《高中化学 2.1合理选择饮食课件 新人教版选修1》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高中化学 2.1合理选择饮食课件 新人教版选修1（25页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、目标导航预习导引目标导航预习导引一二三目标导航预习导引一二三为什么饮用水不是越纯净越好?提示:从化学的角度看,纯净水应该是不含任何杂质的水,但实际上无法得到这样的水。通常所谓的纯净水,是经过多步加工处理得到的几乎不含杂质的水。在有些人看来,去除了水中的无机盐、悬浮物(如细菌和其他致病微生物)等,对人体是有利的。但是事物都具有两面性,我们对此应该作全面的分析。由于水是一种很好的溶剂,有较强的溶解能力,长期饮用纯净水可能将体内的一些必需元素溶解排出而造成营养成分丢失;还可能破坏人体细胞内的平衡,导致新陈代谢紊乱;另外,纯净水不能提供人体所必需的一些常量元素和微量元素,长期饮用可能危害人体健康。目标
2、导航预习导引一二三二、食物的酸碱性二、食物的酸碱性1.食物的酸碱性在体内代谢最终产物呈酸性的食物称为酸性食物,而代谢最终产物呈碱性的食物称为碱性食物。酸、碱性食物示例如下:(1)蛋白质在体内经过消化吸收后,最终氧化成酸:碳变成碳酸、硫变成硫酸、磷变成磷酸、氮变成尿酸,它们都是酸性物质,使体液呈弱酸性,因此,这类食物在生理上称为酸性食物。(2)某些蔬菜、水果富含钾、钠、钙、镁等盐类,在人体代谢后生成碱性物质,使体液呈弱碱性,它们在生理上称为碱性食物。目标导航预习导引一二三目标导航预习导引一二三“有些梨和橘子吃起来感觉很酸,故这样的梨和橘子是酸性食品”,这种说法对吗?提示:食物的酸碱性是按食物在人
3、体内代谢的最终产物的性质来分类的。水果中多含钠、钾、钙、镁的盐,代谢后生成碱性物质,属于碱性食品。食物的酸碱性不同于食物给我们带来的味觉感受。目标导航预习导引一二三三、食品添加剂三、食品添加剂1.食品添加剂的概念食品添加剂是指为了改善食物的色、香、味,或补充食品在加工过程中失去的营养成分,以及防止食物变质等,在食物中加入的一些天然的或化学合成的物质。2.食品添加剂的分类常见的食品添加剂主要包括:着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂四大类。目标导航预习导引一二三3.常见的食品添加剂(1)着色剂,如胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等色素的混合运用,可以制造出多种颜色的糖果、饮料及其他食品。(2)调味
4、剂,如食盐、醋、味精等。(3)早期采用的防腐剂主要是食盐、糖及醋等。现在常用的防腐剂有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫等。(4)食品中加入营养强化剂,如食盐中加碘、酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、锗、硒等。目标导航预习导引一二三有同学说,天然的食品添加剂都是无害的,合成的食品添加剂都是有害的,这话对吗?提示:天然的食品添加剂不一定无害,合成的也不一定有害,无论食品添加剂是合成的还是天然的,只要在限定范围内使用,都是无害健康的。一二知识精要典题例解迁移应用一、食物的酸碱性一、食物的酸碱性 1.食物的酸碱性并非指食物本身能够电离出(或者与水作用产生)氢离子或者氢氧根离子,而
5、是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类,是指食物的成酸性或成碱性。2.并非在味觉上具有酸味的食物,就是酸性食物。3.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质,在体内经过消化、吸收后,最后氧化成酸,这类食品习惯上称为酸性食物。4.某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类,在人体内代谢后生成碱性物质,使体液呈碱性,习惯上称为碱性食物。一二知识精要典题例解迁移应用【例1】关于食物的酸碱性,下列说法正确的是()A.食物溶于水后,溶液的pH小于7,则为酸性食物B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸性食物C.蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类,习惯称为酸性食物D.橘子和葡萄是酸性食物解析:由碳、氮、硫、磷等元
