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1、现代生活与文明病现代生活与文明病中国饮食文化与健康中国饮食文化与健康南丹县中医医院南丹县中医医院谭谭菁菁1饮食文化与健康基本提纲v一、生活方式与文明病一、生活方式与文明病v二、营养状况影响民族竞争力二、营养状况影响民族竞争力v三、健康教育、健康的生活方式三、健康教育、健康的生活方式v四、中国饮食文化与健康四、中国饮食文化与健康2饮食文化与健康二、营养状况影响民族竞争力二、营养状况影响民族竞争力v从宏观和长远的角度看，营养不仅影响人民的体质、智能、发育和健康程度，也影响着整个民族的竞争力与创造力以及社会的文明进步和经济发展。v党的十六大向全国人民提出了全面建设小康社会的任务，健康就是进入小康社会
2、的通行证。3饮食文化与健康健康就是健康就是GDP根据世界银行的测算,在过去40年中,世界经济增长的8%至10%都是来源于健康的人群,而亚洲的经济腾飞有30%至40%也源于健康的人群。全国城乡居民因疾病、损伤和早死造成的经济损失,相当于国民生产总值的8.2%,相关的医药费消耗相当于GDP的6.4%,所以不难看出健康就是GDP。中国有13亿人口,在这个庞大的基数下,患病人不在少数,如果得了病才忙于治疗,高昂的医疗费不仅普通的家庭难以承受,不仅造成因病致贫、因病返贫,还给国家带来巨大的经济负担。只有重视营养知识的普及,提高全民健康素质,才能把庞大的医疗费用节省下来。4饮食文化与健康把最后把最后28天
3、的抢救费用于预防天的抢救费用于预防中国国民平均寿命是71.5岁,平均健康寿命是62.3岁。平均每个人有9.5年是带病或残疾生活。人在晚年60岁以上,消耗的医疗费用约占一生的60-70%以上,其中有相当一部分医疗费是在人生的最后28天花费的,也就是抢救费用。如果我们能够有效地预防疾病,把抢救费用改为进行预防,可以使人的健康生命延长远远超过62.3岁。5饮食文化与健康全球全球1/3患者死于药物滥用患者死于药物滥用随着社会的发展,人类疾病的模式在发生变化,首先就是首先就是食源性疾病增多食源性疾病增多,2000年世界卫生组织（WHO）宣布,全世界因营养过剩死亡的人数,首次超过因营养不良而死亡的人数。第
4、二第二,药源性疾病不断增加药源性疾病不断增加,据世界卫生组织（WHO）统计,全球约三分之一的患者死于药物的滥用,我国有关统计资料表明,如果住院病人平均每天合并用药5种的话,不合理用药发生率21.8%,伴随化学合成药物特别是抗菌素的滥用,白血病、再生障碍性贫血等难以治愈的疾病不断出现。第三第三,医源性疾病医源性疾病,医疗模式的商业化倾向日益严重医疗模式的商业化倾向日益严重,医源性疾病不医源性疾病不断增加。断增加。最近国际医学界有人批评中国,临床过度输液的问题。香港保健协会周文轩主席指出,由于化学合成药物有非常明确的作用点和药物作用效果,因此往往攻其一点,不及其余,副作用很难避免,所以老年人用药后
5、往往出现较多的副作用。导致药越用越多,病越治越多。6饮食文化与健康孕妇吃药生出两万无手无脚海豹儿孕妇吃药生出两万无手无脚海豹儿“甘蔗没有两头甜甘蔗没有两头甜,凡药都是双刃剑凡药都是双刃剑”。职业妇女为了不影响工作,于是德国生产了合成药物“反应停”,人类食用之后,最后在全世界诞生了两万个海豹儿，生下来的孩子没有手、没有脚，像海豹一样。造成了20世纪最大的药物丑闻!7饮食文化与健康v再就是拜耳药厂新的降脂药“拜思亭”带来的教训，全球31人服用后，因发生横纹肌溶解症而致死。v抗生素的滥用造成霉菌感染。服用“阿司匹林”，会造成胃出血；抗心律失常药使用不当，引起“药物性猝死”；消炎痛的滥用诱发白血病与再
