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1、 降低面食班人力降低面食班人力费用费用 QCCQCC圈圈 QCC案例案例 （实施报告）（实施报告）背景介绍：背景介绍： 面食人员工作都是夜里面食人员工作都是夜里3 3点进行，在管控中存在有弊端，面点进行，在管控中存在有弊端，面食人员经常诉苦人员不够，食人员经常诉苦人员不够，9 9月份面食人员共计：月份面食人员共计：7 7名，人员工名，人员工资：资：1350013500元元/ /月，每月早餐销售额：月，每月早餐销售额：9000090000元元/ /月。占销售额工月。占销售额工资：资：15%15%。员工工作效率低下，怨声叹气的。为此店内组成员工工作效率低下，怨声叹气的。为此店内组成QCCQCC圈来
2、解决此项问题。圈来解决此项问题。QCCQCC圈注册会议圈注册会议针对此项工作，特申请成立针对此项工作，特申请成立QCC圈。圈。QCC圈小组会议成立成立QCCQCC圈圈圈长：汪宇圈员：郭丽丽圈员：王文静圈员：陈太伟圈员：秦勇圈员：陆勤霞辅导员：陈树花安徽蜀王集团注册时间2013.10.8QCCQCC注册申请表注册申请表注册编号注册期号申请日期2013.10.25注册圈徽图案申请部门大地中学QCC成立时间2013.10.8注册QCC圈名改善圈圈名含义珍惜每分钟注册QCC口号量化工作时间口号意义发挥头脑风暴，共同解决问题。本期活动课题降低面食班人力成本课题预期目标降低人力成本，提升工作效率。活动开始
3、时间2013.10.8预期结束时间2014.1.28本期课题类型 QCCQCC成员成员姓名姓名性别性别工龄工龄公司职务公司职务QCCQCC成员工作分工成员工作分工辅导员陈树花女3培训部经理监控.检查QCC活动运行及结果运用，指导时间管理方法的运用。圈 长汪宇女11店长领导QCC活动开展，决定活动的进行方向，合理安排圈员任务。圈员1王文静女6副经理全面执行圈内所分配的实施项目和任务。圈员2秦勇男7厨师长负责现场工作时间验证和改进。圈员3陆勤霞女2主任负责推进时间管理项目和任务。圈员4郭丽丽女2主任负责跟踪实施和问题收集。圈员5周玉女2主管负责跟踪实施和问题收集。圈员8陈太伟男4面食师傅负责工作推
4、进和实施改进。圈员9填写说明圈名含义是对圈名的解释，口号意义就是要解释口号的含义； 申请：申请： 汪宇汪宇 审核：陈树花审核：陈树花 批准：李冬梅批准：李冬梅QCC实施步骤实施步骤1.选择主题及理由选择主题及理由3.设定目标设定目标4.活动计划活动计划5.分析原因分析原因6. 要因确认要因确认7.制订对策制订对策8.对策实施对策实施9.检查效果检查效果10.标准化标准化11.总结和下一步打算总结和下一步打算达到目标达到目标否否是是PDCA2.现状调查现状调查RR1.选择课题及理由：员工压力大，情绪很坏！2.选择课题及理由：员工现场PK拉链时间表员工12月份测量时间表员工9月份测量时间表品名数量
5、明细开始时间结束时间开始时间结束时间人数鸡蛋饼1802盘(每盘90）4:306:003:306:001人鸡蛋3703盘（每盘123）7:007:306:307:301人火腿卷1806盘（每盘28）8:309:008:009:002人肉包49014盘（每盘35）9:0010:509:0011:202人菜包42014盘（每盘30）9:0010:309:0011:002人豆沙包1446盘（每盘24）9:0010:009:0010:301人春卷40010盘（每盘40）10:3012:0010:3012:302人蒸饺6004盘（每盘150）10:0012:0010:0012:301人糯米圆7209盘（每
