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1、BRC(BRC(英国零售商协会英国零售商协会) )全球标准全球标准食品包装和非食品包装材料食品包装和非食品包装材料20042004年颁布年颁布7/27/20241第一部分第一部分BRCBRC基础知识基础知识1.11.1BRCBRC含义解释含义解释1.21.2BRCBRC标准的产生与组成标准的产生与组成1.31.3产品类别判定树产品类别判定树1.41.4常用术语讲解常用术语讲解7/27/202421.11.1BRCBRC含义解释含义解释BRCBRC指英国零售商协会（指英国零售商协会（British Retail ConsortiumBritish Retail Consortium）标志认证（是
2、一种产品质标志认证（是一种产品质量安全管理体系认证），量安全管理体系认证），针对的是一些进入欧洲市场，主要是英国市场的产品针对的是一些进入欧洲市场，主要是英国市场的产品供应商包括食品、消费品、包装材料、转基因食品等。供应商必须满足标准的供应商包括食品、消费品、包装材料、转基因食品等。供应商必须满足标准的相关要求，才能准许进入欧洲，主要是英国的零售市场。相关要求，才能准许进入欧洲，主要是英国的零售市场。BRCBRC技术委员会结构（技术委员会结构（BRCBRC把一些利益方和生产商集合在一正式委员会把一些利益方和生产商集合在一正式委员会中以提供技术指导和中以提供技术指导和BRCBRC技术标准的有效管
3、理技术标准的有效管理）培训委员会培训委员会培训委员会培训委员会BRCBRC技术标准统管技术标准统管技术标准统管技术标准统管技术主管技术主管技术主管技术主管/ /公司专家公司专家公司专家公司专家BRCBRC零售商认证零售商认证零售商认证零售商认证机构贸易协会机构贸易协会机构贸易协会机构贸易协会（食品）（食品）（食品）（食品）BRC/IOPBRC/IOP零售商认证零售商认证零售商认证零售商认证机构贸易协会机构贸易协会机构贸易协会机构贸易协会行业专家行业专家行业专家行业专家包装类产品包装类产品包装类产品包装类产品BRCBRC零售商认证零售商认证零售商认证零售商认证机构贸易协会机构贸易协会机构贸易协会
4、机构贸易协会（消费者产品消费者产品消费者产品消费者产品）7/27/202431.21.2BRCBRC标准的产生与组成标准的产生与组成20012001年年BRCBRC（英国零售商协会）和英国零售商协会）和IOPIOP（包装行业协会）包装行业协会）制定了相关的标制定了相关的标准和协议准和协议, ,为那些包装品的制造商和零售商提供了参考为那些包装品的制造商和零售商提供了参考, ,有利于帮助他有利于帮助他们的操作完全合法；有利于保护消费者群体们的操作完全合法；有利于保护消费者群体, ,为他们在评估食品包装为他们在评估食品包装安全性的时候提供了通用标准。安全性的时候提供了通用标准。此标准从颁布开始，已经
5、成为包装供应商的操作基准此标准从颁布开始，已经成为包装供应商的操作基准。对供应商生产基。对供应商生产基地的技术评估只是对产品制造商和零售商应尽义务要求的一部分，包地的技术评估只是对产品制造商和零售商应尽义务要求的一部分，包装品的供应商和零售商必须通力合作方能做到最好。装品的供应商和零售商必须通力合作方能做到最好。本着再审核和持续发展的精神，本着再审核和持续发展的精神，BRCBRC和和IOPIOP以及其他各方紧密合作的前提以及其他各方紧密合作的前提下，下，版于版于2004年发布年发布BRC/IOP通用标准通用标准食品包装和非食品包食品包装和非食品包装材料（装材料（BRC/IOP包装标准）包装标准
6、）（在（在BRCBRC注册的认证机构具体见注册的认证机构具体见BRCBRC网站：网站：）7/27/20244BRCBRC全球标准全球标准 食品包装和非食品包装材料组成食品包装和非食品包装材料组成第一章第一章: : 范畴范畴第二章第二章: :组织组织第三章第三章: :危害和风险管理系统危害和风险管理系统第四章第四章: :技术管理系统技术管理系统( (包括包括1313小节小节) )第五章第五章: :工厂标准工厂标准( (包括六个小节包括六个小节) )第六章第六章: :污染控制污染控制( (包括四个小节包括四个小节) )第七章第七章: :员工员工( (包括八个小节包括八个小节) )第八章第八章: :
7、评估协议评估协议7/27/20245BRCBRC全球标准全球标准 食品包装和非食品包装材料组成食品包装和非食品包装材料组成第四章第四章第四章第四章: :技术管理系统技术管理系统技术管理系统技术管理系统4 4. .3 3记记记记录录录录保保保保留留留留4 4. .4 4文文文文件件件件管管管管理理理理4 4. .5 5规规规规范范范范4 4. .6 6意意意意外外外外事事事事件件件件管管管管理理理理和和和和产产产产品品品品召召召召回回回回4 4. .7 7追追追追溯溯溯溯4 4. .8 8过过过过程程程程控控控控制制制制4 4. .9 9内内内内部部部部稽稽稽稽核核核核4 4. .1 10 0投
8、投投投诉诉诉诉程程程程序序序序4 4. .1 11 1供供供供应应应应商商商商管管管管理理理理4 4. .1 12 2产产产产品品品品分分分分包包包包4 4. .1 13 3产产产产品品品品分分分分析析析析4 4. .2 2品品品品质质质质手手手手册册册册4 4. .1 1技技技技术术术术管管管管理理理理政政政政策策策策7/27/20246BRC全球标准全球标准 食品包装和非食品包装材料组成食品包装和非食品包装材料组成第五章第五章第五章第五章: :工厂标准工厂标准工厂标准工厂标准5 5. .3 3建建建建筑筑筑筑物物物物结结结结构构构构5 5. .4 4设设设设备备备备结结结结构构构构5 5.
9、 .5 5内内内内务务务务及及及及清清清清洁洁洁洁5 5. .6 6废废废废物物物物和和和和废废废废物物物物处处处处理理理理6 6. .1 1异异异异物物物物控控控控制制制制6 6. .2 2化化化化学学学学和和和和生生生生物物物物控控控控制制制制6 6. .3 3害害害害虫虫虫虫控控控控制制制制6 6. .4 4运运运运输输输输/ /仓仓仓仓储储储储及及及及配配配配送送送送5 5. .2 2布布布布局局局局和和和和生生生生产产产产流流流流程程程程5 5. .1 1周周周周边边边边环环环环境境境境第六章第六章第六章第六章: :污染控制污染控制污染控制污染控制7/27/20247BRCBRC全球
10、标准全球标准 食品包装和非食品包装材料组食品包装和非食品包装材料组成成第七章第七章第七章第七章: :员工员工员工员工7 7. .3 3厕厕厕厕所所所所和和和和洗洗洗洗手手手手设设设设施施施施7 7. .4 4进进进进食食食食 饮饮饮饮水水水水设设设设施施施施和和和和烟烟烟烟草草草草制制制制品品品品使使使使用用用用7 7. .5 5个个个个人人人人卫卫卫卫生生生生7 7. .6 6珠珠珠珠宝宝宝宝和和和和个个个个人人人人物物物物品品品品7 7. .7 7防防防防护护护护衣衣衣衣7 7. .8 8培培培培训训训训7 7. .2 2衣衣衣衣帽帽帽帽间间间间7 7. .1 1员员员员工工工工的的的的进
11、进进进入入入入和和和和活活活活动动动动7/27/202481.31.3 BRCBRC产品类别判定树产品类别判定树这是最后直接接触食品包装吗？这是最后直接接触食品包装吗？这是最后直接接触食品包装吗？这是最后直接接触食品包装吗？不是不是不是不是食品生产有适当的自然保护吗食品生产有适当的自然保护吗食品生产有适当的自然保护吗食品生产有适当的自然保护吗是是是是没有没有没有没有A A类类类类B B类类类类是是是是是是是是食品是在没有保护的环境下包装的吗食品是在没有保护的环境下包装的吗食品是在没有保护的环境下包装的吗食品是在没有保护的环境下包装的吗是是是是不会不会不会不会包装会潜在污染产品吗包装会潜在污染产
12、品吗包装会潜在污染产品吗包装会潜在污染产品吗是是是是不会不会不会不会A A类类类类B B类类类类7/27/202491.4常用术语讲解常用术语讲解质量管理部分质量管理部分BRCBRC部分部分 1. 1.质量质量 2.2.质量管理质量管理 3.3.产品产品 4.4.合格合格 5.5.不合格不合格 6.6.缺陷缺陷 7.7.纠正纠正 8.8.纠正措施纠正措施 9.9.预防措施预防措施 10.10.持续改进持续改进1.1.污染污染2.2.控制控制3.3.控制措施控制措施4.4.控制点控制点/ /主要过主要过程步骤程步骤5.5.致命缺陷致命缺陷6.6.意外事件意外事件7.7.低风险区低风险区8.8.正
13、确放行正确放行9.9.使用者使用者10.10.规范规范11.11.安全性安全性12.12.原料原料7/27/202410质量质量定义定义 一组固有特性满足要求的程度一组固有特性满足要求的程度理解要点理解要点固有特性是在某事或某物中本来就有的，尤其是那种永久固有特性是在某事或某物中本来就有的，尤其是那种永久的特性。的特性。要求包括明确的、隐含的及必须履行的需求和期望。要求包括明确的、隐含的及必须履行的需求和期望。在合同情况下，或是在法律法规要求的情况下，如在核安在合同情况下，或是在法律法规要求的情况下，如在核安全性领域中，需要是明确规定的；而在其他情况下，隐含全性领域中，需要是明确规定的；而在其
14、他情况下，隐含的需要则应加以识别并确定。的需要则应加以识别并确定。1.4常用术语讲解常用术语讲解质量管理部分质量管理部分7/27/2024111.41.4常用术语讲解常用术语讲解_ _质量管理部分质量管理部分【质量管理质量管理】 在质量方面指挥和控制组织的协调的活动在质量方面指挥和控制组织的协调的活动 质量方针质量方针质量目标质量目标质量策划质量策划质量控制质量控制质量保证质量保证质量改进质量改进由组织的最高管理者正式发布的组织由组织的最高管理者正式发布的组织总的质量宗旨和方向总的质量宗旨和方向在质量方面所在质量方面所追求的目的追求的目的致力于制定质量目标并规定必要的运行致力于制定质量目标并规
15、定必要的运行过程和相关资源过程和相关资源以实现质量目标以实现质量目标致力于致力于满足满足质量要求质量要求致力于提供质量要求会得到满足的致力于提供质量要求会得到满足的信任信任致力于致力于增强增强满足质量要求的满足质量要求的能力能力质质量量管管理理7/27/2024121.41.4常用术语讲解常用术语讲解_ _质量管理部分质量管理部分 产品产品 过程的结果过程的结果ISO9000:2000ISO9000:2000版标准将产品分为四大类版标准将产品分为四大类: : 硬件硬件 软件软件 流程性材料流程性材料 服务服务7/27/2024131.41.4常用术语讲解常用术语讲解_ _质量管理部分质量管理部
16、分 合格合格 满足要求满足要求 不合格不合格 未满足要求未满足要求 缺陷缺陷 未满足与预期用途或规定用途有关的要求未满足与预期用途或规定用途有关的要求思考思考不合格、缺陷、不合格品的区别？不合格、缺陷、不合格品的区别？7/27/2024141.41.4常用术语讲解常用术语讲解_ _质量管理部分质量管理部分 纠正纠正 为为消除消除已发现的已发现的不合格不合格所采取的措施所采取的措施 纠正措施纠正措施 为为消除消除已发现的已发现的不合格或其他不期望情况的原因不合格或其他不期望情况的原因所采取所采取的措施的措施 预防措施预防措施 为为消除消除潜在的潜在的不合格或其他潜在不期望情况的原因不合格或其他潜
17、在不期望情况的原因所采所采取的措施取的措施7/27/2024151.41.4常用术语讲解常用术语讲解_ _质量管理部分质量管理部分纠正、纠正措施、预防措施三者的区别纠正、纠正措施、预防措施三者的区别项目项目纠正纠正纠正措施纠正措施预防措施预防措施定义定义为消除已发现的不合格所为消除已发现的不合格所采取的措施采取的措施为消除已发现的为消除已发现的不合格或其他不不合格或其他不期望情况的原因期望情况的原因所采取的措施所采取的措施为消除潜在的不为消除潜在的不合格或其他潜在合格或其他潜在不期望情况的原不期望情况的原因所采取的措施因所采取的措施对象对象不合格不合格产生不合格的原产生不合格的原因因潜在不合格
18、的原潜在不合格的原因因目的目的消除不合格，变为合格消除不合格，变为合格防止同样的不合防止同样的不合格再次发生格再次发生防止不合格发生防止不合格发生7/27/2024161.41.4常用术语讲解常用术语讲解_ _质量管理部分质量管理部分持续改进持续改进定义：增强满足要求的能力的循环活动定义：增强满足要求的能力的循环活动组组织织不不断断对对BRC-BRC-食食品品包包装装和和非非食食品品包包装装材材料料各各过程的改进过程的改进 识别过程识别过程P确定过程确定过程P过程的有效动作过程的有效动作D监控过程监控过程C测量分析过程测量分析过程C持续改进持续改进A7/27/2024171.41.4常用术语讲
19、解常用术语讲解_ _BRCBRC部分部分 安全性安全性 没有不可接受的危险和危害。没有不可接受的危险和危害。 污染污染 导致不纯和风险的行为（污染物导致不纯和风险的行为（污染物= =引起污染的物体通常引起污染的物体通常为物理、化学或微生物的）合约商或供应商为物理、化学或微生物的）合约商或供应商提供服务或提供服务或材料的个人或组织材料的个人或组织 低风险区低风险区 产生污染风险低的区域产生污染风险低的区域 意外事件意外事件 导致生产或提供不安全、不合法或不合格产品的事件导致生产或提供不安全、不合法或不合格产品的事件7/27/2024181.41.4常用术语讲解常用术语讲解_ _BRCBRC部分部
20、分 控制控制 1.1.管理操作符合既定标准和或管理操作符合既定标准和或 2.2.在随后的整改程序中符合标准在随后的整改程序中符合标准 控制措施控制措施 1.1.用于控制已确认风险的行为或活动用于控制已确认风险的行为或活动 2.2.（在品质控制中）维护控制过程的行为（在品质控制中）维护控制过程的行为 控制点控制点/ /关键控制点关键控制点 可以控制微生物、物理或化学因素的任何点、步骤或程序。可以控制微生物、物理或化学因素的任何点、步骤或程序。7/27/2024191.41.4常用术语讲解常用术语讲解_ _BRCBRC部分部分 致命缺陷致命缺陷 产品的不完整可能会引起危险或不安全情况或在使用包装时
21、危害健康产品的不完整可能会引起危险或不安全情况或在使用包装时危害健康 正确放行正确放行 保证产品或材料在放行使用前是符合正确标准的。保证产品或材料在放行使用前是符合正确标准的。 原料原料 组织用于制造产品的基础材料或半成品组织用于制造产品的基础材料或半成品 规范规范 对材料、产品或服务详细、清楚地描述。对材料、产品或服务详细、清楚地描述。 使用者使用者 和包装产品接触的人或人群和包装产品接触的人或人群7/27/202420第二部分第二部分BRC/IOPBRC/IOP通用标准通用标准- -食品包装和非食品食品包装和非食品包装材料包装材料7/27/202421第一章第一章:范畴范畴1.1.范畴范畴
22、 食品行业的食品包装制造商食品行业的食品包装制造商不管是国内的或直接进口的或不管是国内的或直接进口的或通过分销商或第三方机构的通过分销商或第三方机构的, ,需根据该标准制定管理程序需根据该标准制定管理程序和工厂标准和工厂标准。该标准主要适用于转化的包装制造业的食品包装和操作。该标准主要适用于转化的包装制造业的食品包装和操作。它同时也应用于：它同时也应用于： a.a.先期转化操作先期转化操作 b.b.进行额外产品加工或重新包装的提供包装材料的操作，进行额外产品加工或重新包装的提供包装材料的操作，控制要求和终末控制要求和终末/ /完整的转化操作相同完整的转化操作相同 c.c.和食品相接触由包装材料
23、或食品专用材料制成的消费者和食品相接触由包装材料或食品专用材料制成的消费者商品，例如：纸盘及一次性塑料杯，铝箔，食品级的羊皮商品，例如：纸盘及一次性塑料杯，铝箔，食品级的羊皮纸，食品薄膜及可用餐具。纸，食品薄膜及可用餐具。 7/27/202422第一章第一章:范畴范畴在一定的情况下及相关方的双边协议中，该标准也可用于其他未经改变在一定的情况下及相关方的双边协议中，该标准也可用于其他未经改变的或半改变材料的制造和供应。的或半改变材料的制造和供应。同时该标准主要适用于食品包装，也要同时该标准主要适用于食品包装，也要求该标准用于非食品产品的制造和转化包装。求该标准用于非食品产品的制造和转化包装。当要
24、求对非食品包装进行鉴定时，将根据风险分析及公司和客户间的双当要求对非食品包装进行鉴定时，将根据风险分析及公司和客户间的双边协议决定边协议决定A A类或类或B B类。类。遵守该标准要求遵守该标准要求: : 执行满意的卫生管理系统执行满意的卫生管理系统 包装制造商制订品质管理系统和相关的过程控制系统包装制造商制订品质管理系统和相关的过程控制系统任何一方使用该标准进行评估任何一方使用该标准进行评估, ,它的条款主要用于第三方认证机构对包装它的条款主要用于第三方认证机构对包装制造业操作进行估和认证制造业操作进行估和认证. .符合满意品质管理系统要求的公司例如符合满意品质管理系统要求的公司例如: :符合
25、符合ISO9001:2000ISO9001:2000的规定的规定, ,也就也就符合了该标准内的一些要求。公司可让颁证机构认识到这点，评估者符合了该标准内的一些要求。公司可让颁证机构认识到这点，评估者将会确认该程序是足以满足遵守标准的目的。将会确认该程序是足以满足遵守标准的目的。7/27/202423第一章第一章:范畴范畴这是最后直接接触食品包装吗？这是最后直接接触食品包装吗？这是最后直接接触食品包装吗？这是最后直接接触食品包装吗？不是不是不是不是食品生产有适当的自然保护吗食品生产有适当的自然保护吗食品生产有适当的自然保护吗食品生产有适当的自然保护吗是是是是没有没有没有没有A A类类类类B B类
