《降低化学反应活化能的酶.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《降低化学反应活化能的酶.ppt（53页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第五章第五章 细胞的能量供应和利用细胞的能量供应和利用 细胞中每时每刻都在进行着的细胞中每时每刻都在进行着的化学反应。化学反应。一 酶的作用和本质-生命活动的基础生命活动的基础 组成生物体的细胞内外环境是很温和的：组成生物体的细胞内外环境是很温和的：常温、常温、常压、水溶液环境、常压、水溶液环境、pHpH接近中性接近中性。而细胞内每时每刻。而细胞内每时每刻都进行着各种生化反应，为什么这些生化反应能迅速都进行着各种生化反应，为什么这些生化反应能迅速有序地完成的呢？有序地完成的呢？酶酶问题质疑：问题质疑： 在生物体外，许多化学反应的顺利进行需要一些在生物体外，许多化学反应的顺利进行需要一些条件，如
2、条件，如高温、高压、强酸、强碱、催化剂高温、高压、强酸、强碱、催化剂等。等。等。等。细胞细胞内是否具备这些条件呢？内是否具备这些条件呢？ 第第1 1节节 降低化学反应活化能的酶降低化学反应活化能的酶一、酶的作用和本质一、酶的作用和本质 细胞代谢是生命活动的基础，但代谢过程中也会细胞代谢是生命活动的基础，但代谢过程中也会产生对细胞有害的物质，如产生对细胞有害的物质，如过氧化氢过氧化氢。 体内过氧化氢过多会损害细胞。体内过氧化氢过多会损害细胞。 细胞中的细胞中的过氧化氢酶能将过氧化氢及时分解过氧化氢酶能将过氧化氢及时分解. .过氧过氧化氢酶在化氢酶在肝脏肝脏里含量较多。里含量较多。资料：资料： 过
3、氧化氢在体外能分解吗？需要什么条件？过氧化氢在体外能分解吗？需要什么条件？在体内分解和在外界分解情况有什么不一样吗？在体内分解和在外界分解情况有什么不一样吗？2 2 H H2 2O O2 2 2 2 H2 2O + O2 2常温下反应常温下反应加热加热FeFe3+3+做催化剂做催化剂过氧化氢酶过氧化氢酶猪肝研磨液猪肝研磨液加入试管直接观察加入试管直接观察酒精灯水浴加热酒精灯水浴加热滴加滴加FeClFeCl3 3溶液溶液实验原理：实验原理：过氧化氢在过氧化氢在高温高温或或铁离子铁离子或或过氧化氢酶过氧化氢酶 的作用下都可分解成水和氧气。的作用下都可分解成水和氧气。实验目的实验目的：通过比较过氧化
4、氢在不同条件下分解：通过比较过氧化氢在不同条件下分解 的快慢，了解酶的作用和意义。的快慢，了解酶的作用和意义。比较过氧化氢不同条件下的分解实验比较过氧化氢不同条件下的分解实验实验思路：实验思路：2H2O22H2O+O2Fe3+常温 H2O2酶加热加热2H2O2Fe3+过氧化氢在不同条件下的分解过氧化氢在不同条件下的分解常温常温90H2O2酶酶FeCl3试管编号试管编号1 12 23 34 4第一步第一步每支试管加每支试管加2ml 2ml 过氧化氢溶液过氧化氢溶液第二步第二步不处理不处理 9090水水浴浴滴入滴入2 2 滴滴FeClFeCl3 3溶液溶液滴入滴入2 2滴滴肝脏研磨肝脏研磨液液实验
5、结果实验结果实验结果实验结果实验步骤：实验步骤：1 1、和、和1 1号试管相比，号试管相比，2 2号试管出现什么不同的现号试管出现什么不同的现 象？这一现象说明什么？象？这一现象说明什么？ 加热能促进过氧化氢分解。加热能促进过氧化氢分解。2 2、在细胞内、在细胞内, ,能通过加热来提高反应速率吗能通过加热来提高反应速率吗? ? 不能，温度过高会造成细胞死亡。不能，温度过高会造成细胞死亡。讨论讨论试管编号试管编号1 12 23 34 4第一步第一步每支试管加每支试管加2ml 2ml 过氧化氢溶液过氧化氢溶液第二步第二步不处理不处理 9090水水浴浴滴入滴入2 2 滴滴FeClFeCl3 3溶液溶
