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1、食物营养与食品加工食物营养与食品加工主讲：主讲：2024/7/271漯河市营养师协会植物性食物的营养价值本类食物主要包括:谷类、豆类、蔬菜、水果、菌藻类。是人类获取营养素的主要来源。我们学习各类食物的营养成分，便于了解其价值，做合理配餐，平衡膳食。2024/7/272漯河市营养师协会谷类五谷麦蜀稻梁谷，古指禾、稷、菽富含五大营养素，麦、稻首推碳水化合物，丰富B族维生素，钙磷钾钠镁和铁，蛋白脂类它较低，2024/7/273漯河市营养师协会谷类谷中首限赖氨酸，谷油保健显神力，加工烹调很重要，储存搭配要记牢。2024/7/274漯河市营养师协会小麦在我国北起漠河县，南到海南岛，西起塔什库尔干塔克自治
2、县，东抵沿海诸县。均种植小麦。按种植业时节可分为冬小麦和春小麦。按皮色分有红皮麦、白皮麦、花麦。冬小麦白皮面色好，春小麦深皮面筋高。面筋的主要成分是麦谷蛋白让面弹，麦胶蛋白让面粘。2024/7/275漯河市营养师协会稻谷稻谷国标可分为五类：早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷和粳糯稻谷。蛋白质含量在7%12%，香大米含量最高12.7%，红籼米最低为7%。赖氨酸和苏氨酸含量最低。碳水化合物在77%。2024/7/276漯河市营养师协会籼稻与粳稻籼稻形长而扁平，毛稀无芒或短小米粒质松易折断，熟后质软又不粘粳稻粒短呈椭圆，毛密且长芒亦长米粒质硬强度好，味美质好粘适中2024/7/277漯河市营养师协
3、会玉米玉米由阿拉伯人首先传入西藏，后传入四川，称为玉蜀黍。可分为黄玉米、白玉米、糯玉米、花玉米。玉米中含有烟酸多为结合型，加工中加入少量的苏打有利于吸收。玉米胚中含脂肪丰富，出油率在16%19%。有利于降低胆固醇，含有丰富的维生素E。2024/7/278漯河市营养师协会大麦、燕麦、荞麦大麦酿酒制饲料，燕麦油麦和莜麦，产蒙晋冀云贵川，营养价值不一般，高脂肝肾糖尿病，个个患者都喜欢。2024/7/279漯河市营养师协会大麦、燕麦、荞麦荞麦生长两月半，历史久远耐高寒，完全蛋白营养好，含铁含钙又含铬，治疗糖尿用之多。2024/7/2710漯河市营养师协会试题举例1.在烧烤谷类食品闻到的香味来自()A赖
4、氨酸B谷氨酸C亮氨酸D苯丙氨酸2.在谷类食物中含B族维生素和维生素E的部位是（）A谷皮B谷胚C胚乳D糊粉层3.谷类蛋白质的组成有（）其中属于完全蛋白的是（）A谷蛋白B白蛋白C醇溶蛋白D球蛋白2024/7/2711漯河市营养师协会试题举例3下列食物中蛋白质真消化率最高的是（）A大豆B酪蛋白C全麦D小麦4糖尿病人应选择的食物是（）A水煮扁豆B干枣和面包C蛋糕D水煮大豆5.谷类食物在水洗过程中损耗最大的是（）AB族维生素B矿物质C脂溶性维生素D蛋白质2024/7/2712漯河市营养师协会试题举例7.一个8岁男孩每天需求碳水化合物291克，中午餐占能量的35%需要吃大米（）克。A150B170C130
5、D1028.符合国家标准的稻谷有（）A早籼稻谷B晚籼稻谷C粳稻谷D籼糯稻谷和粳糯稻谷。2024/7/2713漯河市营养师协会豆类和制品粉豆蚕豌绿赤小脂豆黄黑青蓝花蛋白20%到36%多含赖氨少蛋氨，脂豆含脂15%上，丰富双键脂肪酸，预防两高它领先。2024/7/2714漯河市营养师协会豆类和制品粉豆碳水化合物，钙钾钠铁含较足，B族VE胡罗卜素，豆成制品营养高，谷豆搭配实在妙。2024/7/2715漯河市营养师协会试题举例1.豆类中的蛋白质的组成有（）A球蛋白B清蛋白C谷蛋白D醇溶蛋白2.下面食物中蛋白质消化率最低的是（）A水煮大豆B豆浆C豆腐D大豆分离蛋白。2024/7/2716漯河市营养师协会
