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1、中国茶文化中国茶文化殷鹏伟茶叶、咖啡、可可是世界三大无酒精饮料。茶叶、咖啡、可可是世界三大无酒精饮料。n在我国，茶被誉为“国饮”。n乾隆皇帝：“国不可一日无君，君不可一日无茶”n梁实秋雅舍怀旧：“不喝茶还能称中国人？”n唐代杨华：“累日不食犹得，不可一日无茶也”n“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”n“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶”n茶虽与咖啡、可可并称世界三大饮料，但是茶已经远远超越了自身的物质属性，不仅仅作为一种饮料简单存在，与琴棋书画一样成为人们的精神食粮，成为了一种修养、一种人格力量、一种境界。对茶的赞誉对茶的赞誉n英国牧师勃莱迪称茶为：健康之液、灵魂之饮”n法国人眼里：“最温柔、最浪漫、最富
2、有诗意的饮品”n在亚洲：“原子时代的饮品”n神农本草记载：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。”n唐本草拾遗指出：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”n n 茶传入欧洲时，与咖啡展开了一次较量，瑞典国王古斯塔夫三世年代，一些人认为茶与咖啡一样，久饮多饮会上瘾，对身体有害。国王决定用人来作试验。正巧有一对孪生兄弟犯有死罪关在牢里，国王便命哥哥每天饮五杯茶，弟弟每天饮五杯咖啡，直到病死。结果哥哥活到岁，弟弟活到岁。从此饮茶之风在瑞典普及开来，推动了饮茶习俗在欧洲的风行。n茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。n数千年来，人们用文言、用白话，为茶礼赞，孕育出灿烂的茶文化。从作为物质本体的茶叶，到古朴
3、典雅的茶具、景致幽雅的茶楼，以及给人精神享受的茶诗、茶书、茶画，还有渗透到人民精神中的种种茶俗茶礼，都是茶文化所涵盖的内容，茶文化包括了茶，又包括了饮茶之人，更包括了茶饮本身行为以及茶人所成就的一切物质和精神上的成果。 关于茶叶关于茶叶n茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，叶如丁香，根如胡桃。其字或从草，或从木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。其地：上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次；阳崖阴林紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，
4、叶舒次。阴山坡谷者不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。n茶文化是中国文化的特有现象，在中国古代的社会文化发展体系中长期占有重要地位，尤其是中国古代众多的文人雅士和士大夫对茶和茶文化的倾心与投入，在一定程度上给塑造中国茶文化的内在品性带来了极大的影响，同时这种特定的茶文化有对文人、士大夫的内在性格与精神产生了潜移默化的影响，这相对于世界其他国家古代文化的发展，都是绝无仅有的。n一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙。n在我国，凡是来了客人，沏茶敬茶的礼仪是必不可少的，以茶待客、以茶代酒，历来是中国人的
5、传统习俗，上至帝王将相，文人墨客，下至挑夫贩竹，平民百姓，莫不以茶为礼，无不以茶为好。茶文化已经渗透到了中国人的方方面面，与婚礼、祭祀、宗教、歌舞、戏曲、美术、小说等有着千丝万缕割不断的联系。于是，茶成为了我国传统文化艺术的载体茶；香叶，嫩芽；慕诗客，爱僧家；碾雕白玉，罗织红纱；铫煎黄蕊色，碗转曲尘花；夜后邀陪明月，晨前命对朝霞；洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。茶（唐元稹）n茶文化最初是由儒家积极入世的思想开始，逐渐渗透到社会发展的各个角落。n两晋北朝时，一些有眼光的政治家提出“以茶养廉”，对抗当时的奢侈之风。n魏晋以来，天下骚乱，文人无以匡世，渐兴清淡之风。这些人终日高谈阔论，必有助兴之物，