6、液滴入滴入2 2滴滴肝脏研磨肝脏研磨液液实验结果实验结果实验结果实验结果实验步骤：实验步骤：试管编号试管编号1 12 23 34 4第一步第一步每支试管加每支试管加2ml 2ml 过氧化氢溶液过氧化氢溶液第二步第二步不处理不处理9090水水浴浴滴入滴入2 2 滴滴FeClFeCl3 3溶液溶液滴入滴入2 2滴滴肝脏研磨肝脏研磨液液实验结果实验结果实验结果实验结果1min1min分钟后，将分钟后，将点燃的卫生香放点燃的卫生香放在液面的上方在液面的上方实验步骤：实验步骤：1 1、和、和1 1号试管相比，号试管相比，2 2号试管出现什么不同的现号试管出现什么不同的现 象？这一现象说明什么？象？这一现
7、象说明什么？ 加热能促进过氧化氢分解。加热能促进过氧化氢分解。2 2、在细胞内、在细胞内, ,能通过加热来提高反应速率吗能通过加热来提高反应速率吗? ? 不能，温度过高会造成生物的细胞死亡。不能，温度过高会造成生物的细胞死亡。3 3、3 3号和号和4 4号试管未经加热，也有大量的气泡产号试管未经加热，也有大量的气泡产 生，这说明什么？生，这说明什么？ FeFe3+3+和过氧化氢酶都能加快过氧化氢分解和过氧化氢酶都能加快过氧化氢分解, , 起催化作用。起催化作用。4 4、3 3号和号和4 4号试管相比，哪支试管中的反应速率号试管相比，哪支试管中的反应速率 快？这说明什么？快？这说明什么？ 过氧化
8、氢酶比过氧化氢酶比FeFe3+3+的催化效率高得多。的催化效率高得多。讨论讨论1.酶可以在常温常压下高效地完成对酶可以在常温常压下高效地完成对化学反应的催化。化学反应的催化。2.酶有催化作用：同无机催化剂一样，酶有催化作用：同无机催化剂一样， 都可加快化学反应速率。都可加快化学反应速率。3.酶有高效性：同无机催化剂相比，酶有高效性：同无机催化剂相比，酶的催化效率更高。酶的催化效率更高。1.为什么要对肝脏进行为什么要对肝脏进行研磨研磨？而且肝脏要？而且肝脏要新鲜新鲜？2.能否用能否用同一滴管同一滴管滴加滴加FeCl3 溶液和肝脏研磨液的？溶液和肝脏研磨液的？研磨利于过氧化氢酶的释放研磨利于过氧化
9、氢酶的释放,过氧化氢酶多且活性高。过氧化氢酶多且活性高。不能，共用滴管会让肝脏研磨液（或不能，共用滴管会让肝脏研磨液（或FeCl3 ）残留在试）残留在试管内，难以判断出管内，难以判断出H2O2的分解是滴加哪种溶液的作用，的分解是滴加哪种溶液的作用，影响实验结果的准确。影响实验结果的准确。 对照原则对照原则: :设计对照实验设计对照实验, ,既要有既要有对照组对照组又要有又要有实验组实验组。 单一变量原则单一变量原则：在对照实验中在对照实验中, ,除除了要观察的变量发生变化外了要观察的变量发生变化外, ,其他变其他变量都应保持相同。量都应保持相同。实验设计原则实验设计原则: :变量变量自变量：自
10、变量：人为改变的变量人为改变的变量因变量：因变量：随着自变量的变化而变化的变量随着自变量的变化而变化的变量无关变量：无关变量：除自变量外，实验过程中可能除自变量外，实验过程中可能 还会存在一些可变因素，对实验结果造成还会存在一些可变因素，对实验结果造成影响，这些变量称为影响，这些变量称为无关变量无关变量自变量自变量因变量因变量无关变量无关变量对照组对照组实验组实验组实验过程的理论分析实验过程的理论分析H2O2分解速分解速率率用产生用产生气泡数气泡数目多少目多少表示表示加入试剂加入试剂的量的量;实验室的实验室的温度温度;氯化铁和氯化铁和肝脏研磨肝脏研磨液的新鲜液的新鲜程度等程度等1号试号试管管2