6、生障碍性贫血。8饮食文化与健康健康损失健康损失1年年8000亿亿v“预防胜于治疗,牢记营养经济学”。2001年全国卫生资源消耗6100多亿，因疾病、伤残等造成的损失约7800亿,总计约14000亿。这是非常惊人的数字。众所周知,“三峡工程”，15年的总投资才2000亿。v2004年12月，国家卫生部统计信息中心正式公布了第三次国家卫生服务调查分析报告，中国人因健康引起的直接或间接经济损失仅2003年就高达8000多亿元人民币，相当于当年GDP比重的7%左右。v国家“九五”攻关期间的一项研究表明：在疾病的预防工作上投资1元钱，就可以节省8.5元的医疗费和100元的抢救费用。9饮食文化与健康健康长
7、寿不能靠高科技健康长寿不能靠高科技18年前，作为中国卫生部官员的一位医生赴美深造。他到达美国之后，有两个问题让他困惑不解，一个是美国富人瘦，穷人胖；第二是美国的研究证明，医学的高科技化对美国人健康长寿的贡献竟然非常有限。2003年抗击“非典”斗争中，这位曾在美国三个大都市卫生局任部门负责人，在数所大学任中国教授的中国医师响应祖国的召唤回到了中国。他就是现任中国医学科学院院长助理、中国协和医科大学校长助理、继续教育学院院长黄建始教授，他在2004年5月出版的着作最大回报：健康投资一书中告诉我们，美国人之所以在总体上比中国人健康水平高，其原因是许多美国人一生都在不断进行健康投资。10饮食文化与健康
8、医药费用医药费用20年涨了年涨了200倍倍v现代医学越来越强烈地受到仪器现代医学越来越强烈地受到仪器公司和制药公司的控制。公司和制药公司的控制。11饮食文化与健康三、健康教育、健康的生活方式三、健康教育、健康的生活方式v2002年全球人口62亿，中国要为占全球人口20%以上的13亿人提供医药服务，但我们所掌握的卫生资源却只占世界卫生资源总量的2%。20年来职工工资提高了10至20倍，但医药费用上涨的幅度却达到了100至200倍。用用“食疗食疗”进行饮食调理，必须进行饮食调理，必须广泛推广中医针灸、耳针和耳穴压豆、按摩、刮痧、广泛推广中医针灸、耳针和耳穴压豆、按摩、刮痧、拔火罐等传统治疗方法，因
9、为这些方法充满了中华拔火罐等传统治疗方法，因为这些方法充满了中华民族文化的积淀，既实用有效，又非常廉价，易于民族文化的积淀，既实用有效，又非常廉价，易于掌握。掌握。充分体现了高级、简单的原则。12饮食文化与健康v为了进一步提高中国公民的养生保健素养，发挥中医药在养生保健方面的优势特色，提升公民的健康水平，国家中医药管理局与国家卫生和计划生育委员会于2014年5月发布了中国公民中医养生保健素养中国公民中医养生保健素养公告。v健康教育中医药基本内容健康教育中医药基本内容13饮食文化与健康健康生活增寿健康生活增寿25年年在20世纪，美国人的平均寿命延长了30岁，您也许认为这是先进发达的现代医学科技带
10、来的。事实上美国的医疗服务系统只使美国人的寿命延长了5年；而正是健康教育、而正是健康教育、提倡健康的生活方式，各种服务于民众的预提倡健康的生活方式，各种服务于民众的预防和公共卫生措施使得当今的美国人多活了防和公共卫生措施使得当今的美国人多活了25年！年！14饮食文化与健康对最广大的民众而言，现代医学科技和对最广大的民众而言，现代医学科技和庞大的医疗系统并没有对您的健康帮太多的庞大的医疗系统并没有对您的健康帮太多的忙。真正使群众受益的却是健康教育传递给忙。真正使群众受益的却是健康教育传递给您的科学信息，正是它指导您如何进行健康您的科学信息，正是它指导您如何进行健康投资，在亚健康和疾病状态下及时寻
11、求真正投资，在亚健康和疾病状态下及时寻求真正有效的帮助。有效的帮助。15饮食文化与健康提倡预防保健提倡预防保健v在最大回报:健康投资一书的序言中，中国医科院院长刘德培院士指出:“中医历来重视预防，强调养生保健，从整体、动态和辩证的角度认识健康和疾病，中医不治已病治未病的健康战略观念与现代健康领域的许多新概念不谋而合”。他又指出：“中医多环节、多层次、多靶点整合调节的干预方式，追求人体功能平衡状态，适应了生命过程的多样性和病变复杂性的实际情况”。16饮食文化与健康膳食平衡，健康忠告膳食平衡，健康忠告v学习营养学知识，接受平衡膳食的观念可以预防许多疾病。在北欧国家芬兰，有一个省非传染性疾病的发病率