26、类类类是是是是是是是是食品是在没有保护的环境下包装的吗食品是在没有保护的环境下包装的吗食品是在没有保护的环境下包装的吗食品是在没有保护的环境下包装的吗是是是是不会不会不会不会包装会潜在污染产品吗包装会潜在污染产品吗包装会潜在污染产品吗包装会潜在污染产品吗是是是是不会不会不会不会A A类类类类B B类类类类7/27/202424第二章第二章:组织组织2 2组织组织须有明确工作职能须有明确工作职能 责任和报告那些影响执行和遵守标准的人员关系的组织结构。责任和报告那些影响执行和遵守标准的人员关系的组织结构。A A类和类和B B类类好的实践指导好的实践指导2.1 2.1 实施和保持本标准的要求需由实施
27、和保持本标准的要求需由最高管理者负责。最高管理者负责。如现有的管理层缺乏所需的知识如现有的管理层缺乏所需的知识, ,可可由第三方来担任由第三方来担任2.22.2须有书面证物证明该团队了解责须有书面证物证明该团队了解责任并妥善分配任并妥善分配, ,且该厂应继续遵守该且该厂应继续遵守该标准。标准。2.32.3执行标准系统管理需由一合适的执行标准系统管理需由一合适的有能力的人来负责有能力的人来负责( (指定的管理人员指定的管理人员) )。该指定的管理人员可以从合适的。该指定的管理人员可以从合适的有能力的专家或从公司内部或从第有能力的专家或从公司内部或从第三方选用三方选用, , 该人员拥有由管理层赋该
28、人员拥有由管理层赋予的如予的如2.12.1节里所述的直接操作优先节里所述的直接操作优先权。权。指定的管理人员可有一不同的实际指定的管理人员可有一不同的实际头衔头衔, ,提供的任何培训需记录且有证提供的任何培训需记录且有证据证明已合格据证明已合格7/27/202425第二章第二章:组织组织A A类和类和B B类类好的实践指导好的实践指导2.42.4指定的管理人员需有一指定的指定的管理人员需有一指定的合适的代理人给予协助并在其不在合适的代理人给予协助并在其不在时代替其工作。时代替其工作。2.52.5管理审查团由相关的操作管理管理审查团由相关的操作管理人员组成包括指定的管理人人员组成包括指定的管理人
29、, ,审查审查频率需按事先决定的频率进行频率需按事先决定的频率进行, ,保保证此标准的有效维护。该团队需向证此标准的有效维护。该团队需向高级管理层汇报且确定对一定的行高级管理层汇报且确定对一定的行为是否做出改变和建议为是否做出改变和建议, , 这些会议这些会议和动作的完成须有可查询的记录。和动作的完成须有可查询的记录。为避免管理时机和文件的重复为避免管理时机和文件的重复, ,标标准的相关部分可与现行的卫生和技准的相关部分可与现行的卫生和技术方面的质量管理系统融合为一体术方面的质量管理系统融合为一体. .以证明相互之间是兼容和关联的以证明相互之间是兼容和关联的. .管理评审会议应按照适当的时间间
30、管理评审会议应按照适当的时间间隔进行隔进行, ,间隔时间严禁超过间隔时间严禁超过1212个月个月. .2.62.6高级管理层须保证合适的程序高级管理层须保证合适的程序决定他们客户的需求和期望决定他们客户的需求和期望, ,明确明确说明他们的要求并保证这些要求得说明他们的要求并保证这些要求得以满足。以满足。7/27/202426第二章:组织 理解要点理解要点 1.1.为了确保为了确保BRCBRC标准在组织内部得到有效实施标准在组织内部得到有效实施, ,明确明确BRCBRC管理体系组织管理体系组织结构图并明确各相关职能和层次的职责和权限结构图并明确各相关职能和层次的职责和权限; ; 2 2本标准的实
31、施与保持由组织的最高管理者负责本标准的实施与保持由组织的最高管理者负责, ,如最高管理者缺乏相如最高管理者缺乏相应的专业知识应的专业知识, ,可以通过外聘来实现可以通过外聘来实现; ; 3. 3.组织确保相关的职责和权限在组织内得到沟通和理解组织确保相关的职责和权限在组织内得到沟通和理解; ; 3. 3.指定一人执行本标准指定一人执行本标准( (管理者代表管理者代表, ,可以外聘可以外聘, ,也可以内部指定也可以内部指定, ,可以可以专职专职, ,可以兼职可以兼职, ,但必须证明是胜任但必须证明是胜任 );); 4. 4.对于管理者代表需明确一名协助者对于管理者代表需明确一名协助者, ,以便其
32、不在时代替行使其职责和以便其不在时代替行使其职责和权限权限. . 7/27/202427第二章第二章: :组织组织 理解要点理解要点 5.5.管理评审管理评审 需按照适当的时间间隔进行需按照适当的时间间隔进行( (严禁超过严禁超过1212个月个月) ) 管理评审参加人员包括各级执行层管理人员、指定管理评审参加人员包括各级执行层管理人员、指定的管理人员的管理人员 管理评审团需向高级管理层报告管理评审的结果包管理评审团需向高级管理层报告管理评审的结果包括任何的变化和建议括任何的变化和建议 需保持管理评审的有关记录需保持管理评审的有关记录6.6.以客户的要求为关注焦点以客户的要求为关注焦点 组织的高
33、级管理层组织的高级管理层必须建立程序必须建立程序确保其客户的要求得确保其客户的要求得到明确并满足到明确并满足7/27/202428第二部分第二部分BRC-BRC-食品包装和非食品包装材料食品包装和非食品包装材料第三章：危害和风险管理系统第三章：危害和风险管理系统7/27/202429第三章：危害和风险管理系统第三章：危害和风险管理系统3.3.危害和风险管理系统危害和风险管理系统 正式的危害和风险管理系统确定所有关乎产品安全性和完整性的风险并制定正式的危害和风险管理系统确定所有关乎产品安全性和完整性的风险并制定适适当的控制措施当的控制措施, , 分析和控制风险的一般原则须应用于危及客户或使用者安
34、分析和控制风险的一般原则须应用于危及客户或使用者安全的污染控制全的污染控制产品完整产品完整合法和缺陷中。合法和缺陷中。这一节涉及制造过程和卫生管理这一节涉及制造过程和卫生管理, , 因为这些是根据生产和生产技术而变化因为这些是根据生产和生产技术而变化的的, , 所以在本标准里不能详细描述每一个独立的制造过程。详细的风险分所以在本标准里不能详细描述每一个独立的制造过程。详细的风险分析需正确记录和执行。风险分析里可说明该标准里的一些要求是不适用析需正确记录和执行。风险分析里可说明该标准里的一些要求是不适用的的( (见见3.2.53.2.5节节) )这些可视为提议。符合标准里的要求是公司的责任这些可
35、视为提议。符合标准里的要求是公司的责任, , 评估评估者应仔细地审查每一项提议者应仔细地审查每一项提议, , 接受或否决提出的免除建议接受或否决提出的免除建议, , 须记录在评估须记录在评估者的报告中。者的报告中。7/27/202430第三章：危害和风险管理系统第三章：危害和风险管理系统A A类和类和B B类类好的实践指导好的实践指导3.1.13.1.1公司需在生产过程中进行一次关于微公司需在生产过程中进行一次关于微生物生物异物和化学污染异物和化学污染, , 产品完整性产品完整性合法合法性和危及客户安全性的主要缺陷的正式风险性和危及客户安全性的主要缺陷的正式风险分析分析, ,危害分析主要是基于
36、公司包装产品的危害分析主要是基于公司包装产品的使用范围使用范围至少每年或当过程改变时需至少每年或当过程改变时需进行风险分析审查进行风险分析审查3.1.23.1.2根据客户的书面请求公司需进行一次根据客户的书面请求公司需进行一次补充的风险分析补充的风险分析, , 主要针对扩大公司产品在主要针对扩大公司产品在外的使用范围且主要是该客户使用的该产品。外的使用范围且主要是该客户使用的该产品。这可以不予以考虑这可以不予以考虑公司需记录经审查后的免除提议公司需记录经审查后的免除提议公司需记录经审查后的免除提议公司需记录经审查后的免除提议, , 如在后来的评估里有满意如在后来的评估里有满意如在后来的评估里有
37、满意如在后来的评估里有满意的生产记录可继续接受免除提议。的生产记录可继续接受免除提议。的生产记录可继续接受免除提议。的生产记录可继续接受免除提议。7/27/202431第三章：危害和风险管理系统第三章：危害和风险管理系统3.2 3.2 风险分析由下列步骤组成风险分析由下列步骤组成: : 3.2.1 3.2.1制定一个精确制定一个精确, ,有效的计划或程序流程。有效的计划或程序流程。 3.2.2 3.2.2确认并记录和每个过程步骤相关联的风险和控制要求。确认并记录和每个过程步骤相关联的风险和控制要求。 3.2.3 3.2.3根据发生的可能性和结果的严重性评估风险的危险级别。根据发生的可能性和结果
38、的严重性评估风险的危险级别。 3.2.4 3.2.4确认那些和过程相关联的确认那些和过程相关联的( (主要的过程步骤主要的过程步骤) )步骤。步骤。 3.2.5 3.2.5决定决定567567节是否适用于公司使用的风险分析节是否适用于公司使用的风险分析, ,并以文件形式记录并以文件形式记录 他们不被接受的原因。他们不被接受的原因。 3.2.6 3.2.6根据风险级别确认过程控制和监控程序。根据风险级别确认过程控制和监控程序。 3.2.7 3.2.7维护过程控制所需的所有的程序和记录需建立档案。维护过程控制所需的所有的程序和记录需建立档案。 3.2.8 3.2.8风险分析所要求的控制需定期审查风
39、险分析所要求的控制需定期审查, ,核实和确认核实和确认, ,保证他们的功能仍保证他们的功能仍 然有效且他们是最新的反映了现在的形势。然有效且他们是最新的反映了现在的形势。3.3 3.3 随着风险分析的完成随着风险分析的完成, ,需执行维护和审查监控主要过程步骤的措施。需执行维护和审查监控主要过程步骤的措施。3.4 3.4 高级管理层需负责风险分析及结果性程序需在公司的管理系统内执行。高级管理层需负责风险分析及结果性程序需在公司的管理系统内执行。3.5 3.5 内部标准稽核需包括与监控过程步骤的相关的程序。内部标准稽核需包括与监控过程步骤的相关的程序。7/27/202432第三章：危害和风险管理
40、系统第三章：危害和风险管理系统 HACCPHACCP七大原理七大原理 1 1 进行危害分析进行危害分析, ,确定预防措施确定预防措施 2 2 确定关键控制点确定关键控制点 3 3 针对每个关键控制点确定关键限值针对每个关键控制点确定关键限值 4 4 对对CCPCCP点建立监控体系点建立监控体系 5 5 当监控表明关键控制点失控时，采取纠正措施当监控表明关键控制点失控时，采取纠正措施 6 6 制定确认和验证程序以确保制定确认和验证程序以确保HACCPHACCP体系的有效运行体系的有效运行 7 7 制定相关的程序文件和适用于原理的记录并付诸实施制定相关的程序文件和适用于原理的记录并付诸实施 7/2
41、7/202433第三章第三章: :危害和风险管理系统危害和风险管理系统 危害（危害（HazardHazard） 产品中所含有的对健康有潜在产品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物不良影响的生物 化学或物理因化学或物理因素或产品存在条件素或产品存在条件. . 理解要点理解要点 危害类别：危害类别： 生物性危害生物性危害 化学性危害化学性危害 物理性危害物理性危害危害产生的原因危害产生的原因/ /条件条件 作业员的健康状况作业员的健康状况 作业环境的卫生作业环境的卫生/ /洁净状况洁净状况 原材料中的异物原材料中的异物 环境中的温湿度影响包括环境中的温湿度影响包括储存环境中的温湿度储存环境中的温湿
42、度 储藏时间对食品的影响储藏时间对食品的影响 加工设备引入的异物加工设备引入的异物 作业条件作业条件 所用设备的卫生清洁情况所用设备的卫生清洁情况 虫害的进入虫害的进入 外部环境的影响外部环境的影响7/27/202434第三章第三章: :危害和风险管理系统危害和风险管理系统 危害识别危害识别 对各种能够对消费者造成有害影响的并且存在于某种或某类食品中对各种能够对消费者造成有害影响的并且存在于某种或某类食品中的生物、化学或物理因素的识别。的生物、化学或物理因素的识别。 理解要点理解要点 识别方法：识别方法： 流程分析法流程分析法 专家评价法专家评价法 经验判断法经验判断法 模拟试验法模拟试验法7
43、/27/202435第三章第三章: :危害和风险管理系统危害和风险管理系统危害分析危害分析( (Hazard Analysis)Hazard Analysis)（3.63.6） 对对危危害害以以及及导导致致危危害害存存在在条条件件的的信信息息进进行行收收集集和和评评估估的的过过程程，以以确确定定出食品安全的显著危害。出食品安全的显著危害。备注：备注：“危害分析危害分析”应列入应列入HACCPHACCP计划中计划中 理解要点理解要点 危害分析分为三大部分：危害分析分为三大部分： 危害识别危害识别 危害评价危害评价 显著危害控制策划显著危害控制策划7/27/202436第三章第三章: :危害和风险
44、管理系统危害和风险管理系统危害分析时，应将食品安全问题与一般质量问题区分开，应考虑的涉及危害分析时，应将食品安全问题与一般质量问题区分开，应考虑的涉及安全问题的危害包括：安全问题的危害包括： 生物性危害生物性危害，包括细菌、病毒及其毒素、寄生虫和有害生物因子，包括细菌、病毒及其毒素、寄生虫和有害生物因子 化学危害分为化学危害分为： 天然的化学物质：霉菌毒素、组胺等天然的化学物质：霉菌毒素、组胺等 有意加入的化学品：食物添加剂、防腐剂、营养素添加剂、有意加入的化学品：食物添加剂、防腐剂、营养素添加剂、 色素添加剂色素添加剂 无意或偶然加入的化学药品：农业上的化学药品、禁用物质、无意或偶然加入的化
45、学药品：农业上的化学药品、禁用物质、 有毒物质和化合物、工厂化学物质（润有毒物质和化合物、工厂化学物质（润 滑剂、清洁化合物等）滑剂、清洁化合物等） 物理性危害物理性危害 任何潜在于食品中不常见的有害异物，如玻璃、金属等任何潜在于食品中不常见的有害异物，如玻璃、金属等7/27/202437第三章第三章: :危害和风险管理系统危害和风险管理系统 潜在危害（潜在危害（potential hazardpotential hazard） 理论上可能发生的危害理论上可能发生的危害 显著危害显著危害(Significant Hazard)Significant Hazard)由危害分析所确定的由危害分析所
46、确定的, ,需通过需通过HACCPHACCP体系的关键控制点体系的关键控制点( (CCP)CCP)予以控制的潜在危害予以控制的潜在危害. . 理解理解 显著危害属于潜在危害范畴显著危害属于潜在危害范畴 显著危害需要用显著危害需要用CCPCCP控制控制7/27/202438第三章第三章: :危害和风险管理系统危害和风险管理系统 流程图（流程图（flow diagramflow diagram） 生产或制造某特定食品所用步骤或操作顺序的系统表述。生产或制造某特定食品所用步骤或操作顺序的系统表述。 理解要点理解要点 从原材料采购从原材料采购 成品的销售与运输成品的销售与运输7/27/202439第三
47、章第三章: :危害和风险管理系统危害和风险管理系统 关键控制点关键控制点Critical Control Point, CCPCritical Control Point, CCP 能能够够施施加加控控制制，并并且且该该控控制制对对防防止止、消消除除某某一一食食品品安安全全危危害害或或将将其其降低到可接受水平的是必需的某一步骤降低到可接受水平的是必需的某一步骤. . 理解要点理解要点 指食品生产过程中的某一点、步骤或过程指食品生产过程中的某一点、步骤或过程 必须是可以控制的必须是可以控制的 通过对其控制消除或降低危害通过对其控制消除或降低危害 可接受：免除法律责任和食品安全方针要求的危害可接受
48、：免除法律责任和食品安全方针要求的危害7/27/202440第三章第三章: :危害和风险管理系统危害和风险管理系统关键限值关键限值( (Critical limit ; CL)Critical limit ; CL) 区分可接收和不接收的判定值区分可接收和不接收的判定值通常关键限值所使用的指标包括：通常关键限值所使用的指标包括： 温度及湿度温度及湿度 时间时间 PHPH值值 含盐含盐/ /糖量糖量 物理参数物理参数 可滴定的酸度、有效率、添加剂量以及感官指标如外观和气味等可滴定的酸度、有效率、添加剂量以及感官指标如外观和气味等备注：在实际工作中往往采取一种比关键限值更为严格的操作限值备注：在实
49、际工作中往往采取一种比关键限值更为严格的操作限值（OLOL）7/27/202441第三章第三章: :危害和风险管理系统危害和风险管理系统确定关键限值原则：确定关键限值原则： 直观直观( (objective) ;objective) ;易于监测易于监测 仅基于食品安全仅基于食品安全 通过控制时间通过控制时间能使只出现少量被销毁或处理的产品就可采取纠正能使只出现少量被销毁或处理的产品就可采取纠正措施措施不能打破常规方式不能打破常规方式不是不是GMPGMP或或SSOPSSOP措施措施不能违背法规不能违背法规7/27/202442这这一一步骤是否存在危害？步骤是否存在危害？对对已已识别的危害是否采取
50、了预防措施识别的危害是否采取了预防措施措施能否消除或降低危害至可接受的水平措施能否消除或降低危害至可接受的水平 危害是否可能增加到不可接受水平危害是否可能增加到不可接受水平下道工序能否消除或降低危害至可接受的水平下道工序能否消除或降低危害至可接受的水平 非非CCPCCPSTOPSTOPNONO非非CCPCCPSTOPSTOPY YY YN NY YY YNONO有无必要有无必要改进工艺改进工艺N NY YY YN NN NCCPCCP非非CCPCCPSTOPSTOPCCPCCP关键控制点关键控制点关键控制点关键控制点 CCP判断树判断树判断树判断树7/27/202443第三章危害和风险管理系统
