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1、第二部分第二部分 酶的应用酶的应用 实验四实验四 果汁中的果胶和果胶酶果汁中的果胶和果胶酶.酶在生物体内的存在酶在生物体内的存在(或分布或分布)部位部位 ？酶酶(enzyme)是在生物体活细胞中合成的。是在生物体活细胞中合成的。多数酶在细胞内直接参与生物化学反应，少数的酶要多数酶在细胞内直接参与生物化学反应，少数的酶要分泌到细胞外发挥作用。分泌到细胞外发挥作用。 2酶是怎样提取出来的？酶是怎样提取出来的？ 提取存在于细胞内的酶：需要破碎生物组织细胞，可用破提取存在于细胞内的酶：需要破碎生物组织细胞，可用破碎仪、研磨器或匀浆器等机械碎仪、研磨器或匀浆器等机械将组织细胞破碎将组织细胞破碎，使酶从活
2、，使酶从活细胞中释放出来，进入细胞外的溶液中，经细胞中释放出来，进入细胞外的溶液中，经过滤、离心过滤、离心制制备成粗酶液。备成粗酶液。提取存在于细胞外的酶：唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到提取存在于细胞外的酶：唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到细胞外的酶，可以直接从动物分泌物或细胞外的组织间隙细胞外的酶，可以直接从动物分泌物或细胞外的组织间隙中提取。中提取。 3酶的活性是指什么酶的活性是指什么?是指酶催化一定化学反应的能力是指酶催化一定化学反应的能力。5.影响酶活性的主要因素有哪些影响酶活性的主要因素有哪些?温度、温度、pH和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性其高低可以用
3、在一定条件下，酶所催化的某一化学反其高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。应的反应速度来表示。酶反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物的减酶反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。少量或产物的增加量来表示。4.酶活性的高低一般用什么指标表示？酶活性的高低一般用什么指标表示？一一 果果 胶胶二二 化学本质化学本质一一 分布和作用分布和作用多细胞植物依靠果胶使相邻细胞彼此粘连在一起。多细胞植物依靠果胶使相邻细胞彼此粘连在一起。除去果胶使植物组织变的松散，有利用于果汁的形成，除去果胶使植物组织变的松散，有利用于果汁的形成，可提高出汁率和果汁变
4、澄清。可提高出汁率和果汁变澄清。三三 果胶与果汁的制作果胶与果汁的制作由由半乳糖醛酸半乳糖醛酸和和半乳糖醛酸甲酯半乳糖醛酸甲酯聚合而成的高分子化合物。聚合而成的高分子化合物。果胶是植物细胞壁及胞间层的主要成分之一，果胶是植物细胞壁及胞间层的主要成分之一，（果胶不溶于水，其水解产物溶于水）（果胶不溶于水，其水解产物溶于水）食用苹果果胶食用苹果果胶 药用苹药用苹果果胶果果胶果胶的应用果胶的应用浓浓缩缩水水果果饮饮料料糖糖果果产产品品牛牛奶奶制制品品果果酱酱制制品品二二 果胶酶果胶酶1、化学本质：、化学本质： 蛋白质蛋白质2、产生：、产生： 一些真菌细胞（如黑曲霉、苹果青霉）、一些真菌细胞（如黑曲霉
5、、苹果青霉）、植物细胞等植物细胞等（核糖体、内质网、高尔基体、线粒体）（核糖体、内质网、高尔基体、线粒体）3、作用场所：、作用场所： 在细胞外。在细胞外。4、果胶酶的最适、果胶酶的最适PH值值 果胶酶的最适温度果胶酶的最适温度4550 36二二 果胶酶果胶酶5、种类、种类 作用作用果胶酶果胶酶果胶甲酯水解酶果胶甲酯水解酶果胶果胶果胶酶果胶酶果胶甲酯水解酶果胶甲酯水解酶半乳糖醛酸半乳糖醛酸水解半乳糖醛酸甲酯键水解半乳糖醛酸甲酯键水解半乳糖醛酸间的化学键水解半乳糖醛酸间的化学键6、果胶酶与果汁的制作、果胶酶与果汁的制作果胶酶使果胶完全水解，使植物组织变的松散，有利果胶酶使果胶完全水解，使植物组织变