12、很高，芬兰将该省作为这些疾病重点防治的试点省，5年内用于宣传教育和防治措施的经费约投入了100万美元。此后该省居民因心肌梗死、脑血栓、脑溢血发生偏瘫的患者数目大幅度减少，五年内总共节省了600万美元的医疗支出。这是一个非常生动的事例。v牢记“预防重于治疗”的原则，加强健康教育，使人民群众接受平衡膳食，贯彻健康的生活方式对提高全民健康素质极其重要!v聪明人投资健康，明白人储蓄健康，普通人漠视健康，糊涂聪明人投资健康，明白人储蓄健康，普通人漠视健康，糊涂人透支健康！人透支健康！17饮食文化与健康生物生物-心理心理-社会社会-医学模式医学模式v1977年，美国医学家恩格尔提出了生物-心理-社会-医学
13、模式，他强烈地批评长期统治着西方医学领域的教条主义模式疾病模型（即生物医学模型），正是这种医学模式带来了下面两个结果：一、加速了药物的淘汰；二、对服用的药物产生依赖，如降压药、降血糖药必须天天吃，一旦停药就会反跳。18饮食文化与健康世界卫生组织倡导的健康医学观念世界卫生组织倡导的健康医学观念v1996年，世界卫生组织庄严宣布：21世纪的世纪的医学不能继续以疾病为主要研究领域，而应医学不能继续以疾病为主要研究领域，而应该以人类的健康为主要研究方向。该以人类的健康为主要研究方向。v20世纪90年代，在美国召开的医学目的的再审查会议指出：世界性的医疗危机，源世界性的医疗危机，源于于近代医学模式造成技
14、术统治医学的长期结近代医学模式造成技术统治医学的长期结果。果。19饮食文化与健康四、中国饮食文化与健康四、中国饮食文化与健康关注关注“食品慢性安全食品慢性安全”-从从“食品慢性安全食品慢性安全”的角度看的角度看“洋快餐洋快餐”对健康的潜在危害对健康的潜在危害v1.食品对某些疾病发病率和死亡率的影响。食品对某些疾病发病率和死亡率的影响。v2.食品对某些疾病危害因子的影响。食品对某些疾病危害因子的影响。v3.食品对人体基因的影响。食品对人体基因的影响。v4.不平衡的饮食结构对人体健康的潜在影响。不平衡的饮食结构对人体健康的潜在影响。20饮食文化与健康v美国国家食品与药品管理局（FDA）指出，人类的
15、人类的“食品安全食品安全”问题，问题，95来自动物性食物。来自动物性食物。v美国参议院营养与健康特别委员会主席麦戈文提交国会的报告：“现在的营养问题或者说营养不现在的营养问题或者说营养不平衡、营养过剩，营养质量已成为关系到人民健康平衡、营养过剩，营养质量已成为关系到人民健康的首要问题。的首要问题。今天的危险已经不是脚气病或者坏血病，我们面临的现实情况要比这微妙、可怕得多，千百万美国人塞进肚子里的东西很可能使他们患肥胖症、高血压、心脏病、糖尿病、癌症，一句话，会慢慢地致命。”这是他对上世纪70年代美国食品状况的尖锐抨击！21饮食文化与健康v1.“洋快餐洋快餐”易引起儿童易引起儿童“性早熟性早熟”
16、v2.“洋快餐洋快餐”对人类大脑营养的不良影响对人类大脑营养的不良影响唐代孙思邈着备急千金药方一书的食治篇指出：“食谷者，则有智而劳神；食谷者，则有智而劳神；食草者，则愚痴而多力；食肉者，则勇猛而食草者，则愚痴而多力；食肉者，则勇猛而多嗔多嗔”。22饮食文化与健康v3.“洋快餐洋快餐”损害少年儿童的智力损害少年儿童的智力v4.“洋快餐洋快餐”是是“垃圾食品垃圾食品”和和“能量能量炸弹炸弹”美式“洋快餐”具有三高（高热量、高脂肪、高蛋白质）和三低（低矿物质、低维生素和低膳食纤维）的特点。营养学家为“洋快餐”取了个绰号，叫做“能量炸弹”和“垃圾食品”。23饮食文化与健康v5.“洋快餐洋快餐”严重破