51、第三章危害和风险管理系统产品描述产品描述产品描述产品描述流程图流程图流程图流程图生产布局生产布局生产布局生产布局产品的预期用途产品的预期用途产品的预期用途产品的预期用途危害分析危害分析危害分析危害分析/ /评价评价评价评价显著性危害显著性危害显著性危害显著性危害非显著性危害非显著性危害非显著性危害非显著性危害HACCPHACCP计划计划计划计划+ +SSOP+GMPSSOP+GMPSSOP+GMPSSOP+GMPCCPCCPCLCLCCPCCP判断树判断树判断树判断树HACCPHACCP计划计划计划计划或或或或减减减减低低低低危危危危害害害害到到到到可可可可接接接接受受受受水水水水平平平平或或
52、或或消消消消除除除除输入输入输入输入输出输出输出输出7/27/202444第二部分第二部分BRC-BRC-食品包装和非食品包装材料食品包装和非食品包装材料第四章：技术管理系统第四章：技术管理系统7/27/202445第四章第四章:技术管理系统技术管理系统4.4.技术管理系统技术管理系统 需包括机构内执行的所有品质和卫生系统。需包括机构内执行的所有品质和卫生系统。理解要点理解要点 品质系统品质系统: : ISO9001:2000ISO9001:2000质量管理体系质量管理体系 卫生系统卫生系统: : GMPGMP（良好操作规范）良好操作规范） SSOPSSOP（卫生标准操作规范）卫生标准操作规范
53、）7/27/202446第四章第四章:技术管理系统技术管理系统4.14.1技术管理政策技术管理政策高高级级管管理理层层须须确确定定公公司司的的品品质质和和卫卫生生政政策策, ,保保证证其其存存档档执执行行维维护护并并告告知所有员工。知所有员工。A A类和类和B B类类4.1.14.1.1 该政策需阐明公司须履行生产安全该政策需阐明公司须履行生产安全, ,合法产品的义务及对它客户的责任。合法产品的义务及对它客户的责任。4.1.24.1.2 所有管理人员及相关人员需了解该政策并据此执行。所有管理人员及相关人员需了解该政策并据此执行。4.1.34.1.3 该政策应在公司内传达并定期审查。该政策应在公
54、司内传达并定期审查。7/27/202447第四章第四章:技术管理系统技术管理系统 理解要点理解要点 技术管理政策技术管理政策: : 质量卫生方针质量卫生方针 内容内容: : 表明组织应遵守的法律法规责任和义务表明组织应遵守的法律法规责任和义务 表明对客户要求的遵守承诺表明对客户要求的遵守承诺 表明组织产品安全、合法方面的承诺和义务表明组织产品安全、合法方面的承诺和义务 贯彻：贯彻： 在组织内部进行传达确保理解在组织内部进行传达确保理解 定期审查（适宜性、有效性）定期审查（适宜性、有效性）通过管理评审会议通过管理评审会议 7/27/202448第四章第四章:技术管理系统技术管理系统4.24.2品
55、质手册品质手册公司需有一阐明品质和卫生的品质手册公司需有一阐明品质和卫生的品质手册, ,范围包括本标准里的要求。范围包括本标准里的要求。A A类和类和B B类类好的实践指导好的实践指导4.2.14.2.1为证明达到标准品质手册必不可为证明达到标准品质手册必不可少。少。已用于操作的程序及有正确记录已用于操作的程序及有正确记录并且假设它们是符合标准的并且假设它们是符合标准的, ,该程序就可以采纳该程序就可以采纳, ,例如例如: : 一程序或一内部一程序或一内部已认可的标准如已认可的标准如ISO9001:2000ISO9001:2000。 理解要点理解要点 为达到本标准的要求组织必须建立品质手册为达
56、到本标准的要求组织必须建立品质手册 若组织在执行本标准前已经导入若组织在执行本标准前已经导入ISO9001:2000ISO9001:2000质量管理体系质量管理体系, ,可以可以考虑与其合并考虑与其合并7/27/202449第四章第四章:技术管理系统技术管理系统A A类和类和B B类类4.3.14.3.1 为证明已按技术和卫生程序执为证明已按技术和卫生程序执 行行, ,记录需保留。记录需保留。4.34.3记录保留记录保留公司需维护记录公司需维护记录, ,证明产品安全证明产品安全, ,合法和品质的有效控制。合法和品质的有效控制。记录至少应包括下列这些记录至少应包括下列这些: : 证明产品合格的记
57、录证明产品合格的记录 培训记录培训记录 清洁计划与清洁记录清洁计划与清洁记录 异物污染或其它如系统失效异物污染或其它如系统失效 客户投诉接收与调查客户投诉接收与调查 内部稽核内部稽核 害虫控制报告和记录害虫控制报告和记录 维护与工程记录维护与工程记录 非生产玻璃易碎塑料管理非生产玻璃易碎塑料管理 刀片和尖削物品的控制刀片和尖削物品的控制 产品召回产品召回 不合格产品不合格产品 追溯追溯7/27/202450第四章第四章:技术管理系统技术管理系统记录表样设计记录表样设计（再）审核（再）审核（再）批准（再）批准（再）发放（再）发放运用运用(填写填写)更改（格式）更改（格式）旧表格回收旧表格回收废除
58、废除修改修改修改人签署修改人签署/日期日期确定保存期限确定保存期限7/27/202451第四章第四章:技术管理系统技术管理系统A类和类和B类类4.4.14.4.1所有使用的文件需是经过审批的且是现版的。所有使用的文件需是经过审批的且是现版的。4.4.24.4.2文件需清晰明确及非常具体文件需清晰明确及非常具体, ,相关人员能正确理解其含义随时都可相关人员能正确理解其含义随时都可 取用。取用。4.4.34.4.3关于产品安全性关于产品安全性, ,合法性或品质系统的程序及标准要求里的文件的合法性或品质系统的程序及标准要求里的文件的 所有变动和修改需记录。所有变动和修改需记录。4.4.44.4.4适
59、当的程序保证作废陈旧文件适当的程序保证作废陈旧文件, ,如恰当的话可用更新版本替换。如恰当的话可用更新版本替换。4.4.54.4.5公司品质手册里需说明文件和记录的保留及记录保留期限。公司品质手册里需说明文件和记录的保留及记录保留期限。4.44.4文件管理文件管理公司应制订公司应制订, ,维护控制所有和该标准要求相关的文件和资料的程序。维护控制所有和该标准要求相关的文件和资料的程序。7/27/202452第四章技术管理系统第四章技术管理系统文件编制（文件编制（确定文件名称、内容、编号、版本确定文件名称、内容、编号、版本/ /状态、格式等状态、格式等）（再再）审核）审核（再再）批准（）批准（文件
60、本身及发放范围文件本身及发放范围）（再）发放（再）发放更改（更改（必要时必要时）旧文件回收旧文件回收 保留（保留（需要时需要时）废除废除标识标识定期评审定期评审7/27/202453第四章第四章: :技术管理系统技术管理系统4.5规范规范公原司需保证有适当的规范。公原司需保证有适当的规范。a.材料（包装产品包装）材料（包装产品包装）b.半成品半成品 c.成品影响成品影响 d.成品完整性的任何生产或服务成品完整性的任何生产或服务A A类和类和B B类类4.5.14.5.1保持材料规范保持材料规范, ,保证和食品接触的成份或物品符合预期的用途。保证和食品接触的成份或物品符合预期的用途。4.5.24
61、.5.2规范须充足规范须充足, ,准确且符合相关的安全合法要求。准确且符合相关的安全合法要求。4.5.34.5.3规范需征得相关各方的认可。规范需征得相关各方的认可。4.5.44.5.4包装材料所用的商标需征得相关各方的同意。包装材料所用的商标需征得相关各方的同意。4.5.54.5.5公司应执行规范审查程序。公司应执行规范审查程序。7/27/202454第四章技术管理系统第四章技术管理系统 理解要点理解要点 1.1.规范范围规范范围: : 原材料、半成品、成品、影响产品完整性的生产和服务原材料、半成品、成品、影响产品完整性的生产和服务 2. 2. 规范类别：规范类别： a.a.产品描述和预期用
62、途说明产品描述和预期用途说明 b.b.技术质量标准（国家标准、行业标准、企业标准）技术质量标准（国家标准、行业标准、企业标准） c.c.质量验收规范质量验收规范 d.d.产品标签说明书产品标签说明书 e.e.包装材料图案、文字说明规范包装材料图案、文字说明规范 3.3.规范管理要求：规范管理要求： 规范应经过相关的审核批准程序（纳入受控文件管理范围规范应经过相关的审核批准程序（纳入受控文件管理范围4.44.4文文 件管理）件管理） 7/27/202455第四章技术管理系统第四章技术管理系统4.64.6意外事件管理和产品召回意外事件管理和产品召回公司应有效控制意外事件公司应有效控制意外事件, ,
63、保证所有危及产品品质和卫生的潜在危险得到有保证所有危及产品品质和卫生的潜在危险得到有效控制。效控制。A A类和类和B B类类好的实践指导好的实践指导4.6.14.6.1公公司司应应根根据据构构成成事事故故的的事事件件类类型型给给相相关关人人员员以以书书面面指指导导且且有有一一合合适的意外事件报告程序。适的意外事件报告程序。指定管理人员应负责采取包括意外指定管理人员应负责采取包括意外事件的所有记录的纠正措施及预防事件的所有记录的纠正措施及预防措施。措施。 4.6.2 4.6.2 程程序序保保证证当当交交付付给给客客户户的的产产品品有有可可能能污污染染的的意意外外事事件件发发生生时时客客户得到及时
64、通知。户得到及时通知。通知客户的时限是经过客户认可的。通知客户的时限是经过客户认可的。 4.6.3 4.6.3 一一个个有有效效合合适适的的产产品品召召回回程程序。序。程序应按事先决定的频率进行检测程序应按事先决定的频率进行检测, ,结果保留以供检查。该程序至少每结果保留以供检查。该程序至少每年执行一次年执行一次, , 公司应按公司应按BRCBRC产品召回产品召回方针文件里规定的原则制定产品召方针文件里规定的原则制定产品召回程序。回程序。 7/27/202456第四章技术管理系统第四章技术管理系统A A类和类和B B类类好的实践指导好的实践指导4.6.44.6.4所有主管人员应理解控制不合格品
65、规范所有主管人员应理解控制不合格品规范, ,不合格不合格 材料包括拒绝材料包括拒绝, ,妥协接收或选择性使用的程序。妥协接收或选择性使用的程序。4.6.5 4.6.5 执行纠正措施避免不合格现象的再次发生采取执行纠正措施避免不合格现象的再次发生采取 行动时应有详细的文件记录。行动时应有详细的文件记录。4.6.64.6.6根据问题的性质和根据问题的性质和/ /或客户的具体要求处理不合或客户的具体要求处理不合 格产品格产品. .商标产品的处理方式和商标产品的处理方式和/ /或毁坏方式需或毁坏方式需 征得商标持有人的同意。征得商标持有人的同意。4.6.74.6.7公司应制订维护程序保证避免无意识使用
66、不符公司应制订维护程序保证避免无意识使用不符 要求且可能成为危险的产品。要求且可能成为危险的产品。7/27/202457第四章技术管理系统第四章技术管理系统 理解要点理解要点 意外事件意外事件: : 玻璃制品爆裂落入产品中玻璃制品爆裂落入产品中 生产过程中使用生产过程中使用的有毒物泄露生产所用的原料中混入了其他有害的有毒物泄露生产所用的原料中混入了其他有害的物质产品检验试验发现存在有危害客户投诉使的物质产品检验试验发现存在有危害客户投诉使用产品后导致安全事故发生用产品后导致安全事故发生 BRCBRC标准要求：标准要求： 建立意外事件报告程序和产品召回控制程序建立意外事件报告程序和产品召回控制程
67、序 每年至少演练一次（模拟意外事件包括产品每年至少演练一次（模拟意外事件包括产品召回）召回）7/27/202458意外事件识别意外事件识别意外事件识别意外事件识别意外事件预防（演习意外事件预防（演习意外事件预防（演习意外事件预防（演习+ +预防措施）预防措施）预防措施）预防措施）意外事件响应（处理）意外事件响应（处理）意外事件响应（处理）意外事件响应（处理）不合格品不合格品不合格品不合格品潜在危害产品潜在危害产品潜在危害产品潜在危害产品一般不合格品一般不合格品一般不合格品一般不合格品改为他用改为他用改为他用改为他用报废报废报废报废返工返工返工返工退货退货退货退货让步放行或接受让步放行或接受让步
68、放行或接受让步放行或接受挑选使用挑选使用挑选使用挑选使用召回召回召回召回改为他用改为他用改为他用改为他用（改变预期用途）（改变预期用途）（改变预期用途）（改变预期用途）报废报废报废报废原因分析原因分析原因分析原因分析制定纠正措施制定纠正措施制定纠正措施制定纠正措施效果验证，防止再次发生效果验证，防止再次发生效果验证，防止再次发生效果验证，防止再次发生评估有无必要评估有无必要评估有无必要评估有无必要意外事件管理和产品召回程序意外事件管理和产品召回程序意外事件管理和产品召回程序意外事件管理和产品召回程序7/27/202459第四章第四章 技术管理系统技术管理系统4.74.7追溯追溯合适的系统追踪产
69、品的所有流程包括购买合适的系统追踪产品的所有流程包括购买加工加工交付及客户。交付及客户。A A类和类和B B类类好的实践指导好的实践指导4.7.14.7.1公司须保证它的供应商有合公司须保证它的供应商有合 适的追溯系统。适的追溯系统。追溯系统应按事件决定的频率进行追溯系统应按事件决定的频率进行检测检测, ,结果保留以供检查结果保留以供检查, , 至少每至少每年执行一次。年执行一次。4.7.24.7.2一个适当的程序保证客户能一个适当的程序保证客户能 鉴别产品。鉴别产品。7/27/202460第四章:技术管理系统4.74.7追溯追溯 理解要点理解要点 要实现可追溯要实现可追溯先有合理的明确的标识
70、先有合理的明确的标识要求每年至少演练一次（可要求每年至少演练一次（可以与内审合并进行）以与内审合并进行）与意外事件的演练频次保持一致可追溯系统：与意外事件的演练频次保持一致可追溯系统：正向和逆向可追溯两类一个完整的可追溯系统：正向和逆向可追溯两类一个完整的可追溯系统： 成品库存记录成品库存记录成品库存记录成品库存记录成品进仓记录成品进仓记录成品进仓记录成品进仓记录成品检验记录成品检验记录成品检验记录成品检验记录生产记录生产记录生产记录生产记录半成品检验记录半成品检验记录半成品检验记录半成品检验记录材料领用记录材料领用记录材料领用记录材料领用记录材料进仓记录材料进仓记录材料进仓记录材料进仓记录材
71、料进厂检验记录材料进厂检验记录材料进厂检验记录材料进厂检验记录材料采购记录材料采购记录材料采购记录材料采购记录合格供应商合格供应商合格供应商合格供应商供应商评价记录供应商评价记录供应商评价记录供应商评价记录供应商相关资料供应商相关资料供应商相关资料供应商相关资料生产计划生产计划生产计划生产计划客户订单客户订单客户订单客户订单订单评审记录订单评审记录订单评审记录订单评审记录成品留样记录成品留样记录成品留样记录成品留样记录7/27/202461第四章技术管理系统第四章技术管理系统4.8过程控制过程控制合合适适的的程程序序保保证证和和主主要要产产品品缺缺陷陷有有关关的的过过程程中中的的所所有有操操作
72、作的的有效控制。有效控制。A类和类和B类类好的实践指导4.8.14.8.1公司应保证充足适当的过程控公司应保证充足适当的过程控制预防主要缺陷的发生。制预防主要缺陷的发生。主要缺陷和控制措施需通过风主要缺陷和控制措施需通过风险分析程序确认。险分析程序确认。 4.8.24.8.2为避免污染合适的程序适当分为避免污染合适的程序适当分隔原材料及加工。隔原材料及加工。4.8.34.8.3公司执行证实所使用的过程和公司执行证实所使用的过程和设备能生产出符合质量要求的安全设备能生产出符合质量要求的安全合法产品的程序合法产品的程序当产品加工方法或设备有变时当产品加工方法或设备有变时, ,公司应重新建立过程特征
73、并公司应重新建立过程特征并确认产品数据保证产品的安全确认产品数据保证产品的安全性性合法性和品质。合法性和品质。 7/27/202462第四章技术管理系统第四章技术管理系统A类和类和B类类好的实践指导好的实践指导4.8.44.8.4用于监控主要加工点和产品是用于监控主要加工点和产品是否符合相关法规要求的测量设备需进否符合相关法规要求的测量设备需进行校准追踪是否达到国家承认标准。行校准追踪是否达到国家承认标准。4.8.54.8.5具体说明并记录所有进料卫生具体说明并记录所有进料卫生技术标准的原材料监控技术标准的原材料监控, ,检查方法检查方法, ,频频率和程序率和程序, ,来料供应商应提供保证书来
74、料供应商应提供保证书证书证书/ /分析声明或合格证书。分析声明或合格证书。原材料一送达时就应检查是否达到规原材料一送达时就应检查是否达到规定标准定标准, ,检查不应在成品及工作区中检查不应在成品及工作区中进行。生产中使用的原料的接收应通进行。生产中使用的原料的接收应通过一个过一个“积极发放积极发放”程序。等候进行程序。等候进行清洁处理的原料应存放在指定区域。清洁处理的原料应存放在指定区域。不合格材料需记录并向相关负责人汇不合格材料需记录并向相关负责人汇报报, ,该责任人需保证执行并记录纠正该责任人需保证执行并记录纠正措施。措施。 4.8.64.8.6所有来料应检查保证不影响材所有来料应检查保证
75、不影响材料的完整性。料的完整性。所有可能进入厂区用于备用或生产目所有可能进入厂区用于备用或生产目的的材料应采用接收程序。的的材料应采用接收程序。 4.8.74.8.7检查并积极处理不合格材料或检查并积极处理不合格材料或被送回产品。被送回产品。7/27/202463第四章技术管理系统4.84.8过程控制过程控制 理解要点理解要点 过程控制包括的内容过程控制包括的内容: : A.A.产品生产过程产品生产过程( (设备、作业指导书、工艺流程、区域划分、主要设备、作业指导书、工艺流程、区域划分、主要监控点的识别与管理、人员卫生、环境清洁与卫生等监控点的识别与管理、人员卫生、环境清洁与卫生等) ) B.