6、的松散，有利用于果汁的形成，可提高出汁率和果汁变澄清。用于果汁的形成，可提高出汁率和果汁变澄清。（是一类酶不是一种酶）（是一类酶不是一种酶）三三 探究利用苹果和山楂制作果汁的最佳条件探究利用苹果和山楂制作果汁的最佳条件并检测果胶并检测果胶酶的活性酶的活性（一）实验目的：（一）实验目的： 1、探究制作果汁的最佳条件、探究制作果汁的最佳条件2、检测果胶酶的活性、检测果胶酶的活性（二）材料、药品和用具（二）材料、药品和用具山楂或苹果（每组山楂或苹果（每组10克）、黑曲霉提取液、克）、黑曲霉提取液、 95%乙醇、蒸馏水、匀浆机、小刀、乙醇、蒸馏水、匀浆机、小刀、100ml 烧杯、烧杯、洒精灯、试管、移
7、液器、量筒洒精灯、试管、移液器、量筒 果胶酶果胶酶pH、温度、温度、酶的用量酶的用量请根据实验目的，利用提供给你的的以上材料用具请根据实验目的，利用提供给你的的以上材料用具设计实验。设计实验。第一步第一步第第二二步步第第三三步步第第四四步步（二）实验步骤（二）实验步骤5g匀浆匀浆10ml水水间歇搅拌间歇搅拌2030min（使果胶酶能与果胶更充分接触）（使果胶酶能与果胶更充分接触）沸水浴沸水浴不加热不加热（析出果胶）（析出果胶）较澄清较澄清最澄清最澄清最浑浊最浑浊较浑浊较浑浊沉淀物较少沉淀物较少沉淀物最少沉淀物最少沉淀物最多沉淀物最多 沉淀物较多沉淀物较多制匀浆制匀浆烧杯烧杯A烧杯烧杯B5g匀浆
8、匀浆10ml黑曲霉提取液黑曲霉提取液A烧杯混合物烧杯混合物4ml使果胶与果胶酶充分接触提高催化效果使果胶与果胶酶充分接触提高催化效果A烧杯混合物烧杯混合物4mlB烧杯烧杯混合物混合物4mlB烧杯烧杯混合物混合物4ml不加热不加热沸水浴沸水浴加入加入95%酒精酒精4ml试管试管1试管试管2试管试管3试管试管4（四）实验原理（四）实验原理 果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，使植物组织果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，使植物组织变的松散，有利于果汁的形成，提高果汁的出汁率变的松散，有利于果汁的形成，提高果汁的出汁率并使果汁澄清。果胶不溶于酒精，是鉴别果胶的一并使果汁澄清。果胶不溶于酒精，是鉴别果胶的一种简易
9、方法。种简易方法。 果胶酶和果胶甲酯酶的活性受温度、果胶酶和果胶甲酯酶的活性受温度、PH值等环值等环境因素的影响。可以用产生的果汁量及果汁的澄清度、境因素的影响。可以用产生的果汁量及果汁的澄清度、果汁中果胶的剩余量来表示这两种酶的活性大小。果汁中果胶的剩余量来表示这两种酶的活性大小。三三 探究利用苹果和山楂制作果汁的最佳条件探究利用苹果和山楂制作果汁的最佳条件并检测果胶并检测果胶酶的活性酶的活性（三）实验结论：（三）实验结论： 果胶酶可以水解果胶提高出汁率和果胶酶可以水解果胶提高出汁率和澄清度，高温破坏果胶酶活性，不利于制作果汁。澄清度，高温破坏果胶酶活性，不利于制作果汁。思考与练习思考与练习
10、1、制作果汁的最佳条件是什么？、制作果汁的最佳条件是什么？2、果胶酶在制作果汁中起什么作用？、果胶酶在制作果汁中起什么作用？果胶是细胞间的黏连成分，也是果汁中的成分，果胶是细胞间的黏连成分，也是果汁中的成分，加入果胶酶可将细胞离析，增加固形物的分散度。加入果胶酶可将细胞离析，增加固形物的分散度。此外还降低了水果匀浆悬液的黏度，有利于过滤此外还降低了水果匀浆悬液的黏度，有利于过滤掉不溶物，并使果胶分解成半乳糖醛酸。掉不溶物，并使果胶分解成半乳糖醛酸。品质最好的果汁应是品质最好的果汁应是（1）尽量保留水果中的营养成分。）尽量保留水果中的营养成分。（2）具有水果的原始口味；（）具有水果的原始口味；（
11、3）有更多的固形物；）有更多的固形物；（4）分散程度好，不沉淀，不上浮；（）分散程度好，不沉淀，不上浮；（5）有原始的）有原始的水果色彩（水果色彩（6）除去所有的机械组织，更易消化。因此，）除去所有的机械组织，更易消化。因此，能使最多的水果成分溶解或分散在果汁中的条件就是能使最多的水果成分溶解或分散在果汁中的条件就是最佳条件，达到这些条件的方法要温和，对人体无害。最佳条件，达到这些条件的方法要温和，对人体无害。思考与练习思考与练习4、果胶酶水解果胶的最终产物是什么？、果胶酶水解果胶的最终产物是什么？要使果汁澄清，应该使用果胶酶和果胶甲酯酶中的要使果汁澄清，应该使用果胶酶和果胶甲酯酶中的哪一种？