6、蔬菜类蔬菜根茎叶花果，鲜豆为菜营养高，菌藻菜食更美妙，多含维C矿物质，加工烹调防损失，科学方法要记好。2024/7/2717漯河市营养师协会水果类果类鲜干坚，菜果皆兄弟，矿质维生素，功效要记住，梨降火化痰，枣温胃补血，杏仁能润肺，2024/7/2718漯河市营养师协会水果类西瓜除烦渴，甘蔗生脉饮，草莓补磷铁，桑椹清暑热鲜藕清胃热2024/7/2719漯河市营养师协会水果类核桃能健脑，栗子补肾腰种类特别多，无法一一说，记住吃新鲜，霉烂不能要。2024/7/2720漯河市营养师协会坚果杏仁核桃松榛子，香榧腰果花生仁，瓜子栗子开心果，含蛋含脂维生素，钾镁锌铜成分高，粉性坚果健脾胃。2024/7/27
7、21漯河市营养师协会动物性食物的营养价值畜禽鱼蛋奶，优质高蛋白，生命不能少，营养价值高。蛋白贵互补，科学又得当，五畜适为宜，过量就遭殃。2024/7/2722漯河市营养师协会畜类猪牛羊来马犬兔，驴骡驼鹿为之畜，鸡鸭鹅鸽鸵鹌鹑，火鸟丹鹤称之禽，禽畜全身都是宝，合理利用营养高。2024/7/2723漯河市营养师协会蛋和蛋制品蛋类鸡鸭鹅，鸡蛋中含脂肪28%鹌鹑鸵鸟鸽，33%。蛋黄中含胆固高脂胆固醇，醇极高。糖类最是低，只有一到三，其中维生素，2024/7/2724漯河市营养师协会蛋和蛋制品全面又丰富钙磷铁锌硒，黄中含矿物质1%吃蛋要适宜，1.5%。过量得就医。2024/7/2725漯河市营养师协会水
8、产品水产海产鱼为主，蛋白占15%22%蛋白矿质维生素，脂肪占1%10%。脂肪只有1到10，糖类占约1.5%富含有益DHA，2024/7/2726漯河市营养师协会水产品VAVDVE维B2，硒锌钙钾氯镁碘，虾蟹鱼类吃新鲜，如若有毒莫要沾。2024/7/2727漯河市营养师协会奶和奶制品七大营养占得全，幼儿喂养它当先，炼乳奶粉酸奶酪，日常生活不能少。2024/7/2728漯河市营养师协会一天杯奶，健康一代人奶的全面营养为人类的健康做出积极的贡献。蛋白质含量在3.0%，酪蛋白占80%，乳清蛋白占用20%，生物价为85.几乎含有所有的维生素。近年发现的乳铁蛋白促进肠细胞的更新，增强免疫力作用非凡。诸多国
9、家提倡“一天一杯奶，健康一代人。”2024/7/2729漯河市营养师协会调味品调味酱醋盐料酒，白红糖油鸡味精，植油荤油调和油，白黄啤果和料酒。2024/7/2730漯河市营养师协会茶中国茶道很久远，绿红乌龙白花黑，绿茶碧螺和龙井，乌龙红袍铁观音，红黑黄白茶民少，加工花茶品种多，2024/7/2731漯河市营养师协会茶中国茶艺也很多，茶具常用紫砂壶，润茶闻香和品茗，请茶韩信大点兵，又如凤凰三点头。2024/7/2732漯河市营养师协会碧螺春茶碧螺春茶水上投，雪花纷纷水中落，品茗小啜仅三口，一口幽香味鲜雅，二品汤绿味淳厚，三品春色八百里。2024/7/2733漯河市营养师协会西湖龙井茶暖杯之后龙进
10、宫，滑润心肺旋栗香，有凤来仪奉茗闻，一品鲜爽齿留香，再品甘醇明四绝，三品更知国茶德。2024/7/2734漯河市营养师协会中国茶道道艺礼境德，水一二三沸，品茗仅三口，一品涤昏寐，再品醒我脑，三品明茶德，投茶分三法，2024/7/2735漯河市营养师协会中国茶道碧螺春上投，观春姑下凡，龙井茶下投齿颊留栗香，毛峰茶中投，黄峰降甘露。2024/7/2736漯河市营养师协会茶保健四不宜睡前不饮浓，餐后不吃茶，病者不能用，老少不宜多。2024/7/2737漯河市营养师协会饮茶四喜歌夏饮绿茶清暑热，秋冬红茶暖脾胃，胖饮绿茶降血脂，瘦喝红茶最相宜，传承中华茶文化，三品茗茶趁热喝。2024/7/2738漯河市