76、B.检验器具的管理（检验器具的管理（校准、标识、使用、维护等校准、标识、使用、维护等） C.C.来料质量管理（来料质量管理（验收标准与要求、不合格材料处理、验收记录等验收标准与要求、不合格材料处理、验收记录等） 7/27/202464第四章：技术管理系统第四章：技术管理系统生产准备生产准备生产准备生产准备 生产实施生产实施生产实施生产实施 生产监控生产监控生产监控生产监控 不合格与不合格品管理不合格与不合格品管理不合格与不合格品管理不合格与不合格品管理生产结束生产结束生产结束生产结束成品报检成品报检成品报检成品报检个人卫生与健康个人卫生与健康个人卫生与健康个人卫生与健康生产环境的清洁与卫生生产
77、环境的清洁与卫生生产环境的清洁与卫生生产环境的清洁与卫生设备的使用与维护、清洁设备的使用与维护、清洁设备的使用与维护、清洁设备的使用与维护、清洁作业指导书、工艺技术规范的实施作业指导书、工艺技术规范的实施作业指导书、工艺技术规范的实施作业指导书、工艺技术规范的实施材料的标识与使用、不合格材料处理材料的标识与使用、不合格材料处理材料的标识与使用、不合格材料处理材料的标识与使用、不合格材料处理A.A.产品生产过程管理系统产品生产过程管理系统7/27/202465第四章：技术管理系统第四章：技术管理系统 B.B.检验仪器管理系统检验仪器管理系统 根据国家计量局根据国家计量局19991999年第年第6
78、 6号文件，除强制性鉴定检验设备号文件，除强制性鉴定检验设备 需由需由专业检定部门鉴定外，企业均可自检。专业检定部门鉴定外，企业均可自检。 a.a.有检定依据标准或方法有检定依据标准或方法 b.b.有检定记录有检定记录备注备注: :中华人民共和国强制检定的工作计量器具明细目录中华人民共和国强制检定的工作计量器具明细目录 99 7/27/202466监监视视和和测测量量装装置置管管理理流流程程装置确定装置确定是否需要新购是否需要新购请购请购验收验收分类建帐分类建帐监视和测量装置监视和测量装置鉴定鉴定自校自校委外委外校准状态标识校准状态标识使用与维护使用与维护用前调整用前调整贮存贮存失效情况处理失
79、效情况处理装装置置维维护护受受影影响响的的产产品品以以前前测测量量结结果果计算机软件计算机软件确定校准周期确定校准周期校准校准初次用前确认初次用前确认必要再确认必要再确认7/27/202467第四章技术管理系统第四章技术管理系统 C.C.来料质量管理系统来料质量管理系统 来料进厂来料进厂来料进厂来料进厂来料验证来料验证来料验证来料验证检验试验检验试验检验试验检验试验外观验收外观验收外观验收外观验收来料检验质量标准要求来料检验质量标准要求来料检验质量标准要求来料检验质量标准要求来料检验抽样要求来料检验抽样要求来料检验抽样要求来料检验抽样要求来料检验区域来料检验区域来料检验区域来料检验区域合格合格
80、合格合格不合格不合格不合格不合格拒收退货拒收退货拒收退货拒收退货让步接受让步接受让步接受让步接受挑选使用挑选使用挑选使用挑选使用检验试验状态标识检验试验状态标识检验试验状态标识检验试验状态标识进仓进仓进仓进仓备用于生产备用于生产备用于生产备用于生产7/27/202468第四章第四章:技术管理系统技术管理系统4.9内部稽核公司须按标准要求稽核那些系统内部稽核公司须按标准要求稽核那些系统,程序及操作。程序及操作。 A类和B类好的实践指导4.9.1 4.9.1 指定的受过培训的人员应定期指定的受过培训的人员应定期进行内部稽核进行内部稽核, , 适当的稽核程序里应适当的稽核程序里应包括内部稽核的频率包
81、括内部稽核的频率, ,该频率应由风该频率应由风险分析决定险分析决定, , 当内部稽核表明需要执当内部稽核表明需要执行纠正措施时行纠正措施时, ,行为说明和所采取的行为说明和所采取的措施应记录。措施应记录。应为稽核设计一标准报告格式。应为稽核设计一标准报告格式。 4.9.2 4.9.2 内部稽核应由有资历的稽核人内部稽核应由有资历的稽核人员进行员进行, ,该人员应和那些对稽核结果该人员应和那些对稽核结果负直接责任的人员无关系。负直接责任的人员无关系。7/27/202469第四章第四章:技术管理系统技术管理系统A类和B类4.9.34.9.3不合格产品的不足和详细情不合格产品的不足和详细情况应告知相
82、关的管理人员况应告知相关的管理人员, , 应在规应在规定的适当的时限内执行纠正措施。定的适当的时限内执行纠正措施。4.9.4 4.9.4 管理层应审查稽核摘要并保管理层应审查稽核摘要并保证已采取纠正措施。证已采取纠正措施。7/27/202470第四章技术管理系统第四章技术管理系统4.94.9内部稽核内部稽核 理解要点理解要点解析解析（1 1）解析解析（2 2）审核策划审核策划策划内容策划内容考虑因素考虑因素审核依据审核依据审核准备审核准备审核实施审核实施审核报告审核报告不符合跟踪与验证不符合跟踪与验证记录保持记录保持审核员的能力审核员的能力？不符合改进不符合改进？审核员的选择审核员的选择？审核
83、记录保持审核记录保持？审核实施流程审核实施流程? ?7/27/202471第四章技术管理系统第四章技术管理系统4.104.10投诉程序投诉程序对投诉进行监控对投诉进行监控, ,审查和处理是有效品质系统的不可缺少的一部分审查和处理是有效品质系统的不可缺少的一部分, ,以预防以预防类似现象的再次发生。类似现象的再次发生。A A类和类和B B类类好的实践指导好的实践指导4.10.14.10.1应记录调查来自于外界的所应记录调查来自于外界的所有投诉有投诉, ,调查结果也应记录。管理层调查结果也应记录。管理层应审查投诉分析以确定趋向及需要应审查投诉分析以确定趋向及需要采取的纠正措施。采取的纠正措施。 按
84、事先决定的频率进行投诉分析按事先决定的频率进行投诉分析, ,由由管理层审查。管理层审查。 4.10.24.10.2应阐明纠正措施并由指定的应阐明纠正措施并由指定的管理人员批准管理人员批准, ,该人员需保证贯彻落该人员需保证贯彻落实该措施并有效预防此类现象的再实该措施并有效预防此类现象的再次发生。次发生。 7/27/202472第四章技术管理系统第四章技术管理系统客户投诉客户投诉产品方面产品方面非产品方面非产品方面调查处理调查处理确定原因确定原因采取纠正采取纠正采取纠正措施采取纠正措施效果跟踪反馈效果跟踪反馈消费者满意消费者满意根据投诉严重性根据投诉严重性记记录录保保留留，定定期期分分析析整整理
85、理评评估估7/27/202473第四章技术管理系统第四章技术管理系统4.114.11供应商监督供应商监督: :公司应执行批准监督供应商程序公司应执行批准监督供应商程序, , 包括运输包括运输 仓储和公司的材料和服务供应商。仓储和公司的材料和服务供应商。A A类和类和B B类类好的实践指导好的实践指导4.11.14.11.1公司应根据供应商能否提供符公司应根据供应商能否提供符合公司需要的产品评估合公司需要的产品评估, ,选择供应商。选择供应商。制订选择制订选择, ,评估和再次评估的标准。评估和再次评估的标准。评估结果的记录及所需要采取的行动评估结果的记录及所需要采取的行动应维护。应维护。4.11
86、.2 4.11.2 作为风险分析的一部分作为风险分析的一部分, ,材料材料供应商应是通过本标准鉴定的。如果供应商应是通过本标准鉴定的。如果并未实行该标准并未实行该标准, , 公司应负责维护稽公司应负责维护稽核并记录证明他们的供应商有着丰富核并记录证明他们的供应商有着丰富的技术实践。的技术实践。技术体系认证应在供应商处进行并构技术体系认证应在供应商处进行并构成风险分析的一部分。认证可采取下成风险分析的一部分。认证可采取下列形式列形式: :-BRC/IOPBRC/IOP认证。认证。-由有资质的顾问进行稽核。由有资质的顾问进行稽核。-由有资质的公司稽核员进行稽核。由有资质的公司稽核员进行稽核。-自我
87、评估调查表。自我评估调查表。 7/27/202474供供应应商商管管理理流流程程供方分类供方分类制定选择准则制定选择准则实施选择实施选择实施评价实施评价合格供方合格供方OKOKNONO制定评价准则制定评价准则请请购购签署品保协议签署品保协议/合同合同采购实施采购实施验证准则验证准则/方式方式实施验证实施验证合格合格不不合合格格品品处处理理入入库库不合格不合格C.B+现场考评现场考评B.A+产品评价产品评价A.资质评价资质评价第二方审核第二方审核包括材料包括材料仓储仓储运输和其他服务供应商如虫害控制运输和其他服务供应商如虫害控制7/27/202475供方业绩跟踪分析供方业绩跟踪分析不符合处理不符
88、合处理更新合格供方名录更新合格供方名录取消资格取消资格供方辅导供方辅导跟踪考评跟踪考评制定再评价周期制定再评价周期/准则准则供方改进供方改进定期评价定期评价供方再开发供方再开发供供应应商商管管理理流流程程7/27/202476第四章第四章:技术管理系统技术管理系统4.124.12产品分包产品分包 适当的程序有效控制转包商。适当的程序有效控制转包商。A A类和类和B B类类好的实践指导好的实践指导4.12.14.12.1当产品的生产过程被转包出去当产品的生产过程被转包出去时时, ,风险分析里将包括这个过程中产风险分析里将包括这个过程中产生的生产风险。以风险分析为基础，生的生产风险。以风险分析为基
89、础，也就要求转包商必须通过该标准的资也就要求转包商必须通过该标准的资质证明质证明4.12.24.12.2有能力的人对转包商进行评估，有能力的人对转包商进行评估，他应保证技术标准是适当的，有效稽他应保证技术标准是适当的，有效稽核并有文件记录。核并有文件记录。7/27/202477第四章技术管理系统第四章技术管理系统4.124.12产品分包产品分包 了解要点了解要点 产品分包产品分包: : 针对产品的生产过程针对产品的生产过程, ,属于供应商的管理范围。属于供应商的管理范围。 对此类供应商的管理流程：建立程序对此类供应商的管理流程：建立程序 供应商调查、资料收集供应商调查、资料收集供应商调查、资料
90、收集供应商调查、资料收集供应商评估供应商评估供应商评估供应商评估产品分包产品分包产品分包产品分包生产过程跟踪与稽核生产过程跟踪与稽核生产过程跟踪与稽核生产过程跟踪与稽核不符合改进不符合改进不符合改进不符合改进风险分析风险分析风险分析风险分析HAHA风险控制措施风险控制措施风险控制措施风险控制措施合格合格合格合格供应商管理供应商管理供应商管理供应商管理7/27/202478第四章：技术管理系统第四章：技术管理系统4.134.13产品分析公司应对产品安全产品分析公司应对产品安全, ,合法及品质进行或转包分析合法及品质进行或转包分析, ,采取适当的程序采取适当的程序及设备。及设备。A A类和类和B
91、B类类好的实践指导好的实践指导4.13.14.13.1合适的程序保证测试结果的可合适的程序保证测试结果的可靠性。靠性。4.13.24.13.2个人进行的分析须经过合适的个人进行的分析须经过合适的资质证明和资质证明和/ /或培训或培训, ,符合分析要求的符合分析要求的标准。标准。4.13.34.13.3公司对产品安全公司对产品安全, ,合法成份认合法成份认证进行分析或转包给实验室时证进行分析或转包给实验室时, ,该实该实验室使用的须是经过认可有证明文件验室使用的须是经过认可有证明文件的测试方法和取样程序。的测试方法和取样程序。基于风险分析基础上符合产业认可标基于风险分析基础上符合产业认可标准的检
92、查频率需征得客户的同意。准的检查频率需征得客户的同意。 4.13.44.13.4转包实验室须是独立的由公认转包实验室须是独立的由公认或资格机构授权。或资格机构授权。4.13.54.13.5进行品质检查证明产品是在产进行品质检查证明产品是在产品规范规定的范围内。品规范规定的范围内。第四章：技术管理系统第四章：技术管理系统产品分析标准确定产品分析标准确定产品分析标准确定产品分析标准确定产品分析实施产品分析实施产品分析实施产品分析实施 组织自我进行组织自我进行组织自我进行组织自我进行分析分包分析分包分析分包分析分包分析人员的能力规定分析人员的能力规定分析人员的能力规定分析人员的能力规定承担分析的供应
93、商资质承担分析的供应商资质承担分析的供应商资质承担分析的供应商资质7/27/202480第二部分第二部分BRC-BRC-食品包装和非食品包装材料食品包装和非食品包装材料第五章第五章工厂环境标准工厂环境标准7/27/202481第五章：工厂标准第五章：工厂标准5.15.1周边环境周边环境区域内的所有地面必须是已完工的且维护是达到适当的标准区域内的所有地面必须是已完工的且维护是达到适当的标准. .A A类和类和B B类类B类5.1.15.1.1外部区域需秩序外部区域需秩序井然井然, ,整洁整洁仓储或生产区域附近的仓储或生产区域附近的区域不应有害虫躲藏的区域不应有害虫躲藏的杂草或其他遮挡物杂草或其他
94、遮挡物5.1.25.1.2生产或仓储区外生产或仓储区外墙四周应是干净空旷的墙四周应是干净空旷的5.1.35.1.3在休息时间允许在休息时间允许在外进食在外进食, ,但须在有适但须在有适当废物控制的合适指定当废物控制的合适指定区域区域5.1.45.1.4外部土壤、管道外部土壤、管道工程或其他产品或原材工程或其他产品或原材料进入口需适当密封预料进入口需适当密封预防害虫进入防害虫进入原材料和原材料和/ /或产品入口或产品入口需有密封预防水进入或需有密封预防水进入或其他潜在的污染物其他潜在的污染物7/27/202482第五章：工厂标准A A类和类和B B类类B类5.1.55.1.5排水沟需适当截排水沟
95、需适当截留或作其他保护预防害留或作其他保护预防害虫进入虫进入5.1.65.1.6自然排水沟不够自然排水沟不够用时需安装外部排水沟用时需安装外部排水沟5.1.75.1.7需有外部交通平需有外部交通平面图面图5.1.85.1.8原料需外部存储原料需外部存储时产品应做好保护预防时产品应做好保护预防污染污染5.1.95.1.9废物的外部存储废物的外部存储时应在指定区域进行时应在指定区域进行建筑物周边区域应干净建筑物周边区域应干净, ,随时检查设备入口处随时检查设备入口处7/27/2024835.15.1工厂标准工厂标准 理解要点理解要点G14881:94 G14881:94 食品企业通用卫生规范食品企
96、业通用卫生规范4.2 4.2 选址选址4.2.1 4.2.1 要选择地势干燥、交通方便、有充足的水源的地区。厂区不应设于受要选择地势干燥、交通方便、有充足的水源的地区。厂区不应设于受 污染河流的下游。污染河流的下游。4.2.2 4.2.2 厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源; ; 不得有昆虫大量孳生的潜在场所不得有昆虫大量孳生的潜在场所, ,避免危及产品卫生。避免危及产品卫生。4.2.3 4.2.3 厂区要远离有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道路应有防护地厂区要远离有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道路应有防护
