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1、项目六项目六饭店设备管理饭店设备管理一、饭店设备概述一、饭店设备概述n饭店设备概念饭店设备概念n饭店设备类型饭店设备类型n饭店设备发展饭店设备发展（一）饭店设备概念（一）饭店设备概念1、设备是饭店各部门所使用的机器、机具、仪器、仪表、设备是饭店各部门所使用的机器、机具、仪器、仪表等等物质技术装备物质技术装备的总称。的总称。2、设备具有、设备具有多次使用多次使用的特性，不是一次性消耗品。的特性，不是一次性消耗品。3、由于大多设备价值昂贵，因而大多数设备属于、由于大多设备价值昂贵，因而大多数设备属于固定资固定资产产，设备的价值形态在会计科目中列为固定资产。，设备的价值形态在会计科目中列为固定资产。
2、依据饭店技术管理的要求不同，依据饭店技术管理的要求不同，按照设备组成系统的功能不同对按照设备组成系统的功能不同对饭店设备进行分类，主要分饭店设备进行分类，主要分 以下以下九大类。九大类。一、饭店供配电系统一、饭店供配电系统二、空调制冷系统二、空调制冷系统 三、锅炉供热系统三、锅炉供热系统四、饭店给排水系统四、饭店给排水系统五、消防报警系统五、消防报警系统六、电梯设备系统六、电梯设备系统 七、厨房设备系统七、厨房设备系统八、音像与通信系统八、音像与通信系统九、健身娱乐设备系统九、健身娱乐设备系统n（二）饭店设备的（二）饭店设备的特点特点： 1.1.种类繁多，分布广泛种类繁多，分布广泛 2.2.安
3、装隐蔽，技术先进安装隐蔽，技术先进 3.3.投资额大、维持费用高投资额大、维持费用高 4.4.直接构成饭店产品、更新周直接构成饭店产品、更新周期短期短（三）饭店设备的发展趋势（三）饭店设备的发展趋势饭店设备的发展趋势表现为三个方面：饭店设备的发展趋势表现为三个方面：n饭店设备运行控制的饭店设备运行控制的自动化自动化日趋完善日趋完善n饭店设备的节能和饭店设备的节能和环保性环保性不断提高不断提高n饭店的饭店的智能化管理智能化管理日益提高日益提高1、饭店设备运行控制的自动化日趋完善、饭店设备运行控制的自动化日趋完善n随着科技的进步，饭店设备的自动化水平日趋提高，随着科技的进步，饭店设备的自动化水平日
4、趋提高，自动化管理设备从单体的设备管理自动化管理设备从单体的设备管理转向设备系统的自转向设备系统的自动控制动控制。n目前许多饭店都把目前许多饭店都把计算机计算机作为饭店实现现代化管理的作为饭店实现现代化管理的主要工具，并不断拓展计算机在饭店业务上的应用主要工具，并不断拓展计算机在饭店业务上的应用n今后，由电脑控制的设备和系统会越来越多。今后，由电脑控制的设备和系统会越来越多。n如：消费账单和门锁的电脑自动化管理。如：消费账单和门锁的电脑自动化管理。2、饭店设备的、饭店设备的节能和环保性节能和环保性不断提高不断提高n饭店选择环保性、节能性好的设备饭店选择环保性、节能性好的设备n符合减少饭店成本支
5、出符合减少饭店成本支出n实现实现经济利益和社会利益经济利益和社会利益相统一的目标。相统一的目标。 n如：变频调速器、无氯冰箱、低噪音风机、模块如：变频调速器、无氯冰箱、低噪音风机、模块式制冷机组等式制冷机组等这些设备将不断在新的领域体这些设备将不断在新的领域体现现环保意识环保意识。n“绿色饭店绿色饭店”的创建的创建3、饭店的、饭店的智能化管理智能化管理日益提高日益提高n饭店建筑中由于自动化管理系统饭店建筑中由于自动化管理系统n能够提供充分的安全保证和舒适宜人的生活和能够提供充分的安全保证和舒适宜人的生活和工作环境工作环境n提高系统的经济性，节约劳动力成本。提高系统的经济性，节约劳动力成本。n如