11、营养师协会营养强化与保健食品营养强化是依据营养的需求在食品中添加一种或多种营养素或者某些食品添加剂，用以提高食品的营养价值，此过程称为营养强化。2024/7/2739漯河市营养师协会营养强化的意义营养强化营养全，摄食方便又简单，弥补补充营养素，防病治病赛神仙。2024/7/2740漯河市营养师协会营养强化的要求营养强化针对强，配料科学有标准，色香味佳易储藏，低耗经济好推广。2024/7/2741漯河市营养师协会保健食品保健食品是以调节、改善和提高人体的某一或者某些功能的一种特殊食品。本品是疾病治疗的辅助性食品，不能做为疾病治疗的首先产品。2024/7/2742漯河市营养师协会保健食品的特殊性1
12、.批准性。2.功能性。3.安全性。4.法制性。2024/7/2743漯河市营养师协会保健食品的功能分类降脂降糖降血压，抗氧耐氧抗辐射，减肥祛斑治痘痘，护肝养胃护肤品，清咽健脾助消化，2024/7/2744漯河市营养师协会保健食品的功能分类记忆视力治失眠，泌乳解困促发育，贫血骨松肠益生，排铅通便增免疫，请君一一记仔细。2024/7/2745漯河市营养师协会第五节食品保藏与加工人们对食品的青睐主要原因：1.营养生命的需要。2.口感风味生活的需要。3.文化品位心理的需要。2024/7/2746漯河市营养师协会食物的贮藏食物储藏有两招，保藏保鲜要记牢，保藏方法分理化，冷冻辐照和高压，盐渍糖渍加烟熏，2
13、024/7/2747漯河市营养师协会食物保鲜食物保鲜请记住，防腐抗氧膜保护，适宜温度在四度，此法少损营养素。2024/7/2748漯河市营养师协会食品干燥常压干燥沸腾干燥减压干燥喷雾干燥气流干燥冷冻干燥红外干燥微波干燥2024/7/2749漯河市营养师协会食品的浓缩常压蒸发减压蒸发冷冻浓缩主要设备：升膜减压浓缩锅。球形减压浓缩塔。2024/7/2750漯河市营养师协会食物膨化技术膨化的优点粗粮细作易消化，增色润香口味好，工艺简单成本低，保全营养不霉变。2024/7/2751漯河市营养师协会生物加工技术主要有：发酵工程酶工程细胞工程基因工程2024/7/2752漯河市营养师协会发酵工程发酵工程主
14、要采用发酵设备利用微生物的生长代谢活动进行培养和发酵从而获得食品或产品的工程。广泛用于食品、酿酒、医药生产等方面。2024/7/2753漯河市营养师协会酶工程酶工程是在生物反应器中利用酶催技术进行生物转化合成新产物的方法。最近几年广泛用于医药用辅料生物合成，如糊精、环糊精，麦芽糖、葡萄糖的制造，发酵酒类原料的生物处理。2024/7/2754漯河市营养师协会酶工程凝乳酶用于生产奶酪。方法是在奶中凝乳酶和乳杆菌培养基，使奶中酪蛋白凝聚，形成凝乳，与乳清分开。离心过滤，后发酵制成奶酪。用于生产低乳糖奶。在奶中加入乳糖酶分解奶中的乳糖成为葡萄糖和半乳糖，用于缺少乳糖酶的婴儿饮用。2024/7/2755
15、漯河市营养师协会细胞工程细胞工程主要用于食品的改良，农作物的优化，提高产量或营养素的含量。2024/7/2756漯河市营养师协会基因工程细胞工程主要用于动物培胎的基因转组，提高动物的产奶、蛋、产肉力。为人类提供更多更优质的蛋白质。2024/7/2757漯河市营养师协会结束语人以食为天，科学生产改良食物，提高其营养价值是我们永恒的追求。为人类提供最经济安全可靠的食品是营养师们的天职。2024/7/2758漯河市营养师协会食品卫生基础食品卫生基础主讲：主讲：2024/7/2759漯河市营养师协会食品污染和预防食品污染是指用于生产食品的原料在生长的过程中或加工经营的过程中受到外来的有害于人体健康的物