97、地 带带. .其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范另行规定。其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范另行规定。4.3 4.3 总平面布置总平面布置( (布局布局) )4.3.1 4.3.1 各类食品厂应根据本厂特点制订整体规划。各类食品厂应根据本厂特点制订整体规划。4.3.2 4.3.2 要合理布局要合理布局, ,划分生产区和生活区划分生产区和生活区; ;生产区应在生活区的下风向。生产区应在生活区的下风向。4.3.3 4.3.3 建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理, ,建筑结构完善建筑结构完善, ,并能满足并能满足 生产工艺和质量卫
98、生要求生产工艺和质量卫生要求; ;原料与半成品和成品、生原料与熟食品原料与半成品和成品、生原料与熟食品均均 应杜绝交叉污染。应杜绝交叉污染。4.3.4 4.3.4 建筑物和设备布置还应考虑生产工艺对温、湿度和其分工艺参数的要建筑物和设备布置还应考虑生产工艺对温、湿度和其分工艺参数的要 求求, ,防止毗邻车间受到干扰。防止毗邻车间受到干扰。7/27/2024844.3.5 4.3.5 道路道路4.3.5.1 4.3.5.1 厂区道路应通畅厂区道路应通畅, ,便于机动车通行便于机动车通行, ,有条件的应修环行路且便于消有条件的应修环行路且便于消 防车辆到达各车间。防车辆到达各车间。4.3.5.2
99、4.3.5.2 厂区道路应采用便于清洗的混凝土厂区道路应采用便于清洗的混凝土, ,沥青及其他硬质材料辅设沥青及其他硬质材料辅设, ,防防 止积水及尘土飞扬。止积水及尘土飞扬。4.3.6 4.3.6 绿化绿化4.3.6.1 4.3.6.1 厂房之间厂房之间, ,厂房与外缘公路或道路应保持一定距离厂房与外缘公路或道路应保持一定距离, ,中间设绿化带。中间设绿化带。4.3.6.2 4.3.6.2 厂区内各车间的裸露地面应进行绿化。厂区内各车间的裸露地面应进行绿化。4.3.7 4.3.7 给排水给排水4.3.7.1 4.3.7.1 给排水系统应能适应生产需要给排水系统应能适应生产需要, ,设施应合理有
100、效设施应合理有效, ,经常保持畅通经常保持畅通, , 有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施。施。4.3.7.2 4.3.7.2 生产用水必须符合生产用水必须符合GB 5749 GB 5749 之规定。之规定。4.3.7.3 4.3.7.3 污水排放必须符合国家规定的标准污水排放必须符合国家规定的标准, ,必要时应采取净化设施达标后必要时应采取净化设施达标后 才可排放。净化和排放设施不得位于生产车间主风向的上方。才可排放。净化和排放设施不得位于生产车间主风向的上方。7/27/2024854.3.8 4.3.8 污物污物4.
101、3.8.1 4.3.8.1 污物污物( (加工后的废弃物加工后的废弃物) )存放应远离生产车间存放应远离生产车间, ,且不得位于生且不得位于生产产 车间上风向。车间上风向。4.3.8.2 4.3.8.2 存放设施应密闭或带盖存放设施应密闭或带盖, ,要便于清洗、消毒要便于清洗、消毒4.3.9 4.3.9 烟尘烟尘4.3.9.1 4.3.9.1 锅炉烟筒高度和排放粉尘量应符合锅炉烟筒高度和排放粉尘量应符合GB3841GB3841的规定的规定, ,烟道出口烟道出口 与引风机之间须设置除尘装置。与引风机之间须设置除尘装置。4.3.9.2 4.3.9.2 其他排烟、除尘装置也应达标准后再排放其他排烟、
102、除尘装置也应达标准后再排放, ,防止污染环境。防止污染环境。4.3.9.3 4.3.9.3 排烟除尘装置应设置在主导风向的下风向。季节性生产厂应排烟除尘装置应设置在主导风向的下风向。季节性生产厂应 设置在季节风向的下风向。设置在季节风向的下风向。7/27/202486第五章工厂标准第五章工厂标准5.15.1周边环境周边环境 理解要点理解要点 范围范围: : A.A.生产区域生产区域 B.B.仓储区域仓储区域 C.C.道路道路 输送管道输送管道 物料通道入口物料通道入口 D.D.下水道下水道 E.E.废弃物存放区域废弃物存放区域 要求要求1:1: 生产区域生产区域 仓储区域仓储区域: : 周围应
103、清洁周围应清洁, ,严禁种植虫害易孳生的草木或其他遮严禁种植虫害易孳生的草木或其他遮 挡物挡物 进出口需要采取防止虫害进入的措施进出口需要采取防止虫害进入的措施 下水道下水道: : 严禁虫害进入严禁虫害进入 废弃物废弃物: : 存放在指定的区域存放在指定的区域, ,严禁位于生产区域的上风向严禁位于生产区域的上风向要求要求2:2: 需绘制厂区平面布局图需绘制厂区平面布局图, ,明确所在地的风向明确所在地的风向 厂区内的各个通道的标识以及各厂区内的各个通道的标识以及各区域的分布区域的分布 7/27/202487第五章：工厂标准第五章：工厂标准5.2布局和生产流程布局和生产流程厂房需进行设计厂房需进
104、行设计,构建和维护控制产品污染构建和维护控制产品污染A A类和类和B B类类B类5.2.15.2.1生产流程需预防产品生产流程需预防产品交叉污染交叉污染通过适当的分区制通过适当的分区制, ,采用从采用从原材料到成品的直线流程原材料到成品的直线流程, ,可以取得令人满意过程可以取得令人满意过程5.2.25.2.2过程中的所有工作须过程中的所有工作须在指定区域进行且充分保在指定区域进行且充分保护护客户退回的产品未经卫生客户退回的产品未经卫生检查不能进入成品区域和检查不能进入成品区域和放行放行; ;会产生污染风险的活会产生污染风险的活动诸如外包装的拆除应在动诸如外包装的拆除应在指定的隔离区域进行指定
105、的隔离区域进行5.2.35.2.3进行分类或其他活动进行分类或其他活动包括产品直接处理的区域包括产品直接处理的区域的标准须和生产区一致的标准须和生产区一致5.2.45.2.4进入生产区应通过适进入生产区应通过适当的指定入线和入口当的指定入线和入口7/27/202488第五章工厂标准第五章工厂标准5.25.2布局和生产流程布局和生产流程 理解要点理解要点 1.1.厂房需要进行设计厂房需要进行设计: :区域划分区域划分 墙壁墙壁 天花板天花板 地面地面 窗户窗户 窗台窗台 污染物污染物排放排放 各种输送管道走向等各种输送管道走向等 2.2.生产流程需要预防交叉污染生产流程需要预防交叉污染: : A
106、.A.人流通道与物流通道人流通道与物流通道 B.B.人净程序严禁前后颠倒人净程序严禁前后颠倒 C.C.人流方向与物流方向应按照生产工艺走向设置人流方向与物流方向应按照生产工艺走向设置, ,尽可能不要出现尽可能不要出现颠颠 倒倒, ,防止交叉污染防止交叉污染 D.D.非洁净区域严禁污染洁净区域非洁净区域严禁污染洁净区域 E.E.未经过清洁处理的物料严禁进入生产区域与经过清洁的物料混放未经过清洁处理的物料严禁进入生产区域与经过清洁的物料混放3.3.进入生产区域应按照指定的入口进出进入生产区域应按照指定的入口进出: :7/27/202489第五章：工厂标准第五章：工厂标准5.35.3建筑物结构建筑物
107、结构场所在地的结构场所在地的结构, ,建筑物和设备应适用于使用目的。建筑物和设备应适用于使用目的。A A类和类和B B类类B类5.3.15.3.1外墙应维护良好外墙应维护良好, ,结构合理。结构合理。5.3.25.3.2悬挂天花板易于悬挂天花板易于检查和清洁。检查和清洁。清洁的频率应由风险分清洁的频率应由风险分析决定。析决定。5.3.35.3.3提供合适充足的提供合适充足的光线光线, ,易于产品检查和易于产品检查和有效清洁。有效清洁。5.3.45.3.4墙墙地板地板天花天花板和管理工程应维护良板和管理工程应维护良好好, ,且能保持清洁。且能保持清洁。5.3.55.3.5生产区内的墙应生产区内的
108、墙应已完工允许进行整体有已完工允许进行整体有效的清洁。效的清洁。 合适的话合适的话, ,应考虑给至应考虑给至少少2.52.5米高的天花板和米高的天花板和墙涂上一耐久保护层墙涂上一耐久保护层, ,尽量减少灰尘和潜在的尽量减少灰尘和潜在的污染。污染。7/27/202490第五章工厂标准第五章工厂标准A A类和类和B B类类B类5.3.6 5.3.6 所有内部排水沟所有内部排水沟开口应适当截留或其他开口应适当截留或其他保护装置减少害虫进入保护装置减少害虫进入和臭味和臭味5.3.75.3.7提供合适有效的提供合适有效的通风。通风。7/27/202491第五章第五章: :工厂标准工厂标准 5.35.3建
109、筑物结构建筑物结构 理解要点理解要点 要求的内容包括要求的内容包括: : 1. 1.外墙外墙 2.2.天花板天花板 3.3.内墙内墙 4.4.地板地板 5.5.内部排水沟内部排水沟 6.6.通风通风 GB14881GB14881食品企业通用卫生规范食品企业通用卫生规范 4.5 4.5 建筑物和施工建筑物和施工 4.5.1 4.5.1 高度高度 生产厂房的高度应能满足工艺、卫生要求生产厂房的高度应能满足工艺、卫生要求, ,以及设备安装、以及设备安装、维护、保养的需要。维护、保养的需要。 4.5.2 4.5.2 占地面积占地面积 生产车间人均占地面积生产车间人均占地面积( (不包括设备占位不包括设
110、备占位) )不能少不能少1.501.50m2m2高度不低于高度不低于3 3m m。 4.5.3 4.5.3 地面地面4.5.3.1 4.5.3.1 生产车间地面应使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料生产车间地面应使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料( (如耐如耐 酸砖、水磨石、混凝土等酸砖、水磨石、混凝土等) )铺砌铺砌, ,应有适当坡度应有适当坡度, ,在地面最低点设置地漏在地面最低点设置地漏, ,以保证不积水。其他厂房也要根据卫生要求进行。以保证不积水。其他厂房也要根据卫生要求进行。4.5.3.2 4.5.3.2 地面应平整、无裂隙、略高于道路路面地面应平整、无裂隙、略高于道路路面, ,便于清
111、扫和消毒。便于清扫和消毒。 7/27/202492第五章第五章: :工厂标准工厂标准 GB14881GB14881食品企业通用卫生规范食品企业通用卫生规范 4.5.4 4.5.4 屋顶屋顶4.5.4.1 4.5.4.1 屋顶或天花板应选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色屋顶或天花板应选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料覆涂或装修材料覆涂或装修, ,要有适当的坡度要有适当的坡度, ,在结构上减少凝结水滴落在结构上减少凝结水滴落, ,防止虫害防止虫害和霉菌孳生和霉菌孳生, ,以便于洗刷、消毒。以便于洗刷、消毒。4.5.5 4.5.5 墙壁墙壁4.5.5.1 4.5.5.1 生产车间墙壁
112、要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂生产车间墙壁要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂, ,并并用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修高度不低于用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修高度不低于1.501.50m m的墙裙。的墙裙。4.5.5.2 4.5.5.2 墙壁表面应平整光滑墙壁表面应平整光滑, ,其四壁和地面交界面要呈漫弯形其四壁和地面交界面要呈漫弯形, ,防止污防止污垢积存垢积存, ,并便于清洗。并便于清洗。4.5.6 4.5.6 门窗门窗4.5.6.1 4.5.6.1 门、窗、天窗要严密不变形门、窗、天窗要严密不变形, ,防护门要能两面开防护门要能两面开, ,设置位置适当设置位置适当, ,并便于卫生防
113、护设施的设置。并便于卫生防护设施的设置。4.5.6.2 4.5.6.2 窗台要设于地面窗台要设于地面1 1m m以上以上, ,内侧要下斜内侧要下斜4545度。度。4.5.6.3 4.5.6.3 非全年使用空调的车间、门、窗应有防蚊蝇、防尘设施非全年使用空调的车间、门、窗应有防蚊蝇、防尘设施, ,纱门纱门应便于拆下洗刷。应便于拆下洗刷。7/27/2024934.5.7 4.5.7 通道通道4.5.7.1 4.5.7.1 通道要宽畅通道要宽畅, ,便于运输和卫生防护设施的设置。便于运输和卫生防护设施的设置。4.5.7.2 4.5.7.2 楼梯、电梯传送设备等处要便于维护和清扫、洗刷和消毒楼梯、电梯
114、传送设备等处要便于维护和清扫、洗刷和消毒4.5.8 4.5.8 通风通风4.5.8.1 4.5.8.1 生产车间生产车间/ /仓库应有良好通风仓库应有良好通风, ,采用自然通风时通风面积与地面采用自然通风时通风面积与地面 积之比不应小于积之比不应小于1:16;1:16;采用机械通风时换气量不应小于每小时换气三次。采用机械通风时换气量不应小于每小时换气三次。4.5.8.2 4.5.8.2 机械通风管道进风口要距地面机械通风管道进风口要距地面2 2m m以上以上, ,并远离污染源和排风口并远离污染源和排风口, ,开开口处应设防护罩。口处应设防护罩。4.5.9 4.5.9 采光、照明采光、照明4.5
115、.9.1 4.5.9.1 车间或工作地应有充足的自然采光或人工照明。车间采光系数不车间或工作地应有充足的自然采光或人工照明。车间采光系数不应低于标准应低于标准级级; ;检验场所工作面混合照度不应低于检验场所工作面混合照度不应低于540540lx;lx;加工场所工作加工场所工作面不应低于面不应低于220220lx;lx;其他场所一般不应低于其他场所一般不应低于110110lxlx。4.5.9.2 4.5.9.2 位于工作台、食品和原料上方的照明设备应加防护罩。位于工作台、食品和原料上方的照明设备应加防护罩。4.5.10 4.5.10 防鼠、防蚊蝇、防尘设施防鼠、防蚊蝇、防尘设施 建筑物及各项设施
116、应根据生产工艺卫生建筑物及各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料贮存等特点要求和原材料贮存等特点, ,相应设置有效的防鼠、防蚊蝇、防尘、防飞鸟、相应设置有效的防鼠、防蚊蝇、防尘、防飞鸟、防昆虫的侵入、隐藏和孳生的设施防昆虫的侵入、隐藏和孳生的设施, ,防止受其危害和污染。防止受其危害和污染。7/27/202494第五章：工厂标准第五章：工厂标准5.45.4设施维护设施维护设备的设计设备的设计( (选型选型) )和维护应与预期的用途相一致和维护应与预期的用途相一致, ,并且尽可能将污染产品并且尽可能将污染产品的风险降低到最小的风险降低到最小. .A A类和类和B B类类B类5.4.15.4.1设
117、备包括固定位设备包括固定位置和装备应进行良好维置和装备应进行良好维护尽量减少产品污染风护尽量减少产品污染风险险应特别注意非生产玻璃应特别注意非生产玻璃和易碎塑料和易碎塑料油漆油漆螺螺丝钉丝钉螺母螺母垫圈等。垫圈等。 5.4.25.4.2木桌、椅子、工木桌、椅子、工作台和其他物品应保持作台和其他物品应保持干净，状况良好，避免干净，状况良好，避免碎片或其他来源的物理碎片或其他来源的物理污染污染5.4.35.4.3木质设备包括桌木质设备包括桌子子, ,椅子工作台等应适椅子工作台等应适当密封使它们能得到有当密封使它们能得到有效清洁。效清洁。 木质设备和其他物品不木质设备和其他物品不能放置在生产区能放置