17、坏膳食酸碱平衡严重破坏膳食酸碱平衡酸碱平衡才能摆脱亚健康状态。瓜、果、蔬菜是碱性食品，富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉以及谷物属于酸性食品。中华民族传统饮食从整体来看是在素食的基础上，荤素搭配，平衡膳食，在日常饮食上尽可能注意多样化，讲究荤素食、主副食的合理搭配。24饮食文化与健康v6.“洋快餐洋快餐”还是造成糖尿病和高血压高发的重要原还是造成糖尿病和高血压高发的重要原因。因。v7.“洋快餐洋快餐”的错误导向使肉类消费剧增。的错误导向使肉类消费剧增。1988年1998年，中国的肉食消费量增长了1倍，国内经济发达地区人均达46公斤/年，接近发展中国家平均消费量的两倍，超过了韩国和日本。根据2005年新
18、华社报道，国家商务部提供的有关信息称：目前中国居民猪肉的人均占有量已经名列世界第一,达到33公斤/年,超过了世界平均水平。从肉食消费的增加来看，似乎标志着生活水平的提高；然而单纯以肉类消费来评价营养状况是短视的，因为从生态学和可持续发展的角度看，过量过量肉食危及民族生存！肉食危及民族生存！25饮食文化与健康v8.“洋快餐洋快餐”用的用的“氢化油氢化油”危害健康危害健康v9.“洋快餐洋快餐”含致癌物质含致癌物质“丙毒丙毒”瑞典国家食品管理局2002年4月24日公布：汉堡包、炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮、饼干、蛋糕等食品中含大量丙烯酰胺。丙烯酰胺可导致基因突变，损害中枢和周围神经系
19、统，诱发良性或恶性肿瘤。这一发现解释了西方国家肿瘤高发的原因。26饮食文化与健康v10.“洋快餐洋快餐”破坏了生物多样性的破坏了生物多样性的原则原则v11.“洋快餐洋快餐”具有成瘾性具有成瘾性v12.美国食品和药品管理局要求标示美国食品和药品管理局要求标示食品中的食品中的“反式脂肪酸反式脂肪酸”v13.低温烹饪，有益健康低温烹饪，有益健康27饮食文化与健康中华民族膳食与就餐的中华民族膳食与就餐的“十大平衡十大平衡”v中国传统膳食结构强调“平衡膳食、辨证用膳”，提倡含不同营养成分食物的互补。有关中华民族传统膳食结构有如下精辟的论断：五谷宜为养，失豆则不良。五畜适为益，过则害非浅。五菜常为充，新鲜
20、绿黄红。五果当为助，力求少而数。气味合则服，尤当忌偏独。饮食贵有节，切切勿使过。28饮食文化与健康1.主副食比例适当，保持酸碱平衡主副食比例适当，保持酸碱平衡中华民族的传统饮食结构从整体来看，是在素食为主的基础之上，荤素搭配，平衡膳食。所谓平衡膳食，就是要求日常饮食长期、经常地，尽量注意做到多样化，食品广而杂。要讲究荤素食、主副食、正餐和零散小吃以及食与饮之间的合理搭配和平衡。29饮食文化与健康v2.“得谷者昌，失谷者亡得谷者昌，失谷者亡”我国的先贤从生活实践中已经深刻认识到五谷杂粮，主食的巨大健康作用。随意居饮食谱称：“粥饭为世间第一补人之物。贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇效”。病人、产
21、妇、婴幼儿，粥养最宜。李时珍说米油是穷人的人参汤，“婴儿食米油，百日则肥白”，我们把这些祖宗说的话全忘了，光听洋人的能行吗。中医认为糙米味甘、性温，健脾养胃、补中益气，调和五脏、镇静神经、促进消化吸收。主食精与粗的平衡是现代营养学用于指导人们科学安排膳食的最简便易行的办法。30饮食文化与健康v3.酒喝到酒喝到“孔雀状态孔雀状态”即可即可v4.考生早餐来碗蒸红枣考生早餐来碗蒸红枣我们民间有很多关于枣的谚语，如“一一日食数枣，终生不显老日食数枣，终生不显老”、“门前一棵枣，门前一棵枣，红颜直到老红颜直到老”、“五谷加红枣，胜似灵芝草，五谷加红枣，胜似灵芝草，要想皮肤好，粥里加红枣要想皮肤好，粥里加