6、于是多兴饮宴，所以最初的清淡家多酒徒。如：竹林七贤。后来清淡之风发展到一般文人，但能豪饮终日不醉的毕竟是少数，而茶则可长饮且始终保持清醒，于是清淡家们就转向好茶。所以后期出现了许多茶人。n唐朝时期，疆域广阔，注重对外交往。中国茶文化正是在这种大气候下形成的。茶文化的形成还与当时佛教的发展、科举制度、诗风大盛、贡茶的兴起、禁酒等有关。n唐朝陆羽自成一套的茶学、茶艺、茶道思想，及其所著茶经，是一个划时代的标志。茶经非仅述茶，而是把诸家精华及诗人的气质和艺术思想渗透其中，奠定了中国茶文化的理论基础。n唐朝是以僧侣、道士、文人为主的茶文化，宋朝则进一步向上向下拓展，拓宽了茶文化的社会层面和文化形式，茶
7、事十分兴旺，但茶艺走向繁复、琐碎、奢侈，失去了唐朝茶文化的思想精神。n元朝时，北方民族虽嗜茶，但对宋人繁琐的茶艺不耐烦。文人也无心以茶事表现自己的风流倜傥，而希望在茶中表现自己的清节，磨练自己的意志。在茶文化中这两种思潮却暗暗契合，即茶艺简约，返朴归真。n在由元到明朝中期的茶文化形式相近，一是茶艺简约化；二是茶文化精神与自然契合，以茶表现自己的苦节。n晚明到清初，精细的茶文化再次出现，制茶、烹饮虽未回到宋人的繁琐，但茶风趋向纤弱，不少茶人甚至终身生泡在茶里，出现了玩物丧志的倾向。n n总而言之，中国人的日常饮料，茶是老大中的老大，不管可乐雪碧怎么时尚，也不管咖啡洋酒多么时髦，对我们中国人来讲，
8、茶，是我们待客之首选饮品，中国人的传统礼俗无非就是两句话：坐，请坐，请上座；茶，敬茶，敬好茶。第一讲第一讲 饮茶的礼俗饮茶的礼俗一、喝茶的礼数n n1.关于茶的品种的选择n n2.关于茶具的选择n n3.关于上茶的讲究n n4.关于品茶的礼仪二、我国的茶俗n n1、各民族饮茶习俗n n2、茶与婚礼n n3、茶与祭祀品茶的礼仪品茶的礼仪n n神态要谦恭神态要谦恭n n姿态要优雅姿态要优雅n n品茶要得法品茶要得法客来敬茶n n寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红n n一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙n n由于地理环境不同，历史文化有别，生活风俗
9、各异，因此，各民由于地理环境不同，历史文化有别，生活风俗各异，因此，各民族饮茶习俗也各不相同。不过，把茶看成看作是一种修身养性的族饮茶习俗也各不相同。不过，把茶看成看作是一种修身养性的手段和增进关系的纽带，却是相同的。手段和增进关系的纽带，却是相同的。n n请客人用茶时，不仅仅是泡上一杯茶，端到客人面前就算完事，请客人用茶时，不仅仅是泡上一杯茶，端到客人面前就算完事，而要做到：茶叶质量好、沏茶水质好、茶具质地好、泡茶调制好、而要做到：茶叶质量好、沏茶水质好、茶具质地好、泡茶调制好、待客礼貌好。待客礼貌好。汉族的清饮n n汉族的饮茶方式大致可以分为：品茶、喝茶、吃茶。古人重在汉族的饮茶方式大致可
10、以分为：品茶、喝茶、吃茶。古人重在“ “品品” ”，近代多为，近代多为“ “喝喝” ”，至于，至于“ “吃吃” ”，则为数不多、范围不广。，则为数不多、范围不广。n n“ “品品” ”，重在意境，以鉴别茶叶香气、滋味和欣赏茶汤、茶姿为，重在意境，以鉴别茶叶香气、滋味和欣赏茶汤、茶姿为目的，自娱自乐。要细品缓啜，目的，自娱自乐。要细品缓啜，“ “三口方知真味，三番才能动心三口方知真味，三番才能动心” ”。n n“ “喝喝” ”，以清凉解渴为目的，大碗急饮，或不断冲泡，连饮带咽。，以清凉解渴为目的，大碗急饮，或不断冲泡，连饮带咽。n n“ “吃吃” ”，连茶带水一起咀嚼咽下。，连茶带水一起咀嚼咽下
11、。汉族的清饮n n红楼梦红楼梦第四十一回第四十一回“ “贾宝玉品茶栊翠庵贾宝玉品茶栊翠庵” ”中，妙中，妙玉借用了当时的流行俗语：玉借用了当时的流行俗语：“ “一杯为品，二杯即是解一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮驴了。渴的蠢物，三杯便是饮驴了。” ”此语惟妙惟肖地道出此语惟妙惟肖地道出了饮茶的方法之分。虽然方法有别，但汉族大都推崇了饮茶的方法之分。虽然方法有别，但汉族大都推崇清饮。而最具代表性的饮用方式，要数啜乌龙、品龙清饮。而最具代表性的饮用方式，要数啜乌龙、品龙井、吃早茶和喝大碗茶。井、吃早茶和喝大碗茶。成都盖碗茶n n在在汉汉族族居居住住的的大大部部分分地地区区都都有有喝喝盖盖碗
12、碗茶茶的的习习俗俗，而而以以我我国国的的西西南南地地区区的的一一些些大大、中中城城市市，尤尤其其是是成成都都最最为为流流行行。盖盖碗碗茶茶盛盛于于清清代代，如如今今，在在四四川川成成都都、云云南南昆昆明明等等地地，已已成成为为当当地地茶茶楼楼、茶茶馆馆等等饮饮茶茶场场所所的的一一种种传传统统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。 n n饮饮盖盖碗碗茶茶一一般般说说来来，有有五五道道程程序序: :一一是是净净具具: :用用温温水水将将茶茶碗碗、碗碗盖盖、碗碗托托清清洗洗干干净净。二二是是置置茶茶: :用用盖盖碗碗茶茶饮饮茶茶，摄摄取取的的都都是是珍珍品品