11、,3,4号号试管试管2号号:90水浴加热水浴加热3号号:加入加入3%的氯的氯化铁化铁4号号:加入加入20%肝脏肝脏研磨液研磨液加加 热热 分子从常态转变为容易发生化学反应分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量的活跃状态所需要的能量活化能H2O2常态常态H2O2活跃活跃态态讨论讨论1 1：与试管与试管1 1相比相比, ,试管试管2 2出现什么现象出现什么现象? ? 这一现象说明什么这一现象说明什么? ?二、酶在细胞代谢中的作用二、酶在细胞代谢中的作用讨论4：3号和4号试管相比，哪支试管的反应速率更快？这说明什么？二、酶在细胞代谢中的作用二、酶在细胞代谢中的作用二、酶在细胞代谢中的
12、作用二、酶在细胞代谢中的作用 正是由于酶的催化作用，细胞代谢才正是由于酶的催化作用，细胞代谢才能在温和的条件下快速进行。能在温和的条件下快速进行。各条件使反应加快的本质：各条件使反应加快的本质：加热：加热： FeFe3+3+：酶：酶：提高分子的能量提高分子的能量降低化学反应的活化能降低化学反应的活化能更显著地降低化学反应的活化能更显著地降低化学反应的活化能, ,因而催化因而催化效率更高效率更高课堂小结细胞代谢细胞代谢设计实验的原则：设计实验的原则：单一变量原则单一变量原则 对照原则对照原则 酶能显著降低化学反应活化能，提酶能显著降低化学反应活化能，提高化学反应速率的作用高化学反应速率的作用？酶
13、的本质巴斯德之前巴斯德之前发酵是纯化学反应，与生命活动无关发酵是纯化学反应，与生命活动无关巴斯德巴斯德发酵与活细胞有关发酵与活细胞有关，发，发酵是整个细胞而不是细酵是整个细胞而不是细胞中某些物质起作用胞中某些物质起作用引起发酵的是细胞中的某些引起发酵的是细胞中的某些物质物质，但这些物质只有在酵，但这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发母细胞死亡并裂解后才能发挥作用挥作用毕希纳毕希纳酵母酵母细胞中的某些物质细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后能够在酵母细胞破碎后继续继续起催化作用起催化作用，就像在活酵母细胞中一样，就像在活酵母细胞中一样萨姆纳萨姆纳脲酶是脲酶是蛋白质蛋白质李比希李比希切赫、奥特
14、曼切赫、奥特曼少数少数RNARNA也具有生物催化功能也具有生物催化功能两者出现争论的原因是什么？这一争论对后人两者出现争论的原因是什么？这一争论对后人进一步研究酶的本质起到了什么作用？进一步研究酶的本质起到了什么作用？巴斯德是微生物学家，特别强调生物体或细胞的作用；李比巴斯德是微生物学家，特别强调生物体或细胞的作用；李比希是化学家，倾向于从化学的角度考虑问题。他们的争论促希是化学家，倾向于从化学的角度考虑问题。他们的争论促使后人把对酶的研究的目标集中在他们争论的焦点上，使科使后人把对酶的研究的目标集中在他们争论的焦点上，使科学研究更加有的放矢。学研究更加有的放矢。 请给酶下一个较完整的定义。请
15、给酶下一个较完整的定义。从中可得出什么结论从中可得出什么结论?为什么当时只能为什么当时只能推测酶是蛋白质推测酶是蛋白质,而不能证明酶是蛋白而不能证明酶是蛋白质质?酶的本质酶的本质毕希纳实验示意图毕希纳实验示意图酶的本质酶的本质酶酶是是活细胞活细胞产生的具有产生的具有生物催化作用生物催化作用的的有机物有机物。其中绝大多数酶是蛋白质其中绝大多数酶是蛋白质少数是少数是RNARNA。酶的来源酶的来源酶的作用酶的作用酶的化学成分酶的化学成分显著降低活化能显著降低活化能酶是酶是活细胞活细胞产生的，只能在活细胞中发挥作用吗？产生的，只能在活细胞中发挥作用吗？酶在细胞内外都能发挥作用酶在细胞内外都能发挥作用化