16、质的侵害。食物污染的主要来源于生物性、化学性、物理性三方面。2024/7/2760漯河市营养师协会生物污染微生物、寄生虫、昆虫是生物污染的主要方面。其中微生物污染危害最大、面最广。2024/7/2761漯河市营养师协会化学污染化学污染主要来源于工业三废、农药残留、食品添加剂。2024/7/2762漯河市营养师协会物理性污染物理性污染主要来自食品生产过程、容器、设备、灭菌等的污染，在储藏、运输、经营中也会存在一定程度的污染。2024/7/2763漯河市营养师协会食物的腐败变质食物本身易变质，环境因素来促成，微生物致变因素，防腐抗变是重点。2024/7/2764漯河市营养师协会腐烂变质的鉴定蛋白分
17、解闻硫臭，脂肪酸败味哈喇，糖类酵解有醇香，看摸闻检莫要忘。2024/7/2765漯河市营养师协会防腐抗变的方法底温防腐最长用，四度仅存几数天，零度可放一周间，零下十度可数月，2024/7/2766漯河市营养师协会防腐抗变的方法高温灭菌防腐变，干燥脱水和冻干，盐渍糖渍提高酸，辐照添加防腐剂，临用之时认真选。2024/7/2767漯河市营养师协会食品中常见的几种细菌根据食品原料的来源不同以及周围环境的卫生状况，以下几种细菌是食品中常见的几种细菌：1、假单胞菌属(Pseudomonas)为革兰氏阴性无芽胞杆菌，需氧，嗜冷，PH5.05.1下生长，是典型的腐败细菌，在肉、鱼和其它的动物上均易生长繁殖。
18、2024/7/2768漯河市营养师协会食品中常见的几种细菌2、微球菌属(Micrococcus)和葡萄球属(Staphylococuss)为革兰氏阳性菌，嗜中温，营养要求较低。在动物性食品上多见，有的能使食品变色。3、芽胞杆菌属(Bacillus)与芽胞梭菌属(Clostridum)分布较广泛，尤其多见于肉和鱼。嗜中温菌者为多，是罐头食品中常见的腐败菌。2024/7/2769漯河市营养师协会食品中常见的几种细菌4、肠杆菌科(Enterobacteriaceae)各属除志贺氏菌属及沙门氏菌属外，皆为常见的腐败菌。革兰氏阴性，需氧及兼性厌氧，嗜中温杆菌。多见于水产品等动物性食品中。5、弧菌属(Vi
19、brio)与黄杆菌属(Flavobacterium)均为革兰氏阴性兼性厌氧菌。主要来自海水或淡水，在低温和5%食盐中均可生长，故在鱼类等水产食品中多见。2024/7/2770漯河市营养师协会食品中常见的几种细菌6、嗜盐杆菌属(Halobacterium)与嗜盐球菌属(Halococcus)革兰氏阴性需氧菌、嗜盐，在12%食盐甚至更高浓度的食盐中均可生长。多见于咸鱼。7、乳杆菌属(Lactobacillus)革兰氏阳性杆菌，厌氧或微需氧，在乳品中多见。2024/7/2771漯河市营养师协会细菌污染防治1.各个环节重卫生，2.储藏方法要适当，3.烹饪彻杀微生物，4.注重检控致病菌。2024/7/2
20、772漯河市营养师协会微生物限度检测菌落总数检测：取食物样品在规定的条件下依法操作，结果镜检菌落总数不得超过规定限度。食品中主要检测的菌落有：大肠杆菌菌落、霉菌菌落、酵母菌落。2024/7/2773漯河市营养师协会霉菌霉菌在自然界中有200种之多，其中对食品霉变关系密切的是黄曲霉产生的黄曲霉毒素。本品有很强的毒性和致癌性。本品耐热性高，在280度以上才被破坏，在我国26个省都有发现。2024/7/2774漯河市营养师协会霉菌主要污染花生、花生油、玉米，其次是大米、小麦、面粉。在河南省林州市食道癌全国高发区约有70%的粮食被本品污染。对人和畜类均有毒性。主要表现为肝毒性，轻者肝病，重者致癌。20
