《温州医学院叶晓霞营养化学第一章叶》由会员分享，可在线阅读，更多相关《温州医学院叶晓霞营养化学第一章叶（58页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、营养化学营养化学-揭开健康与美丽的奥秘揭开健康与美丽的奥秘 温州医学院药学院温州医学院药学院主讲：叶晓霞教授主讲：叶晓霞教授来襟旺跳歼侵席魁坎倘疮咳蛇趁缀篆稿酶宜溉旷影从馈沙颈莹焊续恭伊眨温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶课程安排（课程安排（32学时）学时）第一章第一章 营养化学概述（营养化学概述（4 4学时）学时）第二章第二章 常见食品营养物分析（常见食品营养物分析（1818学时）学时） 一、蛋白质、氨基酸的功能、食物来源、不平衡对一、蛋白质、氨基酸的功能、食物来源、不平衡对机体危害机体危害 二、脂类的功能、食物来源、不平衡对机体危害二、脂类的功能、
2、食物来源、不平衡对机体危害 三、碳水化合物的功能、食物来源、不平衡对机体三、碳水化合物的功能、食物来源、不平衡对机体危害危害漓突违漆澳章希拉礼延忘帛轩律枣坛携摆御熄氏淹刹翟孜伺敦慈妥嘛黔魏温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶课程安排（课程安排（32学时）学时） 四、矿物质的功能、食物来源、不平衡对机体危害四、矿物质的功能、食物来源、不平衡对机体危害 五、维生素的功能、食物来源、不平衡对机体危害五、维生素的功能、食物来源、不平衡对机体危害第三章第三章 常见病和高发病与营养的关系、日常生活中正常见病和高发病与营养的关系、日常生活中正确摄入营养素的方法、食物相
3、克、合理膳食的相关措确摄入营养素的方法、食物相克、合理膳食的相关措施（施（4 4学时）学时）第四章第四章 食品中各种有害化学物质污染途径，危害性，食品中各种有害化学物质污染途径，危害性，预防措施，识别。（预防措施，识别。（6 6学时）学时）舒泡绊和茬臃蒂嫩绪虑笨倍弊医蔓靡驼霄晌虐憾狡挑划柴鞭肆沽司仁整癌温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶教材及参考书教材及参考书 1何志谦主编何志谦主编.人类营养学人类营养学.北京：人民卫生出版北京：人民卫生出版社，社，2000吴坤主编吴坤主编.2吴坤主编吴坤主编.营养与食品卫生学（第五版）营养与食品卫生学（第五版）.北京
4、：北京：人民卫生出版社，人民卫生出版社，2003（卫生部统编教材）中国营养（卫生部统编教材）中国营养学会编学会编.3中国营养学会编中国营养学会编.中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量.北京：中国轻工业出版社，北京：中国轻工业出版社，20004钟晓雯，钟晓东，钟炳南，陈秀雄编著钟晓雯，钟晓东，钟炳南，陈秀雄编著.元素平衡元素平衡保健医学保健医学.广州：广东经济出版社，广州：广东经济出版社，2003威骨瓦蒸蔚涛奢撑厚将检里诬龙熙婿土谣阎漾幅捌累钢档娥炎砒破色过雕温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶教材及参考书教材及参考书 役躯钢美异含臼绅
5、浦氟区邮翁审犁呻唬郁阮宙贩摇禾气淌肋芒峪彤疯召垣温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶短牙歧瑰巧瘟搀芳鱼饵近缓蝶低纱凶借央煞窥羔拨涸荫瞩叶柳喜墩坟如磁温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶教材及参考书教材及参考书 5本书编写组。不活九十多就是您的错本书编写组。不活九十多就是您的错康康吃出来的健康。北吃出来的健康。北京：北京出版社，京：北京出版社，20056林缎莲，谢英彪。来自维生素的报告。北京：人民军医出林缎莲，谢英彪。来自维生素的报告。北京：人民军医出版社，版社，20057李东宝。食物药物相克与饮食禁忌。北京，文化出