6、盘80）12:0012:3011:3012:305人麻圆1542盘（每盘77）12:3012:4012:3012:403人员工工作效员工工作效能低下！能低下！现状调查：包河大地中学早餐一周食谱包河大地中学早餐一周食谱星期一星期二星期三星期四星期五半流质麻豆粥辣糊汤花生米稀饭沙汤八宝粥点心类鲜肉包（490）鲜肉包鲜肉包鲜肉包鲜肉包豆腐包（420）豆腐包豆腐包豆腐包豆腐包脆皮火腿卷（360）火腿卷火腿卷火腿卷火腿卷豆沙包（144）豆沙包豆沙包豆沙包豆沙包米饺（800）米饺米饺米饺米饺烤馍（160）烤馍烤馍烤馍烤馍小蛋糕（100）小蛋糕小蛋糕小蛋糕小蛋糕春卷（400）春卷春卷春卷春卷粽子（400）粽
7、子粽子粽子粽子糯米圆（720）糯米圆糯米圆糯米圆糯米圆鸡蛋饼（180）鸡蛋饼鸡蛋饼鸡蛋饼鸡蛋饼鸡蛋（370）鸡蛋鸡蛋鸡蛋鸡蛋益益乳酸奶（1000）益益乳酸菌奶益益乳酸菌奶益益乳酸菌奶益益乳酸菌奶彩蝶轩面包（300）彩蝶轩面包彩蝶轩面包彩蝶轩面包彩蝶轩面包特别推出酥饼麻圆香辣花卷糍粑黑米卷锅贴饺雪菜包南瓜饼玉米棒山芋圆沙汤辣糊汤瓜子仁酥饼皮蛋鸡丝粥狮子头工作人员多与少都是一样的产品和数量！ 10月份工资清单序号 姓名岗位总额1陈太伟面食师傅13500元不包含人员保险。2杨文面食工3孙秀冬面食工4黄永翠面食工5程跃芳面食工6蒋俊面食工7茆玉珍面食工销售额对比表10月份销售额12月份销售额10.84
8、33412.25365942883563510451946316114663554201250406574714423095118154598106354165106115752174729125547184744135202214746165260225151175276235452185507244409195545255113205316284987235459295866246188305116255716315108265449275208305126315907总销售额 92199127958目标设定：分析原因：（鱼骨图）为什么人员效能低下问题！物品太多人员紧张工作量大人员情绪坏，
9、执行力差！没有做到计时制工作！工作安排不合理标识不够用操作空间小设施设备摆放不合理设备老化人员排班不合理要因确认要因确认1 1实施人:郭丽丽安排一名管理人员到面食班，负责人员管控工作。员工效能低(要因） 11月份考核分值姓名考核分值总结孙秀冬 2700分有管理人员的管理后，面食班的人员情绪有了明显的提高！黄永翠 2560分茆玉珍 2800分程跃芳 2500分蒋俊2400分人员减人员减少少0.5个人！个人！要因确认要因确认2 2未按计时制工作实施人：郭丽丽 陈太伟 (要因）1.收集各种点心操作工时 .2.员工按照计时制工作.人员人员减少减少1个人！个人！要因确认要因确认3 3排班工作不合理实施人
10、：郭丽丽1.根据工时制定合理排班表。2.增加二名小时工(上午二小时)(要因）人员人员减少减少2个人！个人！对策制定经过剩余末端因素逐一验证，确认了一个主要因素，如下表所列：对 策 制 定主因主因对对策内容策内容相关区域相关区域责任人任人完成日期完成日期根据工时要根据工时要求制定合理求制定合理员工排班表。员工排班表。要求面食主管要求面食主管按照工时排班按照工时排班表执行。表执行。 面食面食部门部门郭丽郭丽丽丽1212月月1 1日日Whywhanwherewhowhen 对策制定：员工按照此时间操作表执行！员工操作时间表品名数量明细半成品制作开始时间类型烹饪时间半成品制作人数成品烹饪人数鸡蛋饼18
11、02盘(每盘90）4:306:00煎60分钟1人1人鸡蛋3703盘（每盘123）7:007:30蒸煮半小时1人1人火腿卷1806盘（每盘28）8:309:00蒸煮20分钟2人1人肉包49014盘（每盘35）9:0010:50蒸煮20分钟2人2人菜包42014盘（每盘30）9:0010:30蒸煮20分钟2人2人豆沙包1446盘（每盘24）9:0010:00蒸煮20分钟1人2人春卷40010盘（每盘40）10:3012:00油炸20分钟2人1人蒸饺6004盘（每盘150）10:0012:00蒸煮30分钟1人1人糯米圆7209盘（每盘80）12:0012:30油炸20分钟5人1人麻圆1542盘（每盘