21、24/7/2775漯河市营养师协会黄曲霉毒素中毒防治防霉去毒限标准，常测粮食常保健，食物霉变莫要吃，此病控制在预防。2024/7/2776漯河市营养师协会展青霉素展青霉素损水果，面包香肠也难免，碱洗水果可保全，防止霉变是重点。2024/7/2777漯河市营养师协会单端孢霉烯化合物此物产自镰刀菌，致畸致癌伤免疫，T2毒素坏淋巴，通风控水来保存。2024/7/2778漯河市营养师协会其他霉菌毒素赤霉烯酮生殖毒，伏马菌素伤神经，也致肾病和肝毒。3硝基丙酸损内脏，损伤神经留残疾，霉变甘蔗不能吃。2024/7/2779漯河市营养师协会农药污染食物农药污染食物中毒的表现人们进食残留有农药的食物后是否会出现
22、中毒症状及出现症状的轻重程度要依农药的种类及进入体内农药的量来定。并不是所有农药污染的食品都引起中毒，如果污染较轻，人吃入的量较小时可不出现明显的症状，但往往有头痛、头昏、无力、恶心、精神差等一般性表现，2024/7/2780漯河市营养师协会农药污染食物当农药污染较重，进入体内的农药量较多时可出现明显的不适，如乏力、呕吐、腹泻、肌颤、心慌等表现。严重者可出现全身抽搐、昏迷、心力衰竭等表现，可引起死亡。中毒的表现也依赖于毒物的种类，残留农药引起中毒的主要品种有：甲胺磷、对硫磷（1605）、甲基对硫磷、甲拌磷、氧化乐果、呋喃丹等。2024/7/2781漯河市营养师协会常见农药的抢救催吐导泻和灌肠，
23、洗胃透析全用上，百虫莫用苏打水，三磷乐果忌氧化，对症选好解毒剂，标本兼治是根本。2024/7/2782漯河市营养师协会常造成危害的食品农药对蔬菜瓜果污染的根本原因是部分农民违反农药使用规范，滥用高毒和剧毒农药或接近收获期使用农药。最多出现农药污染的蔬菜瓜果也是易于生虫，生虫后难于防治的品种。根据各地蔬菜市场农药监测综合分析。2024/7/2783漯河市营养师协会农药污染较重的蔬菜农药污染较重的蔬菜有白菜类（小白菜、青菜、鸡毛菜）、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、豇豆、苋菜、茼蒿、番茄、茭白等，其中韭菜、小白菜、油菜受到农药污染的比例最大。2024/7/2784漯河市营养师协会如何清除蔬菜上的残
24、余农药浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药基础方法。2024/7/2785漯河市营养师协会浸泡水洗法主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗2-3遍。2024/7/2786漯河市营养师协会碱水浸泡法碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以本方法是有效的去除农药污染的措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面物污冲洗干净