12、还是两种酶？为什么？哪一种？还是两种酶？为什么？3、果胶酶还可能有什么作用？、果胶酶还可能有什么作用？可用于果酒澄清；加果胶酶的洗衣粉可除去衣服可用于果酒澄清；加果胶酶的洗衣粉可除去衣服上的果汁、果酱等污垢。上的果汁、果酱等污垢。半乳糖醛酸半乳糖醛酸同时用两种酶。只有同时用两种酶才能将果胶完全同时用两种酶。只有同时用两种酶才能将果胶完全水解成半乳糖醛酸，否则不能减少组织的分散性，水解成半乳糖醛酸，否则不能减少组织的分散性，会降低果汁营养成分，也影响果汁的澄清度。会降低果汁营养成分，也影响果汁的澄清度。思考与练习思考与练习下表为山楂法制作实验的步骤和结果记录表。请在下表下表为山楂法制作实验的步骤
13、和结果记录表。请在下表的结果观察栏填上相应的实验现象，并回答有关问题：的结果观察栏填上相应的实验现象，并回答有关问题：试试管管号号黑曲霉黑曲霉提取液提取液（mL）沸水浴沸水浴(min)蒸馏水蒸馏水(mL)山楂山楂匀浆匀浆(mL)37水浴缓水浴缓慢振摇慢振摇30min结果结果观察观察 95%乙乙醇醇(mL)结果结果观察观察15100510250051030055 10黑曲霉是一种黑曲霉是一种核丝状微生物，其培养应在核丝状微生物，其培养应在氧条件下氧条件下进行。黑曲霉提取液中含有的酶将山楂匀浆中的进行。黑曲霉提取液中含有的酶将山楂匀浆中的水解，水解，提高了出汁率和澄清度。上表中试管提高了出汁率和澄
14、清度。上表中试管1在沸水浴中加热在沸水浴中加热10min目的是目的是，这一试管在实验中的作用是，这一试管在实验中的作用是。溶液浑浊溶液浑浊 有大量沉淀有大量沉淀 溶液变清溶液变清有少量沉淀或无沉淀有少量沉淀或无沉淀 有大量沉淀有大量沉淀 真真好（或有）好（或有）果胶果胶 使酶失活使酶失活 作为对照作为对照【课题一课题一】探究果胶酶催化果胶水解的最适探究果胶酶催化果胶水解的最适pHpH。 实验方法及步骤：实验方法及步骤：实验方法及步骤：实验方法及步骤：(1)(1)(1)(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹
15、果泥，加入适量蒸将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。馏水备用。馏水备用。馏水备用。(2) (2) (2) (2) 分别向编号为分别向编号为分别向编号为分别向编号为l l l l7 7 7 7的的的的7 7 7 7个个个个100 mL100 mL100 mL100 mL洁净的烧杯中各加入洁净的烧杯中各加入洁净的烧杯中各加入洁净的烧杯中各加入20ml20ml20ml20ml苹果泥之后，下面两种操作：苹果泥之后，下面两种操作：苹果泥之后，下面两种操作：苹果泥之后，下面两种操作：方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，
16、方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的再把混合液的再把混合液的再把混合液的pHpHpHpH分别调至分别调至分别调至分别调至4 4 4 4、5 5 5 5、6 6 6 6、10101010。方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pHpHpHpH分分分分别调至别调至别调至别调至4 4 4 4、5 5 5 5、6 6 6 6、 10 10 10 10 ，再把，再把，再把，再把pH
17、pHpHpH相等的果胶酶溶液和相等的果胶酶溶液和相等的果胶酶溶液和相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。苹果泥相混合。苹果泥相混合。苹果泥相混合。(1)(1)(1)(1)请问上述哪一种方法更科学请问上述哪一种方法更科学请问上述哪一种方法更科学请问上述哪一种方法更科学? ? ? ? 理由是：理由是：理由是：理由是： 。(2)(2)(2)(2)该实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使该实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使该实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使该实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使 ，以减少实验误差。，以减少实验误差。，以减少实验误差。，以减少实验误差。方法二。方法二