13、茶茶，常常见见的的有有花花茶茶、沱沱茶茶，以以及及上上等等常常为为3535三三是是沏沏茶茶: :一一般般用用初初沸沸开开水水冲冲茶茶, ,冲冲水水至至茶茶碗碗口口沿沿时时，盖盖好好碗碗盖盖，以以待待品品饮饮。四四是是闻闻香香: :泡泡5 5分分钟钟左左右右，茶茶汁汁浸浸润润茶茶汤汤时时，则则用用右右手手提提起起茶茶托托，左左手手掀掀盖盖，随随即即闻闻香香舒舒腑腑。五五是是品品饮饮: :用用左左手手握握住住碗碗托托，右右手手提提碗碗抵抵盖盖，倾倾碗碗将将茶茶汤汤徐徐徐徐送送入入口口中中，品品味味润润喉喉，提提神神消消烦烦，真是别有一番风情。真是别有一番风情。潮汕啜乌龙n n闽闽南南及及广广东东的
14、的潮潮汕汕一一带带，家家家家户户户户钟钟情情用用小小杯杯细细啜啜乌乌龙龙。啜啜茶茶用用的的小小杯杯，称称之之若若琛琛瓯瓯，只只半半个个乒乒乓乓球球大大。用用如如此此小小杯杯啜啜茶茶，是是汉汉族族品品茶茶艺艺术术的的展展现现。啜啜乌乌龙龙茶茶很很有有讲讲究究，与与之之配配套套的的茶茶具具，诸诸如如风风炉炉、烧烧水水壶壶、茶茶壶壶、茶茶杯杯, ,谓谓之之“ “烹烹茶茶四四宝宝” ”。泡泡茶茶用用水水应应选选择择甘甘冽冽的的山山泉泉水水，而而且且必必须须做做到到沸沸水水现现冲冲。经经温温壶壶、置置茶茶、冲冲泡泡、斟斟茶茶入入杯杯，便便可可品品饮饮，啜啜茶茶的的方方式式更更为为奇奇特特，先先要要举举杯
15、杯将将茶茶汤汤送送入入鼻鼻端端闻闻香香，只只觉觉浓浓香香透透鼻鼻。接接着着用用拇拇指指和和食食指指按按住住杯杯沿沿，中中指指托托住住杯杯底底，举举杯杯倾倾茶茶汤汤入入口口，含含汤汤在在口口中中迥迥旋旋品品味味，顿顿觉觉口口有有余余甘甘。一一旦旦茶茶汤汤入入肚肚，口口中中“ “啧啧! !啧啧!”!”回回味味，又又觉觉鼻鼻口口生生香香，咽咽喉喉生生津津，“ “两两腋腋生生风风” ”，回回味味无无穷穷。这这种种饮饮茶茶方方式式，其其目目的的并并不不在在于于解解渴渴，主主要要是是在在于于鉴鉴赏赏乌乌龙龙茶茶的的香香气气和和滋滋味味，重重在在物物质质和和精精神神的的享享受受。所以，凡所以，凡“ “有朋自
16、远方来有朋自远方来” ”，对啜乌龙茶，都，对啜乌龙茶，都“ “不亦乐乎不亦乐乎” ”! !吃早茶n n在我国的大中城市比较多见，尤其是广州，人们最喜在我国的大中城市比较多见，尤其是广州，人们最喜欢坐茶楼吃早茶。早在清代同治、光绪年间，广州的欢坐茶楼吃早茶。早在清代同治、光绪年间，广州的“ “二厘馆二厘馆” ”茶楼就盛行。上这里的茶客多是劳苦大众，茶楼就盛行。上这里的茶客多是劳苦大众，早晨上工之前，在这里泡一壶茶，要两件点心作为早早晨上工之前，在这里泡一壶茶，要两件点心作为早餐。现代叫餐。现代叫“ “茶餐厅茶餐厅” ”，除广东外，江苏的扬、泰、，除广东外，江苏的扬、泰、盐城、南通地区也比较多。盐
17、城、南通地区也比较多。喝大碗茶n n喝大碗茶的风尚，在车船码头、大道两旁、车间工地、喝大碗茶的风尚，在车船码头、大道两旁、车间工地、田间劳作等处多见，在北方最为风行。煎茶大碗喝是田间劳作等处多见，在北方最为风行。煎茶大碗喝是汉族的一种古茶风，自古以来，卖大碗茶就是中国的汉族的一种古茶风，自古以来，卖大碗茶就是中国的三百六十行之一。这种清茶一碗、大碗饮喝的方式，三百六十行之一。这种清茶一碗、大碗饮喝的方式，虽然粗犷，甚至于有些虽然粗犷，甚至于有些“ “野味野味” ”，但它听凭自然，无，但它听凭自然，无需繁多的工具和场所。所以，它多以茶摊、茶亭方式需繁多的工具和场所。所以，它多以茶摊、茶亭方式出现
18、，主要供过路行人解渴小憩，贴近民众生活，为出现，主要供过路行人解渴小憩，贴近民众生活，为劳动人民所接受，广受欢迎。劳动人民所接受，广受欢迎。土家族的擂茶n n莫道醉人惟美酒，擂茶一碗更深情。莫道醉人惟美酒，擂茶一碗更深情。n n美酒只能喝醉人，擂茶却能醉透心。美酒只能喝醉人，擂茶却能醉透心。n n擂茶也称擂茶也称“ “三生汤三生汤” ”，此名由来有三种说法。，此名由来有三种说法。n n说法一：因擂茶初创时所用主要原料是生叶说法一：因擂茶初创时所用主要原料是生叶( (嫩茶叶嫩茶叶) )、生姜、生米混合捣成糊状，后加水、生姜、生米混合捣成糊状，后加水煮沸而成。三种主原料都是生的，故名煮沸而成。三种
19、主原料都是生的，故名“ “三生三生汤汤” ”。土家族的擂茶n n说法二：早在汉朝，将军马援受汉武帝之命远征交趾，途说法二：早在汉朝，将军马援受汉武帝之命远征交趾，途经湘、粤边界，因南方气候湿热多变，北方将士多染疫病经湘、粤边界，因南方气候湿热多变，北方将士多染疫病倒，大军只好安营扎寨，求医问药；马援将军正焦虑之际，倒，大军只好安营扎寨，求医问药；马援将军正焦虑之际，有一白发客家老太太向他献上家传秘方，马将军依方以生有一白发客家老太太向他献上家传秘方，马将军依方以生米、生姜、生茶叶擂捣冲泡成米、生姜、生茶叶擂捣冲泡成“ “三生汤三生汤” ”给将士们饮用，给将士们饮用，果然治好了病，此后这种配方代