6、素组成的蛋白质,在体内经过消化、吸收后,最后氧化成酸,故称为酸性食物。蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类,习惯称为碱性食物。橘子和葡萄是碱性食物。答案:B一二知识精要典题例解迁移应用一二知识精要典题例解迁移应用食物的选择与其酸碱性关系很大。下列食物中,属于酸性食物的是()A.柠檬 B.黄瓜 C.萝卜D.鸡蛋解析:食物的酸碱性是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少及比率。常见的蔬菜和水果属于碱性食品,肉、蛋等属于酸性食品。答案:D一二知识精要典题例解迁移应用二、食品添加剂二、食品添加剂 一二知识精要典题例解迁移应用一二知识精要典题例解迁移应用2
7、.食品添加剂的是与非(1)有益作用:食品添加剂的作用有以下四点:控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化,以减少因食品变质而引起的损耗,降低微生物的危害,保证食品的质量。延长食品的有效保存期。便于食品加工,有利于加工工艺。改善食品的色、香、味和营养价值。(2)使用不当的危害:如果使用不当也会对人体造成危害,如过量使用防腐剂亚硝酸钠,会有致癌的可能。所以,应该合理使用食品添加剂,严禁将不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂使用,或者超量使用食品添加剂。一二知识精要典题例解迁移应用【例2】下列说法正确的是()A.最常见的防腐剂是苯甲酸钠和山梨酸钾B.着色剂仅能使食品颜色鲜艳,而不能改变食品中的营养
8、成分,故不属于食品添加剂C.味精不属于食品添加剂D.碘盐中的碘不是食品添加剂思路点拨:食品添加剂的种类很多,根据不同的用途可以采用不同的食品添加剂。解析:食品添加剂的作用是改善食品的色、香、味、形等,故着色剂也是食品添加剂的一种,B、C错误。加碘盐是为了防止碘缺乏而在食盐中加入了碘酸钾,碘酸钾是食品添加剂中的营养强化剂,故D错误。答案:A一二知识精要典题例解迁移应用有一个食品广告称:“我公司生产的新型糕点不含糖,是糖尿病人的最佳选择。”下表是其包装袋上的说明,从下表的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。一二知识精要典题例解迁移应用(1)富含蛋白质的是;(2)富含油脂的是;(3)属于防腐剂的
9、是;(4)属于着色剂的是;(5)属于调味剂的是;(6)属于疏松剂的是;(7)请分析广告的说法是否科学?。一二知识精要典题例解迁移应用答案:(1)鲜鸡蛋(2)精炼植物油(3)苯甲酸钠(4)柠檬黄(5)甜蜜素(6)碳酸氢钠(7)不科学,精面粉就属于糖类案例探究思悟升华食品安全中的误区下列说法正确的是()A.使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背B.含有食品添加剂的食品尽量少食用,以防中毒C.天然食品添加剂对人体健康无害,故不限量使用D.食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康易错剖析:本题易被日常接触的有关食品安全的媒体报道干扰,错误地认为食品添加剂都是有毒、有害的,排斥一切食品添加剂。案例探究思
10、悟升华正确解答:“绿色食品”是指无公害的食品,要求生产食品的环境好,食品的生产过程遵守国家有关规定,产品经过专门检测,包装、储存、运输等过程中也要严格按照有关标准进行。食品添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用和提供“绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品,只要在合理的限量范围内使用,就不会对人体构成伤害。答案:D案例探究正确认识食品添加剂要注意以下几点:(1)正确区别食品添加剂与有毒物质。常见的食品添加剂或加入食品添加剂的食品有:亚硝酸钠、苯甲酸钠、加碘食盐、加铁酱油、强化锌食盐、高钙奶粉等。吊白块、三聚氰胺、瘦肉精、福尔马林、苏丹红等为有毒物质,不属于食品添加剂,食品加工过程中不能使用这些有毒物质,食品中也不能含有。(2)正确认识天然食品添加剂与合成食品添加剂。天然食品添加剂与合成食品添加剂都有安全用量。天然食品添加剂与合成食品添加剂只要符合国家标准,都是安全的,天然食品添加剂一般比合成食品添加剂成本高,用量大,颜色不如合成食品添加剂鲜艳。思悟升华