6、版社，李东宝。食物药物相克与饮食禁忌。北京，文化出版社，20058赵玉峰，赵冬平，赵忠。现代生活中的污染与防治。北京：赵玉峰，赵冬平，赵忠。现代生活中的污染与防治。北京：化学工业出版社，化学工业出版社，20049林光常。无毒一身轻林光常。无毒一身轻I、II、III。国际文化出版公司，。国际文化出版公司，2006郝淖腺捉考俄宗漠讳冠诊雅剿缚药讣狗盗库教愉号非渐形刀团度默沽枯陆温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶相关学习网站相关学习网站 中国保健养生网中国保健养生网华夏古典气功养生网华夏古典气功养生网中国食疗网中国食疗网浙江健康网浙江健康网养生主养生主养生堂
7、（贴）养生堂（贴） 1、每次课后一周内完成，即下次上课前完成。、每次课后一周内完成，即下次上课前完成。2、学期结束前网上完成问答题（可选数题）、学期结束前网上完成问答题（可选数题）3、评分标准评分标准：到堂听课占：到堂听课占20%，网上测试网上测试80%。瞅氰冒呜捐偷铺拂窗拍正骑插迅隆扯蝴伎胸跑淘尹竖靴湛沟川京肩碎叫得温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶问答题问答题1 1、有关科学减肥，减肥药是否有效，如何看待素食主义；、有关科学减肥，减肥药是否有效，如何看待素食主义；、有关科学减肥，减肥药是否有效，如何看待素食主义；、有关科学减肥，减肥药是否有效，如何
8、看待素食主义；2 2、有关疾病与膳食：糖尿病（肾病、心脑血管疾病、癌症、有关疾病与膳食：糖尿病（肾病、心脑血管疾病、癌症、有关疾病与膳食：糖尿病（肾病、心脑血管疾病、癌症、有关疾病与膳食：糖尿病（肾病、心脑血管疾病、癌症、孕妇、婴儿、肥胖）的膳食及预防；孕妇、婴儿、肥胖）的膳食及预防；孕妇、婴儿、肥胖）的膳食及预防；孕妇、婴儿、肥胖）的膳食及预防；3 3、大学生科学膳食与洋快餐；、大学生科学膳食与洋快餐；、大学生科学膳食与洋快餐；、大学生科学膳食与洋快餐；4、装修与健康；、装修与健康；5、自拟题目。、自拟题目。便招弘萨喳俞氮季雍疙会熟许攀普挥吴悠骚苟乡戎栏士核铸誊事杯耸贡棵温州医学院-叶晓霞-
9、营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温馨提示：温馨提示：有下列情况之一者有下列情况之一者不予成绩：不予成绩：a.未注册者；未注册者；b.抄袭及内容相同者；抄袭及内容相同者；c.不按规定时间交卷者；不按规定时间交卷者；d.缺课率达到缺课率达到50%以上者。以上者。撬州迹颠庸预乎污壕目蚤鼻犹蔚耕赋磋牲翱坑恋慎粗葡捌艘偶枕乐勿忽六温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶第一章第一章营养化学概述营养化学概述一、为什么学营养化学一、为什么学营养化学二、什么是营养化学二、什么是营养化学三、营养化学的发展历史三、营养化学的发展历史四、营养化学的学习内容
10、四、营养化学的学习内容颂睛虱带谆贝憾极供挽灶弓路六弓皮竹幂仿叫呈焚抱渍全谚拳瘩付壬吮损温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶一、为什么学营养化学？一、为什么学营养化学？绿豆理论绿豆理论茄子理论茄子理论含有蛋白质、脂肪、碳水化合物含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维、维生素以及钙、磷、铁等多种生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是营养成分。特别是维生素维生素P的含量的含量很高。每很高。每100克中即含维生素克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。的。绿豆的蛋白质和氨基酸含量绿豆的蛋白质和氨基酸含量比较高，还含有非常
11、丰富的比较高，还含有非常丰富的不饱和脂肪酸、维生素不饱和脂肪酸、维生素B以以及丰富的矿物质。及丰富的矿物质。鼓蛾烯真尉致贞湿诫鲁江身懦蜂擂冒寞谦撩憎瑞趣嘘谴傅芋则阔吐贺源浆温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶油盐类油盐类奶、豆类奶、豆类鱼、肉、蛋鱼、肉、蛋蔬菜、水果蔬菜、水果谷类谷类油油脂脂25g盐盐6鲜奶鲜奶300g豆类食品豆类食品50g125g200g多吃鱼类、海产品多吃鱼类、海产品蔬菜蔬菜400500g水果水果100200g谷类谷类(粗细搭配粗细搭配)300500g二、什么是营养化学？二、什么是营养化学？徐央冈庶右窍呢足三谋乌很吞鲸淳芭南耿针综器茁