118、在生产区5.4.45.4.4在公告牌上不能在公告牌上不能使用不牢固的固定物例使用不牢固的固定物例如如: :图钉和钉子图钉和钉子设备上的注意事项能清设备上的注意事项能清洁且是安全的洁且是安全的7/27/202495第五章：工厂标准第五章：工厂标准A A类和类和B B类类B类5.4.65.4.6临时性的临时性的“工程及更改工程及更改”不能使不能使用粘合剂类的胶带用粘合剂类的胶带板或类似材料板或类似材料, ,除除非是在紧急情况下。非是在紧急情况下。5.4.75.4.7临时性的更改不能成为永久的且临时性的更改不能成为永久的且需适当监控。需适当监控。所有临时更改需记录且所有临时更改需记录且要计划纠正要计
119、划纠正5.4.85.4.8进行维护的人员需遵守卫生要求进行维护的人员需遵守卫生要求包括那些和保防衣包括那些和保防衣, ,洗手和一般个人卫洗手和一般个人卫生有关的。生有关的。要求合约商遵守场所进要求合约商遵守场所进入程序且清楚适当的卫入程序且清楚适当的卫生要求生要求5.4.95.4.9指定人员监督进行维护或维修的指定人员监督进行维护或维修的合约商。合约商。7/27/202496第五章：工厂标准第五章：工厂标准A A类和类和B B类类B B类类好的是实践指导好的是实践指导5.4.105.4.10机器设备经维护机器设备经维护应干净免除污染风险。应干净免除污染风险。5.4.11 5.4.11 维护工作
120、应根维护工作应根据卫生清洁程序进行据卫生清洁程序进行, ,记录机器设备上的污染记录机器设备上的污染风险已去除或产品污染风险已去除或产品污染风险的控制。风险的控制。卫生清洁程序须保证下卫生清洁程序须保证下列潜在的污染风险已得列潜在的污染风险已得到检测并减低到最小到检测并减低到最小: :灰尘灰尘污秽污秽油和油脂油和油脂螺母螺母螺钉螺钉金属线金属线非生产玻璃和易碎塑非生产玻璃和易碎塑料料化学品工具化学品工具“临临时工程时工程”和未受监控的和未受监控的刀片。刀片。5.4.125.4.12灯管应受保护免灯管应受保护免受破损尽量减少玻璃污受破损尽量减少玻璃污染风险。染风险。5.4.135.4.13所有灯都
121、须用防所有灯都须用防护罩保护护罩保护. .荧光灯管须荧光灯管须用防护罩或防碎材料保用防护罩或防碎材料保护。护。 7/27/202497第五章第五章: :工厂标准工厂标准5.4设施维护理解要点1.设施包括：设备、厂房、生产工具、用具、玻璃制品（灯管、窗玻设施包括：设备、厂房、生产工具、用具、玻璃制品（灯管、窗玻 璃等）、照明工作台璃等）、照明工作台 2.对于设备：从设计选型对于设备：从设计选型安装安装清洁清洁维护保养维护保养标识别都进行了明标识别都进行了明 要求，目的将对产品造成的污染风险降低到最小要求，目的将对产品造成的污染风险降低到最小3.对于生产用具、用具、工作台同设备对于生产用具、用具、
122、工作台同设备4.生产现场严禁放置木制品生产现场严禁放置木制品5.对于玻璃制品和易塑料制品应严加管理，对于玻璃制品和易塑料制品应严加管理，6.生产区域用于照明的灯管应加装防护罩，生产区域用于照明的灯管应加装防护罩，7.厂房的临时性维护应注意对产品的污染风险，严禁使用带粘合剂的胶厂房的临时性维护应注意对产品的污染风险，严禁使用带粘合剂的胶带或胶板或其他类似的材料，除非情况紧急带或胶板或其他类似的材料，除非情况紧急8.实施设施维护人员进出生产区域应遵守卫生要求实施设施维护人员进出生产区域应遵守卫生要求9.设施维护若外包则应有指定人员进行监督设施维护若外包则应有指定人员进行监督,同样要遵守卫生要求同样
123、要遵守卫生要求7/27/202498第五章：工厂标准第五章：工厂标准5.55.5内务及清洁内务及清洁内务及清洁系统须保证维护适当的卫生标准及把污染风险降到最低。内务及清洁系统须保证维护适当的卫生标准及把污染风险降到最低。A A类和类和B B类类B类好的实践指导好的实践指导5.5.15.5.1维护好的内务标准维护好的内务标准, ,它须包括它须包括“像自己一样干净像自己一样干净”政策。政策。指定区域须提供和产品风险指定区域须提供和产品风险相关的适当的卫生标准。相关的适当的卫生标准。5.5.25.5.2建筑物内所有的表面都须避免建筑物内所有的表面都须避免过多的灰尘过多的灰尘, ,脏秽及蜘蛛网。脏秽及
124、蜘蛛网。内部厂房应保护适当的距离内部厂房应保护适当的距离便于清洁和检查。便于清洁和检查。5.5.35.5.3建筑物内所有表面应有清洁计建筑物内所有表面应有清洁计划。划。5.5.45.5.4根据清洁计划进行清洁根据清洁计划进行清洁, ,需覆需覆盖所有区域特别是生产和存储区域。盖所有区域特别是生产和存储区域。 清洁计划表应包括下列信息：清洁计划表应包括下列信息：清洁的产品区域清洁的产品区域 清洁频率清洁频率 清洁方法清洁方法 清洁材料清洁材料 清洁责清洁责任任 清洁检查记录清洁检查记录7/27/202499第五章：工厂标准第五章：工厂标准A A类和类和B B类类B类好的实践指导5.5.55.5.5
125、所有设备都应有所有设备都应有有效的清洁计划表。有效的清洁计划表。5.5.65.5.6工具和其他维护工具和其他维护设备使用后都应存放在设备使用后都应存放在指定区域或有锁的柜子指定区域或有锁的柜子里。里。5.5.75.5.7工作台应摆放整工作台应摆放整齐控制潜在的物理污染齐控制潜在的物理污染风险。风险。5.5.85.5.8工作台应给提供工作台应给提供适当的存储区给文具及适当的存储区给文具及散乱的物品散乱的物品, ,例如例如: : 笔笔纸夹纸夹钉书钉等。钉书钉等。 5.5.95.5.9记录保留保证根记录保留保证根据清洁计划表进行清洁据清洁计划表进行清洁工作。工作。7/27/2024100第五章：工厂
126、标准第五章：工厂标准A A类和类和B B类类B B类类5.5.105.5.10清洁化学品应清洁化学品应是适用的是适用的, ,做好适当做好适当标志放在密封容器内标志放在密封容器内, ,根据产品说明进行根据产品说明进行使用。使用。有着浓烈味道和能引有着浓烈味道和能引起感染和气味污染的起感染和气味污染的化学品不能使用。化学品不能使用。5.5.115.5.11用于清洁厕所用于清洁厕所的材料设备应和其他的材料设备应和其他清洁材料设备分开放清洁材料设备分开放置。置。7/27/2024101第五章第五章: :工厂标准工厂标准5.55.5内务及清洁内务及清洁 理解要点理解要点 厂房厂房厂房厂房设备设备设备设备
127、工作台工作台工作台工作台建立清洁计划建立清洁计划建立清洁计划建立清洁计划清洁方法清洁方法清洁方法清洁方法清洁频次清洁频次清洁频次清洁频次清洁用工具清洁用工具清洁用工具清洁用工具/ /材料材料材料材料清洁责任人清洁责任人清洁责任人清洁责任人清洁责任人清洁责任人清洁责任人清洁责任人防止污染产品防止污染产品防止污染产品防止污染产品清洁厕所用的工具清洁厕所用的工具清洁厕所用的工具清洁厕所用的工具 材料严禁与上述清洁用的工具材料严禁与上述清洁用的工具材料严禁与上述清洁用的工具材料严禁与上述清洁用的工具 材料混合放在一起材料混合放在一起材料混合放在一起材料混合放在一起严禁使用可以污染产品的具有强烈刺激气味
128、的清洁化学用品严禁使用可以污染产品的具有强烈刺激气味的清洁化学用品严禁使用可以污染产品的具有强烈刺激气味的清洁化学用品严禁使用可以污染产品的具有强烈刺激气味的清洁化学用品, , , ,对于清洁用的化学品按照对于清洁用的化学品按照对于清洁用的化学品按照对于清洁用的化学品按照MSDSMSDSMSDSMSDS的要求进行管理的要求进行管理的要求进行管理的要求进行管理7/27/2024102第五章：工厂标准第五章：工厂标准5.6 5.6 废物和废物处理废物和废物处理提供合适的设备用于过程和其他废物的存储和处理。提供合适的设备用于过程和其他废物的存储和处理。A A类和类和B B类类B类5.6.15.6.1
129、提供合适充足的提供合适充足的废物箱且适时倾空废物箱且适时倾空, ,在在非常干净的条件中维护。非常干净的条件中维护。可回收的废物应适当保可回收的废物应适当保护避免污染风险。护避免污染风险。5.6.25.6.2经客户同意后经客户同意后, ,提提供合适充足的容器用于供合适充足的容器用于不合规格商标的存放。不合规格商标的存放。经同意后上述物品破坏经同意后上述物品破坏后放弃使用后放弃使用, , 所有材料所有材料的处理都须记录。的处理都须记录。不合规格的不合规格的荒废的材荒废的材料料超额生产的产品超额生产的产品废料或其他带有不再使废料或其他带有不再使用的商标的材料须经受用的商标的材料须经受控制或授权后方能
130、使用控制或授权后方能使用且应征得商标持有者同且应征得商标持有者同意后报废。意后报废。7/27/2024103第五章：工厂标准第五章：工厂标准A A类和类和B B类类B B类类好的实践指导好的实践指导5.6.35.6.3假如不合规格假如不合规格商标材料交给第三方商标材料交给第三方处理时处理时, ,第三方须是第三方须是从事废物处理行业的从事废物处理行业的且须提供材料销毁记且须提供材料销毁记录。录。5.6.45.6.4第三方废物处第三方废物处理合约商应是有许可理合约商应是有许可证的。证的。7/27/2024104第五章：工厂标准第五章：工厂标准5.6废物和废物处理废物和废物处理 废物包括废物包括:
131、: 不合格材料不合格材料 不合格产品不合格产品 废料废料 其他类的废物其他类的废物 废物分类废物分类: : 可回收可回收 不可回收不可回收 对于可回收需要密封储存对于可回收需要密封储存, ,防止在储存过程中对工厂环境造成污染并防止在储存过程中对工厂环境造成污染并定期处理定期处理 并保留处理记录并保留处理记录 对于客户财产的不合格需要处理时必须经客户同意后方可，且保留记对于客户财产的不合格需要处理时必须经客户同意后方可，且保留记录录 若废物处理交由第三方处理若废物处理交由第三方处理, ,要求要求: : a.a.处理方必须有合法的资格处理方必须有合法的资格 b.b.保留废物处理记录保留废物处理记录
132、 c.c.签署处理协议签署处理协议 d.d.若含不合规格商标材料交由第三方处理，在符合上述三个条件同时，若含不合规格商标材料交由第三方处理，在符合上述三个条件同时，必须提供其销毁记录必须提供其销毁记录7/27/2024105第六章第六章污染控制污染控制6.16.1异物控制异物控制6.26.2化学和生物控制化学和生物控制6.36.3害虫控制害虫控制6.46.4运输、仓储及配送运输、仓储及配送7/27/2024106第六章第六章污染控制污染控制6.1 6.1 异物控制异物控制采取所有可行的步骤确认采取所有可行的步骤确认, ,避免避免, ,消除或尽量减少异物污染。消除或尽量减少异物污染。A A类和类
133、和B B类类B类6.1.1 6.1.1 所有相关人员进所有相关人员进行避免及发现异物的培行避免及发现异物的培训。训。告知个人告知个人合约商和来合约商和来访者卫生和潜在产品污访者卫生和潜在产品污染的规章制度。染的规章制度。6.1.26.1.2书面政策和存档书面政策和存档的控制程序的控制程序: :非生产玻璃非生产玻璃; ; 易碎塑料易碎塑料; ;用于生产区域的所有固用于生产区域的所有固定、建筑、配件的材料定、建筑、配件的材料应避免和包装材料混淆应避免和包装材料混淆7/27/2024107第六章第六章污染控制污染控制A A类和类和B B类类B类6.1.36.1.3不能有多余的可不能有多余的可能会造成
134、污染风险的玻能会造成污染风险的玻璃或易碎塑料。璃或易碎塑料。6.1.46.1.4控制所有非生产控制所有非生产玻璃或易碎塑料玻璃或易碎塑料, , 所有所有必需的非生产玻璃和易必需的非生产玻璃和易碎塑料应有登记并定期碎塑料应有登记并定期检查有无破损检查有无破损, , 登记簿登记簿应保持最新的记录。应保持最新的记录。必需的玻璃须在好的环必需的玻璃须在好的环境中维护境中维护, , 且应保护免且应保护免除破损。包装本身会抑除破损。包装本身会抑制包装食品生产时的金制包装食品生产时的金属和异物属和异物( (例如例如: :非生产非生产玻璃和易碎塑料玻璃和易碎塑料) )检测检测, ,应尽可能减少这种现象。应尽可
135、能减少这种现象。假如好的嵌丝玻璃是定假如好的嵌丝玻璃是定期进行稽核的期进行稽核的, ,一损坏一损坏就更换的就更换的, ,那是可以接那是可以接受的。非生产玻璃和易受的。非生产玻璃和易碎玻璃的检测频率应导碎玻璃的检测频率应导致污染的损坏程度而异。致污染的损坏程度而异。7/27/2024108第六章第六章污染控制污染控制A A类和类和B B类类B B类类好的实践指导好的实践指导6.1.56.1.5当会造成污染的当会造成污染的损坏发生时损坏发生时, ,应有一责应有一责任人负责清扫工作并保任人负责清扫工作并保证没有其他任何地方因证没有其他任何地方因破损而造成污染。破损而造成污染。6.1.66.1.6任何
136、已污染产品任何已污染产品应进行隔离和处理应进行隔离和处理, , 任任何意外事件后都应有一何意外事件后都应有一相关的隔离程序。相关的隔离程序。7/27/2024109第六章第六章污染控制污染控制A A类和类和B B类类B B类类好的实践指导好的实践指导6.1.76.1.7所有会造成产品污所有会造成产品污染的破损都应在意外事染的破损都应在意外事件报告中有记录。件报告中有记录。6.1.86.1.8应有尖削物品使用应有尖削物品使用管控程序。管控程序。6.1.96.1.9所有尖削器械都应所有尖削器械都应进一步管控进一步管控: :a)a)所有锋利所有锋利的刀的刀刀片和用于制造刀片和用于制造包装材料的器械在
137、工厂包装材料的器械在工厂内外使用和当不用时放内外使用和当不用时放在一个密封的容器内都在一个密封的容器内都应进行合理控制应进行合理控制; ; b)b)机机器或设备上不许遗留尖器或设备上不许遗留尖削物品或松散的工具。削物品或松散的工具。所有尖锐刀片所有尖锐刀片, ,设备和工设备和工具应远离任何它们可能具应远离任何它们可能会污染产品的区域。会污染产品的区域。6.1.106.1.10不允许使用断裂不允许使用断裂的刀片。的刀片。 7/27/2024110第六章：污染控制第六章：污染控制6.16.1异物控制异物控制 物理性风险物理性风险 异物类别与来源：异物类别与来源： a.a.生产过程中玻璃制品（如窗户
138、、灯管、设备上的等）生产过程中玻璃制品（如窗户、灯管、设备上的等）登记、检查登记、检查 b.b.易碎塑料制品易碎塑料制品登记、检查登记、检查 c.c.尖削物品（如用于材料拆包的刀具）尖削物品（如用于材料拆包的刀具） 禁用断裂刀具、不用时应有一容器存放防止进入产品禁用断裂刀具、不用时应有一容器存放防止进入产品 设备、工作台等不允许遗留有，设备表面不允许遗留有松动的工具设备、工作台等不允许遗留有，设备表面不允许遗留有松动的工具 d.d.其他类的异物（非用于产品生产的）其他类的异物（非用于产品生产的） 来源：来源： 生产设备引入、人员、生产环境引入、生产用工具、材料本身引入生产设备引入、人员、生产环
139、境引入、生产用工具、材料本身引入要求：要求： 生产区域的人员必须异物控制方面的知识培训生产区域的人员必须异物控制方面的知识培训 进入生产区域的人员（外来）必须事先告知进入生产区域的人员（外来）必须事先告知 建立异物控制程序建立异物控制程序 7/27/2024111第六章第六章污染控制污染控制A A类和类和B B类类B B类类好的实践指导好的实践指导6.2.16.2.1化学品包括清洁化学品包括清洁材料材料滑润剂滑润剂粘合剂粘合剂应进行管制预防它们污应进行管制预防它们污染产品。染产品。6.2.26.2.2需进行无菌控制需进行无菌控制时，也许需要进行全方时，也许需要进行全方位的环境控制（通过风位的环