20、代相传。果然治好了病，此后这种配方代代相传。土家族的擂茶n n说法三：三国时，张飞曾带兵进攻武陵壶头山（今湖南省说法三：三国时，张飞曾带兵进攻武陵壶头山（今湖南省常德县），时值炎夏酷暑，加上瘟疫蔓延，使张飞的军队常德县），时值炎夏酷暑，加上瘟疫蔓延，使张飞的军队多数人染疾病倒，张飞本人也未幸免。危难之时，附近乌多数人染疾病倒，张飞本人也未幸免。危难之时，附近乌头村的一位老中医有感于张飞部队军纪严明，对老百姓秋头村的一位老中医有感于张飞部队军纪严明，对老百姓秋毫无犯，所以献上擂荼的祖传秘方，为张飞和他的部下治毫无犯，所以献上擂荼的祖传秘方，为张飞和他的部下治好了病，张飞感激万分，称老汉为好了病，
21、张飞感激万分，称老汉为“ “神医下凡神医下凡” ”，并称得，并称得他相助乃他相助乃“ “三生有幸三生有幸” ”，此后，人们就把擂茶称为，此后，人们就把擂茶称为“ “三生三生汤汤” ”。苗族和侗族的油茶n n油茶是生活在鄂北、湘南交界和贵州遵义地区的苗族、侗族及生活在鄂西地油茶是生活在鄂北、湘南交界和贵州遵义地区的苗族、侗族及生活在鄂西地区土家族最珍爱的饮料。始于何时，无可考证，连当地的老寿星也只知一首区土家族最珍爱的饮料。始于何时，无可考证，连当地的老寿星也只知一首代代相传的民谣：代代相传的民谣：“ “香油芝麻加葱花，美酒蜜糖不如它。一天泊茶喝三碗，香油芝麻加葱花，美酒蜜糖不如它。一天泊茶喝三
22、碗，养精蓄力劲头大。养精蓄力劲头大。” ”喝油茶能除邪祛湿，预防感冒，所以当地的百姓把打油喝油茶能除邪祛湿，预防感冒，所以当地的百姓把打油茶看得和做饭一样重要，家家户户常年必喝。茶看得和做饭一样重要，家家户户常年必喝。n n 侗族有客登门必侗族有客登门必“ “打油茶打油茶“ “款待。打油茶，先要点茶备料，点茶即选择所要款待。打油茶，先要点茶备料，点茶即选择所要用的茶。通常有干茶或嫩茶叶两种。备料就是把各种配料进行初加工，例如用的茶。通常有干茶或嫩茶叶两种。备料就是把各种配料进行初加工，例如炸鸡块、炒猪肝、油爆虾等。炸鸡块、炒猪肝、油爆虾等。 煮茶时在铁锅中倒进茶油烧到冒青烟，此时倒煮茶时在铁锅
23、中倒进茶油烧到冒青烟，此时倒入茶叶并翻炒到香气四溢，再倒人芝庶、花生米、生姜丝等炒几下，即可放入茶叶并翻炒到香气四溢，再倒人芝庶、花生米、生姜丝等炒几下，即可放水加盖煎煮。煮到茶汤滚开，起锅时再撒上适量的盐、葱花和姜丝，即煮好水加盖煎煮。煮到茶汤滚开，起锅时再撒上适量的盐、葱花和姜丝，即煮好了。了。 苗族和侗族的油茶n n侗家向客人敬荼是先敬长者或上宾，然后再依次敬茶。敬茶时连同筷侗家向客人敬荼是先敬长者或上宾，然后再依次敬茶。敬茶时连同筷子一井双手送给客人，井连声说：子一井双手送给客人，井连声说：“ “记协、记协记协、记协” ”( (请用荼、请用茶请用荼、请用茶) )，客人也必须双手接碗，井
24、欠身含笑，点头称谢。在侗族同胞家吃油，客人也必须双手接碗，井欠身含笑，点头称谢。在侗族同胞家吃油荼千万别客气，吃油茶一般不得少于三碗，这称之为荼千万别客气，吃油茶一般不得少于三碗，这称之为“ “三碗不见外三碗不见外” ”，否则就有看不起主人之嫌。吃完一碗后应大大方方地把空碗送给主，否则就有看不起主人之嫌。吃完一碗后应大大方方地把空碗送给主人，主人会马上再为你添上。三碗以后你若吃饱了，则只要把筷子架人，主人会马上再为你添上。三碗以后你若吃饱了，则只要把筷子架在碗上或将筷子连同碗一起送给主人，主人就不再为你斟茶了。在碗上或将筷子连同碗一起送给主人，主人就不再为你斟茶了。n n其实，油茶实际上是一道
25、茶叶菜肴，与其说喝油茶不如说吃油茶。其实，油茶实际上是一道茶叶菜肴，与其说喝油茶不如说吃油茶。蒙古族的咸奶茶n n奶茶是蒙古族饮食文化中动人的诗篇，奶茶养育了体魄强奶茶是蒙古族饮食文化中动人的诗篇，奶茶养育了体魄强健的蒙古族人民。煮咸奶茶，只有器、茶、奶、盐、温相健的蒙古族人民。煮咸奶茶，只有器、茶、奶、盐、温相互协调，味道才好，很考较功夫。蒙古族的妇女都有一手互协调，味道才好，很考较功夫。蒙古族的妇女都有一手煮咸奶茶的功夫，大凡姑娘从懂事起，母亲就会悉心传授煮咸奶茶的功夫，大凡姑娘从懂事起，母亲就会悉心传授煮奶茶的技艺，姑娘出嫁后，办完婚礼，新娘做的头一件煮奶茶的技艺，姑娘出嫁后，办完婚礼，