25、，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5-10克）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。2024/7/2787漯河市营养师协会去皮法蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡箩卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。处理时要防止去过皮的蔬菜瓜果混放，再次污染。2024/7/2788漯河市营养师协会储存法农药在环境中随时间能够缓慢的分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，较少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未消皮的水果。2024/7/2
26、789漯河市营养师协会加热法氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快。所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。2024/7/2790漯河市营养师协会重金属的污染防治铅汞镉砷害最深，汞分有机和无机，损肝伤肾降免疫，有机毒性更是强，管好三废莫商量，2024/7/2791漯河市营养师协会镉镉的危害也真多，损害肾脏痛痛病，血贫压高粥硬化，补锌能防此病说。2024/7/2792漯河市营养师协会铅砷儿童摄铅生长慢，贫血乏力神经炎，砷性中毒色沉着，过度角化呈黑脚
27、。2024/7/2793漯河市营养师协会N亚硝基化合物污染与防治此类物质致癌变，小量出现肝硬化，大量出血并坏死，食品限用本类盐，常吃维C食吃鲜，施用钼肥益处多。2024/7/2794漯河市营养师协会多环芳烃多环芳烃多致癌，常吃熏肉是祸首，油墨沥青石蜡油，污染食品让人愁。2024/7/2795漯河市营养师协会杂环胺类化合物此物多由烹调出，高温烧烤莫久长，肝损突变癌症生，多吃水果莫放松。2024/7/2796漯河市营养师协会二噁英类二噁英剧毒致癌，农药造纸三废生，环境保护要记好，加强管理严指标。2024/7/2797漯河市营养师协会食品容器与包材食品包材种类多，毒性不大降解慢，白色污染有此说，提倡
28、环保食品袋，功在今朝利千秋。2024/7/2798漯河市营养师协会橡胶与涂料橡胶单体添加剂，溶血致癌和毒性，涂料之中多甲醛，难闻刺眼不健康。2024/7/2799漯河市营养师协会食品物理性污染和防治食品污染产储销，运输过程也重要，尚有意外和人为，严格管理质量高。2024/7/27100漯河市营养师协会放射性污染危害最大铯锶碘，致癌损血扰生育，利用核能严管理，防治核污要牢记。2024/7/27101漯河市营养师协会第二节各类食品的卫生要求粮豆无毒无害无污染，粮不发霉味道鲜，仓内存储要防虫，掺杂掺伪莫要干。2024/7/27102漯河市营养师协会蔬菜和水果果蔬种植防菌卵，污水处理记心田，腐烂残留大
29、问题，新鲜绿色是重点。2024/7/27103漯河市营养师协会畜禽肉腐败变质味不鲜，人畜共患寻常见，滥用饲料添加剂，购买鉴别你莫忘。2024/7/27104漯河市营养师协会水产品水海产品贵在鲜，防变防染最关键，想要远离此类病，多食熟品莫吃生。2024/7/27105漯河市营养师协会蛋类蛋类易受菌污染，蛋散蛋浑蛋黑斑，临买之时仔细辨，清洁新鲜很关键。2024/7/27106漯河市营养师协会奶与奶制品奶中存在菌污染，挤前挤后严把关，掺杂兑水防腐剂，你要慎辨加仔细。2024/7/27107漯河市营养师协会饮料冷饮生产工序多，注重污染不用说，慎用食品添加剂，原料购进控源头。2024/7/27108漯河