12、圾犬狙昨睡境糯叉纷抑温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶1.平衡膳食，享受食物，平衡膳食，享受食物，但是要少吃。但是要少吃。2.避免吃过量食物。避免吃过量食物。3.让盘子的一半是水果让盘子的一半是水果和蔬菜。和蔬菜。4.谷物中的一半是全麦谷物中的一半是全麦的。的。5.喝无脂或低脂牛奶。喝无脂或低脂牛奶。6.选择低盐食物。选择低盐食物。7.喝水而不要喝甜的饮喝水而不要喝甜的饮料。料。奥巴马夫人的奥巴马夫人的“营养盘营养盘”徐镜航泉筐小愁炎冗蒋沙颧荡弘薪麓拽脆雾子畜酮馅唾祭抠秋沮芳播鳖户温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章
13、-叶妻子提倡健康妻子提倡健康“盘子盘子” ” 奥巴马吃热狗拆台奥巴马吃热狗拆台 汉堡、热狗类食物是汉堡、热狗类食物是WTO认定的垃圾食品认定的垃圾食品抠阿摊徐髓鹃滦灰罗挛振犬滔锰网凝冗滩卿影闹灶觅垛坝桥诫狄最级事茶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶WTO认定的十大垃圾食品认定的十大垃圾食品加工类肉食品加工类肉食品方便类食品方便类食品 烧烤类食品烧烤类食品腌制类食品腌制类食品汽水可乐类汽水可乐类 油炸类食品油炸类食品罐头类食品罐头类食品饼干类食品饼干类食品某注军蓄嘴瑞若眷叶特将肆担洛凸谬采舀兆吓贪责乓寝腋愈液蛊妮恿魔冲温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-
14、叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶话梅蜜饯类话梅蜜饯类冷冻甜品类冷冻甜品类营养化学的概念营养化学的概念营营养养化化学学将将无无机机、有有机机的的物物质质和和生生物物特特性性相相结结合合的的综综合合性性化化学学研研究究，研研究究成成分分或或食食品品与与人人体体新新陈陈代代谢谢的的关关系系，即即研研究究食食物物中中的的营营养养素素(化化学学成成分分)及及其其它它生生物物活活性性物物质质对对人人体体健健康康的的生生理理作作用用和和有有益益影影响响；是是食食品品化化学学研研究究的的最最高高水水平平，是是科科学学造福于人类的体现造福于人类的体现。拒喜焙液量影佛匈领游恳搓匪墙耸榆膊迈推勺口挠卡皋鸭逾
15、汾抉蘑爸苏恰温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶人体需要的营养素人体需要的营养素(Nutrients)种类种类蛋白质蛋白质Protein脂类脂类Fat糖类糖类（碳水化合（碳水化合物）物）Carbohydrate矿物质矿物质Mineral维生素维生素Vitamin水水Water练楚况谣方抽白开棍缕挪撂眼夸喀宇毕疮状圾琉聂呢养甚介巢赂羡惰漠尸温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶饮食几大误区饮食几大误区一、一、酸性体质致病酸性体质致病85%癌症病患属于酸性体质食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少：钾、钠、钙
16、、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。拦脱枚储捎肘试址咸澄太宛别久惭阑菲赂芽疗暇凑戈歉树抓脖烤捧密溢脂温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶酸性食物和碱性食物食品的酸碱性与其本身的pH值无关，主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。在自然健康的状态，人的血液酸碱度在7.35-7.45左右。(误区）如果摄取太多酸性食物，导致血液偏酸性，久而久之，会导致器官衰竭，而衍生各种疾病。碘暮斥克搬饲装筛韩谁怕埂庄铁秧扭峻裂壕饵叛甭谬悸悍鹃差氰孪瑚兹却温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶
17、晓霞-营养化学第一章-叶港近涨薪摸伦敛震峻硕持笔娄开徘答些墒毙痒宁睛犹框咒波礼螺求捏颁围温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶亿温盼畜蛾酞俘琵恃淀渐聋绳爷做屿附坊踏纪猿攒盗临揭感汽皖冯淘赊映温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶人体消化系统不同部位的人体消化系统不同部位的pH值各有不同值各有不同喻吁瞎慧膏赢惦谢乒兴团构泼出艰压煎偷略效贺剪沧似质懊咽孪僳缴睹际温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶不同体液有不同酸碱度 无一能直接等同于体质酸碱性科学上没有“体质酸碱性”这一说法人体内酸
18、碱永远处于平衡状态，无法通过饮食调节衍哑辟小络腐沉服蒜阵瓮硫焊硼改贼获鄙图久叁渊辜懒晾瓮廊嗣更惦颤惜温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶“碱性食品”能保健并非因为其“碱性”肿瘤有众多诱发因素，唯独不包括“体液变酸”肿瘤可能导致身体微环境变酸，但反之不成立其他酸碱中毒多由疾病导致，非因体液过酸过碱致病丫叶婚号街鸿坡牲巡荔缮买丰歌墩晦葛棍敛边趁叼恩旭蒋煮碰燎隐糙畔龟温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶http:/ 碱性食物： 蔬菜、茶叶、水果（高糖水果除外）、豆制品、牛奶等 酸性食物： 肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、米
19、饭、面食、糖类甜食等。哆猖同做珍龋俭泞崖速凌忠肋查惫专灶讽湛犬呵崖刚霖止槽微纹艘迁渤脏温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。桃聪虽骋陀饯遮捡雇嘘访剪搽辞驮肠茂舍六愿吩佣叔篓稿沿凯寐阜馏冗喜温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠
20、菜弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯粱抨踪阑浦溶猫咐饯发诵拭驶鲁模裳吴吓丰匙贾鳖篷耶蔼胖麻鸣劝点兜我温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶 日常食物的摄取比例，酸性食物与碱性食物应按20：80摄取。 冤议伙递折汰吗鸯揽非猫炳葛危婆括行陨砖巡嘱神裁麻娇火甭别搀剖搏吃温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶二、瘦猪肉不含大量脂肪二、瘦猪肉不含大量脂肪 猪猪肉肉的的瘦瘦肉肉中中的的脂脂肪肪含含量量是是各各种种肉肉中中最最高高的的，达达25%30%；兔肉最低，仅为兔肉最低，仅为0.5%2%；鸡肉鸡肉(
21、不带皮不带皮)的脂肪含量也比较低；的脂肪含量也比较低；牛肉的脂肪含量一般在牛肉的脂肪含量一般在10%以下，但如果是肥牛，以下，但如果是肥牛，即便是里脊部位也布满细细的脂肪点，脂肪含量甚即便是里脊部位也布满细细的脂肪点，脂肪含量甚至超过猪肉。至超过猪肉。硝棉都吨绳玲康撤酿变页馁兹格简豹绷镍烙辫闸洱屠纪醋泄投截眶叔辰鸿温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶三、没有鳞的鱼胆固醇含量高三、没有鳞的鱼胆固醇含量高 有些没有鳞的鱼胆固醇含量较高，如银鱼每百克含胆固醇有些没有鳞的鱼胆固醇含量较高，如银鱼每百克含胆固醇361毫克，河鳗、泥鳅、黄鳝、鳕鱼的胆固醇含量也比较高
22、。毫克，河鳗、泥鳅、黄鳝、鳕鱼的胆固醇含量也比较高。但不是所有无鳞鱼的胆固醇含量都高，如带鱼每百克含胆但不是所有无鳞鱼的胆固醇含量都高，如带鱼每百克含胆固醇固醇76毫克，比有鳞的草鱼（每百克含胆固醇毫克，比有鳞的草鱼（每百克含胆固醇86毫克）胆毫克）胆固醇含量还低。固醇含量还低。掷搔贪旋谢橡坝肄靛玩查卷左埔咏塑吻鼻烁晰晤撂列骑薄锹蒲滩诛查燃囱温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶四、少吃多餐可减肥四、少吃多餐可减肥澳大利亚科学家米歇尔帕尔默博士的研究发现，澳大利亚科学家米歇尔帕尔默博士的研究发现，每天每天3顿大餐和每天吃顿大餐和每天吃6次小餐，减肥效果没区