16、学本质化学本质合成原料合成原料合成场所合成场所来源来源生理功能生理功能作用原理作用原理多数蛋白质多数蛋白质少数少数RNA氨基酸氨基酸核糖核苷酸核糖核苷酸核糖体核糖体细胞核细胞核（真核生物）（真核生物）活细胞都能产生酶活细胞都能产生酶生物催化作用生物催化作用显著降低化学反应的活化能显著降低化学反应的活化能二、酶的特性二、酶的特性3443少量肝脏少量肝脏研磨液研磨液三、酶的特性三、酶的特性【实验实验】比较过氧化氢在不同条件下的分解比较过氧化氢在不同条件下的分解1 1、酶具有高效性、酶具有高效性 生物体内的化学反应多种多样，由酶的生物体内的化学反应多种多样，由酶的 ，可推出酶的种类具有，可推出酶的种
17、类具有 。 酶有高效性酶有专一性酶的特性酶的特性酶的催化效率大约是无酶的催化效率大约是无机催化剂的机催化剂的1071013倍。倍。每一种酶只能催化一每一种酶只能催化一种或一类化学反应。种或一类化学反应。专一性专一性多样性多样性三、酶的特性三、酶的特性是无机催化剂的是无机催化剂的10107 710101313倍倍意义：意义：保证细胞内化学反应的顺利进行；保证细胞内化学反应的顺利进行；保证细胞所需能量的稳定供应。保证细胞所需能量的稳定供应。1 1、酶具有高效性、酶具有高效性酶具高效性、专一性的意义酶具高效性、专一性的意义酶离开活细胞有催化作用吗？酶离开活细胞有催化作用吗？高效性高效性保证了代谢保证
18、了代谢快速快速地进行地进行专一性专一性保证了代谢保证了代谢有条不紊地有条不紊地进行进行有，例：过氧化氢酶，有，例：过氧化氢酶，有些酶在细胞内起作用，有些酶在细胞有些酶在细胞内起作用，有些酶在细胞外起作用（消化酶）。外起作用（消化酶）。资料、下图表示的是某类酶作用的模型。资料、下图表示的是某类酶作用的模型。（1）图中的哪个英文字母代表酶？其它字母代表什么？）图中的哪个英文字母代表酶？其它字母代表什么？（2）这个模型的含义是什么？）这个模型的含义是什么？酶具有专一性酶具有专一性酶酶A与底物与底物B专一性结合，催化反应的发生，产专一性结合，催化反应的发生，产生了产物生了产物C和和D。这个模型揭示了酶
19、的专一性。这个模型揭示了酶的专一性。 342.2.人在发高烧时，常常不思饮食，其根本原因时人在发高烧时，常常不思饮食，其根本原因时A.A.消化道内食物尚未消化消化道内食物尚未消化 B.B.发烧使胃肠蠕动减弱发烧使胃肠蠕动减弱C.C.体内的食物残渣排出受阻体内的食物残渣排出受阻 D.D.高烧使酶的活性减弱高烧使酶的活性减弱1.1.下列有关酶的叙述错误的是下列有关酶的叙述错误的是A.A.组成大多数酶的基本单位是氨基酸组成大多数酶的基本单位是氨基酸B.B.少数的酶是少数的酶是RNARNAC.C.每种酶都具有高效性，专一性每种酶都具有高效性，专一性D.D.酶都具有消化功能酶都具有消化功能酶酶与与无机催
20、化剂无机催化剂相比相比1)在催化某一反应时，都能显著降低反应是的活化能，在催化某一反应时，都能显著降低反应是的活化能，提高反应速率，反应前后本身性质无变化提高反应速率，反应前后本身性质无变化 2)不改变化学反应的平衡点。不改变化学反应的平衡点。3)酶能显著降低反应的活化能。酶能显著降低反应的活化能。高效性高效性酶酶与与无机催化剂无机催化剂相比相比1)在催化某一反应时，都能显著降低反应是的活化能，在催化某一反应时，都能显著降低反应是的活化能，提高反应速率，反应前后本身性质无变化提高反应速率，反应前后本身性质无变化 2)不改变化学反应的平衡点。不改变化学反应的平衡点。3)酶能显著降低反应的活化能。