30、市营养师协会罐头制品罐制食品重密封，严格消毒莫放松，偶见罐臭和胖听，弃之不食是正宗。2024/7/27109漯河市营养师协会第三节食物中毒和防管中毒的特点食物中毒来势急，众人发病症相似，呕吐腹泻症状剧，夏秋为之高发季。2024/7/27110漯河市营养师协会细菌性食物中毒细菌中毒在食物，程短好治愈合良，沙门菌因病死畜，高温杀菌低温藏。2024/7/27111漯河市营养师协会葡萄球菌葡萄菌在环境中，发病急切状典型，治愈仅用一两天，全面防治肉蛋奶，食存阴冷切通风。2024/7/27112漯河市营养师协会肉毒梭菌毒素肉毒素菌毒神经，此毒源于家酵酱，毒性强大死亡高，潜伏长长发病晚，全身症状运动瘫，莫吃
31、生酱很关键。2024/7/27113漯河市营养师协会副溶血弧菌食物中毒此类中毒在海产，本病源于吃生鲜，发病常在数小时，治病多在两三天。2024/7/27114漯河市营养师协会大肠杆菌食物中毒大肠杆菌来粪便，此病发生腹痉挛，伤血损脏危生命，请君注重讲卫生。2024/7/27115漯河市营养师协会有毒动植物中毒河豚毒中月二五，先感麻木后呕吐，散瞳压降呼吸竭，尽快抢救莫耽误。2024/7/27116漯河市营养师协会组胺中毒组胺中毒鱼变质，病快症轻愈迅速，症似过敏并呕吐，不食鱼脏并要鲜。2024/7/27117漯河市营养师协会毒覃中毒误食毒蘑中本毒，皮炎肠炎脏器伤，溶血并有精神病，认准毒蘑不放过。20
32、24/7/27118漯河市营养师协会含氰类植物中毒此物中毒生杏仁，症状口苦闻杏味，瞳散痉挛牙关紧，四肢冰冰意不清。2024/7/27119漯河市营养师协会化学性食物中毒亚硝酸盐中毒周内腌菜过夜饭，火腿腊肉苦井水，美蓝维C葡萄糖，对症汉疗莫要慌。2024/7/27120漯河市营养师协会砷化合物中毒砷类中毒食砒霜，口咽灼痛泻米汤，催吐泻毒特效剂，对肾透析要牢记。2024/7/27121漯河市营养师协会真菌霉变引起中毒赤霉中毒赤霉中毒麦谷米，四肢酸软醉如泥，呕吐乏力面潮红，挑出霉粒记得清。2024/7/27122漯河市营养师协会3硝基丙酸霉变甘蔗易中毒，四肢抽搐手如爪，二便失禁面色绀，误食霉甘真可怕
33、。2024/7/27123漯河市营养师协会食物中毒的调查与处理食物中毒情紧急，奔赴现场莫迟疑，封存食物查仔细，抢救患者不停蹄，2024/7/27124漯河市营养师协会食物中毒的调查与处理查明责任定追究，教育众人要牢记，建立防范好措施，调查结果写报告。2024/7/27125漯河市营养师协会试题例举1事故处理的三不放过及食物中毒工作中的四处理。原因不明莫放过，没教群众不放过，措施没定不放过。四处理：病人、有毒食品、中毒场所、责任。2024/7/27126漯河市营养师协会试题例举2.属于重度食物中毒的症状是（）A大小便失禁B光反射消失C共济失调D呼吸麻痹3.不是氰化物中毒的症状是（）A瞳孔缩小B对
34、光反射消失C牙关紧闭D呼吸麻痹2024/7/27127漯河市营养师协会试题例举4.容易出现食物中毒的食品有（）A四季豆B发芽马铃薯C鲜黄花菜D河豚5.某打工者食用了未经消毒的熟肉出现中毒可能是（）中毒。A沙门菌B葡萄球菌C副溶血弧菌D大肠杆菌。2024/7/27128漯河市营养师协会试题例举6.食物中毒的特点有（）A爆发性B症状相似C与食物有关D不具传染性。7.预防食物中毒的措施有（）A防止污染B高温杀菌C控制储藏环境D不吃不洁食品。2024/7/27129漯河市营养师协会8.细菌性食物中毒的条件是（）A细菌污染食物B细菌大量繁殖C进食前处理不当D体弱之人9.食物中毒的类型有（）A细菌性B有毒动植物C化学性D酶变食品2024/7/27130漯河市营养师协会