6、消防报警自动化控制系统的建立。如消防报警自动化控制系统的建立。资料：智能饭店与节能技术资料：智能饭店与节能技术n智能饭店智能饭店是随着是随着现代计算机技术、通信技术，自动化控制现代计算机技术、通信技术，自动化控制技术和图形显示技术技术和图形显示技术(4C)的进步和互相渗透而逐步发展起来的进步和互相渗透而逐步发展起来的，是现代化建筑技术和先进的智能化技术的完美结合。的，是现代化建筑技术和先进的智能化技术的完美结合。n它以它以饭店环境和系统集成饭店环境和系统集成为平台、以为平台、以综合布线系统综合布线系统为基础、为基础、以以计算机网络为桥梁计算机网络为桥梁，综合配置饭店内各功能子系统综合配置饭店内
7、各功能子系统n全面实现对通信网络系统、办公自动化系统建筑及建筑群内全面实现对通信网络系统、办公自动化系统建筑及建筑群内各种设备各种设备(空调、供热给排水、变配电照明、电梯、消防公空调、供热给排水、变配电照明、电梯、消防公共安全共安全)等等的综合管理，从而构成了符合各方面要求的饭店的综合管理，从而构成了符合各方面要求的饭店环境。环境。资料：智能饭店与节能技术资料：智能饭店与节能技术n节能管理节能管理是建筑综合管理的重要内容。是建筑综合管理的重要内容。n由于智能饭店的机电设备采用由于智能饭店的机电设备采用自动化监控方式自动化监控方式，使智能饭店，使智能饭店利用先进的综合节能技术成为可能。利用先进的
8、综合节能技术成为可能。n同时，节能是建设智能饭店的主要目标之一。同时，节能是建设智能饭店的主要目标之一。节省运行和管节省运行和管理费用理费用是智能饭店高效率和高回报率的具体体现。是智能饭店高效率和高回报率的具体体现。n国外专家算过这样一笔账，通过饭店智能化提高能源利用效国外专家算过这样一笔账，通过饭店智能化提高能源利用效率。不考虑饭店客户方面的回报，单纯减少能耗方面的成本，率。不考虑饭店客户方面的回报，单纯减少能耗方面的成本，将在将在5到到7年之内年之内覆盖初期的智能化投入。覆盖初期的智能化投入。二、饭店设备管理二、饭店设备管理（一）饭店设备管理的含义（一）饭店设备管理的含义n饭店设备管理就是
9、对各种设备饭店设备管理就是对各种设备n从从规划、选购、验收、安装开始，经过使用、维规划、选购、验收、安装开始，经过使用、维护、保养、修理，护、保养、修理，n直到直到改造、报废、更新改造、报废、更新为止的全过程的系列管理为止的全过程的系列管理活动。活动。 （二）饭店设备管理的意义（二）饭店设备管理的意义n饭店设备管理最终要达到两个目的：饭店设备管理最终要达到两个目的：n首先，首先，一切设施设备都能达到正常运转，处于最佳一切设施设备都能达到正常运转，处于最佳运转状态；运转状态；n其次，其次，在客人享受舒适、方便、安全服务的基础上，在客人享受舒适、方便、安全服务的基础上，突出节能措施，为饭店创造最大
10、利润。突出节能措施，为饭店创造最大利润。饭店设备管理的意义饭店设备管理的意义n1、是保证饭店正常运行的基本条件、是保证饭店正常运行的基本条件n2、是提高饭店服务质量的基本保证、是提高饭店服务质量的基本保证n3、是提高饭店经济效益的关键环节、是提高饭店经济效益的关键环节n4、是提高饭店等级的基本前提、是提高饭店等级的基本前提n5、是增强饭店竞争力的必然要求、是增强饭店竞争力的必然要求1. 1. 保证设备正常运行保证设备正常运行2. 2. 发挥设备最大功效发挥设备最大功效3. 3. 延长设备有效寿命延长设备有效寿命（三）、饭店设备管理的任务（三）、饭店设备管理的任务（四）饭店设备的寿命（四）饭店设