21、酶能显著降低反应的活化能。高效性高效性(1)(1)加加酶酶洗衣粉的包装袋上往往注明洗衣粉的包装袋上往往注明这种洗衣粉的这种洗衣粉的适用温度适用温度。人患感冒发。人患感冒发烧时，常常会食欲不振。烧时，常常会食欲不振。你由以上现象可以提出什么问题呢？你由以上现象可以提出什么问题呢？资料：资料：(2)唾液淀粉酶、胃蛋白酶等消化酶都唾液淀粉酶、胃蛋白酶等消化酶都是在消化道中起作用的。不同部位体温差不多，但消是在消化道中起作用的。不同部位体温差不多，但消化液的化液的pH不一样。不一样。唾液的唾液的pH为为6.27.4，胃液的，胃液的pH为为0.91.5，小肠液的，小肠液的pH为为7.6。唾液淀粉酶会随唾
22、液流唾液淀粉酶会随唾液流入胃，入胃后，却发现，唾液不再具有催化淀粉分解入胃，入胃后，却发现，唾液不再具有催化淀粉分解的功能。胃蛋白酶会随食糜进入小肠，但这时胃蛋白的功能。胃蛋白酶会随食糜进入小肠，但这时胃蛋白酶也不会起作用。酶也不会起作用。 影响酶活性的条件影响酶活性的条件细胞中几乎所有的化学反应都是由酶来催化的。细胞中几乎所有的化学反应都是由酶来催化的。酶对化学反应的催化效率称为酶对化学反应的催化效率称为酶的活性酶的活性。酶的活性高低可用单位时间内底物的减少酶的活性高低可用单位时间内底物的减少量和生成物的生成量来表示。量和生成物的生成量来表示。探究：探究：温度是否影响酶的活性？温度是否影响酶
23、的活性？假设：假设： 温度影响酶的活性温度影响酶的活性实验思路实验思路1 1、选择淀粉酶还是、选择淀粉酶还是H H2 2O O2 2酶作为实验材料？酶作为实验材料？淀粉酶，淀粉酶， H H2 2O O2 2受受温度影响也会分解温度影响也会分解2、自变量是什么？设计几组温度、自变量是什么？设计几组温度？因变量是什么？因变量是什么？观察指标怎么确定，选择什么样的鉴定试剂？观察指标怎么确定，选择什么样的鉴定试剂？碘液，看是否变蓝碘液，看是否变蓝材料用具：材料用具：质量分数为质量分数为2%的新配制的淀粉酶溶液、质量分数为的新配制的淀粉酶溶液、质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、热水、蒸馏水、冰块，碘液、的
24、可溶性淀粉溶液、热水、蒸馏水、冰块，碘液、试管、量筒、烧杯、酒精灯、温度计、三脚架、石棉试管、量筒、烧杯、酒精灯、温度计、三脚架、石棉网等。网等。实验操作内容实验操作内容123456加等量可溶性加等量可溶性淀粉溶液淀粉溶液加等量新鲜加等量新鲜淀粉酶溶液淀粉酶溶液控制不同温控制不同温度条件度条件淀粉酶溶液与淀粉酶溶液与淀粉溶液混合淀粉溶液混合加入等量碘液加入等量碘液观察实验现象观察实验现象得出结论得出结论试管试管1，1试管试管2，2试管试管3，31号号2ml2号号2ml3号号2ml1号号1ml2号号1ml3号号1ml60600 0C C热水热水（5min5min）沸水沸水（5min5min）冰块
25、冰块（5min5min）1号注入号注入1号号保持保持600C（5min）2号注入号注入2号号沸水沸水（5min）3号注入号注入3号号冰块冰块（5min）1滴滴1滴滴1滴滴不变蓝不变蓝变蓝变蓝变蓝变蓝温度过高或过低都会影响酶的活性温度过高或过低都会影响酶的活性1.用淀粉酶探究温度对酶活性的影响用淀粉酶探究温度对酶活性的影响的实验中，实验步骤：淀粉的实验中，实验步骤：淀粉 +淀粉酶淀粉酶 +在不同温度下保温在不同温度下保温+检验，检验，步骤合理吗步骤合理吗? 酶的催化反应应在预设的温度下进行酶的催化反应应在预设的温度下进行不能，因为斐林试剂需水浴加热，而不能，因为斐林试剂需水浴加热，而本实验需严格