140、境控制（通过风险分析确认）预防微生险分析确认）预防微生物污染。物污染。风险分析须确认所有表风险分析须确认所有表面和食品产品接触的包面和食品产品接触的包装及可以预见污染会转装及可以预见污染会转移到食品产品上的包装。移到食品产品上的包装。6.2 6.2 化学和生物控制化学和生物控制适当的控制措施预防来自任何化学或生物风险的污染。适当的控制措施预防来自任何化学或生物风险的污染。7/27/2024112第六章第六章污染控制污染控制A A类和类和B B类类B B类类好的实践指导好的实践指导6.3.16.3.1生产和存储设备应配有生产和存储设备应配有一书面的预防害虫控制程序。一书面的预防害虫控制程序。调查
141、频率应由风险分析决定调查频率应由风险分析决定, ,有能有能力的公司应向相关的被承认的贸易力的公司应向相关的被承认的贸易团体登记注册。害虫控制人员应进团体登记注册。害虫控制人员应进行适当培训执行检查和控制。行适当培训执行检查和控制。6.3.2 6.3.2 采取有效的预防措施防采取有效的预防措施防止害虫进入厂区。止害虫进入厂区。房顶通风口当需要时应自动关闭房顶通风口当需要时应自动关闭, , 这样的窗口应进行充分的防护措施这样的窗口应进行充分的防护措施预防害虫进入。预防害虫进入。6.3.3 6.3.3 除非内部有专家除非内部有专家, ,否则否则应和一家有能力的害虫控制公应和一家有能力的害虫控制公司签
142、约执行害虫控制系统司签约执行害虫控制系统, ,书书面程序和行为文件须维护面程序和行为文件须维护。 6.3 害虫控制害虫控制适当的控制措施预防目前存在的或潜在的害虫出没现象和来自啮齿动物适当的控制措施预防目前存在的或潜在的害虫出没现象和来自啮齿动物,飞虫和爬行昆虫飞虫和爬行昆虫,鸟和其他害虫的结果性污染。鸟和其他害虫的结果性污染。7/27/2024113第六章第六章污染控制污染控制A A类和类和B B类类B B类类好的实践指导好的实践指导6.3.46.3.4下料点和飞虫控制设备下料点和飞虫控制设备的控制措施应记录在案的控制措施应记录在案, ,飞虫飞虫控制设备应放置在被电死的飞控制设备应放置在被电
143、死的飞虫不会污染到包装材料的区域。虫不会污染到包装材料的区域。6.3.5 6.3.5 在发现有害虫成群出没在发现有害虫成群出没的现象时的现象时, ,应根据消毒风险程应根据消毒风险程序采取及时的应对措施序采取及时的应对措施, ,并应并应考虑采取隔离和品质行为的必考虑采取隔离和品质行为的必须性。须性。6.3.6 6.3.6 建筑物应进行适当的密建筑物应进行适当的密封封, ,包括管道和线缆入口。包括管道和线缆入口。7/27/2024114第六章第六章污染控制污染控制A A类和类和B B类类B B类类好的实践指导好的实践指导6.4.16.4.1所有的成品在运所有的成品在运输和存储中都应有适当输和存储中
144、都应有适当的外包装保护免受污染。的外包装保护免受污染。6.4.26.4.2生产过程中材料生产过程中材料在厂房间移动时应做好在厂房间移动时应做好类似的保护。类似的保护。6.4.36.4.3所有的货盘应检所有的货盘应检查查, ,无法接受的货盘应无法接受的货盘应丢弃丢弃. .和成品或原料直和成品或原料直接接触的木栈板不允许接接触的木栈板不允许污染产品。污染产品。木货盘如果使用过的话木货盘如果使用过的话, ,必须是完整的必须是完整的, ,干燥的干燥的, ,清洁的清洁的, ,没有受损没有受损, ,害害虫出没虫出没, ,污点和异味的污点和异味的, ,可能的话可能的话, ,货盘应存放货盘应存放在一清洁干燥区
145、域在一清洁干燥区域, ,所所有的货盘使用前应检查。有的货盘使用前应检查。6.46.4运输、仓储、配送运输、仓储、配送原料和成品的运输原料和成品的运输,仓储及配送应做到把污染风险降到最低。仓储及配送应做到把污染风险降到最低。7/27/2024115第六章第六章污染控制污染控制A A类和类和B B类类B B类类好的实践指导好的实践指导6.4.46.4.4契约中的运输契约中的运输, ,存储存储和配送应做到预防原料或和配送应做到预防原料或产品易受污染的风险产品易受污染的风险, ,包包括脏点和异味。括脏点和异味。6.4.56.4.5契约中的运输契约中的运输, ,存储存储和配送应符合保证避免产和配送应符合
146、保证避免产品易受任何污染风险品易受任何污染风险, ,包包括脏点或异味的书面标准括脏点或异味的书面标准/ /规范。规范。相关的合约商应书面同意相关的合约商应书面同意这些规范或标准。这些规范或标准。6.4.6 6.4.6 司机应遵守当地的司机应遵守当地的规章制度。规章制度。 6.4.7 6.4.7 所有用于运货的车所有用于运货的车辆应保护清洁尽量减少产辆应保护清洁尽量减少产品污染风险。品污染风险。6.4.86.4.8所有公司自有的运所有公司自有的运输车辆应包括在清洁计划输车辆应包括在清洁计划表里。表里。如运输是转包出去的如运输是转包出去的, , 应应要求合约商出示存档的清要求合约商出示存档的清洁计
147、划表。洁计划表。6.4.96.4.9所有的运输车辆在所有的运输车辆在装货前应进行卫生检查装货前应进行卫生检查 6.4.106.4.10仓储包括异地仓储仓储包括异地仓储应进行控制保证没有其他应进行控制保证没有其他材料导致的交叉污染材料导致的交叉污染, , 异异地仓储的要求和本地仓储地仓储的要求和本地仓储一样。一样。所有成批的材料和产品应所有成批的材料和产品应做好编码做好编码, , 这样才能使用这样才能使用适当的库存控制和进出程适当的库存控制和进出程序。序。7/27/2024116第七章第七章员工员工原料处理原料处理, ,加工加工, ,准备准备, ,包装和存储区包装和存储区7.17.1员工的进入和
148、活动员工的进入和活动7.27.2衣帽间衣帽间7.37.3厕所和洗手设施厕所和洗手设施7.47.4进食、饮水设施和烟草制品的使用进食、饮水设施和烟草制品的使用7.57.5个人卫生个人卫生7.67.6珠宝和个人物品珠宝和个人物品7.77.7防护衣防护衣7.87.8培训培训- -原料处理原料处理 准备准备 加工加工 包装和存储包装和存储7/27/2024117第七章第七章员工员工A A类和类和B B类类B B类类好的实践指导好的实践指导7.1.17.1.1任何人进入工厂的任何一个位置任何人进入工厂的任何一个位置都须经过指定入口进入。都须经过指定入口进入。来访者和办公室人员须通过适当的来访者和办公室人
149、员须通过适当的指定入口进入生产车间。指定入口进入生产车间。7.1.2 7.1.2 做好安全维护做好安全维护, , 防止任何人未防止任何人未经批准擅自闯入工厂。经批准擅自闯入工厂。应鼓励员工询问来访者应鼓励员工询问来访者, , 假如他们假如他们有理由相信来访者是未经批准或不有理由相信来访者是未经批准或不符合标准的。符合标准的。7.1.37.1.3假如有需要进入非生产区间假如有需要进入非生产区间, , 员员工应使用指定通道工应使用指定通道, , 该通道须是和材该通道须是和材料充分隔离的。料充分隔离的。7.1.47.1.4所有设施需设计摆放合理所有设施需设计摆放合理, , 这样这样个人的移动路线就是
150、简单合理的。个人的移动路线就是简单合理的。7.1.57.1.5合约商和来访者应清楚工厂的卫合约商和来访者应清楚工厂的卫生程序特别是他们所参观区域的要求。生程序特别是他们所参观区域的要求。7.17.1员工的进入和活动员工的进入和活动公司须确保员工公司须确保员工,来访者和合约商的进入和活动不能危及产品安全性来访者和合约商的进入和活动不能危及产品安全性,并保证符合这一节的要求。并保证符合这一节的要求。7/27/2024118第七章第七章员工员工A A类和类和B B类类B B类类好的实践指导好的实践指导7.2.17.2.1须给所有工作在原料须给所有工作在原料处理处理, ,加工加工, ,备货备货, ,包
151、装和仓包装和仓储区的员工提供带锁的存储区的员工提供带锁的存物柜。物柜。7.2.27.2.2进入衣帽间无须进入进入衣帽间无须进入生产区生产区, ,除非有适当的隔离除非有适当的隔离通道。通道。存物柜须是有腿的存物柜须是有腿的( (允许清允许清洁下面洁下面),),顶部是倾斜的顶部是倾斜的( (不不允许在顶部放置物品允许在顶部放置物品).).存存物柜须是大的安全的足以物柜须是大的安全的足以存放所有个人物品。存放所有个人物品。7.2.37.2.3衣帽间不允许进食衣帽间不允许进食饮水和抽烟。饮水和抽烟。7.2.4 7.2.4 提供给来访者和合提供给来访者和合约商的设备必须是符合公约商的设备必须是符合公司卫
152、生政策的。司卫生政策的。7.2.57.2.5公司发放的防护衣和公司发放的防护衣和个人衣物不能存放在同一个人衣物不能存放在同一个存物柜或衣帽间。个存物柜或衣帽间。7.2 7.2 衣帽间衣帽间员工设施的设计和使用必须是尽量减少产品污染风险。员工设施的设计和使用必须是尽量减少产品污染风险。7/27/2024119第七章第七章员工员工A A类和类和B B类类B B类类好的实践指导好的实践指导7.3.17.3.1厕所须提供带水厕所须提供带水池的洗手设施且水温适池的洗手设施且水温适当。当。洗水池如能配备无味的洗水池如能配备无味的洗手液那就更好洗手液那就更好, , 纸巾纸巾和专用的垃圾箱和专用的垃圾箱, ,
153、提供提供最卫生的干燥双手方法最卫生的干燥双手方法, , 垃圾箱须是脚踩的垃圾箱须是脚踩的, ,按计划定时倾空。按计划定时倾空。7.3.27.3.2适当的提示标志适当的提示标志提醒洗手提醒洗手, , 提供足够的提供足够的干手设施。干手设施。7.3 7.3 厕所和洗手设施厕所和洗手设施厕所和洗手设施数量须足够且保持在干净卫生的环境里。厕所和洗手设施数量须足够且保持在干净卫生的环境里。7/27/2024120第七章第七章员工员工A A类类B B类类好的实践指导好的实践指导7.3.3 7.3.3 所有员工所有员工, , 来访来访者和合约商上卫生间后者和合约商上卫生间后进食进食抽烟饮水（除抽烟饮水（除非
154、是符合第非是符合第7.47.4里所讲里所讲的只喝水）和任何其他的只喝水）和任何其他需要的时候在进入生产需要的时候在进入生产车间前须清洗他们的双车间前须清洗他们的双手。手。7.3.47.3.4所有人员进入生所有人员进入生产区前需洗手。产区前需洗手。指甲需保持短且干净指甲需保持短且干净, ,假如手套是旧的需定期假如手套是旧的需定期更换。适当的话更换。适当的话, ,手套手套应是一次性的应是一次性的, ,完整的完整的不可脱丝。洗手设施应不可脱丝。洗手设施应包括不需手操作的龙头包括不需手操作的龙头（膝盖（膝盖, ,脚脚, ,肘或红外线）肘或红外线）, , 水温适度的热和冷水水温适度的热和冷水, , 水槽
155、应有足够的洗手水槽应有足够的洗手台。台。7.3.57.3.5生产区的入口处生产区的入口处应提供洗手设施应提供洗手设施, , 进食进食和饮水设施放置在外面和饮水设施放置在外面和别处和别处, , 这样员工随时这样员工随时可以取用。可以取用。7/27/2024121第七章第七章员工员工A A类和类和B B类类B B类类好的实践指导好的实践指导7.4.1 7.4.1 所有的设备和表所有的设备和表面都须是干净的面都须是干净的, ,得到得到好的维护好的维护, ,有着合理的有着合理的结构结构. .不允许在生产或不允许在生产或包装区进食（包括吃糖包装区进食（包括吃糖果和嚼口香糖或烟草制果和嚼口香糖或烟草制品）
156、品）, ,饮水和抽烟。假饮水和抽烟。假如工作人员不方便离开如工作人员不方便离开他们的工作区时他们的工作区时, , 应在应在工作区内提供相关设施工作区内提供相关设施（例如（例如: :四面有墙的区四面有墙的区域内放有洗手设施）。域内放有洗手设施）。7.4.27.4.2员工应有足够的员工应有足够的食物存储区存放包括从食物存储区存放包括从家里带来的食物和饮料家里带来的食物和饮料, , 可提供饮水机和一次可提供饮水机和一次性杯子性杯子, ,但它们必须放但它们必须放置在远离设备的区域。置在远离设备的区域。食物的存放食物的存放, ,准备和消准备和消费须达到好的食品卫生费须达到好的食品卫生标准（包括存放食物的
157、标准（包括存放食物的温度控制和废物处理）。温度控制和废物处理）。7.4 7.4 进食进食, ,饮水设施和烟草制品的使用饮水设施和烟草制品的使用休息设施应达到一定的标准促进好的卫生习惯。休息设施应达到一定的标准促进好的卫生习惯。7/27/2024122第七章第七章员工员工A A类和类和B B类类B B类类好的实践指导好的实践指导7.4.37.4.3指定封闭的和受控的吸烟区须和生指定封闭的和受控的吸烟区须和生产区相隔离的保证吸烟不会影响到生产。产区相隔离的保证吸烟不会影响到生产。 须保证建筑物外部有足够的通气口须保证建筑物外部有足够的通气口, , 建筑建筑物内或在外部对于吸烟者留下的垃圾应提物内或
158、在外部对于吸烟者留下的垃圾应提供足够的容器。设施是可用的供足够的容器。设施是可用的, ,有充分的有充分的提示提醒吸烟后洗手。提示提醒吸烟后洗手。7.4.47.4.4餐厅食品垃圾应存放在合适的有盖餐厅食品垃圾应存放在合适的有盖容器内。容器内。7.4.57.4.5所有带入生产区的食品应放在受控所有带入生产区的食品应放在受控区域区域, ,该区域应保持在干净卫生的状态。该区域应保持在干净卫生的状态。7/27/2024123第七章第七章员工员工A A类和类和B B类类B B类类好的实践指导好的实践指导7.5.17.5.1假如有人受伤或假如有人受伤或曾接触过可能会通过食曾接触过可能会通过食品传播的疾病品传
159、播的疾病, ,伤口感伤口感染染, ,皮肤病或腹泻他们皮肤病或腹泻他们需报告。员工和来访者需报告。员工和来访者有上述疾病的有上述疾病的, , 只要症只要症状仍持续状仍持续, ,他们就不能他们就不能从事和食品包装相关的从事和食品包装相关的工作。工作。7.5.27.5.2来访者和合约商来访者和合约商在允许进入生产区前需在允许进入生产区前需要求填写一份卫生调查要求填写一份卫生调查表。表。要接触食品包装的员工要接触食品包装的员工如疑有不适需进行医学如疑有不适需进行医学诊断。诊断。7.5.3 7.5.3 小的伤口可贴上小的伤口可贴上防水的蓝色自粘膏贴。防水的蓝色自粘膏贴。7.5 7.5 个人卫生个人卫生疾
160、病和伤口会负面影响产品安全疾病和伤口会负面影响产品安全, ,须监控和控制。须监控和控制。7/27/2024124第七章第七章员工员工A A类和类和B B类类B B类类好的实践指导好的实践指导7.6.17.6.1不可佩戴珠宝首不可佩戴珠宝首饰和手表除非是因种族饰和手表除非是因种族药物或宗教原因药物或宗教原因, ,可可以佩戴一块或适当控制以佩戴一块或适当控制尽量减少污染风险。不尽量减少污染风险。不可佩戴可能会导致损害可佩戴可能会导致损害或污染的证章或污染的证章垂饰物垂饰物胸针胸针带有石头或宝带有石头或宝石的首饰或首饰和其他石的首饰或首饰和其他装饰品。装饰品。7.6.2 7.6.2 不可佩戴手腕表。