11、备的寿命n饭店设备的一生是指从设备的饭店设备的一生是指从设备的决策采购决策采购开始，开始，经安装调试、移交生产、正式使用、维护保养、经安装调试、移交生产、正式使用、维护保养、修理改造到报废更新修理改造到报废更新为止的全部时间，这一时为止的全部时间，这一时间也是设备的寿命。间也是设备的寿命。 设备寿命分类设备寿命分类n物质寿命物质寿命n技术寿命技术寿命n经济寿命经济寿命n折旧寿命折旧寿命1、物质寿命、物质寿命n设备的物质寿命又称设备的物质寿命又称自然寿命自然寿命或或物理寿命物理寿命。n它是指设备从全新状态开始，由于物质磨损而逐渐丧失它是指设备从全新状态开始，由于物质磨损而逐渐丧失工作性能，直到不
12、能使用而报废为止的时间。工作性能，直到不能使用而报废为止的时间。n设备的物质磨损可以通过设备的物质磨损可以通过维修、更新维修、更新得到一定程度的补得到一定程度的补偿，从而在一定程度上延长设备的寿命。偿，从而在一定程度上延长设备的寿命。n但是在一般情况下，随着饭店设备的不断使用，但是在一般情况下，随着饭店设备的不断使用，维修费维修费用用将逐渐增加，而设备的技术情况依然不断劣化将逐渐增加，而设备的技术情况依然不断劣化n所以所以从经济、技术的角度从经济、技术的角度考虑，过分延长设备的物质寿考虑，过分延长设备的物质寿命是不合理的。命是不合理的。2、技术寿命、技术寿命n设备的技术寿命是指设备从研制成功开
13、始，到设备的技术寿命是指设备从研制成功开始，到因技术落后而被淘汰因技术落后而被淘汰为止的全部时间为止的全部时间。n由于科学技术的迅速发展，尤其是是微电子技术和计算机技术的长由于科学技术的迅速发展，尤其是是微电子技术和计算机技术的长足发展，促进了机电产品加速更新换代，使足发展，促进了机电产品加速更新换代，使设备的技术寿命急剧缩设备的技术寿命急剧缩短短。n饭店是高新技术产品的集中地，由于饭店对设备的先进性的要求，饭店是高新技术产品的集中地，由于饭店对设备的先进性的要求，设备就需要频繁更换，技术寿命的缩短必然会导致饭店经营成本的设备就需要频繁更换，技术寿命的缩短必然会导致饭店经营成本的增加。增加。n
14、因此，在对设备进行决策时，要求饭店经营者必须把设备的技术寿因此，在对设备进行决策时，要求饭店经营者必须把设备的技术寿命作为一个重要的因素来考虑。命作为一个重要的因素来考虑。18511851年英国伦敦世博会年英国伦敦世博会“摩尔斯的电报机摩尔斯的电报机”。 月发电报数不足月发电报数不足1010份时份时, ,国内电报业务终结国内电报业务终结 以色列以色列ModuModu公司，重量仅在公司，重量仅在4040克左右克左右 ，机身尺寸机身尺寸 72mm37mm7.8mm72mm37mm7.8mm通讯发展迅猛n70年代，村民没隐私，通知接电话，基本靠高音喇叭全村喊n80年代，多数地区的电话才5位数，装电话
15、一度涨到4000元/座机n90年代初，大哥大25650元/部。还得给牵线人、放号人大约5000元好处费n90年代中期，传呼机风靡一时，没啥功能，“中文机”还卖出2480元/台n2007年，小小手机中摄像、照相、短信、手写、蓝牙、E-Mail、MP4、GPS卫星导航等功能一应俱全n2008年，手机中居然能看见通话方在龇牙咧嘴说话酒店29寸显像管彩色电视LG，2010年，6.9毫米星星级级酒酒店店梳梳妆妆台台用用镜镜子子电电视视机机 3、经济寿命、经济寿命n设备的设备的经济寿命经济寿命又称又称价值寿命价值寿命。n它是指设备从运行开始到由于磨损而需要维修，在经济上它是指设备从运行开始到由于磨损而需要
16、维修，在经济上已经不合算为止的时间，也就是设备的已经不合算为止的时间，也就是设备的最佳使用年限最佳使用年限。n饭店设备经济寿命的长短将直接关系到饭店饭店设备经济寿命的长短将直接关系到饭店经营成本经营成本的大的大小。一般来说，设备的经济寿命越长，饭店的经营成本就小。一般来说，设备的经济寿命越长，饭店的经营成本就会越低。会越低。n如果设备设施在提前完成如果设备设施在提前完成折旧折旧以后还可以正常地运行，这以后还可以正常地运行，这时饭店的经营成本将降低到最低点，那么与同类饭店相比，时饭店的经营成本将降低到最低点，那么与同类饭店相比，该饭店在价格上将会具有较大的竞争优势。该饭店在价格上将会具有较大的竞