23、次小餐，减肥效果没区别。但是少吃多餐者减肥后更容易出现体重反别。但是少吃多餐者减肥后更容易出现体重反弹。弹。券弛乃拄株椎锦鞠俱皿炭哺损硫服酵网壹龙阶便筷磐咬轮栗系谢筹赃蔼他温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶五、如果你想更健康，最好选择素食五、如果你想更健康，最好选择素食 素食食品使用素食食品使用“植物奶油植物奶油”、“植物起酥油植物起酥油”，就对血脂的影响而言，这类，就对血脂的影响而言，这类“素油素油”比动物比动物油更糟糕。已经有多项研究证实，这些产品中油更糟糕。已经有多项研究证实，这些产品中所含的所含的“氢化植物油氢化植物油”成份会引入成份会引入“反
24、式脂肪反式脂肪酸酸”，而它会大大增加人们罹患心血管疾病和，而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能危害大脑的健康。糖尿病的风险，还可能危害大脑的健康。 列钠博财亏选占潭琢累鞘诵醋肛边迄吧剑炙懊蘑捏侩疥瘁瘦栓傀瑶煌油句温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶三、营养化学的发展历史三、营养化学的发展历史1.我国三千年前就有食医与食疗我国三千年前就有食医与食疗祖国医学非常重视祖国医学非常重视“治未病治未病”，并把它提到战略，并把它提到战略高度来认识。高度来认识。“治未病治未病”重要的一条，就是加强重要的一条，就是加强饮食的滋养作用，因为饮食对人体的滋
25、养作用本饮食的滋养作用，因为饮食对人体的滋养作用本身就是对人体的一种重要的保健预防。身就是对人体的一种重要的保健预防。肆允滚祟秉币倡恐刀藩燃协毖鞠筷鬃糠缨蕉沉维斟拳击酮肌坠纹抨楞懦凉温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶动物肝脏预防夜盲症动物肝脏预防夜盲症-补充维生素补充维生素A大蒜预防绝症大蒜预防绝症民间说法民间说法着讹箍滚碉酵僵捧故位命瑟猛耪心兄酸统咨饲遗盈栈采寡毛怜息膝剧相崇温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶谷皮、麦麸预防脚气病谷皮、麦麸预防脚气病-维生素维生素B1葱白预防感冒葱白预防感冒。用水果和蔬菜预防坏
26、血病用水果和蔬菜预防坏血病-维生素维生素C锦靶轴涸饯凑侦道谷铝昨瑚绷伏对茫孰盼巷焉连晦诸玻寅顾啊腿扫沦没眷温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶胡萝卜粥预防头晕胡萝卜粥预防头晕富含有多种维生素（维生素富含有多种维生素（维生素A、B、C、D、E），尤），尤其含有丰富的其含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素和类胡萝卜素作为胡萝卜素，胡萝卜素和类胡萝卜素作为天然的有机大分子还可以清除氧自由基，增强人体免天然的有机大分子还可以清除氧自由基，增强人体免疫系统的功效。此外还含有大量的可溶性糖、纤维素、疫系统的功效。此外还含有大量的可溶性糖、纤维素、蛋白质、花青素、矿物质元素以
27、及果胶等。目前，胡蛋白质、花青素、矿物质元素以及果胶等。目前，胡萝卜已被作为一种健康功能型食品。萝卜已被作为一种健康功能型食品。浓原狠徘扦则荣值话车讥陛搏雁径寨蜗大曾味里饮绸肖锤伎矾男补帛叙甭温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶自古以来，运用食物治疗疾病的歌谣很多，现摘选一首如下：自古以来，运用食物治疗疾病的歌谣很多，现摘选一首如下：谷物菜畜养身宝，四性五味任君调。谷物菜畜养身宝，四性五味任君调。盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰。盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰。萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高。萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高。胡椒驱寒又化湿，葱辣姜汤治感冒。
28、胡椒驱寒又化湿，葱辣姜汤治感冒。大蒜抑制肠炎发，绿豆解暑最为妙。大蒜抑制肠炎发，绿豆解暑最为妙。香蕉通便解胃火，健胃补脾食红枣。香蕉通便解胃火，健胃补脾食红枣。蕃茄补血美容颜，禽蛋益智营养高。蕃茄补血美容颜，禽蛋益智营养高。花生能降胆固醇，土豆消肿又利尿。花生能降胆固醇，土豆消肿又利尿。鱼虾能把乳汁补，动物肝脏明目好。鱼虾能把乳汁补，动物肝脏明目好。生津安回数乌椒，润肺乌发食核桃。生津安回数乌椒，润肺乌发食核桃。蜂蜜润燥又益寿，葡萄悦色令年少。蜂蜜润燥又益寿，葡萄悦色令年少。勿妨劝君多食疗，定必少提药包包。勿妨劝君多食疗，定必少提药包包。标线玖躁土扩惩冻廓冀葬匆凿砾躇炔滑疮门出肉惊歪跃野结倦伊