18、的操作能够方法二。方法二的操作能够方法二。方法二的操作能够方法二。方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始确保酶的反应环境从一开始确保酶的反应环境从一开始确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的便达到实验预设的便达到实验预设的便达到实验预设的pHpH酶和反应物（果胶）充分接触酶和反应物（果胶）充分接触酶和反应物（果胶）充分接触酶和反应物（果胶）充分接触 课题二课题二 探究果胶酶催化果胶水解的最适温度探究果胶酶催化果胶水解的最适温度1 1 1 1实验原理实验原理实验原理实验原理2 2 2 2写出实验流程写出实验流程写出实验流程写出实验流程果胶酶受温度的影响，处于最适温度，活性最高，果肉果胶酶受温
19、度的影响，处于最适温度，活性最高，果肉果胶酶受温度的影响，处于最适温度，活性最高，果肉果胶酶受温度的影响，处于最适温度，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比(1)(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。蒸馏水备用。蒸馏水备用。蒸馏水备用。(2) (2) 分别向编号为分别向编号为分别向
20、编号为分别向编号为l l9 9的的的的9 9个个个个100 mL100 mL洁净的烧杯中洁净的烧杯中洁净的烧杯中洁净的烧杯中各加入各加入各加入各加入20ml20ml苹果泥苹果泥苹果泥苹果泥（3 3）将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的温度）将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的温度）将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的温度）将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的温度分别调至分别调至分别调至分别调至0 0、10 10 、20 20 、 80 80 ，再把，再把，再把，再把温度相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合后，放置一段温度相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合后，放置一段温度相等的果胶酶溶液和苹果泥相
21、混合后，放置一段温度相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合后，放置一段时间。时间。时间。时间。(4)(4)过滤后测量记录果汁体积（量）过滤后测量记录果汁体积（量）过滤后测量记录果汁体积（量）过滤后测量记录果汁体积（量）3 3 3 3制作用于记录结果的表格制作用于记录结果的表格制作用于记录结果的表格制作用于记录结果的表格温度温度/0 010102020303040405050606070708080出汁出汁量量/ml/ml 课题三课题三 探究果胶酶催化果胶水解的最适用量探究果胶酶催化果胶水解的最适用量实验流程实验流程实验流程实验流程(1)(1)(1)(1)准确称取纯的果胶酶准确称取纯的果胶酶准确称取纯的