26、新娘做的头一件事就是当着亲朋好友的面，显露煮咸奶茶的技艺，并将亲事就是当着亲朋好友的面，显露煮咸奶茶的技艺，并将亲手煮好的奶茶献给各位宾朋品尝，以示身手不凡、家教有手煮好的奶茶献给各位宾朋品尝，以示身手不凡、家教有方。否则会有缺少教养之嫌。方。否则会有缺少教养之嫌。蒙古族的咸奶茶n n在内蒙古喝奶茶是一日不可或缺的生活小事，但同时在内蒙古喝奶茶是一日不可或缺的生活小事，但同时又是十分注重礼节的大事。敬奶茶时应根据蒙古人又是十分注重礼节的大事。敬奶茶时应根据蒙古人“ “崇老尚德崇老尚德” ”的优良传统，把第一碗奶茶先捧给在场年的优良传统，把第一碗奶茶先捧给在场年纪最大的人，然后再依次敬茶。敬茶时
27、每碗茶都不可纪最大的人，然后再依次敬茶。敬茶时每碗茶都不可倒得太满倒得太满( (不应超过八分碗不应超过八分碗) )，敬茶要躬身双手托举茶，敬茶要躬身双手托举茶碗举过头顶、再献给客人。客人也应双手接碗，接过碗举过头顶、再献给客人。客人也应双手接碗，接过碗后即在嘴边咂一口，以示回敬。头一碗礼过，客人碗后即在嘴边咂一口，以示回敬。头一碗礼过，客人落座后即可自由喝茶了。落座后即可自由喝茶了。蒙古族的咸奶茶n n宾主互相问候后，主人会右手持阿甫土瓦宾主互相问候后，主人会右手持阿甫土瓦( (洗手壶洗手壶) )，左手持其拉甫恰左手持其拉甫恰( (接水盆接水盆) )进来，从长者开始，依次给进来，从长者开始，依
28、次给客人倒水让客人洗手，一般要冲洗三下，洗完后绝不客人倒水让客人洗手，一般要冲洗三下，洗完后绝不能甩手，而应等主人递上洁白的毛巾，用毛巾擦干手。能甩手，而应等主人递上洁白的毛巾，用毛巾擦干手。甩手上的水是对主人极不礼貌的行为。洗过手之后，甩手上的水是对主人极不礼貌的行为。洗过手之后，即可开始喝茶并吃主人摆上的果酱、糖果和各种瓜果、即可开始喝茶并吃主人摆上的果酱、糖果和各种瓜果、点心。在维吾尔族人家，喝奶茶一般用大海碗，这样点心。在维吾尔族人家，喝奶茶一般用大海碗，这样可以多放奶皮和鲜奶。在喝奶条时宾主边喝边聊天，可以多放奶皮和鲜奶。在喝奶条时宾主边喝边聊天，荼也浓浓，情也浓浓。客人若喝够了，吃
29、饱了，可用荼也浓浓，情也浓浓。客人若喝够了，吃饱了，可用右手分开五指，轻轻在茶碗上盖一下，并表示谢谢，右手分开五指，轻轻在茶碗上盖一下，并表示谢谢，主人即心领神会，不再为你添奶荣。主人即心领神会，不再为你添奶荣。白族的三道茶n n第一道苦茶，第二道甜茶，第三道回味茶第一道苦茶，第二道甜茶，第三道回味茶n n 请客人品请客人品“ “苦茶苦茶” ”很有讲究，品苦茶用的茶杯很小，很有讲究，品苦茶用的茶杯很小，称为牛眼睛盅。斟茶只能斟到小半杯，谓之称为牛眼睛盅。斟茶只能斟到小半杯，谓之“ “酒满做酒满做人，茶满欺人。人，茶满欺人。” ”当主人用双手把苦茶敬献给客人时，当主人用双手把苦茶敬献给客人时，客
30、人也必须双手按茶，并一饮而尽。头道茶经过烘烤、客人也必须双手按茶，并一饮而尽。头道茶经过烘烤、煎煮，茶汤色如琥珀，香气浓郁，但入口却很苦，这煎煮，茶汤色如琥珀，香气浓郁，但入口却很苦，这寓意了做人的道理：寓意了做人的道理：“ “要想立业，必先吃苦。要想立业，必先吃苦。” ”n n喝了头道苦茶后，客人可随意取食桌子上摆放的瓜子、喝了头道苦茶后，客人可随意取食桌子上摆放的瓜子、松子、花生、糖果。主人开始准备第二道茶松子、花生、糖果。主人开始准备第二道茶甜茶。甜茶。白族的三道茶n n第二道茶汤仍然用熬过头道茶的陶罐来煮，不同的是第二道茶汤仍然用熬过头道茶的陶罐来煮，不同的是必须把牛眼睛盅换成小碗或普
31、通的大茶杯。杯中放人必须把牛眼睛盅换成小碗或普通的大茶杯。杯中放人红糖和核桃仁，冲茶可冲到八分满。用这第二道甜菜红糖和核桃仁，冲茶可冲到八分满。用这第二道甜菜敬客人，寓意为：敬客人，寓意为：“ “人生在世，无论做什么，都只有人生在世，无论做什么，都只有吃得了苦，才会有甜。吃得了苦，才会有甜。” ”这道茶香甜爽口，浓淡适中。这道茶香甜爽口，浓淡适中。n n品了第二道茶，客人依然是吃些茶点，等待主人烹制品了第二道茶，客人依然是吃些茶点，等待主人烹制第三道茶。第三道茶。白族的三道茶n n 在冲第三道荼之前，主人先将一满匙蜂蜜和在冲第三道荼之前，主人先将一满匙蜂蜜和3535粒花粒花椒放人碗椒放人碗(
32、(杯杯) )中，有的主人还加人烤黄的乳扇，然后中，有的主人还加人烤黄的乳扇，然后冲人开水，冲水的容量以半碗为宜。客人接过主人敬冲人开水，冲水的容量以半碗为宜。客人接过主人敬奉的第三道茶时，应一边晃动茶碗，使茶汤与佐料均奉的第三道茶时，应一边晃动茶碗，使茶汤与佐料均匀混合，一边匀混合，一边“ “呼呼呼呼” ”作响，起热品茶。这道茶称为作响，起热品茶。这道茶称为“ “回味茶回味茶” ”。甘、苦、麻、辣、甜五味俱全，它寓意。甘、苦、麻、辣、甜五味俱全，它寓意要时刻牢记先苦后甜的人生哲理。要时刻牢记先苦后甜的人生哲理。武夷山的三道茶n n 武夷山随着旅游业的迅速发展，不少茶馆都推出了三道茶。武夷山随着