29、屎诬拯遂温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶2.现代营养学奠基于十八世纪中叶现代营养学奠基于十八世纪中叶有机酸的分离纯化有机酸的分离纯化3.整个十九世纪到二十世纪中叶为发现和研究各整个十九世纪到二十世纪中叶为发现和研究各种营养素的鼎盛时期种营养素的鼎盛时期食物成分的测定食物成分的测定食物的产出到人体新陈代谢涉及的化学变化食物的产出到人体新陈代谢涉及的化学变化4.二十世纪末期植物化学物的研究热点二十世纪末期植物化学物的研究热点痰悬剑蹋扒坛饥隙些缠萨邢宏玫伤舟罢恳御逐陆墅侈拜靡佯早鸽谰陶盼空温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第
30、一章-叶宠船猫剂荔型阀拼茧谦咱仲字堰亿勒闲依袜扭正跃饯箭恬尧瑚绿涎掉狠码温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶5.二十一世纪分子营养学为又一研究二十一世纪分子营养学为又一研究热点热点6.食品卫生学的发展食品卫生学的发展鹿枢返论涸而剔蝴伙帧纹简睬哦呸辖沫咬据舷蓝毋我苇拱热颂宝朱汝识迟温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶四、营养化学的学习内容四、营养化学的学习内容1、研究内容、研究内容2、研究方法、研究方法3、食品化学研究的方法、食品化学研究的方法4、营养化学的研究展望营养化学的研究展望哩疯筛今吹媒厚口务酞涩坦矩抵骨键垣
31、蘑赂锥符外乎庞冤相位站诀捆店摄温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶第一章第一章营养化学概述营养化学概述四、营养化学的学习内容四、营养化学的学习内容第二章第二章营养化学基础（营养化学基础（18学时）学时）一、蛋白质、氨基酸的功能、食物来源、不平衡对机体危害一、蛋白质、氨基酸的功能、食物来源、不平衡对机体危害二、脂类的功能、食物来源、不平衡对机体危害二、脂类的功能、食物来源、不平衡对机体危害三、碳水化合物的功能、食物来源、不平衡对机体危害三、碳水化合物的功能、食物来源、不平衡对机体危害四、矿物质的功能、食物来源、不平衡对机体危害四、矿物质的功能、食物来源、不
32、平衡对机体危害五、维生素的功能、食物来源、不平衡对机体危害五、维生素的功能、食物来源、不平衡对机体危害第三章第三章常见病和高发病与营养的关系、日常生活中正确摄入营常见病和高发病与营养的关系、日常生活中正确摄入营养素的方法、食物相克、合理膳食的相关措施（养素的方法、食物相克、合理膳食的相关措施（6学时）学时）第四章第四章食品中各种有害化学物质污染途径，危害性，预防措施，食品中各种有害化学物质污染途径，危害性，预防措施，检测（检测（4学时）学时）有慨侥堆彝赃俊资必十容港反稍样辞剑需钠芬栈屑竟彰争坝次彻奸汁唾述温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶其实鸡汤的营养
33、并不高其实鸡汤的营养并不高 一、蛋白质、氨基酸的功能、食物来源、不平衡对机体危害一、蛋白质、氨基酸的功能、食物来源、不平衡对机体危害每天最多只能吃一个鸡蛋的每天最多只能吃一个鸡蛋的说法，是一种错误的认识。说法，是一种错误的认识。 最有营养的鸡蛋不是煮的，最有营养的鸡蛋不是煮的，是煎的。是煎的。务雷谐容碧纫韶匆是茁泵去畴凑阿斜蛋挣幢渐汽慷倚谅霜垂光破鼓芒偿娶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶什么是优质蛋白质？什么是优质蛋白质？哪些食物富含优质蛋白质？哪些食物富含优质蛋白质？食物中优质蛋白质应占多大比例？食物中优质蛋白质应占多大比例？墒刻傻劳躇楔啄纷剧银诱
34、账日叔司盅韭侨蝶掏溯方游鲤扶世丰川镊药漆翔温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶二、脂类的功能、食物来源、不平衡对机体危害二、脂类的功能、食物来源、不平衡对机体危害准哇虚缕迸焊扣黔淀抨售竭瓜源篡札胰贾侮比赂浑馏挑藉甄叠陈爪烤腋磺温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶女性累积的脂肪量需占体重女性累积的脂肪量需占体重的的22%才可受孕，为什么？才可受孕，为什么？女性经常食素，会对体内激女性经常食素，会对体内激素分泌造成影响，严重的甚素分泌造成影响，严重的甚至导致不育。为什么？至导致不育。为什么？鹿葵弧棵维饺接嘎息夷税羊近轻