22、果胶酶准确称取纯的果胶酶1mg1mg1mg1mg、2mg2mg2mg2mg、3mg3mg3mg3mg、4mg4mg4mg4mg、5mg5mg5mg5mg、6mg6mg6mg6mg、7mg7mg7mg7mg、8mg8mg8mg8mg、9mg9mg9mg9mg，配制成相等体积的酶的水溶液，配制成相等体积的酶的水溶液，配制成相等体积的酶的水溶液，配制成相等体积的酶的水溶液，取等量放人取等量放人取等量放人取等量放人9 9 9 9支试管中，依次编号为支试管中，依次编号为支试管中，依次编号为支试管中，依次编号为1 1 1 19 9 9 9号。制取苹果号。制取苹果号。制取苹果号。制取苹果泥并称泥并称泥并称泥
23、并称45g45g45g45g苹果泥，分装入苹果泥，分装入苹果泥，分装入苹果泥，分装入9 9 9 9支试管中，每支试管中分装支试管中，每支试管中分装支试管中，每支试管中分装支试管中，每支试管中分装5g5g5g5g，依次编号为，依次编号为，依次编号为，依次编号为1 1 1 19 9 9 9号。号。号。号。(2)(2)(2)(2)将上述试管放人将上述试管放人将上述试管放人将上述试管放人37373737的恒温水浴中。的恒温水浴中。的恒温水浴中。的恒温水浴中。(3)(3)(3)(3)一段时间后将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管一段时间后将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管一段时间后将不同浓度的果胶酶分别迅
24、速与各试管一段时间后将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水浴中，约的苹果泥混合，然后再放入恒温水浴中，约的苹果泥混合，然后再放入恒温水浴中，约的苹果泥混合，然后再放入恒温水浴中，约20 min20 min20 min20 min。(4)(4)(4)(4)过滤后测量记录果汁体积，并分析结果得出结论。过滤后测量记录果汁体积，并分析结果得出结论。过滤后测量记录果汁体积，并分析结果得出结论。过滤后测量记录果汁体积，并分析结果得出结论。还有什么方法处理变量？还有什么方法处理变量？还有什么方法处理变量？还有什么方法处理变量？也可只配制一个浓度的酶液，只是使用体积也可只配制一个浓度
25、的酶液，只是使用体积也可只配制一个浓度的酶液，只是使用体积也可只配制一个浓度的酶液，只是使用体积( ( ( (量量量量) ) ) )不同不同不同不同本实验的自变量、应变量、无关变量分析本实验的自变量、应变量、无关变量分析本实验的自变量、应变量、无关变量分析本实验的自变量、应变量、无关变量分析变量名称变量名称变量名称变量名称含含含含 义义义义 本实验本实验本实验本实验关关关关 系系系系实验变量实验变量实验变量实验变量( ( ( (自变量自变量自变量自变量) ) ) )实验中实验者实验中实验者实验中实验者实验中实验者所操纵的因素所操纵的因素所操纵的因素所操纵的因素或条件或条件或条件或条件实验变量为
26、实验变量为实验变量为实验变量为原因，反应原因，反应原因，反应原因，反应变量是结果，变量是结果，变量是结果，变量是结果，二者是因果二者是因果二者是因果二者是因果关系关系关系关系反应变量反应变量反应变量反应变量( ( ( (因变量因变量因变量因变量) ) ) )由于实验变量由于实验变量由于实验变量由于实验变量而引起的变化而引起的变化而引起的变化而引起的变化和结果和结果和结果和结果无关变量无关变量无关变量无关变量除自变量外，除自变量外，除自变量外，除自变量外，对实验结果造对实验结果造对实验结果造对实验结果造成干扰的其他成干扰的其他成干扰的其他成干扰的其他因素因素因素因素果胶酶的量果胶酶的量果胶酶的量
27、果胶酶的量果汁量果汁量果汁量果汁量温度等温度等温度等温度等实验结果与分析实验结果与分析实验结果与分析实验结果与分析根据你对酶的特性的了解，画出实验结果的可能坐标根据你对酶的特性的了解，画出实验结果的可能坐标根据你对酶的特性的了解，画出实验结果的可能坐标根据你对酶的特性的了解，画出实验结果的可能坐标曲线曲线曲线曲线如果随着酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积也增加，如果随着酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积也增加，如果随着酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积也增加，如果随着酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再说