17、争优势。4、折旧寿命、折旧寿命n设备的折旧寿命是指设备根据规定的设备的折旧寿命是指设备根据规定的折旧率折旧率和和折旧方法折旧方法进行折旧，进行折旧，n直到直到设备的净现值为零设备的净现值为零的全部时间。的全部时间。n设备的设备的折旧寿命折旧寿命不同于设备的不同于设备的物质寿命物质寿命：n设备在饭店的固定资产帐面上的净值可能已经为零，设备在饭店的固定资产帐面上的净值可能已经为零，n但它的物质寿命依然存在；但它的物质寿命依然存在；n也有可能出现这样的状况，也有可能出现这样的状况，n即规定的折旧寿命还未到，即规定的折旧寿命还未到，n而设备的物质寿命已经完结。而设备的物质寿命已经完结。n目前，国家已经
18、目前，国家已经规定了各类设备的折旧年限范围规定了各类设备的折旧年限范围，n饭店必须依据自身的的实际情况，饭店必须依据自身的的实际情况，n为各类设备确定一个合理的折旧寿命。为各类设备确定一个合理的折旧寿命。四、饭店设备使用与维护四、饭店设备使用与维护 设备的正确使用和维护，设备的正确使用和维护，在很大程度上决定了在很大程度上决定了设备的完好程度设备的完好程度并能延长使用寿命并能延长使用寿命 第三节第三节 饭店设备的运行期管理饭店设备的运行期管理从饭店设备投入运行开始，直到设备因经济、技术原因需要更新改造为止的整个时期。设备运行管理设备运行管理的目标：的目标：性能良好性能良好运行正常运行正常耗能正
19、常耗能正常 性能良好：指动力设备的功能达到原设计或规定的标准，运转时无超温、超压现象；机电设备的性能稳定，能满足饭店经营的需要。 运行正常：运行正常包括设备零、部件齐全，安全防护装置良好；磨损、腐蚀程度不超过规定的技术标准；控制系统、计量仪器、仪表和润滑系统工作正常，安全可靠，设备运行正常。 耗能正常：能耗正常是指设备在运行过程中，燃料、电能、润滑油等消耗正常，无跑电。冒汽、漏油。滴水现象，设备外表清洁。一、饭店设备的合理使用（一）保持设备的完好状态（一）保持设备的完好状态1、场地要保持干净、整洁、设备摆放整齐2、要有必要的防护、防潮、保暖、降温措施3、配备必要的测量、控制的仪器仪表和工具4、
20、对精密仪器要设立单独的工作间一、饭店设备的合理使用一、饭店设备的合理使用（二）合理安排设备的工作量负荷（三）建立并完善设备使用规章制度（四）加强对使用人员的规范化管理“四懂四会四懂四会”懂：性能、结构、原理、用途会：使用、检查、会维护保养、 会排除一般故障设备使用管理的原则和要求 设备使用管理的原则 谁使用谁负责 设备使用前的准备工作：（1）技术资料的准备。 （2）培训。（3）检查。 设备使用的基本要求：“三好、四会、四懂”， 部门要做到“三好”：“管好、用好、维护好”设备。 员工要做到“四会”：会使用、会维护、会检查、会排除故障。 “四懂”懂：性能、结构、原理、用途 （2 2）设备使用管理的
21、原则和要求）设备使用管理的原则和要求 部门要做到“三好”：“管好、用好、维护好”设备。 员工要做到“四会”：会使用、会维护、会检查、会排除故障。 操作者要执行“五项纪律”：实行定人定机、凭证操作制度，严格遵守安全技 术操作规程；经常保持设备清洁，按规定加油，做 到没完成润滑工作不开车，没完成清洁工作不下班； 认真执行交接班制度，作好交接班记录及运转台时 记录；管理好工具、附件，不能遗失、损坏；不准 在设备运行时离开岗位，发现异常的声音和故障应 立即停车检查，自己不能处理的应及时通知维修工 人检修。饭饭 店店 管管 理理 设备使用管理的原则设备使用管理的原则 谁使用谁负责 设备使用前的准备工作：