33、旅游业的迅速发展，不少茶馆都推出了三道茶。n n第一道称为第一道称为“ “迎客茶迎客茶” ”，一般用正山小种红茶；，一般用正山小种红茶；n n第二道称第二道称“ “留客茶留客茶” ”，即为客人冲泡工夫茶；，即为客人冲泡工夫茶；n n第三道是客人要走时送上的第三道是客人要走时送上的“ “祝福茶祝福茶” ”，一般是用正山小种红茶，一般是用正山小种红茶冲泡的桂花金桔茶。冲泡的桂花金桔茶。n n头一道茶和第三道茶都用正山小种红茶，其意是主人待客之心始头一道茶和第三道茶都用正山小种红茶，其意是主人待客之心始终如一不变。所不同的是第三道条中加了桂花、金桔和笛。寓意终如一不变。所不同的是第三道条中加了桂花、
34、金桔和笛。寓意着希望客人留下甜蜜的回忆，带走主人深深的祝福。着希望客人留下甜蜜的回忆，带走主人深深的祝福。藏族的酥油茶n n 酥油茶是藏族生活中不可或缺的饮料。西藏高原空气稀薄、气候干冷，酥油茶是藏族生活中不可或缺的饮料。西藏高原空气稀薄、气候干冷，蔬菜瓜果少，居民常年以奶、肉为主食。蔬菜瓜果少，居民常年以奶、肉为主食。“ “其腥肉之食，非茶不消，其腥肉之食，非茶不消，青棵之热，非茶不解青棵之热，非茶不解” ”。茶叶是他们补充营养的重要食品。西藏年人。茶叶是他们补充营养的重要食品。西藏年人均茶叶消费量达均茶叶消费量达1515公斤，为全国之冠。公斤，为全国之冠。n n在西藏，人们还喝清茶和奶茶，
35、但最普遍还是酥油茶。酥油茶加工方在西藏，人们还喝清茶和奶茶，但最普遍还是酥油茶。酥油茶加工方法比较讲究，一般选紧压茶类中的普洱茶、金砖等为原料。煮茶时要法比较讲究，一般选紧压茶类中的普洱茶、金砖等为原料。煮茶时要用两口锅。一口烧水，待水煮沸后，再把捣碎的茶投入沸水中。因海用两口锅。一口烧水，待水煮沸后，再把捣碎的茶投入沸水中。因海拔高，气压低，水沸腾温度达不到拔高，气压低，水沸腾温度达不到l00l00，所以煮茶时间要比较久，一，所以煮茶时间要比较久，一般要半小时，待茶汁充分浸出，滤去茶渣，把茶汁装进长圆柱形的打般要半小时，待茶汁充分浸出，滤去茶渣，把茶汁装进长圆柱形的打茶桶。同时，另一口锅煮牛
36、奶，煮到表面凝结一层酥油时，把奶倒进茶桶。同时，另一口锅煮牛奶，煮到表面凝结一层酥油时，把奶倒进盛有茶汤的打茶简内，同时放进适量的盐和糖，盖住打茶筒，用手抓盛有茶汤的打茶简内，同时放进适量的盐和糖，盖住打茶筒，用手抓长棒，不断上下春打，直到茶、酥油、盐、糖等充分混为一体。长棒，不断上下春打，直到茶、酥油、盐、糖等充分混为一体。藏族的酥油茶n n喝酥油茶很注重礼节。宾客上门入座后，主人会立即奉上糟粑喝酥油茶很注重礼节。宾客上门入座后，主人会立即奉上糟粑( (用用炒熟的青棵粉和茶什或青棵酒调制成的粉糊炒熟的青棵粉和茶什或青棵酒调制成的粉糊) )，随后再给每人一只，随后再给每人一只茶碗，多为木质，常
37、用金、银或铜镶嵌而成，有的甚至用弱翠制茶碗，多为木质，常用金、银或铜镶嵌而成，有的甚至用弱翠制成。主妇会很有礼貌地按辈分大小，先长后幼，依次为宾客一一成。主妇会很有礼貌地按辈分大小，先长后幼，依次为宾客一一上酥油茶，并热情地邀请大家用茶。按习惯，客人喝酥油茶一边上酥油茶，并热情地邀请大家用茶。按习惯，客人喝酥油茶一边吃糟粑，一边应细细品味，切不可一饮而尽。狼吞虎咽的喝茶方吃糟粑，一边应细细品味，切不可一饮而尽。狼吞虎咽的喝茶方式，被视为没有礼貌。喝茶时，每一碗茶都不可喝光，应留下少式，被视为没有礼貌。喝茶时，每一碗茶都不可喝光，应留下少许，是对主妇打茶手艺的赞赏，主妇会及时为你斟满。当你不想许
38、，是对主妇打茶手艺的赞赏，主妇会及时为你斟满。当你不想再喝时，可将碗中剩下的少许茶汤有礼貌地泼在地上，表示喝饱再喝时，可将碗中剩下的少许茶汤有礼貌地泼在地上，表示喝饱了，主妇见状自然就不再添茶。了，主妇见状自然就不再添茶。纳西族的盐巴茶n n 盐巴茶是生活在滇西北丽江一带的纳西族、普米族、苗族、怒族盐巴茶是生活在滇西北丽江一带的纳西族、普米族、苗族、怒族等少数民族常喝的茶。流传着这样的谚言：等少数民族常喝的茶。流传着这样的谚言：” ”早茶一盅，一天威早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不动。打不动。”
39、 ”n n 盐巴茶先将特制的小瓦罐洗净放在火上烤烫，然后抓盐巴茶先将特制的小瓦罐洗净放在火上烤烫，然后抓5 5克左右青克左右青毛条放入罐内烤香，再把开水冲入瓦罐，瓦罐内的水马上便沸腾毛条放入罐内烤香，再把开水冲入瓦罐，瓦罐内的水马上便沸腾起来并泛起泡沫，迅速将水倒掉，再冲入开水至满，待水再沸腾起来并泛起泡沫，迅速将水倒掉，再冲入开水至满，待水再沸腾时加入适量盐，并用筷子搅拌几圈，拿起茶罐，将茶汁倒人茶盅，时加入适量盐，并用筷子搅拌几圈，拿起茶罐，将茶汁倒人茶盅，一般只倒至茶盅的一半，再加入开水冲淡即可饮用。饮盐巴茶一一般只倒至茶盅的一半，再加入开水冲淡即可饮用。饮盐巴茶一般是边煨、边饮、边闲聊