26、控制温度。本实验需严格控制温度。2.能否用斐林试剂来鉴定能否用斐林试剂来鉴定?实验结论：实验结论：温度影响酶的催化活性。温度影响酶的催化活性。1.指出自变量、因变量、无关变量。指出自变量、因变量、无关变量。2.实验的设计原则。实验的设计原则。探究：探究：pH是否影响酶的活性？是否影响酶的活性？实验假设：实验假设：pH影响酶的活性影响酶的活性实验思路实验思路1 1、自变量是什么？设计几组、自变量是什么？设计几组pH？因变量是什么？以因变量是什么？以什么作为观察指标？什么作为观察指标？2 2、怎样排除、怎样排除温度和其他因素对实验结果的干扰？温度和其他因素对实验结果的干扰？材料用具：材料用具：质量
27、分数为质量分数为20%的肝脏研磨液、体积分数为的肝脏研磨液、体积分数为3%的过氧的过氧化氢溶液、质量分数为化氢溶液、质量分数为5%的的NaOH溶液、质量分数为溶液、质量分数为5%的盐酸、蒸馏水、试管、量筒等。的盐酸、蒸馏水、试管、量筒等。酶对化学反应的催化效率酶对化学反应的催化效率实验操作内容实验操作内容12345加等量加等量过氧化过氧化氢氢溶液溶液加等量肝脏加等量肝脏研磨液研磨液控制不同控制不同pH条件条件过氧化氢酶溶过氧化氢酶溶液与过氧化氢液与过氧化氢溶液混合溶液混合观察气泡产生观察气泡产生量量得出结论得出结论试管试管1，1试管试管2，2试管试管3，31号号2ml2号号2ml3号号2ml1
28、号号蒸馏水蒸馏水 1ml2号号5%NaOH1ml3号号5%HCl1ml1号号2滴滴 摇匀摇匀1号注入号注入1号号摇匀，反应摇匀，反应2号注入号注入2号号摇匀，反应摇匀，反应3号注入号注入3号号摇匀，反应摇匀，反应2号号2滴滴 摇匀摇匀3号号2滴滴 摇匀摇匀大量气泡大量气泡大量气泡大量气泡无反应无反应无反应无反应少量气泡少量气泡少量气泡少量气泡过氧化氢酶在中性条件下活性最高过氧化氢酶在中性条件下活性最高试管试管1试管试管2实实验验步步骤骤一一二二三三实验实验现象现象结论结论分别加入淀唾液粉酶分别加入淀唾液粉酶2 2滴，振荡，试管下半部滴，振荡，试管下半部浸入浸入3737左右的热水中，反应左右的热
29、水中，反应5min5min2 2号试管中加入号试管中加入2mL2mL蔗糖溶液蔗糖溶液分别加入分别加入1ml1ml斐林试剂斐林试剂 振荡振荡约约6060水浴水浴2min2min1 1号试管中加入号试管中加入2mL2mL淀粉溶液淀粉溶液无无砖红色沉淀砖红色沉淀砖红色沉淀砖红色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？ 不同，不同，过酸、过碱或温度过高过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构，会
30、使酶的空间结构遭到破坏，使酶遭到破坏，使酶永久失活永久失活；低温低温不会使酶结构破坏，只不会使酶结构破坏，只使使活性受抑制活性受抑制，但在适宜温度下其活性，但在适宜温度下其活性可以恢复可以恢复。酶适。酶适于在于在0 044保存。保存。酶为什么这么酶为什么这么“娇气娇气”？因为绝大多数酶是蛋白质，因为绝大多数酶是蛋白质，强酸、强碱、高温强酸、强碱、高温等剧烈等剧烈条件都会影响到蛋白质的结构，所以酶比较娇气。条件都会影响到蛋白质的结构，所以酶比较娇气。酶所催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行。酶所催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行。影响酶促反应速率的因素：影响酶促反应速率的因素：1