28、明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，那么，这个值就是酶的最适用量。酶的用量已经足够，那么，这个值就是酶的最适用量。酶的用量已经足够，那么，这个值就是酶的最适用量。酶的用量已经足够，那么，这个值就是酶的最适用量。等量的控制（果泥、果胶酶的量）等量的控制（果泥、果胶酶的量）等时间的控制（反应时间、过滤时间）等时间的控制（反应时间、过滤时间）恒温的
29、控制（不同反应物的预热恒温的控制（不同反应物的预热 水水浴、反应物的混合搅拌等）浴、反应物的混合搅拌等）其他处理（加水、滤纸等）其他处理（加水、滤纸等） 某生物课外活动小组发现，新鲜水果比放置一段时间的某生物课外活动小组发现，新鲜水果比放置一段时间的某生物课外活动小组发现，新鲜水果比放置一段时间的某生物课外活动小组发现，新鲜水果比放置一段时间的水果硬。他们根据所学知识，认为可能的原因是放置一水果硬。他们根据所学知识，认为可能的原因是放置一水果硬。他们根据所学知识，认为可能的原因是放置一水果硬。他们根据所学知识，认为可能的原因是放置一段时间的水果果胶酶含量高，而且果胶酶能将细胞壁分段时间的水果果
30、胶酶含量高，而且果胶酶能将细胞壁分段时间的水果果胶酶含量高，而且果胶酶能将细胞壁分段时间的水果果胶酶含量高，而且果胶酶能将细胞壁分解，使水果细胞相互分离，导致水果变软。为了探究上解，使水果细胞相互分离，导致水果变软。为了探究上解，使水果细胞相互分离，导致水果变软。为了探究上解，使水果细胞相互分离，导致水果变软。为了探究上述假设是否正确，他们进行了如下探究：述假设是否正确，他们进行了如下探究：述假设是否正确，他们进行了如下探究：述假设是否正确，他们进行了如下探究：实验原理：实验原理：实验原理：实验原理： 实验假设：实验假设：实验假设：实验假设： 实验方法步骤：实验方法步骤：实验方法步骤：实验方法
31、步骤：（）称等量的去皮的新鲜苹果和放置一段时间的苹果切（）称等量的去皮的新鲜苹果和放置一段时间的苹果切（）称等量的去皮的新鲜苹果和放置一段时间的苹果切（）称等量的去皮的新鲜苹果和放置一段时间的苹果切成小块，放在榨汁机中，制成果泥，成小块，放在榨汁机中，制成果泥，成小块，放在榨汁机中，制成果泥，成小块，放在榨汁机中，制成果泥，（）用滤纸或（）用滤纸或（）用滤纸或（）用滤纸或5 5 5 5层纱布过滤，收集滤液（条件相同）。层纱布过滤，收集滤液（条件相同）。层纱布过滤，收集滤液（条件相同）。层纱布过滤，收集滤液（条件相同）。（3 3 3 3） （）结论：（）结论：（）结论：（）结论： （）根据此实验
32、，能否得出水果放置时间越长，营养价（）根据此实验，能否得出水果放置时间越长，营养价（）根据此实验，能否得出水果放置时间越长，营养价（）根据此实验，能否得出水果放置时间越长，营养价值越高的结果？值越高的结果？值越高的结果？值越高的结果？ 果胶酶能将细胞壁胞间层的果胶分解，使细胞分散，水果变软。果胶酶能将细胞壁胞间层的果胶分解，使细胞分散，水果变软。果胶酶能将细胞壁胞间层的果胶分解，使细胞分散，水果变软。果胶酶能将细胞壁胞间层的果胶分解，使细胞分散，水果变软。放置一段时间的水果果胶酶含量比新鲜水果高放置一段时间的水果果胶酶含量比新鲜水果高放置一段时间的水果果胶酶含量比新鲜水果高放置一段时间的水果果胶酶含量比新鲜水果高 。观察比较滤液的体积和澄清度观察比较滤液的体积和澄清度观察比较滤液的体积和澄清度观察比较滤液的体积和澄清度放置一段时间的水果果胶酶含量比新鲜水果高放置一段时间的水果果胶酶含量比新鲜水果高放置一段时间的水果果胶酶含量比新鲜水果高放置一段时间的水果果胶酶含量比新鲜水果高 。 不能。因为水果放置时间过长，维生素不能。因为水果放置时间过长，维生素不能。因为水果放置时间过长，维生素不能。因为水果放置时间过长，维生素C C C C损耗多。损耗多。损耗多。损耗多。