12、77）12:3012:40油炸20分钟3人1人米饺8008盘（每盘100）油炸外送）30分钟01人蛋糕1001盘（每盘100）外送成品000烤馍1604板（每盘40）外送成品000粽子4002袋（每袋200）外送成品30分钟01人稀饭2锅6桶4:005:20蒸煮80分钟1人1人对策实施：总工时4567 8.00-9.009:0010：5010：5012:0012:0012:3012:30-13:0013:00面食班孙秀东 煮稀饭打稀饭分配到各楼层 售卖包子制作前准备工作（打面）早餐，晨会包子制作工作蒸煮包子糯米圆制作收尾卫生工作（地面，桌面）员工午餐茆玉珍 二楼蒸点心把油炸食品分配到各楼层 清
13、洗煮稀饭的锅清洗韭菜，春卷制作准备工作早餐，晨会包子制作工作春卷制作工作糯米圆制作收尾卫生工作（地面，桌面）员工午餐郭丽丽 准备老师窗口电饼铛早点协助分配楼层早点 协助早餐售卖工作火腿卷制作准备工作（撕火腿肠）早餐，晨会包子制作工作蒸饺制作工作中餐售卖工作（三楼）冰箱收尾工作（标识）员工午餐黄永翠 三楼蒸点心 平均分配楼层早点 协助早餐售卖工作清洗第二天用的鸡蛋早餐，晨会包子制作工作春卷制作工作糯米圆制作收尾卫生工作（地面，桌面）员工午餐陈太伟 站油锅炸早餐油炸食品平均分配楼层早点 售卖中及时增添早点 早餐点心收档早餐，晨会包子制作工作馅料制作工作糯米圆制作收尾卫生工作（记录工作）员工午餐 员
14、工工作流程表效果检验达到QCC圈目标： 11月份工资清单序号姓名岗位总额1陈太伟面食师傅10300元不包含人员保险。2郭丽丽主任3孙秀冬面食工4黄永翠面食工5茆玉珍面食工团结一致的家人！标准化：总工时4567 8.00-9.009:0010：5010：5012:0012:0012:3012:30-13:0013:00面食班孙秀东 煮稀饭打稀饭分配到各楼层 售卖包子制作前准备工作（打面）早餐，晨会包子制作工作 蒸煮包子糯米圆制作收尾卫生工作（地面，桌面）员工午餐茆玉珍 二楼蒸点心把油炸食品分配到各楼层 清洗煮稀饭的锅清洗韭菜，春卷制作准备工作早餐，晨会包子制作工作春卷制作工作糯米圆制作收尾卫生工
15、作（地面，桌面）员工午餐郭丽丽 准备老师窗口电饼铛早点协助分配楼层早点 协助早餐售卖工作火腿卷制作准备工作（撕火腿肠）早餐，晨会包子制作工作蒸饺制作工作中餐售卖工作（三楼）冰箱收尾工作（标识）员工午餐黄永翠 三楼蒸点心 平均分配楼层早点 协助早餐售卖工作清洗第二天用的鸡蛋早餐，晨会包子制作工作春卷制作工作糯米圆制作收尾卫生工作（地面，桌面）员工午餐陈太伟 站油锅炸早餐油炸食品平均分配楼层早点 售卖中及时增添早点 早餐点心收档早餐，晨会包子制作工作馅料制作工作糯米圆制作收尾卫生工作（记录工作）员工午餐员工工作流程表员工操作时间表品名数量明细半成品制作开始时间类型烹饪时间半成品制作人数成品烹饪人数
16、鸡蛋饼1802盘(每盘90）4:306:00煎60分钟1人1人鸡蛋3703盘（每盘123）7:007:30蒸煮半小时1人1人火腿卷1806盘（每盘28）8:309:00蒸煮20分钟2人1人肉包49014盘（每盘35）9:0010:50蒸煮20分钟2人2人菜包42014盘（每盘30）9:0010:30蒸煮20分钟2人2人豆沙包1446盘（每盘24）9:0010:00蒸煮20分钟1人2人春卷40010盘（每盘40）10:3012:00油炸20分钟2人1人蒸饺6004盘（每盘150）10:0012:00蒸煮30分钟1人1人糯米圆7209盘（每盘80）12:0012:30油炸20分钟5人1人麻圆1542盘（每盘77）12:3012:40油炸20分钟3人1人米饺8008盘（每盘100）油炸外送）30分钟01人蛋糕1001盘（每盘100）外送成品000烤馍1604板（每盘40）外送成品000粽子4002袋（每袋200）外送成品30分钟01人稀饭2锅6桶4:005:20蒸煮80分钟1人1人 面食班员工按照三张表执行相关工作，人员工作效能提高，工作公平公正！ 谢谢大家谢谢大家
