，吃豆制品缺铁缺铁患缺铁性贫血患缺铁性贫血，使用铁制炊具如：，使用铁制炊具如：铁锅铁勺等，多吃猪血等动物血铁锅铁勺等，多吃猪血等动物血缺碘缺碘患地方性甲状腺肿（也叫大脖子病）患地方性甲状腺肿（也叫大脖子病）儿童易患智力和体格障碍。儿童易患智力和体格障碍。食用碘盐，多吃海带等海制品食用碘盐，多吃海带等海制品缺锌缺锌生长发育不良，味觉障碍生长发育不良，味觉障碍维生素缺乏症维生素缺乏症缺维生
6、素夜盲症，干眼症，皮肤干缺维生素夜盲症，干眼症，皮肤干（猪肝胡萝卜）（猪肝胡萝卜）缺维生素缺维生素脚气病，神经炎（植物种皮、胚多吃粗粮）脚气病，神经炎（植物种皮、胚多吃粗粮）缺维生素坏血病缺维生素坏血病（牙龈出血，皮肤淤血出血）蔬菜水果（牙龈出血，皮肤淤血出血）蔬菜水果缺维生素佝偻病、骨质疏松症（猪肝蛋黄）缺维生素佝偻病、骨质疏松症（猪肝蛋黄）记住：补钙的同时一定要补维生素记住：补钙的同时一定要补维生素1 1、富含富含这些些营养成分的食物有哪些？养成分的食物有哪些？2 2、这些些营养成分养成分对人体有哪些人体有哪些作用作用？水矿物质维生素糖类脂肪蛋白质作 用含量丰富的食物营养成分“水水”参与人
7、体内新参与人体内新陈代代谢的全的全过程，程，换句句话说，身体是靠水运，身体是靠水运转的，如果没有水，的，如果没有水，人体就运人体就运转不起来。身体里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡，各种生不起来。身体里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡，各种生理活理活动就会就会发生障碍，甚至危及生命。水生障碍，甚至危及生命。水对人体的生理功能包括：人体的生理功能包括：输送养料、保送养料、保持血量、控制体温、持血量、控制体温、润滑机能、帮助消化、排泄滑机能、帮助消化、排泄废物等等。物等等。人体的各种生理活人体的各种生理活动都不能离开水。都不能离开水。在一天的食物中，我们能获得哪些营养1.1.在在这些食
8、物中有没有一种食物含有些食物中有没有一种食物含有多种多种营养成分？养成分？2.2.有没有一种食物含有有没有一种食物含有所有的所有的营养成分？养成分？分类结束后，观察表格，思考：按照不同的按照不同的营养成分，将一天的食物再次分养成分，将一天的食物再次分类。 （ 组长记录，组员汇报）水矿物质维生素糖类脂肪蛋白质一 天 的 食 物营养成分辨别食物中的营养成分如何辨别食物中的淀粉？如何辨别食物中的脂肪？滴管：1-2滴， 镊子：棉签：操作操作员、观察察员、记录员、材料、材料员把瘦肉在火上把瘦肉在火上烧一一烧有什么气有什么气味？味？蛋白蛋白质烧烧烧焦鸡毛的气味烧焦鸡毛的气味把肥肉在白把肥肉在白纸上上压一一
9、压，观察察现象？象？脂肪脂肪压、划压、划留下油迹留下油迹往淀粉液中滴碘酒往淀粉液中滴碘酒观察有什么察有什么现象？象？淀粉淀粉滴碘滴碘变变 蓝蓝我知道我知道检验食物中食物中营养成分的方法养成分的方法蛋白蛋白质烧烧烧焦鸡毛的气味烧焦鸡毛的气味脂肪脂肪压、划压、划留下油迹留下油迹淀粉淀粉滴碘滴碘变变 蓝蓝想一想想一想我我们小学生正小学生正处在生在生长发育育时期，期，为使自己身体健康，使自己身体健康，我我们吃吃饭时应注意什么？注意什么？注意注意讲究究营养养卫生生：（1 1）食物要多）食物要多样化化，不偏，不偏食不挑食，不然会因食不挑食，不然会因为缺缺少某种少某种营养而得病；养而得病；（2 2）进食要适
10、量食要适量，吃得不，吃得不够会会营养不良，吃得养不良，吃得过多，多，会得肥胖病。会得肥胖病。下面的下面的说法你法你认为对不不对？认为不不对的的说明理由。明理由。1 1、有人、有人认为，有好吃的就多吃，有好吃的就多吃点，没有好吃的就不吃？点，没有好吃的就不吃？2 2、有人、有人认为，人吃的越多越健，人吃的越多越健康，康，对吗？为什么？什么？各种营养成分的不同作用：各种营养成分的不同作用：蛋白质、水、盐类：人体的材料蛋白质、水、盐类：人体的材料蛋白质是构成人体的主要材料蛋白质是构成人体的主要材料。没有蛋。没有蛋白质就没有人的生命，就好像没有砖瓦、白质就没有人的生命，就好像没有砖瓦、水泥、沙子就没有
11、房屋一样。水泥、沙子就没有房屋一样。小资料：小资料：矿矿物物质质，指指：铁铁、钙钙、锌锌、钾钾、钠钠等等营营养养成成分分也也是是构构成成人人体体不不可可缺缺少少的的成成分分。如如：钙钙是是骨骨的的主主要要成成分分，（矿矿物物质质还还有有调调节节人人体体活活动动的的作作用用。如如缺缺了了锌锌就不能长高。）就不能长高。）水，也是构成人体的主要成分水，也是构成人体的主要成分，人的人的血液里、肌肉里都有水。血液里、肌肉里都有水。淀淀粉粉、脂脂肪肪是是人人体体的的能能源源材材料料。人人的的一一切切活活动动像像跑跑步步、走走路路、写写字字、思思考考问问题题等等等等都都需需要要消消耗耗能能量量，这这些些能能量量都都来来源源于于脂脂肪肪和和淀淀粉粉。所所以以人人如如果果缺缺少少了了脂脂肪肪和和淀淀粉粉，就就像像汽汽车车没没有有汽汽油油不能行使一样。不能行使一样。维维生生素素是是指指维维持持人人体体的的生生命命活活动动不不可可缺缺少少的的营营养养成成分分，需需要要量量不不多多，但但可可以以促促进进人人体体生生长长发发育育，提提高高身身体体的的免免疫疫力力。如如：缺缺少少维维生生素素C牙牙龈龈容容易易出出血血，缺缺少少维维生生素素D骨骼就发育不好。骨骼就发育不好。所所以以，这这6种种营营养养成成分分都都是是人人体体不不可可缺缺少少的。的。