31、1、温度、温度3 3、酶的浓度：、酶的浓度：反应速率随反应速率随 酶浓度的升高而加快。酶浓度的升高而加快。4 4、底物浓度：、底物浓度：在一定浓度在一定浓度 范围内，反应速率随浓范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率到一定浓度，反应速率 不再变化不再变化酶酶促促反反应应速速率率酶的浓度酶的浓度酶酶促促反反应应速速率率底物浓度底物浓度酶量一定酶量一定2 2、pHpH影响酶的活性影响酶的活性酶的专一性酶的专一性每一种酶只能催化一种或一类化学反应每一种酶只能催化一种或一类化学反应酶的催化效率是无机催化剂的酶的催化效率是无机催化剂的10107 7 1010
32、13 13 倍倍酶的性特酶的性特酶的高效性酶的高效性酶的作用条件较温和酶的作用条件较温和1 1）需要适宜）需要适宜pHpH值值2 2）需要适宜的温度）需要适宜的温度酶的本质酶的本质活细胞活细胞产生的具有产生的具有生物催化作用生物催化作用的的有机物，有机物，大大多数是蛋白质，少数是多数是蛋白质，少数是RNARNA小结小结降低活化能降低活化能影响酶促反应速率的因素：影响酶促反应速率的因素：温度、温度、pH、酶的浓度、底物浓度、酶的浓度、底物浓度练习与拓展：练习与拓展：1、现将胃蛋白酶置于、现将胃蛋白酶置于PH值为值为10的溶液中一段时间后，的溶液中一段时间后，把溶液的把溶液的PH值逐渐降低，下列有
33、关该酶活性变化的值逐渐降低，下列有关该酶活性变化的图正确的是（图正确的是（ ）PH值降低值降低酶酶的的活活性性10BPH值降低值降低酶酶的的活活性性10CPH值降低值降低酶酶的的活活性性10APH值降低值降低酶酶的的活活性性10D 2、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整酶和适量水混合装入一容器内，调整pH至至2.0，保，保存在存在370C的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是：余的物质是： （ ） A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B、唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶
34、、多肽、水唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水 C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水酶酶的的应应用用步骤步骤试管编号试管编号 说明说明1 12 23 34 4 一一二二 观观察察结论结论2ml2ml2ml2ml3%3%3%3%常温常温90FeCl3肝脏研肝脏研磨液磨液2 2滴清水滴清水 2 2滴清水滴清水2 2滴滴2 2滴滴不明显不明显少量少量较多较多大量大量不复燃不复燃 不复燃不复燃变亮变亮复燃复燃过氧化氢在不同条件下的分解速率不一样过氧化氢在不同条件下的分解速率不一样过氧化氢在过氧化氢酶的作用下
35、分解速率最快过氧化氢在过氧化氢酶的作用下分解速率最快反应条件反应条件自变量自变量因变量因变量无关变量无关变量变量变量 H H2 2O O2 2 浓度浓度剂量剂量剂量剂量气泡产生气泡产生带火星的木条带火星的木条对照实验对照实验对照组对照组实验组实验组实验步骤：实验步骤：实验材料及器具实验材料及器具：稀释的唾液淀粉酶、稀释的唾液淀粉酶、3%3%的可溶性淀粉溶液、的可溶性淀粉溶液、3%3%的蔗糖的蔗糖溶液、斐林试剂、试管，烧杯，量筒，滴管，温度计，溶液、斐林试剂、试管，烧杯，量筒，滴管，温度计，试管夹，三脚架，石棉网，酒精灯，火柴试管夹，三脚架，石棉网，酒精灯，火柴, , 热水热水探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用作出假设作出假设：唾液淀粉酶只能催化淀粉的水解，而不唾液淀粉酶只能催化淀粉的水解，而不能催化蔗糖的水解能催化蔗糖的水解