22、设备使用前的准备工作：（1）技术资料的准备。 （2）培训。 （3）检查。 设备使用的基本要求设备使用的基本要求：“三好、四会、五项纪律”，二、饭店设备的维护保养（一）维护保养的基本要求（一）维护保养的基本要求 整齐 清洁 润滑 安全 完好（2）设备维护保养的类别和内容 n设备的维护保养分为设备的日常维护和定期维护两种。 n日常保养：是设备最基本的保养，又称为例行保养。分为每班保养和周末保养，一般在每班结束后或每周末实施。n定期维护保养：指由工程部编制设备维护计划，由专业设备维修人员和操作人员一起实施的对设备的维护、修理工作。分为一级保养和二级保养，简称“一保”。“二保”。 “一保”：对设备的全
23、面清洁。 “二保”：除了“一保”的内容外，还要对设备进行局部接替检查、清洗换油、修复或更换磨损的零部件、 排除异常情况和故障、恢复局部工作精度、检 查并修理电气系统等保养制度保养制度日常维护保养日常维护保养一级保养一级保养二级保养二级保养三、饭店设备的维修（一）设备的磨损（一）设备的磨损1 1、有形磨损、有形磨损: :是指由于设备的使用或自然力的作用而发生的磨损2 2、无形磨损：、无形磨损：是指由于科技进步而引起的原有设备的贬值三、饭店设备的维修n设设备备维维修修指当设备的技术状态劣化或发生故障后，为了恢复其功能和精度而采取的更换或修复磨损、失效的零部件，并对整机或局部进行拆装、调整的技术活动
24、。二、设备维修管理（一）设备维修信息的获得 1.报修 2.巡检 3.计划维修 4.预知性维修（二）设备维修的类别 1、大修 2、中修 3、小修(三)饭店设备的维修形式n委托维修委托生产厂家或专业维修公司进行修理n自行维修计划性维修、巡查检修、故障报修、万能工维修三、饭店设备的更新与改造管理n设备的更新改造属于后期管理。n设备的更新：指以经济效果上优化的、技术上先进可靠的新设备替换原来在技术上和经济上没有使用价值的老设备。n设备的改造：指通过采用国内外先进的科学技术成果改变现有设备相对落后的技术性能能，提高节能效果，改善安全和环保特性，提高经济效益和技术措施。设备更新改造的种类：n全面更新改造n
25、系统设备更新改造n单机设备更新改造（一）饭店设备的使用（一）饭店设备的使用n建立完善的设备使用制度建立完善的设备使用制度n提高员工使用设备的技能提高员工使用设备的技能 n重要操作人员的重点要求重要操作人员的重点要求 1、建立完善的设备使用制度、建立完善的设备使用制度n包括设备运行规程、维护规程、操作人员岗位责包括设备运行规程、维护规程、操作人员岗位责任制、巡检制度和交接班制度等。任制、巡检制度和交接班制度等。n使得饭店全体员工在规章制度的约束下，使得饭店全体员工在规章制度的约束下，管好、管好、用好、养好饭店设备用好、养好饭店设备。2、提高员工使用设备的技能提高员工使用设备的技能n要求饭店必须不
26、断地对员工进行要求饭店必须不断地对员工进行培训培训n提高员工的操作水平，使员工达到提高员工的操作水平，使员工达到“四会四会”：n会使用会使用n会维护会维护n会检查会检查n会排除一般故障会排除一般故障 3、重要操作人员重点要求、重要操作人员重点要求n特殊岗位的员工要持证上岗，对这些员工要进行严格要求：特殊岗位的员工要持证上岗，对这些员工要进行严格要求：n严格遵守安全技术操作规程，实行定人定机，凭证操作制度；严格遵守安全技术操作规程，实行定人定机，凭证操作制度；n经常保持设备清洁，按规定对设备进行保养和维护；经常保持设备清洁，按规定对设备进行保养和维护；n管理好保养、维护和检修设备的工具，做到不遗