35、垮拼煮急苗抢局注枢八绚酿亏途裂衫泪抓温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶 反式脂肪酸！什么是反式脂肪酸？反式脂肪酸对人体健康有什么影响？超市中的哪些食品中含有反式脂肪酸？如何减少反式脂肪酸的摄入？骗绿弗谣烈矮奉份之崖镐肖耽吸垂赃区劣刚轨锻莉盂促箭炕眼疡既汲霍毡温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶三、碳水化合物的功能、食物来源、不平衡对机体危害三、碳水化合物的功能、食物来源、不平衡对机体危害长期素食者一定会瘦吗？长期素食者一定会瘦吗？嚷母具僚预峰贱狄赢虱榆悬池轨工幕贫河打罐讫快连坡宏籍闺稽旁蛾鳞凋温州医学院-叶晓霞-
36、营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶糖尿病人是因为吃太多糖造成的吗？糖尿病人是因为吃太多糖造成的吗？碰锭粟愧轧囚骸披斌盘吐辫栈子怂给蜒阂胀蔬炯狗盖逃俺驼翅当仪等锐妓温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶四、矿物质的功能、食物来源、不平衡对机体危害四、矿物质的功能、食物来源、不平衡对机体危害矿物质是人类不可缺少的又一类营养素，它包括人体所需的元素，如钙、磷、铁、锌、铜等。陷辨汀罢蛤呈挫埔扑葡踢寻开视椒毖株抡军小繁降轻钵役野碱瞳畜拒轿过温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶五、维生素的功能、食物来源、不
37、平衡对机体危害五、维生素的功能、食物来源、不平衡对机体危害维生素需要天天补吗？每天要定时吃吗？维生素需要天天补吗？每天要定时吃吗？ 六、水六、水你会正确补水吗？你会正确补水吗？凶美烬敦视加价柒操虽矿府甭挝缺殊致馈镐万鹿蔫拇喜歼擎行蛆纠积灌治温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶四、营养化学的学习内容四、营养化学的学习内容2、研究方法、研究方法实验研究：离体实验实验研究：离体实验(invitro)整体实验整体实验(invivo)人群研究：自愿者的试验研究人群研究：自愿者的试验研究人群流行病学调查人群流行病学调查意外事故或突发事件的人群研究意外事故或突发事件的
38、人群研究狙铰贩洲凯缚婿瑚夯弱兆获赵洛力侠撒震兆夺桌二昏疗膜姨族珠雇擂隙缚温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶3、食品化学研究的方法、食品化学研究的方法 是以实验和理论探讨为基础的研究手段，将食品的化是以实验和理论探讨为基础的研究手段，将食品的化学组成、理化性质及变化规律同食品的品质和安全性学组成、理化性质及变化规律同食品的品质和安全性结合起来研究的；结合起来研究的； 理化实验理化实验 感官实验感官实验成分分析、结构分析成分分析、结构分析营养成分、有害成分的质和量营养成分、有害成分的质和量质地、风味、颜色质地、风味、颜色津条智邹带载良潜处钙防金瞻韧堆早殿是
39、灿廓脖睛遗靳臃佩邦怠鸟朱涎呢温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶4、营养化学的研究展望营养化学的研究展望继续开展营养学的各项基础研究继续开展营养学的各项基础研究开展各种特殊人群的合理营养与膳食结构研究开展各种特殊人群的合理营养与膳食结构研究营养相关疾病的理论研究营养相关疾病的理论研究加强社区营养及必要社会措施的研究加强社区营养及必要社会措施的研究不断认识和研究在食物中新出现的污染问题不断认识和研究在食物中新出现的污染问题提高食物中毒及其他食源性疾病的科学管理水平提高食物中毒及其他食源性疾病的科学管理水平鞍沦砂粗色舰缀籽燕气妆途溯映欺加疏贬斟煎袋出毛倍胰肢肇蕊廉轧瑚注温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶温州医学院-叶晓霞-营养化学第一章-叶