22、红枣”。红枣性温味甘、补益脾胃、健脾肾、养血宁神，可改善怕冷、手脚冰冷症，并减少烦躁与抑郁。此外，红枣还可减轻因心血不足所引起的心跳加速、夜睡不宁和头晕眼花等症状。31饮食文化与健康v5.拒绝五谷杂粮是没病找病拒绝五谷杂粮是没病找病中国自古以来就说，“得谷者昌，得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病失谷者亡，食五谷治百病”。根据卫生部发布的中国居民膳食指南，我们每个人每天最好要吃50克粗粮。32饮食文化与健康v6.巴马人长寿秘诀巴马人长寿秘诀“刮痧加和渣刮痧加和渣”一碗豆浆强壮了一个民族。一碗豆浆强壮了一个民族。v7.牛奶喝多了孩子横着长牛奶喝多了孩子横着长v8.胆固醇高每天吃两块红薯胆固醇高每天吃
23、两块红薯v9.心脏不好适当吃些土豆心脏不好适当吃些土豆33饮食文化与健康v10.“果汁饮料综合征果汁饮料综合征”危害下一代危害下一代英国近年发现儿童“果汁饮料综合征”。患病的儿童任性，感情冲动，注意力不集中，学习成绩差，大都与食用人工合成色素有关，另还含有各种香精、咖啡因、糖精等等饮料添加剂。34饮食文化与健康全球饮料分全球饮料分6级，水永远是最好的级，水永远是最好的据医学论坛报,对全球涉及饮料与健康的文献进行系统回顾分析，根据饮料热量、营养成分及对健康的影响，分成如下6个等级：v1级：饮用水，是补充人体每日所需水分的最佳饮料；v2级：绿茶和无糖咖啡，对预防糖尿病和心血管病有益；v3级：豆浆，
24、低脂牛奶或脱脂牛奶；v4级：代糖饮料含热量低，但增加人体对含糖饮料的潜在渴求；v5级：纯果汁、全脂牛奶、运动饮料等，其含热量较高；v6级：含糖饮料最不健康的饮料。35饮食文化与健康v11.软饮料诱发痛风比酒精更软饮料诱发痛风比酒精更严重严重36饮食文化与健康我国的传统膳食的四大特点：我国的传统膳食的四大特点：v第一个就是主副食分明。第一个就是主副食分明。注重谷物的健康作用，“得谷者昌，得谷者昌，失谷者亡！食五谷治百病！米粥饭暖胃养气。失谷者亡！食五谷治百病！米粥饭暖胃养气。”v第二点我们关注蔬菜的健康作用。第二点我们关注蔬菜的健康作用。蔬菜来源广泛，食用量大：“食不可无绿！食不可无绿！”，“草
25、能食者为蔬！蔬者，疏通壅滞也。草能食者为蔬！蔬者，疏通壅滞也。”，“五菜为充”是传统饮食的“金科玉律”。我们一天是500克蔬菜，德国80克，英国83克，荷兰100克，美国102103克。v第三条就是我们强调，第三条就是我们强调，“可一日无肉，不可一日无豆可一日无肉，不可一日无豆”、“青菜豆腐保平安青菜豆腐保平安”。v第四点就是我们古代的中国人接受了小麦，却拒绝了面包。第四点就是我们古代的中国人接受了小麦，却拒绝了面包。中华民族传统膳食坚持了低温烹饪的方法，如主食馒头、米饭、面条、饺子等烹制都在水环境中，采用100左右的温度，比烘烤要低得多。37饮食文化与健康v山东人吃山东人吃“小豆腐小豆腐”抗
26、病毒抗病毒v西医是治：人生的西医是治：人生的“病病”，中医治的是：生，中医治的是：生病的病的“人人”v正确地使用中药，可以收到事半功倍的效果正确地使用中药，可以收到事半功倍的效果38饮食文化与健康v老年人便秘多吃菠菜老年人便秘多吃菠菜v菜花是乳腺癌、胃癌患者菜花是乳腺癌、胃癌患者“救星救星”v老人多吃栗子防治腰腿痛老人多吃栗子防治腰腿痛v胃口不好吃点醋泡生花生胃口不好吃点醋泡生花生v怀孕开始就吃山茶油怀孕开始就吃山茶油v冬天多喝生姜当归羊肉汤冬天多喝生姜当归羊肉汤v油菜可以消肿化瘀油菜可以消肿化瘀39饮食文化与健康v伟大的民主革命先驱者-孙中山先生指出：中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道进步，至今尚为文明各国所不及。进步，至今尚为文明各国所不及。v聪明人投资健康，明白人储蓄健康，普通人聪明人投资健康，明白人储蓄健康，普通人漠视健康，糊涂人透支健康！漠视健康，糊涂人透支健康！40饮食文化与健康谢谢谢谢观观看看41饮食文化与健康