40、，一罐茶可熬三四道。般是边煨、边饮、边闲聊，一罐茶可熬三四道。纳西族的龙虎斗n n纳西族人除了流传着纳西族人除了流传着“ “油茶油茶” ”、“ “糖茶糖茶” ”、“ “盐巴条盐巴条” ”的饮茶习俗之外，还的饮茶习俗之外，还流传着以茶治病的一种奇持的喝法流传着以茶治病的一种奇持的喝法“龙虎斗龙虎斗” ”。n n“ “龙虎斗龙虎斗” ”的纳西语是的纳西语是“ “阿吉勒烤阿吉勒烤” ”，其制法是先把一只拳头大小的小陶罐放，其制法是先把一只拳头大小的小陶罐放在火塘边烤热，然后装入茶叶在火上继续烘烤，边烤边不停地抖动陶罐，以在火塘边烤热，然后装入茶叶在火上继续烘烤，边烤边不停地抖动陶罐，以免把茶烤焦，待
41、茶叶烤至焦黄发香时，向罐里冲人开水，顿时罐内茶水沸腾、免把茶烤焦，待茶叶烤至焦黄发香时，向罐里冲人开水，顿时罐内茶水沸腾、泡抹四溢，待泡沫溢出后，再冲满开水，稍煮一会儿茶即熬成。这时，在洗泡抹四溢，待泡沫溢出后，再冲满开水，稍煮一会儿茶即熬成。这时，在洗净的条盅里斟上半杯高度白酒，将滚烫的浓茶例进条盅中，冷酒和热茶相遇，净的条盅里斟上半杯高度白酒，将滚烫的浓茶例进条盅中，冷酒和热茶相遇，立即发出悦耳的响声，纳西族人把这种响声看做是吉祥的象征，响声越大，立即发出悦耳的响声，纳西族人把这种响声看做是吉祥的象征，响声越大，在场的人就越高兴。响声中茶香酒香四溢，可谓在场的人就越高兴。响声中茶香酒香四溢
42、，可谓“ “香飘十里外，味醇一杯中、香飘十里外，味醇一杯中、” ”不仅风味独特，而且是纳西族人治感冒的秘方。有人还特地在酒盅里加一不仅风味独特，而且是纳西族人治感冒的秘方。有人还特地在酒盅里加一个辣子：喝上一盅这样的个辣子：喝上一盅这样的“ “龙虎斗龙虎斗” ”，周身发汗，四体通泰，无比舒畅。，周身发汗，四体通泰，无比舒畅。布朗族的酸茶n n布朗族是布朗族是“ “濮人濮人” ”的后裔，共有的后裔，共有5.85.8万人，主要聚居在万人，主要聚居在云南布朗山地区，多居住在海拔云南布朗山地区，多居住在海拔15001500米以上的高山地米以上的高山地带，习惯常年吃酸茶。带，习惯常年吃酸茶。n n制茶时
43、间一般在五六月份，高温高湿的夏季，将采下制茶时间一般在五六月份，高温高湿的夏季，将采下的嫩叶煮熟，放在阴暗处的嫩叶煮熟，放在阴暗处1010余天，让其发霉，然后装余天，让其发霉，然后装入竹筒再埋入地下，过一月就可以食用。可以帮助消入竹筒再埋入地下，过一月就可以食用。可以帮助消化和解渴。化和解渴。茶与婚礼n n茶在民间婚俗中历来是茶在民间婚俗中历来是“ “纯洁、坚定、多子多福纯洁、坚定、多子多福” ”的象征。明代许次纾的象征。明代许次纾在在茶流考本茶流考本：“ “茶不移本，植必生子。茶不移本，植必生子。” ” 古人认为，茶树只能以古人认为，茶树只能以种子萌芽成株，不能移植，故历代视种子萌芽成株，不
44、能移植，故历代视“ “茶茶” ”为为“ “至性不移至性不移” ”的象征。的象征。 “ “茶性最洁茶性最洁” ”，可示爱情，可示爱情“ “冰清玉洁冰清玉洁” ”；“ “茶不移本茶不移本” ”，可示爱情，可示爱情“ “紧紧贞不移贞不移” ”；茶树多籽，象征子孙；茶树多籽，象征子孙“ “绵延繁盛绵延繁盛” ”；茶树又四季常青，寓意；茶树又四季常青，寓意爱情爱情“ “坚贞不移坚贞不移” ”、“ “永世常青永世常青” ”。故世代流传订婚以茶为礼，茶礼成。故世代流传订婚以茶为礼，茶礼成了男女之间确立婚姻关系的重要形式。了男女之间确立婚姻关系的重要形式。“ “茶茶” ”成了求婚的聘礼，称成了求婚的聘礼，称“
45、 “下下茶茶” ”、“ “定茶定茶” ”，而女方受聘茶礼，则称，而女方受聘茶礼，则称“ “受茶受茶” ”、“ “吃茶吃茶” ” 。如女。如女子再一次受聘他人茶礼，会被世人斥为子再一次受聘他人茶礼，会被世人斥为“ “吃两家茶吃两家茶” ”，为世俗所不齿。，为世俗所不齿。民间素有民间素有 好女不吃两家茶好女不吃两家茶 之说。之说。 茶与婚礼n n旧时将整个婚姻礼仪总称为旧时将整个婚姻礼仪总称为 三茶六礼三茶六礼 。其中。其中 三茶三茶 ，即，即订婚时订婚时 下茶下茶 ，结婚时，结婚时 定茶定茶 ，同房时，同房时 合茶合茶 。也有将也有将 提亲、相亲、入洞房提亲、相亲、入洞房 的三次沏茶合称的三次沏