27、失不损坏；管理好保养、维护和检修设备的工具，做到不遗失不损坏；n不在设备运行时擅自离开岗位，发现异常的声音或故障时应及不在设备运行时擅自离开岗位，发现异常的声音或故障时应及时停车检查；时停车检查；n如果设备故障不能处理的，要及时通知维修工人检修。如果设备故障不能处理的，要及时通知维修工人检修。（二）饭店设备三级保养制度（二）饭店设备三级保养制度n设备的日常维护保养设备的日常维护保养n设备的一级保养设备的一级保养n设备的二级保养设备的二级保养工程设备管理的最佳方式，工程设备管理的最佳方式，就是在故障未发生之前就作了有效的预防就是在故障未发生之前就作了有效的预防 1、设备的日常维护保养、设备的日常
28、维护保养n饭店设备的日常维护是全部维护工作的基础。饭店设备的日常维护是全部维护工作的基础。n它的特点是它的特点是经常化、制度化经常化、制度化，一般由，一般由设备使用人员设备使用人员进行。进行。n日常保养制度是每班和周末对饭店设备按照设备维护保养的日常保养制度是每班和周末对饭店设备按照设备维护保养的基本内容基本内容进进行检查、考核及评定。行检查、考核及评定。n即班前对设备各部门进行检查，并按规定加油润滑，做好班前检点，确即班前对设备各部门进行检查，并按规定加油润滑，做好班前检点，确认设备正常后才能使用。认设备正常后才能使用。n在使用过程中严格按照设备操作、维护规程正确使用设备，注意观察设在使用过
29、程中严格按照设备操作、维护规程正确使用设备，注意观察设备运行情况，保证饭店设备不带病运行。备运行情况，保证饭店设备不带病运行。n下班前认真清洁，擦拭设备，办好交接班手续。下班前认真清洁，擦拭设备，办好交接班手续。2、设备的一级保养、设备的一级保养n一级维护保养制度简称一级维护保养制度简称“一保一保”，是指使设备达到，是指使设备达到整齐、整齐、清洁、润滑和安全清洁、润滑和安全的要求。的要求。n设备在日常保养外，需要进行设备内部的清洗，清通油设备在日常保养外，需要进行设备内部的清洗，清通油路，调整配合间隙等，减少设备磨损，清除设备隐患，路，调整配合间隙等，减少设备磨损，清除设备隐患，排除一般故障。
30、排除一般故障。n一级维护保养制度是一般在一级维护保养制度是一般在每月或设备运行每月或设备运行500小时小时后，后，由由工程部工程部下达任务、维修工对设备进行的维护保养，保下达任务、维修工对设备进行的维护保养，保养后应填写保养记录卡。养后应填写保养记录卡。3、设备的二级保养、设备的二级保养n设备二级保养的主要目的是设备二级保养的主要目的是延长设备的大修周期和使用年限延长设备的大修周期和使用年限，使操作者进一步熟悉设备的结构和性能，使设备达到完好标准，使操作者进一步熟悉设备的结构和性能，使设备达到完好标准，提高及保持设备的完好率。提高及保持设备的完好率。n二级维护保养制度是工程部下达任务，维修工中
31、专职维修人员二级维护保养制度是工程部下达任务，维修工中专职维修人员针对重要机电设备进行定期维护保养，对设备进行局部解体检针对重要机电设备进行定期维护保养，对设备进行局部解体检查等。查等。n二级维护保养制度时间按一班制，二级维护保养制度时间按一班制，一年一年进行一次或设备累计运进行一次或设备累计运行运转行运转2500小时小时后进行，保养后应填写保养记录卡。后进行，保养后应填写保养记录卡。五、饭店设备维修五、饭店设备维修n设备磨损设备磨损n设备维修方式设备维修方式n设备修理的类别设备修理的类别（一）设备磨损（一）设备磨损n有形磨损有形磨损n无形磨损无形磨损1、有形磨损、有形磨损n有形磨损根据产生的