161、不可佩戴手腕表。其他个人物品或财物包其他个人物品或财物包括手机不能带进生产区括手机不能带进生产区, , 不鼓励带手腕表。不鼓励带手腕表。7.6.37.6.3公司政策应明确公司政策应明确规定可佩戴的首饰并适规定可佩戴的首饰并适当控制尽量减少污染的当控制尽量减少污染的风险。风险。7.6 7.6 珠宝和个人物品珠宝和个人物品公司须有控制珠宝首饰和个人物品的有效政策。公司须有控制珠宝首饰和个人物品的有效政策。7/27/2024125第七章第七章员工员工A A类和类和B B类类B B类类好的实践指导好的实践指导7.6.47.6.4戴在身体暴露戴在身体暴露部分如部分如: : 鼻子和眉毛鼻子和眉毛的环状物和
162、首饰不可的环状物和首饰不可佩戴。佩戴。7.6.57.6.5适当的程序控适当的程序控制个人药品的使用尽制个人药品的使用尽量减少污染的风险。量减少污染的风险。7.6.67.6.6不可使用假指不可使用假指甲和指甲油甲和指甲油7/27/2024126第七章第七章员工员工A A类和类和B B类类B B类类好的实践指导好的实践指导7.7.17.7.1须佩戴不会污染须佩戴不会污染产品的适当的防护衣。产品的适当的防护衣。7.7.27.7.2衣服上方不可有衣服上方不可有外口袋外口袋, ,纽扣应是按扣纽扣应是按扣而不能是缝上去的纽扣。而不能是缝上去的纽扣。合适的话合适的话, ,应使用保护应使用保护胡须和触须的发网
163、胡须和触须的发网, , 在在生产车间内穿戴防护衣生产车间内穿戴防护衣时应能罩住头发时应能罩住头发, , 这些这些衣服不可带回家穿。衣服不可带回家穿。应提供足够的衣物应提供足够的衣物, , 假假如上衣是半露的（例如如上衣是半露的（例如T T袖）袖）, , 就应每天更换。就应每天更换。上卫生间上卫生间进餐厅或抽进餐厅或抽烟区前应更换防护衣。烟区前应更换防护衣。7.7.3 7.7.3 应对自我保健进应对自我保健进行充分的控制且应有适行充分的控制且应有适当的政策方针。当的政策方针。7.7.47.7.4执行洗烫衣物管执行洗烫衣物管理程序理程序, , 须有一有效的须有一有效的系统保证洗烫过程的有系统保证洗
164、烫过程的有效性。效性。使用批准的使用批准的签约的和签约的和受稽核的洗衣程序。受稽核的洗衣程序。7.7.57.7.5干净和脏的衣物干净和脏的衣物应分别放置预防交叉污应分别放置预防交叉污染。染。7.7 7.7 防护衣防护衣穿戴合适的防护衣尽量减少产品污染风险。穿戴合适的防护衣尽量减少产品污染风险。7/27/2024127第七章第七章员工员工A A类和类和B B类类B B类类好的实践指导好的实践指导7.8.1 7.8.1 所有员工包括临所有员工包括临时工和合约商在开始工时工和合约商在开始工作前都须经过适当的培作前都须经过适当的培训训, , 在工作过程中也要在工作过程中也要受监督受监督, , 公司卫生
165、政策公司卫生政策里应包括入厂培训。里应包括入厂培训。7.8.27.8.2根据员工的工作根据员工的工作进行卫生培训进行卫生培训, , 适当的适当的话进行更深一步的培训。话进行更深一步的培训。培训应针对所有潜在的培训应针对所有潜在的食品安全风险食品安全风险, ,应考虑应考虑让一家信誉好的培训机让一家信誉好的培训机构进行培训。构进行培训。7.8.37.8.3所有在职和新进所有在职和新进员工的培训记录应保留。员工的培训记录应保留。7.8.47.8.4培训程序应是最培训程序应是最新的。新的。应根据内部卫生检测应根据内部卫生检测稽核稽核产品风险的结果产品风险的结果制订培训的时间和内容。制订培训的时间和内容
166、。7.8 7.8 培训培训-原料处理原料处理, ,准备准备, ,加工加工, ,包装和存储。包装和存储。公司应保证所有的员工都经过相当的培训公司应保证所有的员工都经过相当的培训, ,指导和监督。指导和监督。7/27/2024128人员人员人员人员（范围：原材料处理、加工、准备、包装和储存区域）（范围：原材料处理、加工、准备、包装和储存区域）（范围：原材料处理、加工、准备、包装和储存区域）（范围：原材料处理、加工、准备、包装和储存区域）能力能力能力能力个人卫生个人卫生个人卫生个人卫生个人健康个人健康个人健康个人健康工作服工作服工作服工作服培训培训培训培训效果评价效果评价效果评价效果评价NONO装扮
167、方面装扮方面装扮方面装扮方面清洁卫生清洁卫生清洁卫生清洁卫生裸露皮肤裸露皮肤裸露皮肤裸露皮肤饮食抽烟饮食抽烟饮食抽烟饮食抽烟组织内人员组织内人员组织内人员组织内人员外来人员外来人员外来人员外来人员定期体检定期体检定期体检定期体检防止对产品产生风险防止对产品产生风险防止对产品产生风险防止对产品产生风险采取措施防止产品不安全采取措施防止产品不安全采取措施防止产品不安全采取措施防止产品不安全严禁佩戴金属饰品或对产品有风险的饰品严禁佩戴金属饰品或对产品有风险的饰品严禁佩戴金属饰品或对产品有风险的饰品严禁佩戴金属饰品或对产品有风险的饰品手手手手+ +五勤五勤五勤五勤 （勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪胡须、
168、勤剪指甲勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪胡须、勤剪指甲勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪胡须、勤剪指甲勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪胡须、勤剪指甲）不要有伤口，尤其是化脓性伤口，否则应采取措施不要有伤口，尤其是化脓性伤口，否则应采取措施不要有伤口，尤其是化脓性伤口，否则应采取措施不要有伤口，尤其是化脓性伤口，否则应采取措施严禁在生产区域内进行严禁在生产区域内进行严禁在生产区域内进行严禁在生产区域内进行NONO进入上述区域前确保健康进入上述区域前确保健康进入上述区域前确保健康进入上述区域前确保健康（形成文件形成文件形成文件形成文件）（形成文件形成文件形成文件形成文件）第七章第七章员工员工7/27/20241
169、29人员人员人员人员（范围：原材料处理、加工、准备、包装和储存区域）（范围：原材料处理、加工、准备、包装和储存区域）（范围：原材料处理、加工、准备、包装和储存区域）（范围：原材料处理、加工、准备、包装和储存区域）工作服工作服工作服工作服严禁穿离作业区域严禁穿离作业区域严禁穿离作业区域严禁穿离作业区域款式设计制作款式设计制作款式设计制作款式设计制作定期清洁定期清洁定期清洁定期清洁穿戴要求穿戴要求穿戴要求穿戴要求材料选择、款式要求、外观要求材料选择、款式要求、外观要求材料选择、款式要求、外观要求材料选择、款式要求、外观要求工厂内部清洁或外包工厂内部清洁或外包工厂内部清洁或外包工厂内部清洁或外包监视
170、清洁效果监视清洁效果监视清洁效果监视清洁效果如进入卫生间、抽烟地点、饮食等如进入卫生间、抽烟地点、饮食等如进入卫生间、抽烟地点、饮食等如进入卫生间、抽烟地点、饮食等个人健康个人健康个人健康个人健康个人卫生个人卫生个人卫生个人卫生工作服工作服工作服工作服适用于所有进入上述区域的人员包括组织内和外来的适用于所有进入上述区域的人员包括组织内和外来的适用于所有进入上述区域的人员包括组织内和外来的适用于所有进入上述区域的人员包括组织内和外来的第七章第七章员工员工进出生产区域进出生产区域进出生产区域进出生产区域7/27/2024130第七章员工第七章员工 GB14881GB14881食品企业通用卫生规范食
171、品企业通用卫生规范 4.6 4.6 卫生设施卫生设施4.6.1 4.6.1 洗手、消毒洗手、消毒4.6.1.1 4.6.1.1 洗手设施应分别设置在车间进口处和车间内适当的地点。洗手设施应分别设置在车间进口处和车间内适当的地点。4.6.1.2 4.6.1.2 要配备冷热水混合器要配备冷热水混合器, ,其开关应采用非手动式其开关应采用非手动式, ,龙头设置以每班人龙头设置以每班人 数在数在200200人以内者人以内者, ,按每按每1010人人1 1个个,200,200以上者每增加以上者每增加2020增设增设1 1个。个。4.6.1.3 4.6.1.3 洗手设施还应包括干手设备洗手设施还应包括干手
172、设备( (热风、消毒干毛巾、消毒纸巾等热风、消毒干毛巾、消毒纸巾等) )； 根据生产需要根据生产需要, ,有的车间、部门还应配备消毒手套有的车间、部门还应配备消毒手套, ,同时还应配备同时还应配备 足够数量的指甲刀、指甲刷和洗涤剂、消毒液等。足够数量的指甲刀、指甲刷和洗涤剂、消毒液等。4.6.2 4.6.2 更衣室更衣室4.6.2.1 4.6.2.1 更衣室应设储衣柜或衣架、鞋箱更衣室应设储衣柜或衣架、鞋箱( (架架),),衣柜之间要保持一定距离衣柜之间要保持一定距离, , 离地面离地面2020cmcm以上以上, ,如采用衣架应另设个人物品存放柜。如采用衣架应另设个人物品存放柜。4.6.2.2
173、 4.6.2.2 更衣室还应备有穿衣镜更衣室还应备有穿衣镜, ,供工作人员自检用。供工作人员自检用。7/27/2024131总结与回顾总结与回顾第五章第五章第五章第五章: : : :工厂标准工厂标准工厂标准工厂标准选址、厂房结构与设计选址、厂房结构与设计选址、厂房结构与设计选址、厂房结构与设计工厂布局与生产工艺流程工厂布局与生产工艺流程工厂布局与生产工艺流程工厂布局与生产工艺流程设备管理设备管理设备管理设备管理内务清洁与废物管理内务清洁与废物管理内务清洁与废物管理内务清洁与废物管理第六章第六章第六章第六章: : : :污染控制污染控制污染控制污染控制物理性危害：异物控制物理性危害：异物控制物理
174、性危害：异物控制物理性危害：异物控制化学性危害和生物性危害化学性危害和生物性危害化学性危害和生物性危害化学性危害和生物性危害第七章第七章第七章第七章: : : :员工员工员工员工员工培训员工培训员工培训员工培训个人卫生与健康个人卫生与健康个人卫生与健康个人卫生与健康员工设施员工设施员工设施员工设施进出生产区域控制进出生产区域控制进出生产区域控制进出生产区域控制第第第第三三三三章章章章; ;风风风风险险险险管管管管系系系系统统统统第第第第四四四四章章章章; ;技技技技术术术术管管管管系系系系统统统统支持和保证支持和保证支持和保证支持和保证7/27/2024132第七章第七章: :员工员工4.6.
175、4 4.6.4 厕所厕所4.6.4.1 4.6.4.1 厕所设置应有利生产和卫生厕所设置应有利生产和卫生, ,其数量和便池坑位应根据生产需要和人员其数量和便池坑位应根据生产需要和人员情况适当设置。情况适当设置。4.6.4.2 4.6.4.2 生产车间的厕所应设置在车间外侧生产车间的厕所应设置在车间外侧, ,并一律为水冲式并一律为水冲式, ,备有洗手设施和备有洗手设施和排臭装置排臭装置, ,其出入口不得正对车间门其出入口不得正对车间门, ,要避开通道要避开通道; ;其排污管道应与车间排水管道其排污管道应与车间排水管道分设。分设。4.6.4.3 4.6.4.3 设置坑式厕所时设置坑式厕所时, ,应
176、距生产车间应距生产车间2525m m以上以上, ,并应便于清扫、保洁并应便于清扫、保洁, ,还应设还应设置防蚊、防蝇设施。置防蚊、防蝇设施。5.11 5.11 工作服的管理工作服的管理5.11.1 5.11.1 工作服包括淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴等工作服包括淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴等, ,某些工序某些工序( (种种) )还应配备口还应配备口 罩、围裙、套袖等卫生防护用品。罩、围裙、套袖等卫生防护用品。5.11.2 5.11.2 工作服应有清洗保洁制度。凡直接接触食品的工作人员必须每日更工作服应有清洗保洁制度。凡直接接触食品的工作人员必须每日更 换。其他人员也应定期更换换。其他人员也应定期更
177、换, ,保持清洁。保持清洁。7/27/2024133第七章员工第七章员工5.12 5.12 健康管理健康管理5.12.1 5.12.1 食品厂全体工作人员食品厂全体工作人员, ,每年至少进行一次体格检查每年至少进行一次体格检查, ,没有取得卫没有取得卫 生监督机构颁发的体检合格证者生监督机构颁发的体检合格证者, , 一律不得从事食品生产一律不得从事食品生产工作。工作。5.12.3 5.12.3 凡体检确认患有凡体检确认患有: : (1) (1)肝炎肝炎( (病毒性肝炎和带毒者病毒性肝炎和带毒者);); (2) (2)活动性肺结核活动性肺结核; ; (3) (3)肠伤寒和肠伤寒带菌者肠伤寒和肠伤
178、寒带菌者; ; (4) (4)细菌性痢疾和痢疾带菌者细菌性痢疾和痢疾带菌者; ; (5) (5)化脓性或渗出性脱屑性皮肤病化脓性或渗出性脱屑性皮肤病; ; (6) (6)其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员 均不得从事食品生产工作。均不得从事食品生产工作。7/27/2024134第七章员工第七章员工9 9 个人卫生与健康的要求个人卫生与健康的要求9.1 9.1 食品厂的从业人员食品厂的从业人员( (包括临时工包括临时工) )应接受健康检查应接受健康检查, ,并取得体检合格证者并取得体检合格证者, ,方可方可参加食品生产。参加食品生产。9.2 9.2 从业人员上岗
179、前从业人员上岗前, ,要先经过卫生培训教育要先经过卫生培训教育, ,方可上岗。方可上岗。9.3 9.3 上岗时上岗时, ,要做好个人卫生要做好个人卫生, ,防止污染食品。防止污染食品。9.3.1 9.3.1 进车间前进车间前, ,必须穿戴整洁划一的工作服、帽、靴、鞋必须穿戴整洁划一的工作服、帽、靴、鞋, ,工作服应盖住外衣工作服应盖住外衣, ,头头发不得露于帽外发不得露于帽外, ,并要把双手洗净。并要把双手洗净。9.3.2 9.3.2 直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表手表, ,不准浓艳化妆、染指
180、甲、喷洒香水进入车间。不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。9.3.3 9.3.3 手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后, ,都必须把双手洗净才能进行工作。都必须把双手洗净才能进行工作。9.3.4 9.3.4 上班前不许酗酒上班前不许酗酒, ,工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。活动。9.3.5 9.3.5 操作人员手部受到外伤操作人员手部受到外伤, ,不得接触食品或原料不得接触食品或原料, ,经过包扎治疗戴上防护手套经过包扎治疗戴上防护手套后后, ,方可参加不直接接触食品的工作。方可参加不直接接触食品的工作。9.3.6 9.3.6 不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。9.3.7 9.3.7 生产车间不得带入或存放个人生活用品生产车间不得带入或存放个人生活用品, ,如衣物、食品、烟酒、药品、化妆如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。品等。9.3.8 9.3.8 进入生产加工车间的其他人员进入生产加工车间的其他人员( (包括参观人员包括参观人员) )均应遵守本规范的规定。均应遵守本规范的规定。7/27/2024135