46、茶合称 三茶三茶 。举行婚礼时，还有行举行婚礼时，还有行 三道茶三道茶 的仪式。第一道为的仪式。第一道为 百果百果 ；第二道为；第二道为 莲子或枣子莲子或枣子 ；第三道才是；第三道才是 茶叶茶叶 ，都取，都取其其 至性不移至性不移 之意。之意。茶与婚礼n n某些地区婚姻中的茶俗，更丰富多彩，如：“受茶”、“定亲茶”、“大接家茶”、“毛脚女婿茶”、“亲家婆茶”、“新娘子茶”、“开门茶”、“谢媒茶”、“闹茶”等等。当然还有“退茶”。茶与婚礼n n“ “茶茶” ”在婚礼中，不但与订、结婚关系密切，与在婚礼中，不但与订、结婚关系密切，与“ “退婚退婚” ”也有关联。也有关联。贵州地区，婚姻往往被父母包
47、办。订婚后女方若对亲事不满意，想断贵州地区，婚姻往往被父母包办。订婚后女方若对亲事不满意，想断亲，姑娘即包一包茶叶，选适当时机，在高度亲，姑娘即包一包茶叶，选适当时机，在高度“ “机密机密” ”的情况下，带的情况下，带至未婚夫家，借故与男方父母客套一番后，放下茶叶包迅速离去，意至未婚夫家，借故与男方父母客套一番后，放下茶叶包迅速离去，意谓退了谓退了“ “订亲礼订亲礼” ”，称为，称为“ “退茶退茶” ”。但上男家丢。但上男家丢“ “茶叶包茶叶包“ “，如事先，如事先给男方知道给男方知道” ”退婚退婚” ”用意，一旦被男方抓住，则男方可立即杀猪设宴用意，一旦被男方抓住，则男方可立即杀猪设宴与该女
48、成婚。故退茶，一要保密，一切在绝密中进行。二要率先探查与该女成婚。故退茶，一要保密，一切在绝密中进行。二要率先探查路线，又要探明未来的公婆在家，而又无其他人在场，才能确保退茶路线，又要探明未来的公婆在家，而又无其他人在场，才能确保退茶成功。敢于退茶，又退茶成功，会得到大众的称赞。退茶后，父母免成功。敢于退茶，又退茶成功，会得到大众的称赞。退茶后，父母免不了打骂女儿，但过后，还得正式去男方办理具体退婚手续。不了打骂女儿，但过后，还得正式去男方办理具体退婚手续。 茶与祭祀n n“ “茶茶” ”与丧祭的关系也是十分密切的。与丧祭的关系也是十分密切的。“ “无茶不成丧无茶不成丧” ”的观念，在我国祭祀
49、的观念，在我国祭祀礼仪中根深蒂固。礼仪中根深蒂固。n n南北朝时梁朝萧子显撰写的南北朝时梁朝萧子显撰写的南齐书南齐书记载：齐武帝萧颐永明十一年在遗诏记载：齐武帝萧颐永明十一年在遗诏中称：中称：“ “我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。” ”n n以茶为祭，可祭天地神佛，也可祭鬼魂。上到皇宫贵族，下至庶民百姓，在以茶为祭，可祭天地神佛，也可祭鬼魂。上到皇宫贵族，下至庶民百姓，在祭祀中都离不开茶叶。无论是汉族，还是少数民族，都较大程度保留着以茶祭祀中都离不开茶叶。无论是汉族，还是少数民族，都较大程度保留着以茶祭祀祖宗神灵，用茶陪丧
50、的古老风俗。祭祀祖宗神灵，用茶陪丧的古老风俗。n n用茶作祭，一般有三种方式：以茶水为祭，放干茶为祭，只将茶壶、茶盅象用茶作祭，一般有三种方式：以茶水为祭，放干茶为祭，只将茶壶、茶盅象征茶叶为祭。征茶叶为祭。 茶与祭祀n n我国历古有在死者手中放置一包茶叶的习俗。人们认为人死后必经我国历古有在死者手中放置一包茶叶的习俗。人们认为人死后必经“ “孟婆亭孟婆亭” ”饮饮“ “迷魂汤迷魂汤” ”，下葬时，须用茶叶一包置于死者手中，这样，下葬时，须用茶叶一包置于死者手中，这样死者的灵魂过孟婆亭时即可以不饮迷魂汤。封建迷信中，人死后要被死者的灵魂过孟婆亭时即可以不饮迷魂汤。封建迷信中，人死后要被阴间鬼役
51、驱至阴间鬼役驱至“ “孟婆亭孟婆亭” ”灌饮迷魂汤，目的是让死者忘却人间旧事，灌饮迷魂汤，目的是让死者忘却人间旧事，甚而要将死者导入迷津备受欺凌或服苦役，而饮茶后则可以让甚而要将死者导入迷津备受欺凌或服苦役，而饮茶后则可以让 死者死者清醒清醒 ，保持理智而不受鬼役蒙骗。故茶叶成为重要的随葬品。，保持理智而不受鬼役蒙骗。故茶叶成为重要的随葬品。 茶与祭祀n n丧葬时用茶叶，大多为死者而备，但福建地区却有为活人备茶，丧葬时用茶叶，大多为死者而备，但福建地区却有为活人备茶，悬挂悬挂“ “龙籽袋龙籽袋” ”的习俗。凡家中有人亡故，都请风水先生看风水，的习俗。凡家中有人亡故，都请风水先生看风水，选择选择“ “宝地宝地” ”后再挖穴埋葬。棺木入穴前，由风水先生在地穴里后再挖穴埋葬。棺木入穴前，由风水先生在地穴里铺上地毯，口中念念有词。这时香火绕缭，鞭炮声起，风水先生铺上地毯，口中念念有词。这时香火绕缭，鞭炮声起，风水先生就将一把把茶叶、豆子、谷子、芝麻及竹钉、钱币等撒在穴中的就将一把把茶叶、豆子、谷子、芝麻及竹钉、钱币等撒在穴中的地毯上，再由亡者家属将撒在地毯上的东西收集起来，装入布袋地毯上，再由亡者家属将撒在地毯上的东西收集起来，装入布袋封好，悬挂家中长久保存，名为封好，悬挂家中长久保存，名为“ “龙籽袋龙籽袋” ”。象征死者留给家属。象征死者留给家属的的“ “财富财富” ”。