32、原因可分为有形磨损根据产生的原因可分为使用磨损使用磨损和和自自然磨损然磨损两种。两种。（1）使用磨损）使用磨损n使用磨损使用磨损是指在设备在使用中，由于输入能量而运转，是指在设备在使用中，由于输入能量而运转，产生摩擦、振动、疲劳，致使相对运动的零部件实体产生摩擦、振动、疲劳，致使相对运动的零部件实体产生的磨损。产生的磨损。n使用磨损一般表现为：使用磨损一般表现为：n设备零部件大小、几何形状的改变，工作精度和性能设备零部件大小、几何形状的改变，工作精度和性能下降，甚至零件损坏。下降，甚至零件损坏。n影响使用磨损发展程度的影响使用磨损发展程度的主要因素主要因素有：有：n设备的质量，设备工作负荷的程
33、度，操作工人的技术设备的质量，设备工作负荷的程度，操作工人的技术水平，维护修理质量与周期等。水平，维护修理质量与周期等。 （2）自然磨损）自然磨损n自然磨损自然磨损是指在设备寿命期内，由于自然力量的是指在设备寿命期内，由于自然力量的作用或者由于保管不善而造成的锈蚀、老化，而作用或者由于保管不善而造成的锈蚀、老化，而引起工作精度和工作能力的丧失。引起工作精度和工作能力的丧失。n这种磨损无论在设备的使用过程中还是闲置的过这种磨损无论在设备的使用过程中还是闲置的过程都会发生。因设备闲置中较容易失去正常的维程都会发生。因设备闲置中较容易失去正常的维护，护，因而设备闲置中的自然磨损会比使用中更明因而设备
34、闲置中的自然磨损会比使用中更明显显。 2、无形磨损、无形磨损n无形磨损又称为无形磨损又称为精神磨损精神磨损。是设备在非使用和非。是设备在非使用和非自然力作用下说引起的设备价值上的损失。自然力作用下说引起的设备价值上的损失。n无形磨损分为无形磨损分为经济性磨损经济性磨损和和技术性磨损技术性磨损两类。两类。 （1）经济性磨损）经济性磨损n由于设备制造部门技术的进步，新工艺的使由于设备制造部门技术的进步，新工艺的使用，管理水平的不断提高，劳动生产率不断用，管理水平的不断提高，劳动生产率不断提高，使设备的价值贬值，这种贬值就是设提高，使设备的价值贬值，这种贬值就是设备的经济性磨损。备的经济性磨损。（2
35、）技术型磨损）技术型磨损n科技的不断进步，使新制造出来的设备技术指科技的不断进步，使新制造出来的设备技术指标越来越高，饭店原有的设备在还未到达自然标越来越高，饭店原有的设备在还未到达自然寿命之前就显得陈旧落后，这种损失就是技术寿命之前就显得陈旧落后，这种损失就是技术型磨损。型磨损。（二）设备维修方式（二）设备维修方式n饭店设备的维修主要有饭店设备的维修主要有计划内维修计划内维修和和计划外维计划外维修修，并且要突出，并且要突出以预防性维修以预防性维修为主为主的计划内维的计划内维修思想。修思想。（三）设备修理的类别（三）设备修理的类别n小修小修n中修中修n大修大修 1、小修、小修n设备小修是饭店设
36、备维修中工作量最小的一种设备小修是饭店设备维修中工作量最小的一种修理修理n指工作量较小的局部修理指工作量较小的局部修理n主要设计零部件或元器件的更换和修复，以保主要设计零部件或元器件的更换和修复，以保证设备的正常工作能力。证设备的正常工作能力。2、中修、中修n指更换和修复设备的主要零件，以及数量较多指更换和修复设备的主要零件，以及数量较多的其他磨损零件的其他磨损零件n需要对设备检修部分解体，检查、更换或修复需要对设备检修部分解体，检查、更换或修复失效的零部件失效的零部件n从而恢复设备的部分性能，并要使设备能使用从而恢复设备的部分性能，并要使设备能使用到下一次修理。到下一次修理。3、大修、大修n指工作量较大的全面修理，是饭店设备维修中指工作量较大的全面修理，是饭店设备维修中工作量最大的一种。工作量最大的一种。n它要把设备全部拆开，更换全部磨损零件，以它要把设备全部拆开，更换全部磨损零件，以恢复设备的原有性能。恢复设备的原有性能。
